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遂昌風爐宴是什么

“風(feng)爐(lu)(lu)”是遂昌(chang)(chang)傳(chuan)統火鍋(guo)的代名詞，“無風(feng)爐(lu)(lu)，不遂昌(chang)(chang)”。“風(feng)爐(lu)(lu)”是遂昌(chang)(chang)傳(chuan)統火鍋(guo)的統稱，遂昌(chang)(chang)的風(feng)爐(lu)(lu)宴(yan)已有百年的歷(li)史(shi)，央視將它作為浙(zhe)江特色火鍋(guo)推薦給(gei)全國各地，從此一“爐(lu)(lu)”成(cheng)名。風(feng)爐(lu)(lu)宴(yan)也是遂昌(chang)(chang)待客的最高(gao)禮節(jie)。

遂(sui)昌(chang)人(ren)無鍋(guo)不成宴，他們的(de)山野江湖氣全藏(zang)在一只木炭風(feng)(feng)爐(lu)(lu)里。八仙桌上(shang)幾只傳統(tong)風(feng)(feng)爐(lu)(lu)，爐(lu)(lu)里紅彤(tong)彤(tong)的(de)炭火(huo)燒得嗶啵作響，菜肴提前(qian)燒好(hao)再(zai)放在風(feng)(feng)爐(lu)(lu)上(shang)燉著，炭火(huo)持(chi)續加(jia)溫，鍋(guo)里的(de)美(mei)味(wei)也愈(yu)加(jia)濃(nong)烈(lie)。這種(zhong)鄉土(tu)氣十足的(de)火(huo)鍋(guo)吃法，不僅上(shang)過(guo)央視，還(huan)被稱為“浙(zhe)江最具(ju)特色火(huo)鍋(guo)No.1”。

遂昌風爐宴的特色介紹

風爐(lu)(lu)宴的食(shi)材(cai)有高山(shan)土豬肉、農家(jia)手磨(mo)豆腐、自制(zhi)梅干(gan)菜、時令蔬菜......生活的煙火氣都濃縮在這(zhe)風爐(lu)(lu)里。

1、三層樓火鍋

在(zai)各種(zhong)風(feng)(feng)爐(lu)鍋宴(yan)中(zhong)，三(san)層(ceng)樓火鍋是(shi)絕對的主角。在(zai)遂昌，這也叫“殺(sha)豬(zhu)菜”。白蘿卜墊(dian)底，中(zhong)間一層(ceng)農家(jia)豆腐和新鮮豬(zhu)血(xue)，頂上一層(ceng)炒得(de)香噴噴的五花肉。風(feng)(feng)爐(lu)里炭火滾滾，小火鍋咕嚕咕嚕冒著熱氣，在(zai)寒冬里溫(wen)暖著山城(cheng)人的味蕾。

2、焦灘魚頭火鍋

遂昌烏溪江畔焦灘(tan)鄉的(de)(de)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)火鍋(guo)名揚天下，焦灘(tan)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)街上魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)館遍地都有，風爐里，老豆腐(fu)、嫩(nen)黃(huang)瓜、薄荷(he)葉，都伴著鰱魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)在鍋(guo)里煮(zhu)著，熱氣從鍋(guo)里散漫而出，精華(hua)滲進湯(tang)汁。細膩(ni)的(de)(de)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)肉燉煮(zhu)前已被(bei)炸至金黃(huang)，輕咬一(yi)口，外酥(su)里嫩(nen)，再舀上一(yi)小碗濃濃的(de)(de)鮮湯(tang)，滋味絕了(le)。

3、落湯青

在遂(sui)昌方言里，“落(luo)(luo)湯(tang)(tang)青(qing)(qing)”指的(de)就(jiu)是(shi)(shi)大仙菜，因炒熟后青(qing)(qing)碧如玉，所(suo)以這(zhe)么(me)叫(jiao)。落(luo)(luo)湯(tang)(tang)青(qing)(qing)是(shi)(shi)風爐(lu)宴中的(de)經典，其做法(fa)簡單，只需將(jiang)焯過(guo)水(shui)的(de)咸肉(rou)下(xia)油炒熱，加入落(luo)(luo)湯(tang)(tang)青(qing)(qing)、泡(pao)豆腐(fu)、冬(dong)筍一(yi)起翻(fan)炒、煮(zhu)熟，再放(fang)置風爐(lu)之上(shang)。落(luo)(luo)湯(tang)(tang)青(qing)(qing)口感微苦帶些甘甜，以炭火小火慢滾過(guo)，苦味(wei)褪去，只剩(sheng)下(xia)清脆(cui)與甘甜。

4、冬筍排骨鍋

遂昌的(de)(de)冬筍，素(su)有“金衣(yi)白(bai)玉，蔬中(zhong)一絕”的(de)(de)美譽。新鮮的(de)(de)冬筍切片(pian)后散發出誘人的(de)(de)清香(xiang)，輔以排(pai)骨的(de)(de)鮮香(xiang)和腌菜(cai)的(de)(de)咸(xian)香(xiang)，三香(xiang)交融，十分誘人。湯(tang)滾盛出，放至(zhi)風爐之(zhi)(zhi)上，炭火的(de)(de)烘(hong)烤將(jiang)雪菜(cai)的(de)(de)酸味融入湯(tang)水(shui)之(zhi)(zhi)中(zhong)，酸辣爽口(kou)，是下飯神(shen)器了。

5、黃牛肉蘿卜絲鍋

遂昌高(gao)山黃牛(niu)肉蘿卜絲鍋出了名(ming)的下飯(fan)，入味到(dao)每一根蘿卜絲都能吃出牛(niu)肉味。主材選(xuan)取(qu)的是上(shang)等黃牛(niu)肉和長在(zai)山上(shang)曬(shai)過日光浴、水分甜頭十足(zu)的蘿卜，燒法采用地(di)道(dao)(dao)土家特(te)色，湯底根據吃辣(la)程度不同(tong)調配辣(la)椒(jiao)的量(liang)，吃到(dao)最后勁道(dao)(dao)十足(zu)。

搭配不(bu)同的(de)食(shi)材，就能做出不(bu)一樣的(de)風(feng)爐(lu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)。此外還有農家香豬肉(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、土豆排骨火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、兔肉(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、蘿卜牛肉(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、番茄牛肉(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、泥(ni)鰍(qiu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、土豬腳火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)等(deng)。