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雞汁銀鱈魚介紹

雞(ji)汁鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)一道傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)名菜，屬于浙江菜。色澤(ze)黃(huang)色，魚(yu)(yu)(yu)肉鮮嫩(nen)，口(kou)味酸甜(tian)帶辣，食之回(hui)味無窮。鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)海(hai)洋里的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)，軀(qu)體(ti)碩(shuo)大而渾圓，肉質肥厚，是(shi)(shi)(shi)近年來(lai)很受歡迎(ying)的(de)(de)(de)(de)海(hai)鮮品種(zhong)。鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)肝還(huan)是(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)肝油的(de)(de)(de)(de)主要原(yuan)料。通常我(wo)們用(yong)清(qing)蒸等手段對(dui)鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)進行烹(peng)飪加工，為的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)原(yuan)汁原(yuan)味地品嘗鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)(de)那份鮮美和(he)厚實(shi)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感。這道"雞(ji)汁鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)"的(de)(de)(de)(de)制作一反我(wo)們習慣(guan)的(de)(de)(de)(de)方法而采(cai)用(yong)軟(ruan)炸，保持(chi)了(le)(le)魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)(de)鮮嫩(nen)，用(yong)雞(ji)汁醬加工而成的(de)(de)(de)(de)澆汁兒又(you)讓鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)別有風(feng)味，體(ti)現了(le)(le)杭州菜肴清(qing)爽鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)風(feng)格(ge)。

雞汁鱈魚怎么做好吃

雞汁鱈魚的做法一

食材(cai)：鱈魚(yu)、面(mian)粉、生(sheng)姜、食用油、鹽、味精、黃酒(jiu)、雞汁(zhi)醬、淀粉、胡(hu)椒粉、白(bai)糖(tang)、吉士粉、面(mian)粉。

做法：

1、先將鱈(xue)魚(yu)切塊，用鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、姜汁腌漬一下，然后放入(ru)用面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)、吉士粉(fen)(fen)調成的糊里。

2、起油鍋，燒至六成熱時，把鱈魚塊依次放入鍋中，炸至金黃色出鍋裝盤(pan)。

3、在(zai)鍋中留(liu)少許油，放入雞汁醬、鹽(yan)、白(bai)糖等調(diao)料，再用水淀(dian)粉勾芡，把調(diao)好的湯汁澆(jiao)在(zai)鱈魚上。

特色：鮮(xian)嫩酸甜，別有風味。

雞汁鱈魚的做法二

原(yuan)料：凈鱈魚、雞汁醬、面粉、生粉、吉士粉、精(jing)鹽(yan)、白(bai)糖、白(bai)醋、紹酒、姜末、濕(shi)淀粉等(deng)。

制作：

1、將鱈魚(yu)切成(cheng)厚約1厘米的長方塊。面(mian)粉、生粉、吉士粉加精鹽、水(shui)調成(cheng)糊。

2、炒鍋(guo)燒熱，下(xia)色(se)拉油，待(dai)油溫(wen)升(sheng)至六成熱時(shi)，將鱈魚逐塊(kuai)蘸(zhan)糊下(xia)入油鍋(guo)炸熟，撈(lao)出(chu)。

3、另起鍋，放入雞汁(zhi)醬、精鹽、白糖、白醋、姜(jiang)末、紹酒、清水等調好味，用濕淀粉(fen)勾芡，將炸好的(de)魚塊落鍋，翻炒均勻，淋亮(liang)油出鍋即(ji)成。