達州十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2023-07-13 ★★★ 0

燈影牛肉

燈影牛肉是四川省達州市以牛肉為主的特色菜，燈影即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上，用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。據傳說1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今四川達州）任司馬，一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。

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口(kou)水雞

達州地方特色菜那個好吃？如果從涼菜中挑選一款肉食美味，那口水雞絕對是不二人選。口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，是四川達州十大特色名菜之一，還有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，是中國有名的雞菜做法。Ma igoo網小編了解到，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

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尖椒肥腸

尖椒肥腸是四川達州達縣的一道特色家常菜，它主要是用大腸、尖椒為主要食材烹飪而成，做好的尖椒肥腸吃著鮮嫩香脆，微辣爽口，非常下飯，也可以作為下酒菜。尖椒肥腸的做法簡單，首先肥腸切切大小合適的段，放入盤里備用；然后鍋中放入少量的油，放入蔥蒜末，爆香，然后將綠尖椒放進鍋里翻炒至斷生；最后放入1勺耗油，翻炒下，然后下入肥腸，翻炒均勻后，下入1勺生抽，勺老抽，1勺雞精，1勺醋，適量的鹽依次放入鍋內翻炒，最后翻炒幾下便可出鍋。雖然這道菜在各地都有，但來達州不妨嘗一嘗當地的口味。

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石梯蒸魚

石梯蒸魚是四川達州市達縣石梯鎮的地方特色名菜，達州十大名菜之一。石梯特色蒸魚用的是當地巴河邊生產的鯰魚或鰱魚為主要食材，鮮活的魚撈起來現殺，先將魚剖殺瀝干剁塊，拌以綠豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屜蒸熟即成。石梯蒸魚的特色是色彩暗紅滋潤、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細膩，后味悠長。食時，店家還提供魚頭魚尾熬制的面塊湯，m aigoo小編建議大家有機會一定要嘗嘗這道達州特色名菜。

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徐鴨子

徐鴨子別名也叫手撕鴨，是四川省達州市宣漢地方名菜之一，采用大巴山深處百里峽土家族人放養的土鴨子，徐鴨子采用徐家家族的傳統工藝，在獨特工藝上結合現代新技術、經過二十多道工序精制加工而成，做成的手撕鴨色鮮、味美，油而不膩、香徹透骨、肉質酥嫩、風味獨特。徐鴨子不僅是當地特色菜，還是是贈送親友、外出旅游的名產。徐鴨子除了暢銷廣東、浙江、上海、西藏等全國各地，還遠銷國外日本等22個國家。

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麻辣雞塊

麻辣雞塊是四川達州經典名菜，也是達州家常菜，是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。麻辣雞塊麻辣酥脆，鮮香可口，制作時首先鍋中倒入食用油，油熱后放蔥段、姜片爆香，倒入雞塊翻炒，然后倒入水，中火燉上20分鐘即可，辣椒配雞塊，美味加倍，燃爆味蕾，它的辣中夾雜著香甜，而且層次豐富，麻辣鮮香一樣不差，一塊入嘴香嫩脫骨，特別好吃。麻辣雞塊是四川“天府名菜”之一，四川“天府名菜”評選中的十道達州菜還包括達州滿壇香、特色蒸魚、群龍朝圣、酸辣魚頭、尖椒肥腸、特色板鴨、開江豆筍、罐兒雞、手撕鴨等。

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任市板鴨

任市板鴨是四川省達州市開江縣特產，全國農產品地理標志，也是一道好吃的四川達州菜。任市板鴨制作工藝歷史悠久，已有一百多年的民間加工歷史，是整個川東地區板鴨制作的典型代表，一直以口口相授的方法進行傳承。任市板鴨呈黃亮或紅褐色；切面為紅褐色，質地結實，肉質紋路清晰。蒸熟后，咸淡適中，肉質有韌勁，香味醇濃、具有特有的熏香味，回味悠長。2008年7月，開江任市唐板鴨傳統制作技藝被達州市人民政府列入第二批市級非物質文化遺產名錄。

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江陽酸辣(la)雞

江陽酸辣雞是四川達州的特色江湖菜，也是達州十大名菜之一。江陽酸辣雞酸中帶辣，辣里透香，爽口開胃，和山胡椒、泡椒、花椒爆炒后提升味覺層次，翻炒至緊縮的雞肉入口細膩，口感勁道。酸與辣充分融入雞肉之中，湯汁裹著雞肉的肌理，帶來回味無窮的鮮嫩體驗，其色濃、香透、味特。買購網編輯了解到，做好的江陽酸辣雞香味濃，入口細膩，深受食客的歡迎，很多人都是不遠千里開車來當地吃，吃過的人對它都是贊不絕口。

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干燒(shao)巖鯉

干燒巖鯉是四川達州市開江縣地方特產傳統名菜之一。這道菜在當地極負盛名，干燒巖鯉采用川江特產巖鯉和豬肉炸、燒制而成。做好的菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣，為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。干燒巖鯉的具體做法為：選巖鯉一尾，去鱗剖腹取內臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。魚肉充分吸收了湯料的滋味，同時外酥內嫩，風味獨特。

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開江豆(dou)筍

開江豆筍是一種豆制品，是四川省開江縣著名的地方小吃，因形似竹筍而得名。正宗的開江豆筍，需挑選當地六月黃黃豆，經過泡豆、磨漿、過濾、燒漿、搖漿變成豆漿，待鍋中沸騰時，增加火力，熬出豆漿中的油脂，再將油脂快速冷卻，用竹篾把漂浮在表面的漿膜慢慢卷起，層層疊加，再晾曬烘烤成形。開江豆筍適用于小炒、素炒、雜燴、涼拌、鹵制、下火鍋以及煲湯，而且包容性極強，與各種食材均能搭配，酸、甜、麻、辣、咸，五味皆宜。無論是涮火鍋還是鹵菜，吸滿湯汁的豆筍就像泡泡糖一樣綿軟，別具風味。

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大風羊肉(rou)

大風羊肉是四川達州一道地地道道的特色名菜，用的就是當地山區放養的小山羊，這里的山羊都是散養的，水草也沒污染，所以肉質特別細嫩爽口。用它來烹制菜肴，吃著不油膩，沒膻味，特別鮮香。

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達州滿壇香(xiang)

達州滿壇香是四川省達州市的地方名菜，也是一道天府名菜、通川一桌菜頭牌菜品。達州滿壇香選用優質黑豬五花搭配家鄉特產，山珍菌類遇上珍饈海味，加上廚師的慢火細煨，輔以珍貴的紫砂容器盛放，最大程度保留食物本身的味道。如此這般，一道極富營養又色香味俱佳的通川美食便出鍋了。

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群龍朝圣

群龍朝圣是四川省達州市的一道地方名菜，精選黃辣丁、魷魚、鰍魚、鱔魚分別代表東西南北海龍王，用新鮮帶皮五花肉烹制成玉璽的樣式，玉璽代表圣上，故名群龍朝圣；群龍朝圣具有麻辣鮮香，韻味深長的特色。群龍朝圣不僅美味，營養價值也高，黃辣丁、鱔魚、鰍魚、魷魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素及多種植物化學物質。

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酸辣魚頭

酸辣魚頭是利用魚肉為主要原料，再加入一些蔬菜、紅椒等制作而成的，酸辣魚頭是一道酸辣爽口的菜肴，顏色鮮艷、味道辛辣，再加上蔥蒜姜的調味，鮮而不腥，吃了之后使人口味大增，增強人的食欲，因此，營養價值頗高。魚頭中含有豐富的蛋白質，俗話說“吃啥補啥”，因此多吃魚頭也可以增加記憶力。

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罐兒雞

鐵罐土雞又叫做“罐兒雞”，以前每家每戶總會在堂屋一角四方形的淺坑中，燒著大塊木柴，坑上掛著一鐵罐，里面有鮮美的土雞和各種菜。大家伙兒圍坐在一起，享受著熱騰騰的美味，是冬日里最溫暖幸福的事了。而現在很多鐵罐雞已經改變了烹飪形式，但是還是那份熟悉的味道。

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涌(yong)興盧板鴨

涌興盧板鴨是達州市渠縣涌興鎮的非物質文化特產，創始于1918年，可以說是川東地區的一道特色名吃，它是用祖傳秘方配制的再加上特殊工藝烹飪而成的板鴨。盧板鴨色澤金黃，肉質酥松，香脆酥嫩，口感獨特，香氣濃郁，非常適合作為下酒菜去吃。

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羊肉格(ge)格(ge)

羊肉格格是三峽庫區腹心丘陵山區的特色菜品之一，同時也是四川宣漢最知名的一道菜，是最能代表宣漢風土人情的菜肴。不管是大人，還是小孩，婦女，去餐飲都要點羊肉格格，這可以看出受歡迎的程度。起源并廣泛流傳于重慶萬州和湖北恩施州地區。當地方言稱蒸籠為格格，以羊肉為主料，配以香菜，故其名曰：“羊肉格格”。

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水八塊

三匯水八塊是四川省達州市渠縣三匯鎮的特色美食。水八塊，以雞為原料，是達城的名特菜之一，以紅油佐料為主，辣甜脆香嫩，回味韻長，有近百年的歷史。三匯水養大的土雞，以水洗凈，以水汆燙，以水煮熟，以水為底做蘸料。正宗的三匯水八塊切雞的刀法也很有講究，需要先將整只雞分解成頭部、頸部、胸部兩塊、腿部兩塊、翅膀兩塊等八大塊。

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雞豆花

雞豆花是四川地區特色傳統名菜，至今已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。是一道制作極為精細的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就似雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料制成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷”。

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達州十大(da)名(ming)菜，是MAIGOO美食小編主要依據達州地區(qu)的經(jing)典菜、特色菜、傳統名(ming)菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，參考(kao)達州市餐飲(yin)與美食行業協會評選的四川“天府名(ming)菜”，根(gen)據菜品歷史、公(gong)眾知名(ming)度(du)，網絡關(guan)注指數等情況，并(bing)參考(kao)互聯網相關(guan)排(pai)行榜(bang)/榜(bang)單，進行綜合排(pai)行推薦，名(ming)單僅供參考(kao)，如有(you)疑問(wen)，歡迎在末尾評論/批評指正。

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