蛋(dan)黃(huang)青蟹是浙(zhe)江省杭州(zhou)市的(de)一道傳統名(ming)菜，屬于浙(zhe)菜系(xi)；其蟹肉鮮(xian)嫩，色澤金黃(huang)，蛋(dan)黃(huang)細膩(ni)，咸淡適口。
在(zai)(zai)過去，許多地方風味(wei)菜肴往往采用(yong)本地特產(chan)加(jia)以烹飪，如今交通(tong)發達，地方特產(chan)不再(zai)成為(wei)其獨有(you)的烹飪原料，像杭州(zhou)這樣并(bing)不毗鄰海洋(yang)的城市也(ye)能吃到鮮(xian)活的海鮮(xian)。這道"蛋黃青(qing)蟹(xie)(xie)"就是在(zai)(zai)保持(chi)蟹(xie)(xie)肉鮮(xian)嫩的基(ji)礎上加(jia)入咸蛋黃的香糯(nuo)，是時下非常(chang)流(liu)行的一種烹飪方法(fa)，讓青(qing)蟹(xie)(xie)吃起(qi)來別有(you)風味(wei)。
蛋黃青蟹的食材
〖主料〗青蟹。
〖輔料(liao)〗咸蛋黃、生姜、蔥(cong)。
〖調料〗食用(yong)油、鹽、味(wei)精、黃酒、淀粉。
蛋黃青蟹的做法
1、把青蟹洗凈，對切成塊，拍上淀粉(fen)。
2、起油(you)鍋(guo)，燒至六成熱時，放入蟹塊，炸至金(jin)黃色撈出。
3、鍋(guo)中留(liu)少(shao)許油，倒入(ru)咸(xian)蛋黃(huang)、青蟹，加入(ru)鹽、味(wei)精、黃(huang)酒(jiu)、生姜(jiang)、蔥(cong)一起翻(fan)炒，直至咸(xian)蛋黃(huang)裹在(zai)蟹塊上。
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