芒果视频下载

基本介紹

洋(yang)芋(yu)雞是(shi)(shi)以洋(yang)芋(yu)和雞肉(rou)為主料制作的(de)菜品，云南省曲靖市(shi)著名特產，較為出名的(de)是(shi)(shi)沾益洋(yang)芋(yu)雞。

菜品特色

滇東(dong)高原盛產馬鈴薯(shu)，民間習慣稱為(wei)“洋芋”。

洋芋不(bu)僅(jin)富含淀粉、糖、蛋白質，還(huan)含有多種(zhong)維生素，國外營養學家譽(yu)之(zhi)為“十(shi)全十(shi)美”的食物、“第二面包”、“上等食品”等。

這種(zhong)味美而易于(yu)種(zhong)植的作物(wu)自由南(nan)洋傳(chuan)入我國之日起，就(jiu)受到了人們(men)格外的“恩寵”，在一些(xie)偏遠山村甚(shen)至成(cheng)了農民賴以生存的基本(ben)食(shi)物(wu)，一年四季(ji)都吃，糧菜(cai)兼(jian)用。

制作過程

做洋芋雞的主料沒(mei)有(you)太多的講究，只(zhi)是(shi)雞要嫩(nen)，有(you)童子雞最好(hao)，洋芋盡是(shi)選用麻皮(pi)水分少的那種(zhong)。兩者(zhe)比例一般是(shi)洋芋比雞稍多一些。

先(xian)將干辣椒、大(da)料、姜、蒜、醬等(deng)佐料用油(you)炒出香(xiang)味，放入斬小的雞(ji)塊炒至出油(you)，再倒上切好的洋芋。

這洋(yang)芋塊要切得稍(shao)大一些(xie)，翻炒幾分(fen)鐘后即加(jia)適量熱火換入高壓鍋內壓幾分(fen)鐘。

這(zhe)時，關鍵(jian)就是火候(hou)了，火候(hou)掌握得(de)好(hao)，出鍋后(hou)的洋芋雞(ji)不但色澤紅(hong)亮(liang)，雞(ji)肉鮮嫩。

由于高壓(ya)鍋適度燜(men)壓(ya)的(de)緣故，依各人的(de)口味，洋(yang)芋或面(mian)而(er)不爛(lan)，或熟而(er)尚脆，而(er)且都(dou)(dou)是里(li)外均勻，并不會外層(ceng)都(dou)(dou)爛(lan)了而(er)里(li)面(mian)還(huan)生著。

這時雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)的(de)香味(wei)和(he)著諸多的(de)味(wei)道和(he)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)的(de)鮮美味(wei)都融進了洋(yang)芋里，一口(kou)咬上去，不但口(kou)感(gan)舒(shu)適(shi)，味(wei)道更是鮮美，反而搶(qiang)了雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)的(de)風光，成為這道菜的(de)主角(jiao)。

食用須知

吃洋芋(yu)雞還有一固定的程序。

端上桌的洋芋雞趁熱先吃(chi)(chi)，待最受(shou)歡(huan)迎的洋芋基本(ben)都掃空(kong)后，再加入(ru)清湯，點著火，邊煮邊放各種(zhong)時鮮(xian)小(xiao)菜，濃(nong)濃(nong)地吃(chi)(chi)個余(yu)味無窮(qiong)。