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制作方法

這(zhe)種(zhong)面(mian)片(pian)(pian)不是(shi)用(yong)搟面(mian)杖搟出來(lai)的，而是(shi)用(yong)手(shou)揪出來(lai)的。尕(ga)(ga)面(mian)片(pian)(pian)，又(you)叫面(mian)片(pian)(pian)子。將揉好(hao)的軟(ruan)面(mian)先切成粗(cu)條，叫“面(mian)基基”。然(ran)后用(yong)潮毛巾蓋(gai)上片(pian)(pian)刻（此時稱“回面(mian)”）。“回”好(hao)后，拿入手(shou)中(zhong)，用(yong)手(shou)指捏扁、揪斷，每(mei)個大(da)約(yue)手(shou)指寬，投(tou)入沸水中(zhong)，煮熟可食。由于面(mian)片(pian)(pian)小(xiao)，故叫“尕(ga)(ga)面(mian)片(pian)(pian)”。 現在從(cong)城鎮到農村，尕(ga)(ga)面(mian)片(pian)(pian)已成了最普及又(you)享有(you)(you)(you)盛名，品種(zhong)繁多，滋味(wei)獨(du)特的面(mian)食了。按(an)尕(ga)(ga)面(mian)片(pian)(pian)的形狀，配料(liao)和烹飪方法不同，有(you)(you)(you)做工細致纖小(xiao)玲瓏的“指甲面(mian)片(pian)(pian)”、“雀兒舌頭(tou)”；有(you)(you)(you)和蘑菇混(hun)煮的“蘑菇面(mian)片(pian)(pian)”；有(you)(you)(you)不帶湯(tang)而用(yong)炸醬(jiang)拌(ban)吃;燴面(mian)片(pian)(pian)”。回族人民清真面(mian)食中(zhong)還有(you)(you)(you)和牛羊(yang)肉、粉(fen)絲(si)、辣椒混(hun)炒(chao)的“炒(chao)面(mian)片(pian)(pian)”。農村里還有(you)(you)(you)常吃的“菜瓜面(mian)片(pian)(pian)”等。

歷史習俗

據世居青海的(de)(de)老人們說，面片乃(nai)是長途旅(lv)行途中(zhong)的(de)(de)快餐(can)。青海地廣人稀，草(cao)原遼(liao)闊，交(jiao)通不便，過去漢、回(hui)、藏各族之間相互來往，奔(ben)走于農牧區之間，路程(cheng)遙遠(yuan)，中(zhong)途又少旅(lv)店供食(shi)宿，跋涉一(yi)(yi)天之后，日落天黑，往往借(jie)水(shui)草(cao)一(yi)(yi)隅扎起帳房，立起三石(shi)支一(yi)(yi)口(kou)(kou)鍋(guo)，不用案板、切刀、搟面杖等炊具(ju)，只要有個碗(wan)，冷水(shui)拌面，捏成扁長條(tiao)形，壓平(ping)、拉長后，再捏扁揪(jiu)斷(duan)成小面片入鍋(guo)，一(yi)(yi)頓(dun)晚餐(can)就(jiu)到口(kou)(kou)了。這(zhe)種長途跋涉中(zhong)的(de)(de)快餐(can)，有操作簡單、省(sheng)時省(sheng)事(shi)的(de)(de)特點，充饑及時，干脆利(li)落，兼有旅(lv)行野炊之樂。如在草(cao)原上能找到羊肉下鍋(guo)，先煮羊肉，后揪(jiu)面片，這(zhe)就(jiu)是有名的(de)(de)“三石(shi)一(yi)(yi)鍋(guo)羊肉尕面片”。食(shi)畢(bi)，銅鍋(guo)搭馬(ma)背，木碗(wan)揣(chuai)懷(huai)中(zhong)，揚(yang)鞭驅馬(ma)再趕前程(cheng)。

民族習俗

青海(hai)各族人民在長期生(sheng)活實踐中所(suo)創造的(de)(de)(de)食品(pin)，由旅途進入家庭廚房(fang)，經(jing)歷了(le)漫(man)長的(de)(de)(de)歲(sui)月。現在從城(cheng)(cheng)鎮到農村(cun)，尕燙 片已成了(le)最普及(ji)又享(xiang)有(you)盛名，品(pin)種繁多，滋味各殊的(de)(de)(de)獨特面(mian)(mian)食了(le)。按尕面(mian)(mian)片形狀、配(pei)料和烹任方法不同(tong)，有(you)做工細(xi)致纖小玲城(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)"指甲面(mian)(mian)片"、"雀兒舌頭"；有(you)和蘑(mo)菇混(hun)(hun)煮的(de)(de)(de)"蘑(mo)菇面(mian)(mian)片"；有(you)不帶湯(tang)而用(yong)炸醬拌吃的(de)(de)(de)"燴(hui)面(mian)(mian)片"。回族人民清真面(mian)(mian)食中還(huan)有(you)和牛羊肉(rou)、粉絲、辣椒混(hun)(hun)炒(chao)的(de)(de)(de)"炒(chao)面(mian)(mian)片"。農村(cun)里還(huan)有(you)常吃的(de)(de)(de)"菜(cai)瓜面(mian)(mian)片"等(deng)。