安(an)仁(ren)魚(yu)(yu)頭(tou)湯(tang)是浙江麗水龍泉(quan)市安(an)仁(ren)古鎮(zhen)的(de)(de)一道特色魚(yu)(yu)湯(tang),安(an)仁(ren)古鎮(zhen)位于浙江龍泉(quan)市,是龍泉(quan)市的(de)(de)東大門(men)。安(an)仁(ren)溪穿境而(er)過(guo),鎮(zhen)以溪為(wei)名(ming),取“民俗仁(ren)厚,居者安(an)之”之意。安(an)仁(ren)的(de)(de)街(jie)上,到(dao)處都是魚(yu)(yu)頭(tou)館子(zi)(zi),似乎家(jia)家(jia)戶戶都在做魚(yu)(yu)頭(tou)。而(er)魚(yu)(yu)頭(tou)館子(zi)(zi)最密集的(de)(de)地方(fang),當數(shu)下了高速剛進鎮(zhen)子(zi)(zi)的(de)(de)“魚(yu)(yu)頭(tou)一條街(jie)”。
用來制作安仁魚(yu)頭(tou)(tou)湯的(de)(de)魚(yu)都(dou)是從緊(jin)水灘水庫(ku)捕(bu)上來的(de)(de)野生大頭(tou)(tou)魚(yu),好(hao)水出(chu)好(hao)魚(yu),緊(jin)水灘的(de)(de)水養育了鮮活美味的(de)(de)大頭(tou)(tou)魚(yu)。當地人口(kou)中的(de)(de)大頭(tou)(tou)魚(yu)就是鳙魚(yu),也(ye)叫花鰱魚(yu)。淡水魚(yu)里(li),魚(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)極品便是鳙魚(yu)。魚(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)好(hao)吃,盡在一個“滑”字。那豐富的(de)(de)膠質,有骨(gu)有肉,能吸能啃才懂它(ta)的(de)(de)滋味。
原料(liao):仙宮湖鳙(yong)魚(yu)頭、豆腐、辣椒、紫蘇。
調料(liao):菜籽油、鹽、料(liao)酒(jiu)、味精、生姜。
制作:將鳙魚(yu)宰(zai)殺(sha)洗凈(jing),取下魚(yu)頭,剁成(cheng)兩瓣。炒鍋燒(shao)(shao)熱下入(ru)菜籽油(you),放(fang)入(ru)辣椒、生姜。魚(yu)頭煎至兩面金黃色加入(ru)豆腐、料(liao)酒(jiu)、紫蘇,大(da)火(huo)燒(shao)(shao)開,轉小火(huo)燉入(ru)味(wei),放(fang)入(ru)味(wei)精即成(cheng)。
特點:微辣(la)鮮香、魚肉鮮嫩。
營養特點(dian)(dian):優質(zhi)的仙宮(gong)湖水質(zhi)出產的鳙魚頭,不僅口味(wei)好,富含人體必需(xu)的卵磷脂和脂肪酸(suan),對降(jiang)低血脂,健(jian)腦及延緩衰老有著顯著的效果,其還具有增強男(nan)性性功(gong)能等優點(dian)(dian)。
吃安仁魚頭之前,一(yi)定得喝一(yi)碗魚湯,魚湯入口(kou)鮮美微辣,回味甘甜,還帶(dai)著紫蘇的味道(dao)。