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虎皮香肉介紹

虎(hu)皮香肉(rou)是一道(dao)傳統名菜(cai)(cai)，屬于浙江菜(cai)(cai)，由五花肉(rou)等制成。此菜(cai)(cai)營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的(de)效果。油亮(liang)光滑，紋似(si)虎(hu)皮，軟爛醇香。

虎皮香肉最正宗的做法

材料：

原料：植物油(you)1公斤(jin)(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油(you)20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。

輔(fu)料：帶(dai)毛五花(hua)豬肉1公斤，腌雪里(li)紅(hong)梗50克。

虎皮香肉的做法：

1、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡(pao)軟，刮(gua)去(qu)黃焦(jiao)皮(pi)及臟物，擦(ca)干(gan)。而后在皮(pi)上劃成虎紋(wen)花(hua)刀(dao)，再以清(qing)水洗凈待用(yong)。

2、把(ba)姜拍疏，蔥(cong)切3厘米長段。把(ba)腌(a)雪里紅梗除(chu)去根(gen)梢，切成2厘米長段以后，用涼水(shui)洗凈，稍干(gan)后用油(you)炸焦待用。

3、在鍋里(li)放(fang)些清水(shui)，旺火(huo)燒開后，加入(ru)醬(jiang)油、料(liao)酒、大(da)料(liao)、白糖、蔥、姜、鹽，再(zai)放(fang)肉(皮朝(chao)上(shang))。待湯燒開以后，撇去(qu)浮沫，有(you)文火(huo)煨至3～4成(cheng)(cheng)熟(shu)時，把(ba)肉翻(fan)過去(qu)再(zai)繼續煨，當肉煨到8～9成(cheng)(cheng)熟(shu)時，撈(lao)出來把(ba)肉皮朝(chao)下，放(fang)在碗內(nei)，把(ba)湯汁倒在肉上(shang)，再(zai)加上(shang)待用(yong)的雪里(li)紅(hong)梗，上(shang)屜(ti)用(yong)旺火(huo)再(zai)蒸(zheng)15～20分鐘。而后皮朝(chao)上(shang)扣入(ru)盤(pan)里(li)，把(ba)湯汁澆(jiao)入(ru)炒勺中待濃后，澆(jiao)在肉上(shang)即(ji)成(cheng)(cheng)。