菜品特色
咸鮮香濃
做法
食材明細
羊肚200克
羊(yang)肥腸(chang)(大腸(chang))200克
羊肉(肥瘦)200克
羊心100克
大蔥15克
姜10克
花椒5克
八角10克
香菜20克
鹽3克
蝦油50克
芝麻醬100克
味精2克
1.將鮮羊肚(du)洗凈(jing)(jing)，揩(kai)掉油，放至即將開(kai)的(de)水鍋里(li)燙一(yi)下，撈出，放案板上刮去肚(du)毛，洗凈(jing)(jing)備用；羊肥腸反復洗凈(jing)(jing)，用筷子穿翻地來(lai)，盤起用繩子拴住(zhu)；將羊心洗凈(jing)(jing)備用。
2.將以上處理好的(de)羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出(chu)血沫，撈出(chu)，涮(shuan)凈。
3.鍋里換(huan)清水(shui)燒開(kai)，放入羊(yang)肚、腸(chang)、心及蔥段、姜片、花(hua)椒、大(da)料、鹽(yan)，大(da)火(huo)燒開(kai)后改用小(xiao)(xiao)火(huo)燉二小(xiao)(xiao)時以上，直至軟爛，撈出，原湯備(bei)用。
4.將羊(yang)肚切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)3厘(li)米長的細條(tiao)，羊(yang)肥腸切(qie)(qie)(qie)寸段(duan)，羊(yang)腰窩肉切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)骨牌塊，羊(yang)心(xin)切(qie)(qie)(qie)厚片，香菜切(qie)(qie)(qie)末備用。
5.湯(tang)鍋上(shang)火，放入原(yuan)湯(tang)500克，再將(jiang)切好的主料(liao)放入，燒開，撇去(qu)浮沫，加味精，即可盛碗，隨(sui)香菜(cai)末、麻醬、鹵蝦(xia)油一(yi)同上(shang)桌。
味鮮，不膩。
動物下水中(zhong)(zhong)蛋白(bai)質(zhi)、維生素含(han)量(liang)比(bi)肉(rou)高，但是含(han)膽固醇(chun)也比(bi)肉(rou)高，往往制作時連同下水中(zhong)(zhong)的脂(zhi)肪一同下鍋，使本(ben)菜(cai)不論是含(han)脂(zhi)肪量(liang)或膽固醇(chun)量(liang)都比(bi)較高。因(yin)此，本(ben)菜(cai)不適宜動脈硬化，高膽固醇(chun)以(yi)及中(zhong)(zhong)老年(nian)人常(chang)吃。
牛(niu)蹄 1/4個(ge) 牛(niu)骨頭湯(tang)1/4個(ge). 牛(niu)膝蓋骨1/4個(ge), 凈肉(rou)(rou)100克, 牛(niu)排骨肉(rou)(rou)100克, 水4生, 蔥4個(ge)(根部), 蒜1整塊, 蘿卜1小(xiao)塊, 生姜1瓣, 洋蔥1/2個(ge)
鹽, 搗(dao)好的細蔥和蒜, 適當量(liang)的胡椒(jiao)粉
1. 把牛(niu)(niu)蹄, 牛(niu)(niu)骨頭湯,，牛(niu)(niu)膝蓋骨切成塊，然后(hou)放(fang)在水里泡上大概1小時，直(zhi)到無血色為(wei)止。
2. 牛排骨肉(rou)等(deng)湯料(liao)，整塊(kuai)洗(xi)凈。
3. 等水(shui)沸騰后，把在1項(xiang)中準備好的材料放進水(shui)里，過一下(xia)。
4. 在鍋里，倒(dao)入(ru)適當的水，放入(ru)牛蹄(ti)，牛骨(gu)頭湯，牛膝蓋骨(gu)，切好的的大塊蘿卜，生姜和洋蔥(cong)燉(dun)上一會兒。
5. 當肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入(ru)??和牛(niu)排骨肉用小火(huo)燉，燉爛之(zhi)后(hou)撈出湯(tang)料，冷卻(que)湯(tang)水，然后(hou)撈出油份。
6. 剔掉(diao)帶在骨(gu)頭上的肉(rou), 切成小塊(kuai), 撈出牛排骨(gu)肉(rou)和??并且成宜(yi)吃的量，用(yong)搗好的蔥和蒜、鹽、胡(hu)椒粉調料。
7. 在(zai)加(jia)好(hao)熱(re)的(de)大(da)碗里(li)放進調味好(hao)的(de)肉, 把(ba)湯水加(jia)熱(re)后, 直接(jie)倒(dao)入(ru)大(da)碗里(li)。
8. 把牛(niu)蹄, 牛(niu)骨頭湯 , 牛(niu)膝蓋(gai)骨切成塊, 然后(hou)放在水里泡上(shang)大概1小時, 直到無血色為止。
9. 牛排(pai)骨肉等(deng)湯(tang)料, 整塊洗凈。
10. 等水沸騰后(hou), 把(ba)在1項(xiang)中準備好的材料放進水里(li), 過一下。
11. 在鍋里, 倒入適當的(de)(de)水, 放入 牛蹄, 牛骨頭(tou)湯(tang) , 牛膝蓋骨, 切好的(de)(de)的(de)(de)大塊(kuai)蘿卜, 生姜(jiang)和洋蔥燉(dun)上一會兒。
12. 當肉(rou)煮到半(ban)成熟, 水(shui)開始冒出(chu)(chu)(chu)的時候, 放入??和牛排骨(gu)肉(rou)用小火燉, 燉爛之后撈出(chu)(chu)(chu)湯料, 冷卻(que)湯水(shui), 然后撈出(chu)(chu)(chu)油份。
13. 凈掉(diao)帶在骨頭上的(de)肉, 切(qie)成小塊, 撈出(chu)牛排(pai)骨肉切(qie)成宜吃的(de)量(liang), 用搗(dao)好的(de)蔥和蒜(suan), 鹽, 胡椒(jiao)粉調料。
14.在加(jia)(jia)好熱的大碗(wan)里(li)放進味好的肉, 把(ba)湯水加(jia)(jia)熱后, 直(zhi)接倒(dao)入萬大碗(wan)里(li)。
營養價值
營養豐富。
大腳走天下 
