芒果视频下载

基本介紹

洋芋雞是以洋芋和雞肉為主料制作的菜品，云(yun)南省曲靖(jing)市著(zhu)名特產，較為出(chu)名的是沾益洋芋雞。

菜品特色

滇東高原盛產馬鈴薯，民間習(xi)慣稱為(wei)“洋芋(yu)”。

洋芋(yu)不(bu)僅富含淀粉(fen)、糖(tang)、蛋白質(zhi)，還(huan)含有多種維生素，國外(wai)營養(yang)學家譽之為“十全十美”的食物、“第二(er)面包”、“上(shang)等(deng)食品”等(deng)。

這種(zhong)味美而易于種(zhong)植的作物自(zi)由南洋(yang)傳入我國之日起，就受(shou)到(dao)了人們(men)格外的“恩寵(chong)”，在一些偏(pian)遠山村甚(shen)至成了農民賴以生存(cun)的基本食物，一年(nian)四季都吃，糧(liang)菜兼用。

制作過程

做洋芋雞(ji)的(de)(de)主料沒有(you)太多的(de)(de)講(jiang)究(jiu)，只是(shi)雞(ji)要嫩，有(you)童子雞(ji)最(zui)好，洋芋盡是(shi)選用(yong)麻皮水分少的(de)(de)那(nei)種。兩者比例一(yi)般是(shi)洋芋比雞(ji)稍多一(yi)些。

先將干辣椒(jiao)、大(da)料、姜、蒜、醬(jiang)等佐料用油(you)炒(chao)出香味，放(fang)入斬(zhan)小的雞塊炒(chao)至出油(you)，再倒上(shang)切好的洋芋。

這洋芋塊要切得稍大一些，翻(fan)炒幾(ji)(ji)分(fen)鐘后即加(jia)適量(liang)熱火換入高壓鍋內壓幾(ji)(ji)分(fen)鐘。

這(zhe)時，關鍵就(jiu)是火候(hou)了，火候(hou)掌握得好，出(chu)鍋后的洋芋(yu)雞(ji)不但色澤紅亮，雞(ji)肉(rou)鮮(xian)嫩。

由于高壓(ya)(ya)鍋適(shi)度燜壓(ya)(ya)的(de)(de)緣故，依各人的(de)(de)口味，洋(yang)芋或(huo)面而(er)(er)不(bu)爛，或(huo)熟而(er)(er)尚脆，而(er)(er)且都是里外(wai)(wai)均(jun)勻，并不(bu)會(hui)外(wai)(wai)層都爛了(le)而(er)(er)里面還生著(zhu)。

這(zhe)時雞肉(rou)的香味和(he)著諸多的味道(dao)和(he)雞肉(rou)的鮮美味都融進了洋芋里，一(yi)口咬上去(qu)，不但口感舒適，味道(dao)更是鮮美，反(fan)而搶了雞肉(rou)的風光(guang)，成為這(zhe)道(dao)菜(cai)的主(zhu)角。

食用須知

吃洋芋雞還有一固定的程(cheng)序(xu)。

端上(shang)桌(zhuo)的(de)洋芋(yu)雞趁熱先吃，待最(zui)受(shou)歡迎(ying)的(de)洋芋(yu)基本都(dou)掃空后，再加入清湯，點著(zhu)火，邊(bian)煮邊(bian)放各種時鮮小菜，濃濃地(di)吃個余味無窮。