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雜碎湯
0 票數:0 #小吃#
青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐饑,又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等,俗稱“下水”。它又分兩種,即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯,即下水下鍋后,加調料、山楂等物,文火煮,腸肚爛后撈出,繼續煮頭蹄,去上層油 凝固,全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。
詳(xiang)細介紹 PROFILE +

菜品特色

咸鮮香濃

做法

食材明細

羊肚200克

羊肥腸(大(da)腸)200克

羊肉(肥瘦)200克

羊心100克

大蔥15克

姜10克

花椒5克

八角10克

香菜20克

鹽3克

蝦油50克

芝麻醬100克

味精2克

1.將鮮羊肚(du)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing),揩掉油,放(fang)(fang)至(zhi)即將開的水鍋里燙一下,撈出(chu),放(fang)(fang)案板(ban)上(shang)刮去肚(du)毛,洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)備(bei)用(yong)(yong);羊肥腸反復洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing),用(yong)(yong)筷子穿(chuan)翻地來,盤起用(yong)(yong)繩子拴(shuan)住;將羊心(xin)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)備(bei)用(yong)(yong)。

2.將以上處理好(hao)的羊肚、腸、心一同放入(ru)開水鍋(guo)里煮一下,焯出血沫(mo),撈出,涮凈。

3.鍋里(li)換(huan)清水燒(shao)開(kai),放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒(jiao)、大料、鹽,大火燒(shao)開(kai)后改用小火燉二小時以上,直至軟爛(lan),撈出,原湯備用。

4.將羊肚(du)切(qie)成(cheng)3厘米長的細(xi)條,羊肥腸(chang)切(qie)寸(cun)段,羊腰窩肉(rou)切(qie)成(cheng)骨牌(pai)塊,羊心切(qie)厚片,香菜切(qie)末備用。

5.湯鍋上火,放入(ru)原湯500克,再(zai)將切好的主料放入(ru),燒開,撇(pie)去浮沫,加味精(jing),即可盛碗,隨香菜末(mo)、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

味鮮,不膩。

動(dong)物(wu)下水中蛋白質、維(wei)生素含量比肉高,但(dan)是(shi)含膽固(gu)醇也比肉高,往往制作時(shi)連同(tong)下水中的脂肪(fang)一(yi)同(tong)下鍋,使本(ben)菜(cai)不(bu)論是(shi)含脂肪(fang)量或膽固(gu)醇量都比較高。因此(ci),本(ben)菜(cai)不(bu)適宜動(dong)脈硬化,高膽固(gu)醇以及中老年人常吃。

牛(niu)蹄 1/4個 牛(niu)骨頭(tou)湯1/4個. 牛(niu)膝蓋骨1/4個, 凈肉100克, 牛(niu)排骨肉100克, 水4生(sheng), 蔥4個(根部), 蒜1整塊(kuai), 蘿卜1小塊(kuai), 生(sheng)姜1瓣, 洋(yang)蔥1/2個

鹽, 搗(dao)好(hao)的細蔥和蒜(suan), 適當量的胡椒粉

1. 把牛(niu)蹄(ti), 牛(niu)骨頭湯(tang),,牛(niu)膝(xi)蓋骨切成塊(kuai),然后放在水里泡上大(da)概1小時,直到無血色為(wei)止。

2. 牛排骨肉等湯料,整塊洗凈。

3. 等水沸騰(teng)后,把在1項中(zhong)準備好的材料放進水里,過一下。

4. 在鍋里,倒入適(shi)當的(de)水,放入牛(niu)蹄,牛(niu)骨(gu)頭湯,牛(niu)膝蓋骨(gu),切好(hao)的(de)的(de)大塊蘿卜,生(sheng)姜和洋(yang)蔥燉(dun)上一會(hui)兒。

5. 當肉煮到半成(cheng)熟, 水開始冒出的(de)時候, 放入??和牛排骨肉用小(xiao)火燉(dun),燉(dun)爛之(zhi)后撈出湯料,冷卻湯水,然后撈出油份。

6. 剔掉帶(dai)在骨(gu)(gu)頭上的(de)肉, 切成(cheng)(cheng)小塊, 撈出牛(niu)排骨(gu)(gu)肉和(he)??并且成(cheng)(cheng)宜吃(chi)的(de)量,用(yong)搗好的(de)蔥(cong)和(he)蒜、鹽、胡(hu)椒粉(fen)調(diao)料。

7. 在加好熱(re)的(de)大碗里放進調(diao)味好的(de)肉(rou), 把(ba)湯水加熱(re)后, 直接(jie)倒入大碗里。

8. 把牛(niu)蹄(ti), 牛(niu)骨(gu)頭湯 , 牛(niu)膝蓋骨(gu)切成塊, 然(ran)后放在水里泡(pao)上大概1小時, 直到無血(xue)色為止。

9. 牛排骨肉等湯料, 整(zheng)塊洗凈。

10. 等水沸騰后, 把在1項中準備好的材料放進水里, 過一(yi)下。

11. 在鍋里, 倒(dao)入適當的水(shui), 放入 牛(niu)蹄(ti), 牛(niu)骨頭湯 , 牛(niu)膝蓋骨, 切好的的大塊蘿卜(bu), 生姜和洋(yang)蔥燉(dun)上一(yi)會兒。

12. 當肉(rou)(rou)煮到半成熟, 水開始冒出(chu)(chu)的時候, 放入??和(he)牛(niu)排骨(gu)肉(rou)(rou)用小火燉, 燉爛之(zhi)后撈(lao)出(chu)(chu)湯料, 冷卻湯水, 然后撈(lao)出(chu)(chu)油份。

13. 凈掉帶在骨(gu)頭(tou)上的肉(rou), 切(qie)(qie)成小塊(kuai), 撈出牛(niu)排(pai)骨(gu)肉(rou)切(qie)(qie)成宜吃的量, 用搗好的蔥(cong)和蒜(suan), 鹽, 胡(hu)椒(jiao)粉調(diao)料。

14.在(zai)加(jia)好(hao)熱的大碗(wan)里放進味好(hao)的肉, 把湯水加(jia)熱后, 直接倒入萬大碗(wan)里。

營養價值

營養豐富。

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