龍泉(quan)和(he)菜(cai)是龍泉(quan)人每家每戶在春(chun)節前必備的(de)一道菜(cai)。“和(he)菜(cai)”意味著和(he)氣、和(he)美、和(he)睦、和(he)順,將腌蘿(luo)卜、冬筍、海帶、香菇、油炸豆腐(fu)、胡蘿(luo)卜、黑木耳、芹菜(cai)、生姜、大蒜(suan)葉等十多種素菜(cai)切成細絲(si)炒熟,五顏六色,讓(rang)人垂涎三尺。
中國人以和(he)(he)為貴,有團圓、混合的意思。和(he)(he)菜(cai)(cai)是浙南龍(long)泉(quan)、慶元(yuan)等地過年必備菜(cai)(cai)肴,幾乎每家過年時都要做。因春(chun)節前后(hou)多食葷腥,大魚大肉,油膩不堪,吃(chi)和(he)(he)菜(cai)(cai)開胃口。再者逢年過節圖吉利,吃(chi)和(he)(he)菜(cai)(cai),寓意家庭鄰里和(he)(he)睦,萬事和(he)(he)順(shun)。
主料:酸(suan)蘿卜(刨絲),酸(suan)胡蘿卜(刨絲)。
輔料:新鮮大(da)蒜(suan)莖桿(切段絲(si)),芹菜(cai)段,姜絲(si),蔥花,黑木耳(er)絲(si),香菇絲(si),冬筍絲(si),干(gan)黃(huang)花菜(cai),胡蘿卜絲(si),海帶絲(si),明脯絲(si)(墨(mo)魚干(gan)),油(you)豆腐絲(si),菜(cai)子(zi)油(you),干(gan)辣(la)椒粉(fen)。
以上備料可根據情況增(zeng)減(jian)。切備料麻煩,但過年做,也是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)樂(le)趣(qu)。一(yi)(yi)般切好后(hou)也有(you)一(yi)(yi)臉盆的菜了,做好后(hou)放冰箱可以放三(san)四天(tian)。做法是(shi)挺簡單的,將(jiang)主料輔(fu)料混合(he)后(hou)下鍋炒,有(you)多余(yu)的水分出來盡(jin)量(liang)逼(bi)出倒掉(diao)。
此菜(cai)(cai)紅的(de)(de)紅,綠的(de)(de)綠,黑的(de)(de)黑,黃(huang)(huang)的(de)(de)黃(huang)(huang),白的(de)(de)白,五(wu)顏六色煞是(shi)好(hao)看,同時(shi)味道獨特(te),堪(kan)稱素(su)菜(cai)(cai)里(li)的(de)(de)美味。尤其搭配白粥時(shi),特(te)開胃。