開江(jiang)特產(chan)豆(dou)筍(sun)又名豆(dou)筋，是四川省開江(jiang)縣著名的地方小吃。此(ci)品以(yi)黃豆(dou)為原料經過十幾道工序加工提煉(lian)而成(cheng)，營養豐富．口感勁道，有濃(nong)濃(nong)的豆(dou)香(xiang)味。
豆(dou)筍食(shi)用(yong)的方式很多，可燉(dun)，炒，煲等(deng)還可以燙火鍋，可以拌涼菜等(deng)，根(gen)據個人喜(xi)好的口味食(shi)用(yong)。
開江豆(dou)筍是集(ji)眾家之長(chang)，采用(yong)優(you)質大豆(dou)為原料，經過特(te)殊加(jia)工、烘(hong)烤制作、真(zhen)空包裝(zhuang)而成的綠色食品，是開江縣(xian)著名的地方特(te)產，其(qi)營養豐富、香嫩綿軟，口感獨特(te)，深受(shou)廣(guang)大消費者的喜愛。
開江豆制品一貫堅持以質量求(qiu)(qiu)生存，以顧(gu)客需求(qiu)(qiu)為導向(xiang)，年產豆筍150噸，產品遠銷國內外。
2006年該產品獲得(de)達州市首屆旅游發展大會優秀獎，2007、2008年獲得(de)開江十(shi)佳誠信經營(ying)示范企業和開江質量管理先(xian)進單位。
開江豆筍采眾家(jia)之(zhi)長，采用(yong)(yong)優質大豆為(wei)原料，經過特殊加工(gong)而成，是達州市(shi)開江縣的(de)特產之(zhi)一，營(ying)養豐富、香嫩綿軟、口感(gan)嫩滑、食用(yong)(yong)簡(jian)單（30攝(she)氏(shi)度以下清水(shui)浸泡4-10小時即變軟，炒、燒、燉(dun)、鹵均可）。
開江豆筍屬于綠色食品，味道鮮美(mei)。含(han)有(you)高蛋白質、不飽(bao)和脂肪(fang)、鈣、鐵、鋅以及(ji)多種維(wei)生素。有(you)利于降(jiang)低心血管疾病的(de)(de)發(fa)病率，有(you)利于小孩(hai)的(de)(de)生長(chang)發(fa)育。對貧血患者有(you)益。
開江豆(dou)筍(sun)傳統制作技藝(yi)全程(cheng)手工操作，所需器具如石磨、黃桶(tong)、搖架等(deng)手工制作技藝(yi)獨特，制作豆(dou)筍(sun)所需原(yuan)料主要(yao)選用本地出產的“六月黃”大(da)豆(dou)，較其它大(da)豆(dou)的蛋白質含量(liang)更為豐富(fu)，而且富(fu)含多種對人(ren)體有益的微量(liang)元素，屬豆(dou)制品原(yuan)料中的上品。
其具體(ti)制作流程為篩選——浸(jin)泡——磨漿——過(guo)漿——燒漿——提取成型——烘干。通過(guo)傳統手(shou)工技(ji)藝生產出來的開江豆筍，適宜多種烹調方式，炒、燒、燉均可，而且(qie)久燉不(bu)散，口(kou)感嫩滑、細膩，味道醇香(xiang)、鮮美。
開江豆筍傳統制作(zuo)技藝(yi)第八代傳人梁遠(yuan)剛創辦了“開江綠香豆筍廠(chang)”，把開江豆筍傳統制作(zuo)技藝(yi)發揚光大。
第一步：篩選(xuan)(xuan)——豆筍注(zhu)重選(xuan)(xuan)料，一般選(xuan)(xuan)用開江本地出產的(de)“六月黃(huang)”或(huo)“八月黃(huang)”大豆，并由人工清除豆子中的(de)雜物。
第二步：浸(jin)泡——把選好的(de)豆子倒入(ru)大黃桶(tong)中，用清水(shui)浸(jin)泡，豆子計量單位(wei)為(wei)“桌”，一(yi)(yi)“桌”大約四升(升子是舊時量谷物的(de)器(qi)具，一(yi)(yi)升子即為(wei)一(yi)(yi)升)。
第三步：磨(mo)漿——將浸(jin)泡好的(de)豆子(zi)連同水一起(qi)用木(mu)水瓢舀到石(shi)磨(mo)中(zhong)，開始磨(mo)漿，石(shi)磨(mo)轉動的(de)速度要適(shi)中(zhong)，以(yi)磨(mo)出(chu)的(de)漿較為細滑(hua)、無明顯顆粒為宜(yi)，磨(mo)出(chu)的(de)漿直接用木(mu)桶盛(sheng)好。
第四步：過(guo)漿(jiang)——在(zai)搖(yao)(yao)架下方套一塊過(guo)濾(lv)布(bu)(bu)(bu)，把磨好的漿(jiang)舀入濾(lv)布(bu)(bu)(bu)中(zhong)，搖(yao)(yao)動搖(yao)(yao)架，從濾(lv)布(bu)(bu)(bu)中(zhong)能(neng)流下去(qu)的就是可以制作豆(dou)筍的豆(dou)漿(jiang)了，濾(lv)布(bu)(bu)(bu)上面留下的是豆(dou)渣(zha)。
第五步：燒(shao)(shao)——把濾好的豆漿倒(dao)入大鐵鍋(guo)中，用文火(huo)燒(shao)(shao)開，燒(shao)(shao)開后即全部(bu)舀出，用木(mu)桶盛(sheng)好。
第六步：提取成型——將(jiang)燒(shao)制好的(de)豆(dou)漿重新倒入鍋中(zhong)，以(yi)文火加熱，用蒲扇扇動鍋中(zhong)的(de)豆(dou)漿，使其表(biao)面凝成一層(ceng)膜狀(zhuang)皮(pi)，然(ran)后用準(zhun)備好的(de)竹(zhu)簽把皮(pi)裹起來，這樣，豆(dou)筍就成型了，再把裹好的(de)豆(dou)筍放在擱箱上(shang)，如(ru)此反(fan)復，直至把鍋中(zhong)的(de)漿提取完為止。竹(zhu)簽上(shang)裹的(de)層(ceng)數視(shi)制作的(de)豆(dou)筍大小而定，大豆(dou)筍至少要裹10層(ceng)以(yi)上(shang)，小豆(dou)筍裹3層(ceng)就可以(yi)了。
第七步：烘(hong)(hong)干(gan)——把擱(ge)滿豆(dou)筍的(de)擱(ge)箱(xiang)抬到室外(wai)晾曬，一般以陽光(guang)照(zhao)曬為主，必要(yao)時，也(ye)可以等提(ti)取成型后(hou)用(yong)灶內的(de)碳渣(zha)余火進行烘(hong)(hong)烤，其目的(de)是把制作(zuo)出來的(de)豆(dou)筍烘(hong)(hong)干(gan)。
將豆筍放入(ru)(ru)碗(wan)中并加入(ru)(ru)適量(liang)清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量(liang)以沒過豆筍即可。倒少許(xu)白醋(cu)。用手抓均勻，讓白醋(cu)均勻融入(ru)(ru)水(shui)(shui)中。取(qu)一只大碗(wan)扣在小碗(wan)上。翻轉過來，小碗(wan)在上。將碗(wan)邊加入(ru)(ru)清水(shui)(shui)，不(bu)讓空氣進入(ru)(ru)碗(wan)中。十分(fen)鐘后(hou)揭開(kai)碗(wan)，豆筍便(bian)泡好了。
第一步：將豆筍(sun)(sun)放入碗(wan)中并(bing)加入適量清水，水量以沒過豆筍(sun)(sun)即(ji)可。
第(di)二步：倒(dao)少許白醋。用(yong)手抓均(jun)勻 ，讓白醋均(jun)勻融入水(shui)中。
第三步：取一只大碗扣在小碗上。
第四步：翻轉過來，小碗在上。
第五步：將碗(wan)(wan)邊加入清(qing)水，不讓空(kong)氣進入碗(wan)(wan)中。
第六步(bu)：十(shi)分鐘后(hou)揭(jie)開碗，豆筍便泡好(hao)了(le)。
愛吃(chi)不胖
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