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基本介紹

桂(gui)花酒(jiu)由常熟(shu)“王四酒(jiu)家”根據土制的(de)(de)(de)甜水酒(jiu)(常熟(shu)傳統的(de)(de)(de)老白酒(jiu))，經工(gong)藝改革而成，為(wei)江南一(yi)帶的(de)(de)(de)著名(ming)佳釀。桂(gui)花酒(jiu)用齊梁古剎興(xing)福寺(si)(si)“空心潭”泉水釀成。泉水冽而味甘，礦(kuang)物豐富(fu)，醇(chun)度高，漲力(li)大，用此水制酒(jiu)，酒(jiu)質格外(wai)醇(chun)厚。又以寺(si)(si)內那(nei)顆千年“唐桂(gui)”入(ru)酒(jiu)，釀成的(de)(de)(de)桂(gui)花酒(jiu)，色呈琥珀，酒(jiu)質香(xiang)醇(chun)、濃厚，上口帶桂(gui)花香(xiang)，微甜，頗有特(te)色。

其成(cheng)品微黃(huang)綠色、酒質清新醇和、綿甜(tian)爽凈(jing)，具有純天然桂花香(xiang)味，讓人一嘗動容、二嘗開懷(huai)、三嘗傾心，成(cheng)為桂林(lin)當地著名藏酒。

菜品特色

桂花酒(jiu)用(yong)齊梁古剎(cha)興福寺“空心潭”泉水(shui)釀成(cheng)。泉水(shui)冽而味(wei)甘，礦物豐富，醇(chun)度高，漲力大，用(yong)此水(shui)制酒(jiu)，酒(jiu)質格外醇(chun)厚(hou)。又(you)以寺內那顆千年“唐桂”入(ru)酒(jiu)，釀成(cheng)的桂花酒(jiu)，色呈琥珀，酒(jiu)質香醇(chun)、濃厚(hou)，上口帶桂花香，微甜，頗有(you)特色。

食用價值

材料

桂(gui)花酒(jiu)是(shi)(shi)選用秋季盛開之金(jin)桂(gui)為原料，配(pei)以優質米酒(jiu)陳釀而成．具有色澤金(jin)黃、芬(fen)芳馥郁、甜酸適口的(de)特(te)點，它是(shi)(shi)宴(yan)會及制作雞尾酒(jiu)的(de)上(shang)乘美酒(jiu)，也是(shi)(shi)您自享或(huo)饋贈親(qin)友的(de)佳品。

中醫認為，桂(gui)(gui)花性溫味辛，煎湯、泡茶(cha)或浸酒內服(fu)，可以化(hua)痰散瘀，對食欲不振、痰飲(yin)咳喘、腸(chang)風(feng)血痢、經閉腹痛有一定療效。桂(gui)(gui)枝、桂(gui)(gui)籽、桂(gui)(gui)根皆可人藥。由桂(gui)(gui)枝、芍藥生姜、大棗、甘草配制的桂(gui)(gui)枝湯，專治外(wai)感風(feng)邪、發熱頭痛等(deng)癥。桂(gui)(gui)根味甘微澀。

桂花(hua)為(wei)木犀(xi)科植物的花(hua)、其(qi)味辛、溫歸經入肺、大腸經，對「瘕(jia)疝」是指腹(fu)部常熱痛(tong)，「奔豚(tun)」是指腎臟寒氣(qi)上沖(chong)或肝臟氣(qi)火上逆沖(chong)胸(xiong)直達咽喉至腹(fu)部絞痛(tong)、胸(xiong)悶氣(qi)急、頭暈目眩、心悸煩躁(zao)不(bu)安、腸道積氣(qi)和(he)蠕動亢進或痙攣、痰涎咳喀不(bu)出等有良好療效。常食用對養顏(yan)美容(rong)、護膚有明顯的幫助(zhu)。

古(gu)人認為桂為百(bai)藥之長(chang)(chang)，所以用桂花釀(niang)制的(de)酒(jiu)能達(da)到(dao)「飲(yin)之壽千歲」的(de)功(gong)效。像是(shi)漢代時，桂花酒(jiu)就是(shi)人們用來敬神祭(ji)祖的(de)佳品，祭(ji)祀(si)完(wan)畢，晚(wan)輩向(xiang)長(chang)(chang)輩敬用桂花酒(jiu)，長(chang)(chang)輩們喝(he)下(xia)之后則象徵了會(hui)延年(nian)益壽。桂花茶可養顏美容 ，舒緩喉嚨 ，改(gai)善多(duo)痰、咳嗽(sou)癥(zheng)狀 ，治十二指腸潰瘍，葦麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺不明 。

功效

該酒(jiu)香甜醇厚，有開胃(wei)醒神、健脾(pi)補虛(xu)的(de)功效。桂花酒(jiu)尤其適用于女士(shi)飲用，被贊(zan)譽為(wei)“婦女幸福酒(jiu)”。祖(zu)國(guo)醫學中有花療的(de)理論實踐，桂花酒(jiu)就(jiu)是典型(xing)的(de)實例。

制作方法

先制成(cheng)白酒(jiu)(jiu)，裝甏伏酒(jiu)(jiu)，伏1—3年(nian)(nian)時間，一(yi)般隔年(nian)(nian)上(shang)市。上(shang)市前，用鮮桂(gui)花(hua)(hua)浸(jin)成(cheng)桂(gui)花(hua)(hua)露(lu)，滲(shen)入白酒(jiu)(jiu)，釀(niang)成(cheng)桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)。常熟桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)留下了翁同龢的(de)(de)(de)“帶徑鋤綠野，留露(lu)釀(niang)黃花(hua)(hua)”的(de)(de)(de)佳句。隨著釀(niang)酒(jiu)(jiu)工藝的(de)(de)(de)改進，桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)具備了“品質(zhi)優，酒(jiu)(jiu)度低，色(se)澤(ze)美而透明(ming)，酒(jiu)(jiu)味香(xiang)而甜醇，一(yi)年(nian)(nian)四季可飲，男女老少皆宜”特點，成(cheng)為(wei)品飲、饋贈的(de)(de)(de)佳品。

桂花稠酒的制作

泡米：清水入缸(gang)，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮(fu)撇而棄之。四時為(wei)宜。

蒸(zheng)米：上籠，燒大火(huo)，熟爛(lan)達八(ba)成，離火(huo)，澆水，先米中間后籠周圍(wei)，溫(wen)度(du)降至(zhi)三(san)度(du)以下(xia)即可。

拌(ban)(ban)曲(qu)：平散攤開(kai)在(zai)案，撒曲(qu)面，拌(ban)(ban)，需均(jun)勻。

裝缸：先置木棒(bang)一個，于缸中心，將米從四周裝入(ru)輕輕拍(pai)壓(ya)，后(hou)木心轉動抽(chou)出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊(dian)，保持三十(shi)度(du)溫，三天后(hou)酒(jiu)醅即熟。

過酒(jiu)：將缸口橫置兩個木(mu)棍(gun)，銅絲蘿(luo)架其上，蘿(luo)中(zhong)倒多(duo)(duo)少酒(jiu)醅，用多(duo)(duo)少生(sheng)水幾次(ci)淋下，手(shou)入(ru)酒(jiu)醅中(zhong)轉、攪、搓(cuo)、壓，反復不已，酒(jiu)盡(jin)醅干。

酒中放(fang)冰糖，蜂蜜，加桂花，加熱燒開(kai)。

一般酒(jiu)澄清，此酒(jiu)粘稠(chou)，一般酒(jiu)辣辛，此酒(jiu)綿甜。鄉民(min)能(neng)喝，市民(min)能(neng)喝，老人能(neng)喝，兒童能(neng)喝，男人能(neng)喝，女人能(neng)喝，健胃、活血、止渴、潤(run)肺。相傳太(tai)白飲(yin)此酒(jiu)，成詩(shi)(shi)百篇。故歷(li)來(lai)文(wen)人到長安，專飲(yin)桂花稠(chou)酒(jiu)。今有一學子(zi)欲(yu)做(zuo)詩(shi)(shi)人，每次到酒(jiu)店大(da)(da)飲(yin)覓靈感，但三碗下肚，則(ze)大(da)(da)醉(zui)，語無倫次，不識(shi)歸路。

自制桂花酒

主料：桂花；輔(fu)料：崇(chong)明(ming)老白酒、枸杞(qi)子；調料：冰糖。

做法：

新鮮桂花篩去雜質。

把梗從篩眼(yan)里篩出來。

摘掉梗。

把廚房紙(zhi)打濕，輕輕地(di)擦(ca)去桂花上的塵土。

裝入(ru)容器中，加少(shao)許(xu)糖腌漬幾小(xiao)時。

準備冰糖和枸(gou)杞子。

用干凈的白紙做成椎形(xing)小(xiao)漏斗，把枸杞子和桂花裝入酒瓶內(nei)，再放入冰(bing)糖。

封好瓶口，等待發酵。

食用須知

桂花酒在吃(chi)晚飯(fan)的時候(hou)喝最好，可以促進(jin)睡眠。