赤(chi)水(shui)熊貓竹(zhu)(zhu)筍筵，又被稱為(wei)熊貓菜、熊貓餐。赤(chi)水(shui)不(bu)產熊貓，卻(que)盛產竹(zhu)(zhu)類。赤(chi)水(shui)家家戶戶吃竹(zhu)(zhu)、用竹(zhu)(zhu)，生產、生活與(yu)竹(zhu)(zhu)息息相關。赤(chi)水(shui)人(ren)居不(bu)可無(wu)(wu)竹(zhu)(zhu)、食更(geng)不(bu)可無(wu)(wu)竹(zhu)(zhu)，赤(chi)水(shui)人(ren)也(ye)就順理成章變(bian)為(wei)食竹(zhu)(zhu)的“熊貓”。
赤(chi)水竹(zhu)食品(pin)原(yuan)材(cai)料十分豐富，在市(shi)境內綿(mian)延數千里生長，植(zhi)物類(lei)有竹(zhu)蓀、冬筍、綿(mian)竹(zhu)筍、水竹(zhu)筍、箐竹(zhu)筍等(deng)數十個(ge)品(pin)種，竹(zhu)禽(qin)珍品(pin)有竹(zhu)雞(ji)、竹(zhu)鼴(yan)、竹(zhu)猴三兒、竹(zhu)燕窩(wo)等(deng)等(deng)，再(zai)加上(shang)(shang)人(ren)工二(er)次(ci)加工的(de)(de)鮮品(pin)和(he)干貨，可(ke)就有數百種之多。如此(ci)眾多的(de)(de)原(yuan)材(cai)料，為形(xing)成赤(chi)水獨(du)具特色的(de)(de)竹(zhu)飲食文化奠定了基礎。赤(chi)水竹(zhu)食品(pin)可(ke)與其(qi)它類(lei)別(bie)的(de)(de)菜肴(yao)配合成宴席，也(ye)可(ke)自成系列(lie)自成宴席，是(shi)極上(shang)(shang)乘的(de)(de)美味(wei)佳(jia)肴(yao)、綠色保(bao)健食品(pin)。
熊貓餐主料選用(yong)各種(zhong)竹(zhu)(zhu)食品(pin)，用(yong)竹(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)筍系(xi)列、竹(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)鼴(yan)、竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片等(deng)竹(zhu)(zhu)食品(pin)，精心烹飪，調(diao)制成系(xi)列美味佳肴，單品(pin)可達(da)上百種(zhong)，復合品(pin)可達(da)上千種(zhong)，佐食竹(zhu)(zhu)筒飯，配用(yong)竹(zhu)(zhu)餐具，食后開胃健脾，清鮮可口，馨香縈(ying)懷，經久難(nan)忘，最富竹(zhu)(zhu)鄉特色，為世人稱(cheng)頌。最為主要的極品(pin)有幾(ji)種(zhong)：
1、竹(zhu)蓀(sun)烏骨雞：原(yuan)料(liao)選用(yong)有“皇宮貢品”、“京果之(zhi)王”的(de)名貴山珍竹(zhu)蓀(sun)，以及有滋補藥用(yong)功(gong)效(xiao)的(de)“大補之(zhi)王”烏骨雞，采用(yong)煮、燉、煲(bao)的(de)方式，精(jing)心調放鹽、姜、蔥等少許調料(liao)即可，食用(yong)后清香潤肺、滋補內臟(zang)，對消除膽固醇、多余(yu)脂肪，以及護肝(gan)療臟(zang)、防治癌(ai)癥等有強效(xiao)。
2、筒(tong)筒(tong)筍(sun)：原料選用背陽、濕(shi)地(di)生(sheng)長箐竹(zhu)筍(sun)“陰山筍(sun)”，采摘(zhai)加工收集熏烤涼(liang)曬儲存，再經多道漂洗工序后切段入(ru)鍋與優質老臘肉共煮即(ji)成(cheng)。食之(zhi)入(ru)口化渣，柔脆(cui)爽口，香味獨特(te)，健胃補脾。
3、冬(dong)筍(sun)(sun)：赤(chi)(chi)水盛產楠竹(zhu)，楠竹(zhu)冬(dong)季抽(chou)筍(sun)(sun)稱冬(dong)筍(sun)(sun)。冬(dong)筍(sun)(sun)極富營養價值和醫(yi)藥功(gong)能，是素食者和保健者的(de)最佳菜肴，質嫩味美(mei)，清脆(cui)可口。赤(chi)(chi)水冬(dong)筍(sun)(sun)自(zi)古質優(you)價廉、名(ming)氣(qi)很大，赤(chi)(chi)水清代著(zhu)名(ming)詩人有(you)“獨有(you)葫蘆(lu)溪(xi)上(shang)筍(sun)(sun)，一冬(dong)風味舌頭甘(gan)”等詩句為(wei)之歌詠，賦予了深厚的(de)文化內(nei)涵。
4、玉蘭片：采用優質(zhi)食品(pin)冬筍為原料(liao)，精心烤制而(er)成。玉蘭片形似玉蘭花(hua)瓣，色(se)澤(ze)金黃(huang)，為傳(chuan)統名貴食品(pin)。玉蘭片可單(dan)獨為菜，又可與其他菜肴(yao)合烹，無論煎、炒(chao)、燒、煲、燉均有(you)味鮮質(zhi)嫩、清脆可口的特點，是宴席常(chang)見的珍(zhen)品(pin)，也是饋友(you)高級禮品(pin)。
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