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基本介紹

桂花(hua)(hua)酒(jiu)由常(chang)熟“王(wang)四(si)酒(jiu)家”根據土制的(de)甜(tian)(tian)水(shui)酒(jiu)(常(chang)熟傳統的(de)老白酒(jiu))，經工藝(yi)改革而成，為江南(nan)一帶的(de)著名佳(jia)釀。桂花(hua)(hua)酒(jiu)用(yong)齊梁古剎興福寺(si)“空心潭”泉水(shui)釀成。泉水(shui)冽(lie)而味甘，礦(kuang)物(wu)豐富，醇(chun)度(du)高，漲力大，用(yong)此水(shui)制酒(jiu)，酒(jiu)質(zhi)格外(wai)醇(chun)厚。又(you)以寺(si)內那顆千年(nian)“唐桂”入酒(jiu)，釀成的(de)桂花(hua)(hua)酒(jiu)，色(se)呈琥(hu)珀，酒(jiu)質(zhi)香醇(chun)、濃厚，上口(kou)帶桂花(hua)(hua)香，微(wei)甜(tian)(tian)，頗有(you)特色(se)。

其成品微黃綠(lv)色(se)、酒質清新醇和、綿甜爽(shuang)凈，具有純天然桂花香味(wei)，讓人一嘗(chang)動容、二嘗(chang)開懷、三(san)嘗(chang)傾(qing)心，成為(wei)桂林(lin)當地著名藏酒。

菜品特色

桂(gui)(gui)花酒(jiu)用齊梁古(gu)剎興福寺“空心潭”泉(quan)水(shui)(shui)釀(niang)成(cheng)。泉(quan)水(shui)(shui)冽(lie)而味甘，礦(kuang)物豐富，醇(chun)度高，漲力大(da)，用此水(shui)(shui)制(zhi)酒(jiu)，酒(jiu)質格外醇(chun)厚(hou)。又以寺內那顆千年“唐(tang)桂(gui)(gui)”入酒(jiu)，釀(niang)成(cheng)的桂(gui)(gui)花酒(jiu)，色呈琥珀(po)，酒(jiu)質香醇(chun)、濃厚(hou)，上口帶桂(gui)(gui)花香，微甜，頗有特色。

食用價值

材料

桂(gui)花酒是(shi)選用秋季盛開之金桂(gui)為原料，配以優質米酒陳釀而(er)成．具(ju)有色澤金黃、芬芳馥(fu)郁(yu)、甜酸適口的(de)特點，它(ta)是(shi)宴會(hui)及制作雞(ji)尾酒的(de)上乘美酒，也(ye)是(shi)您自享或饋贈親友(you)的(de)佳品。

中醫認為(wei)，桂(gui)花(hua)性溫味(wei)辛，煎湯、泡(pao)茶或浸酒內服，可以化痰(tan)散瘀，對食欲不振、痰(tan)飲咳喘(chuan)、腸風(feng)血痢、經閉腹痛(tong)有一定(ding)療效。桂(gui)枝、桂(gui)籽、桂(gui)根(gen)皆可人藥。由桂(gui)枝、芍藥生姜、大棗、甘(gan)草(cao)配(pei)制的桂(gui)枝湯，專治外感風(feng)邪(xie)、發熱(re)頭痛(tong)等癥。桂(gui)根(gen)味(wei)甘(gan)微澀。

桂(gui)花為(wei)木犀科植物的花、其味辛、溫歸經(jing)入肺、大腸(chang)經(jing)，對(dui)「瘕疝」是(shi)指腹(fu)部(bu)常(chang)熱痛，「奔(ben)豚(tun)」是(shi)指腎臟(zang)寒氣(qi)上(shang)沖(chong)或(huo)肝臟(zang)氣(qi)火上(shang)逆沖(chong)胸直達咽喉至腹(fu)部(bu)絞痛、胸悶氣(qi)急、頭暈目眩、心(xin)悸煩躁(zao)不(bu)安、腸(chang)道(dao)積(ji)氣(qi)和蠕(ru)動(dong)亢進或(huo)痙攣、痰涎咳喀不(bu)出等(deng)有良好療效。常(chang)食用對(dui)養顏美容、護膚有明顯的幫助。

古人(ren)認為桂為百(bai)藥之(zhi)長(chang)(chang)，所以用(yong)桂花(hua)釀制(zhi)的(de)(de)酒能達(da)到「飲之(zhi)壽千歲」的(de)(de)功效。像是(shi)(shi)漢代時，桂花(hua)酒就(jiu)是(shi)(shi)人(ren)們(men)用(yong)來敬神祭祖(zu)的(de)(de)佳品，祭祀(si)完畢，晚輩向長(chang)(chang)輩敬用(yong)桂花(hua)酒，長(chang)(chang)輩們(men)喝下之(zhi)后則象(xiang)徵(zhi)了(le)會(hui)延年益壽。桂花(hua)茶(cha)可養顏(yan)美容(rong) ，舒緩(huan)喉(hou)嚨 ，改善多痰(tan)、咳嗽癥狀 ，治十二(er)指腸(chang)潰瘍，葦麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺不明(ming) 。

功效

該酒(jiu)香甜醇(chun)厚，有開胃醒神、健脾補虛的功(gong)效。桂花酒(jiu)尤(you)其適(shi)用(yong)于女士飲用(yong)，被贊譽為“婦女幸福酒(jiu)”。祖國(guo)醫(yi)學(xue)中有花療的理(li)論實(shi)踐，桂花酒(jiu)就是典型的實(shi)例。

制作方法

先(xian)制成白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，裝甏伏酒(jiu)(jiu)(jiu)，伏1—3年時間，一(yi)般隔年上市。上市前，用鮮桂(gui)花(hua)(hua)浸成桂(gui)花(hua)(hua)露，滲入白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀成桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)。常熟桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)留下了翁同龢的“帶(dai)徑鋤綠野，留露釀黃花(hua)(hua)”的佳(jia)句(ju)。隨著釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝的改進，桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)備了“品(pin)(pin)質優，酒(jiu)(jiu)(jiu)度低，色澤(ze)美而透明，酒(jiu)(jiu)(jiu)味香而甜醇，一(yi)年四(si)季可飲，男女老少皆宜”特點(dian)，成為品(pin)(pin)飲、饋贈的佳(jia)品(pin)(pin)。

桂花稠酒的制作

泡(pao)米(mi)：清水入缸，淹沒(mei)江米(mi)，木(mu)瓢(piao)攪拌(ban)使臟物上浮撇(pie)而棄之。四(si)時為宜。

蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(da)八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降(jiang)至三度以下即可。

拌曲：平散攤開在(zai)案(an)，撒(sa)曲面，拌，需均勻。

裝缸(gang)：先置木棒(bang)一個，于缸(gang)中(zhong)心，將(jiang)米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuan)動抽(chou)出，口成喇叭狀。白布蓋之，再(zai)加軟圓草墊，保持三十(shi)度(du)溫，三天后酒醅(pei)即熟(shu)。

過酒(jiu)：將缸口橫置兩個木棍，銅絲蘿架(jia)其上，蘿中倒多(duo)少(shao)酒(jiu)醅(pei)，用多(duo)少(shao)生水幾次淋下，手入酒(jiu)醅(pei)中轉、攪、搓、壓，反復不已，酒(jiu)盡醅(pei)干。

酒中放冰糖，蜂蜜，加(jia)桂花(hua)，加(jia)熱(re)燒開。

一(yi)(yi)般酒(jiu)澄清，此酒(jiu)粘稠(chou)，一(yi)(yi)般酒(jiu)辣辛，此酒(jiu)綿甜(tian)。鄉(xiang)民能(neng)喝(he)，市民能(neng)喝(he)，老人(ren)(ren)能(neng)喝(he)，兒童能(neng)喝(he)，男人(ren)(ren)能(neng)喝(he)，女人(ren)(ren)能(neng)喝(he)，健胃(wei)、活血、止(zhi)渴、潤肺(fei)。相傳(chuan)太(tai)白飲(yin)此酒(jiu)，成詩(shi)百篇。故歷來文人(ren)(ren)到長安(an)，專(zhuan)飲(yin)桂(gui)花稠(chou)酒(jiu)。今有一(yi)(yi)學子欲做詩(shi)人(ren)(ren)，每(mei)次到酒(jiu)店大飲(yin)覓(mi)靈感，但三(san)碗下肚，則大醉，語無倫次，不識(shi)歸路(lu)。

自制桂花酒

主料：桂花；輔料：崇(chong)明老(lao)白酒、枸杞子(zi)；調料：冰糖。

做法：

新鮮桂(gui)花篩(shai)去(qu)雜質。

把梗(geng)從(cong)篩眼里篩出來(lai)。

摘掉梗。

把廚房(fang)紙打濕，輕輕地擦去(qu)桂花上的塵(chen)土。

裝入容(rong)器(qi)中，加少許糖腌漬幾(ji)小時(shi)。

準備冰(bing)糖(tang)和枸杞子。

用干(gan)凈的白紙(zhi)做成椎形小漏斗，把枸杞(qi)子和桂花裝入(ru)(ru)酒(jiu)瓶內，再放入(ru)(ru)冰糖。

封好瓶口，等(deng)待發酵(jiao)。

食用須知

桂(gui)花酒(jiu)在吃(chi)晚飯的時(shi)候喝最好，可以(yi)促進睡眠(mian)。