黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)鲞(xiang)烤(kao)豬肉，是浙江舟山定海人(ren)(ren)用(yong)來招待客人(ren)(ren)的一道最有(you)特(te)色的美食。魚(yu)(yu)鲞(xiang)是指剖(pou)開(kai)晾干(gan)的魚(yu)(yu)干(gan)兒(er)，適合做魚(yu)(yu)鲞(xiang)的魚(yu)(yu)有(you)很多，其中深受舟山人(ren)(ren)們喜愛的就要數黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)了，通常黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)鲞(xiang)烤(kao)肉用(yong)的是豬肉，一條大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)，一塊(kuai)五(wu)花肉，放在一起(qi)燒，熱(re)火上澆油，酥爛(lan)，入口即化，味(wei)道老香了，咸甜口味(wei)，魚(yu)(yu)肉多汁(zhi)軟(ruan)嫩。
配料
黃魚鲞(xiang)二兩(liang)(liang)、豬肉三兩(liang)(liang)、油兩(liang)(liang)大勺、生姜一(yi)塊、蒜瓣(ban)兩(liang)(liang)個、蔥(cong)兩(liang)(liang)根(gen)、干辣椒(jiao)4個、料(liao)酒兩(liang)(liang)大勺、白糖一(yi)小勺、老抽一(yi)小勺、雞精(jing)一(yi)小勺、香油一(yi)小勺。
制作步驟
1、魚(yu)鲞和豬肉切成2*2厘米(mi)的方(fang)塊，黃魚(yu)鲞要去鱗。
2、魚(yu)鲞與豬肉(rou)一起焯水。
3、切輔(fu)料(liao)，姜(jiang)和蒜切片，蔥(cong)(cong)切段蔥(cong)(cong)白(bai)和蔥(cong)(cong)葉(xie)分開(kai)放。
4、上鍋做，鍋熱加(jia)油，熱油下(xia)(xia)豬肉煎至一點金(jin)黃，下(xia)(xia)黃魚鲞(xiang)翻炒。肉和(he)魚鲞(xiang)焯(zhuo)水好后要控(kong)干水分才可以(yi)(yi)下(xia)(xia)鍋，以(yi)(yi)免油花飛濺。
5、然后下蔥(cong)、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。加兩大勺料酒，一(yi)小勺白糖，一(yi)小勺老抽(chou)煸炒均勻。加入清水(shui)(shui)，清水(shui)(shui)要多(duo)一(yi)點(dian)，需要把食材全部泡進(jin)湯(tang)汁里面才可以。
6、黃(huang)魚鲞烤肉燉多長時間(jian)？大火(huo)燒開(kai)后轉小(xiao)(xiao)火(huo)燜燒40分鐘(zhong)。出鍋前加一小(xiao)(xiao)勺雞精一小(xiao)(xiao)勺香油放下蔥葉(xie)段。大火(huo)收汁出鍋。
溫暖·生(sheng)活(huo)家
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