赤水熊貓(mao)(mao)竹(zhu)筍筵(yan)，又(you)被稱(cheng)為(wei)熊貓(mao)(mao)菜(cai)、熊貓(mao)(mao)餐。赤水不產熊貓(mao)(mao)，卻盛產竹(zhu)類。赤水家家戶(hu)戶(hu)吃(chi)竹(zhu)、用竹(zhu)，生產、生活與竹(zhu)息息相(xiang)關。赤水人(ren)居不可無竹(zhu)、食(shi)更不可無竹(zhu)，赤水人(ren)也就順(shun)理(li)成章變為(wei)食(shi)竹(zhu)的(de)“熊貓(mao)(mao)”。
赤水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)食品(pin)原(yuan)材(cai)料(liao)十分豐富，在市境(jing)內綿延數(shu)千里生長，植(zhi)物類有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀、冬筍、綿竹(zhu)(zhu)(zhu)筍、水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍、箐竹(zhu)(zhu)(zhu)筍等(deng)數(shu)十個品(pin)種，竹(zhu)(zhu)(zhu)禽(qin)珍品(pin)有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)猴(hou)三(san)兒、竹(zhu)(zhu)(zhu)燕窩等(deng)等(deng)，再加(jia)上人工二次加(jia)工的(de)鮮品(pin)和(he)干貨，可就有(you)數(shu)百種之多(duo)。如(ru)此眾(zhong)多(duo)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)，為形成(cheng)赤水(shui)獨(du)具特色的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)飲食文化奠定了基礎。赤水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)食品(pin)可與其(qi)它類別的(de)菜(cai)肴(yao)配合(he)成(cheng)宴席，也可自成(cheng)系(xi)列自成(cheng)宴席，是極上乘的(de)美味佳肴(yao)、綠色保健食品(pin)。
熊貓餐(can)主料選用各(ge)種竹(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)，用竹(zhu)(zhu)中的(de)竹(zhu)(zhu)筍系(xi)列、竹(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)燕窩(wo)、玉蘭(lan)片(pian)等竹(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)，精心(xin)烹(peng)飪，調制成系(xi)列美(mei)味佳(jia)肴，單品(pin)可達上(shang)百種，復合品(pin)可達上(shang)千種，佐食(shi)竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯，配用竹(zhu)(zhu)餐(can)具，食(shi)后開胃健(jian)脾，清(qing)鮮(xian)可口，馨香縈懷，經久難忘，最富竹(zhu)(zhu)鄉特色，為世人稱頌。最為主要(yao)的(de)極(ji)品(pin)有幾種：
1、竹蓀烏(wu)骨雞(ji)：原料(liao)選(xuan)用(yong)(yong)有(you)“皇宮貢(gong)品”、“京果之王(wang)”的名貴山珍竹蓀，以及有(you)滋補藥用(yong)(yong)功(gong)效(xiao)的“大(da)補之王(wang)”烏(wu)骨雞(ji)，采用(yong)(yong)煮、燉、煲的方式，精心調放鹽、姜、蔥等少(shao)許調料(liao)即可，食用(yong)(yong)后清香潤肺、滋補內臟，對(dui)消除膽(dan)固醇、多(duo)余(yu)脂肪(fang)，以及護肝療臟、防治癌(ai)癥等有(you)強效(xiao)。
2、筒筒筍(sun)：原(yuan)料選用背陽、濕地生長箐竹筍(sun)“陰山(shan)筍(sun)”，采摘加工(gong)(gong)收集(ji)熏(xun)烤涼曬儲存，再(zai)經(jing)多(duo)道漂洗工(gong)(gong)序后(hou)切段入(ru)鍋與優質老(lao)臘肉共煮即成。食(shi)之入(ru)口化渣(zha)，柔脆爽口，香味獨特，健(jian)胃(wei)補脾。
3、冬(dong)筍(sun)：赤(chi)水盛產楠竹，楠竹冬(dong)季抽筍(sun)稱冬(dong)筍(sun)。冬(dong)筍(sun)極(ji)富營養價(jia)值和(he)醫藥功能，是素食者和(he)保健者的最佳菜(cai)肴，質(zhi)嫩味美，清脆可口。赤(chi)水冬(dong)筍(sun)自古質(zhi)優價(jia)廉、名氣(qi)很(hen)大，赤(chi)水清代著名詩人有(you)“獨有(you)葫(hu)蘆(lu)溪(xi)上(shang)筍(sun)，一冬(dong)風味舌(she)頭甘”等(deng)詩句為之歌詠(yong)，賦予(yu)了深厚的文(wen)化內(nei)涵。
4、玉(yu)蘭片：采用(yong)優質(zhi)食品(pin)冬筍為(wei)原料，精心烤制而成。玉(yu)蘭片形似玉(yu)蘭花瓣(ban)，色澤(ze)金黃，為(wei)傳統(tong)名貴食品(pin)。玉(yu)蘭片可(ke)單獨為(wei)菜(cai)，又可(ke)與其他菜(cai)肴(yao)合烹，無論煎(jian)、炒(chao)、燒、煲、燉均有味鮮質(zhi)嫩、清脆可(ke)口的(de)特點，是宴席常見的(de)珍(zhen)品(pin)，也是饋友高級禮品(pin)。
溫暖·生活家
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