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基本介紹

開江(jiang)(jiang)特(te)產豆(dou)(dou)筍又名豆(dou)(dou)筋，是(shi)四川省(sheng)開江(jiang)(jiang)縣(xian)著名的地方小吃。此品以黃豆(dou)(dou)為原料經過(guo)十幾道(dao)工序加工提(ti)煉(lian)而成，營養(yang)豐富．口感勁道(dao)，有濃濃的豆(dou)(dou)香味(wei)。

豆筍(sun)食用的方式很多，可(ke)燉(dun)，炒，煲(bao)等還可(ke)以燙火(huo)鍋，可(ke)以拌涼(liang)菜等，根據個人喜(xi)好的口味食用。

菜品特色

開江豆(dou)筍是集(ji)眾(zhong)家之長(chang)，采用優(you)質大豆(dou)為原料，經(jing)過(guo)特(te)殊(shu)加(jia)工(gong)、烘烤制作、真空包裝而成(cheng)的綠色食(shi)品，是開江縣著(zhu)名(ming)的地方特(te)產，其營養豐富、香嫩(nen)綿軟(ruan)，口感獨特(te)，深(shen)受廣大消費者的喜愛。

開江豆制品(pin)一貫堅持以質量(liang)求生存，以顧客需(xu)求為導向，年產豆筍150噸，產品(pin)遠銷國內外。

2006年該(gai)產品獲得達州市首屆(jie)旅游發展(zhan)大會優秀獎，2007、2008年獲得開江十佳誠(cheng)信經營示范(fan)企(qi)業和開江質(zhi)量管理先進單位。

食用價值

開(kai)江豆筍采眾家(jia)之長，采用(yong)優(you)質大豆為原(yuan)料，經過特(te)殊加工而成，是達州市(shi)開(kai)江縣的特(te)產之一(yi)，營養豐富、香嫩(nen)綿(mian)軟(ruan)、口感嫩(nen)滑、食用(yong)簡單（30攝氏度以下清水浸泡4-10小時即變(bian)軟(ruan)，炒、燒、燉、鹵均(jun)可(ke)）。

開(kai)江豆筍屬于(yu)綠色食(shi)品，味道鮮(xian)美。含有高蛋白質、不飽(bao)和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多(duo)種維(wei)生(sheng)素。有利(li)于(yu)降低心血管疾病的(de)發病率，有利(li)于(yu)小孩的(de)生(sheng)長發育。對貧血患(huan)者有益。

制作方法

開江豆筍(sun)傳統制(zhi)作技(ji)藝全程手工操(cao)作，所需(xu)器具(ju)如石磨、黃桶、搖架等手工制(zhi)作技(ji)藝獨特，制(zhi)作豆筍(sun)所需(xu)原(yuan)料主要選用(yong)本地出產的“六月黃”大豆，較其它大豆的蛋白(bai)質含(han)量更為(wei)豐富(fu)，而且富(fu)含(han)多種對人體有益的微量元素，屬豆制(zhi)品(pin)原(yuan)料中的上品(pin)。

其具(ju)體制作流程為篩選——浸泡——磨漿——過(guo)漿——燒漿——提取成型——烘干。通過(guo)傳統(tong)手工技藝(yi)生(sheng)產出來(lai)的開(kai)江豆筍，適(shi)宜多種烹(peng)調(diao)方式，炒、燒、燉(dun)均可，而且久燉(dun)不散，口感嫩滑、細膩，味(wei)道(dao)醇香、鮮(xian)美。

開(kai)江(jiang)豆(dou)筍傳統制作技藝(yi)第八代傳人梁遠剛創辦了“開(kai)江(jiang)綠香豆(dou)筍廠”，把(ba)開(kai)江(jiang)豆(dou)筍傳統制作技藝(yi)發揚光大。

第一步：篩選(xuan)——豆筍注重選(xuan)料(liao)，一般(ban)選(xuan)用開江本地(di)出產的(de)“六月黃”或“八月黃”大豆，并由人工清除豆子中的(de)雜物。

第二步：浸(jin)泡——把(ba)選好(hao)的豆(dou)(dou)子(zi)(zi)倒(dao)入大(da)黃桶中，用清(qing)水浸(jin)泡，豆(dou)(dou)子(zi)(zi)計量單位為“桌(zhuo)”，一(yi)“桌(zhuo)”大(da)約四升(sheng)(升(sheng)子(zi)(zi)是舊時量谷物的器具，一(yi)升(sheng)子(zi)(zi)即(ji)為一(yi)升(sheng))。

第三步：磨漿——將浸(jin)泡好的(de)(de)(de)豆子連同(tong)水一(yi)起用(yong)木水瓢舀到石(shi)磨中(zhong)，開始磨漿，石(shi)磨轉(zhuan)動的(de)(de)(de)速(su)度要適中(zhong)，以磨出的(de)(de)(de)漿較為細滑、無明顯(xian)顆粒為宜，磨出的(de)(de)(de)漿直(zhi)接用(yong)木桶盛好。

第四步：過(guo)漿(jiang)(jiang)——在搖架(jia)下方套(tao)一塊過(guo)濾(lv)(lv)布(bu)，把磨好的(de)(de)漿(jiang)(jiang)舀入濾(lv)(lv)布(bu)中，搖動搖架(jia)，從濾(lv)(lv)布(bu)中能流下去的(de)(de)就(jiu)是(shi)可以(yi)制作豆(dou)筍的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)了，濾(lv)(lv)布(bu)上面留下的(de)(de)是(shi)豆(dou)渣。

第五步：燒——把濾好(hao)的(de)豆漿(jiang)倒入大(da)鐵鍋中，用文(wen)火燒開，燒開后即(ji)全部舀出(chu)，用木桶(tong)盛好(hao)。

第六步：提取成(cheng)型(xing)——將燒制好(hao)的(de)(de)豆(dou)漿重新倒入(ru)鍋中，以文火加熱，用蒲扇扇動鍋中的(de)(de)豆(dou)漿，使其表(biao)面凝成(cheng)一層(ceng)膜(mo)狀皮(pi)，然后用準(zhun)備好(hao)的(de)(de)竹(zhu)簽把(ba)皮(pi)裹起來(lai)，這(zhe)樣，豆(dou)筍(sun)(sun)(sun)就成(cheng)型(xing)了(le)，再把(ba)裹好(hao)的(de)(de)豆(dou)筍(sun)(sun)(sun)放在擱箱上(shang)(shang)，如此(ci)反復(fu)，直(zhi)至把(ba)鍋中的(de)(de)漿提取完為止。竹(zhu)簽上(shang)(shang)裹的(de)(de)層(ceng)數(shu)視制作(zuo)的(de)(de)豆(dou)筍(sun)(sun)(sun)大小而定，大豆(dou)筍(sun)(sun)(sun)至少(shao)要裹10層(ceng)以上(shang)(shang)，小豆(dou)筍(sun)(sun)(sun)裹3層(ceng)就可以了(le)。

第七步：烘干——把(ba)擱滿豆(dou)(dou)筍的(de)擱箱抬(tai)到(dao)室(shi)外晾曬(shai)(shai)，一(yi)般以陽光照曬(shai)(shai)為(wei)主，必要時，也可以等提取成型后用灶(zao)內的(de)碳渣余火(huo)進行(xing)烘烤(kao)，其(qi)目的(de)是(shi)把(ba)制作(zuo)出來的(de)豆(dou)(dou)筍烘干。

開江豆筍怎么泡發

將豆(dou)筍放(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)并加入(ru)適(shi)量(liang)清水，水量(liang)以沒過豆(dou)筍即可。倒少許白醋(cu)。用手(shou)抓均勻(yun)，讓白醋(cu)均勻(yun)融(rong)入(ru)水中(zhong)。取一只大碗(wan)扣(kou)在(zai)小碗(wan)上(shang)。翻轉(zhuan)過來，小碗(wan)在(zai)上(shang)。將碗(wan)邊加入(ru)清水，不讓空氣(qi)進入(ru)碗(wan)中(zhong)。十分鐘后揭開碗(wan)，豆(dou)筍便泡好了(le)。

第一(yi)步(bu)：將(jiang)豆(dou)筍(sun)放入碗中并加入適量清水，水量以(yi)沒(mei)過(guo)豆(dou)筍(sun)即可。

第二步(bu)：倒(dao)少許白醋。用手抓均(jun)勻 ，讓白醋均(jun)勻融(rong)入(ru)水中(zhong)。

第三步：取一只大碗扣在小碗上。

第四步：翻轉(zhuan)過來(lai)，小碗在上。

第五(wu)步：將碗邊加入清水，不(bu)讓空氣(qi)進入碗中。

第六步：十(shi)分鐘后揭開碗，豆筍便泡好(hao)了。