簡介
在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優小吃之一，因此隴西也(ye)被國(guo)家(jia)有關部門(men)命名(ming)為“中國(guo)臘肉之鄉”。
隴(long)(long)西臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)歷史悠久。據記載，隴(long)(long)西臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)腌(a)制(zhi)(zhi)約始(shi)于清朝乾隆年(nian)間(jian)。制(zhi)(zhi)作隴(long)(long)西臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)宰(zai)殺的(de)生豬(zhu)(zhu)(zhu)主要(yao)來自漳縣(xian)(xian)、岷(min)縣(xian)(xian)一帶(dai)，尤(you)其以岷(min)縣(xian)(xian)蕨麻(ma)豬(zhu)(zhu)(zhu)為最(zui)佳。因(yin)岷(min)縣(xian)(xian)野生藥材(cai)甚多，農戶飼(si)養(yang)的(de)生豬(zhu)(zhu)(zhu)春(chun)季放牧，秋季圈養(yang)，臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)腌(a)制(zhi)(zhi)戶冬(dong)季收(shou)購宰(zai)殺時(shi)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)肥(fei)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)相(xiang)間(jian)（俗稱(cheng)五花肉(rou)(rou)(rou)），且帶(dai)有藥性，滋味純(chun)美。瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)燦(can)艷(yan)似(si)紅(hong)霞(xia)，瘦(shou)而不柴；肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)晶瑩若(ruo)瑪瑙(nao)，肥(fei)而不膩，微帶(dai)透(tou)明，加上鹽、花椒(jiao)、小茴香、姜皮(pi)、桂皮(pi)、大香等(deng)10多種佐(zuo)料(liao)腌(a)泡和太陽(yang)暴曬(shai)而成的(de)肉(rou)(rou)(rou)，色美味鮮、風味獨特。
作法
一(yi)般家庭(ting)的(de)(de)(de)(de)腌制的(de)(de)(de)(de)時候(hou)是(shi)(shi)把(ba)肉(rou)涼(liang)去水分(fen)之后，放上(shang)各種(zhong)調(diao)(diao)料，掛(gua)在(zai)屋(wu)檐(yan)下，冬(dong)天的(de)(de)(de)(de)太陽曬曬，更重要(yao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)寒冷的(de)(de)(de)(de)氣候(hou)凍一(yi)下。等差不(bu)多了收到屋(wu)子里，掛(gua)著慢(man)慢(man)吃，大(da)約(yue)能吃到第二年農歷5月(yue)左右。而專(zhuan)門做臘(la)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)大(da)戶(hu)就不(bu)是(shi)(shi)這么做了。他們(men)都有很大(da)的(de)(de)(de)(de)窖，大(da)約(yue)要(yao)7-8米深(shen)，把(ba)生肉(rou)在(zai)窖里整整齊齊的(de)(de)(de)(de)擺一(yi)層，然后把(ba)調(diao)(diao)料撒(sa)一(yi)層，當然撒(sa)調(diao)(diao)料是(shi)(shi)有講究的(de)(de)(de)(de)，而不(bu)是(shi)(shi)隨便撒(sa)在(zai)肉(rou)上(shang)。如此反復，直到把(ba)窖裝滿。
要(yao)(yao)賣(mai)臘肉(rou)的(de)時候，煮(zhu)肉(rou)是個非常(chang)主要(yao)(yao)的(de)工藝。首(shou)先，這臘肉(rou)不是煮(zhu)的(de)，而是蒸。要(yao)(yao)用一種特殊的(de)鍋－－帶鍋（在(zai)隴西外很少(shao)看見過），放上(shang)(shang)蒸籠(long)，整(zheng)塊肉(rou)放在(zai)上(shang)(shang)面蒸。等肉(rou)熟了，就擺在(zai)木案(an)上(shang)(shang)出售。這時的(de)臘肉(rou)看起來(lai)非常(chang)好(hao)看。用刀割一片，看起來(lai)是透明的(de)。
隴西臘肉(rou)一(yi)定要(yao)在熱(re)的(de)(de)時候(hou)吃，這樣口感最(zui)好(hao)。吃法很(hen)多(duo)，最(zui)經典(dian)的(de)(de)是(shi)夾饃吃。用(yong)隴西產的(de)(de)那種(zhong)高(gao)高(gao)的(de)(de)饅頭(tou)，然后(hou)把熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)肉(rou)片(pian)夾上，吃起來絕對好(hao)。似乎是(shi)傳(chuan)統，每個(ge)(ge)賣肉(rou)的(de)(de)老(lao)板都會在客人(ren)來的(de)(de)時候(hou)親自(zi)用(yong)刀(dao)割一(yi)片(pian)給客人(ren)品嘗。大概一(yi)是(shi)熱(re)情，二是(shi)展(zhan)示老(lao)板的(de)(de)刀(dao)法。這個(ge)(ge)刀(dao)法是(shi)很(hen)重要(yao)的(de)(de)。
我心明亮 
