簡介
在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優小吃之一，因此隴西也被國(guo)家(jia)有關部(bu)門命名(ming)為“中國(guo)臘肉之鄉”。
隴(long)西(xi)臘肉(rou)(rou)(rou)歷史(shi)悠久(jiu)。據記載，隴(long)西(xi)臘肉(rou)(rou)(rou)腌制約始(shi)于清朝(chao)乾隆年(nian)間。制作隴(long)西(xi)臘肉(rou)(rou)(rou)宰(zai)(zai)殺(sha)的生豬(zhu)主要(yao)來自漳縣(xian)(xian)(xian)、岷(min)(min)縣(xian)(xian)(xian)一帶，尤其以岷(min)(min)縣(xian)(xian)(xian)蕨麻豬(zhu)為最佳。因岷(min)(min)縣(xian)(xian)(xian)野生藥(yao)材甚多(duo)，農戶(hu)飼(si)養的生豬(zhu)春季(ji)放牧，秋(qiu)季(ji)圈養，臘肉(rou)(rou)(rou)腌制戶(hu)冬季(ji)收購宰(zai)(zai)殺(sha)時(shi)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的肥(fei)(fei)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)相(xiang)間（俗稱(cheng)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)），且帶有藥(yao)性，滋味(wei)純美。瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)燦艷似紅(hong)霞(xia)，瘦(shou)而(er)不柴；肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)晶瑩若瑪瑙(nao)，肥(fei)(fei)而(er)不膩，微帶透(tou)明，加上鹽、花(hua)椒、小茴香(xiang)、姜皮(pi)(pi)、桂皮(pi)(pi)、大香(xiang)等10多(duo)種佐料腌泡和太陽(yang)暴曬而(er)成的肉(rou)(rou)(rou)，色美味(wei)鮮(xian)、風味(wei)獨特。
作法
一(yi)般家庭的腌制(zhi)的時候(hou)是(shi)把(ba)肉(rou)涼(liang)去水分之(zhi)后，放上(shang)各種調(diao)料(liao)，掛在屋(wu)(wu)檐下，冬天的太陽曬曬，更重(zhong)要的是(shi)寒冷(leng)的氣候(hou)凍一(yi)下。等差不(bu)多了收到屋(wu)(wu)子里，掛著(zhu)慢(man)慢(man)吃，大(da)約(yue)能(neng)吃到第二年(nian)農歷5月左右。而專門做臘肉(rou)的大(da)戶就不(bu)是(shi)這么做了。他(ta)們都(dou)有很大(da)的窖(jiao)(jiao)，大(da)約(yue)要7-8米深，把(ba)生肉(rou)在窖(jiao)(jiao)里整整齊齊的擺一(yi)層，然(ran)后把(ba)調(diao)料(liao)撒一(yi)層，當然(ran)撒調(diao)料(liao)是(shi)有講究(jiu)的，而不(bu)是(shi)隨便撒在肉(rou)上(shang)。如此反復(fu)，直到把(ba)窖(jiao)(jiao)裝滿。
要賣(mai)臘(la)肉的時(shi)(shi)候，煮(zhu)肉是個非常主要的工藝。首先，這(zhe)臘(la)肉不是煮(zhu)的，而(er)是蒸。要用一種特殊的鍋－－帶鍋（在隴(long)西(xi)外很(hen)少(shao)看(kan)(kan)(kan)見過），放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。等肉熟(shu)了，就擺在木案(an)上出售。這(zhe)時(shi)(shi)的臘(la)肉看(kan)(kan)(kan)起(qi)來非常好看(kan)(kan)(kan)。用刀(dao)割一片，看(kan)(kan)(kan)起(qi)來是透明的。
隴(long)西臘肉一定(ding)要(yao)在(zai)熱(re)的時候吃(chi)，這(zhe)樣口感(gan)最(zui)好(hao)。吃(chi)法(fa)很(hen)多，最(zui)經典的是(shi)夾饃吃(chi)。用(yong)隴(long)西產的那種高(gao)高(gao)的饅頭，然后把熱(re)騰騰的肉片夾上，吃(chi)起(qi)來絕對(dui)好(hao)。似(si)乎是(shi)傳統，每個(ge)賣肉的老板(ban)都(dou)會在(zai)客人(ren)來的時候親(qin)自用(yong)刀(dao)割一片給客人(ren)品嘗。大概一是(shi)熱(re)情(qing)，二是(shi)展示老板(ban)的刀(dao)法(fa)。這(zhe)個(ge)刀(dao)法(fa)是(shi)很(hen)重要(yao)的。
我心明亮 
