開江(jiang)特產豆(dou)筍又名豆(dou)筋，是四川省開江(jiang)縣著名的(de)(de)地(di)方小吃。此(ci)品以黃豆(dou)為原料經(jing)過十(shi)幾道(dao)工(gong)(gong)序(xu)加工(gong)(gong)提(ti)煉(lian)而(er)成(cheng)，營(ying)養豐富(fu)．口感勁(jing)道(dao)，有濃濃的(de)(de)豆(dou)香味(wei)。
豆筍食用的方式很多，可(ke)燉，炒，煲(bao)等還可(ke)以燙火(huo)鍋，可(ke)以拌涼(liang)菜等，根據個(ge)人喜好(hao)的口味食用。
開江豆(dou)筍是集(ji)眾家之長，采(cai)用優質大(da)豆(dou)為原(yuan)料，經過特殊加工、烘烤制作、真空包裝而成的(de)綠色(se)食品，是開江縣著名的(de)地方特產，其營養(yang)豐富、香嫩綿(mian)軟，口(kou)感獨(du)特，深(shen)受廣大(da)消費者的(de)喜愛。
開江豆制(zhi)品一貫堅持(chi)以質量(liang)求生存(cun)，以顧客需求為(wei)導(dao)向，年(nian)產(chan)豆筍150噸(dun)，產(chan)品遠銷國內外。
2006年(nian)該產(chan)品獲得達州市首屆(jie)旅游(you)發展大會(hui)優秀獎(jiang)，2007、2008年(nian)獲得開江十(shi)佳(jia)誠信經營示范企業和開江質量管理先進單位。
開(kai)江豆(dou)筍采(cai)眾家之長，采(cai)用(yong)優質大豆(dou)為原料，經過特(te)殊加(jia)工(gong)而成，是(shi)達州(zhou)市(shi)開(kai)江縣的特(te)產(chan)之一，營養豐富、香(xiang)嫩綿軟、口(kou)感嫩滑(hua)、食(shi)用(yong)簡單（30攝氏度以下清(qing)水浸泡(pao)4-10小(xiao)時即變軟，炒、燒、燉、鹵(lu)均可）。
開江豆筍(sun)屬(shu)于(yu)(yu)綠(lv)色食(shi)品，味(wei)道鮮美(mei)。含有(you)高蛋(dan)白(bai)質(zhi)、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生素(su)。有(you)利于(yu)(yu)降低心血管疾病的(de)發病率，有(you)利于(yu)(yu)小孩的(de)生長發育。對貧血患(huan)者有(you)益。
開江(jiang)豆(dou)(dou)筍傳(chuan)統制(zhi)作技藝全程手(shou)工操作，所需(xu)(xu)器具(ju)如石磨、黃(huang)桶(tong)、搖(yao)架等手(shou)工制(zhi)作技藝獨特(te)，制(zhi)作豆(dou)(dou)筍所需(xu)(xu)原料(liao)主要(yao)選用本地出產的“六月(yue)黃(huang)”大豆(dou)(dou)，較其它大豆(dou)(dou)的蛋白質含量更為豐富，而且富含多(duo)種對人體有益的微量元(yuan)素(su)，屬豆(dou)(dou)制(zhi)品原料(liao)中的上(shang)品。
其具體制作流程為篩選——浸泡——磨漿——過漿——燒漿——提取成型(xing)——烘干。通過傳統(tong)手工技(ji)藝生(sheng)產出來的開江(jiang)豆筍，適宜多種(zhong)烹(peng)調方(fang)式，炒(chao)、燒、燉(dun)均(jun)可，而且(qie)久燉(dun)不散，口感(gan)嫩滑、細膩(ni)，味道醇香、鮮美。
開(kai)江(jiang)豆筍(sun)傳統(tong)制作技藝第八代(dai)傳人(ren)梁遠剛創辦了“開(kai)江(jiang)綠香豆筍(sun)廠”，把開(kai)江(jiang)豆筍(sun)傳統(tong)制作技藝發(fa)揚光大。
第一步：篩選(xuan)——豆(dou)筍(sun)注重選(xuan)料，一般(ban)選(xuan)用開(kai)江(jiang)本地出產的(de)“六月黃”或“八(ba)月黃”大豆(dou)，并(bing)由人(ren)工清除豆(dou)子中的(de)雜(za)物。
第二步：浸泡——把選好的豆子倒入大(da)黃桶中，用清(qing)水浸泡，豆子計量單位(wei)為“桌(zhuo)”，一(yi)“桌(zhuo)”大(da)約(yue)四升(升子是舊時量谷物的器(qi)具(ju)，一(yi)升子即為一(yi)升)。
第三步：磨(mo)(mo)漿(jiang)——將浸泡好的(de)豆子連同水一(yi)起用(yong)木(mu)(mu)水瓢(piao)舀到石(shi)磨(mo)(mo)中(zhong)，開始磨(mo)(mo)漿(jiang)，石(shi)磨(mo)(mo)轉動的(de)速度要適中(zhong)，以磨(mo)(mo)出的(de)漿(jiang)較(jiao)為(wei)細滑、無明顯顆粒為(wei)宜，磨(mo)(mo)出的(de)漿(jiang)直接(jie)用(yong)木(mu)(mu)桶盛好。
第四步：過漿——在搖架下(xia)(xia)方套一塊(kuai)過濾(lv)(lv)布，把磨好的漿舀入濾(lv)(lv)布中，搖動搖架，從(cong)濾(lv)(lv)布中能流下(xia)(xia)去的就是(shi)可以制(zhi)作豆筍(sun)的豆漿了，濾(lv)(lv)布上面留下(xia)(xia)的是(shi)豆渣(zha)。
第五步：燒——把(ba)濾好的豆漿倒(dao)入大鐵鍋中，用文火燒開(kai)，燒開(kai)后即(ji)全部舀(yao)出，用木桶盛好。
第六步：提取(qu)成(cheng)型——將燒(shao)制(zhi)好的(de)豆(dou)(dou)漿重(zhong)新倒入鍋(guo)(guo)中，以文(wen)火加熱，用(yong)蒲扇(shan)扇(shan)動(dong)鍋(guo)(guo)中的(de)豆(dou)(dou)漿，使其(qi)表(biao)面(mian)凝成(cheng)一層膜狀皮(pi)，然后用(yong)準備(bei)好的(de)竹簽把皮(pi)裹(guo)起(qi)來(lai)，這樣，豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)就成(cheng)型了(le)(le)，再把裹(guo)好的(de)豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)放在擱箱(xiang)上(shang)，如此反復，直(zhi)至把鍋(guo)(guo)中的(de)漿提取(qu)完為止。竹簽上(shang)裹(guo)的(de)層數視制(zhi)作的(de)豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)大(da)(da)小而(er)定，大(da)(da)豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)至少要裹(guo)10層以上(shang)，小豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)裹(guo)3層就可以了(le)(le)。
第七步：烘干——把(ba)擱(ge)(ge)滿豆筍的擱(ge)(ge)箱抬到室外晾曬(shai)(shai)，一般(ban)以(yi)陽光照曬(shai)(shai)為主，必(bi)要時，也可以(yi)等提(ti)取成型后用灶內(nei)的碳渣余火進行烘烤，其(qi)目的是把(ba)制作出來的豆筍烘干。
將豆筍(sun)放入(ru)碗(wan)中并加(jia)入(ru)適(shi)量清水(shui)，水(shui)量以沒(mei)過豆筍(sun)即可。倒少許白醋(cu)(cu)。用手(shou)抓均勻(yun)，讓白醋(cu)(cu)均勻(yun)融入(ru)水(shui)中。取一只大碗(wan)扣在(zai)小(xiao)(xiao)碗(wan)上。翻轉(zhuan)過來，小(xiao)(xiao)碗(wan)在(zai)上。將碗(wan)邊加(jia)入(ru)清水(shui)，不讓空氣(qi)進入(ru)碗(wan)中。十分鐘(zhong)后揭開碗(wan)，豆筍(sun)便(bian)泡好了。
第一步(bu)：將豆筍(sun)放入(ru)碗(wan)中并加入(ru)適量(liang)清(qing)水(shui)，水(shui)量(liang)以沒過豆筍(sun)即可(ke)。
第二步：倒(dao)少(shao)許白醋。用手(shou)抓均(jun)勻 ，讓白醋均(jun)勻融入水中。
第(di)三步：取一只大碗扣在小碗上。
第四步(bu)：翻轉(zhuan)過(guo)來(lai)，小碗(wan)在上。
第五步(bu)：將碗邊(bian)加入(ru)清水，不讓空氣進(jin)入(ru)碗中(zhong)。
第六步(bu)：十(shi)分鐘后揭(jie)開碗，豆筍便(bian)泡(pao)好了。
愛(ai)吃不胖
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