黑皮子是云南省曲靖市(shi)麒麟區的一道(dao)美(mei)食。
做(zuo)好的黑(hei)(hei)皮(pi)子肉塊發(fa)黑(hei)(hei)，肉皮(pi)變皺，黑(hei)(hei)皮(pi)子由此得名。
撈起(qi)晾干的(de)黑(hei)皮子，可保存半月左右，什(shen)(shen)么時(shi)候要吃拿一些出(chu)來和(he)著酥肉(rou)一起(qi)煮，并不必加什(shen)(shen)么復雜的(de)佐料，那味道絕(jue)對噴香誘人，即使(shi)從(cong)來不沾(zhan)肥(fei)肉(rou)的(de)人，也(ye)能(neng)毫(hao)不費力地“吃”下兩塊(kuai)去。
制作黑皮子，常用豬五花肉(rou)那一塊，肥瘦(shou)兼(jian)有(you)，有(you)紅有(you)白，層次明顯，故稱五花肉(rou)。
制(zhi)作時，先將(jiang)整片五花肉(rou)切(qie)成大塊，入清水鍋中煮至透心，撈出濾干(gan)水分，再切(qie)成約10厘米的正方(fang)塊，抹(mo)上白酒和蜂蜜上色(se)。
放(fang)入六成(cheng)熱的寬油(you)鍋(guo)中(zhong)(zhong)炸去部分油(you)脂，至肉(rou)(rou)皮呈棕(zong)紅(hong)色(se)并起(qi)皺紋時，取出(chu)放(fang)入陶缸中(zhong)(zhong)，澆入熟(shu)豬油(you)，置(zhi)于(yu)陰涼通風處儲存，油(you)冷后包住肉(rou)(rou)塊，渾為(wei)一體，故(gu)可延長(chang)保(bao)鮮時間(jian)。
食(shi)時，酌量取出，入熱鍋化去表(biao)皮豬油。
要作紅燒肉切成小方塊(kuai)，隨廚臨(lin)機應變。
皺(zhou)皮(pi)肉，形美劃一，大氣壯觀(guan)；肥瘦兼有，除(chu)去(qu)部分(fen)油脂，肥而少膩；棕紅發亮有光澤，鮮(xian)香滋嫩(nen)存原味，耐貯保鮮(xian)在農村(cun)。
話說品牌(pai)
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