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基本介紹

罐罐雞起源(yuan)于清(qing)代末年(nian)，因(yin)用(yong)筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的(de)選料、用(yong)料、制作工(gong)藝很(hen)講究(jiu)，風(feng)味別具一格，頗受(shou)四方賓客的(de)贊揚(yang)。成為遵義地區的(de)傳統特色名菜(cai)，也(ye)是宴請客人席中常用(yong)的(de)座(zuo)湯(tang)菜(cai)。

菜品特色

在(zai)席上，每人一份(fen)，吃法講究，很衛生。如用來作小吃的(de)配湯，則又(you)是一番風(feng)味。

食用價值

罐罐雞(ji)可(ke)根據招待不同對象，配(pei)以不同的原料。一(yi)般只需在砍勻的雞(ji)塊中，配(pei)入水發魔芋、拍松的姜塊、白胡(hu)椒、蔥節及(ji)食鹽少許，然后裝入罐內，上籠用猛火(huo)蒸(zheng)幾(ji)小時即可(ke)。

若高(gao)(gao)級筵席用，還(huan)需加魷魚、蓮米，名貴藥(yao)材(cai)“三七”、“天麻”等(deng)，不僅雞肉嫩，湯清味(wei)鮮，營養豐富，還(huan)有祛瘀血、止痛、治頭暈病等(deng)功(gong)能，是(shi)高(gao)(gao)級的滋補品。

雞肉肉質細嫩(nen)，滋(zi)味鮮美，并富有營養，有滋(zi)補養身的作(zuo)用。

雞(ji)肉(rou)中蛋白質(zhi)的(de)含量比(bi)例(li)很(hen)高，而且消化率(lv)高，很(hen)容易被人體(ti)吸收利用(yong)，有增強(qiang)體(ti)力(li)、強(qiang)壯身(shen)體(ti)的(de)作用(yong)。雞(ji)肉(rou)含有對(dui)人體(ti)生長發育有重(zhong)要作用(yong)的(de)磷脂類，是中國(guo)人膳食結構中脂肪和(he)磷脂的(de)重(zhong)要來源之一。

雞肉對(dui)營養不(bu)良(liang)、畏寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧血(xue)、虛弱等有很好的食療作用。祖(zu)國醫學還認(ren)為(wei)，雞肉有溫(wen)中益氣、補虛填(tian)精(jing)、健脾(pi)胃、活血(xue)脈(mo)、強筋骨的功效。

制作方法

1、雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中，加入(ru)精鹽、黃酒(jiu)腌漬(zi)；

2、蘿卜洗(xi)凈去皮(pi)，雕刻成直徑1 厘米的圓球(qiu)共20 個，置沸水中焯透；

3、香菇浸發，去蒂(di)，洗凈，切成(cheng)丁；

4、火(huo)腿切(qie)成片；

5、海米置(zhi)沸水浸泡(pao)；

6、蔥切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片；

7、將雞蛋清(qing)放入碗，摻淀粉(fen)和勻；

8、炒鍋置火上，放豬油燒到五成熱，雞(ji)塊粘(zhan)蛋(dan)糊放進鍋中(zhong)炸(zha)黃，撈出(chu)瀝(li)油；

9、鍋中(zhong)留少許油，燒沸(fei)，傾進面粉(fen)，用勺研粉(fen)炒至雪白色(se)，和入清(qing)湯(tang)燒沸(fei)；

10、再投(tou)進雞塊(kuai)、蔥、姜和精鹽、味精、黃酒、胡椒粉蓋(gai)嚴，燉煮至(zhi)七(qi)成熟；

11、 將燉雞鍋蓋打開，待汁漸(jian)濃，加入蘿卜、海米燒(shao)沸，味和(he)；

12、再將燉雞帶湯分裝入(ru)10 個瓷(ci)罐(guan)（帶蓋、高約7.5 厘(li)米、直徑約9 厘(li)米），撒上火腿、香(xiang)菇上籠(long)蒸10 分鐘，取(qu)出墊(dian)盤上桌。

食用須知

雞：雞肉(rou)忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)、蝦子以及蔥(cong)蒜(suan)等(deng)一同(tong)食用；與芝(zhi)麻、菊花(hua)同(tong)食易中毒；不宜與李子、兔肉(rou)同(tong)食，會導致腹(fu)瀉；與芥(jie)末同(tong)食會上火(huo)。

淀粉(fen)(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)不宜與田(tian)螺同食。