曲靖十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2023-08-11 ★★★ 0

宣威小(xiao)炒肉

宣威小炒肉是云南曲靖宣威一道很有地方特色的菜肴，是宣威當地老百姓用日常炒肉的方法炒出來的肉，此菜特點是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深濃的醬油伴隨著各種調料不時散發著獨特的香味。宣威小炒肉用料講究，肉要選肥瘦均勻的，辣椒要選本地的干辣椒，蒜苗和蔥是標配，炒好后色香味俱全，油而不膩。宣威小炒肉更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中云南榜名單，被評為“中國菜”之云南十大經典名菜，也是云南一道家常特色菜。

沾益(yi)辣(la)子(zi)雞

沾益辣子雞是云南曲靖沾益的地方特色菜，與重慶的辣子雞齊名，因其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，可謂“不吃辣子雞，白來彩云南”，也是云南的滇菜代表菜，堪稱曲靖的美食名片。沾益辣子雞有百年歷史，是在貴州辣子雞的基礎上創制而成，尤其以龔記辣子雞為代表，由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇中一絕”，也被稱為云南第“十九怪”。

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陸良板鴨

陸良板鴨是云南曲靖十大名菜之一，色白無毛，肉質細嫩，咸味適中，營養豐富。曲靖有什么特色菜？據M aigoo網編了解，陸良臘鴨是選用壯而肥的仔鴨宰殺后，用適量食鹽腌制而成的，造型為杏仁形，掛于室外清潔、干凈、陽光充足和干燥通風的烤鴨架上，風吹日曬，數日后曬干即成板鴨。每逢節假日，人們取來板鴨或蒸或煮，用來配飯下酒等，此外，還有人用紅紙把板鴨包起來，作為饋贈親朋好友的禮品。

花山帶(dai)皮(pi)羊肉

花山帶皮羊肉是曲靖的一道極具特色的食補美食，一般選大羯羊，宰殺后的羊皮不能剝掉，刮得干干凈凈的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊黃燜來吃，口感特別好。花山帶皮羊肉的做法是炒鍋里放入羊油和豬油的混合油，熱后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，加入老醬炸炒，將羊肉倒進去一起翻炒，出油再移至高壓鍋內，加入熬好的清湯，燜壓一刻鐘左右，即可指出置于文火上邊煮邊吃。做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，不但具備以上諸方面的營養價值，而且全無膻腥氣味，吃起來香辣柔韌，十分舒適可口。

洋芋雞

洋芋雞是曲靖市的特色美食，精選當地嫩雞，以童子雞為佳，洋芋選用麻皮水分少的那種，將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放入斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘后即加適量熱火換入高壓鍋內壓幾分鐘。做的好吃的洋芋雞，色澤紅亮，雞肉鮮嫩，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是里外均勻，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美。

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曲靖韭菜花

韭菜花是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起，經腌制而成的，因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。曲靖韭菜花的腌制方法是將半籽半花的韭菜花剁細，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內，用半年的時間使韭菜花肉質糖化，然后拌上干苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒腌制，待呈黃紅色即可。曲靖韭菜花的特點是有韭菜花的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口

羅平煙(yan)熏肉

煙熏肉是羅平布依族十分美味的一道特色美食，沒有半點咸味，且在香味里夾雜著一點清爽的松脂味，讓人吃起來非常爽口。據買購網所知，羅平煙熏肉的做法是把鮮肉擦上少許的鹽和茶果葉、柏芝葉、甘蔗楂等其他佐料，拴在柴火位上熏烤，鮮肉烤干的同時，各種佐料和柴火的味道也就滲入肉中。煙熏肉看上去黑黢黢的，但吃起來的味道卻與眾不同，將其配以香椿或青椒炒熟，嚼在口里，唇齒留香；或是直接將其切成片蒸熟，豬肉片看上去明亮透徹，吃起來油而不膩，獨具風味。

富樂酥肉

富樂酥肉是云南羅平布依族特色美食，在當地很多人殺年豬的時候，都會制作的一道美食。富樂酥肉的做法是把豬前腿純肥肉和皮、骨頭去掉，切成大肉團，打上花刀，再把姜汁、蔥汁、雞蛋、蜂蜜、白酒、食鹽、胡椒、八角粉等佐料放入攪拌均勻；然后大火燒鐵鍋，用漏勺一勺一勺地舀到油鍋里，待肉色變成棗紅色，就把它撈出來即可。做得好的富樂酥肉，色呈金黃，吃起來酥脆可口、十分美味。

富源酸菜豬腳(jiao)

富源酸菜豬腳是曲靖市富源縣的特色美食，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；豬腳香、脆、酸、爽而不油膩。富源酸菜豬腳的做法是將土豬蹄處理干凈剔成小塊，加入配制好的香料放入高壓鍋內壓至八成熟；鍋內放入適量的油加熱，加入干辣子、干花椒，再加入姜片、大蒜瓣、香蔥等炒至出香味，把酸菜倒入鍋內進行翻炒，倒入已熟的豬腳和原湯煮開即可。吃富源酸菜豬腳一般會備好蘸水，邊蘸邊吃，非常美味。

黑皮子(zi)

黑皮子是曲靖市麒麟區的一道美食，屬于農家宴席必備菜肴之一。據m aigoo網編了解，制作黑皮子，常用豬五花肉那一塊，切大塊入鍋煮透，撈出切成約10厘米的正方塊，抹上白酒和蜂蜜上色，放入六成熱的油鍋中炸至肉皮呈棕紅色并起皺紋，取出放入陶缸中，澆入熟豬油，置于陰涼通風處儲存，油冷后包住肉塊，渾為一體，故可延長保鮮時間。皺皮肉，形美劃一，大氣壯觀，肥瘦兼有，肥而少膩，棕紅發亮有光澤，鮮香滋嫩存原味，耐貯保鮮在農村。食時，酌量取出，入熱鍋化去表皮豬油，再制作紅燒肉。

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曲靖十大(da)名(ming)(ming)菜(cai)，是MAIGOO美食小編(bian)主要依據曲靖地(di)區的(de)經典菜(cai)、特色(se)菜(cai)、傳統名(ming)(ming)菜(cai)、招牌菜(cai)、代(dai)表(biao)菜(cai)、宴席菜(cai)等進行選擇，參(can)考曲靖市餐飲與美食行業協會評選的(de)名(ming)(ming)菜(cai)，根據菜(cai)品歷史、公眾知名(ming)(ming)度，網絡關注指(zhi)數等情況，并參(can)考互(hu)聯(lian)網相關排行榜/榜單(dan)，進行綜合排行推薦，名(ming)(ming)單(dan)僅供參(can)考，如有(you)疑問(wen)，歡迎(ying)在末(mo)尾評論/批評指(zhi)正。

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