名聲遠揚的(de)(de)江(jiang)陽酸辣雞(ji)(ji)讓(rang)很(hen)多達(da)(da)州(zhou)人和外地游(you)客不遠千(qian)里專程驅車江(jiang)陽嘗鮮(xian)。最正(zheng)宗的(de)(de)酸辣雞(ji)(ji)就在在達(da)(da)州(zhou)市達(da)(da)川區(qu)江(jiang)陽附近(jin),當地村民用秘(mi)制泡菜(cai)集川、渝、陜(shan)、鄂四省(sheng)精髓于一壇,選用川東各市、縣(xian)、區(qu)、鄉上(shang)乘土(tu)雞(ji)(ji)正(zheng)品(pin),造就了“達(da)(da)州(zhou)一絕”的(de)(de)文化名餐——江(jiang)陽酸辣雞(ji)(ji)。
早(zao)在百(bai)余年前,在達州(zhou)市(shi)達川(chuan)(chuan)區(qu)江陽附近的(de)村民,就用秘制泡菜集川(chuan)(chuan)、渝、陜、鄂(e)四省精髓(sui)于(yu)一壇,選用川(chuan)(chuan)東各市(shi)、縣(xian)、區(qu)、鄉上乘土(tu)雞(ji)正品,造就了“達州(zhou)一絕”的(de)文化(hua)名餐——江陽酸辣雞(ji)。
幾年前,江陽(yang)酸(suan)辣雞(ji)還僅僅局限于江陽(yang),但是達城的餐飲(yin)人士(shi)發現(xian)江陽(yang)酸(suan)辣雞(ji)備受食(shi)客追(zhui)捧的現(xian)象后,決定把這一(yi)地方性的特色美(mei)食(shi)帶進達城,讓更多(duo)的市(shi)民能夠不出城就(jiu)能品嘗這一(yi)美(mei)味。
很(hen)快(kuai),他們從江陽(yang)請來了廚師,并(bing)通對(dui)江陽(yang)酸(suan)辣(la)雞(ji)進行(xing)改良,在口味和創新上取得突(tu)破后,2004年,達城(cheng)第(di)一家江陽(yang)酸(suan)辣(la)雞(ji)在文家梁(liang)正式(shi)開張(zhang)營業。
江陽酸(suan)辣雞“飛”進達(da)城后(hou),憑借獨特的(de)(de)產品優勢,在創業(ye)的(de)(de)初期,通過獨特的(de)(de)菜(cai)品和創意抓住(zhu)消(xiao)費者(zhe),達(da)城的(de)(de)“好吃嘴”們在品嘗(chang)這道特色江湖菜(cai)后(hou)都贊不絕口。得(de)到了達(da)城食客的(de)(de)認可,很快就在達(da)州站穩了腳跟。
1、將雞腿洗凈(jing)改成丁放入碗中用鹽(yan)、料酒(jiu)碼味,微炸成型。
2、鍋置火上,下同(tong)燒(shao)至七成熱時,倒入雞丁(ding)滑熟后,潷起(qi)待用(yong)。
3、鍋留底油至(zhi)熱,下(xia)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)炒至(zhi)棕(zong)紅(hong)色,下(xia)花(hua)椒(jiao)(jiao)炒香,倒入雞(ji)腿,烹入料酒(jiu),簸勻加入鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、白糖(tang)、醋、烹入鮮(xian)湯炒至(zhi)雞(ji)丁(ding)回(hui)軟。汁干(gan)時(shi),下(xia)蔥簸勻加上(shang)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)泡(pao)(pao)蘿卜起(qi)鍋。