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岷縣點心介紹

甘肅省定(ding)西市岷(min)縣地(di)處甘川(chuan)公(gong)路過境地(di)，自古(gu)以來就(jiu)是商(shang)(shang)賈云集、商(shang)(shang)品集散的繁華商(shang)(shang)埠，有“隴上旱碼頭”之稱。自唐代以來，茶馬互市就(jiu)在這里(li)得(de)到發展，明代達到鼎盛(sheng)時期。由于經(jing)濟文化交流與貿(mao)易的(de)發展，岷(min)縣(xian)(xian)人養成(cheng)喜經(jing)商、善經(jing)營的(de)傳統。岷(min)縣(xian)(xian)點(dian)心(xin)(xin)(xin)就(jiu)是(shi)在傳統工藝的(de)基礎上，吸收南北點(dian)心(xin)(xin)(xin)制(zhi)作工藝，逐(zhu)步形成(cheng)的(de)特色食品(pin)。在原有(you)岷(min)縣(xian)(xian)點(dian)心(xin)(xin)(xin)的(de)基礎配(pei)(pei)料上，經(jing)過市場調研(yan)，問卷(juan)調查的(de)形式了解(jie)大眾的(de)口味，精心(xin)(xin)(xin)研(yan)制(zhi)，精準篩選配(pei)(pei)料的(de)基礎上打造出(chu)岷(min)縣(xian)(xian)點(dian)心(xin)(xin)(xin)。

岷縣點心起源

岷(min)縣人(ren)把點心又(you)叫“酥(su)(su)(su)(su)食(shi)(shi)”，其實岷縣點心就(jiu)(jiu)是由中國古(gu)代所(suo)(suo)說的(de)“酥(su)(su)(su)(su)”發展而來的(de)，是一種有(you)甜餡的(de)酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)。至少在漢代就(jiu)(jiu)有(you)酥(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei)(lei)面(mian)食(shi)(shi)，《三國演(yan)義》里(li)有(you)楊修戲弄(nong)曹操(cao)的(de)“一盒(he)酥(su)(su)(su)(su)”，所(suo)(suo)謂的(de)酥(su)(su)(su)(su)，就(jiu)(jiu)是今天的(de)酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)之(zhi)類(lei)(lei)(lei)的(de)食(shi)(shi)品(pin)。酥(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei)(lei)大多(duo)為水油面(mian)皮酥(su)(su)(su)(su)。按照加工方式分有(you)：明酥(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei)(lei)，如(ru)鴛(yuan)鴦酥(su)(su)(su)(su)油、萱化(hua)酥(su)(su)(su)(su)，藕(ou)絲酥(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)；暗酥(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei)(lei)，如(ru)雙麻酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)等(deng)(deng)；半暗酥(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei)(lei)，如(ru)蘋果酥(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)。其他還有(you)桃酥(su)(su)(su)(su)、蓮蓉甘露酥(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)混酥(su)(su)(su)(su)品(pin)種。

岷縣點心發展歷史

岷縣點(dian)心皮薄個(ge)大，份(fen)量足，加工(gong)原料豐富，生產工(gong)藝考究，百吃不厭(yan)，是難得的美(mei)食。岷縣點(dian)心至今已有200多(duo)年歷史。200多年(nian)前，由于受當時經濟、文化(hua)和交(jiao)通落后的影響，原(yuan)材料品(pin)種單調，加(jia)工(gong)方式落后，點心餡是(shi)蜂蜜(mi)拌(ban)面粉，點心皮(pi)為(wei)白面和油(you)，然后放在鐵鏊里用木(mu)炭(tan)火(huo)烤(kao)熟，吃起(qi)來像烙甜包子(zi)似的。

到了(le)清末民初(chu)，隨著商貿交易日益活躍，南(nan)來(lai)北(bei)(bei)往的客商云(yun)集岷縣(xian)，同時(shi)也將各(ge)地的點(dian)(dian)心(xin)制作技術和各(ge)種(zhong)原(yuan)料(liao)帶了(le)進來(lai)。岷縣(xian)點(dian)(dian)心(xin)就(jiu)在吸(xi)收南(nan)北(bei)(bei)風味的基礎上形成了(le)自己獨特的風味。點(dian)(dian)心(xin)制作師們開動腦(nao)筋，不斷革(ge)新，在點(dian)(dian)心(xin)餡里增添新的原(yuan)料(liao)，如(ru)綠(lv)紅絲子(zi)、玫瑰花(hua)、核桃仁、花(hua)生米、冰糖(tang)、白沙(sha)糖(tang)、豆沙(sha)和各(ge)種(zhong)香料(liao)，并(bing)紛紛設立店號(hao)大量經營。

新(xin)中國成立(li)后，成立(li)了公私合(he)營岷縣副食品加工廠，10多名點(dian)心(xin)制作師傅(fu)專門(men)加工點(dian)心(xin)，并由過(guo)去的手工捏制改變為木模具(ju)制作，再(zai)烙印(yin)上各種花鳥圖案，既好吃又好看。

黨的(de)十一(yi)屆(jie)三中(zhong)全會(hui)以來(lai)，岷縣(xian)點心的(de)制(zhi)作(zuo)在手工作(zuo)坊的(de)基(ji)礎上又有了新(xin)的(de)提高，在發(fa)揚傳統(tong)的(de)基(ji)礎上競相顯藝，形(xing)成規模生產，遠(yuan)銷省內各縣(xian)，產品(pin)(pin)供不應求。當地群眾更是把點心作(zuo)為婚慶喜聚、逢年過節、招(zhao)待賓(bin)客和饋贈(zeng)親友的(de)上品(pin)(pin)。