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雪菜大黃魚介紹

雪(xue)菜(cai)(cai)(cai)大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)，又稱(cheng)大(da)(da)(da)(da)湯黃(huang)(huang)魚(yu)，那么雪(xue)菜(cai)(cai)(cai)大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)是哪里(li)(li)的(de)菜(cai)(cai)(cai)？是一道富(fu)(fu)有舟山地方特色的(de)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)(cai)。雪(xue)菜(cai)(cai)(cai)大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)選用大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)為主(zhu)料，佐以雪(xue)菜(cai)(cai)(cai)、冬筍(sun)、姜等輔(fu)料烹制而成。大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)肉嫩味鮮(xian)(xian)少骨(gu)，自古有“瑣碎金鱗軟玉(yu)膏(gao)”之譽。雪(xue)里(li)(li)蕻咸菜(cai)(cai)(cai)，質地脆嫩，鮮(xian)(xian)美可(ke)口(kou)，有一種(zhong)(zhong)特殊(shu)的(de)鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)味。以這兩種(zhong)(zhong)為主(zhu)料燒制的(de)雪(xue)菜(cai)(cai)(cai)大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)，具有魚(yu)肉嫩，菜(cai)(cai)(cai)香(xiang)(xiang)濃，清口(kou)鮮(xian)(xian)潔，營養豐富(fu)(fu)的(de)特點，倍受食客青睞(lai)。

雪菜大黃魚的正宗做法

食材：

主料：大黃(huang)魚(yu)(750克(ke))。

輔料(liao)：冬(dong)筍(50克(ke))腌雪里(li)紅(100克(ke))。

調料：黃酒(15克)姜(10克)小蔥(cong)(20克)鹽(5克)味精(1克)豬油（煉(lian)制）(40克)。

步驟：

1、新鮮大黃魚一條(tiao)，去鱗，去內臟，正反兩面批上(shang)柳葉花(hua)刀(dao)；

2、將雪(xue)菜梗切成細粒，炒鍋滑油，放熟豬油75克(ke)，燒至六成熱時，投(tou)入姜片(pian)略爆，下黃魚(yu)；

3、煎至略(lve)黃，烹上紹酒，加(jia)蓋稍(shao)燜，立即倒(dao)入清(qing)水(shui)750克(ke)，放(fang)上蔥(cong)結(jie)加(jia)蓋，用小火燜燒7—8分鐘；

4、待魚燒呈白色，湯汁成乳白色，揀去蔥結，投入筍片、雪菜梗(geng)料；

5、旺火燒(shao)沸，加精(jing)鹽(yan)5克，味精(jing)5克，起鍋，將魚(yu)和湯同時倒入碗內，撒上(shang)蔥段即(ji)成。