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簡介

炮(pao)(pao)仗孔子湯(tang)飯，既有陜(shan)甘(gan)寧八(ba)疆回民牛肉(rou)湯(tang)面的香，又融合了維吾爾族(zu)(zu)垃(la)條子面滑(hua)又筋的優點(dian)，故(gu)而(er)新疆老一(yi)(yi)(yi)輩回族(zu)(zu)人(ren)便(bian)發明了這樣一(yi)(yi)(yi)種(zhong)酸辣爽口、消食(shi)、開胃的炮(pao)(pao)仗子飯，更令漢、回、維族(zu)(zu)親切的像一(yi)(yi)(yi)家人(ren)，我(wo)們管它叫民族(zu)(zu)團結的“串串面”。

炮仗子(zi)，顧名思議就是(shi)爆竹，焉(yan)耆回族叫(jiao)炮仗，是(shi)回族的(de)一種(zhong)湯(tang)面(mian)(mian)，就是(shi)把(ba)面(mian)(mian)條揉的(de)很(hen)硬很(hen)滑，比一般面(mian)(mian)條的(de)面(mian)(mian)要(yao)多揉幾(ji)道，揉 好面(mian)(mian)之后，醒上十多分種(zhong)，然后把(ba)面(mian)(mian)條揉成(cheng)直徑(jing)0.3厘(li)米那(nei)(nei)么圓(yuan)，掐成(cheng)25—3厘(li)米那(nei)(nei)么長(chang)，個(ge)(ge)個(ge)(ge)如小(xiao)炮仗一般。

簡便快捷(jie)的(de)炮(pao)仗(zhang)(zhang)子湯飯，一般用生(sheng)氽法制作，在鍋里添好涼水后，再(zai)放上(shang)(shang)鮮羊肉，適當的(de)辣椒(jiao)、熟(shu)清油、味精、青菜、西紅柿等(deng)，將炮(pao)仗(zhang)(zhang)子面在鍋內滾上(shang)(shang)幾(ji)滾，放入(ru)蔥蒜姜(jiang)、花椒(jiao)面、胡椒(jiao)面、醬油、醋、鹽(yan)，其(qi)味不勝收，吃(chi)到嘴里有(you)放炮(pao)仗(zhang)(zhang)的(de)味道，吃(chi)著火辣辣的(de)，越吃(chi)越想吃(chi)，令人(ren)(ren)胃口大開。有(you)些巴音郭楞人(ren)(ren)傷風感(gan)冒是(shi)不吃(chi)藥的(de)，用此湯來發汗去病，往(wang)往(wang)喝上(shang)(shang)一碗回族的(de)炮(pao)仗(zhang)(zhang)面就(jiu)痊愈了，不少(shao)的(de)人(ren)(ren)還稱它為感(gan)冒湯呢(ni)！

做法

做法一

1 、如做拉(la)條子(zi)般將面餳（醒）成劑子(zi)。

2 、羊肉切片，下于涼鍋中，燒開打沫（開鍋后放(fang)肉片也(ye)可，如此則肉味濃湯味淡）。

3 、同(tong)時土豆切小塊，西紅柿切片，青椒等各類，時令蔬(shu)菜(cai)(cai)切塊或條。在另一口鍋中炒，有些蔬(shu)菜(cai)(cai)如西紅柿等其實也可(ke)直接(jie)在湯鍋中煮(zhu)，其味更鮮。

4 、鍋開(kai)后，將面劑拉細，左手搭面，右手飛速將面揪(jiu)斷成短截，射向鍋中央。

5 、將炒好(hao)的菜(cai)放入(ru)，并(bing)放各(ge)類(lei)調料，如味精、胡椒粉、醋、蔥絲、蒜末等，關火后撒香菜(cai)末，即成。

6 、正(zheng)宗的吃法將脆甜多汁之上好青蘿卜切(qie)條，裝盤隨(sui)上。

做法二

食材

高(gao)筋面粉400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將(jiang)牛(niu)肉(rou)切成(cheng)末。如果不夠細，可(ke)以適當(dang)剁一會，成(cheng)末狀即可(ke)。

2.加(jia)入生粉、姜末、生抽均勻攪拌，把牛肉腌制起來待用(yong)

3.和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)。如果面(mian)(mian)(mian)(mian)感覺有點(dian)硬，可以(yi)如圖(tu)這樣，把面(mian)(mian)(mian)(mian)搓開，用四指(zhi)沾水(shui)刷在面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)，再揉。不斷的調整，使得面(mian)(mian)(mian)(mian)團柔軟但不粘脫。反復(fu)揉面(mian)(mian)(mian)(mian)使其光滑勁道(dao)，建議最少20分鐘。之后(hou)蓋上(shang)盆，醒面(mian)(mian)(mian)(mian)二(er)十分鐘。

4.將醒好的面(mian)切成拳頭大(da)小(xiao)的小(xiao)面(mian)團，正反面(mian)抹上食(shi)用油，用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成直徑20cm左右(you)，厚度1cm左右(you)的面(mian)餅(bing)。搟(xian)(xian)完面(mian)餅(bing)后再正反抹油，防止面(mian)干裂。多個(ge)面(mian)餅(bing)做好后，可(ke)以落在(zai)一(yi)起裝盆(pen)，蓋上蓋子待用。

5.青紅椒切(qie)斜條(tiao)，菜瓜切(qie)片(pian)，卷心菜切(qie)條(tiao)，粉條(tiao)泡(pao)著(zhu)待用，豆腐干切(qie)成半指大小的條(tiao)狀。

6.小蔥(cong)(cong)切(qie)成蔥(cong)(cong)花，蒜(suan)末(mo)剁好待(dai)用。

7.面(mian)餅(bing)切成一(yi)指寬大小，然后(hou)手工拉扯，使(shi)其成為均勻的細條(tiao)，然后(hou)如(ru)圖一(yi)樣搭到(dao)面(mian)板邊(bian)。輕(qing)拿(na)輕(qing)放，不要擠(ji)壓。

8.加入適量的水(shui)，水(shui)開(kai)后，將(jiang)面條從底部掀起(qi)，全部放入鍋中。由于之前抹(mo)了油(you)，所以用筷子略微(wei)比劃，面條即刻全部散開(kai)，不(bu)用擔心面條粘在一起(qi)。

9.面條第一次(ci)開鍋(guo)后大(da)約(yue)1分鐘即可出鍋(guo)，撈出放在(zai)涼水(shui)中待用。

10.另起鍋，燒熱(re)油。放(fang)蔥花炒香，立(li)馬放(fang)肉末炒至變(bian)色，隨即放(fang)入青紅(hong)椒、菜瓜、卷心菜燴(hui)炒。怕粘(zhan)鍋可(ke)以放(fang)少量(liang)的開水。加入適(shi)量(liang)生抽，使得輔菜稍稍變(bian)色。

11.面(mian)條瀝干(gan)水(shui)分，放(fang)入(ru)(ru)熱鍋中，用鍋鏟邊炒(chao)邊斷(duan)，使其呈八(ba)九厘米左右的(de)(de)條狀即可。加入(ru)(ru)適(shi)(shi)量的(de)(de)胡椒粉、花椒粉、草果粉和適(shi)(shi)量的(de)(de)鹽。隨(sui)即把切(qie)斷(duan)的(de)(de)粉條和豆腐(fu)干(gan)放(fang)入(ru)(ru)，翻炒(chao)一(yi)兩分鐘，如粘鍋，可放(fang)入(ru)(ru)適(shi)(shi)量開水(shui)。

12.出鍋前放蒜末(mo)提(ti)香(xiang)，翻炒均勻即大功(gong)告成！

13.點綴適當的香菜末，調點醋(cu)和辣(la)椒面(mian)，開吃吧，味道(dao)棒(bang)極了(le)！

小貼士

1.和(he)面(mian)的時候放一(yi)個雞蛋(dan)，用溫水(shui)和(he)面(mian)。

2.面(mian)(mian)餅(bing)做的太大不好(hao)裝盆(pen)，太薄無法拉成圓柱(zhu)形的面(mian)(mian)條，拉面(mian)(mian)的時候不建議太細(xi)(xi)，大概(gai)比(bi)筷子(zi)稍細(xi)(xi)就行

3.家里(li)有(you)凈水機的(de)更好，沒有(you)的(de)話建議準備涼白(bai)開(kai)

4.粉(fen)條和豆腐(fu)干不要放的太(tai)早，免得炒(chao)碎。

5.沒有草果粉對(dui)口味(wei)影響也不大，只不過西北人喜歡草果這種調料。

營養價值

高筋面(mian)粉：養心、益腎、除熱(re)、止(zhi)渴

主(zhu)治：臟躁、煩熱、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

菜品特色

炮仗面(mian)，形似炮仗（爆竹），面(mian)條勁道彈(dan)韌，輔菜香辣爽(shuang)口(kou)，是(shi)西北穆(mu)斯(si)林經典面(mian)食。特別(bie)在青(qing)(qing)海(hai)地(di)區(qu)，深受各族人民喜(xi)歡。此(ci)套烹(peng)飪方法是(shi)家常做法，味道比(bi)拉(la)面(mian)館（非(fei)青(qing)(qing)海(hai)當地(di)）的(de)有過之而無不及，口(kou)味獨特。喜(xi)歡面(mian)食的(de)朋友可以試做，嘗嘗西北美食！