雪(xue)(xue)(xue)菜(cai)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)，又稱大(da)湯黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)，那么雪(xue)(xue)(xue)菜(cai)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)是(shi)哪里(li)的菜(cai)？是(shi)一道富有舟(zhou)山地(di)方特色(se)的傳統名菜(cai)。雪(xue)(xue)(xue)菜(cai)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)選(xuan)用大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)為(wei)主(zhu)料，佐以(yi)雪(xue)(xue)(xue)菜(cai)、冬(dong)筍、姜(jiang)等輔料烹制而成。大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)肉嫩味鮮(xian)少骨，自古有“瑣(suo)碎金鱗軟(ruan)玉膏(gao)”之譽。雪(xue)(xue)(xue)里(li)蕻(hong)咸菜(cai)，質地(di)脆嫩，鮮(xian)美可口，有一種(zhong)特殊的鮮(xian)香(xiang)味。以(yi)這兩種(zhong)為(wei)主(zhu)料燒制的雪(xue)(xue)(xue)菜(cai)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)，具有魚(yu)(yu)肉嫩，菜(cai)香(xiang)濃，清口鮮(xian)潔，營養豐富的特點，倍(bei)受食客青睞。
食材：
主(zhu)料：大(da)黃魚(750克)。
輔(fu)料(liao)：冬筍(50克(ke))腌(a)雪里(li)紅(hong)(100克(ke))。
調料：黃酒(15克(ke)(ke))姜(10克(ke)(ke))小蔥(cong)(20克(ke)(ke))鹽(yan)(5克(ke)(ke))味(wei)精(jing)(1克(ke)(ke))豬油（煉制(zhi)）(40克(ke)(ke))。
步驟：
1、新鮮大黃魚一條，去鱗，去內(nei)臟，正反兩(liang)面批上柳葉花(hua)刀；
2、將雪(xue)菜梗切(qie)成(cheng)(cheng)細粒，炒鍋滑油，放熟豬(zhu)油75克，燒至(zhi)六成(cheng)(cheng)熱時，投入姜片略爆，下黃魚；
3、煎至略黃(huang)，烹上紹酒，加(jia)蓋(gai)稍(shao)燜，立即(ji)倒(dao)入清水750克，放上蔥結加(jia)蓋(gai)，用小火燜燒7—8分(fen)鐘；
4、待(dai)魚燒呈白(bai)色，湯汁成乳白(bai)色，揀去(qu)蔥結，投入筍片(pian)、雪菜梗料；
5、旺火燒沸，加精鹽5克(ke)，味精5克(ke)，起(qi)鍋，將魚(yu)和湯(tang)同時倒入碗內，撒(sa)上蔥段即成(cheng)。
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