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基本介紹

罐(guan)罐(guan)雞起源于清代末年，因(yin)用(yong)筆筒形瓦(wa)罐(guan)盛雞蒸制而得名。罐(guan)罐(guan)雞的(de)選料、用(yong)料、制作工藝很(hen)講(jiang)究，風味別(bie)具(ju)一(yi)格，頗受四方賓客(ke)的(de)贊揚(yang)。成為遵義(yi)地區的(de)傳(chuan)統特(te)色名菜，也(ye)是宴請客(ke)人席中常用(yong)的(de)座(zuo)湯菜。

菜品特色

在席上，每人一份(fen)，吃法講究，很衛(wei)生。如用來(lai)作小(xiao)吃的(de)配(pei)湯，則又是一番風(feng)味。

食用價值

罐(guan)罐(guan)雞(ji)可根據招待不同對象，配以不同的(de)原料。一(yi)般只需在砍(kan)勻的(de)雞(ji)塊中，配入水發(fa)魔芋、拍松的(de)姜(jiang)塊、白胡椒(jiao)、蔥(cong)節及食鹽少(shao)許，然后(hou)裝(zhuang)入罐(guan)內，上籠用猛火蒸幾小時即可。

若(ruo)高(gao)級(ji)筵席用，還需加(jia)魷魚、蓮米(mi)，名(ming)貴藥(yao)材“三七”、“天麻”等(deng)，不僅雞肉(rou)嫩，湯清味鮮，營養豐(feng)富，還有祛瘀血、止(zhi)痛、治頭暈病等(deng)功能，是高(gao)級(ji)的滋補品(pin)。

雞肉(rou)肉(rou)質細(xi)嫩，滋(zi)味鮮(xian)美，并富(fu)有營(ying)養(yang)，有滋(zi)補養(yang)身的作(zuo)用。

雞(ji)肉中蛋(dan)白質的(de)含量比例很高，而且消化率高，很容(rong)易被人體吸收利用，有增(zeng)強體力、強壯(zhuang)身(shen)體的(de)作(zuo)用。雞(ji)肉含有對人體生長發育有重要(yao)作(zuo)用的(de)磷脂類，是中國(guo)人膳食結構中脂肪和磷脂的(de)重要(yao)來源之一。

雞肉(rou)對營養不(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲勞(lao)、月經不(bu)調(diao)、貧血、虛弱(ruo)等有(you)很(hen)好的食療作(zuo)用(yong)。祖國醫(yi)學還認為，雞肉(rou)有(you)溫(wen)中益氣、補虛填(tian)精(jing)、健脾胃(wei)、活(huo)血脈、強筋(jin)骨的功效。

制作方法

1、雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中(zhong)，加入精(jing)鹽(yan)、黃(huang)酒(jiu)腌漬；

2、蘿卜洗凈去(qu)皮，雕刻成直徑1 厘米的圓球(qiu)共20 個，置沸(fei)水中焯透；

3、香(xiang)菇浸發，去蒂，洗凈，切成丁(ding)；

4、火腿切成片；

5、海米置沸水浸泡(pao)；

6、蔥切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片；

7、將雞蛋(dan)清放(fang)入碗，摻淀粉和(he)勻；

8、炒鍋置火上(shang)，放豬油(you)燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進(jin)鍋中炸黃，撈(lao)出瀝油(you)；

9、鍋中留少許油(you)，燒(shao)(shao)沸(fei)，傾進面(mian)粉，用勺(shao)研粉炒(chao)至雪(xue)白色，和入清(qing)湯燒(shao)(shao)沸(fei)；

10、再投(tou)進雞塊、蔥、姜和精鹽、味精、黃酒、胡椒粉蓋嚴，燉煮至七成熟；

11、 將(jiang)燉雞鍋蓋打開(kai)，待汁(zhi)漸濃，加入(ru)蘿卜、海米燒沸，味和；

12、再將燉雞帶湯分裝入10 個(ge)瓷(ci)罐（帶蓋、高約(yue)7.5 厘米(mi)、直徑(jing)約(yue)9 厘米(mi)），撒上(shang)(shang)火腿(tui)、香菇上(shang)(shang)籠(long)蒸10 分鐘，取出墊(dian)盤上(shang)(shang)桌(zhuo)。

食用須知

雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yu)、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、蝦子(zi)以及蔥(cong)蒜等一同(tong)食(shi)用；與芝麻、菊花(hua)同(tong)食(shi)易中毒；不(bu)宜與李子(zi)、兔肉同(tong)食(shi)，會導致腹(fu)瀉(xie)；與芥末同(tong)食(shi)會上火(huo)。

淀(dian)粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆不宜與田螺同食。