赤(chi)水(shui)熊(xiong)(xiong)貓(mao)(mao)竹筍筵,又被稱為熊(xiong)(xiong)貓(mao)(mao)菜、熊(xiong)(xiong)貓(mao)(mao)餐。赤(chi)水(shui)不產熊(xiong)(xiong)貓(mao)(mao),卻盛產竹類。赤(chi)水(shui)家家戶戶吃竹、用竹,生(sheng)產、生(sheng)活(huo)與(yu)竹息(xi)息(xi)相關。赤(chi)水(shui)人(ren)(ren)居不可(ke)無竹、食更不可(ke)無竹,赤(chi)水(shui)人(ren)(ren)也就(jiu)順(shun)理成章變為食竹的“熊(xiong)(xiong)貓(mao)(mao)”。
赤水(shui)竹(zhu)食品(pin)原材料(liao)(liao)十分豐富(fu),在市(shi)境內綿延數千里生長(chang),植物類(lei)(lei)有竹(zhu)蓀、冬筍、綿竹(zhu)筍、水(shui)竹(zhu)筍、箐竹(zhu)筍等(deng)(deng)數十個品(pin)種,竹(zhu)禽珍品(pin)有竹(zhu)雞、竹(zhu)鼴、竹(zhu)猴三兒、竹(zhu)燕(yan)窩等(deng)(deng)等(deng)(deng),再加(jia)(jia)上人工(gong)(gong)二次加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)鮮品(pin)和干貨(huo),可就有數百(bai)種之多。如此(ci)眾多的(de)原材料(liao)(liao),為形成(cheng)赤水(shui)獨具特色的(de)竹(zhu)飲食文(wen)化奠定了(le)基礎。赤水(shui)竹(zhu)食品(pin)可與(yu)其它類(lei)(lei)別(bie)的(de)菜肴配合成(cheng)宴席,也(ye)可自成(cheng)系列自成(cheng)宴席,是極上乘(cheng)的(de)美味佳(jia)肴、綠色保健食品(pin)。
熊貓餐主(zhu)料選用各種竹食(shi)品(pin)(pin),用竹中(zhong)的竹筍系列、竹蓀(sun)、竹鼴、竹雞、竹燕窩(wo)、玉蘭片(pian)等竹食(shi)品(pin)(pin),精心烹飪,調制(zhi)成系列美味佳肴,單品(pin)(pin)可(ke)達上百種,復合(he)品(pin)(pin)可(ke)達上千種,佐食(shi)竹筒飯,配用竹餐具,食(shi)后開胃健脾(pi),清鮮可(ke)口,馨香縈懷,經(jing)久難忘,最(zui)富竹鄉特色,為世(shi)人稱頌。最(zui)為主(zhu)要的極品(pin)(pin)有幾種:
1、竹蓀(sun)烏骨(gu)雞:原料選用(yong)(yong)有(you)“皇宮貢品”、“京果之(zhi)王”的(de)名貴山珍竹蓀(sun),以及有(you)滋補藥(yao)用(yong)(yong)功效的(de)“大補之(zhi)王”烏骨(gu)雞,采用(yong)(yong)煮、燉、煲的(de)方式,精心調(diao)放鹽、姜(jiang)、蔥等(deng)少許調(diao)料即可,食(shi)用(yong)(yong)后清香潤肺(fei)、滋補內臟,對消除膽固醇、多余脂肪,以及護(hu)肝(gan)療臟、防治癌癥等(deng)有(you)強效。
2、筒(tong)筒(tong)筍:原料選用背陽、濕地生長(chang)箐竹筍“陰山筍”,采摘加工(gong)收集熏烤涼曬(shai)儲(chu)存,再經多(duo)道漂洗工(gong)序后切段入(ru)鍋與優質老臘肉共煮即成。食之入(ru)口化渣,柔(rou)脆爽口,香味獨特(te),健胃補脾。
3、冬(dong)(dong)筍(sun)(sun):赤水盛產楠竹,楠竹冬(dong)(dong)季(ji)抽筍(sun)(sun)稱(cheng)冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)。冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)極富營養價值(zhi)和醫藥功能(neng),是(shi)素食者(zhe)和保健者(zhe)的(de)最佳菜肴(yao),質(zhi)嫩味美(mei),清脆可口。赤水冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)自古質(zhi)優價廉、名氣很大,赤水清代著名詩人有“獨(du)有葫蘆溪上筍(sun)(sun),一(yi)冬(dong)(dong)風味舌頭甘”等詩句為之歌詠,賦(fu)予了深厚(hou)的(de)文化內(nei)涵。
4、玉(yu)蘭(lan)片(pian):采用優質食品(pin)(pin)冬筍為原料,精(jing)心烤制而成。玉(yu)蘭(lan)片(pian)形似(si)玉(yu)蘭(lan)花瓣,色澤金黃,為傳(chuan)統名貴食品(pin)(pin)。玉(yu)蘭(lan)片(pian)可單獨為菜(cai),又可與其他菜(cai)肴合烹,無論煎、炒、燒、煲(bao)、燉均有味鮮質嫩、清脆可口的特點,是宴席常(chang)見(jian)的珍品(pin)(pin),也是饋友高級禮品(pin)(pin)。