開江(jiang)特產豆(dou)(dou)筍又(you)名(ming)豆(dou)(dou)筋，是(shi)四川省開江(jiang)縣著名(ming)的(de)地方(fang)小(xiao)吃。此(ci)品以黃豆(dou)(dou)為(wei)原料經過(guo)十幾道(dao)工(gong)序(xu)加(jia)工(gong)提(ti)煉而成，營養豐富．口(kou)感勁道(dao)，有濃濃的(de)豆(dou)(dou)香(xiang)味。
豆筍食用的(de)方式很多，可燉，炒(chao)，煲等(deng)還可以燙火鍋，可以拌(ban)涼菜等(deng)，根(gen)據個人喜好(hao)的(de)口味食用。
開江豆筍是集(ji)眾家之長，采(cai)用(yong)優質大豆為原(yuan)料，經過特殊加工、烘(hong)烤制作(zuo)、真(zhen)空(kong)包裝而成的(de)(de)綠(lv)色食品，是開江縣著(zhu)名的(de)(de)地方特產，其營(ying)養(yang)豐富、香嫩(nen)綿軟，口感獨特，深受廣大消費者(zhe)的(de)(de)喜愛(ai)。
開江豆制品一貫(guan)堅持以質量求生存，以顧(gu)客需(xu)求為導向，年(nian)產豆筍150噸，產品遠銷(xiao)國(guo)內(nei)外。
2006年該產品獲(huo)得達州市首屆(jie)旅游發展(zhan)大(da)會優(you)秀獎(jiang)，2007、2008年獲(huo)得開江十佳誠信經營示范(fan)企(qi)業和開江質(zhi)量管理先進單位。
開江豆筍采眾(zhong)家之(zhi)長，采用優(you)質(zhi)大(da)豆為原料，經過特殊(shu)加工而成，是達州市開江縣的特產之(zhi)一(yi)，營(ying)養豐富(fu)、香嫩綿軟、口感嫩滑、食用簡單（30攝氏度以下清水(shui)浸泡4-10小時即變軟，炒、燒、燉(dun)、鹵均可）。
開江豆筍屬于綠色(se)食品(pin)，味道鮮美(mei)。含有(you)高蛋(dan)白質、不飽和脂肪(fang)、鈣、鐵(tie)、鋅以及多種(zhong)維生素。有(you)利于降低心血管疾病的發(fa)病率(lv)，有(you)利于小(xiao)孩的生長發(fa)育。對貧(pin)血患者有(you)益。
開江豆筍傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝(yi)全(quan)程(cheng)手(shou)工(gong)操(cao)作(zuo)，所(suo)需器具如石磨、黃桶(tong)、搖架等手(shou)工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝(yi)獨特(te)，制(zhi)(zhi)作(zuo)豆筍所(suo)需原料主要選用(yong)本地出產(chan)的“六月黃”大豆，較(jiao)其(qi)它大豆的蛋白(bai)質含量更(geng)為豐富，而且富含多(duo)種對人體有(you)益的微(wei)量元(yuan)素，屬豆制(zhi)(zhi)品原料中的上品。
其具體制作流程為(wei)篩選——浸泡——磨(mo)漿——過漿——燒漿——提取成型——烘干(gan)。通(tong)過傳統手工技藝(yi)生產(chan)出來的開江豆筍，適(shi)宜多種(zhong)烹調方式，炒(chao)、燒、燉均可，而且久燉不散，口感嫩滑、細膩，味道(dao)醇香、鮮(xian)美。
開(kai)江(jiang)(jiang)豆筍(sun)傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)技藝第八(ba)代傳(chuan)人(ren)梁遠剛創辦了(le)“開(kai)江(jiang)(jiang)綠香(xiang)豆筍(sun)廠”，把開(kai)江(jiang)(jiang)豆筍(sun)傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)技藝發揚光大。
第一步：篩選(xuan)——豆筍注重選(xuan)料，一般(ban)選(xuan)用開江本(ben)地出產的“六月黃”或(huo)“八(ba)月黃”大豆，并由人工清除豆子中的雜物。
第二步：浸(jin)泡——把選好的(de)豆子(zi)倒(dao)入大(da)黃桶中，用清水(shui)浸(jin)泡，豆子(zi)計(ji)量(liang)單(dan)位為“桌”，一“桌”大(da)約四升(sheng)(升(sheng)子(zi)是舊時量(liang)谷物的(de)器具(ju)，一升(sheng)子(zi)即為一升(sheng))。
第三步：磨(mo)漿(jiang)——將浸泡好的(de)豆子連同(tong)水一起用木水瓢舀(yao)到石磨(mo)中(zhong)，開始(shi)磨(mo)漿(jiang)，石磨(mo)轉動的(de)速度要(yao)適中(zhong)，以磨(mo)出(chu)的(de)漿(jiang)較為細滑、無明顯顆粒為宜，磨(mo)出(chu)的(de)漿(jiang)直(zhi)接用木桶(tong)盛(sheng)好。
第四步：過漿——在(zai)搖(yao)架下(xia)方套一(yi)塊(kuai)過濾布(bu)，把磨好的漿舀(yao)入濾布(bu)中(zhong)，搖(yao)動搖(yao)架，從(cong)濾布(bu)中(zhong)能流下(xia)去的就是(shi)可以制(zhi)作豆筍的豆漿了，濾布(bu)上面留下(xia)的是(shi)豆渣。
第五步：燒(shao)——把濾好的豆漿倒入大鐵(tie)鍋中，用文火燒(shao)開，燒(shao)開后即全(quan)部(bu)舀出，用木桶盛好。
第六步：提取成型(xing)——將(jiang)燒制好(hao)(hao)的豆(dou)(dou)(dou)漿重(zhong)新倒入鍋中，以(yi)文火加(jia)熱，用(yong)蒲(pu)扇扇動(dong)鍋中的豆(dou)(dou)(dou)漿，使其表面(mian)凝(ning)成一層膜狀(zhuang)皮(pi)(pi)，然后用(yong)準備好(hao)(hao)的竹(zhu)簽(qian)把(ba)皮(pi)(pi)裹起來，這樣，豆(dou)(dou)(dou)筍(sun)就成型(xing)了，再(zai)把(ba)裹好(hao)(hao)的豆(dou)(dou)(dou)筍(sun)放在(zai)擱(ge)箱上(shang)，如此(ci)反復，直至把(ba)鍋中的漿提取完為止。竹(zhu)簽(qian)上(shang)裹的層數視制作(zuo)的豆(dou)(dou)(dou)筍(sun)大小而定，大豆(dou)(dou)(dou)筍(sun)至少(shao)要裹10層以(yi)上(shang)，小豆(dou)(dou)(dou)筍(sun)裹3層就可以(yi)了。
第七步：烘(hong)干——把(ba)擱(ge)(ge)滿豆(dou)(dou)筍的擱(ge)(ge)箱(xiang)抬到室外晾曬，一般以陽光照(zhao)曬為主，必要時，也可(ke)以等提取成型后用灶內的碳渣余火進(jin)行烘(hong)烤(kao)，其目的是把(ba)制作(zuo)出(chu)來的豆(dou)(dou)筍烘(hong)干。
將(jiang)豆(dou)筍放(fang)入(ru)碗(wan)(wan)中(zhong)并加入(ru)適量(liang)清水，水量(liang)以沒過豆(dou)筍即可(ke)。倒少許(xu)白醋。用手抓(zhua)均勻(yun)，讓(rang)白醋均勻(yun)融入(ru)水中(zhong)。取一(yi)只大碗(wan)(wan)扣在小碗(wan)(wan)上。翻轉過來，小碗(wan)(wan)在上。將(jiang)碗(wan)(wan)邊加入(ru)清水，不讓(rang)空(kong)氣進入(ru)碗(wan)(wan)中(zhong)。十(shi)分鐘后揭(jie)開碗(wan)(wan)，豆(dou)筍便泡好了。
第一步：將豆(dou)筍(sun)放入碗(wan)中并加入適量清水(shui)，水(shui)量以沒過豆(dou)筍(sun)即可。
第二步：倒少(shao)許白醋(cu)。用(yong)手抓均勻 ，讓白醋(cu)均勻融(rong)入水中。
第(di)三步：取一只大碗(wan)(wan)扣(kou)在小碗(wan)(wan)上。
第(di)四步：翻轉過來(lai)，小碗在上。
第(di)五步：將碗邊加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水，不讓空氣進(jin)入(ru)(ru)碗中。
第六步(bu)：十分鐘后揭開碗，豆筍便泡好了。
愛吃不(bu)胖
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