大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)吐銀(yin)絲(si)是(shi)福建省(sheng)的(de)一(yi)道經(jing)典名菜,以(yi)寧德(de)大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)為主要食材制成。大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)吐銀(yin)絲(si)造(zao)型獨特,猶(you)如金龍吐絲(si),意趣盎然。它(ta)采用產(chan)自寧德(de)三都(dou)澳,大(da)(da)(da)(da)網箱深(shen)海養殖的(de)大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)。大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu),俗(su)稱(cheng)黃(huang)(huang)瓜(gua)魚(yu)(yu),肉(rou)質(zhi)細膩(ni)、鮮嫩(nen)可口、味(wei)美(mei)且刺(ci)少,中(zhong)醫認為大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)有和(he)胃(wei)止血、益腎補虛、益氣(qi)填(tian)精的(de)功(gong)效,用以(yi)婦女產(chan)后(hou)體虛,有良好療(liao)效。一(yi)盤鮮香四溢的(de)大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)吐銀(yin)絲(si),外酥里嫩(nen)、甜(tian)酸味(wei)濃(nong)。
體黃唇紅、肉質鮮(xian)美(mei)的大黃魚素有(you)“國魚”之美(mei)譽,而(er)寧(ning)德素有(you)“大黃魚之鄉”的美(mei)稱(cheng)(cheng)。寧(ning)德大黃魚又稱(cheng)(cheng)“黃花魚”、“黃瓜魚”,由于肉質鮮(xian)嫩,成(cheng)為寧(ning)德人(ren)的餐桌常客。
2018年9月(yue)10日,“中(zhong)國(guo)菜”在(zai)河南(nan)省正(zheng)式(shi)發布。34個(ge)地(di)域(yu)菜系(xi)、340道地(di)域(yu)經典名菜、273席(xi)主(zhu)題名宴(yan)新鮮“出爐”。“大黃魚吐銀絲“被評為“中(zhong)國(guo)菜”福建十(shi)大經典名菜。
【食材】
主料:大黃魚(yu)2尾
輔料:雞蛋(dan)清(60克(ke)(ke))、食用油(75克(ke)(ke))、淀粉(玉米)(40克(ke)(ke))、料酒(25克(ke)(ke))、味精(2克(ke)(ke))、鹽(5克(ke)(ke))、陳(chen)醋、紅(hong)曲醋、酸甜醬(適量)
【制作步驟】
1、取兩尾大黃魚,一尾魚去內臟清(qing)洗干凈,剞牡(mu)丹刀(dao)法后,用生粉均勻(yun)撒滿(man)魚身(shen)。
2、掛(gua)好(hao)糊后(hou),放入(ru)熱油(you)鍋(guo),炸至金黃酥(su)脆。鍋(guo)里加入(ru)油(you)、鹽巴、陳醋、紅曲醋、水和(he)水淀粉,攪拌均勻,淋(lin)在魚身上。
3、另一尾(wei)魚取魚身肉(rou),剔骨去皮,切魚片(pian)后(hou)剁成泥(ni)。
4、加入蛋清和生粉抓勻,將魚泥裝入裱花(hua)袋(dai)中(zhong),擠(ji)魚絲下(xia)入60度(du)的(de)(de)溫(wen)水中(zhong),形成長條的(de)(de)魚絲。
5、撈出后拼成金龍(long)吐絲造型(xing)即可。