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制作方法

這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)(mian)片不是(shi)用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟出來的(de)(de)(de)，而是(shi)用(yong)手揪出來的(de)(de)(de)。尕(ga)(ga)面(mian)(mian)(mian)(mian)片，又叫(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)片子(zi)。將(jiang)揉(rou)好的(de)(de)(de)軟面(mian)(mian)(mian)(mian)先切成粗條，叫(jiao)“面(mian)(mian)(mian)(mian)基基”。然后(hou)用(yong)潮(chao)毛巾蓋上片刻（此時稱“回(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)”）。“回(hui)”好后(hou)，拿入手中(zhong)(zhong)，用(yong)手指(zhi)捏扁、揪斷，每個大約手指(zhi)寬，投入沸水中(zhong)(zhong)，煮熟可食。由于面(mian)(mian)(mian)(mian)片小，故叫(jiao)“尕(ga)(ga)面(mian)(mian)(mian)(mian)片”。 現(xian)在(zai)從城鎮到農村，尕(ga)(ga)面(mian)(mian)(mian)(mian)片已成了(le)最普及又享(xiang)有(you)(you)盛名，品種繁多(duo)，滋味獨特的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食了(le)。按尕(ga)(ga)面(mian)(mian)(mian)(mian)片的(de)(de)(de)形狀，配料和(he)(he)烹飪方法不同，有(you)(you)做工細致纖小玲瓏的(de)(de)(de)“指(zhi)甲(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)片”、“雀兒舌(she)頭”；有(you)(you)和(he)(he)蘑菇(gu)混煮的(de)(de)(de)“蘑菇(gu)面(mian)(mian)(mian)(mian)片”；有(you)(you)不帶(dai)湯而用(yong)炸(zha)醬拌吃;燴面(mian)(mian)(mian)(mian)片”。回(hui)族人民清真面(mian)(mian)(mian)(mian)食中(zhong)(zhong)還有(you)(you)和(he)(he)牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的(de)(de)(de)“炒面(mian)(mian)(mian)(mian)片”。農村里還有(you)(you)常(chang)吃的(de)(de)(de)“菜瓜(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)片”等。

歷史習俗

據(ju)世居青海(hai)(hai)的老人們說，面(mian)(mian)(mian)片乃是(shi)(shi)長(chang)途旅行(xing)途中(zhong)(zhong)的快餐(can)。青海(hai)(hai)地廣人稀，草(cao)原遼闊，交通不(bu)便(bian)，過去漢、回、藏各(ge)族之(zhi)(zhi)(zhi)間相(xiang)互來(lai)往(wang)，奔走(zou)于農牧區之(zhi)(zhi)(zhi)間，路程(cheng)遙遠，中(zhong)(zhong)途又(you)少旅店(dian)供食宿，跋涉(she)一(yi)天之(zhi)(zhi)(zhi)后，日落(luo)天黑，往(wang)往(wang)借(jie)水草(cao)一(yi)隅(yu)扎起帳(zhang)房，立起三石支(zhi)一(yi)口(kou)鍋(guo)，不(bu)用案板、切刀、搟面(mian)(mian)(mian)杖等炊具，只要有(you)(you)個碗，冷水拌面(mian)(mian)(mian)，捏成扁長(chang)條形，壓平、拉長(chang)后，再捏扁揪斷成小面(mian)(mian)(mian)片入鍋(guo)，一(yi)頓晚餐(can)就到(dao)口(kou)了(le)。這(zhe)種(zhong)長(chang)途跋涉(she)中(zhong)(zhong)的快餐(can)，有(you)(you)操(cao)作簡單、省時省事的特點，充饑及時，干脆利落(luo)，兼有(you)(you)旅行(xing)野炊之(zhi)(zhi)(zhi)樂。如在草(cao)原上能找到(dao)羊(yang)(yang)肉下鍋(guo)，先(xian)煮(zhu)羊(yang)(yang)肉，后揪面(mian)(mian)(mian)片，這(zhe)就是(shi)(shi)有(you)(you)名的“三石一(yi)鍋(guo)羊(yang)(yang)肉尕面(mian)(mian)(mian)片”。食畢，銅鍋(guo)搭(da)馬背，木碗揣懷中(zhong)(zhong)，揚鞭驅馬再趕前程(cheng)。

民族習俗

青海各族(zu)人民在(zai)長期生活實踐中所創造(zao)的(de)食(shi)品，由旅途(tu)進入家庭(ting)廚(chu)房(fang)，經歷了(le)(le)漫長的(de)歲月。現在(zai)從城鎮到農村，尕燙 片(pian)已成了(le)(le)最(zui)普及又享有(you)盛名，品種繁多，滋味各殊的(de)獨特面食(shi)了(le)(le)。按尕面片(pian)形狀、配料和(he)烹任方法不同，有(you)做工(gong)細致纖小玲城的(de)"指甲面片(pian)"、"雀兒舌頭"；有(you)和(he)蘑菇混煮的(de)"蘑菇面片(pian)"；有(you)不帶湯而用炸(zha)醬拌吃(chi)的(de)"燴面片(pian)"。回族(zu)人民清(qing)真(zhen)面食(shi)中還(huan)有(you)和(he)牛羊肉(rou)、粉(fen)絲、辣椒混炒(chao)的(de)"炒(chao)面片(pian)"。農村里還(huan)有(you)常吃(chi)的(de)"菜瓜(gua)面片(pian)"等。