雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu),又稱(cheng)大(da)湯黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu),那么(me)雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)哪(na)里的菜(cai)(cai)?是(shi)一道富(fu)有(you)(you)舟山地方特(te)色的傳統(tong)名菜(cai)(cai)。雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)選用大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)為主料,佐(zuo)以雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)、冬筍(sun)、姜等輔料烹制(zhi)而成。大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)嫩(nen)味(wei)鮮少(shao)骨,自古有(you)(you)“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪(xue)(xue)里蕻咸菜(cai)(cai),質(zhi)地脆嫩(nen),鮮美可口(kou),有(you)(you)一種特(te)殊的鮮香味(wei)。以這兩種為主料燒(shao)制(zhi)的雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu),具有(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)嫩(nen),菜(cai)(cai)香濃(nong),清口(kou)鮮潔,營養豐富(fu)的特(te)點,倍受食客青(qing)睞。
食材:
主料:大黃魚(750克)。
輔料:冬筍(sun)(50克(ke))腌雪里紅(100克(ke))。
調料:黃酒(15克(ke))姜(10克(ke))小蔥(20克(ke))鹽(5克(ke))味精(1克(ke))豬(zhu)油(煉制)(40克(ke))。
步驟:
1、新鮮大黃魚(yu)一條(tiao),去鱗,去內臟,正反兩面(mian)批上柳葉花刀;
2、將雪菜梗切成細粒(li),炒鍋滑油,放熟豬油75克,燒至六成熱時,投入姜片略爆(bao),下黃(huang)魚;
3、煎至略黃,烹上紹(shao)酒,加(jia)蓋稍(shao)燜,立即(ji)倒(dao)入清(qing)水(shui)750克,放(fang)上蔥(cong)結加(jia)蓋,用小(xiao)火燜燒(shao)7—8分鐘(zhong);
4、待魚燒(shao)呈(cheng)白色(se),湯汁成乳白色(se),揀去蔥結,投入筍片(pian)、雪菜(cai)梗料;
5、旺火燒沸,加精(jing)鹽5克(ke),味精(jing)5克(ke),起(qi)鍋(guo),將(jiang)魚和湯同(tong)時倒入碗內,撒(sa)上蔥段即成。