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基本介紹

洋(yang)(yang)芋雞是以(yi)洋(yang)(yang)芋和雞肉為(wei)(wei)主料制作(zuo)的菜品，云南(nan)省曲靖市著名特產，較為(wei)(wei)出名的是沾益洋(yang)(yang)芋雞。

菜品特色

滇東高(gao)原盛產馬鈴薯，民(min)間習慣稱為“洋(yang)芋(yu)”。

洋芋不僅富含淀粉、糖、蛋白質，還含有多(duo)種維生素，國(guo)外營養(yang)學家(jia)譽之為“十(shi)全十(shi)美(mei)”的食(shi)物、“第二(er)面包”、“上等食(shi)品”等。

這種味美(mei)而易于種植的(de)(de)作物自由南洋傳入我國(guo)之(zhi)日起(qi)，就受到了人(ren)們格外的(de)(de)“恩寵”，在(zai)一些偏遠山村甚至成了農民賴以生存(cun)的(de)(de)基本食物，一年四季(ji)都(dou)吃，糧(liang)菜兼用。

制作過程

做洋芋(yu)雞的主料(liao)沒有太多(duo)的講究，只是(shi)雞要嫩(nen)，有童(tong)子雞最好，洋芋(yu)盡(jin)是(shi)選(xuan)用麻皮水(shui)分(fen)少的那種。兩者比例一(yi)般是(shi)洋芋(yu)比雞稍多(duo)一(yi)些(xie)。

先將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐(zuo)料用油炒出香味，放入(ru)斬小的雞(ji)塊炒至出油，再倒上切好的洋芋。

這洋(yang)芋(yu)塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘后即加適(shi)量(liang)熱火換入(ru)高壓鍋內壓幾分鐘。

這時，關鍵就是火候了，火候掌握得(de)好，出鍋(guo)后的洋(yang)芋(yu)雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。

由于高壓(ya)鍋適度燜壓(ya)的緣故，依各人的口味，洋芋或(huo)面而不爛(lan)，或(huo)熟(shu)而尚脆(cui)，而且都是(shi)里外均(jun)勻，并不會外層都爛(lan)了而里面還(huan)生著。

這時雞肉(rou)(rou)的(de)香味(wei)和著諸多的(de)味(wei)道和雞肉(rou)(rou)的(de)鮮(xian)美味(wei)都(dou)融進(jin)了洋芋里，一口咬上去，不(bu)但(dan)口感舒適，味(wei)道更(geng)是鮮(xian)美，反而(er)搶了雞肉(rou)(rou)的(de)風光(guang)，成(cheng)為這道菜(cai)的(de)主角。

食用須知

吃洋芋(yu)雞還有一固定的程序。

端上桌的(de)洋芋雞趁熱先吃，待最受(shou)歡迎的(de)洋芋基本(ben)都掃(sao)空后(hou)，再加入清(qing)湯，點(dian)著火，邊煮邊放各種(zhong)時鮮(xian)小菜，濃濃地吃個余味無窮。