定西十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-11 ★★★ 0

漿水面

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條，是定西有名的小吃之一。漿水面的漿水是精華，一般把芹菜、白菜、蓮花菜煮熟投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸中發酵三天即可制成可口的漿水。先將手工搟制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油蔥花、花椒水、調入辣椒油、撒上芫荽末，即成漿水面。做好的漿水面看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳。夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。漿水面不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。

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甜醅子

在甘肅定西大街小巷隨處可見甜醅子，甜醅子是定西十大特色小吃之一。甜醅子的主要原料是莜麥和青稞類，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，又香又異，還有醇芳的酒汁，酒味芳香濃郁，夏能清心提神，冬則壯身暖胃，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。更值得一提的是，甜醅發酵時反復生成的甜醅酒可謂稀罕之物，醇美香甜，營養價值高，夏季食用避暑效果尤佳。除了甜醅子，還有干甜醅，由于它是烘曬而成的，能長久保存而不壞，還便于攜帶，是饋贈親友的佳品，既可干食，還可加少許開水食用。

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臨(lin)洮熱涼面

臨洮熱涼面是定西地區的傳統面食，以薄、筋、光、煎、辣、香而著名，味美可口。制作臨洮熱涼面時用精粉、蓬灰，扯為寬、細兩種面條，煮熟后以芥茉油、油潑辣子、大蒜、精鹽、紅豆腐、汁湯拌勻，使面條金黃發亮，色香俱佳，加上少許鹵肉后，吃起來面條柔韌爽口，滑嫩，酸咸辣齊具，味中有味。臨洮熱涼面看似極矛盾，卻是極貼切的一個詞，拉面出鍋后，不往面板上攤開了，直接盛入盤子中，加入鹵湯、肉菜、佐料，趁熱下肚，謂之熱涼面，按口感來講，涼面較酥脆一些，熱涼面較柔韌一些。

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釀皮子

定西有哪些特色小吃？釀皮子榜上有名。釀皮子是西北特色風味小吃，在定西非常受歡迎，味美爽口，經濟實惠。涼州釀皮子是用優質面粉精制而成的食品，色澤晶瑩黃亮，透明如玉，切成長條裝或塊狀，上面再放上幾塊蒸熟的，根據需要配以醋汁、蒜泥、辣椒醬、芥末、胡蘿卜絲等調味品即成，其色悅目，香味誘人。釀皮子一年四季都有出售，尤其是夏季解熱清暑的美味佳肴，其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，清爽可口，營養豐富，風味特佳。

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岷縣點心(xin)

岷縣點心是甘肅省岷縣經典的傳統小吃，岷縣人把點心又叫“酥食”，岷縣點心就是一種有甜餡的酥餅。岷縣點心皮薄個大，份量足，加工原料豐富，生產工藝考究，而且不斷推陳出新，在點心餡里增添新的原料，如綠紅絲子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各種香料，不僅大大提升了岷縣點心的口感，更加提升了岷縣點心觀感，使其達到了真正的好看又好吃，岷縣點心健康綠色食品。maigoo小編了解到，岷縣點心有明酥類，如鴛鴦酥油、萱化酥，藕絲酥等；暗酥類，如雙麻酥餅等；半暗酥類，如蘋果酥等；其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。

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懶疙(ge)瘩

懶疙瘩是一種甘肅定西特色美食，主要由馇面或莜麥面制作而成，口感獨特，豆面香味濃郁，入口耐嚼，配上漿水湯，酸辣適口，在夏天是一道非常美味的家常小吃。懶疙瘩有酸、甜二種，其中甜并不是傳統意義上的甜點的甜，而是相對于酸而言的甜，簡答說就是不酸的意思。懶疙瘩雖然做法簡單，但是營養價值很高，對防治各種中老年疾病，如高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病、肥胖病、血管硬化和癌癥等大有益處，能促進人體新陳代謝，消除疲勞，煥發精神。

定西糖(tang)酥餅

定西糖酥餅起源于油酥餅，后來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅。制作糖酥餅需要油酥和糖酥，先在面皮上抹油酥，然后卷起，壓扁后再包糖酥，再壓扁，這樣糖和油才能均勻分布。咬一口酥餅，掉一地碎屑，留得滿口甜，怎能叫人不愛，如此受人愛戴的糖酥餅，倘若沒了酥脆的層層外衣，僅有那一勺糖很難誘人，只有裹在了酥皮之下，一勺平凡的糖才吃出了道不盡的回味。Maigoo小編提醒，剛出來的糖酥餅趁熱食用口感酥脆松軟，放置一夜后的口感更加酥脆香甜，一口一掉渣。

定西水晶(jing)包子

水晶包子是一款外形精致，鮮甜宜人的面食，是定西當地熱門特色小吃之一。制作定西水晶包子分三步，制餡-制包皮-包餡心，制餡需要去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁，腌制3-7天；制包皮訣竅是加堿水，再將面揉勻直到沒有黃斑點為止；包餡心的時候要再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。做好的定西水晶包子晶瑩剔透，香味撲鼻，咬一口豬板油混合著綿白糖的甜味在嘴里融合，非常美味。

定西(xi)粉湯

定西粉湯的全稱是“雜燴粉湯”或“雞肉粉湯”，具體做法是將涼粉切成方形薄片，加雜燴、丸子、雞肉、酥肉、肉片等一起煮。做好的定西粉湯，由雞湯燴制的豆粉粉片墊底，上面擺放著雜燴、丸子、雞肉塊、紅燒肉等，湯中漂浮著幾片木耳、數段金針和紅綠相映的辣椒絲蔥絲，香飄四溢。定西粉湯是定西民間婚喪常見待客食品，更是家家戶戶常吃的一種美食，而且在定西的大街小巷很常見，是不少人會選擇的休閑小吃。

通渭(wei)涼粉

涼粉是定西通渭風味小吃之一，采用花蕎粒，脫殼之后反復搓揉，取其淀粉，經過多次沉淀，然后細細澆入沸水之口，同方向攪動，溫火熬煮而成，色白如奶，細滑綿軟，及其晾涼之后，方才調制或是漿水，或是用醋、醬等為汁，可以放上辣椒、花椒、鹽、糖、榨菜、蔥花等配料，入口時，含之如飴，美味十足。通渭涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時節涼食最佳，有清熱解毒、消暑止渴的效果。

隴西燒雞(ji)粉

岷縣姜粉魚

隴西臘肉

隴西臘肉是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于甘肅菜。此菜歷史悠久，據記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。做法是將豬肉通過鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡，后經太陽暴曬制作而成，口感獨特。隴西臘肉吃法有很多，最經典的是夾饃吃，但一定要在熱的時候吃，這樣口感最好。隴西臘肉一定要在熱的時候吃，這樣口感最好。吃法很多，最經典的是夾饃吃。用隴西產的那種高高的饅頭，然后把熱騰騰的肉片夾上，吃起來絕對好。似乎是傳統，每個賣肉的老板都會在客人來的時候親自用刀割一片給客人品嘗。

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隴(long)西金錢肉

隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉，是甘肅省特色傳統名菜，自隋煬帝西巡品嘗以來，即被歷代朝廷列為貢品，歷史悠久，其選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質彈性、柔嫩、香醇、余味悠長，故譽為“隴原一絕”。隴西金錢肉選用健壯公驢驢鞭，選用多種天然無毒香料腌制而成，切片后形狀酷似金錢，因而得名，又因切片后花色盤紋紅紫雕像蝴蝶亦稱蝴蝶肉。

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