麻辣雞(ji)塊是(shi)四川達州的特色美食，是(shi)一(yi)道非常好吃的肉類菜品，麻辣味濃，干(gan)香味美，很多人喜歡吃麻辣雞(ji)塊。
麻(ma)(ma)辣雞(ji)塊有(you)著非(fei)常悠(you)久的歷史，始創于(yu)1955年，童記(ji)麻(ma)(ma)辣雞(ji)在原材料的選取(qu)及輔(fu)料的選配上，具有(you)其(qi)獨特的、不外傳的絕技，所制作(zuo)出來(lai)的麻(ma)(ma)辣雞(ji)塊童記(ji)麻(ma)(ma)辣雞(ji)產品具有(you)麻(ma)(ma)、辣、鮮、香、酥、脆等特點。
主料：赤小豆500克(ke)(ke)、白(bai)(bai)砂糖200克(ke)(ke)、油菜葉末10克(ke)(ke)、水(shui)(shui)(shui)發冬(dong)菇1個、料酒10克(ke)(ke)、精(jing)鹽1.5克(ke)(ke)、味精(jing)1.5克(ke)(ke)、細干淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)，水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)10克(ke)(ke)，熟(shu)白(bai)(bai)芝麻25克(ke)(ke)，蔥姜水(shui)(shui)(shui)15克(ke)(ke)。
配料(liao)：辣(la)椒(紅、尖、干)15克、大蔥10克、姜10克、料(liao)酒10克、醋(cu)5克、白砂糖5克、味精(jing)3克、花椒3克、花生(sheng)油30克、香油10克。
1、雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋(cu)，料酒(jiu)腌制(zhi)入味
2、熱鍋下油(you)(you)，下腌好的雞(ji)塊炒到雞(ji)塊出(chu)油(you)(you)，撈(lao)出(chu)瀝干油(you)(you)份
3、用鍋內(nei)的余(yu)油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適(shi)量(liang)辣椒，花(hua)椒，2顆八(ba)角炒香
4、倒入(ru)瀝過油(you)的(de)雞塊翻炒，調入(ru)生抽(chou)，醋，糖，加入(ru)一碗水，水量剛沒(mei)過雞塊即可(ke)
5、大(da)火燒(shao)開后(hou)轉小火，煮到香味四(si)溢后(hou)轉大(da)火收干水份(fen)
6、調(diao)入少許雞精，胡椒(jiao)粉提味，起鍋裝(zhuang)盤(pan)
溫暖·生(sheng)活家
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