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貴州豆花烤魚哪里最出名

豆(dou)(dou)花(hua)在(zai)貴(gui)州省(sheng)赤水市可謂是(shi)無處不見，根據豆(dou)(dou)花(hua)派生出來(lai)的食(shi)物(wu)也多，赤水豆(dou)(dou)花(hua)烤(kao)魚就是(shi)比較出名的一種。赤水豆(dou)(dou)花(hua)烤(kao)魚是(shi)以赤水河鯉魚為(wei)原料(liao)。將(jiang)鮮(xian)活魚去鱗、剖開，去掉內臟，擦凈，置于(yu)烤(kao)爐(lu)上，邊烤(kao)邊涂(tu)佐料(liao)，反復(fu)翻烤(kao)，涂(tu)佐料(liao)，直至熟透，最后以魚香(xiang)菜(cai)墊底，將(jiang)烤(kao)好的魚置于(yu)盤中，配以豆(dou)(dou)花(hua)，再淋上配料(liao)。

赤水豆花烤魚做法

1、提前準(zhun)備食材(cai)（制作(zuo)烤魚(yu)的食材(cai)比較(jiao)多，所以(yi)需要一點(dian)點(dian)耐心哦(e)）。

2、將羅非魚宰殺清洗干凈后，表面劃(hua)斜刀（更易入(ru)味）。

3、用(yong)料酒(jiu)、姜片、蔥段(duan)、胡(hu)椒粉、鹽腌制入味(wei)至少半(ban)小時。

4、將(jiang)五花(hua)肉切成小顆(ke)粒待(dai)用。

5、將(jiang)洋蔥切(qie)成(cheng)小塊；老姜切(qie)成(cheng)片；大蒜(suan)拍碎；泡椒(jiao)(jiao)切(qie)碎；干(gan)辣椒(jiao)(jiao)切(qie)成(cheng)段；蔥白切(qie)成(cheng)段蔥葉(xie)切(qie)成(cheng)花；香菜切(qie)成(cheng)段待(dai)用。

6、烤箱提(ti)前預熱(re)10分鐘(zhong)；將(jiang)腌制入(ru)味的羅非魚放(fang)入(ru)烤盤中，表(biao)面抹一層(ceng)熟豬油和(he)香料粉。

7、放入(ru)烤箱中，烤箱溫度調(diao)至上下火220度30分鐘(zhong)。

8、鍋(guo)內(nei)倒少量油(you)（防止粘鍋(guo)），下五花肉煸(bian)炒多余(yu)的油(you)。

9、然后下(xia)泡椒(jiao)、花椒(jiao)粒、郫(pi)縣豆瓣醬、大蒜(suan)、老姜炒香(xiang)。

10、再下(xia)入洋蔥塊、香(xiang)料粉炒香(xiang)。

11、倒適量(liang)清水熬烤魚汁，下白(bai)糖、鹽調味。

12、最(zui)后(hou)用少量濕淀(dian)粉勾芡(qian)（不(bu)要太濃了，微微就行(xing)），待湯汁變稠時即可。

13、將烤好的魚和豆花擺入(ru)盤(pan)中。

14、把燒好的汁淋在烤魚上。

15、洗干凈鍋，倒(dao)菜籽油燒(shao)熱（菜籽油更香(xiang)）至冒青煙(yan)。

16、將干辣椒段(duan)鋪在魚上，把燒熱的油淋在辣椒上（頓時(shi)一(yi)股(gu)香味撲鼻而來），撒上蔥花、香菜段(duan)即(ji)可。