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烤面筋是哪里的小吃

烤面筋(jin)是陜西關(guan)中地區(qu)傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主(zhu)要是將面筋(jin)制作成螺(luo)旋狀(zhuang)坯(pi)料，放(fang)置于炭火上進行烘烤，撒上調料、醬(jiang)汁即成。

烤面筋是什么做的

面(mian)(mian)筋是(shi)小麥粉中所特有的一種膠(jiao)體混合蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，由(you)麥膠(jiao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)和(he)麥谷蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)組成(cheng)(cheng)。將面(mian)(mian)粉加入適量(liang)水、少許食(shi)鹽(yan)，攪勻上勁，形成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，稍后(hou)用清水反復搓洗(xi)，把面(mian)(mian)團(tuan)中的活粉和(he)其它雜質(zhi)全部(bu)洗(xi)掉(diao)，剩下的即是(shi)面(mian)(mian)筋。油(you)面(mian)(mian)筋用手團(tuan)成(cheng)(cheng)球(qiu)形，投(tou)入熱油(you)鍋內炸至(zhi)金黃色撈出即成(cheng)(cheng)；將洗(xi)好的面(mian)(mian)筋投(tou)入沸水鍋內煮(zhu)80分鐘至(zhi)熟，即是(shi)“水面(mian)(mian)筋”。

烤面筋的做法

1、將高筋(jin)粉加(jia)水揉成表(biao)面(mian)相對光滑的面(mian)團，分成雞蛋大小(xiao)的小(xiao)面(mian)團。

2、將面團(tuan)揉成(cheng)細條后(hou)，把(ba)面筋(jin)的一端夾在筷(kuai)子中間，繞著筷(kuai)子纏繞面筋(jin)，直(zhi)到纏完(wan)為(wei)止。或者將面團(tuan)揉成(cheng)細條后(hou)，插入長竹簽或筷(kuai)子，切成(cheng)螺旋狀(zhuang)。

3、往鍋(guo)內放(fang)水，燒(shao)開后(hou)把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直(zhi)到面(mian)(mian)團(tuan)全部浮上來后(hou)撈出，泡在(zai)冷水中即可。

4、將串好面(mian)筋(jin)的(de)竹簽或筷子置于炭火上(shang)(shang)或烤(kao)箱內進(jin)行烘烤(kao)，并在上(shang)(shang)面(mian)撒(sa)上(shang)(shang)辣(la)椒粉(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)等佐料(liao)，烤(kao)至(zhi)金黃即可食(shi)用。

烤面筋醬料詳細配方

1、香辣醬(jiang)料(liao)的秘制配方(fang)及(ji)做法

這種醬(jiang)(jiang)料配方(fang)，以香辣(la)為主(zhu)，具體配方(fang)如下：主(zhu)料是豆瓣醬(jiang)(jiang)100克(ke)，色(se)拉油400克(ke)，蔥(cong)花(hua)和蒜末各50克(ke)，姜末25克(ke)，白芝麻和白砂糖各50克(ke)，花(hua)椒(jiao)面50g，味(wei)精(jing)25克(ke)，食鹽25克(ke)。這個同上面一(yi)樣(yang)，都是一(yi)個比例，具體加(jia)多少，看自己的(de)用(yong)量。

香(xiang)辣醬料(liao)的(de)(de)具體做法：鍋中加油，將油燒至四成(cheng)熱，然(ran)后(hou)(hou)將除了蒜末、鹽、味精之(zhi)外(wai)的(de)(de)所有的(de)(de)調味料(liao)，都下(xia)入鍋中，煸炒(chao)片刻后(hou)(hou)，往(wang)鍋中添(tian)加少(shao)許清(qing)水(shui)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)中小火熬制，這個過程大概需要(yao)15分鐘(zhong)，等到(dao)鍋中沒有水(shui)氣出來的(de)(de)時候，醬料(liao)就算(suan)熬制好了。

2、常用醬料的秘制配方及做(zuo)法

這種醬料(liao)配(pei)方是最(zui)傳統的配(pei)方，具(ju)體如下：主(zhu)料(liao)甜面(mian)醬10克(ke)(ke)，主(zhu)料(liao)芝麻醬10克(ke)(ke)，大(da)豆油50克(ke)(ke)，蔥和(he)姜各(ge)5克(ke)(ke)，鹽和(he)糖(tang)各(ge)5克(ke)(ke)，干辣椒粉10克(ke)(ke)，八(ba)角粉1克(ke)(ke)，花椒粉3克(ke)(ke)，丁香粉1克(ke)(ke)，這里(li)要(yao)注意丁香的用量，丁香是個(ge)好(hao)東西，但是最(zui)忌諱過量，放的時候一定要(yao)小心。這只是一個(ge)比例(li)配(pei)方，做多做少，都按照這個(ge)比例(li)來。

常用醬(jiang)料(liao)的(de)制作方法：鍋中加(jia)油(you)燒至(zhi)四(si)成熱，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入蔥和姜煸炒出(chu)(chu)香味，香味出(chu)(chu)來(lai)(lai)后(hou)把(ba)蔥姜撈出(chu)(chu)來(lai)(lai)扔(reng)掉(diao)，然(ran)后(hou)再加(jia)入剩余的(de)調味料(liao)，芝麻醬(jiang)、甜(tian)面(mian)醬(jiang)最后(hou)放(fang)(fang)，放(fang)(fang)的(de)時候要加(jia)入適量(liang)清(qing)水，要把(ba)它熬(ao)成黏(nian)稠狀(zhuang)，做好的(de)醬(jiang)料(liao)，就(jiu)可以刷(shua)在面(mian)筋團上來(lai)(lai)燒烤了。

烤面筋熱量是多少

烤(kao)面(mian)筋的(de)熱量(liang)比較高，每(mei)100克烤(kao)面(mian)筋中(zhong)含有350大卡左右的(de)熱量(liang)，這種烤(kao)面(mian)筋中(zhong)富含蛋白質，含有豐富的(de)鈣離子(zi)、鐵離子(zi)、磷離子(zi)和鉀離子(zi)等多種微量(liang)元素(su)，能(neng)增強(qiang)人體免疫力(li)。

烤面筋的營養價值

面(mian)筋(jin)的營(ying)養成分(fen)尤其是蛋白質含量(liang)，高(gao)于瘦豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、雞(ji)蛋和(he)大部(bu)分(fen)豆制品(pin)，屬于高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、低糖(tang)、低熱量(liang)食物，還含有鈣，鐵，磷(lin)，鉀等多種微量(liang)元(yuan)素。

烤面筋由來歷史

據史料記載，面筋始(shi)創于我國南北朝(chao)時期,是素齋園中的奇葩，尤(you)其是以面筋為主(zhu)料的素仿(fang)葷菜(cai)肴，堪稱(cheng)中華(hua)美食(shi)一絕，歷來深受人(ren)們的喜愛(ai)。到元代已有大量生(sheng)產面筋，在明代方以智(zhi)的《物理小(xiao)識(shi)》上就詳細(xi)介紹(shao)了洗面筋的方法(fa)。清(qing)代面筋菜(cai)肴增多，花樣不斷(duan)翻新。

烤(kao)面(mian)筋是將面(mian)筋經(jing)過(guo)炭火烘烤(kao)，加以孜(zi)然、辣椒等調料即成(cheng)。