菜品特色
咸鮮香濃
做法
食材明細
羊肚200克
羊肥腸(chang)(大腸(chang))200克(ke)
羊肉(肥瘦(shou))200克
羊心100克
大蔥15克
姜10克
花椒5克
八角10克
香菜20克
鹽3克
蝦油50克
芝麻醬100克
味精2克
1.將(jiang)(jiang)鮮羊(yang)肚洗凈，揩掉油，放至即(ji)將(jiang)(jiang)開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮(gua)去(qu)肚毛，洗凈備(bei)用(yong)(yong)；羊(yang)肥腸反復(fu)洗凈，用(yong)(yong)筷子穿翻地(di)來，盤起用(yong)(yong)繩子拴(shuan)住(zhu)；將(jiang)(jiang)羊(yang)心洗凈備(bei)用(yong)(yong)。
2.將(jiang)以上處理(li)好的羊(yang)肚、腸、心一同放入開水鍋里(li)煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
3.鍋里換(huan)清水燒開(kai)，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒(jiao)、大料、鹽，大火燒開(kai)后改用(yong)小(xiao)火燉二小(xiao)時以上，直至軟爛，撈出，原湯備(bei)用(yong)。
4.將羊(yang)(yang)肚(du)切成(cheng)3厘米長的(de)細條(tiao)，羊(yang)(yang)肥腸切寸(cun)段(duan)，羊(yang)(yang)腰窩(wo)肉切成(cheng)骨牌塊，羊(yang)(yang)心(xin)切厚片，香菜(cai)切末備用。
5.湯鍋上火(huo)，放入原湯500克(ke)，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即(ji)可(ke)盛碗，隨香(xiang)菜(cai)末、麻醬、鹵(lu)蝦(xia)油(you)一同上桌(zhuo)。
味鮮，不膩。
動(dong)物(wu)下(xia)水中(zhong)(zhong)蛋白質(zhi)、維(wei)生素(su)含(han)量(liang)(liang)比(bi)肉(rou)高(gao)(gao)，但是含(han)膽固醇(chun)(chun)也比(bi)肉(rou)高(gao)(gao)，往往制作時連同下(xia)水中(zhong)(zhong)的脂肪(fang)一同下(xia)鍋，使本(ben)菜不論是含(han)脂肪(fang)量(liang)(liang)或膽固醇(chun)(chun)量(liang)(liang)都比(bi)較(jiao)高(gao)(gao)。因此，本(ben)菜不適宜動(dong)脈硬化，高(gao)(gao)膽固醇(chun)(chun)以及(ji)中(zhong)(zhong)老年(nian)人(ren)常吃。
牛(niu)(niu)蹄(ti) 1/4個(ge)(ge) 牛(niu)(niu)骨(gu)頭湯1/4個(ge)(ge). 牛(niu)(niu)膝蓋(gai)骨(gu)1/4個(ge)(ge), 凈肉100克, 牛(niu)(niu)排骨(gu)肉100克, 水4生(sheng), 蔥(cong)4個(ge)(ge)(根(gen)部), 蒜1整塊(kuai)(kuai), 蘿(luo)卜1小塊(kuai)(kuai), 生(sheng)姜1瓣, 洋蔥(cong)1/2個(ge)(ge)
鹽, 搗(dao)好的(de)細蔥和蒜, 適當量的(de)胡椒粉
1. 把牛(niu)蹄, 牛(niu)骨(gu)頭(tou)湯,，牛(niu)膝(xi)蓋骨(gu)切成塊，然后放在水里泡上(shang)大概1小時，直到無血色為止(zhi)。
2. 牛(niu)排骨肉等(deng)湯料，整塊洗凈。
3. 等(deng)水(shui)沸騰(teng)后，把在1項中(zhong)準(zhun)備好的材(cai)料放(fang)進(jin)水(shui)里(li)，過一下(xia)。
4. 在鍋里，倒入適當的(de)水，放(fang)入牛(niu)蹄，牛(niu)骨頭湯，牛(niu)膝蓋骨，切好的(de)的(de)大塊(kuai)蘿(luo)卜，生姜和洋蔥燉上一會兒。
5. 當肉煮到半成熟, 水(shui)開始冒出的時候, 放入??和牛排(pai)骨肉用小(xiao)火燉，燉爛之后(hou)撈(lao)(lao)出湯(tang)料，冷卻湯(tang)水(shui)，然(ran)后(hou)撈(lao)(lao)出油(you)份。
6. 剔掉(diao)帶在骨(gu)頭上的(de)(de)肉, 切成小(xiao)塊, 撈出牛排(pai)骨(gu)肉和(he)??并且(qie)成宜吃的(de)(de)量(liang)，用搗(dao)好的(de)(de)蔥和(he)蒜、鹽、胡椒粉(fen)調料。
7. 在加好熱的大碗(wan)里(li)放進調(diao)味好的肉(rou), 把(ba)湯水加熱后, 直(zhi)接(jie)倒入大碗(wan)里(li)。
8. 把牛(niu)(niu)蹄, 牛(niu)(niu)骨頭湯(tang) , 牛(niu)(niu)膝蓋骨切成(cheng)塊(kuai), 然后放在水里泡上大(da)概1小時, 直到無血(xue)色為(wei)止。
9. 牛(niu)排骨(gu)肉等(deng)湯料, 整塊洗凈。
10. 等水沸騰后, 把在1項中準備(bei)好的(de)材料放(fang)進(jin)水里, 過一下。
11. 在鍋(guo)里, 倒入(ru)適當的(de)水, 放入(ru) 牛(niu)蹄, 牛(niu)骨(gu)頭湯 , 牛(niu)膝蓋骨(gu), 切好(hao)的(de)的(de)大(da)塊蘿(luo)卜(bu), 生姜和(he)洋蔥燉上一會兒。
12. 當肉(rou)煮到半成熟, 水(shui)開始(shi)冒(mao)出(chu)(chu)的時候(hou), 放(fang)入??和牛排(pai)骨肉(rou)用小火燉, 燉爛之后撈(lao)出(chu)(chu)湯料, 冷卻湯水(shui), 然后撈(lao)出(chu)(chu)油(you)份。
13. 凈掉帶在骨(gu)頭上的肉(rou), 切成小塊, 撈(lao)出牛排骨(gu)肉(rou)切成宜(yi)吃的量, 用搗(dao)好的蔥(cong)和蒜, 鹽(yan), 胡椒粉(fen)調料(liao)。
14.在加好(hao)熱的(de)大碗(wan)里放進味好(hao)的(de)肉, 把湯水加熱后, 直接倒入萬大碗(wan)里。
營養價值
營養豐富。
大腳走天下 
