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貴州豆花烤魚哪里最出名

豆(dou)(dou)花(hua)在(zai)貴州省赤(chi)水市(shi)可謂是(shi)無處(chu)不見，根據(ju)豆(dou)(dou)花(hua)派生出來的食物(wu)也(ye)多，赤(chi)水豆(dou)(dou)花(hua)烤(kao)(kao)(kao)魚就是(shi)比較(jiao)出名的一種。赤(chi)水豆(dou)(dou)花(hua)烤(kao)(kao)(kao)魚是(shi)以(yi)赤(chi)水河鯉魚為原料(liao)。將鮮活魚去鱗、剖開，去掉內臟，擦(ca)凈，置于烤(kao)(kao)(kao)爐上(shang)，邊烤(kao)(kao)(kao)邊涂佐(zuo)料(liao)，反復翻烤(kao)(kao)(kao)，涂佐(zuo)料(liao)，直至熟透(tou)，最后以(yi)魚香菜(cai)墊底，將烤(kao)(kao)(kao)好的魚置于盤(pan)中(zhong)，配以(yi)豆(dou)(dou)花(hua)，再淋上(shang)配料(liao)。

赤水豆花烤魚做法

1、提(ti)前(qian)準(zhun)備食材(cai)（制作(zuo)烤魚的(de)食材(cai)比較(jiao)多，所以需要一點點耐心哦(e)）。

2、將羅非(fei)魚宰殺清洗干(gan)凈后，表面劃(hua)斜刀（更易入味）。

3、用料(liao)酒(jiu)、姜片、蔥(cong)段(duan)、胡椒粉(fen)、鹽腌制入味至少(shao)半小時。

4、將(jiang)五花肉切成小(xiao)顆(ke)粒待用(yong)。

5、將洋蔥(cong)切(qie)(qie)成小(xiao)塊；老姜切(qie)(qie)成片；大蒜拍(pai)碎；泡椒(jiao)切(qie)(qie)碎；干辣椒(jiao)切(qie)(qie)成段(duan)；蔥(cong)白切(qie)(qie)成段(duan)蔥(cong)葉(xie)切(qie)(qie)成花；香菜切(qie)(qie)成段(duan)待(dai)用(yong)。

6、烤箱提(ti)前預熱(re)10分鐘；將腌制入味(wei)的羅非魚放入烤盤中(zhong)，表面抹一層熟豬油(you)和香料(liao)粉。

7、放入(ru)烤(kao)箱中，烤(kao)箱溫(wen)度調(diao)至上(shang)下火(huo)220度30分鐘(zhong)。

8、鍋內倒(dao)少量油(you)(you)（防止粘鍋），下五(wu)花肉煸炒多余的油(you)(you)。

9、然后(hou)下泡椒、花椒粒、郫縣(xian)豆瓣(ban)醬、大蒜、老姜炒香。

10、再下入洋(yang)蔥(cong)塊、香料粉炒香。

11、倒適量清(qing)水熬烤魚汁，下(xia)白糖(tang)、鹽調味。

12、最后用少(shao)量濕淀(dian)粉勾芡（不(bu)要太濃(nong)了，微(wei)微(wei)就行），待湯汁變稠時即(ji)可(ke)。

13、將烤好的魚(yu)和豆花(hua)擺(bai)入盤中。

14、把燒好(hao)的汁淋在(zai)烤魚上。

15、洗(xi)干凈鍋，倒菜(cai)籽油燒熱（菜(cai)籽油更香）至(zhi)冒(mao)青煙。

16、將(jiang)干辣(la)椒段(duan)鋪在魚上(shang)(shang)，把燒(shao)熱的油淋在辣(la)椒上(shang)(shang)（頓時一股香味(wei)撲鼻(bi)而來），撒上(shang)(shang)蔥花、香菜段(duan)即可。