一、大風羊肉介紹
大風羊肉(rou)是四川達州(zhou)的(de)地(di)方(fang)名(ming)菜。肴以(yi)當地(di)山(shan)區自然放(fang)養(yang)的(de)小土(tu)山(shan)頭號為基本原料(liao),以(yi)獨特(te)(te)的(de)配(pei)方(fang)烹制而成(cheng)。基最大的(de)特(te)(te)點(dian)是,不油膩、無膻味(wei)、口感舒適,滋補營養(yang),所烹制的(de)系(xi)列(lie)菜肴各有(you)特(te)(te)色、余味(wei)無窮。主要菜品(pin)有(you):酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸(bian)羊肉(rou)絲、紅燒羊蹄(ti)、清湯(tang)(tang)(紅湯(tang)(tang))燉羊肉(rou)、牛(niu)奶(nai)羊腎、清湯(tang)(tang)羊血、羊腎泡(pao)酒等。
二、大風羊肉做法
最(zui)具特色的清湯(紅湯)燉羊肉,以精羊肉為(wei)主料、配(pei)以蘿卜、土豆為(wei)輔料,加沙參、附片和天(tian)然香(xiang)料烹(peng)制而成(cheng)。特點是(shi)細嫩酥軟,不膩(ni)不緘口,無(wu)膻味,羊湯余口留香(xiang),有夏滋冬補(bu)之功效。