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基本介紹

花椒(jiao)為落(luo)葉灌(guan)木或(huo)小喬木，是一(yi)種(zhong)重要的香(xiang)料(liao)(liao)，油料(liao)(liao)樹種(zhong)。果(guo)實鮮(xian)紅，果(guo)皮味香(xiang)（辣(la)麻）。含芳香(xiang)油，是很(hen)好的食品調味原料(liao)(liao)和(he)香(xiang)精原料(liao)(liao)。

循(xun)化花(hua)椒(jiao)，籽粒大，色艷、產量高(gao)，味(wei)道香(xiang)醇。經檢測：較甘肅花(hua)椒(jiao)蛋(dan)白質、鉀(jia)、油含量高(gao)。

品質特點

循化花(hua)(hua)椒(jiao)，籽粒大，色艷、產量高(gao)，味道香醇。經檢測(ce)：較甘肅花(hua)(hua)椒(jiao)蛋白質、鉀(jia)、油含量高(gao)。經濟價(jia)值高(gao)，每(mei)公斤銷售為(wei)220—400元。

蛋(dan)白質含量為(wei)10.65%，比(bi)甘肅(su)高(gao)近3.95個(ge)百分點(dian)，富含人體所需的(de)微量元素每100克(ke)(ke)(ke)鎂、鉀含量分別(bie)為(wei)231.12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、1656.20毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，比(bi)甘肅(su)分別(bie)高(gao)出120.12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、1452.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)；椒粒皮油(you)、籽油(you)分別(bie)為(wei)12.2%、22.2%，比(bi)甘肅(su)分別(bie)高(gao)2.2和(he)4.2個(ge)百分點(dian)。

價值功效

較甘肅花椒蛋白(bai)質、鉀、油含量高。經濟價值高，每(mei)公斤銷售為36—40元。

蛋白質含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)10.65%，比甘肅(su)高(gao)近3.95個百分(fen)(fen)點(dian)，富(fu)含(han)人體所需的微量(liang)(liang)元(yuan)素每100克(ke)(ke)鎂、鉀含(han)量(liang)(liang)分(fen)(fen)別(bie)(bie)為(wei)(wei)231.12毫克(ke)(ke)、1656.20毫克(ke)(ke)，比甘肅(su)分(fen)(fen)別(bie)(bie)高(gao)出(chu)120.12毫克(ke)(ke)、1452.2毫克(ke)(ke)；椒(jiao)粒皮油、籽油分(fen)(fen)別(bie)(bie)為(wei)(wei)12.2%、22.2%，比甘肅(su)分(fen)(fen)別(bie)(bie)高(gao)2.2和4.2個百分(fen)(fen)點(dian)。

花椒干制方法

花椒(jiao)采收后(hou)，先(xian)集中晾(liang)曬半天到一(yi)天，然(ran)后(hou)裝(zhuang)烘(hong)篩送(song)入烘(hong)房(fang)烘(hong)烤，裝(zhuang)篩厚度3-4厘米。

在烘(hong)烤開始(shi)時(shi)控制烘(hong)房(fang)溫(wen)度50-60℃，2-2.5小(xiao)時(shi)后升溫(wen)到80℃左右，再(zai)烘(hong)烤8-10小(xiao)時(shi)，待花椒含(han)水量小(xiao)于10%時(shi)即可。

在(zai)烘(hong)烤(kao)過程(cheng)中(zhong)要注意(yi)排濕(shi)和翻篩(shai)。開始烘(hong)烤(kao)時(shi)，每隔1小時(shi)排濕(shi)和翻篩(shai)一(yi)次，之后隨著(zhu)花椒含水量的降低，排濕(shi)和翻篩(shai)的間隔時(shi)間可以(yi)適當延長。

花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝(zhi)葉等雜物，按標(biao)準(zhun)裝袋即(ji)為成品(pin)。

裝(zhuang)袋后的花椒(jiao)應在陰涼干燥處貯存。

歷史民俗

花(hua)(hua)椒一名，最(zui)早有文字記載(zai)是(shi)在《詩經(jing)(jing)》里。《詩經(jing)(jing)》是(shi)收(shou)載(zai)西周時期的民間詩歌(ge)，說明中國(guo)人民于二千多(duo)至三千年(nian)前已經(jing)(jing)利用花(hua)(hua)椒了(le)。

古代人認為花椒的(de)香氣可辟邪(xie)，有(you)些(xie)朝代的(de)宮(gong)(gong)廷(ting)，用花椒滲入涂料以糊(hu)墻壁，這種房(fang)子(zi)稱為“椒房(fang)’，是給(gei)宮(gong)(gong)女(nv)住的(de)。

后來(lai)就以椒房比喻(yu)宮女后妃(fei)《曹操文集》“假(jia)為獻(xian)策收伏后”篇(pian)及《紅樓夢(meng)》第十六(liu)回中有“每月逢二、六(liu)日期(qi)，準椒房眷層入(ru)宮請候”之(zhi)句足(zu)以佐證。

花(hua)(hua)椒(jiao)樹(shu)結實累累，是子孫(sun)繁衍的象征(zheng)，故《詩經(jing)·唐風(feng)》稱：“椒(jiao)聊之(zhi)實，藩衍盈(ying)升。又班固《西都(dou)賦》載“后(hou)宮則(ze)有掖(ye)庭(ting)椒(jiao)房，后(hou)妃之(zhi)室”，意(yi)思是皇(huang)帝的妻妾用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)泥涂墻壁，謂(wei)之(zhi)椒(jiao)房，希望(wang)皇(huang)子們能像花(hua)(hua)椒(jiao)樹(shu)一樣旺盛。