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基本介紹

洋芋(yu)雞(ji)是以洋芋(yu)和雞(ji)肉為(wei)主料制作的(de)菜品，云南省(sheng)曲靖市著名(ming)特產(chan)，較為(wei)出名(ming)的(de)是沾益洋芋(yu)雞(ji)。

菜品特色

滇東高(gao)原盛產馬鈴(ling)薯(shu)，民間(jian)習慣稱(cheng)為“洋芋”。

洋(yang)芋不(bu)僅(jin)富含(han)淀粉、糖、蛋(dan)白(bai)質(zhi)，還含(han)有(you)多種維生素，國(guo)外營養(yang)學(xue)家(jia)譽之為“十全十美”的食(shi)物、“第(di)二面包”、“上等食(shi)品”等。

這種味(wei)美而易于種植的作物自由南洋傳入(ru)我國之(zhi)日起，就受到了人們(men)格外(wai)的“恩寵”，在(zai)一些偏遠(yuan)山村(cun)甚至成(cheng)了農民(min)賴以生(sheng)存的基本食物，一年(nian)四(si)季(ji)都吃，糧菜(cai)兼用(yong)。

制作過程

做洋芋(yu)雞的(de)(de)主(zhu)料(liao)沒有(you)太多的(de)(de)講究(jiu)，只是雞要嫩，有(you)童(tong)子雞最好(hao)，洋芋(yu)盡是選用麻皮水分少的(de)(de)那種(zhong)。兩者比例一般是洋芋(yu)比雞稍(shao)多一些(xie)。

先(xian)將干(gan)辣椒、大料、姜、蒜、醬等(deng)佐料用油炒出香味，放(fang)入斬小的雞塊(kuai)炒至出油，再倒上切好的洋(yang)芋(yu)。

這洋芋塊要切得稍大一些，翻(fan)炒幾分鐘后即加適量熱火換入高(gao)壓鍋內壓幾分鐘。

這時，關(guan)鍵就是火(huo)候(hou)(hou)了，火(huo)候(hou)(hou)掌握得好，出鍋(guo)后(hou)的洋芋雞(ji)不(bu)但(dan)色澤(ze)紅亮(liang)，雞(ji)肉鮮嫩(nen)。

由于高(gao)壓鍋適度燜壓的緣故，依各(ge)人的口味，洋芋或面而(er)不爛(lan)(lan)，或熟(shu)而(er)尚脆(cui)，而(er)且都是(shi)里(li)外均勻(yun)，并不會外層(ceng)都爛(lan)(lan)了而(er)里(li)面還生著。

這時雞(ji)肉(rou)的(de)(de)香味(wei)和著諸多(duo)的(de)(de)味(wei)道(dao)和雞(ji)肉(rou)的(de)(de)鮮(xian)美味(wei)都(dou)融進(jin)了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒(shu)適，味(wei)道(dao)更(geng)是(shi)鮮(xian)美，反而(er)搶了雞(ji)肉(rou)的(de)(de)風光，成為這道(dao)菜的(de)(de)主角(jiao)。

食用須知

吃洋芋雞(ji)還(huan)有(you)一(yi)固定的程序。

端上桌(zhuo)的(de)洋(yang)芋雞趁(chen)熱先吃，待最(zui)受歡迎的(de)洋(yang)芋基本都掃空(kong)后(hou)，再加入清湯(tang)，點著火(huo)，邊煮邊放各種時(shi)鮮小菜，濃濃地(di)吃個余(yu)味無窮。