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簡介

炮(pao)仗(zhang)孔子湯(tang)飯，既(ji)有陜甘寧(ning)八疆回(hui)民牛肉湯(tang)面的香(xiang)，又(you)融合了維(wei)吾(wu)爾(er)族垃(la)條子面滑又(you)筋的優點，故(gu)而新疆老一輩回(hui)族人便發明了這(zhe)樣一種酸(suan)辣爽口、消(xiao)食、開胃的炮(pao)仗(zhang)子飯，更令漢、回(hui)、維(wei)族親(qin)切的像一家人，我(wo)們(men)管它叫民族團結的“串(chuan)串(chuan)面”。

炮(pao)仗子，顧名思(si)議就是爆竹，焉耆(qi)回族叫炮(pao)仗，是回族的一種(zhong)(zhong)湯面(mian)，就是把面(mian)條揉(rou)的很硬很滑，比一般面(mian)條的面(mian)要多揉(rou)幾道，揉(rou) 好面(mian)之(zhi)后，醒(xing)上十多分種(zhong)(zhong)，然后把面(mian)條揉(rou)成直徑0.3厘米那(nei)么(me)圓，掐成25—3厘米那(nei)么(me)長，個(ge)個(ge)如小炮(pao)仗一般。

簡便(bian)快捷的(de)(de)(de)炮仗(zhang)子(zi)湯(tang)飯，一般用(yong)生氽法制作，在鍋里(li)添好涼水(shui)后，再放上(shang)鮮羊(yang)肉，適當的(de)(de)(de)辣椒(jiao)、熟清油(you)、味(wei)精、青(qing)菜(cai)、西紅柿等，將(jiang)炮仗(zhang)子(zi)面(mian)(mian)(mian)在鍋內滾上(shang)幾滾，放入蔥蒜姜、花椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、胡椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、醬油(you)、醋、鹽，其(qi)味(wei)不勝(sheng)收，吃(chi)(chi)到(dao)嘴里(li)有放炮仗(zhang)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，吃(chi)(chi)著火辣辣的(de)(de)(de)，越(yue)吃(chi)(chi)越(yue)想(xiang)吃(chi)(chi)，令人(ren)(ren)胃口大開(kai)。有些(xie)巴(ba)音郭楞(leng)人(ren)(ren)傷風感(gan)冒是不吃(chi)(chi)藥的(de)(de)(de)，用(yong)此湯(tang)來發汗去病(bing)，往往喝上(shang)一碗回族的(de)(de)(de)炮仗(zhang)面(mian)(mian)(mian)就痊愈了，不少(shao)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)還稱它為感(gan)冒湯(tang)呢！

做法

做法一

1 、如(ru)做拉條(tiao)子(zi)般(ban)將面餳（醒）成劑子(zi)。

2 、羊肉切片(pian)，下于(yu)涼鍋(guo)中，燒開打沫（開鍋(guo)后放肉片(pian)也可(ke)，如此則肉味濃湯味淡）。

3 、同時土豆(dou)切(qie)小塊，西紅柿切(qie)片，青椒等各(ge)類，時令蔬菜(cai)切(qie)塊或條。在(zai)另一(yi)口鍋中炒，有些蔬菜(cai)如西紅柿等其(qi)實也可(ke)直接在(zai)湯鍋中煮(zhu)，其(qi)味更鮮。

4 、鍋開后(hou)，將(jiang)面劑拉細，左手搭(da)面，右手飛速將(jiang)面揪(jiu)斷(duan)成短截(jie)，射向鍋中央。

5 、將(jiang)炒好的菜(cai)放入，并放各類(lei)調(diao)料，如味精、胡椒粉、醋(cu)、蔥(cong)絲、蒜(suan)末(mo)(mo)等，關火后撒香菜(cai)末(mo)(mo)，即成。

6 、正宗的吃(chi)法將脆甜多(duo)汁(zhi)之上(shang)好青蘿卜切(qie)條，裝盤隨上(shang)。

做法二

食材

高筋面粉400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉(rou)切成末(mo)。如果不(bu)夠細，可以適當(dang)剁一會(hui)，成末(mo)狀即可。

2.加入生粉、姜末、生抽(chou)均勻攪(jiao)拌(ban)，把牛肉腌制起來(lai)待用(yong)

3.和面(mian)(mian)。如(ru)果面(mian)(mian)感(gan)覺(jue)有點硬，可以如(ru)圖這樣，把面(mian)(mian)搓(cuo)開，用(yong)四指沾水刷(shua)在面(mian)(mian)上，再揉(rou)。不(bu)斷的調整，使(shi)得面(mian)(mian)團柔軟但不(bu)粘脫。反復揉(rou)面(mian)(mian)使(shi)其(qi)光(guang)滑勁(jing)道，建議最少20分(fen)鐘(zhong)。之后蓋上盆，醒面(mian)(mian)二十分(fen)鐘(zhong)。

4.將醒好(hao)的(de)面(mian)切(qie)成拳頭大小(xiao)的(de)小(xiao)面(mian)團，正反(fan)面(mian)抹上食用油，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成直徑(jing)20cm左右(you)，厚(hou)度1cm左右(you)的(de)面(mian)餅(bing)。搟(xian)完面(mian)餅(bing)后再(zai)正反(fan)抹油，防止(zhi)面(mian)干裂。多(duo)個面(mian)餅(bing)做(zuo)好(hao)后，可以(yi)落在一(yi)起裝盆，蓋上蓋子待(dai)用。

5.青(qing)紅椒切斜條(tiao)，菜瓜切片，卷心菜切條(tiao)，粉條(tiao)泡著待用，豆腐(fu)干切成半指大小的條(tiao)狀。

6.小蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花，蒜(suan)末剁好待用。

7.面餅切成一指(zhi)寬大小，然后手工拉扯，使其成為均勻(yun)的細(xi)條，然后如(ru)圖一樣搭到面板邊。輕拿(na)輕放，不要(yao)擠壓。

8.加入(ru)適量(liang)的水，水開后，將(jiang)面條(tiao)(tiao)從(cong)底部掀起(qi)，全部放入(ru)鍋中(zhong)。由(you)于(yu)之前抹了油(you)，所以用(yong)筷子略微比劃，面條(tiao)(tiao)即刻(ke)全部散開，不用(yong)擔心面條(tiao)(tiao)粘在(zai)一(yi)起(qi)。

9.面條第一次(ci)開鍋(guo)后(hou)大(da)約1分鐘即可出鍋(guo)，撈(lao)出放在(zai)涼水(shui)中待用(yong)。

10.另(ling)起鍋，燒熱油。放(fang)(fang)蔥花炒(chao)香，立馬放(fang)(fang)肉末炒(chao)至變(bian)色(se)，隨即(ji)放(fang)(fang)入青紅(hong)椒、菜(cai)瓜(gua)、卷心菜(cai)燴(hui)炒(chao)。怕(pa)粘鍋可以放(fang)(fang)少量的開水。加入適量生抽，使得輔菜(cai)稍稍變(bian)色(se)。

11.面條(tiao)瀝干水分，放(fang)(fang)入(ru)熱鍋(guo)中，用鍋(guo)鏟邊(bian)炒邊(bian)斷(duan)，使其呈八九厘米左右的(de)條(tiao)狀即(ji)可(ke)。加入(ru)適(shi)量的(de)胡椒粉、花椒粉、草果(guo)粉和(he)適(shi)量的(de)鹽(yan)。隨即(ji)把切斷(duan)的(de)粉條(tiao)和(he)豆(dou)腐干放(fang)(fang)入(ru)，翻炒一兩分鐘，如粘(zhan)鍋(guo)，可(ke)放(fang)(fang)入(ru)適(shi)量開水。

12.出鍋前放蒜末提香，翻炒均勻即大功告成！

13.點綴適當的香菜末，調點醋和辣椒面(mian)，開吃(chi)吧，味道(dao)棒極了！

小貼士

1.和(he)面(mian)的時候放一(yi)個(ge)雞蛋，用(yong)溫水和(he)面(mian)。

2.面(mian)餅做的太(tai)大(da)不(bu)好裝(zhuang)盆(pen)，太(tai)薄無法(fa)拉(la)成圓(yuan)柱(zhu)形的面(mian)條，拉(la)面(mian)的時候不(bu)建(jian)議太(tai)細，大(da)概比筷子稍細就行

3.家里有凈水機(ji)的(de)更好(hao)，沒(mei)有的(de)話建議(yi)準(zhun)備涼白開

4.粉條和豆(dou)腐干不要放的太早，免得炒碎。

5.沒(mei)有草果粉對(dui)口(kou)味影響也(ye)不大，只不過西北(bei)人喜歡草果這種調料(liao)。

營養價值

高筋面粉：養心、益腎、除熱(re)、止渴(ke)

主治：臟(zang)躁、煩熱(re)、消渴、泄(xie)痢(li)、癰(yong)腫、外(wai)傷(shang)(shang)出血及燙傷(shang)(shang)等。

菜品特色

炮仗面(mian)(mian)，形似炮仗（爆竹），面(mian)(mian)條勁道(dao)彈(dan)韌，輔菜香辣爽口(kou)，是西(xi)北穆(mu)斯林(lin)經典(dian)面(mian)(mian)食。特別在青(qing)海地區，深(shen)受各族人(ren)民喜歡(huan)。此套(tao)烹飪方法是家常做法，味道(dao)比拉面(mian)(mian)館（非青(qing)海當地）的有過之而無(wu)不及，口(kou)味獨特。喜歡(huan)面(mian)(mian)食的朋(peng)友(you)可(ke)以試做，嘗嘗西(xi)北美(mei)食！