簡介
在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優小吃之一，因此隴(long)西也被國家有關部門命名為“中(zhong)國臘(la)肉之鄉”。
隴西臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)歷史(shi)悠久。據記載(zai)，隴西臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)腌制(zhi)約始(shi)于清朝乾隆年間。制(zhi)作(zuo)隴西臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)宰殺的(de)生(sheng)(sheng)豬(zhu)(zhu)主要來(lai)自漳(zhang)縣(xian)(xian)、岷(min)縣(xian)(xian)一帶，尤其以岷(min)縣(xian)(xian)蕨麻豬(zhu)(zhu)為(wei)最佳(jia)。因岷(min)縣(xian)(xian)野生(sheng)(sheng)藥材甚(shen)多，農戶(hu)飼養的(de)生(sheng)(sheng)豬(zhu)(zhu)春季放牧，秋(qiu)季圈養，臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)腌制(zhi)戶(hu)冬季收購(gou)宰殺時(shi)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)肥(fei)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)相間（俗(su)稱五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)），且帶有藥性，滋味純美。瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燦(can)艷(yan)似紅霞(xia)，瘦(shou)而(er)(er)不柴；肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)晶瑩若瑪瑙，肥(fei)而(er)(er)不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜(jiang)皮、桂皮、大香等10多種佐料(liao)腌泡(pao)和(he)太陽暴曬而(er)(er)成的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，色美味鮮(xian)、風味獨(du)特。
作法
一般家庭的(de)(de)(de)(de)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)時候是(shi)把(ba)肉(rou)(rou)涼去(qu)水分之后，放上各種調(diao)(diao)料(liao)，掛在(zai)屋檐(yan)下，冬天的(de)(de)(de)(de)太陽曬曬，更重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)寒冷的(de)(de)(de)(de)氣候凍(dong)一下。等差(cha)不(bu)多了(le)(le)收到屋子里，掛著慢(man)慢(man)吃(chi)(chi)，大約能吃(chi)(chi)到第二年農歷(li)5月(yue)左右。而專(zhuan)門做(zuo)(zuo)臘肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)大戶就不(bu)是(shi)這(zhe)么做(zuo)(zuo)了(le)(le)。他們都有很(hen)大的(de)(de)(de)(de)窖，大約要7-8米深，把(ba)生肉(rou)(rou)在(zai)窖里整整齊齊的(de)(de)(de)(de)擺一層，然后把(ba)調(diao)(diao)料(liao)撒一層，當然撒調(diao)(diao)料(liao)是(shi)有講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)，而不(bu)是(shi)隨便撒在(zai)肉(rou)(rou)上。如此反(fan)復，直(zhi)到把(ba)窖裝滿。
要(yao)賣臘肉(rou)(rou)的時(shi)候，煮(zhu)肉(rou)(rou)是個非(fei)常主要(yao)的工藝。首先，這(zhe)臘肉(rou)(rou)不(bu)是煮(zhu)的，而(er)是蒸。要(yao)用(yong)一種特殊的鍋(guo)－－帶鍋(guo)（在隴西外很少看見(jian)過(guo)），放上(shang)蒸籠，整塊(kuai)肉(rou)(rou)放在上(shang)面蒸。等肉(rou)(rou)熟了(le)，就(jiu)擺在木案(an)上(shang)出售。這(zhe)時(shi)的臘肉(rou)(rou)看起(qi)來非(fei)常好看。用(yong)刀割一片，看起(qi)來是透明的。
隴(long)西臘(la)肉一定要在熱的(de)(de)(de)(de)時(shi)候吃(chi)，這樣口(kou)感最好(hao)。吃(chi)法(fa)(fa)很多，最經典(dian)的(de)(de)(de)(de)是夾(jia)饃吃(chi)。用(yong)隴(long)西產的(de)(de)(de)(de)那種高高的(de)(de)(de)(de)饅頭，然后把(ba)熱騰騰的(de)(de)(de)(de)肉片夾(jia)上，吃(chi)起來(lai)絕對好(hao)。似乎是傳統，每個賣(mai)肉的(de)(de)(de)(de)老板都(dou)會在客人(ren)來(lai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候親自用(yong)刀(dao)割一片給客人(ren)品嘗。大概一是熱情，二是展示老板的(de)(de)(de)(de)刀(dao)法(fa)(fa)。這個刀(dao)法(fa)(fa)是很重要的(de)(de)(de)(de)。
我心明亮 
