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焜鍋饃饃簡介

撒拉族、回族食品(pin)。將(jiang)(jiang)發面加清油、香豆等(deng)調(diao)料，放(fang)在圓形焜(kun)鍋內，將(jiang)(jiang)焜(kun)鍋埋(mai)入草木火堆中，慢慢烤(kao)制即(ji)成。內軟外脆(cui)，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是饋贈(zeng)的禮(li)品(pin)。亦常(chang)作出遠門的干(gan)糧。

焜鍋饃饃制作

焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)是(shi)在(zai)金屬的(de)焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)模具中烤制而成，故群眾(zhong)習(xi)稱“焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)”。焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)是(shi)在(zai)普通(tong)發面里卷(juan)進菜油，抹上紅(hong)曲(qu)、姜黃、香豆粉等民間食用(yong)色(se)(se)素，再層層疊(die)疊(die)地(di)卷(juan)成紅(hong)、黃、綠各(ge)色(se)(se)交織的(de)面團（藏、回族同(tong)胞在(zai)和面時，有時摻進雞蛋和牛奶），揉成和焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)形狀(zhuang)大小(xiao)相同(tong)的(de)圓柱狀(zhuang)，放入(ru)焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)內(nei)，埋在(zai)用(yong)麥草為燃料(liao)的(de)灶膛或(huo)炕洞內(nei)的(de)火灰里。焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)壁(bi)較厚，傳熱(re)緩慢，麥草燃料(liao)火力均勻，熱(re)度適中，半(ban)個(ge)小(xiao)時后即可(ke)出鍋(guo)(guo)。烙出的(de)焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)，外脆內(nei)軟，綻開如花，色(se)(se)彩鮮麗，異香撲鼻。它的(de)特點是(shi)省(sheng)時，省(sheng)事，制作簡單，松脆好吃，攜帶方便(bian)，經久耐(nai)貯。