菜品特色
咸鮮香濃
做法
食材明細
羊肚200克
羊肥腸(大(da)腸)200克
羊肉(肥瘦)200克
羊心100克
大蔥15克
姜10克
花椒5克
八角10克
香菜20克
鹽3克
蝦油50克
芝麻醬100克
味精2克
1.將鮮羊肚(du)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)，揩掉油，放(fang)(fang)至(zhi)即將開的水鍋里燙一下，撈出(chu)，放(fang)(fang)案板(ban)上(shang)刮去肚(du)毛，洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)備(bei)用(yong)(yong)；羊肥腸反復洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)，用(yong)(yong)筷子穿(chuan)翻地來，盤起用(yong)(yong)繩子拴(shuan)住；將羊心(xin)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)備(bei)用(yong)(yong)。
2.將以上處理好(hao)的羊肚、腸、心一同放入(ru)開水鍋(guo)里煮一下，焯出血沫(mo)，撈出，涮凈。
3.鍋里(li)換(huan)清水燒(shao)開(kai)，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒(jiao)、大料、鹽，大火燒(shao)開(kai)后改用小火燉二小時以上，直至軟爛(lan)，撈出，原湯備用。
4.將羊肚(du)切(qie)成(cheng)3厘米長的細(xi)條，羊肥腸(chang)切(qie)寸(cun)段，羊腰窩肉(rou)切(qie)成(cheng)骨牌(pai)塊，羊心切(qie)厚片，香菜切(qie)末備用。
5.湯鍋上火，放入(ru)原湯500克，再(zai)將切好的主料放入(ru)，燒開，撇(pie)去浮沫，加味精(jing)，即可盛碗，隨香菜末(mo)、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
味鮮，不膩。
動(dong)物(wu)下水中蛋白質、維(wei)生素含量比肉高，但(dan)是(shi)含膽固(gu)醇也比肉高，往往制作時(shi)連同(tong)下水中的脂肪(fang)一(yi)同(tong)下鍋，使本(ben)菜(cai)不(bu)論是(shi)含脂肪(fang)量或膽固(gu)醇量都比較高。因此(ci)，本(ben)菜(cai)不(bu)適宜動(dong)脈硬化，高膽固(gu)醇以及中老年人常吃。
牛(niu)蹄 1/4個 牛(niu)骨頭(tou)湯1/4個. 牛(niu)膝蓋骨1/4個, 凈肉100克, 牛(niu)排骨肉100克, 水4生(sheng), 蔥4個(根部), 蒜1整塊(kuai), 蘿卜1小塊(kuai), 生(sheng)姜1瓣, 洋(yang)蔥1/2個
鹽, 搗(dao)好(hao)的細蔥和蒜(suan), 適當量的胡椒粉
1. 把牛(niu)蹄(ti), 牛(niu)骨頭湯(tang),，牛(niu)膝(xi)蓋骨切成塊(kuai)，然后放在水里泡上大(da)概1小時，直到無血色為(wei)止。
2. 牛排骨肉等湯料，整塊洗凈。
3. 等水沸騰(teng)后，把在1項中(zhong)準備好的材料放進水里，過一下。
4. 在鍋里，倒入適(shi)當的(de)水，放入牛(niu)蹄，牛(niu)骨(gu)頭湯，牛(niu)膝蓋骨(gu)，切好(hao)的(de)的(de)大塊蘿卜，生(sheng)姜和洋(yang)蔥燉(dun)上一會(hui)兒。
5. 當肉煮到半成(cheng)熟, 水開始冒出的(de)時候, 放入??和牛排骨肉用小(xiao)火燉(dun)，燉(dun)爛之(zhi)后撈出湯料，冷卻湯水，然后撈出油份。
6. 剔掉帶(dai)在骨(gu)(gu)頭上的(de)肉, 切成(cheng)(cheng)小塊, 撈出牛(niu)排骨(gu)(gu)肉和(he)??并且成(cheng)(cheng)宜吃(chi)的(de)量，用(yong)搗好的(de)蔥(cong)和(he)蒜、鹽、胡(hu)椒粉(fen)調(diao)料。
7. 在加好熱(re)的(de)大碗里放進調(diao)味好的(de)肉(rou), 把(ba)湯水加熱(re)后, 直接(jie)倒入大碗里。
8. 把牛(niu)蹄(ti), 牛(niu)骨(gu)頭湯 , 牛(niu)膝蓋骨(gu)切成塊, 然(ran)后放在水里泡(pao)上大概1小時, 直到無血(xue)色為止。
9. 牛排骨肉等湯料, 整(zheng)塊洗凈。
10. 等水沸騰后, 把在1項中準備好的材料放進水里, 過一(yi)下。
11. 在鍋里, 倒(dao)入適當的水(shui), 放入 牛(niu)蹄(ti), 牛(niu)骨頭湯 , 牛(niu)膝蓋骨, 切好的的大塊蘿卜(bu), 生姜和洋(yang)蔥燉(dun)上一(yi)會兒。
12. 當肉(rou)(rou)煮到半成熟, 水開始冒出(chu)(chu)的時候, 放入??和(he)牛(niu)排骨(gu)肉(rou)(rou)用小火燉, 燉爛之(zhi)后撈(lao)出(chu)(chu)湯料, 冷卻湯水, 然后撈(lao)出(chu)(chu)油份。
13. 凈掉帶在骨(gu)頭(tou)上的肉(rou), 切(qie)(qie)成小塊(kuai), 撈出牛(niu)排(pai)骨(gu)肉(rou)切(qie)(qie)成宜吃的量, 用搗好的蔥(cong)和蒜(suan), 鹽, 胡(hu)椒(jiao)粉調(diao)料。
14.在(zai)加(jia)好(hao)熱的大碗(wan)里放進味好(hao)的肉, 把湯水加(jia)熱后, 直接倒入萬大碗(wan)里。
營養價值
營養豐富。
大腳走天下 
