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基本介紹

桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)由常熟“王四酒(jiu)(jiu)家(jia)”根據土制的(de)甜水酒(jiu)(jiu)(常熟傳統的(de)老(lao)白酒(jiu)(jiu))，經工藝改革(ge)而(er)成，為(wei)江南一(yi)帶(dai)(dai)的(de)著名佳(jia)釀。桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)用(yong)齊梁(liang)古剎興福(fu)寺(si)(si)“空心潭”泉(quan)水釀成。泉(quan)水冽而(er)味(wei)甘，礦物(wu)豐富，醇度高，漲(zhang)力大，用(yong)此水制酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)質格外醇厚。又以寺(si)(si)內那顆千年“唐桂”入酒(jiu)(jiu)，釀成的(de)桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)，色呈琥(hu)珀，酒(jiu)(jiu)質香(xiang)醇、濃(nong)厚，上口帶(dai)(dai)桂花(hua)(hua)香(xiang)，微甜，頗(po)有特(te)色。

其(qi)成(cheng)品微(wei)黃綠色、酒質清新(xin)醇(chun)和、綿(mian)甜爽凈(jing)，具有純天然桂花(hua)香味(wei)，讓人一嘗(chang)(chang)(chang)動容、二嘗(chang)(chang)(chang)開懷、三嘗(chang)(chang)(chang)傾心，成(cheng)為桂林當地著(zhu)名(ming)藏酒。

菜品特色

桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)用齊梁古剎興福寺“空心(xin)潭”泉水釀成。泉水冽而味甘，礦物豐(feng)富(fu)，醇(chun)度高，漲力(li)大，用此水制(zhi)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)質(zhi)格外醇(chun)厚(hou)。又以寺內(nei)那顆(ke)千年“唐(tang)桂”入酒(jiu)(jiu)，釀成的(de)桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)，色呈琥珀，酒(jiu)(jiu)質(zhi)香(xiang)醇(chun)、濃厚(hou)，上口帶桂花(hua)(hua)香(xiang)，微甜(tian)，頗有(you)特色。

食用價值

材料

桂(gui)花酒(jiu)是選用秋(qiu)季盛開之金(jin)桂(gui)為原料，配以優質(zhi)米酒(jiu)陳釀而成．具有色澤(ze)金(jin)黃、芬芳馥郁、甜(tian)酸適口的特點，它是宴會(hui)及制作雞尾酒(jiu)的上乘(cheng)美(mei)酒(jiu)，也是您(nin)自享(xiang)或饋贈親友的佳品。

中醫認為，桂(gui)花性溫味(wei)辛，煎(jian)湯、泡茶或浸酒(jiu)內服，可以化(hua)痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風(feng)(feng)血痢(li)、經閉腹痛有(you)一(yi)定療(liao)效。桂(gui)枝、桂(gui)籽、桂(gui)根皆可人藥。由桂(gui)枝、芍(shao)藥生姜、大棗、甘(gan)草配制的桂(gui)枝湯，專治外感風(feng)(feng)邪、發熱(re)頭痛等癥(zheng)。桂(gui)根味(wei)甘(gan)微澀。

桂花(hua)為(wei)木犀(xi)科植物的花(hua)、其味辛(xin)、溫歸經(jing)入肺、大腸經(jing)，對「瘕疝(shan)」是(shi)指腹(fu)部常(chang)熱痛，「奔豚(tun)」是(shi)指腎臟寒氣(qi)上(shang)沖(chong)(chong)或(huo)肝(gan)臟氣(qi)火上(shang)逆沖(chong)(chong)胸直達咽喉至腹(fu)部絞(jiao)痛、胸悶氣(qi)急、頭(tou)暈目眩、心悸煩躁(zao)不(bu)(bu)安、腸道積氣(qi)和蠕動亢進或(huo)痙攣、痰涎(xian)咳喀不(bu)(bu)出等有(you)良好療效。常(chang)食(shi)用對養顏美容(rong)、護膚有(you)明顯的幫助。

古人(ren)認為桂(gui)為百藥之(zhi)(zhi)長(chang)，所以用桂(gui)花釀(niang)制(zhi)的酒(jiu)能達到「飲之(zhi)(zhi)壽(shou)千(qian)歲(sui)」的功(gong)效(xiao)。像(xiang)是漢代時，桂(gui)花酒(jiu)就是人(ren)們(men)(men)用來敬(jing)神祭祖(zu)的佳(jia)品，祭祀完畢，晚輩(bei)向長(chang)輩(bei)敬(jing)用桂(gui)花酒(jiu)，長(chang)輩(bei)們(men)(men)喝(he)下之(zhi)(zhi)后則象徵了會延年(nian)益壽(shou)。桂(gui)花茶可養顏美容 ，舒(shu)緩喉嚨 ，改善多(duo)痰、咳嗽癥狀 ，治十(shi)二指腸潰瘍，葦麻疹 、胃(wei)寒胃(wei)疼 、口臭 、視覺不明 。

功效

該酒(jiu)香(xiang)甜醇厚，有(you)開胃醒神、健(jian)脾補虛的功效(xiao)。桂(gui)花酒(jiu)尤其(qi)適用(yong)于(yu)女士飲用(yong)，被贊譽(yu)為“婦女幸福酒(jiu)”。祖(zu)國醫學(xue)中(zhong)有(you)花療的理論實(shi)踐，桂(gui)花酒(jiu)就是(shi)典型(xing)的實(shi)例。

制作方法

先制成(cheng)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，裝甏伏(fu)(fu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，伏(fu)(fu)1—3年時(shi)間，一(yi)般隔(ge)年上市。上市前，用(yong)鮮桂花(hua)浸(jin)成(cheng)桂花(hua)露，滲入(ru)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀成(cheng)桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)。常熟桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)留下了(le)翁同(tong)龢的(de)“帶徑鋤綠野(ye)，留露釀黃花(hua)”的(de)佳句(ju)。隨著釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝的(de)改(gai)進，桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)具備了(le)“品(pin)質優，酒(jiu)(jiu)(jiu)度低，色(se)澤美而(er)透明，酒(jiu)(jiu)(jiu)味香而(er)甜醇，一(yi)年四季可(ke)飲(yin)，男女老少皆宜”特點，成(cheng)為(wei)品(pin)飲(yin)、饋贈的(de)佳品(pin)。

桂花稠酒的制作

泡米：清水入缸，淹(yan)沒江米，木瓢攪(jiao)拌使(shi)臟物(wu)上浮(fu)撇而棄之。四(si)時(shi)為宜。

蒸米：上籠(long)(long)，燒大火(huo)，熟爛達八成，離火(huo)，澆水(shui)，先米中間后籠(long)(long)周圍，溫度(du)降(jiang)至三度(du)以下即可。

拌曲(qu)：平(ping)散攤開在(zai)案，撒曲(qu)面，拌，需均勻。

裝缸：先置木(mu)棒一個，于(yu)缸中心，將米從四周裝入輕(qing)輕(qing)拍壓(ya)，后木(mu)心轉動抽出(chu)，口(kou)成喇叭狀。白(bai)布蓋之，再加軟圓(yuan)草墊，保持三(san)十度溫，三(san)天后酒醅即熟。

過酒(jiu)(jiu)：將缸口橫(heng)置兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少(shao)酒(jiu)(jiu)醅，用多少(shao)生水(shui)幾次淋下，手入酒(jiu)(jiu)醅中轉、攪(jiao)、搓、壓，反(fan)復不已(yi)，酒(jiu)(jiu)盡醅干。

酒中(zhong)放冰糖，蜂蜜(mi)，加桂花(hua)，加熱燒開(kai)。

一般酒(jiu)(jiu)澄清(qing)，此(ci)酒(jiu)(jiu)粘稠，一般酒(jiu)(jiu)辣辛，此(ci)酒(jiu)(jiu)綿甜。鄉民能(neng)喝(he)，市民能(neng)喝(he)，老人能(neng)喝(he)，兒(er)童能(neng)喝(he)，男人能(neng)喝(he)，女人能(neng)喝(he)，健胃、活血(xue)、止渴、潤肺。相傳太白飲(yin)此(ci)酒(jiu)(jiu)，成詩(shi)百篇。故歷來文人到(dao)長(chang)安，專飲(yin)桂花稠酒(jiu)(jiu)。今(jin)有(you)一學子(zi)欲做詩(shi)人，每(mei)次到(dao)酒(jiu)(jiu)店大飲(yin)覓靈(ling)感，但三碗下肚，則(ze)大醉，語無倫次，不識歸路。

自制桂花酒

主料：桂花；輔料：崇明(ming)老白(bai)酒、枸杞子；調料：冰糖(tang)。

做法：

新(xin)鮮桂花(hua)篩(shai)去(qu)雜質(zhi)。

把梗從篩眼(yan)里篩出來。

摘掉梗。

把廚房紙打濕(shi)，輕輕地擦去桂花(hua)上(shang)的塵土。

裝入容器中，加(jia)少許(xu)糖腌漬幾(ji)小時(shi)。

準備冰(bing)糖和(he)枸杞子(zi)。

用干凈的白紙(zhi)做(zuo)成椎形小漏斗，把(ba)枸杞子(zi)和桂花裝(zhuang)入酒瓶內(nei)，再放入冰(bing)糖。

封好瓶口，等待發酵。

食用須知

桂花酒(jiu)在吃晚(wan)飯的時候喝(he)最(zui)好，可以促進(jin)睡眠。