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遂昌風爐宴是什么

“風(feng)爐(lu)(lu)”是遂(sui)(sui)昌傳(chuan)(chuan)統火(huo)鍋的代名(ming)詞，“無風(feng)爐(lu)(lu)，不遂(sui)(sui)昌”。“風(feng)爐(lu)(lu)”是遂(sui)(sui)昌傳(chuan)(chuan)統火(huo)鍋的統稱(cheng)，遂(sui)(sui)昌的風(feng)爐(lu)(lu)宴已有百(bai)年的歷(li)史，央視將它作為浙江特色(se)火(huo)鍋推薦(jian)給全國各地，從此一“爐(lu)(lu)”成名(ming)。風(feng)爐(lu)(lu)宴也是遂(sui)(sui)昌待(dai)客的最高禮(li)節(jie)。

遂昌(chang)人無鍋(guo)不成宴(yan)，他們的(de)山野江湖氣全藏在(zai)一只(zhi)木(mu)炭風爐里(li)(li)。八仙桌上幾只(zhi)傳統風爐，爐里(li)(li)紅彤彤的(de)炭火燒得嗶啵作響，菜肴提前燒好再放在(zai)風爐上燉著，炭火持續加溫，鍋(guo)里(li)(li)的(de)美味也愈加濃烈。這種(zhong)鄉土氣十足的(de)火鍋(guo)吃法，不僅上過央(yang)視，還被(bei)稱為“浙江最具特色火鍋(guo)No.1”。

遂昌風爐宴的特色介紹

風爐(lu)宴(yan)的食材有高山土豬肉、農家手(shou)磨豆腐、自制梅干菜、時令(ling)蔬菜......生活的煙火(huo)氣(qi)都濃(nong)縮在這風爐(lu)里(li)。

1、三層樓火鍋

在(zai)各種風爐鍋(guo)宴中(zhong)，三層(ceng)樓火(huo)鍋(guo)是絕(jue)對的(de)主角。在(zai)遂(sui)昌(chang)，這也(ye)叫“殺豬菜”。白蘿(luo)卜(bu)墊底，中(zhong)間(jian)一(yi)層(ceng)農家豆腐(fu)和新鮮(xian)豬血，頂上(shang)一(yi)層(ceng)炒得(de)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)五花肉。風爐里(li)炭火(huo)滾滾，小火(huo)鍋(guo)咕嚕咕嚕冒(mao)著(zhu)熱氣(qi)，在(zai)寒冬里(li)溫暖(nuan)著(zhu)山城(cheng)人的(de)味蕾。

2、焦灘魚頭火鍋

遂(sui)昌烏溪江畔(pan)焦(jiao)(jiao)灘鄉的(de)魚頭(tou)(tou)火鍋名揚天下(xia)，焦(jiao)(jiao)灘魚頭(tou)(tou)街上魚頭(tou)(tou)館遍地都(dou)有，風爐里(li)，老豆腐、嫩(nen)黃瓜、薄荷葉，都(dou)伴著(zhu)鰱魚頭(tou)(tou)在鍋里(li)煮(zhu)著(zhu)，熱(re)氣從鍋里(li)散(san)漫而出，精(jing)華滲進湯汁。細(xi)膩(ni)的(de)魚頭(tou)(tou)肉(rou)燉(dun)煮(zhu)前已(yi)被(bei)炸至金黃，輕咬一(yi)口，外酥里(li)嫩(nen)，再(zai)舀上一(yi)小(xiao)碗濃濃的(de)鮮(xian)湯，滋味絕了。

3、落湯青

在遂(sui)昌方言里，“落湯(tang)青”指的(de)就是大仙菜，因炒熟后青碧如玉(yu)，所以這么叫。落湯(tang)青是風爐(lu)宴中(zhong)的(de)經典(dian)，其做法簡單，只(zhi)需將焯過(guo)水的(de)咸肉下(xia)油炒熱，加入落湯(tang)青、泡豆腐、冬筍(sun)一起翻炒、煮熟，再放置風爐(lu)之上。落湯(tang)青口感微苦帶些(xie)甘(gan)甜，以炭火小火慢滾過(guo)，苦味褪去(qu)，只(zhi)剩下(xia)清脆(cui)與甘(gan)甜。

4、冬筍排骨鍋

遂昌的(de)(de)冬(dong)筍，素有“金衣白玉，蔬中(zhong)(zhong)一絕”的(de)(de)美譽。新(xin)鮮(xian)的(de)(de)冬(dong)筍切片(pian)后散發出誘(you)人(ren)的(de)(de)清香(xiang)，輔以排(pai)骨的(de)(de)鮮(xian)香(xiang)和腌菜(cai)的(de)(de)咸(xian)香(xiang)，三香(xiang)交融，十分誘(you)人(ren)。湯(tang)滾(gun)盛出，放至風(feng)爐之上，炭火的(de)(de)烘烤將雪菜(cai)的(de)(de)酸味融入湯(tang)水之中(zhong)(zhong)，酸辣爽(shuang)口，是下飯(fan)神(shen)器了。

5、黃牛肉蘿卜絲鍋

遂(sui)昌高山黃(huang)牛(niu)肉蘿(luo)卜絲(si)鍋出(chu)了(le)名的(de)(de)(de)下飯，入味到每一根蘿(luo)卜絲(si)都能吃出(chu)牛(niu)肉味。主(zhu)材選取的(de)(de)(de)是上等(deng)黃(huang)牛(niu)肉和長在山上曬過日光(guang)浴、水分甜頭(tou)十足的(de)(de)(de)蘿(luo)卜，燒法采(cai)用地道土家特色，湯底根據(ju)吃辣(la)程度不同調(diao)配辣(la)椒的(de)(de)(de)量，吃到最后(hou)勁道十足。

搭配不同的食材，就能做出不一樣(yang)的風爐火(huo)鍋(guo)(guo)。此(ci)外還有(you)農家香豬肉火(huo)鍋(guo)(guo)、土豆排骨(gu)火(huo)鍋(guo)(guo)、兔肉火(huo)鍋(guo)(guo)、蘿(luo)卜(bu)牛(niu)肉火(huo)鍋(guo)(guo)、番茄牛(niu)肉火(huo)鍋(guo)(guo)、泥鰍火(huo)鍋(guo)(guo)、土豬腳(jiao)火(huo)鍋(guo)(guo)等。