雪菜(cai)大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)，又稱(cheng)大湯黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)，那么雪菜(cai)大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)是哪里(li)的(de)菜(cai)？是一(yi)道富(fu)有舟山地(di)方特(te)(te)色的(de)傳統(tong)名菜(cai)。雪菜(cai)大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)選用大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)為主料，佐以雪菜(cai)、冬筍、姜等(deng)輔料烹制而成。大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)肉(rou)嫩(nen)味鮮(xian)少骨，自古(gu)有“瑣(suo)碎金(jin)鱗軟玉(yu)膏(gao)”之譽。雪里(li)蕻咸菜(cai)，質(zhi)地(di)脆嫩(nen)，鮮(xian)美可口，有一(yi)種特(te)(te)殊的(de)鮮(xian)香(xiang)(xiang)味。以這(zhe)兩種為主料燒制的(de)雪菜(cai)大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)，具有魚(yu)(yu)肉(rou)嫩(nen)，菜(cai)香(xiang)(xiang)濃，清口鮮(xian)潔，營養豐(feng)富(fu)的(de)特(te)(te)點，倍受食客青(qing)睞。
食材：
主料：大黃魚(750克(ke))。
輔料：冬筍(50克(ke))腌雪(xue)里紅(100克(ke))。
調料(liao)：黃酒(15克)姜(10克)小蔥(20克)鹽(5克)味(wei)精(1克)豬油(you)（煉制）(40克)。
步驟：
1、新鮮大黃魚一條(tiao)，去(qu)(qu)鱗，去(qu)(qu)內臟，正(zheng)反兩面批上(shang)柳葉花刀；
2、將雪菜(cai)梗切成細(xi)粒，炒鍋(guo)滑油(you)，放熟(shu)豬油(you)75克，燒至六成熱時，投入姜片(pian)略(lve)爆(bao)，下(xia)黃魚；
3、煎至(zhi)略黃，烹上(shang)(shang)紹酒，加(jia)蓋稍燜，立即倒入清水(shui)750克，放上(shang)(shang)蔥(cong)結加(jia)蓋，用小火燜燒7—8分(fen)鐘；
4、待魚燒呈(cheng)白色，湯汁成乳白色，揀(jian)去蔥結，投入筍片、雪菜(cai)梗料(liao)；
5、旺火燒沸，加(jia)精鹽5克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，起鍋，將魚和(he)湯同時倒入碗內(nei)，撒上蔥段即成。
溫(wen)暖·生活(huo)家
】編輯上(shang)傳(chuan)提供，當前頁(ye)面(mian)所展示的(de)(de)詞(ci)條介紹涉及宣傳(chuan)內容屬于注冊用(yong)戶(hu)個(ge)人(ren)編輯行為(wei)，網(wang)站(zhan)不完全保證內容信(xin)息(xi)的(de)(de)準(zhun)確性、真實性，也不代表本站(zhan)立場。
