赤(chi)(chi)(chi)水熊(xiong)貓竹(zhu)筍筵，又被稱為(wei)熊(xiong)貓菜、熊(xiong)貓餐。赤(chi)(chi)(chi)水不(bu)產熊(xiong)貓，卻盛產竹(zhu)類(lei)。赤(chi)(chi)(chi)水家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)吃竹(zhu)、用竹(zhu)，生產、生活與(yu)竹(zhu)息息相關(guan)。赤(chi)(chi)(chi)水人居不(bu)可無(wu)竹(zhu)、食更不(bu)可無(wu)竹(zhu)，赤(chi)(chi)(chi)水人也就順理成章變為(wei)食竹(zhu)的“熊(xiong)貓”。
赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)十分豐(feng)富，在市境內綿(mian)延(yan)數(shu)千里生長，植(zhi)物類有竹(zhu)(zhu)蓀(sun)、冬筍(sun)(sun)、綿(mian)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、水(shui)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、箐竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)等(deng)(deng)數(shu)十個品(pin)(pin)種，竹(zhu)(zhu)禽珍(zhen)品(pin)(pin)有竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)燕窩等(deng)(deng)等(deng)(deng)，再(zai)加上人工二次加工的鮮品(pin)(pin)和干貨，可就有數(shu)百(bai)種之(zhi)多。如此眾多的原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)，為形成赤(chi)水(shui)獨(du)具特色(se)(se)的竹(zhu)(zhu)飲食(shi)文化奠定了基礎。赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)可與其它類別的菜肴配合成宴(yan)席(xi)，也可自成系列自成宴(yan)席(xi)，是極上乘的美(mei)味(wei)佳肴、綠色(se)(se)保健食(shi)品(pin)(pin)。
熊(xiong)貓餐主料(liao)選用各種竹(zhu)(zhu)食品(pin)，用竹(zhu)(zhu)中的(de)竹(zhu)(zhu)筍系(xi)列(lie)、竹(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)雞(ji)、竹(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片等(deng)竹(zhu)(zhu)食品(pin)，精(jing)心烹飪，調制(zhi)成系(xi)列(lie)美味佳肴(yao)，單品(pin)可(ke)達上(shang)百種，復(fu)合品(pin)可(ke)達上(shang)千(qian)種，佐食竹(zhu)(zhu)筒飯，配(pei)用竹(zhu)(zhu)餐具，食后開胃(wei)健(jian)脾，清鮮(xian)可(ke)口，馨香縈懷，經久難(nan)忘，最富竹(zhu)(zhu)鄉特(te)色，為世(shi)人稱頌。最為主要(yao)的(de)極品(pin)有(you)幾(ji)種：
1、竹蓀(sun)烏骨雞(ji)：原料選用有(you)“皇宮貢品”、“京果之王”的名貴山(shan)珍(zhen)竹蓀(sun)，以及有(you)滋補藥用功(gong)效的“大補之王”烏骨雞(ji)，采(cai)用煮、燉、煲的方式，精心調(diao)放鹽、姜(jiang)、蔥等(deng)少(shao)許調(diao)料即可，食用后清香潤肺、滋補內臟，對消(xiao)除膽固醇(chun)、多余脂(zhi)肪，以及護肝療(liao)臟、防治癌癥等(deng)有(you)強(qiang)效。
2、筒(tong)筒(tong)筍：原料(liao)選(xuan)用背陽、濕(shi)地生(sheng)長(chang)箐竹(zhu)筍“陰山筍”，采摘(zhai)加(jia)工收集熏(xun)烤涼(liang)曬儲存(cun)，再經多道漂洗工序后(hou)切段入(ru)鍋與優(you)質老(lao)臘肉共煮(zhu)即(ji)成。食之入(ru)口化渣，柔脆爽口，香(xiang)味獨特，健胃補脾。
3、冬(dong)筍(sun)：赤水盛產楠竹，楠竹冬(dong)季抽筍(sun)稱(cheng)冬(dong)筍(sun)。冬(dong)筍(sun)極富營養價(jia)值和醫藥功能，是素食者(zhe)和保健者(zhe)的最(zui)佳(jia)菜肴，質(zhi)嫩味(wei)美(mei)，清(qing)脆(cui)可口。赤水冬(dong)筍(sun)自(zi)古質(zhi)優價(jia)廉(lian)、名氣很大(da)，赤水清(qing)代著名詩人有(you)“獨有(you)葫(hu)蘆溪上筍(sun)，一冬(dong)風(feng)味(wei)舌頭甘”等(deng)詩句為之歌詠(yong)，賦予了深(shen)厚的文(wen)化內涵(han)。
4、玉(yu)(yu)蘭(lan)片：采(cai)用優質食(shi)品冬筍為(wei)原料，精心烤制而成。玉(yu)(yu)蘭(lan)片形似(si)玉(yu)(yu)蘭(lan)花瓣，色(se)澤(ze)金黃，為(wei)傳統名(ming)貴食(shi)品。玉(yu)(yu)蘭(lan)片可單獨(du)為(wei)菜，又可與其他(ta)菜肴(yao)合烹，無論(lun)煎、炒、燒、煲、燉均有(you)味鮮質嫩、清脆可口(kou)的特點，是宴席(xi)常見的珍品，也是饋友高(gao)級禮品。
溫暖·生活家
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