黑皮子是云(yun)南(nan)省曲靖市麒(qi)麟區的一道美食。
做好的黑皮(pi)子肉塊發黑，肉皮(pi)變皺，黑皮(pi)子由此得名。
撈(lao)起晾(liang)干(gan)的黑(hei)皮子，可保存半月左右，什么時候(hou)要吃拿一些出來(lai)和著酥肉一起煮，并不必加什么復雜的佐料(liao)，那味道絕對(dui)噴香誘人，即使從來(lai)不沾肥(fei)肉的人，也能毫不費力(li)地“吃”下(xia)兩(liang)塊去(qu)。
制作(zuo)黑皮子，常(chang)用豬五(wu)花(hua)肉那(nei)一塊，肥(fei)瘦兼有，有紅有白，層次明顯，故稱五(wu)花(hua)肉。
制作時，先將整片五花肉切(qie)成(cheng)大塊，入(ru)清水鍋中(zhong)煮至透心，撈出濾干水分，再(zai)切(qie)成(cheng)約10厘米的正方塊，抹上白酒和蜂蜜(mi)上色。
放入六成熱的寬油(you)鍋(guo)中(zhong)炸去部(bu)分油(you)脂，至肉(rou)皮(pi)呈(cheng)棕紅色(se)并起(qi)皺紋時，取出(chu)放入陶缸中(zhong)，澆入熟豬油(you)，置于陰(yin)涼通風處儲存，油(you)冷(leng)后包(bao)住肉(rou)塊，渾為一(yi)體，故可延長(chang)保鮮時間。
食時，酌量取(qu)出，入熱鍋化去表皮豬油。
要作紅燒肉切成(cheng)小方塊，隨廚臨(lin)機(ji)應變。
皺皮肉，形美劃一，大氣(qi)壯觀；肥(fei)瘦(shou)兼有，除去部分油(you)脂，肥(fei)而少膩；棕紅發(fa)亮有光澤，鮮香滋嫩存原(yuan)味，耐貯保鮮在農(nong)村。
話說品牌(pai)
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