酸(suan)(suan)辣(la)魚頭是(shi)一道四川(chuan)的(de)特色(se)名菜(cai)(cai)，屬于川(chuan)菜(cai)(cai)，味濃厚，泡(pao)菜(cai)(cai)味突出，具有濃郁的(de)四川(chuan)民間家常風味，如不加(jia)豆(dou)瓣則為(wei)四川(chuan)傳統名菜(cai)(cai)泡(pao)菜(cai)(cai)鯫魚。酸(suan)(suan)辣(la)魚主料(liao)為(wei)鯽魚，主要烹飪工(gong)藝是(shi)炒。成品酸(suan)(suan)辣(la)魚辣(la)中帶酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)里回甜，泡(pao)菜(cai)(cai)味突出。
1、主料：15斤以上的(de)雄(xiong)魚頭、湖(hu)南產(chan)的(de)酸辣椒(jiao)。
2、輔料：蔥、蒜、姜(jiang)。
3、調(diao)料：食用(yong)鹽(yan)、味精、料酒、瀏陽蒸魚(yu)豆豉油。
第一(yi)步(bu)：宰殺(sha)鮮活雄(xiong)魚，將魚頭洗凈并(bing)切成相連的兩(liang)半，且在魚肉上劃(hua)上一(yi)字花刀(dao)待用。
第二步：將魚頭抹(mo)上料酒(jiu)、內側抹(mo)上鹽(yan)(yan)和味精(jing)，將利椒(jiao)、姜末、蒜(suan)末、加鹽(yan)(yan)、味精(jing)，裝碗抓勻待用。
第三步：將調好的(de)利椒鋪在魚頭上。魚頭翻面、再(zai)鋪上酸(suan)辣椒，再(zai)放上蔥段和(he)姜片腌(a)漬入(ru)味。
第四步：往蒸鍋注水、大火燒開，放入魚頭、加果蓋大火蒸約10分鐘(zhong)至熟(shu)透。
第五步：揭鍋蓋、取(qu)出蒸熟(shu)的魚(yu)頭(tou)，挑去姜片(pian)和蔥段，并淋上(shang)蒸魚(yu)豉(chi)油、撒上(shang)蔥花。
第(di)六步：另起鍋(guo)、倒(dao)入少量茶油燒(shao)到七分熱(re)、并將熱(re)油淋在魚頭上即可上桌(zhuo)食用。
孕婦可以適量(liang)吃魚頭(tou)(tou)。魚頭(tou)(tou)營(ying)養(yang)高、口味好(hao)，富含人體必(bi)需的卵(luan)磷脂與不飽和脂肪酸，蛋白質含量(liang)較(jiao)高，孕婦食用可以補充所需的蛋白質，滿足自(zi)身及胎(tai)兒營(ying)養(yang)所需，利(li)于體內(nei)胎(tai)兒發育。
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