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基本介紹

門源奶皮，青海省門源縣特產，中國國家地理標志產品。門源(yuan)(yuan)奶(nai)皮(pi)是(shi)門源(yuan)(yuan)縣回(hui)族群眾采(cai)用(yong)古老的純手工奶(nai)制品，具有無(wu)(wu)污(wu)染，無(wu)(wu)任何添加劑，富含優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)、脂肪，以及鈣(gai)、鐵、鋅等(deng)多種(zhong)人體所需的微(wei)量元(yuan)素的特色，色、香、味俱全，營養價值豐富、綠色無(wu)(wu)污(wu)染。

2017年5月，原(yuan)國家質檢總(zong)局批準對“門源奶皮”實施地(di)理標志(zhi)產品保護。

品質特點

門源奶(nai)皮是(shi)門源縣回族群眾(zhong)采用純(chun)手工奶(nai)制品，具有無(wu)(wu)污染，無(wu)(wu)任何添加(jia)劑(ji)，富(fu)含優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)，以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需(xu)的微(wei)量元(yuan)素的特色，色、香、味俱(ju)全，營(ying)養價值豐富(fu)、綠色無(wu)(wu)污染。奶(nai)皮色澤(ze)乳(ru)白(bai)透黃，呈蜂窩沙孔裝(zhuang)，松脆爽口，不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩，風味獨(du)特。

生長環境

門(men)源(yuan)奶皮產自青海(hai)省門(men)源(yuan)縣(xian)，門(men)源(yuan)回(hui)族自治縣(xian)境內山(shan)地(di)(di)(di)(di)面積占(zhan)83.1%，盆地(di)(di)(di)(di)面積16.9%，海(hai)拔(ba)(ba)高(gao)度在2388-5254米之(zhi)間。北(bei)(bei)倚祁連(lian)山(shan)，南臨(lin)巍峨起伏的達坂山(shan)，地(di)(di)(di)(di)勢西北(bei)(bei)高(gao)，東南低(di)，南北(bei)(bei)高(gao)，中間低(di)，構成氣候濕潤(run)、水量充足的門(men)源(yuan)盆地(di)(di)(di)(di)。地(di)(di)(di)(di)形復(fu)雜，平均海(hai)拔(ba)(ba)2866米，山(shan)、臺、丘(qiu)、溝、谷(gu)、川、灘(tan)兼有。地(di)(di)(di)(di)處祁連(lian)山(shan)系東端(duan)，地(di)(di)(di)(di)形復(fu)雜，高(gao)差懸殊。北(bei)(bei)部(bu)(bu)祁連(lian)山(shan)麓群峰(feng)聳立(li)，南部(bu)(bu)達板山(shan)高(gao)拔(ba)(ba)陡峻，大通河(he)谷(gu)地(di)(di)(di)(di)較平坦。

門(men)源(yuan)回(hui)族自治縣屬高(gao)原大陸性氣(qi)候，地處中(zhong)緯度(du)西風帶(dai)區。具(ju)有典(dian)型的(de)日(ri)照(zhao)時間長(chang)、太(tai)陽(yang)輻射強、晝夜溫(wen)差大等高(gao)原寒溫(wen)濕潤性氣(qi)候特征。冬(dong)半年(nian)受來(lai)自西伯利(li)亞干(gan)冷氣(qi)候影響，氣(qi)候比較(jiao)寒冷干(gan)燥。夏(xia)半年(nian)受孟加拉灣的(de)西南暖濕氣(qi)流影響，氣(qi)候涼(liang)爽(shuang)濕潤。具(ju)有春(chun)季多雪多風，夏(xia)季涼(liang)爽(shuang)多雨，秋季溫(wen)和暫短，冬(dong)季寒冷漫長(chang)的(de)特點。全(quan)年(nian)日(ri)照(zhao)時數2264.8--2739.8小(xiao)時，年(nian)太(tai)陽(yang)輻射130.68-154.0千卡(ka)/平方厘米，氣(qi)溫(wen)日(ri)較(jiao)差11.6-17.5℃，年(nian)平均氣(qi)溫(wen)0.8℃，年(nian)平均降水520毫米，年(nian)蒸(zheng)發量100毫米，適宜養殖(zhi)青藏牦牛(niu)制作奶皮。

生產情況

2004年，青海省門源縣奶皮產量13萬張，創收104萬元；2014年，青海省門(men)源縣有5700余(yu)戶農牧民(min)做奶皮；截至2011年11月，門(men)源縣奶制品公司(si)固(gu)定資產85萬(wan)元(yuan)，年精(jing)加工奶皮(pi)11萬(wan)張，產值165萬(wan)元(yuan)。

榮譽認證

2017年5月，原(yuan)國家質檢總局(ju)批準對“門源奶皮(pi)”實施地理標志產品保護(hu)。

歷史起源

元朝，《飲膳正要》有記載門源奶皮；2001年，麻蓮鄉成(cheng)立了麻蓮鄉奶皮(pi)協(xie)會。