黑皮子是云(yun)南省曲(qu)靖(jing)市(shi)麒麟區的一道美食。
做好的黑皮子肉(rou)塊發黑，肉(rou)皮變皺(zhou)，黑皮子由此得名。
撈起晾干(gan)的黑皮(pi)子，可保存半月左右，什么(me)時(shi)候要吃拿一(yi)些出來和著酥(su)肉(rou)一(yi)起煮(zhu)，并(bing)不必(bi)加(jia)什么(me)復雜(za)的佐料，那味道絕(jue)對噴香誘人，即使(shi)從(cong)來不沾肥肉(rou)的人，也能毫(hao)不費力地“吃”下兩(liang)塊去。
制作黑皮子(zi)，常用豬五花肉那一塊(kuai)，肥瘦兼有，有紅有白，層次明顯，故稱五花肉。
制作(zuo)時，先將整片(pian)五花肉(rou)切成(cheng)大(da)塊(kuai)，入清水(shui)鍋中(zhong)煮至(zhi)透心，撈出濾干水(shui)分(fen)，再切成(cheng)約10厘(li)米的(de)正(zheng)方塊(kuai)，抹上白酒和蜂蜜上色。
放(fang)入(ru)六成熱的寬(kuan)油(you)鍋中炸去部分油(you)脂，至(zhi)肉皮呈棕(zong)紅色并起皺紋時，取出放(fang)入(ru)陶缸(gang)中，澆(jiao)入(ru)熟豬油(you)，置于陰涼通風處儲存(cun)，油(you)冷后包(bao)住(zhu)肉塊(kuai)，渾為一體，故可延長(chang)保鮮(xian)時間。
食(shi)時，酌量取出，入熱(re)鍋化去表(biao)皮(pi)豬油(you)。
要(yao)作紅燒肉切成(cheng)小方(fang)塊，隨廚臨(lin)機應變。
皺(zhou)皮(pi)肉，形(xing)美劃一，大氣(qi)壯(zhuang)觀；肥瘦(shou)兼有(you)，除去(qu)部分油脂，肥而少膩；棕紅發(fa)亮有(you)光澤，鮮香滋(zi)嫩(nen)存原味，耐貯(zhu)保鮮在農村。
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