雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)，又稱大(da)湯黃魚(yu)(yu)(yu)，那(nei)么(me)雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)是哪里的菜(cai)(cai)？是一道富(fu)(fu)有舟山(shan)地(di)方特(te)色的傳統(tong)名菜(cai)(cai)。雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)選用大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)為(wei)主料，佐以雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)、冬筍、姜(jiang)等輔料烹制(zhi)而(er)成。大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)肉嫩(nen)味鮮(xian)少骨(gu)，自古(gu)有“瑣碎金鱗軟玉膏”之(zhi)譽(yu)。雪(xue)(xue)里蕻咸菜(cai)(cai)，質地(di)脆嫩(nen)，鮮(xian)美可(ke)口，有一種特(te)殊的鮮(xian)香味。以這兩種為(wei)主料燒制(zhi)的雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)，具有魚(yu)(yu)(yu)肉嫩(nen)，菜(cai)(cai)香濃(nong)，清口鮮(xian)潔，營養豐(feng)富(fu)(fu)的特(te)點，倍受食客(ke)青睞。
食材：
主料：大黃(huang)魚(750克(ke))。
輔(fu)料：冬筍(50克(ke))腌(a)雪(xue)里紅(100克(ke))。
調料：黃酒(15克(ke))姜(jiang)(10克(ke))小(xiao)蔥(20克(ke))鹽(5克(ke))味精(1克(ke))豬油（煉制）(40克(ke))。
步驟：
1、新鮮(xian)大黃魚一(yi)條，去(qu)鱗，去(qu)內臟，正反兩面(mian)批上柳葉花(hua)刀；
2、將雪(xue)菜(cai)梗切(qie)成細粒(li)，炒鍋滑油(you)，放熟豬油(you)75克，燒至(zhi)六成熱時，投(tou)入姜片(pian)略爆，下(xia)黃魚；
3、煎至略黃，烹上紹酒，加(jia)(jia)蓋(gai)稍燜，立即倒(dao)入(ru)清水750克，放上蔥結(jie)加(jia)(jia)蓋(gai)，用小火燜燒(shao)7—8分鐘；
4、待魚燒呈白色，湯(tang)汁(zhi)成乳白色，揀去蔥結，投入(ru)筍片(pian)、雪菜梗料；
5、旺火燒沸，加精鹽5克，味精5克，起鍋，將魚和(he)湯(tang)同時倒入碗內(nei)，撒(sa)上(shang)蔥段即成。
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