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舟山白泉白斬鵝介紹

白(bai)泉白(bai)斬鵝(e)(e)(e)(e)(e)是浙(zhe)江省舟(zhou)山市(shi)的(de)特色名菜，在舟(zhou)山，逢(feng)年過節餐桌上一定(ding)(ding)少不了鵝(e)(e)(e)(e)(e)肉(rou)，舟(zhou)山吃鵝(e)(e)(e)(e)(e)最常見(jian)的(de)吃法就(jiu)是白(bai)斬鵝(e)(e)(e)(e)(e)。舟(zhou)山鵝(e)(e)(e)(e)(e)的(de)品種是“浙(zhe)東(dong)白(bai)鵝(e)(e)(e)(e)(e)”，分布于紹興、寧波、舟(zhou)山等地，而舟(zhou)山定(ding)(ding)海(hai)白(bai)泉的(de)浙(zhe)東(dong)白(bai)鵝(e)(e)(e)(e)(e)更是珍品，因(yin)此定(ding)(ding)海(hai)素有“浙(zhe)東(dong)白(bai)鵝(e)(e)(e)(e)(e)之鄉(xiang)”的(de)美稱(cheng)。 清光緒《定(ding)(ding)海(hai)廳志》“物產篇”中(zhong)載：“鵝(e)(e)(e)(e)(e)，在野曰(yue)雁，在家曰(yue)鵝(e)(e)(e)(e)(e)。” 在民(min)國《定(ding)(ding)海(hai)縣志》中(zhong)，記載更詳，“鵝(e)(e)(e)(e)(e)：游禽(qin)類，鴨科。主用：肉(rou)。飼(si)育概況：春(chun)初飼(si)者最多(duo)，有專業(ye)之者。”

白斬鵝的制作方法

原料(liao)：鵝肉、姜(jiang)、仔(zi)姜(jiang)、料(liao)酒(jiu)、甜辣醬(jiang)。

做法步驟：

第1步、四分之一的(de)(de)鵝，取腿的(de)(de)部份，用鹽抓洗干凈。

第(di)2步、水開(kai)將鵝(e)肉放(fang)入鍋中。

第3步、加(jia)姜片，料酒去煮。

第4步(bu)、水再(zai)次煮(zhu)開時撇(pie)去浮(fu)沫，調最(zui)小火煮(zhu)20分鐘。

第(di)5步、加(jia)蓋(gai)燜煮(zhu)哦，煮(zhu)好后不要(yao)馬上打開讓(rang)鵝肉浸泡在熱湯(tang)中。

第6步、這是煮(zhu)熟(shu)浸泡(pao)好的鵝(e)肉(煮(zhu)熟(shu)又浸泡(pao)約40分鐘(zhong))。

第7步、鵝(e)肉(rou)放涼斬件裝盤(pan)。

第8步、切點仔姜(jiang)絲(si)，配(pei)上甜辣醬(隨各人喜愛的(de)醬汁調配(pei))。

白斬鵝煮多久

采用本地浙東白(bai)鵝，養殖期在100天左右，當天屠(tu)宰(zai)溫體鵝，慢火浸煮約50分鐘。做好的白(bai)斬鵝肉(rou)滑鮮甜，原汁(zhi)原味。