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基本介紹

花(hua)椒為落葉灌木(mu)或小(xiao)喬木(mu)，是一種重要的香(xiang)(xiang)料，油(you)料樹(shu)種。果實鮮紅，果皮味(wei)香(xiang)(xiang)（辣麻）。含(han)芳香(xiang)(xiang)油(you)，是很好的食品(pin)調味(wei)原(yuan)料和香(xiang)(xiang)精原(yuan)料。

循化花椒(jiao)(jiao)，籽粒大，色(se)艷(yan)、產量(liang)高(gao)，味道香醇。經檢測：較甘肅花椒(jiao)(jiao)蛋白質、鉀、油含量(liang)高(gao)。

品質特點

循化花(hua)椒，籽粒大，色艷、產量(liang)高(gao)，味道(dao)香醇。經(jing)檢測：較(jiao)甘肅花(hua)椒蛋白質(zhi)、鉀、油含量(liang)高(gao)。經(jing)濟價(jia)值高(gao)，每公斤銷(xiao)售為220—400元。

蛋白質含(han)量(liang)為10.65%，比(bi)甘肅(su)高近3.95個百(bai)分(fen)(fen)點(dian)，富含(han)人體所需的微量(liang)元(yuan)素每100克鎂(mei)、鉀含(han)量(liang)分(fen)(fen)別為231.12毫克、1656.20毫克，比(bi)甘肅(su)分(fen)(fen)別高出120.12毫克、1452.2毫克；椒(jiao)粒皮油、籽(zi)油分(fen)(fen)別為12.2%、22.2%，比(bi)甘肅(su)分(fen)(fen)別高2.2和4.2個百(bai)分(fen)(fen)點(dian)。

價值功效

較甘(gan)肅(su)花(hua)椒(jiao)蛋(dan)白質、鉀、油(you)含量高。經濟價值高，每公斤銷(xiao)售為(wei)36—40元。

蛋白質含(han)量為(wei)10.65%，比(bi)甘(gan)肅(su)高(gao)近(jin)3.95個(ge)(ge)百分點(dian)，富含(han)人體所需的微量元素每100克(ke)(ke)(ke)鎂、鉀含(han)量分別為(wei)231.12毫克(ke)(ke)(ke)、1656.20毫克(ke)(ke)(ke)，比(bi)甘(gan)肅(su)分別高(gao)出120.12毫克(ke)(ke)(ke)、1452.2毫克(ke)(ke)(ke)；椒粒皮油、籽(zi)油分別為(wei)12.2%、22.2%，比(bi)甘(gan)肅(su)分別高(gao)2.2和4.2個(ge)(ge)百分點(dian)。

花椒干制方法

花椒采(cai)收后(hou)，先集中晾曬半天(tian)(tian)到一天(tian)(tian)，然后(hou)裝(zhuang)烘篩送入烘房烘烤，裝(zhuang)篩厚度3-4厘米。

在烘(hong)烤開始(shi)時控制(zhi)烘(hong)房溫度50-60℃，2-2.5小(xiao)時后升溫到80℃左右，再烘(hong)烤8-10小(xiao)時，待花椒含水量小(xiao)于10%時即可。

在烘烤過(guo)程中要注意排(pai)濕(shi)和(he)翻篩(shai)。開始烘烤時(shi)，每隔(ge)1小(xiao)時(shi)排(pai)濕(shi)和(he)翻篩(shai)一次，之(zhi)后隨著(zhu)花椒含水量的降低，排(pai)濕(shi)和(he)翻篩(shai)的間隔(ge)時(shi)間可(ke)以適當延長。

花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝(zhi)葉(xie)等雜物，按標準裝袋即為成品(pin)。

裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。

歷史民俗

花椒(jiao)(jiao)一名，最早有文字(zi)記載是在《詩(shi)經(jing)》里。《詩(shi)經(jing)》是收載西周時(shi)期的民間詩(shi)歌，說明中國(guo)人民于(yu)二千多至三千年(nian)前已經(jing)利用花椒(jiao)(jiao)了(le)。

古代人(ren)認為(wei)花椒的(de)香氣可辟邪(xie)，有些朝代的(de)宮廷(ting)，用花椒滲入涂料以(yi)糊墻壁，這種房子稱為(wei)“椒房’，是給宮女(nv)住的(de)。

后來(lai)就以椒房(fang)比喻宮(gong)女后妃《曹操(cao)文集》“假為獻策收(shou)伏后”篇及《紅樓夢》第十六回中有(you)“每(mei)月逢二、六日期，準椒房(fang)眷(juan)層入宮(gong)請候(hou)”之句足以佐證。

花椒(jiao)(jiao)樹結實累累，是(shi)子(zi)(zi)孫繁衍的(de)象(xiang)征，故(gu)《詩經(jing)·唐風》稱：“椒(jiao)(jiao)聊之實，藩衍盈升。又班固《西都賦》載“后(hou)(hou)宮則有(you)掖庭椒(jiao)(jiao)房，后(hou)(hou)妃之室”，意思是(shi)皇帝的(de)妻妾用花椒(jiao)(jiao)泥涂墻(qiang)壁，謂之椒(jiao)(jiao)房，希望皇子(zi)(zi)們能像花椒(jiao)(jiao)樹一樣旺盛。