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雞汁銀鱈魚介紹

雞汁鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)是一(yi)道傳統的(de)(de)(de)(de)名菜，屬于浙江(jiang)菜。色(se)澤黃色(se)，魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)鮮(xian)嫩，口(kou)味(wei)酸甜(tian)帶辣，食之回味(wei)無窮(qiong)。鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)是海(hai)(hai)洋(yang)里的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)，軀體(ti)碩大而渾圓，肉(rou)質肥厚，是近年來很受歡(huan)迎的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)品(pin)種(zhong)。鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)肝還(huan)是魚(yu)(yu)(yu)肝油的(de)(de)(de)(de)主要原料。通常我們用清蒸等手段對鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)進(jin)行烹飪(ren)加工，為(wei)的(de)(de)(de)(de)是原汁原味(wei)地品(pin)嘗(chang)鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)那份鮮(xian)美和厚實的(de)(de)(de)(de)口(kou)感。這道"雞汁鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)"的(de)(de)(de)(de)制作一(yi)反我們習慣的(de)(de)(de)(de)方法而采用軟炸，保持(chi)了魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)嫩，用雞汁醬加工而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)澆汁兒又讓鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)別有風味(wei)，體(ti)現了杭州菜肴(yao)清爽鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)(de)風格。

雞汁鱈魚怎么做好吃

雞汁鱈魚的做法一

食(shi)材(cai)：鱈魚、面(mian)(mian)粉(fen)、生姜、食(shi)用油(you)、鹽、味(wei)精、黃酒、雞汁(zhi)醬、淀粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、白糖、吉士粉(fen)、面(mian)(mian)粉(fen)。

做法：

1、先將(jiang)鱈(xue)魚切塊，用(yong)鹽、胡椒粉(fen)(fen)、姜汁腌漬一下，然后放入用(yong)面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)、吉士粉(fen)(fen)調成的糊里。

2、起油鍋(guo)，燒(shao)至(zhi)六(liu)成熱(re)時，把鱈魚塊依次(ci)放入鍋(guo)中，炸至(zhi)金黃色(se)出鍋(guo)裝(zhuang)盤。

3、在鍋中留少許(xu)油，放入雞汁醬、鹽、白糖(tang)等(deng)調(diao)料，再用水淀粉勾芡，把調(diao)好的湯汁澆在鱈魚上。

特(te)色(se)：鮮嫩酸甜，別有(you)風味。

雞汁鱈魚的做法二

原料：凈鱈魚、雞汁醬(jiang)、面粉、生粉、吉(ji)士粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、姜末、濕(shi)淀粉等。

制作：

1、將鱈魚切成(cheng)(cheng)厚(hou)約1厘米的長方塊。面粉、生粉、吉士粉加(jia)精鹽、水調成(cheng)(cheng)糊。

2、炒(chao)鍋(guo)(guo)燒熱，下色拉油(you)，待油(you)溫升(sheng)至六成熱時，將(jiang)鱈(xue)魚逐塊蘸(zhan)糊下入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)炸(zha)熟，撈(lao)出(chu)。

3、另起鍋(guo)，放(fang)入(ru)雞(ji)汁醬、精(jing)鹽、白(bai)糖(tang)、白(bai)醋、姜(jiang)末、紹酒、清水(shui)等調好(hao)味(wei)，用(yong)濕淀粉勾芡，將炸好(hao)的魚塊落(luo)鍋(guo)，翻炒均勻，淋亮油出(chu)鍋(guo)即成(cheng)。