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烤面筋是哪里的小吃

烤(kao)面筋是陜(shan)西關(guan)中地區傳統特色小吃(chi)，具有香辣味(wei)、孜然味(wei)等口味(wei)。主(zhu)要是將面筋制作成(cheng)螺旋狀坯料，放置(zhi)于炭火上進行烘烤(kao)，撒上調料、醬汁即成(cheng)。

烤面筋是什么做的

面筋(jin)是小(xiao)麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白(bai)質(zhi)，由麥膠蛋白(bai)質(zhi)和(he)麥谷(gu)蛋白(bai)質(zhi)組成。將面粉加入(ru)適量水(shui)、少(shao)許食(shi)鹽，攪勻上勁，形成面團(tuan)，稍后用清水(shui)反復搓洗，把面團(tuan)中的活粉和(he)其(qi)它雜質(zhi)全部洗掉，剩下的即是面筋(jin)。油面筋(jin)用手團(tuan)成球形，投(tou)入(ru)熱油鍋(guo)內炸至金黃(huang)色(se)撈出即成；將洗好(hao)的面筋(jin)投(tou)入(ru)沸水(shui)鍋(guo)內煮(zhu)80分鐘至熟，即是“水(shui)面筋(jin)”。

烤面筋的做法

1、將高筋粉加水揉成表(biao)面相對光滑的面團(tuan)，分(fen)成雞(ji)蛋大(da)小的小面團(tuan)。

2、將(jiang)面(mian)團(tuan)揉(rou)成細(xi)(xi)條(tiao)后，把面(mian)筋的(de)一端夾(jia)在筷(kuai)子(zi)中(zhong)間，繞著筷(kuai)子(zi)纏繞面(mian)筋，直到纏完(wan)為止(zhi)。或者(zhe)將(jiang)面(mian)團(tuan)揉(rou)成細(xi)(xi)條(tiao)后，插入(ru)長竹簽或筷(kuai)子(zi)，切(qie)成螺旋狀。

3、往(wang)鍋內放水(shui)，燒(shao)開(kai)后把面(mian)團(tuan)放進去煮(zhu)。煮(zhu)的過程(cheng)中，要不(bu)斷地攪拌，直到面(mian)團(tuan)全部浮(fu)上來后撈出(chu)，泡在冷水(shui)中即可。

4、將串好面(mian)筋的竹簽或筷子置(zhi)于(yu)炭火(huo)上或烤(kao)箱內進行烘烤(kao)，并在上面(mian)撒(sa)上辣椒粉、孜然(ran)粉等佐(zuo)料，烤(kao)至金黃即可食用。

烤面筋醬料詳細配方

1、香辣醬料的秘制配(pei)方及(ji)做法

這種醬(jiang)料(liao)配方(fang)，以(yi)香(xiang)辣為主，具(ju)體配方(fang)如下(xia)：主料(liao)是豆瓣醬(jiang)100克(ke)(ke)(ke)，色拉(la)油(you)400克(ke)(ke)(ke)，蔥花和蒜末(mo)各(ge)50克(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)25克(ke)(ke)(ke)，白芝麻和白砂糖各(ge)50克(ke)(ke)(ke)，花椒面50g，味精25克(ke)(ke)(ke)，食鹽25克(ke)(ke)(ke)。這個(ge)同上面一樣，都是一個(ge)比例，具(ju)體加多少，看自(zi)己的用(yong)量。

香辣醬料的具體做(zuo)法：鍋中(zhong)加油，將油燒至四成熱，然后將除了蒜(suan)末、鹽、味精之(zhi)外的所有的調(diao)味料，都下入鍋中(zhong)，煸炒片(pian)刻后，往(wang)鍋中(zhong)添加少許清水，然后用中(zhong)小火熬制，這(zhe)個過(guo)程(cheng)大(da)概需要(yao)15分(fen)鐘，等到鍋中(zhong)沒有水氣出(chu)來的時候，醬料就(jiu)算熬制好(hao)了。

2、常用(yong)醬料的秘制配(pei)方及做法

這種醬(jiang)(jiang)料配(pei)(pei)方(fang)(fang)是(shi)最(zui)傳統的(de)配(pei)(pei)方(fang)(fang)，具(ju)體如下：主(zhu)料甜面醬(jiang)(jiang)10克(ke)(ke)(ke)，主(zhu)料芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)10克(ke)(ke)(ke)，大(da)豆油(you)50克(ke)(ke)(ke)，蔥和姜各(ge)5克(ke)(ke)(ke)，鹽和糖各(ge)5克(ke)(ke)(ke)，干辣椒粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)，八角粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)，花椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)，這里要注意丁(ding)香(xiang)的(de)用量，丁(ding)香(xiang)是(shi)個好(hao)東西，但是(shi)最(zui)忌諱過量，放(fang)的(de)時候一定要小(xiao)心。這只(zhi)是(shi)一個比例配(pei)(pei)方(fang)(fang)，做多做少，都按照這個比例來。

常用醬(jiang)料(liao)的制(zhi)作方法：鍋中加油(you)燒(shao)至四成(cheng)熱(re)，然(ran)后放入蔥和姜煸(bian)炒出(chu)香味(wei)(wei)，香味(wei)(wei)出(chu)來(lai)后把(ba)蔥姜撈(lao)出(chu)來(lai)扔掉，然(ran)后再加入剩(sheng)余的調味(wei)(wei)料(liao)，芝(zhi)麻醬(jiang)、甜面(mian)醬(jiang)最后放，放的時(shi)候要加入適量清(qing)水，要把(ba)它熬成(cheng)黏稠狀，做(zuo)好的醬(jiang)料(liao)，就可以刷在(zai)面(mian)筋團上來(lai)燒(shao)烤(kao)了。

烤面筋熱量是多少

烤(kao)面(mian)筋(jin)的熱量(liang)(liang)比較高(gao)，每100克烤(kao)面(mian)筋(jin)中含(han)(han)(han)有350大卡(ka)左右的熱量(liang)(liang)，這(zhe)種烤(kao)面(mian)筋(jin)中富含(han)(han)(han)蛋白質，含(han)(han)(han)有豐富的鈣離(li)子(zi)、鐵離(li)子(zi)、磷離(li)子(zi)和鉀(jia)離(li)子(zi)等多(duo)種微量(liang)(liang)元素，能(neng)增強人體免疫力。

烤面筋的營養價值

面筋的營養成分(fen)尤其是(shi)蛋(dan)白質含量，高(gao)于瘦豬肉、雞肉、雞蛋(dan)和(he)大部(bu)分(fen)豆制品，屬于高(gao)蛋(dan)白、低(di)脂(zhi)肪、低(di)糖、低(di)熱(re)量食(shi)物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微(wei)量元素(su)。

烤面筋由來歷史

據史料(liao)記載，面(mian)筋始創(chuang)于我國南北朝時期,是素齋(zhai)園中的奇(qi)葩(pa)，尤其是以面(mian)筋為(wei)主料(liao)的素仿(fang)葷菜肴，堪稱(cheng)中華(hua)美食一絕，歷(li)來深(shen)受人(ren)們的喜愛。到(dao)元(yuan)代已有(you)大量生(sheng)產面(mian)筋，在明(ming)代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面(mian)筋的方法(fa)。清代面(mian)筋菜肴增(zeng)多，花樣不斷翻新。

烤面(mian)筋是將面(mian)筋經過炭火烘烤，加以孜(zi)然、辣椒等(deng)調(diao)料即成。