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烤面筋是哪里的小吃

烤面筋是(shi)陜西關中地(di)區(qu)傳統特色小吃，具有(you)香辣味(wei)(wei)(wei)、孜(zi)然味(wei)(wei)(wei)等口味(wei)(wei)(wei)。主要(yao)是(shi)將面筋制(zhi)作成螺旋(xuan)狀坯料，放置于炭(tan)火上進行烘(hong)烤，撒上調料、醬汁(zhi)即成。

烤面筋是什么做的

面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)是小麥粉(fen)中所特有(you)的(de)(de)(de)一種膠體混合蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，由麥膠蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)麥谷蛋白(bai)質(zhi)(zhi)組(zu)成。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)加入(ru)適量水(shui)、少許食鹽，攪(jiao)勻上勁，形(xing)成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，稍后用清水(shui)反復搓(cuo)洗(xi)，把面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)中的(de)(de)(de)活粉(fen)和(he)其它雜質(zhi)(zhi)全部洗(xi)掉(diao)，剩下的(de)(de)(de)即是面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)。油(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)用手團(tuan)成球形(xing)，投入(ru)熱(re)油(you)鍋(guo)(guo)內炸(zha)至金黃色撈出即成；將(jiang)洗(xi)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)投入(ru)沸水(shui)鍋(guo)(guo)內煮80分鐘至熟(shu)，即是“水(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)”。

烤面筋的做法

1、將高筋(jin)粉加水揉(rou)成表面相對光滑的(de)面團，分成雞蛋大(da)小(xiao)的(de)小(xiao)面團。

2、將面團(tuan)揉成(cheng)細條(tiao)后，把面筋(jin)的(de)一端夾在筷子(zi)(zi)中間(jian)，繞著筷子(zi)(zi)纏繞面筋(jin)，直到纏完為止。或者將面團(tuan)揉成(cheng)細條(tiao)后，插入(ru)長竹簽或筷子(zi)(zi)，切成(cheng)螺旋狀。

3、往鍋內放水，燒開后把(ba)面團放進去煮(zhu)。煮(zhu)的過程中，要(yao)不斷地攪拌，直到面團全部浮上來后撈(lao)出，泡在冷水中即可。

4、將串好(hao)面筋(jin)的(de)竹簽或筷子(zi)置于炭(tan)火上(shang)(shang)或烤箱內進行烘(hong)烤，并在上(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)辣椒(jiao)粉、孜然粉等佐料，烤至金(jin)黃(huang)即可食用。

烤面筋醬料詳細配方

1、香辣醬料的秘制配方(fang)及做法

這(zhe)種醬料配方(fang)(fang)，以(yi)香(xiang)辣為主，具體配方(fang)(fang)如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花(hua)和蒜(suan)末各(ge)(ge)50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各(ge)(ge)50克，花(hua)椒面(mian)50g，味精25克，食鹽25克。這(zhe)個(ge)同上面(mian)一樣(yang)，都是一個(ge)比(bi)例，具體加(jia)多少，看自己的用量。

香辣醬(jiang)料的具(ju)體做法：鍋中(zhong)(zhong)加(jia)油(you)，將油(you)燒至四成熱，然后將除了(le)蒜末、鹽、味精之(zhi)外的所(suo)有(you)的調味料，都下入鍋中(zhong)(zhong)，煸炒片刻后，往鍋中(zhong)(zhong)添加(jia)少許清(qing)水(shui)，然后用(yong)中(zhong)(zhong)小火熬制(zhi)，這(zhe)個(ge)過程大概需要15分鐘，等到鍋中(zhong)(zhong)沒有(you)水(shui)氣出來(lai)的時候，醬(jiang)料就算(suan)熬制(zhi)好了(le)。

2、常用醬料的秘制配方(fang)及(ji)做法

這種醬料(liao)配方是(shi)最傳統的配方，具體如下：主料(liao)甜面醬10克(ke)(ke)，主料(liao)芝麻醬10克(ke)(ke)，大(da)豆油(you)50克(ke)(ke)，蔥(cong)和姜各5克(ke)(ke)，鹽和糖各5克(ke)(ke)，干(gan)辣(la)椒粉10克(ke)(ke)，八角粉1克(ke)(ke)，花椒粉3克(ke)(ke)，丁香(xiang)(xiang)粉1克(ke)(ke)，這里要注意(yi)丁香(xiang)(xiang)的用量(liang)，丁香(xiang)(xiang)是(shi)個好東(dong)西(xi)，但是(shi)最忌諱過量(liang)，放的時(shi)候(hou)一定要小心。這只是(shi)一個比(bi)例配方，做多(duo)做少，都按照這個比(bi)例來。

常用醬料的(de)(de)制作方法(fa)：鍋中加油燒(shao)至四成熱，然后放(fang)入蔥(cong)和(he)姜煸炒出(chu)香味，香味出(chu)來(lai)后把蔥(cong)姜撈(lao)出(chu)來(lai)扔(reng)掉，然后再加入剩余(yu)的(de)(de)調(diao)味料，芝麻(ma)醬、甜面(mian)醬最后放(fang)，放(fang)的(de)(de)時(shi)候要(yao)加入適(shi)量清水，要(yao)把它熬(ao)成黏稠狀，做好的(de)(de)醬料，就(jiu)可以刷在面(mian)筋團上來(lai)燒(shao)烤了。

烤面筋熱量是多少

烤(kao)面筋(jin)的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)比較(jiao)高，每100克烤(kao)面筋(jin)中含有(you)350大卡左(zuo)右的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)，這種烤(kao)面筋(jin)中富含蛋白質，含有(you)豐富的(de)鈣離子(zi)、鐵離子(zi)、磷(lin)離子(zi)和鉀離子(zi)等多(duo)種微(wei)量(liang)(liang)(liang)元素，能增(zeng)強人體免疫力。

烤面筋的營養價值

面筋(jin)的營養(yang)成分尤其是蛋白質含(han)量，高于瘦豬(zhu)肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品(pin)，屬于高蛋白、低(di)脂肪、低(di)糖、低(di)熱量食(shi)物，還含(han)有鈣(gai)，鐵(tie)，磷，鉀等多(duo)種微量元(yuan)素(su)。

烤面筋由來歷史

據(ju)史料(liao)記載，面(mian)(mian)筋始(shi)創于我國(guo)南(nan)北朝(chao)時期,是素齋園中的(de)奇葩，尤其是以面(mian)(mian)筋為主料(liao)的(de)素仿(fang)葷(hun)菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們(men)的(de)喜愛。到元代已有(you)大量生產(chan)面(mian)(mian)筋，在明代方以智(zhi)的(de)《物(wu)理小識(shi)》上就(jiu)詳細介紹了洗(xi)面(mian)(mian)筋的(de)方法。清代面(mian)(mian)筋菜肴增(zeng)多(duo)，花(hua)樣不斷翻新(xin)。

烤(kao)面(mian)筋是(shi)將面(mian)筋經(jing)過炭火烘烤(kao)，加以(yi)孜然(ran)、辣椒等調料即成。