赤水熊(xiong)貓竹(zhu)筍筵，又(you)被(bei)稱為熊(xiong)貓菜(cai)、熊(xiong)貓餐(can)。赤水不產熊(xiong)貓，卻盛產竹(zhu)類。赤水家家戶戶吃竹(zhu)、用竹(zhu)，生產、生活與竹(zhu)息息相關。赤水人居不可無竹(zhu)、食(shi)更不可無竹(zhu)，赤水人也就順理成章變為食(shi)竹(zhu)的“熊(xiong)貓”。
赤(chi)水竹(zhu)(zhu)食品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)材料十分豐(feng)富，在市(shi)境內綿(mian)延數(shu)千里(li)生(sheng)長，植物類有竹(zhu)(zhu)蓀(sun)、冬筍、綿(mian)竹(zhu)(zhu)筍、水竹(zhu)(zhu)筍、箐竹(zhu)(zhu)筍等(deng)數(shu)十個品(pin)(pin)種(zhong)，竹(zhu)(zhu)禽珍品(pin)(pin)有竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)燕窩等(deng)等(deng)，再加上人工(gong)二(er)次加工(gong)的鮮品(pin)(pin)和(he)干貨，可就有數(shu)百(bai)種(zhong)之(zhi)多(duo)。如此眾多(duo)的原(yuan)(yuan)材料，為形(xing)成赤(chi)水獨具特色(se)的竹(zhu)(zhu)飲(yin)食文化奠定(ding)了基礎(chu)。赤(chi)水竹(zhu)(zhu)食品(pin)(pin)可與其它類別的菜肴配合成宴席，也可自(zi)成系列自(zi)成宴席，是極上乘(cheng)的美味佳(jia)肴、綠色(se)保健食品(pin)(pin)。
熊貓(mao)餐主(zhu)料選用各種(zhong)(zhong)竹(zhu)食(shi)品(pin)，用竹(zhu)中的竹(zhu)筍(sun)系列(lie)、竹(zhu)蓀、竹(zhu)鼴(yan)、竹(zhu)雞、竹(zhu)燕窩、玉蘭片等竹(zhu)食(shi)品(pin)，精心烹飪，調制成系列(lie)美(mei)味佳肴(yao)，單品(pin)可(ke)達上(shang)百種(zhong)(zhong)，復合品(pin)可(ke)達上(shang)千種(zhong)(zhong)，佐(zuo)食(shi)竹(zhu)筒飯，配用竹(zhu)餐具，食(shi)后開(kai)胃健(jian)脾，清鮮可(ke)口，馨香(xiang)縈懷，經久難忘(wang)，最富竹(zhu)鄉(xiang)特色，為世人(ren)稱頌。最為主(zhu)要的極品(pin)有幾種(zhong)(zhong)：
1、竹蓀烏(wu)(wu)骨雞：原料(liao)選(xuan)用有“皇宮貢品(pin)”、“京果(guo)之(zhi)王(wang)”的(de)(de)名貴山珍竹蓀，以及有滋(zi)補藥用功效的(de)(de)“大補之(zhi)王(wang)”烏(wu)(wu)骨雞，采用煮、燉(dun)、煲(bao)的(de)(de)方式，精心調(diao)放鹽、姜、蔥等少許調(diao)料(liao)即可，食用后清香(xiang)潤(run)肺、滋(zi)補內(nei)臟(zang)，對消(xiao)除(chu)膽固醇、多余脂肪，以及護(hu)肝(gan)療(liao)臟(zang)、防治癌癥等有強(qiang)效。
2、筒筒筍：原料選用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山(shan)筍”，采摘加(jia)工收集熏烤涼曬儲(chu)存，再經多道漂洗工序(xu)后切段(duan)入鍋與優質老臘(la)肉共煮(zhu)即(ji)成。食之(zhi)入口(kou)化(hua)渣，柔(rou)脆爽(shuang)口(kou)，香味獨特，健(jian)胃補脾。
3、冬(dong)筍(sun)：赤(chi)水盛產楠(nan)竹，楠(nan)竹冬(dong)季抽筍(sun)稱冬(dong)筍(sun)。冬(dong)筍(sun)極(ji)富營養價值(zhi)和(he)(he)醫藥功能，是素食者和(he)(he)保健者的(de)最佳菜肴，質嫩味美，清脆可口。赤(chi)水冬(dong)筍(sun)自古質優價廉、名氣很大(da)，赤(chi)水清代著名詩人(ren)有“獨有葫蘆溪上筍(sun)，一冬(dong)風味舌頭甘(gan)”等詩句為(wei)之歌詠(yong)，賦予(yu)了深厚的(de)文化(hua)內(nei)涵。
4、玉(yu)蘭片(pian)：采用優(you)質食品冬筍為(wei)原料，精(jing)心烤(kao)制而(er)成。玉(yu)蘭片(pian)形似玉(yu)蘭花瓣，色澤金黃，為(wei)傳(chuan)統名(ming)貴食品。玉(yu)蘭片(pian)可(ke)單獨為(wei)菜(cai)，又可(ke)與(yu)其他菜(cai)肴(yao)合烹，無論煎(jian)、炒、燒、煲、燉(dun)均(jun)有(you)味鮮質嫩、清脆可(ke)口的特點，是(shi)宴(yan)席常見的珍(zhen)品，也(ye)是(shi)饋友(you)高(gao)級禮品。
溫暖·生活家
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