黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)鲞(xiang)(xiang)烤(kao)豬肉，是浙(zhe)江舟山定海(hai)人用來招待客人的(de)一道(dao)最有特色(se)的(de)美食(shi)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)鲞(xiang)(xiang)是指剖開晾干的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)干兒，適合做魚(yu)(yu)(yu)(yu)鲞(xiang)(xiang)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有很多，其中深受舟山人們喜愛的(de)就要數(shu)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)了(le)，通常黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)鲞(xiang)(xiang)烤(kao)肉用的(de)是豬肉，一條大黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)，一塊(kuai)五花肉，放在一起燒，熱(re)火(huo)上澆油，酥爛，入口(kou)即化，味(wei)道(dao)老(lao)香了(le)，咸(xian)甜口(kou)味(wei)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉多汁軟嫩。
配料
黃魚(yu)鲞二兩(liang)、豬肉三兩(liang)、油兩(liang)大勺、生姜一塊(kuai)、蒜瓣兩(liang)個(ge)、蔥兩(liang)根(gen)、干(gan)辣(la)椒4個(ge)、料酒兩(liang)大勺、白糖一小勺、老抽(chou)一小勺、雞精一小勺、香油一小勺。
制作步驟
1、魚(yu)鲞和(he)豬肉切成2*2厘米的方塊，黃魚(yu)鲞要去鱗。
2、魚鲞與豬肉一起(qi)焯(zhuo)水。
3、切(qie)輔(fu)料，姜和蒜切(qie)片，蔥(cong)切(qie)段蔥(cong)白(bai)和蔥(cong)葉(xie)分(fen)開放。
4、上鍋做，鍋熱加油，熱油下豬肉煎至一點金黃，下黃魚(yu)鲞翻炒。肉和(he)魚(yu)鲞焯水好后要控干水分才可以(yi)(yi)下鍋，以(yi)(yi)免油花飛濺。
5、然后下蔥(cong)、姜、蒜、干(gan)辣椒(jiao)煸炒(chao)出香味。加(jia)兩(liang)大勺(shao)料酒，一小勺(shao)白糖(tang)，一小勺(shao)老抽煸炒(chao)均勻(yun)。加(jia)入清水，清水要(yao)多一點，需要(yao)把食材(cai)全(quan)部泡進湯(tang)汁里面才可(ke)以。
6、黃魚(yu)鲞烤肉燉多(duo)長時(shi)間？大火(huo)(huo)燒(shao)(shao)開(kai)后轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燜燒(shao)(shao)40分(fen)鐘。出鍋前加一小(xiao)(xiao)勺雞精一小(xiao)(xiao)勺香油放下蔥葉段。大火(huo)(huo)收汁出鍋。
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