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基本介紹

桂(gui)花酒(jiu)(jiu)由常熟(shu)“王四酒(jiu)(jiu)家”根據(ju)土制的甜水酒(jiu)(jiu)(常熟(shu)傳(chuan)統(tong)的老(lao)白(bai)酒(jiu)(jiu))，經工藝改革而成(cheng)，為江南一帶的著名佳釀(niang)。桂(gui)花酒(jiu)(jiu)用齊梁古剎興福寺(si)“空(kong)心潭(tan)”泉(quan)水釀(niang)成(cheng)。泉(quan)水冽而味甘，礦物豐富，醇度高，漲(zhang)力大，用此水制酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)質格外醇厚。又以寺(si)內那(nei)顆千年“唐桂(gui)”入(ru)酒(jiu)(jiu)，釀(niang)成(cheng)的桂(gui)花酒(jiu)(jiu)，色呈(cheng)琥珀，酒(jiu)(jiu)質香醇、濃厚，上口帶桂(gui)花香，微甜，頗有特色。

其(qi)成(cheng)品(pin)微黃綠色、酒質(zhi)清新醇和、綿(mian)甜爽(shuang)凈，具有(you)純天然桂(gui)花香味，讓人一嘗動(dong)容、二嘗開(kai)懷、三嘗傾心，成(cheng)為桂(gui)林(lin)當地著(zhu)名藏酒。

菜品特色

桂(gui)(gui)花酒用齊梁古剎興福寺(si)(si)“空心潭”泉(quan)(quan)水釀成(cheng)。泉(quan)(quan)水冽而味甘，礦物豐(feng)富(fu)，醇度(du)高，漲力大，用此水制酒，酒質(zhi)格外醇厚(hou)。又以寺(si)(si)內那顆(ke)千(qian)年“唐(tang)桂(gui)(gui)”入(ru)酒，釀成(cheng)的桂(gui)(gui)花酒，色(se)呈琥珀(po)，酒質(zhi)香醇、濃厚(hou)，上口帶桂(gui)(gui)花香，微甜，頗(po)有(you)特色(se)。

食用價值

材料

桂花酒(jiu)(jiu)是(shi)選用秋季盛開之金(jin)桂為原料，配以優質米(mi)酒(jiu)(jiu)陳釀而成．具有(you)色澤金(jin)黃、芬(fen)芳馥(fu)郁、甜酸適(shi)口的(de)特點，它是(shi)宴會及制(zhi)作(zuo)雞尾酒(jiu)(jiu)的(de)上乘美酒(jiu)(jiu)，也是(shi)您自享或饋贈(zeng)親友的(de)佳品。

中(zhong)醫(yi)認(ren)為，桂花性溫(wen)味(wei)辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可(ke)以化痰(tan)散瘀，對食欲不振、痰(tan)飲咳喘、腸風血痢、經閉(bi)腹痛(tong)有一定(ding)療效。桂枝(zhi)、桂籽(zi)、桂根皆(jie)可(ke)人藥。由(you)桂枝(zhi)、芍藥生姜(jiang)、大(da)棗、甘草配(pei)制的桂枝(zhi)湯，專(zhuan)治外感風邪、發熱頭痛(tong)等癥。桂根味(wei)甘微澀。

桂(gui)花(hua)(hua)為木犀科植(zhi)物的花(hua)(hua)、其味(wei)辛、溫(wen)歸經入(ru)肺、大(da)腸(chang)經，對「瘕疝」是(shi)指(zhi)腹(fu)部常(chang)熱痛(tong)，「奔豚」是(shi)指(zhi)腎臟寒氣(qi)上沖或(huo)肝臟氣(qi)火上逆沖胸(xiong)直達咽喉至腹(fu)部絞痛(tong)、胸(xiong)悶氣(qi)急、頭暈目(mu)眩、心悸(ji)煩躁(zao)不安、腸(chang)道積(ji)氣(qi)和蠕動亢進或(huo)痙攣、痰涎咳喀不出等(deng)有(you)良(liang)好(hao)療效。常(chang)食用對養顏美(mei)容、護(hu)膚有(you)明顯的幫助。

古人認為桂(gui)為百(bai)藥之(zhi)長(chang)，所以用(yong)桂(gui)花(hua)(hua)釀(niang)制的(de)(de)酒能(neng)達到「飲之(zhi)壽(shou)千歲」的(de)(de)功效。像是漢代時，桂(gui)花(hua)(hua)酒就是人們(men)用(yong)來敬(jing)(jing)神祭祖的(de)(de)佳(jia)品，祭祀(si)完畢，晚輩(bei)(bei)向長(chang)輩(bei)(bei)敬(jing)(jing)用(yong)桂(gui)花(hua)(hua)酒，長(chang)輩(bei)(bei)們(men)喝下之(zhi)后(hou)則象徵了會延年益壽(shou)。桂(gui)花(hua)(hua)茶可(ke)養顏美容 ，舒緩喉嚨 ，改善多痰、咳嗽(sou)癥狀 ，治十二(er)指腸潰瘍，葦麻疹 、胃寒胃疼 、口臭(chou) 、視覺(jue)不明 。

功效

該酒香甜(tian)醇厚，有開胃醒神、健脾補虛的功效。桂花(hua)酒尤其適用(yong)于女(nv)士飲用(yong)，被贊譽為“婦女(nv)幸福酒”。祖(zu)國(guo)醫學中有花(hua)療的理論實(shi)踐，桂花(hua)酒就是(shi)典型(xing)的實(shi)例。

制作方法

先制成(cheng)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，裝甏伏(fu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，伏(fu)1—3年(nian)時(shi)間，一般隔年(nian)上市(shi)。上市(shi)前，用鮮桂花(hua)浸成(cheng)桂花(hua)露(lu)，滲入白酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)成(cheng)桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)。常熟桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)留下了翁同龢(he)的(de)(de)“帶(dai)徑鋤綠野，留露(lu)釀(niang)黃(huang)花(hua)”的(de)(de)佳句(ju)。隨著釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝的(de)(de)改進，桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)具備(bei)了“品(pin)(pin)質優，酒(jiu)(jiu)(jiu)度低，色澤美而透明，酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)香而甜醇，一年(nian)四(si)季可飲，男女老少皆宜”特點(dian)，成(cheng)為品(pin)(pin)飲、饋贈的(de)(de)佳品(pin)(pin)。

桂花稠酒的制作

泡米(mi)：清水入缸，淹沒江米(mi)，木(mu)瓢攪拌使臟(zang)物上浮撇(pie)而棄之。四時為宜。

蒸(zheng)米：上(shang)籠，燒大火，熟(shu)爛達八(ba)成(cheng)，離火，澆水(shui)，先(xian)米中間后(hou)籠周圍，溫度降至三(san)度以下(xia)即可。

拌(ban)曲：平散攤開在(zai)案，撒曲面，拌(ban)，需均勻(yun)。

裝(zhuang)缸：先置(zhi)木棒(bang)一個，于缸中心(xin)，將米(mi)從(cong)四周裝(zhuang)入輕(qing)輕(qing)拍壓，后(hou)木心(xin)轉動抽出，口成(cheng)喇叭狀。白布(bu)蓋之(zhi)，再加軟圓(yuan)草墊，保持三(san)(san)十度溫，三(san)(san)天后(hou)酒(jiu)醅即(ji)熟。

過酒(jiu)：將(jiang)缸口橫置兩個木(mu)棍，銅絲蘿(luo)架(jia)其上，蘿(luo)中倒多少(shao)酒(jiu)醅，用多少(shao)生水(shui)幾次淋(lin)下，手入酒(jiu)醅中轉、攪、搓、壓，反復(fu)不已，酒(jiu)盡醅干。

酒中放冰糖，蜂蜜，加(jia)桂花，加(jia)熱燒開。

一般酒(jiu)澄(cheng)清，此酒(jiu)粘稠(chou)，一般酒(jiu)辣辛，此酒(jiu)綿甜。鄉民能喝(he)，市(shi)民能喝(he)，老人(ren)能喝(he)，兒童能喝(he)，男人(ren)能喝(he)，女人(ren)能喝(he)，健胃、活(huo)血、止渴、潤(run)肺。相傳太(tai)白飲(yin)此酒(jiu)，成詩百(bai)篇。故歷來文人(ren)到長安，專飲(yin)桂花(hua)稠(chou)酒(jiu)。今有一學子欲做詩人(ren)，每次到酒(jiu)店大(da)飲(yin)覓靈感，但三碗下肚，則(ze)大(da)醉，語(yu)無倫次，不識歸路。

自制桂花酒

主料：桂花；輔料：崇明老白(bai)酒、枸杞子；調料(liao)：冰糖。

做法：

新鮮(xian)桂花篩去雜質(zhi)。

把梗(geng)從(cong)篩眼(yan)里篩出來。

摘掉梗。

把廚房(fang)紙打濕，輕輕地擦(ca)去桂花上的塵土(tu)。

裝入容器中，加少許糖(tang)腌漬幾(ji)小時。

準備冰糖和枸杞子。

用干凈(jing)的(de)白紙(zhi)做成(cheng)椎形小漏斗，把枸(gou)杞子(zi)和桂花(hua)裝入酒瓶內(nei)，再放入冰糖。

封好瓶口，等待發(fa)酵(jiao)。

食用須知

桂花酒在吃晚飯的時候喝最好，可以促進睡眠(mian)。