焜鍋饃饃簡介
撒(sa)拉族、回族食品。將發面加清(qing)油(you)、香豆(dou)等調料(liao)，放(fang)在圓形焜鍋內，將焜鍋埋入草木火堆(dui)中，慢慢烤制即成。內軟外脆(cui)，酥香可(ke)口。既(ji)是餐(can)桌上的(de)主食，也(ye)是饋贈的(de)禮品。亦(yi)常作出(chu)遠門的(de)干(gan)糧。
焜鍋饃饃制作
焜(kun)鍋饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)是(shi)(shi)在(zai)金屬的(de)焜(kun)鍋模具中(zhong)烤制而成，故群眾習稱“焜(kun)鍋”。焜(kun)鍋是(shi)(shi)在(zai)普通發面里卷進(jin)菜(cai)油，抹上紅(hong)曲、姜(jiang)黃、香豆粉等(deng)民(min)間(jian)食用色(se)素，再層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)地卷成紅(hong)、黃、綠各色(se)交織的(de)面團（藏、回族同(tong)胞在(zai)和面時(shi)，有時(shi)摻(chan)進(jin)雞蛋和牛奶），揉成和焜(kun)鍋形(xing)狀大小相同(tong)的(de)圓柱狀，放入焜(kun)鍋內，埋在(zai)用麥草(cao)為燃料的(de)灶膛或炕(kang)洞內的(de)火灰里。焜(kun)鍋壁較(jiao)厚，傳熱(re)緩慢，麥草(cao)燃料火力均(jun)勻(yun)，熱(re)度適中(zhong)，半(ban)個小時(shi)后即可出(chu)鍋。烙出(chu)的(de)焜(kun)鍋饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)，外(wai)脆(cui)內軟(ruan)，綻開如(ru)花，色(se)彩鮮麗，異香撲鼻(bi)。它的(de)特點是(shi)(shi)省(sheng)時(shi)，省(sheng)事，制作簡單，松脆(cui)好吃，攜帶方(fang)便，經久耐貯。
大腳(jiao)走天(tian)下
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