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虎皮香肉介紹

虎皮香(xiang)(xiang)肉是(shi)一道傳統名菜(cai)(cai)，屬于(yu)浙江菜(cai)(cai)，由五(wu)花(hua)肉等制成。此菜(cai)(cai)營養(yang)豐富(fu)，容(rong)易吸收，有補充皮膚養(yang)分、美容(rong)的效果。油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香(xiang)(xiang)。

虎皮香肉最正宗的做法

材料：

原料(liao)：植物(wu)油1公斤(實耗(hao)約100克(ke)(ke)(ke))，料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)150克(ke)(ke)(ke)，鹽50克(ke)(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke)(ke)，蔥20克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)，大料(liao)2枚(mei)。

輔(fu)料：帶毛(mao)五花(hua)豬肉1公斤(jin)，腌雪里紅梗50克。

虎皮香肉的做法：

1、將肉在火上烤黃，放在溫水(shui)(shui)中泡(pao)軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而(er)后在皮上劃成虎紋(wen)花刀，再(zai)以清水(shui)(shui)洗凈待用。

2、把姜(jiang)拍(pai)疏，蔥切3厘(li)(li)米長(chang)段。把腌雪(xue)里紅梗除去根梢，切成2厘(li)(li)米長(chang)段以后(hou)，用(yong)涼水(shui)洗凈，稍(shao)干后(hou)用(yong)油炸(zha)焦待用(yong)。

3、在(zai)(zai)鍋里放(fang)些清水，旺火燒開后(hou)，加(jia)入醬油、料酒(jiu)、大料、白糖、蔥、姜、鹽(yan)，再放(fang)肉(rou)(皮朝(chao)上(shang))。待湯(tang)燒開以后(hou)，撇去浮(fu)沫(mo)，有文火煨至(zhi)3～4成(cheng)熟時，把肉(rou)翻(fan)過(guo)去再繼(ji)續煨，當肉(rou)煨到8～9成(cheng)熟時，撈出(chu)來(lai)把肉(rou)皮朝(chao)下，放(fang)在(zai)(zai)碗內，把湯(tang)汁(zhi)(zhi)倒在(zai)(zai)肉(rou)上(shang)，再加(jia)上(shang)待用的雪里紅梗，上(shang)屜用旺火再蒸(zheng)15～20分鐘(zhong)。而后(hou)皮朝(chao)上(shang)扣入盤里，把湯(tang)汁(zhi)(zhi)澆入炒勺(shao)中(zhong)待濃后(hou)，澆在(zai)(zai)肉(rou)上(shang)即(ji)成(cheng)。