豆(dou)(dou)花在貴州省赤水市可謂是無處不(bu)見，根(gen)據豆(dou)(dou)花派生出(chu)來的食物也多，赤水豆(dou)(dou)花烤(kao)魚(yu)(yu)就是比較出(chu)名的一種。赤水豆(dou)(dou)花烤(kao)魚(yu)(yu)是以(yi)(yi)赤水河鯉(li)魚(yu)(yu)為原料(liao)。將(jiang)鮮活魚(yu)(yu)去(qu)鱗、剖開，去(qu)掉內(nei)臟(zang)，擦凈(jing)，置于烤(kao)爐上，邊烤(kao)邊涂(tu)佐(zuo)料(liao)，反復翻烤(kao)，涂(tu)佐(zuo)料(liao)，直至熟透，最(zui)后以(yi)(yi)魚(yu)(yu)香菜墊底(di)，將(jiang)烤(kao)好的魚(yu)(yu)置于盤中，配(pei)以(yi)(yi)豆(dou)(dou)花，再(zai)淋上配(pei)料(liao)。
1、提前準備食材（制作烤魚的(de)食材比(bi)較多，所(suo)以需要一(yi)點點耐(nai)心哦）。
2、將羅非魚(yu)宰殺清洗干凈后，表面劃斜刀（更易(yi)入味）。
3、用料(liao)酒、姜片(pian)、蔥(cong)段、胡椒粉、鹽腌制入(ru)味至(zhi)少半小(xiao)時。
4、將五花(hua)肉切成小顆粒待(dai)用。
5、將洋蔥切成(cheng)(cheng)(cheng)小塊；老姜切成(cheng)(cheng)(cheng)片；大蒜拍碎(sui)；泡椒(jiao)(jiao)切碎(sui)；干辣(la)椒(jiao)(jiao)切成(cheng)(cheng)(cheng)段(duan)；蔥白(bai)切成(cheng)(cheng)(cheng)段(duan)蔥葉(xie)切成(cheng)(cheng)(cheng)花(hua)；香(xiang)菜切成(cheng)(cheng)(cheng)段(duan)待用。
6、烤箱提前預熱(re)10分鐘；將腌制入味的羅非魚放(fang)入烤盤中(zhong)，表面(mian)抹一層熟豬油和香料粉。
7、放入(ru)烤箱中，烤箱溫度(du)調至上下(xia)火220度(du)30分鐘。
8、鍋內倒少量油(you)（防止粘鍋），下五花肉煸(bian)炒多余的油(you)。
9、然后下泡椒、花(hua)椒粒、郫縣(xian)豆(dou)瓣醬、大蒜(suan)、老姜炒香。
10、再下(xia)入洋蔥塊、香料(liao)粉炒香。
11、倒適(shi)量清水熬烤魚汁，下白糖、鹽調味。
12、最后用少量(liang)濕淀(dian)粉勾芡(qian)（不要太濃(nong)了，微微就(jiu)行），待湯汁變(bian)稠時即(ji)可。
13、將烤好的(de)魚和豆花擺入盤(pan)中(zhong)。
14、把燒(shao)好的(de)汁淋在烤魚上。
15、洗干凈鍋，倒菜(cai)籽油燒熱（菜(cai)籽油更(geng)香）至(zhi)冒青煙。
16、將干辣(la)椒段(duan)(duan)鋪在魚(yu)上(shang)，把燒熱的油淋在辣(la)椒上(shang)（頓時一股香味撲(pu)鼻而來），撒上(shang)蔥(cong)花(hua)、香菜段(duan)(duan)即可。
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