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烤面筋是哪里的小吃

烤(kao)面筋是陜(shan)西關中地區傳統特色小吃，具有(you)香(xiang)辣味(wei)、孜然味(wei)等口味(wei)。主要是將面筋制(zhi)作成(cheng)螺旋狀坯料(liao)，放置于炭火上進行烘烤(kao)，撒(sa)上調料(liao)、醬汁(zhi)即成(cheng)。

烤面筋是什么做的

面(mian)筋(jin)是(shi)小麥(mai)粉(fen)中所特有的(de)(de)一種膠體混合(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，由麥(mai)膠蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)麥(mai)谷蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)組成(cheng)。將面(mian)粉(fen)加入(ru)(ru)適量(liang)水(shui)、少許食鹽，攪勻上(shang)勁，形(xing)成(cheng)面(mian)團，稍后用(yong)清(qing)水(shui)反復搓洗，把面(mian)團中的(de)(de)活粉(fen)和(he)其它雜質(zhi)(zhi)(zhi)全部洗掉(diao)，剩下(xia)的(de)(de)即(ji)是(shi)面(mian)筋(jin)。油面(mian)筋(jin)用(yong)手團成(cheng)球形(xing)，投入(ru)(ru)熱油鍋內(nei)炸至金(jin)黃色撈出即(ji)成(cheng)；將洗好的(de)(de)面(mian)筋(jin)投入(ru)(ru)沸水(shui)鍋內(nei)煮80分鐘至熟(shu)，即(ji)是(shi)“水(shui)面(mian)筋(jin)”。

烤面筋的做法

1、將高筋(jin)粉加水揉成表面相對(dui)光(guang)滑的面團，分成雞蛋大小(xiao)的小(xiao)面團。

2、將面(mian)團揉(rou)(rou)成(cheng)細(xi)條后，把(ba)面(mian)筋的(de)一端夾在筷子中間，繞(rao)著筷子纏繞(rao)面(mian)筋，直到纏完為止(zhi)。或者(zhe)將面(mian)團揉(rou)(rou)成(cheng)細(xi)條后，插入長(chang)竹簽或筷子，切成(cheng)螺旋(xuan)狀。

3、往鍋內放水，燒(shao)開后把(ba)面團放進去煮。煮的過程中(zhong)，要不斷地攪拌，直到(dao)面團全(quan)部浮上來后撈出，泡在(zai)冷水中(zhong)即可(ke)。

4、將串好面(mian)筋的竹簽(qian)或筷子(zi)置于(yu)炭(tan)火(huo)上(shang)(shang)或烤箱內進行烘烤，并(bing)在上(shang)(shang)面(mian)撒上(shang)(shang)辣椒粉(fen)、孜然粉(fen)等佐(zuo)料，烤至金黃即可(ke)食用。

烤面筋醬料詳細配方

1、香(xiang)辣醬(jiang)料的秘制配方及(ji)做法

這(zhe)種醬(jiang)料配(pei)方(fang)，以香辣為主，具體(ti)配(pei)方(fang)如下：主料是豆瓣(ban)醬(jiang)100克(ke)(ke)，色拉油400克(ke)(ke)，蔥花和(he)蒜末各50克(ke)(ke)，姜末25克(ke)(ke)，白(bai)芝麻和(he)白(bai)砂糖各50克(ke)(ke)，花椒面50g，味精25克(ke)(ke)，食鹽25克(ke)(ke)。這(zhe)個同上(shang)面一(yi)樣，都(dou)是一(yi)個比例，具體(ti)加多少，看自己的用(yong)量(liang)。

香辣醬料(liao)(liao)的(de)具(ju)體做法：鍋中(zhong)加油，將油燒至四成熱，然后將除了蒜末、鹽、味精之外的(de)所有(you)(you)的(de)調味料(liao)(liao)，都(dou)下入(ru)鍋中(zhong)，煸炒片刻后，往鍋中(zhong)添加少(shao)許清水，然后用中(zhong)小火熬制，這(zhe)個(ge)過程大(da)概需要15分鐘，等到鍋中(zhong)沒(mei)有(you)(you)水氣出來的(de)時候，醬料(liao)(liao)就(jiu)算熬制好(hao)了。

2、常用醬料的秘(mi)制配方及做(zuo)法

這種醬料(liao)配(pei)方是(shi)(shi)最(zui)傳(chuan)統的配(pei)方，具體(ti)如下：主(zhu)料(liao)甜面(mian)醬10克(ke)，主(zhu)料(liao)芝麻醬10克(ke)，大豆油50克(ke)，蔥和姜各5克(ke)，鹽和糖各5克(ke)，干辣椒粉10克(ke)，八(ba)角粉1克(ke)，花椒粉3克(ke)，丁(ding)香粉1克(ke)，這里(li)要注意丁(ding)香的用量(liang)，丁(ding)香是(shi)(shi)個(ge)好(hao)東西，但是(shi)(shi)最(zui)忌諱(hui)過量(liang)，放的時候一定要小心。這只是(shi)(shi)一個(ge)比例配(pei)方，做(zuo)多做(zuo)少，都按照這個(ge)比例來。

常用(yong)醬料(liao)的制作方(fang)法(fa)：鍋(guo)中加(jia)油(you)燒至四成(cheng)熱，然后(hou)放入(ru)蔥和姜煸炒出(chu)香味(wei)(wei)(wei)，香味(wei)(wei)(wei)出(chu)來后(hou)把蔥姜撈(lao)出(chu)來扔(reng)掉，然后(hou)再加(jia)入(ru)剩余的調味(wei)(wei)(wei)料(liao)，芝麻醬、甜面醬最后(hou)放，放的時候要(yao)加(jia)入(ru)適量清水，要(yao)把它熬(ao)成(cheng)黏稠狀，做好的醬料(liao)，就可以刷在面筋團上來燒烤了。

烤面筋熱量是多少

烤(kao)面筋(jin)的熱量(liang)比較高(gao)，每100克烤(kao)面筋(jin)中(zhong)含(han)有(you)350大卡(ka)左右的熱量(liang)，這種烤(kao)面筋(jin)中(zhong)富(fu)含(han)蛋白質，含(han)有(you)豐富(fu)的鈣離(li)子、鐵離(li)子、磷(lin)離(li)子和(he)鉀離(li)子等多(duo)種微(wei)量(liang)元(yuan)素，能增強人體免疫力。

烤面筋的營養價值

面筋(jin)的營養成分(fen)尤其是(shi)蛋白(bai)質含量，高于(yu)瘦豬肉、雞(ji)肉、雞(ji)蛋和(he)大部分(fen)豆制品(pin)，屬于(yu)高蛋白(bai)、低(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)糖、低(di)熱量食物，還含有鈣，鐵(tie)，磷，鉀等多種微量元素。

烤面筋由來歷史

據史(shi)料(liao)記載，面(mian)(mian)筋(jin)(jin)始創(chuang)于我(wo)國(guo)南北朝(chao)時(shi)期,是(shi)素(su)齋園中的(de)(de)(de)(de)奇葩，尤其是(shi)以(yi)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)為主料(liao)的(de)(de)(de)(de)素(su)仿葷菜肴，堪稱中華美食(shi)一絕(jue)，歷來深(shen)受人們的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)。到元(yuan)代已(yi)有大量(liang)生產面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，在明代方(fang)以(yi)智的(de)(de)(de)(de)《物理(li)小識》上就(jiu)詳細介紹(shao)了洗面(mian)(mian)筋(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法。清代面(mian)(mian)筋(jin)(jin)菜肴增(zeng)多(duo)，花樣(yang)不斷翻新(xin)。

烤(kao)(kao)面(mian)筋(jin)是將面(mian)筋(jin)經過炭火烘烤(kao)(kao)，加以孜然(ran)、辣(la)椒等(deng)調料即成。