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舟山白泉白斬鵝介紹

白(bai)(bai)泉白(bai)(bai)斬(zhan)鵝(e)(e)(e)是(shi)(shi)浙江省舟(zhou)(zhou)山(shan)(shan)市的(de)(de)(de)特色名菜，在舟(zhou)(zhou)山(shan)(shan)，逢年過節餐桌上一(yi)定(ding)(ding)少不了(le)鵝(e)(e)(e)肉，舟(zhou)(zhou)山(shan)(shan)吃鵝(e)(e)(e)最(zui)常見的(de)(de)(de)吃法就是(shi)(shi)白(bai)(bai)斬(zhan)鵝(e)(e)(e)。舟(zhou)(zhou)山(shan)(shan)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)品種是(shi)(shi)“浙東(dong)白(bai)(bai)鵝(e)(e)(e)”，分布于紹(shao)興、寧波、舟(zhou)(zhou)山(shan)(shan)等(deng)地，而舟(zhou)(zhou)山(shan)(shan)定(ding)(ding)海白(bai)(bai)泉的(de)(de)(de)浙東(dong)白(bai)(bai)鵝(e)(e)(e)更是(shi)(shi)珍品，因此定(ding)(ding)海素有“浙東(dong)白(bai)(bai)鵝(e)(e)(e)之(zhi)鄉”的(de)(de)(de)美稱。 清(qing)光緒《定(ding)(ding)海廳志(zhi)》“物產篇”中載：“鵝(e)(e)(e)，在野曰雁，在家曰鵝(e)(e)(e)。” 在民(min)國(guo)《定(ding)(ding)海縣(xian)志(zhi)》中，記(ji)載更詳，“鵝(e)(e)(e)：游禽(qin)類(lei)，鴨科。主(zhu)用(yong)：肉。飼育概(gai)況：春初飼者最(zui)多，有專業之(zhi)者。”

白斬鵝的制作方法

原料(liao)：鵝(e)肉、姜、仔姜、料(liao)酒、甜辣醬。

做法步驟：

第1步、四分之一的鵝(e)，取腿的部份，用鹽抓洗干凈(jing)。

第(di)2步(bu)、水開將鵝(e)肉放入鍋中。

第3步、加姜(jiang)片，料酒去煮。

第4步(bu)、水再次煮開時撇去浮沫，調最小火(huo)煮20分鐘(zhong)。

第5步(bu)、加(jia)蓋燜煮哦，煮好(hao)后不要(yao)馬(ma)上打(da)開讓鵝肉浸泡在熱湯中。

第6步、這是煮(zhu)熟(shu)(shu)浸泡好的鵝肉(煮(zhu)熟(shu)(shu)又(you)浸泡約40分(fen)鐘)。

第(di)7步、鵝肉(rou)放(fang)涼斬件裝盤。

第8步、切點仔姜絲，配上甜辣醬(隨各人喜愛的醬汁調配)。

白斬鵝煮多久

采用本地浙東白(bai)鵝，養殖(zhi)期在100天(tian)左右，當天(tian)屠(tu)宰溫體鵝，慢火浸煮約50分鐘。做好的白(bai)斬鵝肉(rou)滑鮮甜，原汁原味(wei)。