麻(ma)辣(la)雞(ji)塊是四川達州的(de)特色(se)美食，是一(yi)道非常好吃的(de)肉類菜品，麻(ma)辣(la)味(wei)濃，干香(xiang)味(wei)美，很多人喜歡(huan)吃麻(ma)辣(la)雞(ji)塊。
麻辣(la)(la)雞塊(kuai)有著非(fei)常悠(you)久的歷史，始創于1955年，童記(ji)麻辣(la)(la)雞在原材(cai)料(liao)的選取及輔料(liao)的選配(pei)上，具(ju)(ju)有其獨特的、不(bu)外傳的絕技，所制作出(chu)來的麻辣(la)(la)雞塊(kuai)童記(ji)麻辣(la)(la)雞產品具(ju)(ju)有麻、辣(la)(la)、鮮(xian)、香、酥、脆等特點。
主料：赤小豆500克(ke)、白砂糖200克(ke)、油菜(cai)葉末10克(ke)、水發冬菇1個、料酒10克(ke)、精(jing)鹽1.5克(ke)、味(wei)精(jing)1.5克(ke)、細(xi)干淀粉15克(ke)，水淀粉10克(ke)，熟白芝麻25克(ke)，蔥姜水15克(ke)。
配料(liao)：辣椒(紅(hong)、尖、干)15克(ke)、大蔥10克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、料(liao)酒(jiu)10克(ke)、醋5克(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)、味精3克(ke)、花椒3克(ke)、花生油30克(ke)、香油10克(ke)。
1、雞(ji)腿剁小塊(kuai)，加鹽，生抽，姜，花椒，醋(cu)，料酒腌制入味
2、熱鍋下(xia)油，下(xia)腌好的雞塊(kuai)炒到雞塊(kuai)出油，撈(lao)出瀝干(gan)油份
3、用鍋內(nei)的余油，下姜(jiang)蒜(suan)炒(chao)(chao)出香(xiang)味。再(zai)依次下入適(shi)量辣椒，花(hua)椒，2顆八角炒(chao)(chao)香(xiang)
4、倒入瀝過油的雞(ji)塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗(wan)水，水量剛沒過雞(ji)塊即可
5、大(da)火燒開后(hou)轉(zhuan)小火，煮到香味四(si)溢(yi)后(hou)轉(zhuan)大(da)火收干水份
6、調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤
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