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虎皮香肉介紹

虎皮香肉(rou)是一(yi)道傳統名菜(cai)，屬于(yu)浙江菜(cai)，由五(wu)花肉(rou)等(deng)制成。此菜(cai)營養(yang)豐(feng)富(fu)，容易吸(xi)收，有補充皮膚(fu)養(yang)分、美容的效果。油亮光滑，紋似(si)虎皮，軟爛醇香。

虎皮香肉最正宗的做法

材料：

原料(liao)：植物油1公斤(實(shi)耗約100克)，料(liao)酒20克，白糖150克，鹽50克，醬(jiang)油20克，蔥20克，姜(jiang)20克，大料(liao)2枚。

輔料：帶毛五花豬肉1公斤(jin)，腌(a)雪里紅梗50克。

虎皮香肉的做法：

1、將肉在火上烤黃，放在溫(wen)水(shui)中泡軟，刮去(qu)黃焦皮及臟物，擦(ca)干(gan)。而(er)后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水(shui)洗(xi)凈待用。

2、把姜拍疏，蔥切3厘米(mi)長段。把腌雪里紅梗(geng)除(chu)去根梢(shao)，切成2厘米(mi)長段以(yi)后，用(yong)涼水洗凈，稍干后用(yong)油(you)炸焦(jiao)待用(yong)。

3、在(zai)鍋里放(fang)(fang)些清(qing)水(shui)，旺火(huo)燒開(kai)后(hou)，加入(ru)醬油、料酒、大(da)料、白糖、蔥、姜、鹽(yan)，再(zai)放(fang)(fang)肉(皮朝(chao)(chao)上(shang)(shang)(shang))。待(dai)(dai)(dai)湯燒開(kai)以后(hou)，撇(pie)去浮(fu)沫，有(you)文火(huo)煨(wei)至3～4成熟時，把(ba)(ba)肉翻(fan)過(guo)去再(zai)繼(ji)續煨(wei)，當肉煨(wei)到8～9成熟時，撈(lao)出(chu)來把(ba)(ba)肉皮朝(chao)(chao)下，放(fang)(fang)在(zai)碗內，把(ba)(ba)湯汁倒在(zai)肉上(shang)(shang)(shang)，再(zai)加上(shang)(shang)(shang)待(dai)(dai)(dai)用(yong)(yong)的(de)雪里紅(hong)梗，上(shang)(shang)(shang)屜用(yong)(yong)旺火(huo)再(zai)蒸15～20分(fen)鐘(zhong)。而后(hou)皮朝(chao)(chao)上(shang)(shang)(shang)扣入(ru)盤里，把(ba)(ba)湯汁澆入(ru)炒勺中待(dai)(dai)(dai)濃后(hou)，澆在(zai)肉上(shang)(shang)(shang)即成。