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簡介

炮(pao)仗(zhang)孔(kong)子湯飯，既(ji)有陜甘寧八疆(jiang)回民牛(niu)肉湯面(mian)(mian)的(de)香(xiang)，又融合了(le)維吾爾(er)族(zu)垃(la)條子面(mian)(mian)滑又筋的(de)優點(dian)，故而新疆(jiang)老一輩(bei)回族(zu)人便發明了(le)這(zhe)樣一種酸辣爽口、消食(shi)、開胃的(de)炮(pao)仗(zhang)子飯，更(geng)令漢、回、維族(zu)親切的(de)像一家人，我們管它叫民族(zu)團結的(de)“串串面(mian)(mian)”。

炮(pao)仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮(pao)仗，是回族的(de)一(yi)種(zhong)湯面(mian)(mian)，就是把面(mian)(mian)條(tiao)揉(rou)的(de)很(hen)硬很(hen)滑，比(bi)一(yi)般(ban)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)面(mian)(mian)要多(duo)揉(rou)幾道，揉(rou) 好面(mian)(mian)之后，醒上(shang)十多(duo)分種(zhong)，然后把面(mian)(mian)條(tiao)揉(rou)成直徑0.3厘米那么圓，掐(qia)成25—3厘米那么長，個(ge)個(ge)如小(xiao)炮(pao)仗一(yi)般(ban)。

簡便快捷的(de)炮(pao)仗子(zi)湯(tang)飯，一般用生氽法制作(zuo)，在鍋里添(tian)好涼水后，再放(fang)上鮮羊肉，適(shi)當(dang)的(de)辣椒、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將炮(pao)仗子(zi)面在鍋內滾上幾滾，放(fang)入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不(bu)勝收，吃到嘴里有放(fang)炮(pao)仗的(de)味道，吃著火(huo)辣辣的(de)，越(yue)吃越(yue)想吃，令(ling)人(ren)胃口大開。有些巴音郭楞人(ren)傷風(feng)感冒是不(bu)吃藥(yao)的(de)，用此湯(tang)來發汗去病，往往喝(he)上一碗回(hui)族的(de)炮(pao)仗面就痊愈了，不(bu)少的(de)人(ren)還(huan)稱它為感冒湯(tang)呢！

做法

做法一

1 、如做拉條子般將面餳（醒）成劑子。

2 、羊(yang)肉切片，下于涼鍋中，燒開(kai)打(da)沫（開(kai)鍋后放肉片也可，如此則(ze)肉味(wei)濃湯味(wei)淡）。

3 、同時(shi)土豆切(qie)(qie)小塊，西(xi)紅(hong)柿切(qie)(qie)片，青椒等各類(lei)，時(shi)令蔬(shu)菜(cai)切(qie)(qie)塊或條(tiao)。在另一口鍋(guo)中炒(chao)，有些(xie)蔬(shu)菜(cai)如西(xi)紅(hong)柿等其實也(ye)可直(zhi)接在湯鍋(guo)中煮(zhu)，其味(wei)更鮮。

4 、鍋開后，將(jiang)面劑(ji)拉細(xi)，左手搭(da)面，右手飛速將(jiang)面揪(jiu)斷成短截，射(she)向鍋中央。

5 、將炒好的(de)菜放入，并放各(ge)類(lei)調料，如味精(jing)、胡椒粉、醋、蔥(cong)絲、蒜末(mo)等(deng)，關火(huo)后撒香菜末(mo)，即成。

6 、正宗的吃法將脆甜多(duo)汁之上好(hao)青(qing)蘿卜切條，裝盤隨上。

做法二

食材

高筋面(mian)粉400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉切成末。如(ru)果不夠(gou)細，可以適當剁一會，成末狀即(ji)可。

2.加入生(sheng)粉、姜末、生(sheng)抽均(jun)勻攪拌，把牛肉腌制起(qi)來(lai)待用

3.和面。如果面感(gan)覺(jue)有點硬，可以(yi)如圖這樣，把面搓開，用四指(zhi)沾水刷在面上(shang)，再(zai)揉。不斷的(de)調整，使得面團柔軟(ruan)但不粘脫(tuo)。反復揉面使其光滑勁道，建(jian)議最(zui)少20分鐘。之后(hou)蓋上(shang)盆，醒面二十分鐘。

4.將醒好(hao)的面(mian)(mian)切成拳頭大(da)小的小面(mian)(mian)團，正(zheng)反面(mian)(mian)抹上食用(yong)油，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成直徑20cm左右，厚度1cm左右的面(mian)(mian)餅(bing)。搟(xian)完面(mian)(mian)餅(bing)后再正(zheng)反抹油，防(fang)止面(mian)(mian)干裂。多個面(mian)(mian)餅(bing)做(zuo)好(hao)后，可以(yi)落在一起裝盆(pen)，蓋上蓋子待用(yong)。

5.青(qing)紅椒切斜條(tiao)，菜(cai)瓜(gua)切片，卷心菜(cai)切條(tiao)，粉(fen)條(tiao)泡(pao)著(zhu)待用，豆腐(fu)干切成半指大(da)小的(de)條(tiao)狀。

6.小(xiao)蔥切成蔥花，蒜(suan)末剁好待(dai)用。

7.面(mian)餅切成(cheng)一指寬大(da)小(xiao)，然后(hou)手工拉扯，使其(qi)成(cheng)為(wei)均(jun)勻的細條，然后(hou)如圖(tu)一樣搭(da)到(dao)面(mian)板(ban)邊。輕拿輕放，不(bu)要擠壓。

8.加(jia)入適(shi)量的水，水開(kai)后，將面條從底部(bu)掀起(qi)，全部(bu)放入鍋中(zhong)。由于之前(qian)抹(mo)了(le)油，所以用筷(kuai)子略微比劃，面條即刻全部(bu)散開(kai)，不用擔心面條粘在一起(qi)。

9.面條(tiao)第一次開鍋后大(da)約1分鐘即(ji)可出(chu)鍋，撈出(chu)放在涼水中待用。

10.另起鍋(guo)，燒(shao)熱油。放蔥花炒香，立馬放肉末炒至(zhi)變色，隨即放入青(qing)紅椒、菜(cai)瓜、卷心菜(cai)燴炒。怕粘鍋(guo)可以放少量(liang)的開水。加入適量(liang)生抽，使得(de)輔菜(cai)稍稍變色。

11.面條(tiao)瀝干水分，放(fang)(fang)入熱鍋中，用鍋鏟邊炒邊斷，使其(qi)呈八九厘米左右的(de)條(tiao)狀(zhuang)即可。加入適(shi)量(liang)(liang)的(de)胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、草(cao)果粉和適(shi)量(liang)(liang)的(de)鹽。隨(sui)即把切斷的(de)粉條(tiao)和豆腐(fu)干放(fang)(fang)入，翻炒一兩分鐘，如粘鍋，可放(fang)(fang)入適(shi)量(liang)(liang)開水。

12.出鍋前放蒜末提香(xiang)，翻(fan)炒均勻即(ji)大功告成(cheng)！

13.點綴(zhui)適(shi)當的香(xiang)菜(cai)末，調點醋和辣椒面，開吃吧，味道棒極了！

小貼士

1.和面(mian)的(de)時候放一個雞蛋，用(yong)溫水和面(mian)。

2.面(mian)餅做的太大不好裝盆，太薄無法拉成圓柱(zhu)形的面(mian)條，拉面(mian)的時候不建議太細(xi)，大概比(bi)筷子稍(shao)細(xi)就(jiu)行

3.家(jia)里有凈水機(ji)的更好，沒有的話建(jian)議準備涼白開(kai)

4.粉條和豆腐(fu)干不要放(fang)的太早，免得炒碎。

5.沒(mei)有草果粉對口味影響也不(bu)大，只不(bu)過西北(bei)人喜歡草果這種調(diao)料。

營養價值

高筋(jin)面粉：養心、益腎、除熱、止渴

主(zhu)治(zhi)：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷(shang)出(chu)血(xue)及燙傷(shang)等。

菜品特色

炮仗面(mian)(mian)，形似炮仗（爆竹），面(mian)(mian)條勁(jing)道彈韌，輔菜(cai)香辣(la)爽口，是(shi)西北(bei)(bei)穆斯林經典(dian)面(mian)(mian)食(shi)。特別在青(qing)海地區(qu)，深受各族人民(min)喜歡。此套烹(peng)飪方法(fa)是(shi)家(jia)常做(zuo)法(fa)，味道比拉面(mian)(mian)館（非青(qing)海當地）的有過之(zhi)而無不(bu)及，口味獨特。喜歡面(mian)(mian)食(shi)的朋友可(ke)以試做(zuo)，嘗嘗西北(bei)(bei)美食(shi)！