開江(jiang)特產豆(dou)(dou)(dou)筍又名豆(dou)(dou)(dou)筋,是四川(chuan)省開江(jiang)縣著(zhu)名的地方小吃。此品(pin)以(yi)黃豆(dou)(dou)(dou)為(wei)原料經過十(shi)幾(ji)道工(gong)序加工(gong)提煉而成,營養豐富.口感勁道,有濃濃的豆(dou)(dou)(dou)香味。
豆筍食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)方式很多(duo),可燉(dun),炒,煲等(deng)還可以燙火(huo)鍋,可以拌涼(liang)菜等(deng),根據個人喜好的(de)(de)口味食(shi)用(yong)(yong)。
開江豆(dou)筍是集(ji)眾(zhong)家之長,采用(yong)優質大豆(dou)為原料,經(jing)過特殊加(jia)工、烘(hong)烤制作、真空包(bao)裝而成的綠(lv)色食品,是開江縣著名的地方(fang)特產,其營養豐富、香嫩綿(mian)軟,口感(gan)獨特,深受廣大消費者(zhe)的喜愛。
開江(jiang)豆制(zhi)品(pin)一貫堅持以質(zhi)量求生存,以顧(gu)客需求為導向,年產(chan)豆筍150噸,產(chan)品(pin)遠銷國內外。
2006年該(gai)產品獲(huo)得(de)達(da)州市首(shou)屆旅游發展大會優(you)秀獎,2007、2008年獲(huo)得(de)開(kai)江十佳(jia)誠信經營示范企(qi)業和開(kai)江質量(liang)管理先進單位(wei)。
開江(jiang)豆筍采眾(zhong)家(jia)之長(chang),采用優質(zhi)大豆為原料,經過特殊加工(gong)而成,是達州市開江(jiang)縣的特產(chan)之一,營養豐富、香(xiang)嫩綿軟、口感嫩滑、食用簡(jian)單(dan)(30攝氏度以(yi)下清(qing)水浸泡4-10小時即(ji)變軟,炒、燒、燉、鹵均(jun)可)。
開江豆筍屬于綠色(se)食品,味道鮮美。含有高蛋白質、不飽和(he)脂肪、鈣、鐵(tie)、鋅以及多(duo)種(zhong)維生素(su)。有利于降低心(xin)血(xue)管疾病(bing)的發(fa)病(bing)率,有利于小孩的生長發(fa)育(yu)。對貧血(xue)患者有益。
開江豆(dou)(dou)筍傳統制作(zuo)(zuo)技藝(yi)全程(cheng)手(shou)工操(cao)作(zuo)(zuo),所需(xu)器具如(ru)石(shi)磨、黃桶、搖(yao)架等手(shou)工制作(zuo)(zuo)技藝(yi)獨特(te),制作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)筍所需(xu)原(yuan)料主要選用本(ben)地出產(chan)的(de)“六(liu)月(yue)黃”大(da)豆(dou)(dou),較其它(ta)大(da)豆(dou)(dou)的(de)蛋(dan)白質含量(liang)更為(wei)豐富(fu)(fu),而且富(fu)(fu)含多種對人體有(you)益的(de)微(wei)量(liang)元素,屬豆(dou)(dou)制品原(yuan)料中的(de)上(shang)品。
其(qi)具(ju)體制作流程(cheng)為(wei)篩選——浸(jin)泡——磨漿(jiang)——過漿(jiang)——燒漿(jiang)——提(ti)取成型——烘干。通過傳統手工技藝生產出來的開江豆筍(sun),適(shi)宜多(duo)種烹調方式,炒、燒、燉均(jun)可,而且久燉不散,口感嫩滑(hua)、細(xi)膩(ni),味(wei)道醇香、鮮美。
開(kai)江(jiang)豆筍(sun)傳統(tong)制(zhi)作(zuo)技藝第(di)八代傳人梁遠剛創辦了“開(kai)江(jiang)綠香豆筍(sun)廠”,把開(kai)江(jiang)豆筍(sun)傳統(tong)制(zhi)作(zuo)技藝發揚光大。
第一步:篩選——豆筍注重選料,一般選用開江本地(di)出產的(de)“六月黃”或“八月黃”大豆,并由(you)人工清除豆子中(zhong)的(de)雜物。
第二步:浸(jin)泡(pao)——把選(xuan)好(hao)的豆(dou)子(zi)倒入大(da)黃桶中,用清水浸(jin)泡(pao),豆(dou)子(zi)計量單位為“桌”,一(yi)“桌”大(da)約(yue)四升(sheng)(sheng)(升(sheng)(sheng)子(zi)是舊時量谷物的器具,一(yi)升(sheng)(sheng)子(zi)即為一(yi)升(sheng)(sheng))。
第三步:磨(mo)漿(jiang)——將浸泡好的(de)豆子連同水一起用木水瓢舀(yao)到石磨(mo)中(zhong),開(kai)始磨(mo)漿(jiang),石磨(mo)轉(zhuan)動的(de)速度要適(shi)中(zhong),以磨(mo)出(chu)的(de)漿(jiang)較為(wei)細滑、無明顯顆(ke)粒為(wei)宜,磨(mo)出(chu)的(de)漿(jiang)直接(jie)用木桶盛好。
第四步:過漿——在搖架下方套一塊過濾布(bu),把(ba)磨好(hao)的(de)漿舀(yao)入濾布(bu)中(zhong),搖動搖架,從(cong)濾布(bu)中(zhong)能流下去(qu)的(de)就是可以制作豆(dou)筍(sun)的(de)豆(dou)漿了(le),濾布(bu)上(shang)面留下的(de)是豆(dou)渣(zha)。
第五步:燒——把濾好(hao)的(de)豆漿倒入大(da)鐵(tie)鍋中(zhong),用文(wen)火(huo)燒開(kai),燒開(kai)后即全部舀出,用木桶盛好(hao)。
第六步:提取成型——將燒制好的(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)重新倒(dao)入鍋中,以文火加熱,用蒲扇(shan)扇(shan)動鍋中的(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang),使其表面(mian)凝成一層膜(mo)狀皮,然后用準備好的(de)竹簽(qian)(qian)把皮裹起來,這樣,豆(dou)筍就(jiu)成型了,再(zai)把裹好的(de)豆(dou)筍放在擱箱上(shang),如此反復,直(zhi)至把鍋中的(de)漿(jiang)(jiang)提取完為止(zhi)。竹簽(qian)(qian)上(shang)裹的(de)層數視制作(zuo)的(de)豆(dou)筍大小而定,大豆(dou)筍至少要裹10層以上(shang),小豆(dou)筍裹3層就(jiu)可以了。
第七步:烘干(gan)——把擱(ge)滿(man)豆筍的擱(ge)箱抬到(dao)室外晾(liang)曬,一(yi)般以(yi)(yi)陽光照曬為主,必要時(shi),也可以(yi)(yi)等提(ti)取成型后(hou)用灶內(nei)的碳渣余火進行烘烤(kao),其目的是把制作(zuo)出來的豆筍烘干(gan)。
將(jiang)豆(dou)(dou)筍放入碗中(zhong)并(bing)加入適量清(qing)水,水量以沒(mei)過豆(dou)(dou)筍即可。倒少許白(bai)醋。用手抓均勻(yun),讓白(bai)醋均勻(yun)融入水中(zhong)。取一只大碗扣(kou)在(zai)小碗上(shang)。翻轉過來,小碗在(zai)上(shang)。將(jiang)碗邊加入清(qing)水,不讓空氣進入碗中(zhong)。十分(fen)鐘后揭開碗,豆(dou)(dou)筍便泡好了。
第一步(bu):將(jiang)豆筍放(fang)入碗中并加入適量清水(shui),水(shui)量以(yi)沒過豆筍即可。
第二步:倒少(shao)許(xu)白(bai)醋(cu)。用(yong)手(shou)抓均勻 ,讓(rang)白(bai)醋(cu)均勻融入水中。
第(di)三步:取一只(zhi)大碗扣在小碗上。
第四(si)步:翻轉過來,小(xiao)碗(wan)在上。
第五步:將碗邊加入清水,不讓空氣進入碗中。
第六步:十分鐘后揭開碗,豆筍便泡(pao)好(hao)了。