赤(chi)水(shui)熊(xiong)(xiong)貓(mao)竹(zhu)筍筵，又被(bei)稱為熊(xiong)(xiong)貓(mao)菜、熊(xiong)(xiong)貓(mao)餐。赤(chi)水(shui)不產熊(xiong)(xiong)貓(mao)，卻盛產竹(zhu)類。赤(chi)水(shui)家家戶戶吃竹(zhu)、用(yong)竹(zhu)，生產、生活與竹(zhu)息(xi)息(xi)相關。赤(chi)水(shui)人(ren)(ren)居不可(ke)無(wu)竹(zhu)、食(shi)更(geng)不可(ke)無(wu)竹(zhu)，赤(chi)水(shui)人(ren)(ren)也就順理成章變為食(shi)竹(zhu)的(de)“熊(xiong)(xiong)貓(mao)”。
赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)品(pin)原材料十(shi)分豐富，在市(shi)境(jing)內綿(mian)(mian)延(yan)數千里(li)生長(chang)，植物類有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀、冬(dong)筍(sun)、綿(mian)(mian)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)、水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)、箐竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)等(deng)(deng)數十(shi)個(ge)品(pin)種，竹(zhu)(zhu)(zhu)禽珍品(pin)有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)猴(hou)三兒(er)、竹(zhu)(zhu)(zhu)燕窩等(deng)(deng)等(deng)(deng)，再加上人工二次加工的鮮品(pin)和干貨，可(ke)就有(you)數百種之多。如此眾(zhong)多的原材料，為形(xing)成(cheng)赤(chi)水(shui)獨具特(te)色的竹(zhu)(zhu)(zhu)飲食(shi)(shi)文化奠定(ding)了基(ji)礎。赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)品(pin)可(ke)與(yu)其它類別(bie)的菜肴配(pei)合成(cheng)宴席，也(ye)可(ke)自成(cheng)系列(lie)自成(cheng)宴席，是極上乘的美味佳肴、綠色保健食(shi)(shi)品(pin)。
熊貓餐(can)(can)主(zhu)料(liao)選(xuan)用各(ge)種竹(zhu)食品(pin)，用竹(zhu)中(zhong)的(de)竹(zhu)筍系(xi)列(lie)、竹(zhu)蓀、竹(zhu)鼴(yan)、竹(zhu)雞(ji)、竹(zhu)燕窩、玉蘭片等竹(zhu)食品(pin)，精心烹飪，調制成系(xi)列(lie)美(mei)味(wei)佳肴，單品(pin)可(ke)達上百種，復(fu)合(he)品(pin)可(ke)達上千種，佐食竹(zhu)筒(tong)飯(fan)，配用竹(zhu)餐(can)(can)具，食后(hou)開胃(wei)健脾，清(qing)鮮可(ke)口，馨香縈懷，經(jing)久難忘，最(zui)富竹(zhu)鄉特色(se)，為世人(ren)稱頌。最(zui)為主(zhu)要的(de)極品(pin)有幾種：
1、竹蓀烏(wu)骨(gu)雞(ji)：原料(liao)選用有(you)“皇宮貢品”、“京果之王”的名貴山珍竹蓀，以(yi)及有(you)滋補藥用功效的“大補之王”烏(wu)骨(gu)雞(ji)，采用煮、燉、煲的方式，精心(xin)調(diao)放鹽、姜、蔥等少許(xu)調(diao)料(liao)即可，食用后清香潤(run)肺、滋補內臟(zang)，對消除膽固醇、多余脂肪，以(yi)及護(hu)肝療臟(zang)、防治癌癥等有(you)強效。
2、筒(tong)筒(tong)筍：原料選用背(bei)陽、濕地生長(chang)箐竹筍“陰山(shan)筍”，采(cai)摘加工(gong)收集熏(xun)烤涼曬儲(chu)存，再經(jing)多(duo)道漂洗(xi)工(gong)序后(hou)切(qie)段入(ru)鍋(guo)與(yu)優質老臘肉(rou)共煮即成。食之入(ru)口(kou)化渣，柔脆爽口(kou)，香(xiang)味獨特，健胃補(bu)脾。
3、冬筍(sun)：赤水盛產(chan)楠(nan)竹(zhu)，楠(nan)竹(zhu)冬季抽筍(sun)稱冬筍(sun)。冬筍(sun)極富營養價(jia)值和醫(yi)藥(yao)功(gong)能(neng)，是(shi)素(su)食(shi)者和保健者的(de)(de)最佳菜肴，質嫩味美，清脆可口。赤水冬筍(sun)自古質優價(jia)廉(lian)、名氣(qi)很大，赤水清代著(zhu)名詩人有(you)“獨(du)有(you)葫蘆溪上筍(sun)，一冬風味舌頭甘”等詩句為之歌詠，賦予了深厚的(de)(de)文(wen)化內涵(han)。
4、玉(yu)(yu)蘭片(pian)：采用優質食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)冬筍為原料，精心烤制而(er)成。玉(yu)(yu)蘭片(pian)形似玉(yu)(yu)蘭花瓣(ban)，色澤金黃，為傳統名貴食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。玉(yu)(yu)蘭片(pian)可單獨為菜，又可與(yu)其他菜肴合烹(peng)，無論煎(jian)、炒、燒、煲、燉均有味鮮質嫩(nen)、清脆可口(kou)的特(te)點(dian)，是宴(yan)席常見的珍品(pin)(pin)(pin)(pin)，也是饋(kui)友(you)高(gao)級禮品(pin)(pin)(pin)(pin)。
溫暖·生活家(jia)
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