蛋黃(huang)(huang)青蟹是浙(zhe)江(jiang)省杭州市的一道傳統名菜(cai)，屬于(yu)浙(zhe)菜(cai)系；其蟹肉(rou)鮮(xian)嫩，色澤金黃(huang)(huang)，蛋黃(huang)(huang)細(xi)膩，咸(xian)淡適口。
在過去，許多地(di)方風(feng)味菜肴往往采用本地(di)特產加以烹(peng)飪(ren)，如今交通發達，地(di)方特產不再成為其獨有(you)的烹(peng)飪(ren)原料，像(xiang)杭州這(zhe)(zhe)樣(yang)并不毗(pi)鄰海洋的城市也能吃到鮮(xian)活的海鮮(xian)。這(zhe)(zhe)道(dao)"蛋黃青(qing)蟹(xie)"就是在保持蟹(xie)肉鮮(xian)嫩的基礎上加入咸蛋黃的香糯，是時下非常流(liu)行的一種烹(peng)飪(ren)方法，讓青(qing)蟹(xie)吃起(qi)來別有(you)風(feng)味。
蛋黃青蟹的食材
〖主料〗青蟹。
〖輔料〗咸蛋(dan)黃、生姜、蔥。
〖調料〗食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉。
蛋黃青蟹的做法
1、把青蟹洗凈，對切成(cheng)塊，拍上淀粉。
2、起(qi)油鍋，燒至(zhi)六成熱時，放入蟹塊(kuai)，炸至(zhi)金(jin)黃色撈出(chu)。
3、鍋中留少許油，倒入咸蛋(dan)黃、青蟹(xie)，加入鹽、味精、黃酒、生姜(jiang)、蔥一起翻炒，直至咸蛋(dan)黃裹在(zai)蟹(xie)塊上。
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