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基本介紹

花椒為落葉灌木或(huo)小喬木，是一種重要的香料，油料樹種。果實(shi)鮮紅(hong)，果皮(pi)味(wei)香（辣麻）。含芳香油，是很好的食(shi)品調(diao)味(wei)原(yuan)料和(he)香精原(yuan)料。

循化(hua)花椒，籽粒大，色(se)艷、產(chan)量高，味道(dao)香醇。經檢(jian)測：較(jiao)甘肅(su)花椒蛋白質、鉀、油含(han)量高。

品質特點

循(xun)化花椒，籽粒大，色艷、產量(liang)高，味道香醇。經檢測：較甘肅花椒蛋白質、鉀、油(you)含量(liang)高。經濟價(jia)值(zhi)高，每公斤(jin)銷售為220—400元。

蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)為(wei)10.65%，比甘(gan)肅(su)高近3.95個百分點(dian)，富(fu)含人體所需的微(wei)量(liang)(liang)元素每100克(ke)鎂、鉀含量(liang)(liang)分別(bie)為(wei)231.12毫克(ke)、1656.20毫克(ke)，比甘(gan)肅(su)分別(bie)高出(chu)120.12毫克(ke)、1452.2毫克(ke)；椒(jiao)粒皮油、籽油分別(bie)為(wei)12.2%、22.2%，比甘(gan)肅(su)分別(bie)高2.2和4.2個百分點(dian)。

價值功效

較甘肅(su)花椒蛋白質、鉀、油(you)含量高(gao)。經濟價值高(gao)，每公斤(jin)銷售為(wei)36—40元。

蛋(dan)白質含(han)量為10.65%，比(bi)甘(gan)肅高(gao)(gao)近3.95個百分(fen)(fen)(fen)(fen)點(dian)，富含(han)人體所需的微量元素每100克鎂(mei)、鉀含(han)量分(fen)(fen)(fen)(fen)別為231.12毫(hao)(hao)克、1656.20毫(hao)(hao)克，比(bi)甘(gan)肅分(fen)(fen)(fen)(fen)別高(gao)(gao)出120.12毫(hao)(hao)克、1452.2毫(hao)(hao)克；椒粒皮油、籽(zi)油分(fen)(fen)(fen)(fen)別為12.2%、22.2%，比(bi)甘(gan)肅分(fen)(fen)(fen)(fen)別高(gao)(gao)2.2和(he)4.2個百分(fen)(fen)(fen)(fen)點(dian)。

花椒干制方法

花椒采收后(hou)，先集中晾曬半天(tian)到一天(tian)，然后(hou)裝(zhuang)烘(hong)篩(shai)送(song)入烘(hong)房(fang)烘(hong)烤，裝(zhuang)篩(shai)厚度3-4厘米。

在烘(hong)(hong)烤(kao)開始時控制烘(hong)(hong)房溫度50-60℃，2-2.5小時后升(sheng)溫到80℃左右，再(zai)烘(hong)(hong)烤(kao)8-10小時，待(dai)花椒含水量(liang)小于(yu)10%時即(ji)可(ke)。

在烘(hong)烤過程中要注意排(pai)濕(shi)和(he)(he)翻篩(shai)。開(kai)始(shi)烘(hong)烤時(shi)，每隔(ge)1小(xiao)時(shi)排(pai)濕(shi)和(he)(he)翻篩(shai)一次，之后隨著花椒含水量的(de)降(jiang)低，排(pai)濕(shi)和(he)(he)翻篩(shai)的(de)間隔(ge)時(shi)間可(ke)以(yi)適當延長。

花椒烘(hong)干后(hou)，連同(tong)烘(hong)篩(shai)取出，篩(shai)除籽粒(li)及(ji)枝葉等雜物(wu)，按(an)標準裝袋即為成品。

裝(zhuang)袋后的花椒(jiao)應在陰涼干燥處貯存。

歷史民俗

花椒(jiao)(jiao)一名，最(zui)早(zao)有文(wen)字(zi)記載是在《詩(shi)(shi)經(jing)》里(li)。《詩(shi)(shi)經(jing)》是收載西(xi)周時期的民間詩(shi)(shi)歌，說(shuo)明中國(guo)人民于二千多(duo)至三千年(nian)前已(yi)經(jing)利用花椒(jiao)(jiao)了。

古代(dai)(dai)人認為花椒的(de)(de)香氣(qi)可辟邪(xie)，有(you)些(xie)朝代(dai)(dai)的(de)(de)宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻(qiang)壁，這(zhe)種房子稱為“椒房’，是給宮女住的(de)(de)。

后(hou)來就以椒房比喻(yu)宮女(nv)后(hou)妃《曹操文集(ji)》“假為獻策收伏(fu)后(hou)”篇(pian)及《紅樓(lou)夢》第十六(liu)回中有“每月逢二、六(liu)日期，準椒房眷層入宮請(qing)候”之句(ju)足以佐(zuo)證(zheng)。

花椒(jiao)(jiao)(jiao)樹結實(shi)累累，是子孫繁衍的象征，故《詩經·唐風》稱：“椒(jiao)(jiao)(jiao)聊之(zhi)實(shi)，藩衍盈升。又班固《西都賦》載(zai)“后(hou)(hou)宮則有掖(ye)庭(ting)椒(jiao)(jiao)(jiao)房，后(hou)(hou)妃之(zhi)室”，意思是皇(huang)帝的妻妾用花椒(jiao)(jiao)(jiao)泥涂(tu)墻壁，謂之(zhi)椒(jiao)(jiao)(jiao)房，希望皇(huang)子們能像(xiang)花椒(jiao)(jiao)(jiao)樹一樣(yang)旺盛。