簡介
在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優小吃之一，因此隴西(xi)也被國家有關部(bu)門命名為“中(zhong)國臘肉之(zhi)鄉”。
隴西(xi)臘肉(rou)(rou)歷史悠久。據記載，隴西(xi)臘肉(rou)(rou)腌(a)(a)制(zhi)約始于清(qing)朝乾(qian)隆年(nian)間。制(zhi)作隴西(xi)臘肉(rou)(rou)宰殺(sha)的(de)生(sheng)豬(zhu)主(zhu)要來自漳縣、岷縣一帶(dai)(dai)，尤(you)其(qi)以岷縣蕨(jue)麻豬(zhu)為最佳。因(yin)岷縣野生(sheng)藥材(cai)甚多(duo)，農戶飼養的(de)生(sheng)豬(zhu)春季放牧，秋季圈養，臘肉(rou)(rou)腌(a)(a)制(zhi)戶冬(dong)季收(shou)購宰殺(sha)時，豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)肥(fei)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)相(xiang)間（俗稱五花(hua)肉(rou)(rou)），且(qie)帶(dai)(dai)有(you)藥性，滋味(wei)純美(mei)。瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)燦艷似紅(hong)霞(xia)，瘦(shou)(shou)而不(bu)柴；肥(fei)肉(rou)(rou)晶(jing)瑩若瑪瑙，肥(fei)而不(bu)膩，微帶(dai)(dai)透明，加上鹽(yan)、花(hua)椒、小茴(hui)香(xiang)、姜皮、桂(gui)皮、大香(xiang)等10多(duo)種佐料腌(a)(a)泡和太陽(yang)暴曬而成的(de)肉(rou)(rou)，色(se)美(mei)味(wei)鮮(xian)、風味(wei)獨(du)特。
作法
一般(ban)家(jia)庭的腌制的時(shi)候是(shi)(shi)把(ba)肉涼去水分(fen)之后(hou)，放(fang)上(shang)各種調料(liao)，掛在(zai)(zai)屋檐下，冬天的太陽曬(shai)曬(shai)，更重要的是(shi)(shi)寒冷(leng)的氣候凍一下。等差(cha)不(bu)多了收到(dao)屋子里，掛著慢慢吃(chi)，大約能(neng)吃(chi)到(dao)第二年農歷5月左右。而(er)專門(men)做(zuo)臘肉的大戶就不(bu)是(shi)(shi)這么做(zuo)了。他們都有(you)很大的窖(jiao)，大約要7-8米深，把(ba)生(sheng)肉在(zai)(zai)窖(jiao)里整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)齊(qi)齊(qi)的擺一層(ceng)，然后(hou)把(ba)調料(liao)撒(sa)一層(ceng)，當(dang)然撒(sa)調料(liao)是(shi)(shi)有(you)講究的，而(er)不(bu)是(shi)(shi)隨便撒(sa)在(zai)(zai)肉上(shang)。如此反復，直到(dao)把(ba)窖(jiao)裝(zhuang)滿。
要(yao)賣臘肉(rou)(rou)的時(shi)候，煮肉(rou)(rou)是個非常主(zhu)要(yao)的工藝。首(shou)先，這臘肉(rou)(rou)不(bu)是煮的，而是蒸(zheng)。要(yao)用(yong)一種特殊(shu)的鍋(guo)－－帶鍋(guo)（在(zai)隴西(xi)外(wai)很(hen)少看(kan)見(jian)過(guo)），放上(shang)蒸(zheng)籠，整塊肉(rou)(rou)放在(zai)上(shang)面(mian)蒸(zheng)。等肉(rou)(rou)熟了，就擺在(zai)木案(an)上(shang)出售。這時(shi)的臘肉(rou)(rou)看(kan)起來(lai)非常好看(kan)。用(yong)刀(dao)割(ge)一片，看(kan)起來(lai)是透(tou)明的。
隴(long)(long)西臘肉(rou)一(yi)定要(yao)在熱(re)的(de)(de)(de)時候(hou)吃(chi)，這(zhe)樣(yang)口感(gan)最好(hao)。吃(chi)法很多，最經典(dian)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)夾(jia)饃吃(chi)。用(yong)隴(long)(long)西產的(de)(de)(de)那種高高的(de)(de)(de)饅頭，然后把(ba)熱(re)騰騰的(de)(de)(de)肉(rou)片夾(jia)上，吃(chi)起來(lai)絕對好(hao)。似乎是(shi)(shi)傳統，每個(ge)賣肉(rou)的(de)(de)(de)老(lao)板都會在客人來(lai)的(de)(de)(de)時候(hou)親自(zi)用(yong)刀割一(yi)片給客人品嘗(chang)。大概一(yi)是(shi)(shi)熱(re)情，二是(shi)(shi)展示老(lao)板的(de)(de)(de)刀法。這(zhe)個(ge)刀法是(shi)(shi)很重要(yao)的(de)(de)(de)。
我心明亮 
