安(an)(an)仁(ren)(ren)(ren)魚頭(tou)湯是浙江麗水龍泉市(shi)(shi)安(an)(an)仁(ren)(ren)(ren)古鎮(zhen)的(de)一(yi)道特色魚湯，安(an)(an)仁(ren)(ren)(ren)古鎮(zhen)位于浙江龍泉市(shi)(shi)，是龍泉市(shi)(shi)的(de)東大門。安(an)(an)仁(ren)(ren)(ren)溪(xi)穿境而過，鎮(zhen)以(yi)溪(xi)為名(ming)，取“民(min)俗仁(ren)(ren)(ren)厚(hou)，居者安(an)(an)之(zhi)”之(zhi)意。安(an)(an)仁(ren)(ren)(ren)的(de)街(jie)上，到處都是魚頭(tou)館(guan)子，似乎家家戶戶都在做(zuo)魚頭(tou)。而魚頭(tou)館(guan)子最密集的(de)地方，當(dang)數下(xia)了高速剛進鎮(zhen)子的(de)“魚頭(tou)一(yi)條街(jie)”。
用來制作安仁魚(yu)(yu)頭湯(tang)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)都(dou)是從緊水(shui)(shui)灘(tan)水(shui)(shui)庫捕上來的(de)(de)(de)野生大頭魚(yu)(yu)，好水(shui)(shui)出(chu)好魚(yu)(yu)，緊水(shui)(shui)灘(tan)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)養育了鮮活美味的(de)(de)(de)大頭魚(yu)(yu)。當地人口中的(de)(de)(de)大頭魚(yu)(yu)就是鳙(yong)魚(yu)(yu)，也叫花鰱魚(yu)(yu)。淡(dan)水(shui)(shui)魚(yu)(yu)里，魚(yu)(yu)頭的(de)(de)(de)極品便是鳙(yong)魚(yu)(yu)。魚(yu)(yu)頭的(de)(de)(de)好吃，盡在一個“滑”字。那豐富的(de)(de)(de)膠質，有(you)骨有(you)肉，能吸能啃才(cai)懂它的(de)(de)(de)滋(zi)味。
原(yuan)料：仙宮湖鳙魚(yu)頭(tou)、豆腐、辣椒、紫(zi)蘇。
調料：菜籽油、鹽、料酒、味精(jing)、生姜(jiang)。
制作：將鳙魚(yu)宰殺洗凈，取下魚(yu)頭(tou)，剁成兩瓣。炒鍋燒(shao)熱下入菜籽(zi)油，放入辣椒、生姜。魚(yu)頭(tou)煎至(zhi)兩面金黃色加(jia)入豆腐、料酒、紫蘇(su)，大火(huo)燒(shao)開，轉小(xiao)火(huo)燉入味，放入味精即(ji)成。
特點：微(wei)辣鮮香、魚(yu)肉鮮嫩。
營養特點(dian)：優(you)質(zhi)的(de)仙(xian)宮湖水質(zhi)出(chu)產(chan)的(de)鳙魚(yu)頭，不僅口(kou)味好，富含人體必(bi)需的(de)卵磷脂(zhi)和(he)脂(zhi)肪酸，對降低血(xue)脂(zhi)，健腦及延(yan)緩衰(shuai)老(lao)有著顯著的(de)效(xiao)果，其還具有增強男性性功(gong)能等(deng)優(you)點(dian)。
吃安仁魚(yu)(yu)頭之前，一定得喝一碗魚(yu)(yu)湯，魚(yu)(yu)湯入口鮮美微辣，回味甘甜，還帶著紫蘇的味道。
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