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岷縣點心介紹

甘(gan)肅省定西市(shi)岷縣地處(chu)甘(gan)川公路過境地，自(zi)古以來就是商賈云集、商品集散的(de)繁(fan)華商埠，有“隴上(shang)旱碼頭”之稱。自唐(tang)代以來，茶馬互市就在這里得到發(fa)(fa)展，明(ming)代達到鼎(ding)盛時期。由于經濟文(wen)化(hua)交(jiao)流與貿(mao)易的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展，岷縣(xian)人養成(cheng)喜經商、善經營的(de)(de)(de)傳(chuan)統。岷縣(xian)點(dian)心(xin)(xin)就是(shi)在傳(chuan)統工藝的(de)(de)(de)基礎上(shang)，吸收南(nan)北點(dian)心(xin)(xin)制作(zuo)工藝，逐步形成(cheng)的(de)(de)(de)特色(se)食品。在原有岷縣(xian)點(dian)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)基礎配料上(shang)，經過(guo)市場調(diao)研，問卷調(diao)查的(de)(de)(de)形式了解大(da)眾的(de)(de)(de)口(kou)味，精心(xin)(xin)研制，精準篩選配料的(de)(de)(de)基礎上(shang)打造出(chu)岷縣(xian)點(dian)心(xin)(xin)。

岷縣點心起源

岷縣人(ren)把點(dian)心又叫“酥(su)(su)(su)(su)食(shi)”，其實岷縣點(dian)心就(jiu)是(shi)由中(zhong)國古代(dai)所說的(de)(de)“酥(su)(su)(su)(su)”發(fa)展(zhan)而來的(de)(de)，是(shi)一(yi)種有甜餡的(de)(de)酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)。至(zhi)少在(zai)漢代(dai)就(jiu)有酥(su)(su)(su)(su)類(lei)面(mian)食(shi)，《三(san)國演義》里有楊(yang)修戲(xi)弄曹操的(de)(de)“一(yi)盒(he)酥(su)(su)(su)(su)”，所謂的(de)(de)酥(su)(su)(su)(su)，就(jiu)是(shi)今天的(de)(de)酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)之(zhi)類(lei)的(de)(de)食(shi)品。酥(su)(su)(su)(su)類(lei)大(da)多為(wei)水油面(mian)皮酥(su)(su)(su)(su)。按照加工方(fang)式分(fen)有：明酥(su)(su)(su)(su)類(lei)，如鴛鴦酥(su)(su)(su)(su)油、萱化酥(su)(su)(su)(su)，藕絲(si)酥(su)(su)(su)(su)等(deng)；暗(an)酥(su)(su)(su)(su)類(lei)，如雙麻(ma)酥(su)(su)(su)(su)餅(bing)等(deng)；半(ban)暗(an)酥(su)(su)(su)(su)類(lei)，如蘋(pin)果酥(su)(su)(su)(su)等(deng)。其他還有桃(tao)酥(su)(su)(su)(su)、蓮蓉甘露酥(su)(su)(su)(su)等(deng)混酥(su)(su)(su)(su)品種。

岷縣點心發展歷史

岷縣(xian)點心皮薄個(ge)大，份量足(zu)，加工原料豐富，生產(chan)工藝考究(jiu)，百吃不厭，是難得的美(mei)食。岷縣(xian)點心至今(jin)已(yi)有200多年歷史。200多年前，由于(yu)受(shou)當時經濟(ji)、文化和(he)交(jiao)通(tong)落后(hou)的(de)影響，原材(cai)料品種單調，加工(gong)方(fang)式落后(hou)，點(dian)心(xin)餡是(shi)蜂蜜拌面(mian)粉，點(dian)心(xin)皮為白面(mian)和(he)油，然后(hou)放(fang)在鐵(tie)鏊(ao)里用木炭火烤熟，吃起(qi)來(lai)像(xiang)烙甜(tian)包子似的(de)。

到了(le)清(qing)末民(min)初，隨著商貿交易日益活躍，南(nan)來(lai)北往的客商云集(ji)岷縣，同時(shi)也將各(ge)地(di)的點(dian)心制作(zuo)技術和各(ge)種原料(liao)帶了(le)進來(lai)。岷縣點(dian)心就在吸(xi)收(shou)南(nan)北風味(wei)的基(ji)礎(chu)上形成了(le)自己獨(du)特的風味(wei)。點(dian)心制作(zuo)師(shi)們開動腦筋，不斷革新(xin)，在點(dian)心餡(xian)里(li)增添新(xin)的原料(liao)，如綠紅絲子、玫瑰花(hua)(hua)、核(he)桃(tao)仁、花(hua)(hua)生(sheng)米、冰糖、白沙(sha)糖、豆(dou)沙(sha)和各(ge)種香料(liao)，并紛(fen)紛(fen)設(she)立(li)店(dian)號大量經營。

新中國成(cheng)(cheng)立(li)后，成(cheng)(cheng)立(li)了(le)公私合營岷縣副食品加(jia)工(gong)廠，10多名(ming)點心(xin)制(zhi)作(zuo)師傅專門加工點心(xin)，并由過去的(de)手工捏制(zhi)改變為木模具制(zhi)作(zuo)，再烙(luo)印上各種花鳥圖(tu)案，既好(hao)吃又好(hao)看。

黨的(de)(de)十一(yi)屆三(san)中全會(hui)以來(lai)，岷(min)縣(xian)點心(xin)的(de)(de)制(zhi)作在手工(gong)作坊的(de)(de)基(ji)礎上又有了新的(de)(de)提(ti)高(gao)，在發揚(yang)傳統的(de)(de)基(ji)礎上競相顯藝(yi)，形成規模生(sheng)產，遠銷省內各縣(xian)，產品(pin)供不(bu)應求。當(dang)地群眾(zhong)更(geng)是把點心(xin)作為婚慶喜聚、逢年過(guo)節、招待賓客和饋贈親友的(de)(de)上品(pin)。