雞汁(zhi)鱈(xue)(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)是一(yi)道傳(chuan)統的(de)(de)(de)名菜(cai),屬(shu)于浙江菜(cai)。色(se)澤(ze)黃色(se),魚(yu)(yu)肉鮮(xian)嫩,口味(wei)酸甜帶(dai)辣,食之回味(wei)無(wu)窮。鱈(xue)(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)是海洋里的(de)(de)(de)一(yi)種魚(yu)(yu),軀體碩(shuo)大而(er)(er)渾圓(yuan),肉質肥厚(hou),是近年來很受歡(huan)迎的(de)(de)(de)海鮮(xian)品種。鱈(xue)(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)肝還(huan)是魚(yu)(yu)肝油的(de)(de)(de)主要原料。通常我們用清蒸等手段對鱈(xue)(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)進行烹(peng)飪(ren)加(jia)工,為的(de)(de)(de)是原汁(zhi)原味(wei)地品嘗鱈(xue)(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)那份鮮(xian)美和厚(hou)實的(de)(de)(de)口感。這道"雞汁(zhi)鱈(xue)(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)"的(de)(de)(de)制(zhi)作一(yi)反我們習慣的(de)(de)(de)方法而(er)(er)采用軟炸,保(bao)持了魚(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)鮮(xian)嫩,用雞汁(zhi)醬(jiang)加(jia)工而(er)(er)成的(de)(de)(de)澆(jiao)汁(zhi)兒又讓鱈(xue)(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)別(bie)有風味(wei),體現(xian)了杭州菜(cai)肴清爽鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)風格。
雞汁鱈魚的做法一
食(shi)材:鱈魚、面粉(fen)、生姜(jiang)、食(shi)用油、鹽、味精、黃酒、雞汁醬、淀粉(fen)、胡椒粉(fen)、白糖、吉(ji)士(shi)粉(fen)、面粉(fen)。
做法:
1、先(xian)將鱈魚切塊,用鹽、胡椒粉、姜汁腌漬一下,然(ran)后放入用面粉、淀(dian)粉、吉(ji)士粉調成的糊里。
2、起油(you)鍋,燒至(zhi)(zhi)六成(cheng)熱時(shi),把鱈魚塊依次放入鍋中,炸至(zhi)(zhi)金黃色出鍋裝盤。
3、在(zai)鍋中(zhong)留少(shao)許油,放入雞汁醬、鹽、白糖等調料(liao),再(zai)用水淀粉勾芡,把調好的湯汁澆在(zai)鱈魚上。
特色(se):鮮嫩酸甜(tian),別有風味。
雞汁鱈魚的做法二
原料:凈鱈魚、雞汁醬(jiang)、面粉(fen)、生粉(fen)、吉士粉(fen)、精鹽、白糖、白醋(cu)、紹酒、姜末、濕淀粉(fen)等。
制作:
1、將鱈魚切(qie)成厚約1厘米的長方塊。面粉、生粉、吉士(shi)粉加精鹽(yan)、水調成糊(hu)。
2、炒鍋燒熱(re),下(xia)色拉油,待油溫(wen)升至六成熱(re)時,將鱈魚(yu)逐塊蘸糊下(xia)入油鍋炸熟(shu),撈(lao)出。
3、另起鍋,放入雞汁醬、精鹽、白糖、白醋(cu)、姜末、紹酒(jiu)、清水(shui)等(deng)調(diao)好味,用濕淀粉勾芡,將炸好的魚(yu)塊落鍋,翻炒均(jun)勻(yun),淋亮油(you)出鍋即成(cheng)。