焜鍋饃饃簡介
撒拉族、回族食品。將(jiang)(jiang)發(fa)面加清油(you)、香豆(dou)等(deng)調(diao)料，放在圓形(xing)焜鍋(guo)內(nei)，將(jiang)(jiang)焜鍋(guo)埋入(ru)草木火堆中(zhong)，慢(man)慢(man)烤制即成。內(nei)軟外(wai)脆，酥(su)香可口。既是餐桌(zhuo)上的主食，也是饋贈的禮品。亦(yi)常作出(chu)遠門(men)的干糧。
焜鍋饃饃制作
焜(kun)(kun)鍋饃(mo)饃(mo)是在(zai)(zai)金屬(shu)的焜(kun)(kun)鍋模具中(zhong)烤(kao)制(zhi)而成(cheng)，故群(qun)眾(zhong)習(xi)稱(cheng)“焜(kun)(kun)鍋”。焜(kun)(kun)鍋是在(zai)(zai)普通發面(mian)(mian)里(li)卷(juan)進菜油，抹(mo)上(shang)紅(hong)曲、姜(jiang)黃、香(xiang)豆粉等民(min)間(jian)食用色素，再(zai)層層疊疊地(di)卷(juan)成(cheng)紅(hong)、黃、綠各(ge)色交織的面(mian)(mian)團（藏、回族同(tong)胞(bao)在(zai)(zai)和面(mian)(mian)時，有(you)時摻進雞蛋和牛奶），揉(rou)成(cheng)和焜(kun)(kun)鍋形狀大小相同(tong)的圓柱狀，放入(ru)焜(kun)(kun)鍋內，埋在(zai)(zai)用麥(mai)草為燃(ran)(ran)料的灶膛或炕(kang)洞內的火灰里(li)。焜(kun)(kun)鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥(mai)草燃(ran)(ran)料火力(li)均勻(yun)，熱度適中(zhong)，半個小時后即(ji)可出(chu)鍋。烙(luo)出(chu)的焜(kun)(kun)鍋饃(mo)饃(mo)，外脆(cui)內軟，綻開如花(hua)，色彩鮮麗，異(yi)香(xiang)撲鼻。它的特點是省時，省事(shi)，制(zhi)作(zuo)簡單(dan)，松脆(cui)好吃(chi)，攜帶方便，經久耐貯。
大腳(jiao)走天下
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