青海十大小吃

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青海釀(niang)皮

青海釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃，在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見，其綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。青海釀皮是青海一張響亮的美食名片，而洋芋釀皮更是被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”。青海釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑后放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來酸辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

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青海甜醅

青海甜醅是青海著名的特色小吃，在高原古城西寧和農業區各城鎮都能看到獨特的民間小吃“甜醅”。青海甜醅不同于其他地方的甜醅，采用青海本地所產的青稞制作而成，而不是糯米。青海甜醅選料精細，青稞粒粒飽滿，脫皮潔凈，蒸煮適度，酒曲配料適中，掌握溫度準確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食后滿口留香。甜醅具有醇香、清涼、甘甜的特點，夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。甜醅就地取材，制作簡單，營養豐富，又有開胃作用。青海甜醅更是被中國烹飪協會評選為青海榜的“中國地域十大名小吃”。

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尕(ga)面(mian)片

青海尕面片，又叫面片子，是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯，也是青海著名的特色面食小吃之一。青海尕面片是將揉好的軟面切成粗條，然后用潮毛巾蓋上片刻，再拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食，做出來光滑有勁，味道鮮香。青海尕面片品種繁多，滋味獨特，按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”，有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”，有不帶湯而用炸醬拌吃的燴面片”，回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。青海尕面片更是被中國烹飪協會評選為青海榜的“中國地域十大名小吃”。

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焜鍋饃(mo)饃(mo)

焜鍋饃饃是青海著名的特色小吃之一，是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故稱“焜鍋”，是青海饃饃的一種。青海人的饅頭花樣多，青海人不叫饅頭，而稱饃饃，青海農業區和半農業區各族人民常吃的饃饃千姿百態，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭、焜鍋饃饃等，其中最受人歡迎也最普遍的就是焜鍋饃饃。焜鍋饃饃是在普通發面里卷進菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團，揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內烤制。烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻，松脆好吃，攜帶方便。焜鍋饃饃更是被中國烹飪協會評選為青海榜的“中國地域十大名小吃”。

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青海(hai)青稞餅

青海青稞餅是青海的特色名小吃，是將青稞面與香豆、胡麻、菜籽油和好，再層層抹上香豆搟薄烘焙而成的餅，其特點是色澤金黃，口感酥軟香甜，有獨一無二的醇香，吃起來酥酥的，香甜可口，細細咀嚼，又可以品出青稞獨有的那種清甜，是很多人喜愛的美食。青海青稞餅更是被中國烹飪協會評選為青海榜的“中國地域十大名小吃”，Maigoo小編推薦青海更多關于青稞特色美食：青稞焜鍋、青稞、糌粑、青稞粥、青稞饅頭、青稞掛面、青稞松餅、青稞鍋盔等，均有著濃郁的高原特色，備受歡迎。

狗澆尿

狗澆尿，又稱狗澆尿油餅，是青海地區流行的眾多面食中的一種，是青海著名的特色面食小吃。青海當地人的飲食也多以面食為主，而狗澆尿是青海家喻戶曉的民族特色油餅美食，是一道以白面粉、青稞粉為主要食材制作的一道面食，有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。狗澆尿特點是餅色金黃美觀、甜香柔軟，品嘗過的客人無不回味無窮。狗澆尿更是被中國烹飪協會評選為青海榜的“中國地域十大名小吃”。

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生燜羊(yang)羔肉

生燜羊羔肉是青海一道著名的傳統小吃，可算是高原一絕，游客只有在春秋產羔時期才能品嘗到。生燜羊羔肉吃時肉質細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時柔軟，入口不膩，營養豐富，有補益壯身之功。生燜羊羔肉更是被中國烹飪協會評選為青海榜的“中國地域十大名小吃”，Maigoo美食小編推薦青海其他入選中國地域十大名小吃”還有蕨麻酥、青海烤羊肉、特色牛肉包等。

青海奶(nai)皮

青海奶皮子，也叫干奶酪，是青海農牧結合地區群眾用牛奶制成的著名特產品之一，為牛奶制品中最可口的營養食品，其制作歷史己近百年，也是青海著名的傳統風味小吃。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。其特點是奶皮色澤乳白透黃，松脆爽口，不油不膩，風味獨特。青海奶皮子尤其以門源奶皮比較出名，門源奶皮為國家地理標志保護產品。而青海奶皮中茶香牦牛奶皮盅和京糕奶皮更是被評為“中國金牌旅游小吃”。青海奶皮不但可供日常食用，而且是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也可切盤上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。

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青海手(shou)抓羊(yang)肉

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統美食，也是青海著名的特色小吃之一，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。青海手抓羊肉選用的是青海綿羊肉，因是草原放養，吃的是青草，肉質自然好。青海手抓羊肉尤其以西寧手抓羊肉比較出名，其特點是肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，配以特有的手抓辣醬和椒鹽，仔細品味，爽而不膩，肉熟而不硬，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。吃起來又鮮又嫩，十分可口。青海的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了西北人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格，青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。青海手抓羊肉中的烤羊肉被中國烹飪協會評選為青海榜“中國地域十大名小吃”。

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羊腸面

羊腸面是青海西寧比較具有代表性的傳統小吃，因吃的時候手抓起面放在碗里，被人們形象地稱為抓面，也是青海著名的面食小吃。羊腸面是以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食，有兩種做工相當細致的食材，即肉腸和面腸，其關鍵在羊腸，肉腸是取羊肉、羊雜剁碎后裝入羊腸中，再入水煮熟；面腸則是將豆面加水制成糊狀，灌入羊腸之中。兩種羊腸制好后，再加調料干炒，干炒過的羊腸外焦里嫩，香味誘人，讓人垂涎欲滴。MAIgoo小編推薦西寧其他特色小吃：殷涼粉、筏子肉團、余釀皮、五香牛肉干等。

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炮仗(zhang)面

炮仗面因采用先煮后炒，形似炮仗，故稱為炮仗面，面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典面食，也是青海著名的特色風味小吃之一，特別在青海地區，深受各族人民喜歡。炮仗面制作是拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。

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雜(za)碎(sui)湯

雜碎湯是青海地區的特色小吃，是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”，又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”和“羊下水”或“羊肉雜碎”。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”，雜碎三料又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料是腸、肚、頭蹄肉，下鍋時要切成細絲和長條。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調味品，雜碎湯香味濃、不膩、補身。雜碎湯經常和泡饃一起搭配吃，被青海人民堪稱最美好的早餐，也是青海著名的早餐小吃。MaiGoo美食小編推薦青海其他特色小吃：青海酸奶、拉條、青海拌面、酥合丸、青海烤羊肉、麥索兒、酥油糌粑、安多面片、炮仗面等。

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青(qing)海(hai)十大(da)特色小吃榜(bang)中榜(bang)MAIgoo小編主要依據青(qing)海(hai)各地(di)區(qu)在口味上(shang)具有特定風格特色的食(shi)品(pin)，根據小吃的國(guo)(guo)內知(zhi)名(ming)度(du)(du)、國(guo)(guo)內覆(fu)(fu)蓋率、海(hai)外知(zhi)名(ming)度(du)(du)、海(hai)外覆(fu)(fu)蓋率等情(qing)況，并參(can)考權(quan)威機構(gou)如政(zheng)府、餐飲(yin)與美食(shi)行業協會等評(ping)定的“中華名(ming)小吃”、“青(qing)海(hai)名(ming)小吃”、“中國(guo)(guo)金牌旅游小吃”、“中國(guo)(guo)地(di)域十大(da)名(ming)小吃”等榮譽，再結合其他互(hu)聯網相關排行榜(bang)/榜(bang)單(dan)進行綜合排行推(tui)薦，名(ming)單(dan)僅供參(can)考，如有疑問，歡迎在末尾評(ping)論/批評(ping)指正(zheng)。

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