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簡介

炮(pao)仗孔子湯飯(fan)(fan)，既有陜(shan)甘寧(ning)八疆回民牛肉湯面(mian)的(de)(de)香(xiang)，又融合了維(wei)吾爾族(zu)垃條子面(mian)滑(hua)又筋的(de)(de)優點，故(gu)而新疆老一輩(bei)回族(zu)人(ren)便發明了這樣一種(zhong)酸辣(la)爽口、消食、開胃的(de)(de)炮(pao)仗子飯(fan)(fan)，更令漢、回、維(wei)族(zu)親切的(de)(de)像一家(jia)人(ren)，我們管它(ta)叫(jiao)民族(zu)團結的(de)(de)“串串面(mian)”。

炮(pao)仗子，顧名(ming)思議就是爆竹，焉耆回族叫炮(pao)仗，是回族的一種湯面(mian)，就是把面(mian)條揉(rou)的很硬很滑，比一般面(mian)條的面(mian)要多揉(rou)幾道，揉(rou) 好面(mian)之后，醒上(shang)十多分種，然(ran)后把面(mian)條揉(rou)成直(zhi)徑(jing)0.3厘米(mi)那么(me)圓，掐(qia)成25—3厘米(mi)那么(me)長，個(ge)(ge)個(ge)(ge)如小炮(pao)仗一般。

簡便快捷的(de)炮仗(zhang)(zhang)子湯飯(fan)，一(yi)般用生氽法制作，在鍋里添好涼水后(hou)，再(zai)放上(shang)鮮羊肉，適當的(de)辣椒(jiao)(jiao)、熟清(qing)油(you)、味(wei)(wei)(wei)精、青菜、西紅(hong)柿等，將炮仗(zhang)(zhang)子面(mian)在鍋內(nei)滾(gun)上(shang)幾滾(gun)，放入蔥蒜姜、花(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)面(mian)、醬(jiang)油(you)、醋、鹽，其味(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)勝收，吃(chi)(chi)(chi)到(dao)嘴里有放炮仗(zhang)(zhang)的(de)味(wei)(wei)(wei)道，吃(chi)(chi)(chi)著火辣辣的(de)，越(yue)吃(chi)(chi)(chi)越(yue)想吃(chi)(chi)(chi)，令人胃口(kou)大開。有些巴(ba)音郭楞人傷風(feng)感冒是不(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)藥的(de)，用此湯來發汗(han)去病(bing)，往(wang)往(wang)喝上(shang)一(yi)碗(wan)回(hui)族的(de)炮仗(zhang)(zhang)面(mian)就(jiu)痊愈(yu)了，不(bu)(bu)少的(de)人還稱它(ta)為感冒湯呢！

做法

做法一

1 、如做(zuo)拉條子般將(jiang)面餳（醒）成劑子。

2 、羊肉切片，下于涼鍋中，燒開打沫（開鍋后(hou)放肉片也可，如此則肉味濃(nong)湯味淡）。

3 、同時(shi)土豆切小塊(kuai)，西紅(hong)柿(shi)切片，青(qing)椒等(deng)各(ge)類，時(shi)令蔬菜(cai)切塊(kuai)或條。在(zai)另(ling)一口鍋(guo)(guo)中炒，有些蔬菜(cai)如(ru)西紅(hong)柿(shi)等(deng)其(qi)實也(ye)可直接在(zai)湯(tang)鍋(guo)(guo)中煮(zhu)，其(qi)味更鮮。

4 、鍋開后，將面劑拉細，左手(shou)搭面，右手(shou)飛(fei)速將面揪斷(duan)成短截，射向鍋中央。

5 、將炒好的菜(cai)放入，并放各類調料(liao)，如味精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、醋(cu)、蔥絲(si)、蒜(suan)末(mo)等(deng)，關(guan)火后撒香菜(cai)末(mo)，即成。

6 、正宗(zong)的吃法將脆甜多汁(zhi)之上好(hao)青(qing)蘿卜切條，裝盤隨上。

做法二

食材

高筋面粉(fen)400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉切(qie)成末。如果不夠細(xi)，可以適當剁一會，成末狀(zhuang)即可。

2.加入(ru)生粉、姜末、生抽均(jun)勻(yun)攪拌，把牛(niu)肉腌制起來待用

3.和面。如果(guo)面感(gan)覺(jue)有點硬，可(ke)以如圖這樣，把面搓(cuo)開，用四(si)指沾水(shui)刷在面上，再(zai)揉。不斷的調整，使(shi)得面團柔軟但不粘(zhan)脫。反復揉面使(shi)其(qi)光滑勁道，建議(yi)最(zui)少20分(fen)鐘。之(zhi)后(hou)蓋上盆，醒面二十分(fen)鐘。

4.將醒(xing)好的(de)面(mian)切成拳頭大(da)小的(de)小面(mian)團，正(zheng)反面(mian)抹(mo)上食用油，用搟面(mian)杖搟成直徑(jing)20cm左(zuo)右(you)，厚度1cm左(zuo)右(you)的(de)面(mian)餅(bing)。搟完面(mian)餅(bing)后再正(zheng)反抹(mo)油，防止面(mian)干裂(lie)。多個面(mian)餅(bing)做好后，可以落(luo)在一起裝盆(pen)，蓋(gai)上蓋(gai)子待用。

5.青紅椒切(qie)斜(xie)條(tiao)(tiao)，菜瓜切(qie)片(pian)，卷心(xin)菜切(qie)條(tiao)(tiao)，粉條(tiao)(tiao)泡著(zhu)待(dai)用，豆腐(fu)干切(qie)成(cheng)半(ban)指大小的條(tiao)(tiao)狀。

6.小蔥(cong)切成蔥(cong)花，蒜(suan)末剁好待用。

7.面餅切(qie)成一指寬大小，然后手工拉(la)扯，使其成為均勻的細(xi)條，然后如圖(tu)一樣搭(da)到面板邊。輕拿(na)輕放，不要擠壓。

8.加入適(shi)量(liang)的水，水開后(hou)，將面條從底部(bu)掀起，全部(bu)放入鍋中。由(you)于之前抹了油，所以用筷子略(lve)微比劃，面條即刻全部(bu)散開，不用擔心面條粘在一起。

9.面(mian)條第一次(ci)開鍋(guo)后大約1分(fen)鐘即可(ke)出鍋(guo)，撈出放在涼水中待用。

10.另起鍋(guo)，燒熱油。放蔥花炒香(xiang)，立馬放肉(rou)末炒至(zhi)變(bian)色，隨(sui)即放入(ru)青紅椒、菜(cai)瓜、卷心菜(cai)燴炒。怕粘鍋(guo)可以放少量的開水。加入(ru)適量生抽(chou)，使得輔菜(cai)稍稍變(bian)色。

11.面條(tiao)瀝(li)干(gan)水分(fen)，放入(ru)熱鍋(guo)中，用鍋(guo)鏟邊炒邊斷，使其呈八九(jiu)厘米左右的條(tiao)狀即可。加入(ru)適量的胡椒粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、草果粉(fen)(fen)和(he)適量的鹽。隨即把切斷的粉(fen)(fen)條(tiao)和(he)豆腐干(gan)放入(ru)，翻炒一兩分(fen)鐘(zhong)，如粘(zhan)鍋(guo)，可放入(ru)適量開水。

12.出鍋(guo)前放蒜末提香，翻(fan)炒均勻即大功告成！

13.點綴適當的香菜末，調點醋和(he)辣(la)椒面，開吃吧(ba)，味道棒極了！

小貼士

1.和(he)面的時候放一個(ge)雞蛋，用(yong)溫水(shui)和(he)面。

2.面餅做的(de)太(tai)(tai)大不好裝(zhuang)盆，太(tai)(tai)薄無法拉成圓柱形的(de)面條，拉面的(de)時候不建議太(tai)(tai)細，大概比筷子稍細就(jiu)行

3.家(jia)里有(you)凈水機(ji)的更好(hao)，沒有(you)的話(hua)建議準備涼白開

4.粉條(tiao)和(he)豆腐干(gan)不要放(fang)的(de)太(tai)早(zao)，免得炒碎。

5.沒有草果粉對口味影(ying)響也(ye)不(bu)大(da)，只不(bu)過西北人喜歡草果這種調(diao)料。

營養價值

高筋面粉：養心(xin)、益腎、除熱、止(zhi)渴

主(zhu)治：臟躁(zao)、煩(fan)熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙(tang)傷等。

菜品特色

炮仗(zhang)面(mian)(mian)，形(xing)似炮仗(zhang)（爆竹），面(mian)(mian)條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是(shi)西(xi)北(bei)穆斯林經典面(mian)(mian)食(shi)。特(te)別在青海(hai)(hai)地(di)區，深受各族人(ren)民喜歡。此套烹飪方(fang)法是(shi)家常做法，味道比拉(la)面(mian)(mian)館（非(fei)青海(hai)(hai)當地(di)）的(de)有過之(zhi)而無不(bu)及，口味獨(du)特(te)。喜歡面(mian)(mian)食(shi)的(de)朋友可(ke)以試做，嘗(chang)嘗(chang)西(xi)北(bei)美食(shi)！