黃(huang)魚(yu)鲞(xiang)(xiang)烤(kao)豬(zhu)肉，是浙江舟山(shan)定海人用來招待客(ke)人的(de)(de)一道最有特色的(de)(de)美食(shi)。魚(yu)鲞(xiang)(xiang)是指剖(pou)開晾干的(de)(de)魚(yu)干兒(er)，適合做魚(yu)鲞(xiang)(xiang)的(de)(de)魚(yu)有很(hen)多，其中深(shen)受舟山(shan)人們喜愛的(de)(de)就要(yao)數黃(huang)魚(yu)了，通常黃(huang)魚(yu)鲞(xiang)(xiang)烤(kao)肉用的(de)(de)是豬(zhu)肉，一條大黃(huang)魚(yu)，一塊五花(hua)肉，放在一起(qi)燒，熱火上澆油，酥爛，入(ru)口即化，味(wei)道老香了，咸甜口味(wei)，魚(yu)肉多汁軟(ruan)嫩(nen)。
配料
黃魚鲞(xiang)二兩(liang)、豬(zhu)肉(rou)三兩(liang)、油兩(liang)大(da)勺、生(sheng)姜(jiang)一(yi)塊(kuai)、蒜瓣兩(liang)個(ge)、蔥兩(liang)根(gen)、干辣椒4個(ge)、料酒兩(liang)大(da)勺、白糖(tang)一(yi)小勺、老抽(chou)一(yi)小勺、雞精一(yi)小勺、香(xiang)油一(yi)小勺。
制作步驟
1、魚鲞和豬肉(rou)切成2*2厘(li)米(mi)的方塊，黃(huang)魚鲞要(yao)去鱗。
2、魚(yu)鲞與(yu)豬肉一起焯水。
3、切輔料，姜和蒜切片，蔥切段蔥白和蔥葉分開放。
4、上鍋(guo)(guo)做，鍋(guo)(guo)熱(re)加(jia)油(you)，熱(re)油(you)下豬肉煎(jian)至一點金黃(huang)，下黃(huang)魚鲞翻(fan)炒(chao)。肉和魚鲞焯水(shui)好后要控干(gan)水(shui)分才(cai)可(ke)以下鍋(guo)(guo)，以免油(you)花(hua)飛濺。
5、然后下蔥、姜、蒜、干辣(la)椒(jiao)煸炒出香(xiang)味。加兩(liang)大勺(shao)料(liao)酒，一(yi)小(xiao)勺(shao)白糖，一(yi)小(xiao)勺(shao)老抽煸炒均勻。加入清水，清水要(yao)多(duo)一(yi)點，需要(yao)把食材(cai)全部泡進湯汁里面(mian)才可以。
6、黃魚(yu)鲞烤肉燉(dun)多長時間？大(da)(da)火燒(shao)開后轉小火燜(men)燒(shao)40分鐘。出(chu)鍋(guo)前加一小勺雞(ji)精一小勺香油放下蔥葉段。大(da)(da)火收汁出(chu)鍋(guo)。
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