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基本介紹

洋芋(yu)(yu)雞是(shi)以洋芋(yu)(yu)和(he)雞肉為主料制作的菜品，云(yun)南省曲靖市著名(ming)特產，較(jiao)為出(chu)名(ming)的是(shi)沾益洋芋(yu)(yu)雞。

菜品特色

滇東高原盛(sheng)產馬鈴薯，民間(jian)習(xi)慣稱為“洋芋”。

洋芋(yu)不僅富含(han)淀(dian)粉(fen)、糖(tang)、蛋白質，還含(han)有多種維生素，國(guo)外營養(yang)學家譽之(zhi)為“十全十美(mei)”的食(shi)物、“第二面包”、“上等食(shi)品(pin)”等。

這種味美而易于(yu)種植的作物自由(you)南(nan)洋(yang)傳(chuan)入我國(guo)之日起，就受(shou)到(dao)了人們(men)格(ge)外的“恩寵(chong)”，在一些偏遠(yuan)山(shan)村甚(shen)至成了農民賴以生(sheng)存的基本食物，一年(nian)四(si)季(ji)都吃，糧菜兼用。

制作過程

做洋(yang)芋雞的(de)(de)主料沒有太(tai)多的(de)(de)講(jiang)究，只是(shi)雞要嫩，有童子雞最好，洋(yang)芋盡是(shi)選用麻皮水分少的(de)(de)那(nei)種。兩者比例一般是(shi)洋(yang)芋比雞稍多一些。

先將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油(you)炒出香味，放入斬小的(de)雞塊炒至出油(you)，再倒(dao)上切好的(de)洋芋。

這(zhe)洋芋塊要切得(de)稍大一些，翻(fan)炒幾(ji)分鐘(zhong)后即加適量熱火換入(ru)高壓鍋內壓幾(ji)分鐘(zhong)。

這(zhe)時，關(guan)鍵就(jiu)是(shi)火候(hou)了，火候(hou)掌握得好，出(chu)鍋后的洋芋(yu)雞(ji)不但(dan)色澤(ze)紅亮(liang)，雞(ji)肉鮮嫩。

由于高壓(ya)鍋適度(du)燜壓(ya)的(de)緣(yuan)故，依各人的(de)口味，洋芋或(huo)面(mian)而(er)不爛(lan)，或(huo)熟(shu)而(er)尚脆，而(er)且(qie)都是里外均勻，并不會外層(ceng)都爛(lan)了而(er)里面(mian)還生著(zhu)。

這(zhe)時(shi)雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)香味(wei)和著諸(zhu)多的(de)(de)味(wei)道和雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)鮮美(mei)味(wei)都融進了(le)洋芋里，一口(kou)咬上去，不但口(kou)感舒適，味(wei)道更是鮮美(mei)，反而搶(qiang)了(le)雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)風(feng)光，成為這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)主角。

食用須知

吃洋芋雞(ji)還有(you)一(yi)固(gu)定的程序。

端上桌的洋芋雞(ji)趁熱先吃，待(dai)最受(shou)歡迎的洋芋基本都掃空后，再(zai)加入清(qing)湯(tang)，點著(zhu)火，邊煮(zhu)邊放各種時鮮小菜，濃濃地吃個余味無窮。