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基本介紹

花椒為(wei)落葉灌木(mu)或小喬木(mu)，是一種重要的香(xiang)料，油料樹種。果實鮮(xian)紅(hong)，果皮味香(xiang)（辣麻）。含芳香(xiang)油，是很好的食品(pin)調味原(yuan)料和香(xiang)精原(yuan)料。

循化(hua)花椒，籽粒大，色艷、產量高(gao)，味道香醇(chun)。經檢測：較(jiao)甘肅(su)花椒蛋(dan)白質、鉀、油含(han)量高(gao)。

品質特點

循化花椒，籽粒大，色艷(yan)、產(chan)量高，味道香醇。經檢測：較甘肅(su)花椒蛋白質、鉀、油含(han)量高。經濟價值高，每公斤銷售為220—400元(yuan)。

蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)為10.65%，比甘(gan)(gan)肅(su)高(gao)近3.95個百(bai)分(fen)(fen)(fen)(fen)點(dian)，富含(han)(han)人體所(suo)需(xu)的(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素每100克(ke)鎂(mei)、鉀含(han)(han)量(liang)(liang)分(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)為231.12毫克(ke)、1656.20毫克(ke)，比甘(gan)(gan)肅(su)分(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)高(gao)出120.12毫克(ke)、1452.2毫克(ke)；椒(jiao)粒(li)皮油、籽(zi)油分(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)為12.2%、22.2%，比甘(gan)(gan)肅(su)分(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)高(gao)2.2和4.2個百(bai)分(fen)(fen)(fen)(fen)點(dian)。

價值功效

較甘肅(su)花椒(jiao)蛋白質(zhi)、鉀(jia)、油含(han)量高。經濟(ji)價(jia)值(zhi)高，每(mei)公斤銷售為36—40元(yuan)。

蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)為(wei)10.65%，比甘肅高(gao)近(jin)3.95個(ge)百分(fen)點，富含(han)人體所(suo)需的微(wei)量(liang)元素(su)每100克(ke)鎂(mei)、鉀含(han)量(liang)分(fen)別為(wei)231.12毫(hao)克(ke)、1656.20毫(hao)克(ke)，比甘肅分(fen)別高(gao)出(chu)120.12毫(hao)克(ke)、1452.2毫(hao)克(ke)；椒粒皮(pi)油(you)、籽油(you)分(fen)別為(wei)12.2%、22.2%，比甘肅分(fen)別高(gao)2.2和4.2個(ge)百分(fen)點。

花椒干制方法

花椒采收(shou)后，先(xian)集中晾曬半天(tian)到一天(tian)，然后裝(zhuang)烘篩送(song)入烘房烘烤(kao)，裝(zhuang)篩厚度(du)3-4厘米。

在烘(hong)烤(kao)開(kai)始時控制(zhi)烘(hong)房溫(wen)度50-60℃，2-2.5小(xiao)時后(hou)升溫(wen)到80℃左右，再烘(hong)烤(kao)8-10小(xiao)時，待花椒含(han)水量小(xiao)于10%時即可(ke)。

在烘(hong)烤過程(cheng)中要注意(yi)排濕(shi)和翻(fan)篩(shai)。開始烘(hong)烤時，每(mei)隔(ge)1小時排濕(shi)和翻(fan)篩(shai)一次(ci)，之后隨(sui)著花椒(jiao)含水量的降低(di)，排濕(shi)和翻(fan)篩(shai)的間隔(ge)時間可以適當延長。

花椒烘(hong)干后，連(lian)同烘(hong)篩取(qu)出(chu)，篩除籽粒及枝葉(xie)等雜物，按標準裝袋即為成品。

裝袋后的花椒(jiao)應在陰涼干燥處貯(zhu)存。

歷史民俗

花(hua)椒一名，最早有(you)文字(zi)記載是(shi)在《詩經(jing)(jing)》里。《詩經(jing)(jing)》是(shi)收載西周時期的民間詩歌，說(shuo)明(ming)中國人(ren)民于二千多(duo)至三(san)千年前(qian)已(yi)經(jing)(jing)利用(yong)花(hua)椒了。

古代人認為(wei)花(hua)椒(jiao)的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷(ting)，用花(hua)椒(jiao)滲入涂料以糊墻(qiang)壁，這種(zhong)房子稱(cheng)為(wei)“椒(jiao)房’，是給宮女住的。

后(hou)來(lai)就以椒(jiao)(jiao)房(fang)比喻宮(gong)女(nv)后(hou)妃《曹操文集》“假(jia)為獻策收伏后(hou)”篇及《紅(hong)樓夢(meng)》第十六回中有“每月逢二、六日(ri)期(qi)，準(zhun)椒(jiao)(jiao)房(fang)眷層(ceng)入宮(gong)請候(hou)”之(zhi)句足以佐證。

花(hua)(hua)椒(jiao)樹(shu)結(jie)實(shi)累累，是(shi)子(zi)孫(sun)繁衍的象征(zheng)，故《詩經·唐風》稱：“椒(jiao)聊之實(shi)，藩衍盈升。又班固《西都賦(fu)》載“后宮則有掖庭椒(jiao)房(fang)(fang)，后妃之室”，意(yi)思是(shi)皇帝的妻妾用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)泥涂(tu)墻壁，謂(wei)之椒(jiao)房(fang)(fang)，希望皇子(zi)們能像花(hua)(hua)椒(jiao)樹(shu)一(yi)樣旺盛。