花椒為落葉灌木或小喬木,是(shi)(shi)一種(zhong)重要(yao)的香(xiang)(xiang)料,油料樹種(zhong)。果實鮮紅,果皮(pi)味香(xiang)(xiang)(辣麻)。含芳香(xiang)(xiang)油,是(shi)(shi)很好的食(shi)品調味原(yuan)料和香(xiang)(xiang)精原(yuan)料。
循化花椒,籽粒大,色艷、產量高,味道香(xiang)醇(chun)。經檢測:較甘肅花椒蛋白(bai)質、鉀、油含量高。
循化花椒(jiao),籽粒(li)大(da),色艷、產量高(gao),味道香(xiang)醇。經檢測:較甘肅(su)花椒(jiao)蛋白(bai)質、鉀、油含量高(gao)。經濟價值高(gao),每公斤銷售為220—400元(yuan)。
蛋白質含量(liang)(liang)為(wei)10.65%,比甘肅(su)高近3.95個百分點,富含人體所需(xu)的微量(liang)(liang)元(yuan)素每100克鎂、鉀含量(liang)(liang)分別(bie)為(wei)231.12毫克、1656.20毫克,比甘肅(su)分別(bie)高出120.12毫克、1452.2毫克;椒粒(li)皮油(you)、籽(zi)油(you)分別(bie)為(wei)12.2%、22.2%,比甘肅(su)分別(bie)高2.2和(he)4.2個百分點。
較(jiao)甘肅花椒蛋白(bai)質、鉀、油(you)含(han)量(liang)高。經濟(ji)價(jia)值高,每公斤銷售為(wei)36—40元(yuan)。
蛋白質含(han)量為(wei)10.65%,比(bi)甘(gan)肅(su)高(gao)(gao)近(jin)3.95個百分點,富含(han)人體所需的微量元素每100克鎂(mei)、鉀含(han)量分別(bie)為(wei)231.12毫克、1656.20毫克,比(bi)甘(gan)肅(su)分別(bie)高(gao)(gao)出120.12毫克、1452.2毫克;椒粒皮油、籽油分別(bie)為(wei)12.2%、22.2%,比(bi)甘(gan)肅(su)分別(bie)高(gao)(gao)2.2和4.2個百分點。
花椒采收后,先集(ji)中晾曬半(ban)天(tian)到一天(tian),然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度(du)3-4厘(li)米。
在烘烤(kao)開始時控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時后升溫到80℃左右,再(zai)烘烤(kao)8-10小時,待花椒含水量小于(yu)10%時即可。
在烘(hong)烤過(guo)程中要注(zhu)意排(pai)濕和(he)翻(fan)(fan)篩。開始烘(hong)烤時(shi),每隔(ge)1小(xiao)時(shi)排(pai)濕和(he)翻(fan)(fan)篩一次,之后隨著花椒含水量(liang)的(de)降低(di),排(pai)濕和(he)翻(fan)(fan)篩的(de)間隔(ge)時(shi)間可以適(shi)當延長。
花(hua)椒烘干后(hou),連同烘篩取出(chu),篩除(chu)籽(zi)粒(li)及枝葉等雜物,按標準(zhun)裝袋即為成品。
裝袋(dai)后的花椒應在陰(yin)涼(liang)干(gan)燥處貯(zhu)存(cun)。
花椒(jiao)一名,最早有文(wen)字(zi)記載是(shi)在《詩(shi)經(jing)》里。《詩(shi)經(jing)》是(shi)收載西周時期的(de)民(min)間詩(shi)歌,說(shuo)明(ming)中(zhong)國人民(min)于(yu)二(er)千多至三(san)千年前(qian)已經(jing)利用花椒(jiao)了。
古代(dai)人認(ren)為(wei)花椒(jiao)(jiao)的香氣可(ke)辟邪,有些朝代(dai)的宮廷,用花椒(jiao)(jiao)滲入涂料以糊墻壁,這(zhe)種(zhong)房子稱為(wei)“椒(jiao)(jiao)房’,是給宮女(nv)住的。
后來就以椒房比喻宮女后妃(fei)《曹(cao)操文集》“假(jia)為獻策收(shou)伏后”篇及《紅樓夢》第十(shi)六(liu)回中(zhong)有“每月逢(feng)二、六(liu)日(ri)期(qi),準椒房眷(juan)層入(ru)宮請候”之句足以佐證。
花(hua)(hua)椒樹結實累累,是(shi)子孫繁衍的(de)象征,故《詩經·唐風》稱(cheng):“椒聊之實,藩衍盈(ying)升。又(you)班(ban)固《西都賦》載“后(hou)宮則有(you)掖庭(ting)椒房(fang),后(hou)妃之室”,意思是(shi)皇帝(di)的(de)妻妾用花(hua)(hua)椒泥涂(tu)墻壁(bi),謂之椒房(fang),希望皇子們能像(xiang)花(hua)(hua)椒樹一樣旺盛。