甘肅省定西市岷縣地處甘川(chuan)公路(lu)過境地,自古以來(lai)就是(shi)商(shang)(shang)賈云集(ji)、商(shang)(shang)品集(ji)散的(de)繁華商(shang)(shang)埠,有“隴上旱碼頭”之稱。自唐(tang)代以(yi)來,茶馬互市就在這(zhe)里得到發(fa)展,明代達(da)到鼎盛(sheng)時(shi)期(qi)。由(you)于(yu)經(jing)(jing)(jing)濟文化交流與貿易的(de)(de)發(fa)展,岷(min)縣人養成喜經(jing)(jing)(jing)商、善經(jing)(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)傳統。岷(min)縣點(dian)心(xin)(xin)就是(shi)在傳統工藝的(de)(de)基(ji)礎上,吸收(shou)南(nan)北點(dian)心(xin)(xin)制作(zuo)工藝,逐步(bu)形成的(de)(de)特(te)色(se)食品。在原有岷(min)縣點(dian)心(xin)(xin)的(de)(de)基(ji)礎配料上,經(jing)(jing)(jing)過市場(chang)調(diao)研,問卷調(diao)查的(de)(de)形式了(le)解(jie)大眾的(de)(de)口味,精心(xin)(xin)研制,精準(zhun)篩選配料的(de)(de)基(ji)礎上打造出岷(min)縣點(dian)心(xin)(xin)。
岷縣(xian)人把點(dian)心又叫“酥(su)(su)(su)(su)食(shi)”,其(qi)實岷縣(xian)點心就是由中國古(gu)代(dai)所(suo)說的(de)“酥(su)(su)(su)(su)”發展(zhan)而來的(de),是一種(zhong)(zhong)有(you)甜(tian)餡的(de)酥(su)(su)(su)(su)餅。至少在(zai)漢代(dai)就有(you)酥(su)(su)(su)(su)類(lei)面食(shi),《三(san)國演義》里有(you)楊修(xiu)戲弄曹操(cao)的(de)“一盒酥(su)(su)(su)(su)”,所(suo)謂的(de)酥(su)(su)(su)(su),就是今天的(de)酥(su)(su)(su)(su)餅之(zhi)類(lei)的(de)食(shi)品。酥(su)(su)(su)(su)類(lei)大多(duo)為水油(you)面皮酥(su)(su)(su)(su)。按照加(jia)工方式分有(you):明酥(su)(su)(su)(su)類(lei),如(ru)鴛鴦酥(su)(su)(su)(su)油(you)、萱化酥(su)(su)(su)(su),藕絲酥(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)(deng);暗酥(su)(su)(su)(su)類(lei),如(ru)雙(shuang)麻酥(su)(su)(su)(su)餅等(deng)(deng)(deng);半暗酥(su)(su)(su)(su)類(lei),如(ru)蘋果酥(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)(deng)。其(qi)他還有(you)桃(tao)酥(su)(su)(su)(su)、蓮蓉甘露酥(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)(deng)混酥(su)(su)(su)(su)品種(zhong)(zhong)。
岷(min)縣點心皮薄(bo)個(ge)大(da),份量足,加工(gong)(gong)原料豐富,生產工(gong)(gong)藝考究,百(bai)吃不厭,是難得的美食。岷(min)縣點心至今(jin)已(yi)有200多年歷史。200多年前,由(you)于受當時經濟、文化和交(jiao)通落后(hou)的影響(xiang),原材料品種單調,加(jia)工方式落后(hou),點心(xin)餡(xian)是(shi)蜂蜜拌面(mian)粉,點心(xin)皮(pi)為白(bai)面(mian)和油,然后(hou)放在鐵鏊里用木炭火烤(kao)熟(shu),吃起來像烙甜包子似的。
到了(le)清(qing)末民初,隨著商貿交易日(ri)益活躍,南(nan)(nan)來北(bei)往的客商云集岷縣,同時也(ye)將各地的點(dian)心(xin)制(zhi)作(zuo)技術和(he)各種(zhong)原(yuan)料(liao)帶了(le)進來。岷縣點(dian)心(xin)就在(zai)吸(xi)收南(nan)(nan)北(bei)風味的基(ji)礎上形(xing)成了(le)自(zi)己獨(du)特的風味。點(dian)心(xin)制(zhi)作(zuo)師們開(kai)動腦筋,不(bu)斷革新,在(zai)點(dian)心(xin)餡里增添新的原(yuan)料(liao),如綠紅絲子(zi)、玫瑰花(hua)(hua)、核(he)桃(tao)仁、花(hua)(hua)生米、冰糖、白沙糖、豆沙和(he)各種(zhong)香料(liao),并(bing)紛紛設立店(dian)號大(da)量經(jing)營。
新(xin)中(zhong)國成(cheng)立后,成(cheng)立了公私(si)合營岷縣副食品(pin)加工廠(chang),10多名點心(xin)(xin)制作師傅專門加工點心(xin)(xin),并由過去的手工捏制改(gai)變為木模具(ju)制作,再烙印上各種花鳥圖案,既好吃(chi)又好看。
黨的(de)十一屆三中(zhong)全會以(yi)來,岷縣點心的(de)制作(zuo)(zuo)在(zai)手(shou)工作(zuo)(zuo)坊的(de)基礎上(shang)又(you)有了新的(de)提高,在(zai)發揚傳統的(de)基礎上(shang)競相(xiang)顯藝,形成規模生產,遠銷省內各縣,產品供不應求(qiu)。當地群眾更是把點心作(zuo)(zuo)為婚慶喜(xi)聚、逢年過節、招(zhao)待(dai)賓(bin)客(ke)和饋贈親友(you)的(de)上(shang)品。