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遂昌風爐宴是什么

“風(feng)爐(lu)(lu)”是(shi)遂(sui)(sui)昌(chang)(chang)傳統(tong)火(huo)鍋(guo)的代名(ming)詞，“無風(feng)爐(lu)(lu)，不遂(sui)(sui)昌(chang)(chang)”。“風(feng)爐(lu)(lu)”是(shi)遂(sui)(sui)昌(chang)(chang)傳統(tong)火(huo)鍋(guo)的統(tong)稱，遂(sui)(sui)昌(chang)(chang)的風(feng)爐(lu)(lu)宴已有百年的歷史，央視(shi)將它作為浙江特色火(huo)鍋(guo)推薦(jian)給全國各地，從此一“爐(lu)(lu)”成名(ming)。風(feng)爐(lu)(lu)宴也是(shi)遂(sui)(sui)昌(chang)(chang)待客的最高禮(li)節。

遂昌(chang)人無鍋(guo)(guo)不(bu)(bu)成(cheng)宴(yan)，他們的山野江(jiang)湖氣全藏(zang)在一(yi)只木炭風(feng)(feng)爐里。八仙桌上(shang)幾只傳統風(feng)(feng)爐，爐里紅(hong)彤彤的炭火(huo)燒得嗶啵作響，菜肴提前(qian)燒好再放在風(feng)(feng)爐上(shang)燉著，炭火(huo)持續(xu)加溫，鍋(guo)(guo)里的美味也愈(yu)加濃烈(lie)。這種鄉土氣十足的火(huo)鍋(guo)(guo)吃(chi)法(fa)，不(bu)(bu)僅上(shang)過央視(shi)，還(huan)被稱為“浙(zhe)江(jiang)最(zui)具特色(se)火(huo)鍋(guo)(guo)No.1”。

遂昌風爐宴的特色介紹

風爐宴(yan)的食材有高山(shan)土(tu)豬(zhu)肉、農家手磨(mo)豆腐(fu)、自制(zhi)梅干菜、時令蔬菜......生活的煙(yan)火氣都濃縮在這風爐里。

1、三層樓火鍋

在(zai)各(ge)種(zhong)風(feng)(feng)爐鍋宴中，三層樓火(huo)鍋是絕對(dui)的主(zhu)角(jiao)。在(zai)遂昌，這也叫“殺豬(zhu)菜”。白(bai)蘿(luo)卜(bu)墊底(di)，中間一層農家(jia)豆腐和新鮮(xian)豬(zhu)血，頂上一層炒得香噴(pen)噴(pen)的五花肉。風(feng)(feng)爐里炭火(huo)滾滾，小(xiao)火(huo)鍋咕嚕咕嚕冒著熱氣，在(zai)寒冬里溫暖著山城人的味蕾。

2、焦灘魚頭火鍋

遂昌烏溪(xi)江畔焦(jiao)(jiao)灘鄉的(de)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)火鍋(guo)(guo)名揚(yang)天下，焦(jiao)(jiao)灘魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)街上魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)館遍地(di)都有，風爐里，老豆腐、嫩黃瓜(gua)、薄荷(he)葉，都伴著(zhu)鰱魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)在鍋(guo)(guo)里煮著(zhu)，熱(re)氣從(cong)鍋(guo)(guo)里散漫而出，精(jing)華滲進湯(tang)(tang)汁。細膩的(de)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)肉燉(dun)煮前已被(bei)炸至金黃，輕咬一(yi)口，外酥里嫩，再舀上一(yi)小碗濃濃的(de)鮮(xian)湯(tang)(tang)，滋味(wei)絕了。

3、落湯青

在遂昌方言里，“落湯青”指的就是大仙菜，因炒(chao)(chao)熟后青碧如玉，所以這么叫。落湯青是風爐宴(yan)中的經(jing)典，其做法(fa)簡單，只需將焯過水的咸肉下油炒(chao)(chao)熱，加入落湯青、泡(pao)豆腐、冬筍一起翻(fan)炒(chao)(chao)、煮(zhu)熟，再(zai)放(fang)置(zhi)風爐之上。落湯青口感(gan)微(wei)苦帶些甘甜(tian)(tian)，以炭火小火慢滾過，苦味(wei)褪(tun)去，只剩(sheng)下清脆與(yu)甘甜(tian)(tian)。

4、冬筍排骨鍋

遂昌(chang)的冬(dong)筍，素(su)有“金衣白玉，蔬中一絕”的美(mei)譽。新鮮(xian)的冬(dong)筍切片后散發(fa)出誘(you)人的清香(xiang)，輔以排骨(gu)的鮮(xian)香(xiang)和腌菜的咸香(xiang)，三香(xiang)交融，十分誘(you)人。湯滾盛出，放至風爐之(zhi)上，炭(tan)火的烘烤將雪菜的酸(suan)(suan)味融入湯水(shui)之(zhi)中，酸(suan)(suan)辣(la)爽口(kou)，是(shi)下飯神器了。

5、黃牛肉蘿卜絲鍋

遂昌高山(shan)黃(huang)牛(niu)肉蘿卜(bu)絲鍋出了名的(de)下(xia)飯(fan)，入味到每一根蘿卜(bu)絲都能吃(chi)出牛(niu)肉味。主材選取的(de)是上等黃(huang)牛(niu)肉和長在山(shan)上曬過日光浴、水分甜頭(tou)十足的(de)蘿卜(bu)，燒法采用地道(dao)土家特色，湯底根據吃(chi)辣程度不同調配辣椒的(de)量(liang)，吃(chi)到最后勁(jing)道(dao)十足。

搭配不同的食材(cai)，就能(neng)做出不一樣的風爐火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。此外還有農家香豬(zhu)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、土豆排骨火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、兔肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、蘿卜(bu)牛肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、番茄(qie)牛肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、泥鰍火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、土豬(zhu)腳火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)等。