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簡介

炮(pao)仗(zhang)孔子(zi)湯(tang)飯，既(ji)有陜甘寧(ning)八疆回民(min)牛肉湯(tang)面的(de)(de)(de)香，又融合了維吾爾族垃條子(zi)面滑(hua)又筋(jin)的(de)(de)(de)優點，故而新疆老一(yi)(yi)輩回族人便發明了這樣一(yi)(yi)種酸辣爽口、消食、開胃的(de)(de)(de)炮(pao)仗(zhang)子(zi)飯，更令漢、回、維族親切的(de)(de)(de)像一(yi)(yi)家人，我們管它叫民(min)族團(tuan)結的(de)(de)(de)“串(chuan)串(chuan)面”。

炮(pao)仗子，顧名(ming)思議(yi)就(jiu)是爆(bao)竹，焉耆回族叫炮(pao)仗，是回族的(de)一種(zhong)湯面(mian)，就(jiu)是把面(mian)條(tiao)揉的(de)很(hen)(hen)硬很(hen)(hen)滑，比一般面(mian)條(tiao)的(de)面(mian)要多揉幾道，揉 好面(mian)之(zhi)后，醒(xing)上十多分(fen)種(zhong)，然后把面(mian)條(tiao)揉成(cheng)直徑(jing)0.3厘米(mi)那么圓，掐成(cheng)25—3厘米(mi)那么長，個個如小炮(pao)仗一般。

簡(jian)便(bian)快捷的(de)(de)(de)(de)炮(pao)仗子湯(tang)(tang)飯，一般用(yong)生氽法制作，在(zai)(zai)鍋里(li)添(tian)好涼水后(hou)，再(zai)放(fang)上(shang)鮮羊(yang)肉(rou)，適當的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)、熟清油、味精、青(qing)菜、西紅(hong)柿等，將炮(pao)仗子面在(zai)(zai)鍋內(nei)滾上(shang)幾滾，放(fang)入蔥蒜姜、花椒(jiao)(jiao)面、胡椒(jiao)(jiao)面、醬油、醋、鹽，其味不(bu)勝(sheng)收，吃到嘴里(li)有(you)放(fang)炮(pao)仗的(de)(de)(de)(de)味道，吃著火辣(la)辣(la)的(de)(de)(de)(de)，越(yue)吃越(yue)想(xiang)吃，令人(ren)胃口大(da)開。有(you)些巴(ba)音(yin)郭楞人(ren)傷風感冒是不(bu)吃藥的(de)(de)(de)(de)，用(yong)此湯(tang)(tang)來發汗去病，往往喝上(shang)一碗(wan)回(hui)族的(de)(de)(de)(de)炮(pao)仗面就痊愈了，不(bu)少的(de)(de)(de)(de)人(ren)還稱它(ta)為感冒湯(tang)(tang)呢！

做法

做法一

1 、如做拉條子般將面餳（醒）成劑子。

2 、羊(yang)肉(rou)切片，下于(yu)涼鍋中，燒開(kai)打沫（開(kai)鍋后放肉(rou)片也可，如此則肉(rou)味濃湯味淡(dan)）。

3 、同時土(tu)豆切(qie)(qie)小塊(kuai)，西紅柿切(qie)(qie)片，青椒等各(ge)類(lei)，時令蔬菜切(qie)(qie)塊(kuai)或條。在(zai)另(ling)一(yi)口(kou)鍋中炒，有些蔬菜如(ru)西紅柿等其(qi)實也(ye)可直(zhi)接在(zai)湯(tang)鍋中煮，其(qi)味更(geng)鮮。

4 、鍋開后(hou)，將面(mian)劑拉細，左手搭面(mian)，右(you)手飛速將面(mian)揪斷(duan)成短(duan)截，射向鍋中(zhong)央。

5 、將炒好的菜放(fang)入，并放(fang)各類調料(liao)，如味精、胡椒粉、醋、蔥絲(si)、蒜末等(deng)，關火后撒香菜末，即成。

6 、正宗的吃法(fa)將(jiang)脆甜多汁之上好青蘿卜切條(tiao)，裝(zhuang)盤隨(sui)上。

做法二

食材

高筋面粉400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉切成(cheng)末。如果不夠細，可以適當(dang)剁一會，成(cheng)末狀(zhuang)即可。

2.加入生(sheng)粉、姜末、生(sheng)抽均勻攪拌，把牛肉腌(a)制起(qi)來待(dai)用

3.和面。如(ru)果面感覺有點硬，可以如(ru)圖這樣，把(ba)面搓開，用四指沾水刷在面上，再揉。不(bu)斷的調整(zheng)，使得面團柔軟但不(bu)粘脫(tuo)。反復揉面使其光(guang)滑勁道，建議最少20分鐘。之后蓋(gai)上盆，醒面二十分鐘。

4.將醒好的面(mian)(mian)切成拳頭大小(xiao)的小(xiao)面(mian)(mian)團，正反面(mian)(mian)抹(mo)上食用油(you)，用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成直徑20cm左右，厚度1cm左右的面(mian)(mian)餅(bing)(bing)。搟(xian)(xian)完(wan)面(mian)(mian)餅(bing)(bing)后再正反抹(mo)油(you)，防止面(mian)(mian)干裂。多個面(mian)(mian)餅(bing)(bing)做好后，可(ke)以落(luo)在一起(qi)裝盆，蓋(gai)上蓋(gai)子待用。

5.青(qing)紅椒(jiao)切(qie)斜條，菜(cai)瓜切(qie)片，卷(juan)心(xin)菜(cai)切(qie)條，粉條泡著待用(yong)，豆腐干切(qie)成(cheng)半指大(da)小的條狀。

6.小蔥切(qie)成蔥花，蒜末剁好待用。

7.面餅(bing)切(qie)成一指寬大小，然后手工拉扯，使其成為均勻的細條(tiao)，然后如圖一樣搭到面板(ban)邊。輕(qing)拿輕(qing)放，不要(yao)擠壓。

8.加入適(shi)量的水，水開(kai)后，將面條(tiao)從底部(bu)(bu)掀起(qi)，全部(bu)(bu)放(fang)入鍋中(zhong)。由于之(zhi)前抹了(le)油，所以用筷子略微比(bi)劃，面條(tiao)即刻(ke)全部(bu)(bu)散開(kai)，不用擔心(xin)面條(tiao)粘在一起(qi)。

9.面條(tiao)第一(yi)次開鍋后大約1分鐘即可出(chu)(chu)鍋，撈出(chu)(chu)放(fang)在涼水(shui)中待(dai)用(yong)。

10.另起鍋，燒熱油(you)。放(fang)蔥花炒香(xiang)，立馬放(fang)肉末炒至變色(se)，隨即放(fang)入(ru)青紅(hong)椒(jiao)、菜(cai)瓜、卷心菜(cai)燴炒。怕粘鍋可(ke)以放(fang)少量的開水。加入(ru)適量生抽，使得(de)輔菜(cai)稍稍變色(se)。

11.面條(tiao)瀝干水分，放入熱鍋中(zhong)，用鍋鏟(chan)邊炒邊斷，使其(qi)呈八九厘米左右的(de)條(tiao)狀(zhuang)即可(ke)。加入適量(liang)的(de)胡椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、草果粉(fen)和適量(liang)的(de)鹽。隨即把切斷的(de)粉(fen)條(tiao)和豆腐干放入，翻炒一(yi)兩分鐘(zhong)，如(ru)粘鍋，可(ke)放入適量(liang)開(kai)水。

12.出鍋前放蒜末提香，翻炒均勻(yun)即大功(gong)告成！

13.點綴適(shi)當的(de)香(xiang)菜末，調點醋和辣(la)椒面，開吃(chi)吧，味道棒(bang)極了！

小貼士

1.和(he)面的(de)時候放一個雞蛋，用溫水和(he)面。

2.面(mian)餅做的太大不好裝(zhuang)盆，太薄無法(fa)拉(la)成圓柱形的面(mian)條(tiao)，拉(la)面(mian)的時候(hou)不建議太細(xi)，大概比筷子稍細(xi)就行

3.家里有凈水機的更(geng)好(hao)，沒(mei)有的話建議準備涼白開

4.粉條和豆腐干不要放的太(tai)早，免得炒碎(sui)。

5.沒有(you)草果粉對口味影(ying)響也不(bu)(bu)大，只(zhi)不(bu)(bu)過(guo)西北(bei)人喜(xi)歡(huan)草果這種調料。

營養價值

高筋面粉：養心(xin)、益腎、除熱(re)、止渴

主治(zhi)：臟躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢、癰(yong)腫、外(wai)傷出血(xue)及(ji)燙傷等。

菜品特色

炮仗面，形似炮仗（爆竹），面條勁道彈韌，輔(fu)菜香辣爽口，是(shi)西北(bei)穆斯林經典面食(shi)。特別在(zai)青海地區(qu)，深受各族人民喜(xi)歡。此(ci)套烹(peng)飪方法(fa)是(shi)家常(chang)做法(fa)，味(wei)道比拉(la)面館（非(fei)青海當地）的(de)有過之而無不及(ji)，口味(wei)獨(du)特。喜(xi)歡面食(shi)的(de)朋(peng)友(you)可以試(shi)做，嘗嘗西北(bei)美食(shi)！