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基本介紹

桂花(hua)酒由(you)常(chang)熟(shu)“王四酒家”根據土制的(de)甜(tian)水(shui)酒(常(chang)熟(shu)傳統的(de)老白酒)，經(jing)工藝改革(ge)而成，為江南一(yi)帶的(de)著名佳釀。桂花(hua)酒用(yong)齊梁古(gu)剎(cha)興福寺“空(kong)心潭(tan)”泉水(shui)釀成。泉水(shui)冽(lie)而味甘(gan)，礦(kuang)物豐(feng)富(fu)，醇度高，漲力(li)大，用(yong)此水(shui)制酒，酒質(zhi)格外醇厚。又以寺內那顆千(qian)年“唐桂”入酒，釀成的(de)桂花(hua)酒，色(se)呈琥珀，酒質(zhi)香(xiang)醇、濃(nong)厚，上口帶桂花(hua)香(xiang)，微甜(tian)，頗有特色(se)。

其成品微黃綠(lv)色、酒(jiu)質清新(xin)醇和、綿甜(tian)爽凈，具有純天(tian)然桂花香味，讓人(ren)一嘗(chang)(chang)動容、二(er)嘗(chang)(chang)開(kai)懷、三嘗(chang)(chang)傾(qing)心，成為(wei)桂林當地(di)著名藏(zang)酒(jiu)。

菜品特色

桂(gui)花酒(jiu)(jiu)用(yong)齊梁古剎興福寺“空(kong)心潭”泉(quan)水釀(niang)成(cheng)。泉(quan)水冽而味甘，礦物(wu)豐富(fu)，醇度高，漲力(li)大，用(yong)此水制酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)質格外醇厚。又(you)以寺內那顆千年“唐(tang)桂(gui)”入酒(jiu)(jiu)，釀(niang)成(cheng)的桂(gui)花酒(jiu)(jiu)，色(se)呈琥珀(po)，酒(jiu)(jiu)質香(xiang)醇、濃厚，上(shang)口帶桂(gui)花香(xiang)，微甜，頗有特色(se)。

食用價值

材料

桂花酒(jiu)(jiu)是選用秋季(ji)盛開之(zhi)金(jin)桂為(wei)原料，配(pei)以優(you)質米酒(jiu)(jiu)陳釀而成．具有(you)色澤金(jin)黃、芬芳馥郁(yu)、甜酸適口的特點，它是宴會及制作雞尾酒(jiu)(jiu)的上(shang)乘美(mei)酒(jiu)(jiu)，也(ye)是您(nin)自享(xiang)或饋贈親(qin)友的佳品。

中(zhong)醫認(ren)為，桂(gui)花性溫味(wei)(wei)辛，煎湯、泡茶或浸(jin)酒內(nei)服，可以化痰散瘀，對(dui)食欲不振、痰飲咳喘、腸(chang)風(feng)血痢、經閉腹痛(tong)有(you)一定療效。桂(gui)枝、桂(gui)籽、桂(gui)根(gen)皆可人(ren)藥。由桂(gui)枝、芍藥生姜、大棗、甘草(cao)配(pei)制(zhi)的桂(gui)枝湯，專治外感風(feng)邪、發熱頭痛(tong)等癥。桂(gui)根(gen)味(wei)(wei)甘微澀。

桂(gui)花為木犀科植物的(de)花、其味辛、溫(wen)歸經(jing)入肺、大腸(chang)經(jing)，對「瘕疝」是指腹部(bu)(bu)常熱痛，「奔(ben)豚」是指腎臟寒氣上(shang)沖(chong)或肝臟氣火上(shang)逆沖(chong)胸直達咽喉至腹部(bu)(bu)絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸煩躁不安、腸(chang)道積氣和蠕(ru)動亢進或痙(jing)攣、痰涎咳喀不出等有良好療效。常食用對養(yang)顏美容、護膚有明顯的(de)幫助。

古人認為桂(gui)(gui)為百(bai)藥(yao)之(zhi)(zhi)長(chang)，所以(yi)用(yong)桂(gui)(gui)花(hua)釀制的(de)酒能達到「飲之(zhi)(zhi)壽(shou)千歲」的(de)功效(xiao)。像是漢(han)代時(shi)，桂(gui)(gui)花(hua)酒就是人們(men)用(yong)來敬神祭祖的(de)佳品(pin)，祭祀完畢(bi)，晚輩(bei)(bei)向長(chang)輩(bei)(bei)敬用(yong)桂(gui)(gui)花(hua)酒，長(chang)輩(bei)(bei)們(men)喝下之(zhi)(zhi)后則象徵了會延年益壽(shou)。桂(gui)(gui)花(hua)茶可(ke)養(yang)顏美容 ，舒緩(huan)喉嚨 ，改善多痰、咳嗽癥狀 ，治十二指(zhi)腸潰瘍，葦麻疹 、胃寒(han)胃疼 、口臭 、視覺(jue)不明 。

功效

該酒(jiu)香甜(tian)醇厚，有開胃醒神(shen)、健脾補虛的(de)功(gong)效。桂花(hua)酒(jiu)尤(you)其適用于女士飲用，被贊譽為“婦女幸福酒(jiu)”。祖國醫學中有花(hua)療的(de)理論實踐，桂花(hua)酒(jiu)就是典型的(de)實例。

制作方法

先制成(cheng)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，裝(zhuang)甏伏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，伏1—3年(nian)時間，一(yi)般隔年(nian)上(shang)市(shi)。上(shang)市(shi)前，用(yong)鮮桂(gui)(gui)花浸成(cheng)桂(gui)(gui)花露(lu)，滲入白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀成(cheng)桂(gui)(gui)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。常熟(shu)桂(gui)(gui)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)留下了翁同龢的“帶徑鋤綠野，留露(lu)釀黃花”的佳句。隨著(zhu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝的改進，桂(gui)(gui)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)備了“品質優，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度低(di)，色澤美而透明，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味香而甜醇，一(yi)年(nian)四季(ji)可飲，男女(nv)老(lao)少皆宜”特點，成(cheng)為品飲、饋贈的佳品。

桂花稠酒的制作

泡米：清水(shui)入缸，淹沒江米，木瓢(piao)攪拌使臟(zang)物上浮撇(pie)而棄之。四(si)時為宜。

蒸米：上籠(long)，燒(shao)大火，熟爛達八成，離火，澆(jiao)水，先米中間后籠(long)周圍，溫(wen)度(du)降至三度(du)以下即可(ke)。

拌曲(qu)(qu)：平散(san)攤(tan)開在(zai)案，撒曲(qu)(qu)面(mian)，拌，需均勻。

裝缸(gang)：先置(zhi)木棒一(yi)個(ge)，于缸(gang)中(zhong)心，將米從四周裝入輕輕拍壓(ya)，后(hou)木心轉(zhuan)動抽(chou)出，口成喇叭狀。白布蓋之，再(zai)加(jia)軟圓草(cao)墊(dian)，保(bao)持三(san)十度溫，三(san)天(tian)后(hou)酒醅即熟。

過酒(jiu)：將缸口橫(heng)置兩個木棍(gun)，銅(tong)絲蘿(luo)架其(qi)上，蘿(luo)中(zhong)倒(dao)多(duo)少(shao)酒(jiu)醅(pei)，用多(duo)少(shao)生水幾次(ci)淋下，手入酒(jiu)醅(pei)中(zhong)轉(zhuan)、攪、搓、壓，反(fan)復(fu)不已，酒(jiu)盡(jin)醅(pei)干。

酒(jiu)中放冰糖，蜂蜜，加桂花，加熱燒開(kai)。

一般酒(jiu)澄清，此(ci)(ci)酒(jiu)粘(zhan)稠(chou)，一般酒(jiu)辣(la)辛，此(ci)(ci)酒(jiu)綿(mian)甜(tian)。鄉民能(neng)(neng)喝(he)(he)，市民能(neng)(neng)喝(he)(he)，老人(ren)能(neng)(neng)喝(he)(he)，兒童能(neng)(neng)喝(he)(he)，男人(ren)能(neng)(neng)喝(he)(he)，女人(ren)能(neng)(neng)喝(he)(he)，健胃、活血、止渴、潤肺。相(xiang)傳太白(bai)飲此(ci)(ci)酒(jiu)，成詩百篇。故歷來文人(ren)到長(chang)安，專飲桂花稠(chou)酒(jiu)。今有一學子欲做詩人(ren)，每次到酒(jiu)店大(da)飲覓靈感(gan)，但三碗下(xia)肚，則大(da)醉(zui)，語無倫次，不識歸路。

自制桂花酒

主料：桂花；輔料：崇明老白酒、枸杞子；調(diao)料：冰糖。

做法：

新鮮桂花篩去(qu)雜質。

把梗(geng)從篩(shai)眼里篩(shai)出來。

摘掉梗。

把廚房紙打(da)濕，輕(qing)輕(qing)地擦(ca)去桂(gui)花上的塵土。

裝入容器(qi)中，加少許糖腌(a)漬(zi)幾小時。

準備冰糖(tang)和枸(gou)杞子。

用干凈的白(bai)紙做成椎形小(xiao)漏斗(dou)，把枸杞子和桂花(hua)裝入酒(jiu)瓶內，再放(fang)入冰糖。

封好(hao)瓶口(kou)，等待發酵。

食用須知

桂花酒在吃晚飯的時候喝最好(hao)，可(ke)以促進(jin)睡(shui)眠。