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涌興盧板鴨介紹

四川省達州(zhou)市(shi)渠縣涌興(xing)(xing)鎮的“盧板(ban)(ban)鴨”是以渠縣涌興(xing)(xing)特產麻鴨為原料(liao)，采用祖傳秘方配制，經十余道工序精心(xin)加(jia)工而(er)形成的純天然鹵制板(ban)(ban)鴨。涌興(xing)(xing)盧板(ban)(ban)鴨被列為達州(zhou)市(shi)第二批非物質文化遺產保護名錄。

盧(lu)板鴨(ya)(ya)歷經幾代人在實踐中探(tan)索，逐步形成了一套完備(bei)的(de)民間傳(chuan)統食(shi)品(pin)制(zhi)作技藝，特別是烙燒(shao)、烘(hong)烤和鹵料配(pei)制(zhi)是現代技術(shu)和機器無法替代的(de)。盧(lu)板鴨(ya)(ya)色澤金黃(huang)，肉(rou)質酥(su)松，香脆酥(su)嫩，口感獨特，香氣(qi)濃郁。營(ying)養價值高。多次在飲(yin)食(shi)文化(hua)節上展示，并被(bei)多家報刊專題報道。

涌興盧板鴨歷史由來

盧板(ban)鴨始創(chuang)于(yu)1918年(nian)，以祖(zu)轉(zhuan)秘方配料，運用獨特烹飪工(gong)藝制作(zuo)而成。其傳(chuan)統工(gong)藝被譽為達州市(shi)渠縣(xian)涌興鎮的(de)非文化物(wu)質特產，2008年(nian)6月，盧板(ban)鴨的(de)制作(zuo)技藝又被列為達州市(shi)第二批非物(wu)質文化遺(yi)產名錄(lu)。

說(shuo)起涌(yong)興“盧板(ban)鴨”的(de)來(lai)歷(li)，還有一段鮮為(wei)(wei)人知(zhi)的(de)龍門陣(zhen)。二(er)十世紀三(san)十年(nian)代末期(qi)，涌(yong)興盧家(jia)(jia)祠(ci)堂盧家(jia)(jia)溝支(zhi)系(xi)盧大(da)(da)(da)老(lao)爺的(de)大(da)(da)(da)少爺盧子華與川(chuan)東“小重慶”三(san)匯(hui)鎮李(li)氏醋莊的(de)千(qian)金小姐李(li)瑞清(qing)，結為(wei)(wei)秦晉之好。因為(wei)(wei)新婚夫婦都(dou)有經商頭腦(nao)，盧大(da)(da)(da)老(lao)爺就把他(ta)們安家(jia)(jia)在涌(yong)興場正街黃金地段街坊里。

開(kai)初，他(ta)們以(yi)街面(mian)門市經營小酒館，品(pin)種有土灶白酒、炒(chao)花(hua)生、豆腐干、粑粑餅餅、鹵下(xia)水(shui)、鹵牛肉、麻辣(la)涼粉等(deng)等(deng)。這些(xie)菜(cai)品(pin)各(ge)處都有，生意(yi)難做(zuo)。一(yi)天(tian)，一(yi)個農夫(fu)挑著兩大(da)坨麻鴨，滿街叫賣(mai)卻無人問津，十分(fen)氣餒，說我(wo)這鴨子，哪個要，低價賣(mai)。李(li)瑞清看見，靈機一(yi)動，全部買(mai)下(xia)。她和盧子華商量，滿街都沒有鹵鴨賣(mai)，我(wo)們把老家盧家溝鹵鴨子那一(yi)套拿來試試，小酒館就(jiu)多一(yi)樣生意(yi)。

其(qi)實，在李瑞清(qing)還是(shi)小(xiao)姑娘的(de)(de)時候(hou)，娘家人(ren)制作板(ban)鴨(ya)、鹵(lu)雞，她(ta)就(jiu)在旁邊假(jia)裝(zhuang)玩耍，把鹵(lu)制品的(de)(de)佐(zuo)料(liao)配方和(he)加工手(shou)藝暗(an)記于心(xin)。成婚后，又經常看到盧家溝的(de)(de)人(ren)也在鹵(lu)板(ban)鴨(ya)，但只用來自家吃或待客。小(xiao)兩口把盧家溝和(he)李瑞清(qing)娘家鹵(lu)板(ban)鴨(ya)的(de)(de)佐(zuo)料(liao)配方和(he)加工手(shou)藝兩相比較，好中選優，形成新(xin)的(de)(de)佐(zuo)料(liao)配方和(he)加工技藝，操作起來駕輕就(jiu)熟。

下一個趕場天，“盧(lu)板(ban)鴨”在(zai)盧(lu)家(jia)小酒館閃(shan)亮(liang)登場了(le)。金燦(can)燦(can)、亮(liang)閃(shan)閃(shan)、油亮(liang)亮(liang)的板(ban)鴨肉(rou)，引來(lai)食客滿堂，生意興隆。后來(lai)，她在(zai)制(zhi)作中，開動腦筋，不斷摸索，改(gai)良佐料配方(fang)，改(gai)進烹飪程序，增(zeng)加(jia)烘烤工藝(yi)，增(zeng)加(jia)鴨內臟(zang)鹵制(zhi)項目，日積月累，逐步完善，形成了(le)獨特的盧(lu)氏板(ban)鴨制(zhi)作配方(fang)和流程，使“盧(lu)板(ban)鴨”不但色香(xiang)味俱全(quan)，而且肉(rou)香(xiang)骨脆、內臟(zang)香(xiang)脆，具備了(le)難以復制(zhi)的地方(fang)風味。

當時，一段順口溜“涌(yong)興有個(ge)盧(lu)板(ban)鴨，吃了一發(fa)想二發(fa)。趕(gan)場不吃盧(lu)板(ban)鴨，心里著(zhu)慌無抓拿”在渠縣上北路流傳開來(lai)，由此可見人們對涌(yong)興“盧(lu)板(ban)鴨”喜愛有加。

斗轉星(xing)移，世事流(liu)轉。家鄉(xiang)的這道“鼓眼菜”，在時間的長河(he)中，走進(jin)了時斷(duan)時續歷程(cheng)(cheng)。二(er)十世紀七八十年代，健(jian)在的盧(lu)子華老兩口(kou)重操舊(jiu)業，在原(yuan)有(you)的基礎上(shang)，又進(jin)行(xing)了改進(jin)，形成了特有(you)的佐料(liao)香料(liao)配方(fang)和加(jia)工工藝流(liu)程(cheng)(cheng)。

涌興盧板鴨的做法和配方

1、選用本地1至2公斤(jin)優質麻鴨(ya)，先放血而后殺，然后放進70至90度熱水(shui)中燙發，扒毛(mao)。去(qu)毛(mao)干(gan)凈，再用燒紅(hong)的(de)鋼板(ban)烙鐵，從鴨(ya)子頭部、頸項(xiang)開始，一直烙遍全身（以前(qian)是(shi)鮮(xian)稻草烙燒），除去(qu)茸毛(mao)、汗(han)毛(mao)，直到烙出黃油為(wei)止。剖開肚子取出內臟，置放待后整理清洗。

2、然(ran)后用鐵釬從鴨(ya)(ya)子(zi)內(nei)腔撐開成為板型，用芝麻油在整(zheng)個鴨(ya)(ya)子(zi)皮(pi)面涂抹。再將鴨(ya)(ya)子(zi)放進焦炭爐(lu)中，微(wei)火烘烤15分鐘左右，鴨(ya)(ya)子(zi)內(nei)腔干而無血水，直至表(biao)皮(pi)呈金黃色。

3、烘烤好了的鴨子經(jing)過多次清洗干凈后(hou)，就放(fang)(fang)進特(te)制的鹵水鍋里，洗凈、捆(kun)好的鴨內(nei)臟(zang)可同時(shi)放(fang)(fang)進去，再(zai)放(fang)(fang)入裝有佐料、香(xiang)料（八角、甘草(cao)(cao)、肉桂(gui)、紫草(cao)(cao)、草(cao)(cao)叩(kou)、草(cao)(cao)果、桂(gui)子、陳皮、丁香(xiang)、甘樹、花椒、廣香(xiang)、小(xiao)(xiao)茴(hui)香(xiang)、白(bai)寇、白(bai)芷、香(xiang)葉(xie)、三奈、沙(sha)姜、食鹽等(deng)）的棕袋或布袋，加蓋(gai)悶(men)煮1小(xiao)(xiao)時(shi)左右，煮至鴨肉熟透，關火(huo)泡2小(xiao)(xiao)時(shi)，再(zai)取出(chu)放(fang)(fang)涼收汗。

4、這樣制作出來的(de)盧板鴨，色(se)澤金黃(huang)，肉質酥(su)松，香(xiang)脆酥(su)嫩，綿(mian)軟細滑，口感舒適(shi)，骨頭一嚼即碎，吃后香(xiang)味回蕩。