焜鍋饃饃簡介
撒拉族(zu)、回族(zu)食(shi)品(pin)。將(jiang)發面(mian)加清油(you)、香豆等調料(liao)，放(fang)在圓(yuan)形焜鍋(guo)(guo)內，將(jiang)焜鍋(guo)(guo)埋入草木火堆(dui)中(zhong)，慢(man)慢(man)烤制即成(cheng)。內軟(ruan)外脆(cui)，酥(su)香可口。既是餐桌上的(de)(de)主食(shi)，也是饋贈的(de)(de)禮品(pin)。亦常(chang)作(zuo)出(chu)遠門(men)的(de)(de)干糧。
焜鍋饃饃制作
焜鍋(guo)(guo)(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)是(shi)在(zai)(zai)金屬的(de)(de)焜鍋(guo)(guo)(guo)模具中烤制(zhi)(zhi)而成，故群(qun)眾習稱“焜鍋(guo)(guo)(guo)”。焜鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)在(zai)(zai)普(pu)通發面(mian)里卷(juan)(juan)進菜(cai)油，抹(mo)上紅曲、姜(jiang)黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷(juan)(juan)成紅、黃、綠各色交(jiao)織的(de)(de)面(mian)團（藏、回族同(tong)胞在(zai)(zai)和面(mian)時(shi)(shi)，有時(shi)(shi)摻進雞(ji)蛋和牛(niu)奶），揉(rou)成和焜鍋(guo)(guo)(guo)形狀大(da)小相同(tong)的(de)(de)圓柱狀，放入焜鍋(guo)(guo)(guo)內，埋在(zai)(zai)用麥(mai)草為燃料的(de)(de)灶膛或炕(kang)洞內的(de)(de)火灰里。焜鍋(guo)(guo)(guo)壁較厚，傳熱緩慢，麥(mai)草燃料火力均勻，熱度適(shi)中，半個小時(shi)(shi)后即可(ke)出鍋(guo)(guo)(guo)。烙出的(de)(de)焜鍋(guo)(guo)(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)，外脆內軟，綻(zhan)開如花，色彩鮮麗，異香撲(pu)鼻(bi)。它的(de)(de)特(te)點(dian)是(shi)省(sheng)時(shi)(shi)，省(sheng)事，制(zhi)(zhi)作簡(jian)單，松脆好吃(chi)，攜帶方便(bian)，經久耐貯(zhu)。
大腳走天(tian)下
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