酸(suan)(suan)辣(la)魚(yu)頭(tou)是一(yi)道四川(chuan)的特色名菜(cai)，屬于(yu)川(chuan)菜(cai)，味(wei)濃厚，泡菜(cai)味(wei)突出(chu)，具有濃郁(yu)的四川(chuan)民間(jian)家常風味(wei)，如不加豆(dou)瓣則為(wei)四川(chuan)傳(chuan)統名菜(cai)泡菜(cai)鯫魚(yu)。酸(suan)(suan)辣(la)魚(yu)主料為(wei)鯽(ji)魚(yu)，主要(yao)烹飪工藝是炒(chao)。成品(pin)酸(suan)(suan)辣(la)魚(yu)辣(la)中(zhong)帶(dai)酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)里回甜(tian)，泡菜(cai)味(wei)突出(chu)。
1、主料：15斤(jin)以(yi)上的(de)雄魚頭(tou)、湖南產的(de)酸辣椒。
2、輔(fu)料(liao)：蔥(cong)、蒜、姜。
3、調料：食用鹽、味精、料酒、瀏陽蒸魚豆(dou)豉(chi)油(you)。
第一(yi)步(bu)：宰(zai)殺(sha)鮮活雄魚(yu)，將魚(yu)頭洗凈并(bing)切成相連的兩半(ban)，且在魚(yu)肉上劃上一(yi)字花刀待用。
第二(er)步：將魚頭(tou)抹上料酒、內側抹上鹽(yan)和味精，將利椒、姜末、蒜末、加鹽(yan)、味精，裝碗抓勻待用(yong)。
第三(san)步：將調好的利椒鋪(pu)(pu)在魚頭上(shang)。魚頭翻(fan)面、再鋪(pu)(pu)上(shang)酸(suan)辣椒，再放(fang)上(shang)蔥段和姜片腌漬入味。
第四步：往(wang)蒸鍋注水、大火燒開，放入魚頭(tou)、加果蓋大火蒸約10分鐘至熟透。
第(di)五步：揭鍋蓋、取出蒸(zheng)熟的魚頭，挑去姜片和蔥(cong)段，并(bing)淋上蒸(zheng)魚豉(chi)油、撒上蔥(cong)花(hua)。
第(di)六步(bu)：另起鍋、倒入少量茶油(you)燒到(dao)七分熱(re)、并(bing)將熱(re)油(you)淋(lin)在魚頭上(shang)即可(ke)上(shang)桌食用。
孕婦可以適量吃魚頭(tou)(tou)。魚頭(tou)(tou)營養高、口味好(hao)，富(fu)含(han)人體必(bi)需(xu)(xu)(xu)的卵磷脂與不飽和(he)脂肪酸，蛋(dan)白質含(han)量較高，孕婦食用(yong)可以補(bu)充所(suo)需(xu)(xu)(xu)的蛋(dan)白質，滿足自身及胎(tai)兒營養所(suo)需(xu)(xu)(xu)，利于體內胎(tai)兒發育。
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