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大黃魚吐銀絲介紹

大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)吐(tu)銀絲(si)是福建省(sheng)的(de)一道經典名菜，以寧(ning)德(de)大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為主(zhu)要(yao)食(shi)材制成。大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)吐(tu)銀絲(si)造型獨特，猶如金龍吐(tu)絲(si)，意趣盎然。它采用產自(zi)寧(ning)德(de)三都澳(ao)，大(da)(da)(da)網箱深海養殖的(de)大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，俗稱黃(huang)(huang)(huang)瓜魚(yu)(yu)(yu)(yu)，肉質細膩、鮮(xian)(xian)嫩可口、味美且刺少，中醫認為大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有和胃(wei)止血、益腎補虛(xu)、益氣填精的(de)功(gong)效，用以婦女產后體虛(xu)，有良(liang)好療效。一盤鮮(xian)(xian)香(xiang)四溢的(de)大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)吐(tu)銀絲(si)，外酥里嫩、甜酸味濃(nong)。

體黃(huang)唇紅、肉質鮮美的大(da)黃(huang)魚(yu)素有(you)“國魚(yu)”之(zhi)美譽，而寧(ning)德(de)素有(you)“大(da)黃(huang)魚(yu)之(zhi)鄉”的美稱(cheng)。寧(ning)德(de)大(da)黃(huang)魚(yu)又稱(cheng)“黃(huang)花魚(yu)”、“黃(huang)瓜(gua)魚(yu)”，由于(yu)肉質鮮嫩(nen)，成(cheng)為寧(ning)德(de)人的餐桌(zhuo)常客。

2018年9月10日，“中國菜(cai)(cai)”在河(he)南(nan)省正(zheng)式發(fa)布。34個(ge)地域菜(cai)(cai)系(xi)、340道地域經(jing)典名菜(cai)(cai)、273席主題名宴(yan)新鮮“出(chu)爐”。“大黃(huang)魚吐銀絲“被評為“中國菜(cai)(cai)”福建(jian)十大經(jing)典名菜(cai)(cai)。

大黃魚吐銀絲怎么做

【食材】

主料(liao)：大黃魚2尾(wei)

輔料(liao)：雞蛋清（60克(ke)）、食用油（75克(ke)）、淀粉(玉米)（40克(ke)）、料(liao)酒（25克(ke)）、味(wei)精（2克(ke)）、鹽（5克(ke)）、陳醋、紅曲醋、酸甜(tian)醬（適量）

【制作步驟】

1、取兩尾大黃魚，一(yi)尾魚去內臟清洗干凈，剞牡丹刀法后(hou)，用生粉均勻撒滿魚身。

2、掛好糊后(hou)，放入熱(re)油(you)鍋，炸(zha)至金黃酥脆。鍋里加(jia)入油(you)、鹽巴、陳醋、紅曲(qu)醋、水和水淀粉，攪拌均勻，淋(lin)在(zai)魚(yu)身上(shang)。

3、另一(yi)尾魚(yu)取魚(yu)身肉，剔(ti)骨去皮，切魚(yu)片后剁成泥。

4、加入(ru)(ru)蛋(dan)清和生粉抓勻，將魚泥裝(zhuang)入(ru)(ru)裱花(hua)袋中，擠魚絲(si)下(xia)入(ru)(ru)60度的溫水中，形成長條的魚絲(si)。

5、撈出后(hou)拼成金(jin)龍吐絲造型即可。