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基本介紹

門源奶皮，青海省門源縣特產，中國國家地理標志產品。門源(yuan)奶皮是門源(yuan)縣回(hui)族群眾(zhong)采用古老的(de)純手工(gong)奶制品，具有(you)無污染(ran)，無任何添(tian)加(jia)劑，富含優(you)質蛋白質、脂肪，以及鈣(gai)、鐵、鋅等多種(zhong)人(ren)體所需(xu)的(de)微量元素(su)的(de)特(te)色(se)，色(se)、香、味(wei)俱全，營養價值豐富、綠色(se)無污染(ran)。

2017年(nian)5月，原國(guo)家質檢總(zong)局批準對“門源奶皮”實施(shi)地理(li)標志產(chan)品保護。

品質特點

門源奶(nai)皮是門源縣回族(zu)群(qun)眾采用純手工奶(nai)制品，具有無污染(ran)，無任何添加劑，富含優(you)質蛋白質、脂肪，以及鈣(gai)、鐵(tie)、鋅等多種(zhong)人體所需(xu)的微量元素(su)的特色，色、香、味俱(ju)全，營養價值豐富、綠色無污染(ran)。奶(nai)皮色澤乳白透黃，呈蜂窩沙(sha)孔裝，松脆爽口，不油(you)不膩，風味獨特。

生長環境

門(men)源(yuan)奶皮產自青海(hai)省門(men)源(yuan)縣，門(men)源(yuan)回族(zu)自治縣境內山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)面積(ji)占83.1%，盆(pen)地(di)(di)面積(ji)16.9%，海(hai)拔(ba)高度(du)在2388-5254米之(zhi)間(jian)。北(bei)倚祁(qi)連山(shan)(shan)(shan)，南臨巍峨起伏的達坂(ban)山(shan)(shan)(shan)，地(di)(di)勢西北(bei)高，東南低(di)，南北(bei)高，中間(jian)低(di)，構成氣候濕(shi)潤、水量充足的門(men)源(yuan)盆(pen)地(di)(di)。地(di)(di)形(xing)復雜，平均海(hai)拔(ba)2866米，山(shan)(shan)(shan)、臺、丘、溝、谷、川(chuan)、灘兼有。地(di)(di)處祁(qi)連山(shan)(shan)(shan)系東端，地(di)(di)形(xing)復雜，高差懸殊。北(bei)部祁(qi)連山(shan)(shan)(shan)麓群峰(feng)聳(song)立，南部達板山(shan)(shan)(shan)高拔(ba)陡峻，大通(tong)河谷地(di)(di)較平坦(tan)。

門源(yuan)回族自治(zhi)縣屬(shu)高原(yuan)大陸性氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)，地(di)處中緯度西風(feng)(feng)帶區(qu)。具有典型的日(ri)照時間長(chang)、太(tai)陽(yang)輻(fu)射強、晝夜(ye)溫差大等高原(yuan)寒溫濕潤性氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)特(te)征。冬(dong)半年(nian)(nian)受(shou)來自西伯利亞干(gan)冷(leng)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)影響(xiang)(xiang)，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)比(bi)較寒冷(leng)干(gan)燥。夏半年(nian)(nian)受(shou)孟加拉灣的西南暖濕氣(qi)(qi)(qi)流影響(xiang)(xiang)，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)涼(liang)爽(shuang)濕潤。具有春季(ji)(ji)多雪多風(feng)(feng)，夏季(ji)(ji)涼(liang)爽(shuang)多雨，秋(qiu)季(ji)(ji)溫和暫短，冬(dong)季(ji)(ji)寒冷(leng)漫長(chang)的特(te)點。全(quan)年(nian)(nian)日(ri)照時數2264.8--2739.8小時，年(nian)(nian)太(tai)陽(yang)輻(fu)射130.68-154.0千卡/平(ping)方(fang)厘米(mi)，氣(qi)(qi)(qi)溫日(ri)較差11.6-17.5℃，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫0.8℃，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)水520毫米(mi)，年(nian)(nian)蒸發量100毫米(mi)，適(shi)宜(yi)養殖青藏牦牛制作(zuo)奶皮。

生產情況

2004年，青海省門源縣奶皮產量13萬張，創收104萬元；2014年，青海省門(men)源縣(xian)有5700余戶農牧民做(zuo)奶皮；截至2011年(nian)11月，門源縣奶(nai)制品(pin)公司固定資產85萬元(yuan)，年(nian)精(jing)加工奶(nai)皮(pi)11萬張，產值165萬元(yuan)。

榮譽認證

2017年5月，原國(guo)家質(zhi)檢總局批準對“門源奶(nai)皮”實施地(di)理標志產(chan)品保護。

歷史起源

元朝，《飲膳正要》有記載門源奶皮；2001年，麻(ma)蓮(lian)鄉成立了麻(ma)蓮(lian)鄉奶皮協會(hui)。