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大黃魚吐銀絲介紹

大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)吐(tu)銀(yin)絲(si)(si)是福(fu)建省的一道經典名菜(cai)，以寧德(de)大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)為主(zhu)要食材制成。大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)吐(tu)銀(yin)絲(si)(si)造(zao)型獨特，猶如金龍吐(tu)絲(si)(si)，意(yi)趣(qu)盎然(ran)。它采用產(chan)自寧德(de)三都澳，大(da)(da)網箱深海養(yang)殖的大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)。大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)，俗(su)稱黃(huang)瓜魚(yu)(yu)，肉(rou)質細膩、鮮嫩(nen)可(ke)口(kou)、味美且(qie)刺少(shao)，中醫(yi)認為大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)有和胃止血、益腎(shen)補(bu)虛(xu)、益氣填(tian)精的功效，用以婦女產(chan)后(hou)體虛(xu)，有良(liang)好(hao)療效。一盤鮮香四(si)溢的大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)吐(tu)銀(yin)絲(si)(si)，外酥里(li)嫩(nen)、甜(tian)酸味濃。

體黃(huang)唇紅、肉(rou)質鮮美(mei)的大(da)黃(huang)魚(yu)素有“國(guo)魚(yu)”之(zhi)美(mei)譽，而(er)寧德(de)素有“大(da)黃(huang)魚(yu)之(zhi)鄉”的美(mei)稱。寧德(de)大(da)黃(huang)魚(yu)又稱“黃(huang)花魚(yu)”、“黃(huang)瓜(gua)魚(yu)”，由于肉(rou)質鮮嫩，成為寧德(de)人的餐(can)桌常客。

2018年9月10日(ri)，“中國菜(cai)”在(zai)河南省正式(shi)發布。34個地域菜(cai)系(xi)、340道地域經典名(ming)(ming)菜(cai)、273席主題名(ming)(ming)宴新鮮(xian)“出爐(lu)”。“大黃(huang)魚(yu)吐銀絲“被評(ping)為“中國菜(cai)”福建十(shi)大經典名(ming)(ming)菜(cai)。

大黃魚吐銀絲怎么做

【食材】

主料(liao)：大黃魚2尾

輔料：雞蛋清（60克）、食用油(you)（75克）、淀粉(fen)(玉米)（40克）、料酒（25克）、味精（2克）、鹽（5克）、陳醋、紅曲(qu)醋、酸(suan)甜醬（適量(liang)）

【制作步驟】

1、取(qu)兩尾大黃魚，一尾魚去內臟(zang)清洗干凈，剞牡丹刀法后，用(yong)生粉(fen)均勻撒滿魚身。

2、掛好(hao)糊(hu)后，放入熱油(you)鍋，炸至(zhi)金黃酥脆。鍋里加入油(you)、鹽(yan)巴、陳(chen)醋、紅曲(qu)醋、水和(he)水淀粉，攪(jiao)拌均勻(yun)，淋在(zai)魚身上。

3、另一尾魚(yu)取魚(yu)身肉，剔骨(gu)去皮，切魚(yu)片后剁成泥(ni)。

4、加入蛋(dan)清和生粉抓勻(yun)，將魚(yu)泥裝(zhuang)入裱花袋中，擠魚(yu)絲下入60度(du)的溫水中，形成長(chang)條的魚(yu)絲。

5、撈出后拼成金龍(long)吐絲造型即可。