一、酒淘黃魚的由來傳說
據(ju)傳(chuan),明末的(de)(de)魯王朱以(yi)海(hai)在定(ding)海(hai)建立(li)小朝廷時(shi),御膳(shan)房(fang)的(de)(de)一(yi)個舟(zhou)(zhou)山(shan)本地廚(chu)師,因(yin)為好酒(jiu),在燒制(zhi)黃魚(yu)(yu)時(shi),錯把黃酒(jiu)當咸齏鹵,燒成(cheng)了(le)一(yi)鍋(guo)黃酒(jiu)黃魚(yu)(yu)湯,嚇得御膳(shan)房(fang)總(zong)管(guan)不輕。 誰知,魯王吃了(le)后,不但沒(mei)發怒,反而覺(jue)得渾身有使(shi)不完的(de)(de)力氣,獎賞御膳(shan)房(fang)總(zong)管(guan)。 后來(lai),這道(dao)菜一(yi)直(zhi)在民間(jian)流傳(chuan),幾百(bai)來(lai)遂成(cheng)為舟(zhou)(zhou)山(shan)老百(bai)姓(xing)強身壯體,少年(nian)成(cheng)長發育(yu)的(de)(de)滋(zi)補(bu)品。
二、酒淘黃魚做法
酒(jiu)淘(tao)黃(huang)魚的用料:
新鮮的大黃(huang)魚、料酒、黃(huang)酒、生(sheng)姜、冰(bing)糖(tang)、黑棗、枸杞子。
步驟:
第(di)一步:大黃(huang)魚(yu)去鱗,不開膛,從(cong)魚(yu)鰓處取出內臟,洗凈;
第二(er)步:洗凈(jing)后(hou)的(de)大黃魚浸(jin)泡在料酒(jiu)中(zhong),放姜(jiang)片,浸(jin)泡6個小(xiao)吋,去腥味;
第三步:沙(sha)鍋放(fang)(fang)入(ru)大黃(huang)魚,然后到入(ru)黃(huang)酒(jiu),放(fang)(fang)入(ru)冰糖和黑棗(zao);
第四(si)步:大火燒開(kai),然后小火90分鐘;
第(di)五步:放入(ru)枸(gou)杞(qi)子,然后起鍋。美(mei)味營養的酒淘黃魚就做好啦。