麗水十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-08 ★★★ 0

蟹汁鱖魚(yu)

蟹汁鱖魚是一道傳統的漢族名菜，是浙江省的一道傳統名菜。蟹汁鱖魚用溫油將魚肉浸熟，保持了魚肉的鮮嫩潤滑，這是中式的烹飪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁澆淋在魚上，這又是西菜中的澆汁方法，所以說，這是中西結合，風格別具。具體做法為鱖魚剞花刀，加紹酒、精鹽、姜腌漬約20分鐘。用沸水燙后，放入三成左右熱的油鍋內浸熟裝盤。鍋內留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精鹽、紹酒、味精、水，調好味勾芡，盛入沙拉壺，撒上火腿末，食時將芡汁澆在魚上即成。

雞汁鱈魚

雞汁鱈魚，是一道傳統的漢族名菜，屬于浙江菜，也是浙江麗水十大美食。雞汁鱈魚的色澤黃色，魚肉鮮嫩，口味酸甜帶辣，食之回味無窮。鱈魚是海洋里的一種魚，軀體碩大而渾圓，肉質肥厚，是近年來很受歡迎的海鮮品種，鱈魚的肝還是魚肝油的主要原料。通常我們用清蒸等手段對鱈魚進行烹飪加工，為的是原汁原味地品嘗鱈魚肉的那份鮮美和厚實的口感。這道"雞汁鱈魚"的制作一反我們習慣的方法而采用軟炸，保持了魚肉的鮮嫩，用雞汁醬加工而成的澆汁兒又讓鱈魚別有風味，體現了浙江菜肴清爽鮮嫩的風格。

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紅燒溪魚

紅燒溪魚，是麗水縉云縣非常有名的一種傳統美食。因溪魚只生活在清澈無污染的好溪河中，加上是野生繁殖的，所以用它經滾油紅燒過的溪魚，做出來不僅味道鮮美沒有淤泥味，魚刺也變得非常酥軟，魚肉也很可口，總讓人回味無窮。買購網編輯了解到，以前因為大肆捕撈，溪魚近乎滅絕，自從縉云實施禁漁后，好溪魚才越來越多，當地民眾和外來群眾才能吃到這道美味佳肴。

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遂(sui)昌風爐宴

遂昌風爐宴是浙江省麗水市遂昌的特色美食，風爐宴講究食材的組合，制作方法細致，食材豐富，肉和蔬菜搭配適宜，培根味十足，風味獨特，給人吃多了，余味無窮。風爐宴不像川渝火鍋一般隨燙隨吃，而是要將事先炒制好的食材匯于一鍋，在盛放著木炭的風爐內小火慢煨，食物在慢煨的過程中保留了菜肴原有鍋氣，相互融合間品出遂昌小城地道風味，延續百年的燒制方法，也是一代又一代遂昌人的溫暖回憶。所謂“無風爐，不遂昌”。即使是在炎熱的三伏天，風爐也要上桌。

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茶(cha)豐泥(ni)鰍火鍋

浙江麗水最有名的菜是什么？茶豐泥鰍火鍋是麗水名菜之一，主要選用龍泉查田鎮茶豐一帶的本地泥鰍所燒，重點就在于沒有泥腥味，味美卻入口不膩，吃著不上火。其做法是將泥鰍倒入容器中，加入老酒將鰍醉暈，芋艿做成薄片放入蒸箱中蒸熟待用。將鍋燒熱，加入菜籽油燒熟，放入蒜末，姜末，酒糟，紫蘇醬炒香，加入水燒開，再放入泥鰍加入味事達醬油，雞精、味精、鹽、白糖用慢火燒5分鐘，后加入切好的芋艿出鍋放上新鮮的紫蘇，即可上菜。泥鰍營養價值非常高，被稱為“水中人參”味道鮮美，富含人體所需的蛋白質，低脂肪，有滋陰壯陽及養顏等功效。

松陽(yang)煨(wei)鹽雞

煨鹽雞是麗水松陽傳統名菜，具有去濕利氣，補腎安神之功效，是民間流行的待客主菜之一。松陽煨鹽雞的做法是將宰殺清洗干凈的土雞在陰涼處晾曬半天，去除表面水分，再將酒灌入肚內以鹽擦之，放入香姑、蔥、姜等佐料后，用棉紙包好放進沙鍋中，用粗鹽炒熱將雞四面填滿掩實，慢火煨熟切塊裝盤即可。煨制的鹽雞色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，深受大家喜歡。

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年味豆腐肉

年味豆腐肉是麗水的特色菜，也是一道最具代表龍泉年味的傳統特色美食，幾乎家家戶戶的年夜飯桌上都有這道菜品。年味豆腐肉的歷史悠久，風味獨特，以新鮮豬肉為主食材烹飪，濃郁的土豬肉香味和湯汁包裹著鹽鹵豆腐，豆的香味和肉的味道融合在一起，還能根據自己的喜好加入如筍干等各種燙菜，非常美味獨特，讓人欲罷不能，余味無窮。

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蛋黃(huang)青蟹

蛋黃青蟹是一道傳統浙江名菜，這道"蛋黃青蟹"就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入咸蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。蛋黃青蟹將海鮮的鮮嫩與咸蛋黃的香糯巧妙結合，其色澤金黃誘人，味道純正。蟹肉鮮嫩，咸香可口，味道獨特，讓人百吃不厭，十分具有滋味。這道菜也是m aigoo小編到麗水必吃的美食名菜之一。

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安仁(ren)魚頭湯

安仁魚頭湯是浙江麗水龍泉市安仁古鎮的一道特色魚湯，麗水十大名菜之一，也是很多游客來當地必吃的一道美食，這里產大頭魚鳙魚，它的魚頭好吃就在一個“滑”字，有骨有肉。再加上當地的“靈魂”紫蘇醬，在安仁，紫蘇是魚頭湯里必備的配料之一，整個魚湯既有紫蘇的清香，還有魚頭的鮮香，喝著鮮美濃郁，肉質細膩、鮮嫩。安仁魚頭湯是乳白色的，濃郁鮮美，夾一塊魚身，魚肉潔白如蒜瓣，鮮嫩得令人意外。

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龍泉和菜

龍泉和菜是龍泉人每家每戶在春節前必備的一道菜，也是麗水十大特色名菜之一。“和菜”意味著和氣、和美、和睦、和順，將腌蘿卜、冬筍、海帶、香菇、油炸豆腐、胡蘿卜、黑木耳、芹菜、生姜、大蒜葉等十多種素菜組成，以素食為主。切成細絲，每一種食材要根據自身特點分別炒制，最后就到了“和菜”環節，所有的菜都拌在一起，五顏六色，讓人垂涎三尺。Ma igoo網編輯了解到，和菜是龍泉人春節餐桌上的常見美食，吃年夜飯時，可以少雞少鴨，卻惟獨不可少和菜。

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仙宮(gong)魚頭

“仙宮魚頭”是云和名菜，鮮美無比，許多外地朋友到云和，都要品嘗仰慕已久的仙宮魚頭。仙宮魚頭主料是花鰱頭，花鰱是普通魚種，分布廣，仙宮魚頭特別好吃跟云和良好的生態有關。仙宮魚頭的做法簡單，用料講究，選用云和湖野生花鰱魚魚頭，純天然野生放養，肉質肥美，鮮艷明亮，絕無土腥味，富含17種氨基酸和微量元素，營養價值極高。

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焦(jiao)灘(tan)魚(yu)頭

焦灘魚頭選用當地烏溪江里的生態鰱魚，將魚頭煎至外焦里嫩，然后放入農家豆腐和黃瓜，用薄荷葉覆蓋，用炭爐加熱，湯又辣又鮮。焦灘魚頭的成名，得益于得天獨厚的環境，青山綠水是肥碩大頭鰱魚生養的天然佳境，焦灘魚頭正是生長在這風景里的鄉土原味。

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虎(hu)皮香肉(rou)

虎皮香肉是浙江名菜，虎皮香肉是什么肉？虎皮香肉是一道以五花肉為主料的菜品，由五花肉等制成。其特色是油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香，味濃多汁。虎皮香肉的做法簡單，首先將肉在火上烤黃，接著放在溫水中泡軟。把腌雪里紅的梗除去根梢，切成2厘米長段以后，用涼水洗凈，干水待用。待湯燒開以后，撇去浮沫。用文火煨至3～4成熟后，把肉翻過去再繼續煨。當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內。將湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。最后而后皮朝上扣入盤里，把湯汁澆入炒勺中待濃后，澆在肉上即成。

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麗水(shui)十大名(ming)菜(cai)，是M AIGOO美食(shi)小編(bian)主(zhu)要依據(ju)麗水(shui)地區的經典菜(cai)、特(te)色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴(yan)席菜(cai)等(deng)進行選擇(ze)，參考(kao)(kao)麗水(shui)市餐(can)飲(yin)與美食(shi)行業協會評選的名(ming)菜(cai)，根據(ju)菜(cai)品歷史、公眾知(zhi)名(ming)度，網(wang)絡關注指數等(deng)情況，并參考(kao)(kao)互(hu)聯網(wang)相關排行榜/榜單，進行綜合排行推(tui)薦，名(ming)單僅供參考(kao)(kao)，如有疑問，歡(huan)迎在末(mo)尾評論/批評指正(zheng)。

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