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基本介紹

黑(hei)皮(pi)子是(shi)云南省曲靖市麒麟區的一道美食。

做(zuo)好的黑(hei)皮(pi)子肉塊發黑(hei)，肉皮(pi)變皺，黑(hei)皮(pi)子由此得名。

撈起(qi)晾干的黑皮子，可保存半月左右(you)，什么時候要吃拿一些出來和著酥肉一起(qi)煮，并不(bu)(bu)必加什么復雜的佐料，那味(wei)道絕對(dui)噴香誘人，即(ji)使(shi)從來不(bu)(bu)沾肥肉的人，也能毫不(bu)(bu)費(fei)力地“吃”下兩塊(kuai)去。

制作方法

制作黑(hei)皮子，常用豬五花肉(rou)(rou)那一塊，肥瘦兼有(you)，有(you)紅(hong)有(you)白(bai)，層次明顯，故稱(cheng)五花肉(rou)(rou)。

制作時，先將(jiang)整片五花肉切成大塊，入清水(shui)鍋(guo)中煮(zhu)至透心(xin)，撈出濾干水(shui)分，再切成約10厘(li)米的正方塊，抹上(shang)白酒和蜂(feng)蜜上(shang)色。

放入(ru)六成(cheng)熱(re)的寬油(you)鍋中炸去部分油(you)脂，至(zhi)肉皮(pi)呈棕紅色并起皺紋時，取(qu)出放入(ru)陶缸中，澆入(ru)熟豬油(you)，置于陰涼(liang)通風(feng)處儲存，油(you)冷(leng)后(hou)包住肉塊，渾(hun)為(wei)一體，故可延長保鮮時間。

食用方法

食(shi)時，酌量取出(chu)，入熱鍋(guo)化去表皮豬(zhu)油。

要作紅燒肉切(qie)成小方塊，隨廚臨機應變。

皺皮肉，形美劃一，大氣壯(zhuang)觀；肥(fei)瘦兼有(you)，除去部分油脂(zhi)，肥(fei)而少膩(ni)；棕(zong)紅(hong)發亮有(you)光(guang)澤，鮮香滋(zi)嫩(nen)存原味，耐貯保鮮在(zai)農村。