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基本介紹

花椒為(wei)落(luo)葉灌木或小喬木，是(shi)一種重要的香(xiang)料(liao)(liao)，油料(liao)(liao)樹種。果實鮮紅，果皮(pi)味(wei)香(xiang)（辣(la)麻）。含芳香(xiang)油，是(shi)很(hen)好的食品調味(wei)原料(liao)(liao)和香(xiang)精原料(liao)(liao)。

循化花椒(jiao)，籽粒大，色艷、產量(liang)高，味道香醇。經(jing)檢(jian)測(ce)：較甘肅花椒(jiao)蛋白(bai)質、鉀、油含量(liang)高。

品質特點

循化花椒，籽粒大，色(se)艷、產量(liang)高(gao)，味道香(xiang)醇。經(jing)檢測：較甘肅花椒蛋(dan)白質、鉀、油含(han)量(liang)高(gao)。經(jing)濟價值高(gao)，每公斤銷售為220—400元。

蛋(dan)白質含量為(wei)10.65%，比(bi)甘肅(su)高近3.95個(ge)百分(fen)點，富含人體所需的微量元素每100克(ke)(ke)(ke)鎂、鉀含量分(fen)別(bie)為(wei)231.12毫克(ke)(ke)(ke)、1656.20毫克(ke)(ke)(ke)，比(bi)甘肅(su)分(fen)別(bie)高出120.12毫克(ke)(ke)(ke)、1452.2毫克(ke)(ke)(ke)；椒粒(li)皮油(you)、籽油(you)分(fen)別(bie)為(wei)12.2%、22.2%，比(bi)甘肅(su)分(fen)別(bie)高2.2和4.2個(ge)百分(fen)點。

價值功效

較甘肅花椒蛋白(bai)質、鉀、油含量高。經濟價(jia)值高，每公斤銷(xiao)售為36—40元。

蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量為10.65%，比(bi)(bi)(bi)甘肅(su)高(gao)近3.95個百(bai)(bai)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)點，富(fu)含(han)(han)人體所需的微(wei)量元素每(mei)100克鎂、鉀含(han)(han)量分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)為231.12毫(hao)克、1656.20毫(hao)克，比(bi)(bi)(bi)甘肅(su)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)高(gao)出(chu)120.12毫(hao)克、1452.2毫(hao)克；椒(jiao)粒(li)皮(pi)油、籽(zi)油分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)為12.2%、22.2%，比(bi)(bi)(bi)甘肅(su)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)高(gao)2.2和4.2個百(bai)(bai)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)點。

花椒干制方法

花椒(jiao)采收后，先(xian)集中晾曬半天到一天，然后裝(zhuang)烘篩(shai)送入(ru)烘房(fang)烘烤，裝(zhuang)篩(shai)厚度(du)3-4厘米。

在烘烤開始時控制烘房溫(wen)度50-60℃，2-2.5小時后升溫(wen)到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花(hua)椒(jiao)含(han)水(shui)量(liang)小于10%時即可。

在烘烤(kao)過程中(zhong)要注意排濕(shi)和翻篩(shai)。開始(shi)烘烤(kao)時(shi)(shi)，每隔(ge)1小時(shi)(shi)排濕(shi)和翻篩(shai)一次，之后隨著(zhu)花(hua)椒含水量(liang)的(de)降低，排濕(shi)和翻篩(shai)的(de)間隔(ge)時(shi)(shi)間可以適(shi)當延長。

花(hua)椒烘干后(hou)，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物(wu)，按標準(zhun)裝袋即(ji)為成品。

裝(zhuang)袋后的花椒應(ying)在(zai)陰涼(liang)干燥處(chu)貯存。

歷史民俗

花椒(jiao)一名，最早有文字記載是在(zai)《詩經(jing)》里。《詩經(jing)》是收載西周時期的民(min)間詩歌，說明中(zhong)國人民(min)于(yu)二千(qian)多至三千(qian)年前已經(jing)利用花椒(jiao)了。

古代人認為花椒的(de)香(xiang)氣可辟邪，有些朝代的(de)宮(gong)廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱為“椒房’，是給宮(gong)女住的(de)。

后來(lai)就以椒房比喻宮女(nv)后妃(fei)《曹(cao)操文集》“假(jia)為獻策收伏后”篇及《紅樓夢》第十(shi)六回(hui)中有(you)“每(mei)月逢(feng)二、六日(ri)期，準椒房眷(juan)層入宮請(qing)候”之句足以佐(zuo)證(zheng)。

花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)樹結實累(lei)累(lei)，是子孫繁衍(yan)的象(xiang)征，故《詩經(jing)·唐(tang)風》稱(cheng)：“椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)聊之實，藩衍(yan)盈升。又班固《西都賦(fu)》載(zai)“后宮則有掖庭(ting)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)房，后妃之室”，意(yi)思是皇帝的妻(qi)妾用花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥涂墻壁(bi)，謂之椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)房，希望皇子們能像(xiang)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)樹一樣旺盛。