“風(feng)(feng)爐(lu)”是(shi)遂昌(chang)傳統(tong)火(huo)鍋的(de)代名詞,“無風(feng)(feng)爐(lu),不(bu)遂昌(chang)”。“風(feng)(feng)爐(lu)”是(shi)遂昌(chang)傳統(tong)火(huo)鍋的(de)統(tong)稱,遂昌(chang)的(de)風(feng)(feng)爐(lu)宴已有百年的(de)歷史,央視(shi)將它作為浙江特色火(huo)鍋推(tui)薦給全(quan)國(guo)各(ge)地(di),從此一“爐(lu)”成(cheng)名。風(feng)(feng)爐(lu)宴也(ye)是(shi)遂昌(chang)待客(ke)的(de)最高(gao)禮節。
遂(sui)昌人無(wu)鍋不(bu)(bu)成宴,他(ta)們的山野(ye)江湖氣(qi)全(quan)藏在(zai)一(yi)只木炭風(feng)爐(lu)(lu)里。八仙桌上(shang)(shang)幾(ji)只傳統風(feng)爐(lu)(lu),爐(lu)(lu)里紅彤彤的炭火(huo)(huo)燒(shao)得嗶啵作響,菜肴提前燒(shao)好再放在(zai)風(feng)爐(lu)(lu)上(shang)(shang)燉著,炭火(huo)(huo)持(chi)續加溫,鍋里的美味也愈加濃烈(lie)。這種鄉土氣(qi)十足的火(huo)(huo)鍋吃法,不(bu)(bu)僅上(shang)(shang)過央視,還被稱為“浙江最具特色(se)火(huo)(huo)鍋No.1”。
風(feng)爐(lu)宴的(de)食材(cai)有(you)高山土豬(zhu)肉、農家手(shou)磨(mo)豆腐、自制梅干菜(cai)、時(shi)令蔬(shu)菜(cai)......生(sheng)活的(de)煙火氣(qi)都濃縮在這(zhe)風(feng)爐(lu)里。
1、三層樓火鍋
在(zai)(zai)各(ge)種風爐鍋(guo)宴中,三層樓火(huo)(huo)鍋(guo)是絕對(dui)的(de)主角。在(zai)(zai)遂昌,這也(ye)叫“殺豬(zhu)菜”。白蘿卜墊底,中間一(yi)層農家豆腐和新鮮豬(zhu)血,頂上一(yi)層炒得香噴噴的(de)五花肉。風爐里炭火(huo)(huo)滾滾,小(xiao)火(huo)(huo)鍋(guo)咕(gu)嚕咕(gu)嚕冒(mao)著熱氣,在(zai)(zai)寒冬里溫(wen)暖著山城人(ren)的(de)味蕾。
2、焦灘魚頭火鍋
遂(sui)昌烏(wu)溪(xi)江畔(pan)焦灘鄉的魚(yu)頭(tou)火鍋名(ming)揚天下,焦灘魚(yu)頭(tou)街上魚(yu)頭(tou)館遍地都(dou)有,風爐(lu)里,老豆腐、嫩黃瓜、薄(bo)荷葉,都(dou)伴著鰱(lian)魚(yu)頭(tou)在(zai)鍋里煮著,熱氣從(cong)鍋里散(san)漫而出,精華(hua)滲進湯汁。細膩的魚(yu)頭(tou)肉燉煮前已被炸至金黃,輕咬一(yi)口,外(wai)酥里嫩,再舀上一(yi)小碗濃濃的鮮湯,滋味(wei)絕了。
3、落湯青
在(zai)遂昌方言里(li),“落湯(tang)(tang)青(qing)”指(zhi)的就是(shi)大仙菜,因炒熟(shu)后(hou)青(qing)碧如玉(yu),所以這(zhe)么叫。落湯(tang)(tang)青(qing)是(shi)風(feng)(feng)爐宴中的經(jing)典,其做法簡單,只需將焯過(guo)(guo)水的咸肉下油(you)炒熱,加入落湯(tang)(tang)青(qing)、泡(pao)豆(dou)腐(fu)、冬筍(sun)一起翻炒、煮熟(shu),再放置風(feng)(feng)爐之上。落湯(tang)(tang)青(qing)口感微苦帶些甘甜,以炭火小火慢滾過(guo)(guo),苦味褪去(qu),只剩下清脆(cui)與甘甜。
4、冬筍排骨鍋
遂昌的(de)(de)冬(dong)筍(sun),素有“金衣白(bai)玉,蔬(shu)中一絕”的(de)(de)美譽。新鮮(xian)的(de)(de)冬(dong)筍(sun)切(qie)片后散(san)發出(chu)誘(you)(you)人的(de)(de)清香,輔以排骨的(de)(de)鮮(xian)香和腌菜的(de)(de)咸香,三香交(jiao)融(rong),十分誘(you)(you)人。湯滾盛出(chu),放(fang)至風爐之上,炭火的(de)(de)烘烤(kao)將雪菜的(de)(de)酸味(wei)融(rong)入(ru)湯水(shui)之中,酸辣爽口,是下飯神器了。
5、黃牛肉蘿卜絲鍋
遂昌高山黃(huang)牛(niu)肉蘿(luo)卜絲(si)鍋出了名的下飯,入味(wei)到每一根蘿(luo)卜絲(si)都能吃(chi)出牛(niu)肉味(wei)。主材選取的是上等黃(huang)牛(niu)肉和長在山上曬過日(ri)光(guang)浴、水分甜(tian)頭十足的蘿(luo)卜,燒法(fa)采用地道土家特色,湯底根據吃(chi)辣(la)程度不同調配辣(la)椒的量(liang),吃(chi)到最后(hou)勁道十足。
搭(da)配不同的食材(cai),就能做出不一樣的風爐火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)。此外還有(you)農家香豬(zhu)(zhu)肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、土豆(dou)排骨火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、兔肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、蘿卜(bu)牛肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、番(fan)茄牛肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、泥鰍火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、土豬(zhu)(zhu)腳火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)等。