簡介
在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優小吃之一(yi)，因此隴西也(ye)被國(guo)(guo)家有關部門(men)命名(ming)為“中國(guo)(guo)臘肉之鄉”。
隴西臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)歷史悠久(jiu)。據(ju)記載，隴西臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)腌制約(yue)始(shi)于清(qing)朝乾隆年(nian)間(jian)。制作隴西臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)宰殺(sha)的(de)生(sheng)豬主要來自漳縣、岷縣一(yi)帶(dai)，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生(sheng)藥材甚多(duo)，農戶飼養的(de)生(sheng)豬春季放牧，秋(qiu)季圈養，臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)腌制戶冬季收購宰殺(sha)時，豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)肥瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)相(xiang)間(jian)（俗稱五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)），且帶(dai)有藥性，滋味純(chun)美。瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)燦艷似紅霞，瘦而(er)(er)不柴；肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)晶瑩(ying)若瑪瑙，肥而(er)(er)不膩，微帶(dai)透明(ming)，加上鹽(yan)、花椒、小茴香、姜皮(pi)、桂皮(pi)、大香等10多(duo)種佐(zuo)料(liao)腌泡和(he)太陽暴曬而(er)(er)成(cheng)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，色美味鮮、風(feng)味獨特。
作法
一般家庭的腌(a)制的時候(hou)是(shi)把(ba)肉涼去水分之(zhi)后，放(fang)上(shang)(shang)各種調料(liao)，掛在屋檐下，冬天的太陽(yang)曬曬，更重要的是(shi)寒(han)冷的氣候(hou)凍(dong)一下。等差不(bu)多(duo)了收(shou)到(dao)屋子里，掛著慢(man)慢(man)吃，大約能(neng)吃到(dao)第(di)二年農歷5月(yue)左右。而(er)(er)專門(men)做臘(la)肉的大戶就不(bu)是(shi)這么做了。他們都有(you)(you)很大的窖(jiao)，大約要7-8米深，把(ba)生肉在窖(jiao)里整整齊(qi)齊(qi)的擺一層，然后把(ba)調料(liao)撒一層，當然撒調料(liao)是(shi)有(you)(you)講究的，而(er)(er)不(bu)是(shi)隨(sui)便(bian)撒在肉上(shang)(shang)。如(ru)此(ci)反復，直到(dao)把(ba)窖(jiao)裝滿。
要(yao)賣臘肉(rou)的(de)(de)時候，煮(zhu)(zhu)肉(rou)是(shi)個非常主要(yao)的(de)(de)工藝(yi)。首(shou)先，這臘肉(rou)不是(shi)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)，而是(shi)蒸(zheng)。要(yao)用(yong)(yong)一種(zhong)特(te)殊的(de)(de)鍋－－帶(dai)鍋（在隴西(xi)外很少看見過），放(fang)上蒸(zheng)籠，整塊肉(rou)放(fang)在上面蒸(zheng)。等(deng)肉(rou)熟了，就擺在木案上出售(shou)。這時的(de)(de)臘肉(rou)看起來非常好(hao)看。用(yong)(yong)刀(dao)割(ge)一片，看起來是(shi)透明的(de)(de)。
隴(long)西(xi)臘(la)肉一(yi)定要在熱的(de)(de)時(shi)候吃，這(zhe)樣口感最(zui)好(hao)。吃法很(hen)多，最(zui)經(jing)典(dian)的(de)(de)是夾饃吃。用隴(long)西(xi)產的(de)(de)那(nei)種高高的(de)(de)饅頭(tou)，然后(hou)把熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)肉片夾上(shang)，吃起來絕對(dui)好(hao)。似(si)乎(hu)是傳統(tong)，每個賣肉的(de)(de)老板(ban)都會(hui)在客(ke)人(ren)來的(de)(de)時(shi)候親自用刀割一(yi)片給客(ke)人(ren)品嘗。大概一(yi)是熱情，二是展示老板(ban)的(de)(de)刀法。這(zhe)個刀法是很(hen)重要的(de)(de)。
我心明亮 
