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舟山白泉白斬鵝介紹

白泉(quan)白斬(zhan)鵝是(shi)浙江(jiang)省舟(zhou)(zhou)山(shan)市的(de)(de)特色名菜，在(zai)舟(zhou)(zhou)山(shan)，逢年過節餐桌上一定(ding)少(shao)不了(le)鵝肉，舟(zhou)(zhou)山(shan)吃鵝最常見的(de)(de)吃法就是(shi)白斬(zhan)鵝。舟(zhou)(zhou)山(shan)鵝的(de)(de)品種是(shi)“浙東(dong)白鵝”，分布(bu)于紹興、寧波(bo)、舟(zhou)(zhou)山(shan)等地，而舟(zhou)(zhou)山(shan)定(ding)海白泉(quan)的(de)(de)浙東(dong)白鵝更(geng)是(shi)珍(zhen)品，因(yin)此定(ding)海素(su)有“浙東(dong)白鵝之(zhi)鄉”的(de)(de)美稱。 清光緒《定(ding)海廳(ting)志(zhi)》“物產(chan)篇”中載：“鵝，在(zai)野(ye)曰(yue)雁，在(zai)家曰(yue)鵝。” 在(zai)民國《定(ding)海縣志(zhi)》中，記載更(geng)詳，“鵝：游禽類，鴨科。主用：肉。飼育概況(kuang)：春初(chu)飼者最多，有專(zhuan)業(ye)之(zhi)者。”

白斬鵝的制作方法

原料：鵝肉、姜、仔姜、料酒(jiu)、甜辣醬(jiang)。

做法步驟：

第1步(bu)、四分之(zhi)一的鵝，取腿的部份，用鹽(yan)抓洗干(gan)凈。

第2步、水開將鵝肉放入鍋中。

第3步(bu)、加姜(jiang)片，料酒去煮(zhu)。

第4步、水再次煮(zhu)開時撇(pie)去(qu)浮沫(mo)，調最小火煮(zhu)20分鐘。

第5步、加蓋燜煮(zhu)哦，煮(zhu)好(hao)后不(bu)要馬(ma)上打(da)開(kai)讓鵝肉浸泡在熱(re)湯中(zhong)。

第6步(bu)、這是煮(zhu)熟(shu)浸泡好的鵝肉(煮(zhu)熟(shu)又浸泡約(yue)40分鐘)。

第7步、鵝肉放涼斬件裝盤。

第8步、切(qie)點仔姜絲，配上甜(tian)辣醬(隨(sui)各人喜愛的醬汁調配)。

白斬鵝煮多久

采用本地(di)浙東白鵝，養殖期在100天左(zuo)右，當天屠(tu)宰(zai)溫體(ti)鵝，慢火(huo)浸煮約50分鐘。做好的白斬鵝肉(rou)滑鮮甜，原汁原味。