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簡介

炮(pao)(pao)仗孔(kong)子湯(tang)飯，既有陜(shan)甘寧八疆回民(min)牛肉湯(tang)面的(de)(de)香，又(you)(you)融合了維吾爾族垃條子面滑(hua)又(you)(you)筋的(de)(de)優(you)點，故(gu)而新疆老一(yi)(yi)輩回族人便發明了這(zhe)樣一(yi)(yi)種酸辣爽口(kou)、消食、開胃(wei)的(de)(de)炮(pao)(pao)仗子飯，更令漢、回、維族親切的(de)(de)像一(yi)(yi)家(jia)人，我們(men)管它叫民(min)族團(tuan)結的(de)(de)“串(chuan)串(chuan)面”。

炮仗(zhang)子，顧名思議就是爆(bao)竹，焉耆回族叫(jiao)炮仗(zhang)，是回族的(de)一(yi)種湯(tang)面(mian)(mian)，就是把面(mian)(mian)條(tiao)揉(rou)的(de)很硬很滑，比(bi)一(yi)般(ban)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)面(mian)(mian)要多揉(rou)幾道，揉(rou) 好面(mian)(mian)之后，醒(xing)上十多分種，然后把面(mian)(mian)條(tiao)揉(rou)成(cheng)直徑0.3厘(li)米那(nei)么圓(yuan)，掐成(cheng)25—3厘(li)米那(nei)么長(chang)，個(ge)個(ge)如小炮仗(zhang)一(yi)般(ban)。

簡便快捷的炮仗子(zi)湯(tang)飯，一(yi)般用生氽法制作，在(zai)鍋里添好涼(liang)水后，再放上(shang)鮮(xian)羊肉(rou)，適當(dang)的辣(la)椒(jiao)(jiao)、熟清油、味(wei)精、青菜、西紅柿等，將炮仗子(zi)面(mian)在(zai)鍋內滾(gun)上(shang)幾滾(gun)，放入蔥蒜姜、花椒(jiao)(jiao)面(mian)、胡椒(jiao)(jiao)面(mian)、醬油、醋、鹽(yan)，其味(wei)不(bu)勝(sheng)收，吃(chi)(chi)到嘴里有放炮仗的味(wei)道，吃(chi)(chi)著火辣(la)辣(la)的，越吃(chi)(chi)越想吃(chi)(chi)，令人胃口(kou)大開。有些巴(ba)音郭(guo)楞人傷風感冒是不(bu)吃(chi)(chi)藥的，用此湯(tang)來發汗(han)去病，往往喝上(shang)一(yi)碗回族的炮仗面(mian)就(jiu)痊愈了，不(bu)少的人還稱它為感冒湯(tang)呢！

做法

做法一

1 、如(ru)做(zuo)拉(la)條子(zi)(zi)般將面餳（醒）成劑子(zi)(zi)。

2 、羊肉(rou)切片，下于涼鍋(guo)中(zhong)，燒開打沫（開鍋(guo)后放肉(rou)片也可，如此則肉(rou)味濃湯味淡）。

3 、同時土豆切(qie)小(xiao)塊，西(xi)紅柿(shi)(shi)切(qie)片，青(qing)椒等各(ge)類，時令蔬(shu)菜切(qie)塊或條。在另一口鍋中炒，有些蔬(shu)菜如西(xi)紅柿(shi)(shi)等其(qi)實(shi)也可直接在湯鍋中煮，其(qi)味更鮮。

4 、鍋(guo)開(kai)后，將面劑拉細，左手(shou)搭面，右手(shou)飛(fei)速將面揪斷成短(duan)截，射向(xiang)鍋(guo)中央(yang)。

5 、將炒好(hao)的菜放入，并放各類調料，如(ru)味精、胡椒粉(fen)、醋、蔥絲(si)、蒜末等，關火(huo)后(hou)撒香菜末，即(ji)成。

6 、正宗的吃法將脆甜(tian)多汁(zhi)之上好青(qing)蘿卜切(qie)條，裝(zhuang)盤隨上。

做法二

食材

高筋(jin)面(mian)粉400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉切成末(mo)。如果(guo)不夠細，可以適當剁一會，成末(mo)狀即(ji)可。

2.加(jia)入生(sheng)粉(fen)、姜(jiang)末(mo)、生(sheng)抽均勻攪(jiao)拌(ban)，把牛肉腌制起來待用

3.和面(mian)(mian)。如果面(mian)(mian)感覺有(you)點(dian)硬(ying)，可以如圖這樣，把(ba)面(mian)(mian)搓開，用四指沾水刷在面(mian)(mian)上，再揉。不斷的調(diao)整(zheng)，使得面(mian)(mian)團柔軟但不粘脫。反復(fu)揉面(mian)(mian)使其(qi)光滑勁道，建議最(zui)少20分鐘(zhong)。之后蓋上盆，醒面(mian)(mian)二(er)十分鐘(zhong)。

4.將醒好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)切成拳頭大小的(de)(de)小面(mian)(mian)(mian)團，正反面(mian)(mian)(mian)抹(mo)(mo)上食用油，用搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成直徑(jing)20cm左(zuo)右，厚度1cm左(zuo)右的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)餅。搟完(wan)面(mian)(mian)(mian)餅后(hou)再正反抹(mo)(mo)油，防止(zhi)面(mian)(mian)(mian)干(gan)裂。多個面(mian)(mian)(mian)餅做好后(hou)，可以(yi)落在一起裝(zhuang)盆，蓋(gai)上蓋(gai)子待用。

5.青紅(hong)椒切(qie)斜(xie)條(tiao)，菜瓜切(qie)片(pian)，卷心菜切(qie)條(tiao)，粉條(tiao)泡著待用，豆腐干切(qie)成半(ban)指大小的條(tiao)狀。

6.小蔥切成(cheng)蔥花(hua)，蒜(suan)末剁好待用。

7.面餅切成一(yi)(yi)指寬大小(xiao)，然后手(shou)工拉扯，使(shi)其成為均勻的(de)細條，然后如(ru)圖一(yi)(yi)樣搭到面板邊(bian)。輕拿輕放(fang)，不要擠壓。

8.加入適量的水(shui)，水(shui)開后，將面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)從底部掀起(qi)，全(quan)部放(fang)入鍋(guo)中。由于之前抹了油，所以用筷子略(lve)微比劃，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)即刻全(quan)部散開，不(bu)用擔心面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)粘在一起(qi)。

9.面條第一次開鍋(guo)后大約1分(fen)鐘即可出(chu)鍋(guo)，撈出(chu)放在(zai)涼水中待用。

10.另起鍋，燒熱油。放(fang)蔥花(hua)炒香，立(li)馬放(fang)肉(rou)末炒至變(bian)色，隨即放(fang)入(ru)青紅椒、菜(cai)(cai)瓜、卷心菜(cai)(cai)燴炒。怕粘鍋可以放(fang)少量(liang)的開水。加入(ru)適量(liang)生抽，使(shi)得輔菜(cai)(cai)稍稍變(bian)色。

11.面條(tiao)瀝干水分，放入(ru)(ru)熱鍋中，用(yong)鍋鏟(chan)邊(bian)炒邊(bian)斷，使(shi)其呈八九厘米左右的條(tiao)狀即可。加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、草果(guo)粉和適(shi)量(liang)的鹽。隨即把切斷的粉條(tiao)和豆腐干放入(ru)(ru)，翻炒一兩分鐘，如粘鍋，可放入(ru)(ru)適(shi)量(liang)開(kai)水。

12.出鍋前(qian)放蒜末提(ti)香，翻炒均勻即大功告成！

13.點綴適當的香菜末(mo)，調(diao)點醋(cu)和(he)辣椒(jiao)面(mian)，開吃吧，味道棒極了！

小貼士

1.和面的時(shi)候(hou)放一個(ge)雞(ji)蛋，用溫水和面。

2.面餅(bing)做的(de)(de)太大(da)不(bu)好裝盆，太薄(bo)無法拉成圓柱形的(de)(de)面條(tiao)，拉面的(de)(de)時候不(bu)建(jian)議太細，大(da)概比筷子(zi)稍細就行

3.家(jia)里有凈水機的更好(hao)，沒有的話建議準備涼白開

4.粉條和(he)豆腐干不要放(fang)的太早(zao)，免得炒碎。

5.沒有草(cao)果(guo)粉(fen)對口味影(ying)響(xiang)也不(bu)大，只(zhi)不(bu)過西北人喜歡草(cao)果(guo)這種調料(liao)。

營養價值

高筋面粉(fen)：養心(xin)、益腎(shen)、除(chu)熱、止渴

主(zhu)治：臟(zang)躁、煩熱(re)、消渴、泄(xie)痢、癰腫、外傷出血(xue)及燙傷等。

菜品特色

炮仗面，形似炮仗（爆竹），面條勁(jing)道(dao)彈韌，輔菜香辣爽口(kou)，是西北穆(mu)斯林經典面食。特別在青海地區，深受各族人民喜歡(huan)。此套烹(peng)飪方法是家常做法，味(wei)道(dao)比拉(la)面館(guan)（非(fei)青海當地）的(de)有過之而無不及，口(kou)味(wei)獨特。喜歡(huan)面食的(de)朋友可以試(shi)做，嘗嘗西北美食！