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虎皮香肉介紹

虎皮香肉(rou)是一道(dao)傳統名菜，屬(shu)于浙江(jiang)菜，由(you)五(wu)花肉(rou)等制成。此菜營養豐富，容(rong)易吸(xi)收，有補(bu)充皮膚養分、美容(rong)的效果。油(you)亮光(guang)滑，紋似虎皮，軟(ruan)爛醇香。

虎皮香肉最正宗的做法

材料：

原料：植物油1公斤(實耗約100克(ke))，料酒20克(ke)，白(bai)糖150克(ke)，鹽50克(ke)，醬油20克(ke)，蔥20克(ke)，姜20克(ke)，大料2枚。

輔料：帶毛五花豬肉1公斤，腌(a)雪(xue)里紅(hong)梗50克(ke)。

虎皮香肉的做法：

1、將肉(rou)在(zai)火上(shang)烤黃，放在(zai)溫水中泡軟，刮去黃焦皮(pi)及臟物，擦(ca)干。而后(hou)在(zai)皮(pi)上(shang)劃成(cheng)虎紋花(hua)刀，再以(yi)清(qing)水洗(xi)凈(jing)待用(yong)。

2、把姜拍疏(shu)，蔥(cong)切3厘米長段(duan)(duan)。把腌雪里(li)紅梗除去根(gen)梢，切成2厘米長段(duan)(duan)以后，用(yong)涼水洗凈，稍干后用(yong)油(you)炸焦待用(yong)。

3、在(zai)鍋(guo)里(li)放(fang)些(xie)清水，旺火燒開后(hou)，加入(ru)(ru)醬油、料(liao)酒、大料(liao)、白糖、蔥、姜(jiang)、鹽，再(zai)放(fang)肉(rou)(皮朝(chao)上)。待湯燒開以后(hou)，撇去(qu)浮(fu)沫(mo)，有文火煨(wei)至3～4成(cheng)熟(shu)時，把肉(rou)翻過(guo)去(qu)再(zai)繼續煨(wei)，當肉(rou)煨(wei)到8～9成(cheng)熟(shu)時，撈出來把肉(rou)皮朝(chao)下，放(fang)在(zai)碗(wan)內，把湯汁倒在(zai)肉(rou)上，再(zai)加上待用的雪里(li)紅梗，上屜用旺火再(zai)蒸15～20分(fen)鐘。而后(hou)皮朝(chao)上扣入(ru)(ru)盤(pan)里(li)，把湯汁澆入(ru)(ru)炒勺中待濃后(hou)，澆在(zai)肉(rou)上即成(cheng)。