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基本介紹

門源奶皮，青海省門源縣特產，中國國家地理標志產品。門(men)(men)源奶(nai)皮是門(men)(men)源縣回族群眾采用(yong)古老的純手工奶(nai)制品，具有無(wu)(wu)污染，無(wu)(wu)任(ren)何添加(jia)劑，富(fu)含(han)優質蛋(dan)白質、脂肪，以及鈣、鐵、鋅等多種人體所(suo)需的微量元素的特色，色、香、味(wei)俱全，營養價值豐富(fu)、綠色無(wu)(wu)污染。

2017年5月，原(yuan)國家質檢(jian)總(zong)局(ju)批(pi)準對“門(men)源(yuan)奶(nai)皮”實施地(di)理(li)標志產品(pin)保護。

品質特點

門源(yuan)奶皮是(shi)門源(yuan)縣(xian)回族群眾(zhong)采(cai)用純手工奶制品，具(ju)有無(wu)污(wu)染(ran)，無(wu)任何添(tian)加劑，富含(han)優質蛋白質、脂肪，以及鈣、鐵(tie)、鋅等多(duo)種(zhong)人體所(suo)需(xu)的微量元素的特色(se)(se)，色(se)(se)、香、味(wei)(wei)俱全(quan)，營養(yang)價值(zhi)豐富、綠色(se)(se)無(wu)污(wu)染(ran)。奶皮色(se)(se)澤乳白透黃，呈蜂窩(wo)沙孔裝(zhuang)，松脆爽口，不油不膩，風(feng)味(wei)(wei)獨特。

生長環境

門(men)源(yuan)奶(nai)皮產自(zi)青海(hai)省(sheng)門(men)源(yuan)縣，門(men)源(yuan)回族自(zi)治縣境內山(shan)地(di)(di)面(mian)積占83.1%，盆地(di)(di)面(mian)積16.9%，海(hai)拔高(gao)度(du)在2388-5254米之間(jian)(jian)。北(bei)倚祁連(lian)山(shan)，南(nan)(nan)臨(lin)巍峨起伏的(de)(de)達坂山(shan)，地(di)(di)勢西北(bei)高(gao)，東(dong)南(nan)(nan)低，南(nan)(nan)北(bei)高(gao)，中(zhong)間(jian)(jian)低，構成氣候濕潤、水(shui)量(liang)充足的(de)(de)門(men)源(yuan)盆地(di)(di)。地(di)(di)形(xing)復(fu)雜，平均海(hai)拔2866米，山(shan)、臺、丘、溝、谷(gu)、川、灘兼有。地(di)(di)處祁連(lian)山(shan)系東(dong)端，地(di)(di)形(xing)復(fu)雜，高(gao)差懸殊。北(bei)部祁連(lian)山(shan)麓群峰聳(song)立，南(nan)(nan)部達板山(shan)高(gao)拔陡(dou)峻，大通(tong)河谷(gu)地(di)(di)較(jiao)平坦。

門源回族自治縣屬高(gao)原大(da)陸性(xing)氣(qi)候(hou)(hou)，地處(chu)中緯度西風帶區。具有典(dian)型(xing)的日照(zhao)(zhao)時間(jian)長、太(tai)(tai)陽輻射強、晝夜溫(wen)差(cha)(cha)大(da)等高(gao)原寒溫(wen)濕潤性(xing)氣(qi)候(hou)(hou)特征。冬半(ban)年受來(lai)自西伯利亞(ya)干冷(leng)(leng)氣(qi)候(hou)(hou)影(ying)響，氣(qi)候(hou)(hou)比較寒冷(leng)(leng)干燥。夏半(ban)年受孟加拉灣的西南暖濕氣(qi)流(liu)影(ying)響，氣(qi)候(hou)(hou)涼爽濕潤。具有春季(ji)多雪多風，夏季(ji)涼爽多雨，秋季(ji)溫(wen)和暫短，冬季(ji)寒冷(leng)(leng)漫長的特點。全年日照(zhao)(zhao)時數2264.8--2739.8小(xiao)時，年太(tai)(tai)陽輻射130.68-154.0千(qian)卡/平方(fang)厘米，氣(qi)溫(wen)日較差(cha)(cha)11.6-17.5℃，年平均(jun)氣(qi)溫(wen)0.8℃，年平均(jun)降水(shui)520毫米，年蒸(zheng)發(fa)量100毫米，適宜養殖青藏牦牛制作奶皮。

生產情況

2004年，青海省門源縣奶皮產量13萬張，創收104萬元；2014年，青(qing)海省門源縣有5700余(yu)戶農牧民做奶皮；截至2011年11月(yue)，門源縣奶制(zhi)品(pin)公司固(gu)定資(zi)產85萬元(yuan)，年精加工奶皮11萬張，產值165萬元(yuan)。

榮譽認證

2017年(nian)5月(yue)，原國家質檢總局(ju)批準(zhun)對“門(men)源奶皮”實施地理(li)標志產品保護。

歷史起源

元朝，《飲膳正要》有記載門源奶皮；2001年(nian)，麻(ma)蓮鄉成立了麻(ma)蓮鄉奶皮(pi)協會。