名(ming)聲(sheng)遠揚的江(jiang)陽(yang)(yang)酸(suan)辣(la)雞讓很多達(da)州人(ren)和外(wai)地游客(ke)不遠千里專程(cheng)驅車江(jiang)陽(yang)(yang)嘗鮮。最正(zheng)宗的酸(suan)辣(la)雞就在在達(da)州市達(da)川(chuan)區江(jiang)陽(yang)(yang)附(fu)近(jin)，當地村民用秘制(zhi)泡菜集川(chuan)、渝、陜、鄂四(si)省精(jing)髓于一(yi)壇，選用川(chuan)東各(ge)市、縣、區、鄉上乘土雞正(zheng)品，造就了(le)“達(da)州一(yi)絕”的文化名(ming)餐(can)——江(jiang)陽(yang)(yang)酸(suan)辣(la)雞。
早在百余年前，在達(da)州市達(da)川區江(jiang)陽附近(jin)的村民，就(jiu)用秘制泡菜集川、渝、陜(shan)、鄂四省精髓于一壇，選用川東各市、縣、區、鄉上乘土雞正(zheng)品，造(zao)就(jiu)了“達(da)州一絕”的文化名餐——江(jiang)陽酸辣雞。
幾(ji)年前(qian)，江(jiang)陽(yang)酸辣雞還僅僅局(ju)限(xian)于江(jiang)陽(yang)，但(dan)是達城(cheng)的(de)餐飲(yin)人士(shi)發現(xian)江(jiang)陽(yang)酸辣雞備(bei)受(shou)食客追(zhui)捧的(de)現(xian)象后(hou)，決定把(ba)這(zhe)一地(di)方性的(de)特色美食帶進達城(cheng)，讓更多的(de)市民能(neng)夠不出城(cheng)就(jiu)能(neng)品嘗這(zhe)一美味。
很快，他們(men)從江(jiang)陽請(qing)來了廚師，并通對(dui)江(jiang)陽酸辣(la)雞進行改良，在(zai)口味和(he)創(chuang)新(xin)上取(qu)得突(tu)破(po)后，2004年，達城第一家江(jiang)陽酸辣(la)雞在(zai)文家梁(liang)正式開張營業。
江陽(yang)酸辣雞“飛(fei)”進達(da)城后，憑借獨(du)特的(de)產品優勢，在創(chuang)業的(de)初(chu)期，通過獨(du)特的(de)菜品和創(chuang)意抓住消費者，達(da)城的(de)“好吃(chi)嘴”們(men)在品嘗(chang)這道特色(se)江湖菜后都(dou)贊(zan)不絕口。得到(dao)了(le)達(da)城食客的(de)認可，很快就(jiu)在達(da)州(zhou)站穩(wen)了(le)腳(jiao)跟。
1、將雞腿(tui)洗凈改(gai)成丁放入碗中用(yong)鹽、料酒(jiu)碼(ma)味，微(wei)炸(zha)成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成(cheng)熱時，倒(dao)入雞丁滑熟后，潷起待用。
3、鍋(guo)留(liu)底油至(zhi)熱(re)，下干辣(la)椒炒(chao)至(zhi)棕紅色，下花椒炒(chao)香，倒(dao)入(ru)雞腿，烹入(ru)料酒，簸(bo)勻(yun)加入(ru)鹽、味精、胡椒、白(bai)糖、醋、烹入(ru)鮮湯炒(chao)至(zhi)雞丁回軟。汁干時，下蔥簸(bo)勻(yun)加上泡椒泡蘿(luo)卜起鍋(guo)。
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