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焜鍋饃饃簡介

撒拉族(zu)、回族(zu)食品。將發面加清油、香豆等調(diao)料(liao)，放在圓(yuan)形(xing)焜(kun)鍋(guo)內，將焜(kun)鍋(guo)埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。內軟外(wai)脆，酥香可口。既是餐(can)桌上的(de)(de)主食，也是饋贈的(de)(de)禮品。亦常作出遠門的(de)(de)干糧。

焜鍋饃饃制作

焜(kun)鍋(guo)饃饃是在(zai)(zai)金屬的(de)焜(kun)鍋(guo)模具(ju)中烤(kao)制而成，故(gu)群眾(zhong)習稱“焜(kun)鍋(guo)”。焜(kun)鍋(guo)是在(zai)(zai)普通(tong)發面(mian)(mian)里卷進菜油，抹上(shang)紅(hong)曲、姜黃、香豆粉等民間食(shi)用色素，再層層疊疊地(di)卷成紅(hong)、黃、綠各色交織的(de)面(mian)(mian)團（藏(zang)、回(hui)族同胞在(zai)(zai)和面(mian)(mian)時，有時摻進雞(ji)蛋和牛奶），揉成和焜(kun)鍋(guo)形狀(zhuang)(zhuang)大小(xiao)相同的(de)圓柱狀(zhuang)(zhuang)，放入焜(kun)鍋(guo)內(nei)，埋(mai)在(zai)(zai)用麥草為(wei)燃(ran)料的(de)灶膛或炕洞內(nei)的(de)火灰里。焜(kun)鍋(guo)壁較(jiao)厚，傳熱緩慢，麥草燃(ran)料火力均勻，熱度(du)適中，半個小(xiao)時后(hou)即可(ke)出鍋(guo)。烙出的(de)焜(kun)鍋(guo)饃饃，外脆內(nei)軟(ruan)，綻(zhan)開如花，色彩鮮麗(li)，異香撲鼻(bi)。它的(de)特點(dian)是省時，省事，制作簡單，松脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。