蛋黃青蟹(xie)是浙江省杭(hang)州市的(de)一道(dao)傳(chuan)統名菜,屬(shu)于浙菜系;其(qi)蟹(xie)肉鮮(xian)嫩,色澤金黃,蛋黃細膩(ni),咸淡(dan)適(shi)口。
在過去,許多地(di)方(fang)風味菜肴往往采用本(ben)地(di)特(te)產加以烹飪,如今交通發達,地(di)方(fang)特(te)產不再成為其獨有的(de)(de)烹飪原料,像杭州這(zhe)樣并不毗鄰(lin)海(hai)洋的(de)(de)城市(shi)也能吃到(dao)鮮(xian)活的(de)(de)海(hai)鮮(xian)。這(zhe)道"蛋黃青蟹(xie)"就是在保持(chi)蟹(xie)肉鮮(xian)嫩的(de)(de)基(ji)礎上加入咸蛋黃的(de)(de)香糯,是時下非常(chang)流行的(de)(de)一種(zhong)烹飪方(fang)法(fa),讓(rang)青蟹(xie)吃起來別有風味。
蛋黃青蟹的食材
〖主料〗青蟹。
〖輔料〗咸(xian)蛋黃、生姜、蔥。
〖調料〗食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉。
蛋黃青蟹的做法
1、把青蟹洗(xi)凈,對切成塊,拍上淀粉。
2、起油鍋,燒至六成熱(re)時,放(fang)入蟹塊,炸至金黃色撈出。
3、鍋中(zhong)留少許油,倒(dao)入咸蛋黃(huang)、青蟹,加入鹽、味精(jing)、黃(huang)酒(jiu)、生姜、蔥一起翻炒,直至咸蛋黃(huang)裹在蟹塊上(shang)。