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遂昌風爐宴是什么

“風(feng)爐(lu)”是(shi)(shi)遂昌(chang)(chang)傳統火鍋的(de)(de)代名詞，“無風(feng)爐(lu)，不(bu)遂昌(chang)(chang)”。“風(feng)爐(lu)”是(shi)(shi)遂昌(chang)(chang)傳統火鍋的(de)(de)統稱，遂昌(chang)(chang)的(de)(de)風(feng)爐(lu)宴已有百年(nian)的(de)(de)歷史，央視將它作為浙江特(te)色火鍋推薦給全國各(ge)地，從此一“爐(lu)”成名。風(feng)爐(lu)宴也是(shi)(shi)遂昌(chang)(chang)待客(ke)的(de)(de)最高禮(li)節。

遂昌(chang)人無鍋(guo)(guo)不成宴，他們的(de)山(shan)野(ye)江(jiang)湖氣全藏在一只木炭(tan)風(feng)爐里(li)。八仙桌上幾只傳統風(feng)爐，爐里(li)紅(hong)彤彤的(de)炭(tan)火燒得嗶啵(bo)作響，菜肴提前燒好再(zai)放在風(feng)爐上燉著(zhu)，炭(tan)火持續加溫，鍋(guo)(guo)里(li)的(de)美味也愈加濃烈。這種鄉土氣十(shi)足(zu)的(de)火鍋(guo)(guo)吃法(fa)，不僅上過央視，還被稱為(wei)“浙江(jiang)最具特色火鍋(guo)(guo)No.1”。

遂昌風爐宴的特色介紹

風(feng)爐宴的食材有高山土豬肉(rou)、農家手磨(mo)豆腐、自制梅干菜(cai)、時令蔬菜(cai)......生活的煙火氣都濃縮(suo)在這風(feng)爐里。

1、三層樓火鍋

在(zai)各種風(feng)(feng)爐鍋(guo)宴中，三層樓火鍋(guo)是(shi)絕對的(de)主角。在(zai)遂(sui)昌，這也叫“殺豬菜(cai)”。白蘿卜(bu)墊(dian)底，中間(jian)一(yi)層農家豆腐和新鮮豬血，頂上一(yi)層炒得香噴(pen)噴(pen)的(de)五花肉(rou)。風(feng)(feng)爐里炭火滾滾，小火鍋(guo)咕嚕咕嚕冒著熱氣，在(zai)寒冬里溫(wen)暖著山城人的(de)味蕾。

2、焦灘魚頭火鍋

遂昌烏溪江畔焦灘鄉(xiang)的(de)魚頭(tou)火鍋名揚天下(xia)，焦灘魚頭(tou)街上魚頭(tou)館遍(bian)地都有，風爐(lu)里，老豆腐、嫩(nen)(nen)黃(huang)瓜(gua)、薄荷葉，都伴著鰱魚頭(tou)在鍋里煮(zhu)著，熱氣(qi)從鍋里散漫而出，精華滲(shen)進湯(tang)汁。細膩的(de)魚頭(tou)肉燉煮(zhu)前已被炸(zha)至金黃(huang)，輕咬一口，外酥里嫩(nen)(nen)，再舀(yao)上一小碗濃濃的(de)鮮湯(tang)，滋味(wei)絕(jue)了。

3、落湯青

在遂昌方(fang)言(yan)里，“落(luo)湯青”指的就(jiu)是(shi)大仙菜(cai)，因炒(chao)(chao)熟后(hou)青碧如玉，所以這么叫。落(luo)湯青是(shi)風爐宴中(zhong)的經典，其(qi)做法簡單，只(zhi)需(xu)將焯過(guo)(guo)水(shui)的咸肉(rou)下(xia)油炒(chao)(chao)熱，加入落(luo)湯青、泡豆腐、冬(dong)筍一起翻(fan)炒(chao)(chao)、煮熟，再(zai)放置風爐之上。落(luo)湯青口感(gan)微(wei)苦帶些甘(gan)甜，以炭火(huo)小火(huo)慢滾過(guo)(guo)，苦味褪去，只(zhi)剩(sheng)下(xia)清(qing)脆(cui)與甘(gan)甜。

4、冬筍排骨鍋

遂昌的(de)(de)(de)冬筍(sun)，素有“金衣白(bai)玉，蔬中一絕(jue)”的(de)(de)(de)美(mei)譽。新鮮(xian)的(de)(de)(de)冬筍(sun)切片后散發出(chu)誘(you)人的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)，輔以排骨(gu)的(de)(de)(de)鮮(xian)香(xiang)(xiang)和腌菜的(de)(de)(de)咸香(xiang)(xiang)，三香(xiang)(xiang)交融(rong)(rong)，十分誘(you)人。湯(tang)(tang)滾盛出(chu)，放至風爐之上，炭火(huo)的(de)(de)(de)烘烤將雪(xue)菜的(de)(de)(de)酸味融(rong)(rong)入湯(tang)(tang)水之中，酸辣(la)爽口，是下(xia)飯神器了(le)。

5、黃牛肉蘿卜絲鍋

遂昌高(gao)山(shan)黃牛(niu)肉(rou)蘿卜絲鍋出了名(ming)的下(xia)飯，入味(wei)到(dao)每一根蘿卜絲都能吃出牛(niu)肉(rou)味(wei)。主材選取(qu)的是上(shang)等黃牛(niu)肉(rou)和長在山(shan)上(shang)曬過日光浴、水分甜頭十足的蘿卜，燒法采用地道土家(jia)特色，湯底(di)根據吃辣(la)程度不同調配辣(la)椒的量，吃到(dao)最后勁道十足。

搭配(pei)不(bu)同(tong)的(de)(de)食材，就能做出不(bu)一樣的(de)(de)風爐火鍋(guo)(guo)(guo)。此外(wai)還有農家香豬肉火鍋(guo)(guo)(guo)、土豆排骨(gu)火鍋(guo)(guo)(guo)、兔肉火鍋(guo)(guo)(guo)、蘿(luo)卜牛(niu)(niu)肉火鍋(guo)(guo)(guo)、番(fan)茄牛(niu)(niu)肉火鍋(guo)(guo)(guo)、泥鰍火鍋(guo)(guo)(guo)、土豬腳火鍋(guo)(guo)(guo)等。