罐(guan)兒(er)雞(ji)是四川達州的(de)(de)(de)一道名(ming)菜(cai)(cai)。罐(guan)兒(er)雞(ji)是起源于(yu)清代(dai)末年(nian),歷(li)史悠久(jiu)的(de)(de)(de)一種(zhong)名(ming)小吃,用小的(de)(de)(de)瓦罐(guan)作為(wei)烹(peng)飪廚具(ju),工藝講究(jiu)風(feng)格(ge)別致,成為(wei)當(dang)地的(de)(de)(de)傳統名(ming)菜(cai)(cai),也(ye)是宴(yan)請(qing)客人中必不可少的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)。
罐(guan)兒雞獨立成(cheng)罐(guan),一人一份,隨點隨吃(chi),即(ji)便離火三四(si)(si)個(ge)小時依然溫熱,深受食客歡迎,一份罐(guan)兒雞,一碗米飯(fan),卻有四(si)(si)菜一湯的(de)奢華,吃(chi)肉喝(he)湯既解饞又飽腹,還能(neng)暖腸(chang)胃一舉多得。
罐(guan)兒雞選(xuan)用的是當地的土雞,先用大鍋煮到八分熟(shu)之后剁成(cheng)小(xiao)塊(kuai),按照雞身上的各個部位,將其放(fang)到罐(guan)罐(guan)里(li),澆上高湯,放(fang)在蒸(zheng)籠(long)里(li)蒸(zheng)。蒸(zheng)出來的罐(guan)兒雞,肉(rou)白(bai)湯美(mei),飄著一層淡(dan)淡(dan)的油(you)花,雞肉(rou)嫩滑緊實,有(you)濃濃雞肉(rou)的香味,喝上一口湯鮮得掉眉毛。