白(bai)(bai)(bai)泉白(bai)(bai)(bai)斬(zhan)鵝(e)(e)是(shi)浙江省舟(zhou)(zhou)山市的(de)特色名菜,在(zai)舟(zhou)(zhou)山,逢年過節餐桌上一定(ding)(ding)(ding)少不了(le)鵝(e)(e)肉(rou),舟(zhou)(zhou)山吃鵝(e)(e)最常見的(de)吃法(fa)就是(shi)白(bai)(bai)(bai)斬(zhan)鵝(e)(e)。舟(zhou)(zhou)山鵝(e)(e)的(de)品種(zhong)是(shi)“浙東白(bai)(bai)(bai)鵝(e)(e)”,分布于紹(shao)興(xing)、寧波、舟(zhou)(zhou)山等地,而舟(zhou)(zhou)山定(ding)(ding)(ding)海(hai)白(bai)(bai)(bai)泉的(de)浙東白(bai)(bai)(bai)鵝(e)(e)更是(shi)珍品,因此(ci)定(ding)(ding)(ding)海(hai)素有“浙東白(bai)(bai)(bai)鵝(e)(e)之(zhi)鄉(xiang)”的(de)美稱。 清光(guang)緒《定(ding)(ding)(ding)海(hai)廳志》“物產(chan)篇(pian)”中載(zai):“鵝(e)(e),在(zai)野曰(yue)雁,在(zai)家曰(yue)鵝(e)(e)。” 在(zai)民國《定(ding)(ding)(ding)海(hai)縣(xian)志》中,記(ji)載(zai)更詳(xiang),“鵝(e)(e):游禽類,鴨科(ke)。主(zhu)用:肉(rou)。飼育概(gai)況:春初(chu)飼者(zhe)(zhe)最多,有專業之(zhi)者(zhe)(zhe)。”
原料:鵝(e)肉、姜、仔姜、料酒、甜辣醬。
做法步驟:
第1步、四分之一(yi)的鵝,取腿的部份,用鹽抓洗(xi)干凈。
第2步、水開將鵝(e)肉放入鍋中。
第3步、加姜片,料酒去煮。
第4步、水再次煮(zhu)開時撇去浮(fu)沫,調最小(xiao)火煮(zhu)20分鐘(zhong)。
第5步、加蓋燜煮哦,煮好后不(bu)要馬上打開讓鵝肉浸泡在熱湯中。
第6步、這是(shi)煮(zhu)熟浸泡好的(de)鵝肉(煮(zhu)熟又(you)浸泡約40分鐘)。
第7步、鵝肉放涼斬件裝盤。
第(di)8步、切點(dian)仔姜絲,配(pei)上甜辣醬(jiang)(隨各人喜愛的醬(jiang)汁調配(pei))。
采用本(ben)地浙東白(bai)鵝,養殖期(qi)在100天(tian)左(zuo)右(you),當(dang)天(tian)屠宰溫體鵝,慢(man)火浸煮約50分(fen)鐘。做好(hao)的白(bai)斬(zhan)鵝肉(rou)滑鮮(xian)甜,原(yuan)汁原(yuan)味。