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遂昌風爐宴是什么

“風(feng)(feng)爐(lu)”是遂昌(chang)傳統(tong)(tong)火(huo)鍋的代名詞，“無風(feng)(feng)爐(lu)，不(bu)遂昌(chang)”。“風(feng)(feng)爐(lu)”是遂昌(chang)傳統(tong)(tong)火(huo)鍋的統(tong)(tong)稱，遂昌(chang)的風(feng)(feng)爐(lu)宴已(yi)有(you)百年的歷史，央視將它作(zuo)為浙江特色火(huo)鍋推薦給全國各地(di)，從此一“爐(lu)”成名。風(feng)(feng)爐(lu)宴也是遂昌(chang)待客的最(zui)高禮節。

遂昌(chang)人無鍋(guo)不成宴，他們的山野江湖氣(qi)全藏在一只木炭風(feng)(feng)爐(lu)里。八仙桌上(shang)幾只傳統風(feng)(feng)爐(lu)，爐(lu)里紅彤(tong)(tong)彤(tong)(tong)的炭火燒得嗶啵作響(xiang)，菜肴提(ti)前燒好再放在風(feng)(feng)爐(lu)上(shang)燉(dun)著(zhu)，炭火持續加(jia)溫(wen)，鍋(guo)里的美味也愈加(jia)濃烈。這種鄉土氣(qi)十(shi)足的火鍋(guo)吃法，不僅上(shang)過(guo)央視，還被(bei)稱為“浙江最具特色火鍋(guo)No.1”。

遂昌風爐宴的特色介紹

風(feng)爐宴的食材(cai)有高山土豬肉、農家手磨(mo)豆腐、自制(zhi)梅干菜、時令蔬(shu)菜......生活(huo)的煙火氣都濃(nong)縮在這風(feng)爐里。

1、三層樓火鍋

在各種(zhong)風爐鍋(guo)(guo)宴(yan)中，三層樓火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)是絕(jue)對的(de)主(zhu)角。在遂昌，這(zhe)也叫“殺豬菜(cai)”。白蘿卜墊底，中間一層農家豆腐和新鮮(xian)豬血，頂上一層炒得香噴(pen)噴(pen)的(de)五(wu)花肉。風爐里炭火(huo)(huo)滾滾，小火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)咕嚕(lu)咕嚕(lu)冒著(zhu)熱氣，在寒冬里溫暖著(zhu)山城(cheng)人的(de)味蕾。

2、焦灘魚頭火鍋

遂昌烏溪江畔焦(jiao)灘鄉的(de)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)火鍋(guo)(guo)名揚天下，焦(jiao)灘魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)街上魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)館遍地都有(you)，風爐里，老豆腐、嫩黃瓜、薄荷(he)葉(xie)，都伴著鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)在鍋(guo)(guo)里煮著，熱氣(qi)從鍋(guo)(guo)里散(san)漫而出，精華滲進(jin)湯汁。細膩的(de)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)肉燉煮前已被炸(zha)至金黃，輕咬一口，外酥里嫩，再舀(yao)上一小碗濃濃的(de)鮮(xian)湯，滋味絕了(le)。

3、落湯青

在遂(sui)昌方(fang)言里(li)，“落(luo)湯(tang)青(qing)(qing)”指的就是大(da)仙(xian)菜(cai)，因炒熟(shu)后青(qing)(qing)碧如玉(yu)，所以(yi)這么叫(jiao)。落(luo)湯(tang)青(qing)(qing)是風爐宴中(zhong)的經典(dian)，其(qi)做(zuo)法簡單，只需將焯(zhuo)過(guo)水的咸肉下油炒熱，加入落(luo)湯(tang)青(qing)(qing)、泡(pao)豆腐、冬筍(sun)一起翻炒、煮熟(shu)，再放(fang)置風爐之上。落(luo)湯(tang)青(qing)(qing)口感(gan)微(wei)苦帶些甘甜，以(yi)炭火小(xiao)火慢滾過(guo)，苦味褪去，只剩(sheng)下清脆與甘甜。

4、冬筍排骨鍋

遂昌的冬筍，素有“金衣白玉，蔬中一絕(jue)”的美(mei)譽。新鮮的冬筍切(qie)片后散發出誘人的清香，輔以(yi)排骨(gu)的鮮香和(he)腌菜的咸香，三(san)香交融，十分誘人。湯滾(gun)盛出，放至風爐之(zhi)上，炭火(huo)的烘烤(kao)將雪菜的酸(suan)味融入湯水(shui)之(zhi)中，酸(suan)辣(la)爽口，是(shi)下(xia)飯神器了。

5、黃牛肉蘿卜絲鍋

遂昌高(gao)山黃牛(niu)肉蘿卜(bu)絲(si)鍋出(chu)了名的(de)下(xia)飯，入味到每一根蘿卜(bu)絲(si)都能吃(chi)出(chu)牛(niu)肉味。主材選(xuan)取的(de)是上等黃牛(niu)肉和(he)長在山上曬過日光(guang)浴、水分甜頭十足的(de)蘿卜(bu)，燒法(fa)采用地道土家特(te)色，湯(tang)底根據吃(chi)辣(la)程度不同調配辣(la)椒的(de)量(liang)，吃(chi)到最(zui)后勁道十足。

搭配不(bu)同的食(shi)材，就能做出(chu)不(bu)一樣的風爐火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。此外還有農家香豬(zhu)肉火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、土(tu)豆(dou)排(pai)骨火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、兔肉火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、蘿卜牛肉火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、番茄牛肉火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、泥鰍火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、土(tu)豬(zhu)腳火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等。