【感官特征】
色澤(ze)鮮(xian)紅(hong),外形美觀,果(guo)(guo)大核小,皮薄(bo)而脆,肉厚而嫩滑(hua)可(ke)口(kou),味濃甜,口(kou)感好,其可(ke)食(shi)部份達全果(guo)(guo)的82%-86%,焦核率(lv)特高。果(guo)(guo)肉含可(ke)溶性固(gu)形物(wu)19.5%-23%,100ml果(guo)(guo)汁含維生素C20.4-36.0mg,有機酸不大于1.5g。
【地標地理】
從化市(shi),位于(yu)珠江三角(jiao)洲西北(bei)部,地勢(shi)自(zi)北(bei)向西南傾(qing)斜(xie),北(bei)部為(wei)山區,中南部和西部為(wei)河谷平原、丘陵、小盆地、臺地交錯。太(tai)平鎮(zhen)(zhen)位于(yu)從化市(shi)的(de)(de)南部,是著(zhu)名荔枝(zhi)(zhi)品種“糯米糍(ci)”的(de)(de)主要(yao)生產(chan)(chan)基地,地勢(shi)較平坦,形同天(tian)然小盆地,氣(qi)候(hou)溫暖、雨(yu)量充沛,自(zi)然災害(hai)相對較少,氣(qi)候(hou)環境(jing)極(ji)其適宜荔枝(zhi)(zhi)等(deng)水果的(de)(de)生長。太(tai)平鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)錢(qian)崗(gang)村(cun)、文(wen)閣村(cun)、影(ying)田村(cun)、顏村(cun)、紅石(shi)村(cun)等(deng)5個(ge)村(cun)在1984年行政區域重(zhong)新劃分前均統稱(cheng)為(wei)錢(qian)崗(gang)村(cun),是錢(qian)崗(gang)糯米糍(ci)的(de)(de)主要(yao)生產(chan)(chan)基地。
從(cong)化是嶺(ling)南佳果荔(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)的主產地之一,而(er)錢崗則(ze)為荔(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)林所包圍,其中以糯(nuo)米糍為上品,待蟬(chan)鳴(ming)荔(li)熟之時,可一飽口福(fu)。此外還有(you)荔(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)制成的荔(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)干等。
錢崗(gang)糯米(mi)糍具有(you)天然的(de)(de)地域屬性,只能在錢崗(gang)地區內種植(zhi),其(qi)不是原生(sheng)荔枝,而(er)是通過嫁(jia)接(jie)改良而(er)成。嫁(jia)接(jie)需要當地人熟(shu)練的(de)(de)嫁(jia)接(jie)技術,如果移(yi)植(zhi)到(dao)別的(de)(de)地方,風味就會不同(tong),甚至只長(chang)樹不結果,這是由(you)錢崗(gang)獨特的(de)(de)土(tu)壤、水質、氣(qi)候等環境因素決定的(de)(de)。荔枝對生(sheng)長(chang)環境要求很(hen)高,只在北回(hui)(hui)歸線、南(nan)回(hui)(hui)歸線附近一段狹窄(zhai)的(de)(de)地帶(dai)才能種植(zhi)。
錢(qian)(qian)崗(gang)村正好坐落在(zai)北回(hui)歸線(xian)標志塔旁,晝夜溫差大,白(bai)天光(guang)照(zhao)充足、溫度(du)高,利于(yu)糖(tang)分(fen)(fen)產生,晚(wan)上氣溫低(di),利于(yu)營養(yang)積累,另錢(qian)(qian)崗(gang)村種(zhong)植荔(li)枝的(de)土(tu)壤獨特(te),為(wei)(wei)潮土(tu),由(you)流溪(xi)(xi)河(he)沖(chong)擊物(wu)為(wei)(wei)母質發育(yu)而成(cheng)(cheng),為(wei)(wei)沙(sha)石混合型土(tu),有機(ji)物(wu)質豐富,一(yi)(yi)般為(wei)(wei)2%~3%,部(bu)分(fen)(fen)達到(dao)4%~5%,PH值(zhi)在(zai)6左右,土(tu)層較厚(hou),土(tu)地肥沃,在(zai)從化只(zhi)分(fen)(fen)布在(zai)縣(xian)內從化溫泉到(dao)太(tai)平的(de)流溪(xi)(xi)河(he)沿岸。從化人(ren)歷史上一(yi)(yi)直利用潮土(tu)種(zhong)植荔(li)枝和(he)旱(han)地作(zuo)物(wu),將它(ta)作(zuo)為(wei)(wei)從化荔(li)枝高產區(qu)最寶貴的(de)土(tu)壤資源之一(yi)(yi)。錢(qian)(qian)崗(gang)糯(nuo)米糍產區(qu)水資源十分(fen)(fen)豐富,水質保持優良,周圍大小山(shan)(shan)泉眾多(duo),水質優良,大小山(shan)(shan)泉匯聚成(cheng)(cheng)流溪(xi)(xi)河(he)水系的(de)沙(sha)溪(xi)(xi)水庫和(he)環(huan)繞錢(qian)(qian)崗(gang)糯(nuo)米糍產區(qu)的(de)沙(sha)溪(xi)(xi)小河(he),形成(cheng)(cheng)了錢(qian)(qian)崗(gang)糯(nuo)米糍清香(xiang)、味甜、爽口的(de)特(te)點。
【文化背景】
錢崗(gang)(gang)古(gu)村(cun)落位(wei)于太平(ping)鎮錢崗(gang)(gang)村(cun),始建(jian)于宋(song)代,距(ju)今已(yi)有(you)800多年(nian)歷史,比從(cong)化建(jian)縣還(huan)早200多年(nian),所以(yi)未有(you)從(cong)化,先(xian)有(you)錢崗(gang)(gang)。錢崗(gang)(gang)古(gu)村(cun)從(cong)建(jian)村(cun)至今,歷經(jing)宋(song)、元、明(ming)、清(qing)、民國等(deng)多個(ge)朝(chao)代,800多年(nian)來變化不大(da),保(bao)持了古(gu)而不拙、穩而不踞的古(gu)樸(pu)風貌(mao)。
相傳200多(duo)年(nian)前,太(tai)平(ping)沙(sha)溪峒(tong)錢(qian)崗(gang)村(cun)住著一(yi)(yi)(yi)(yi)戶叫(jiao)陸大山(shan)的(de)(de)農(nong)民(min)。有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian),陸大山(shan)上山(shan)打獵,過(guo)了(le)(le)晌(shang)午,大山(shan)累了(le)(le),到山(shan)窩里的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)間(jian)破石(shi)屋休息,見石(shi)屋旁(pang)長(chang)著一(yi)(yi)(yi)(yi)棵(ke)(ke)(ke)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu),樹(shu)(shu)(shu)干較(jiao)直,樹(shu)(shu)(shu)葉較(jiao)長(chang),枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)條(tiao)較(jiao)軟(ruan),樹(shu)(shu)(shu)上還掛著鮮紅的(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)果(guo),果(guo)型(xing)大。他爬上樹(shu)(shu)(shu)摘下幾斤荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)充饑。并摘一(yi)(yi)(yi)(yi)些帶回(hui)家分(fen)給鄰居吃(chi),村(cun)民(min)發(fa)現這(zhe)種(zhong)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),果(guo)大,色紅,肉厚汁(zhi)多(duo),核小,吃(chi)過(guo)的(de)(de)人(ren)(ren)都說(shuo)好(hao)吃(chi)。陸大山(shan)想(xiang),這(zhe)種(zhong)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)確實(shi)比自己種(zhong)的(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)吃(chi)得多(duo),把(ba)它移植(zhi)到自己的(de)(de)果(guo)園多(duo)好(hao)啊!但這(zhe)棵(ke)(ke)(ke)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)生長(chang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊大石(shi)旁(pang),很難移植(zhi)。一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)陸大山(shan)上山(shan)砍柴,看見一(yi)(yi)(yi)(yi)棵(ke)(ke)(ke)老松樹(shu)(shu)(shu)上長(chang)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)棵(ke)(ke)(ke)寄生樹(shu)(shu)(shu),非常旺盛(sheng)。他腦海一(yi)(yi)(yi)(yi)亮,心想(xiang),樹(shu)(shu)(shu)可(ke)(ke)以(yi)寄生,那棵(ke)(ke)(ke)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)的(de)(de)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)苗同(tong)樣(yang)也可(ke)(ke)以(yi)長(chang)在(zai)其他荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)上。第(di)二(er)年(nian)春天(tian),他在(zai)那棵(ke)(ke)(ke)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)上剪(jian)了(le)(le)二(er)三十(shi)條(tiao)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)條(tiao),回(hui)家接(jie)在(zai)自己家的(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)上。一(yi)(yi)(yi)(yi)個多(duo)月(yue)后,有(you)6條(tiao)接(jie)穗(sui)發(fa)芽了(le)(le)。3年(nian)后,這(zhe)棵(ke)(ke)(ke)“寄生”荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)生長(chang)茂(mao)盛(sheng),開(kai)花(hua)結果(guo)了(le)(le)。大山(shan)摘了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)籮荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)送給村(cun)中的(de)(de)老人(ren)(ren)吃(chi)。老人(ren)(ren)們說(shuo),吃(chi)這(zhe)種(zhong)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)真像吃(chi)糯(nuo)米(mi)糍(ci)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang),軟(ruan)滑可(ke)(ke)口(kou),又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)甜。從此,村(cun)民(min)們就把(ba)這(zhe)種(zhong)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)叫(jiao)做“糯(nuo)米(mi)糍(ci)”,各(ge)家各(ge)戶都向大山(shan)索取荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)接(jie)穗(sui)。“糯(nuo)米(mi)糍(ci)”荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)就這(zhe)樣(yang)在(zai)錢(qian)崗(gang)的(de)(de)土地上繁殖起來,成為錢(qian)崗(gang)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶最出(chu)名的(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。
糯(nuo)米糍,淵源糯(nuo)米糍、狀元(yuan)糍:又(you)叫糯(nuo)米糍、狀元(yuan)糍。相傳南宋慶元(yuan)二年,邑人鄒(zou)應(ying)龍赴京(jing)(jing)應(ying)試,村里家家戶戶都(dou)(dou)送(song)糍粑供他路上(shang)吃,并(bing)預祝他金榜(bang)題名(ming)。路上(shang),鄒(zou)應(ying)龍渴(ke)了,喝上(shang)幾(ji)口(kou)清(qing)泉,餓了,啃上(shang)幾(ji)口(kou)糍粑。經過(guo)長途(tu)跋涉到了京(jing)(jing)都(dou)(dou),由于才(cai)華出(chu)眾,殿試對(dui)答如流,寧宗皇(huang)(huang)帝御筆親點他狀元(yuan)及第。當他把從家鄉帶來的糍把呈獻給皇(huang)(huang)上(shang)品嘗時,連皇(huang)(huang)上(shang)也贊(zan)不絕口(kou),賜名(ming)“狀元(yuan)糍”。
錢崗(gang)糯米(mi)糍(ci)以其果大核(he)細、肉厚汁多,肉質軟滑可口(kou),味濃甜,口(kou)感好(hao)而(er)聞名(ming)中外(wai)。它的歷史(shi)掌(zhang)故(gu)在從化市(shi)到(dao)處流傳,家喻(yu)戶曉。每逢荔熟季節,親朋戚友、文人(ren)(ren)雅士從各地慕(mu)名(ming)到(dao)錢崗(gang)品(pin)(pin)嘗(chang)“糯米(mi)糍(ci)”,游錢崗(gang)古村落,臨走時,都會捎回(hui)一些糯米(mi)糍(ci),以饋送親朋,人(ren)(ren)們以品(pin)(pin)嘗(chang)錢崗(gang)糯米(mi)糍(ci)為(wei)幸事(shi)。據清--·雍正(zheng)八(ba)年(1730年)《從化縣志·物產志》載:“果之品(pin)(pin)三十有五,而(er)荔枝為(wei)魁(kui),核(he)小(xiao)而(er)脂肥(fei)”。“荔有數(shu)種,以核(he)小(xiao)而(er)夏(xia)至后(hou)熟者(zhe)為(wei)佳”。
錢(qian)崗(gang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)糍(ci)(ci)有(you)400多年歷史,100多年前,錢(qian)崗(gang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)糍(ci)(ci)就在香(xiang)港、澳(ao)門、新(xin)加坡(po)等華(hua)人(ren)居住地區(qu)旺銷;解(jie)放前,糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)糍(ci)(ci)在從化縣荔枝(zhi)(zhi)品質品評大(da)會上獲過獎(jiang);解(jie)放后(hou),中央首(shou)(shou)長(chang)曾多次帶著錢(qian)崗(gang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)糍(ci)(ci)出國訪(fang)問(wen),20世(shi)紀70年代,華(hua)國鋒同志出訪(fang)朝鮮時,就曾指定從化縣錢(qian)崗(gang)村出產的“糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)糍(ci)(ci)”荔枝(zhi)(zhi)作為(wei)友誼禮品;1999年從化首(shou)(shou)次用飛機(ji)空(kong)運錢(qian)崗(gang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)糍(ci)(ci)等優質荔枝(zhi)(zhi)到(dao)(dao)國外銷售,受到(dao)(dao)國際友人(ren)和(he)華(hua)僑、華(hua)人(ren)的歡迎和(he)好(hao)評。
【文化積淀】
據《嶺南荔枝譜》載(zai):“水晶丸俗(su)名糯(nuo)米(mi)糍(ci),出于番(fan)禺鹿步(bu)司之北(bei)村”。歷史的記載(zai)使糯(nuo)米(mi)糍(ci)成了荔枝品(pin)(pin)種(zhong)的代表。糯(nuo)米(mi)糍(ci)又(you)名米(mi)技,為廣(guang)東(dong)價值最高的品(pin)(pin)種(zhong),是聞名中(zhong)外的廣(guang)東(dong)特產果品(pin)(pin)。味極甜,香濃,糯(nuo)而嫩滑,品(pin)(pin)質優良。為消費者最喜愛的品(pin)(pin)種(zhong)。7月上(shang)旬成熟。
一(yi)(yi)個(ge)荔(li)(li)枝(zhi)三段味,但如(ru)何食(shi)法(fa),在雅(ya)俗中(zhong)皆有講究(jiu)。吃荔(li)(li)枝(zhi),有雅(ya)俗兩(liang)法(fa):一(yi)(yi)般習(xi)慣把蒂(di)向上,從蒂(di)部(bu)撕破(po)剝(bo)殼,整個(ge)入口,吐(tu)(tu)出內核,這(zhe)是俗法(fa)。其(qi)實,一(yi)(yi)個(ge)果肉具(ju)有3段不同的味道(dao),要用雅(ya)法(fa)才能品嘗(chang)到(dao)。首先是剝(bo)殼,果蒂(di)要向下,把果殼由蒂(di)到(dao)頂(ding)端(duan)的“胎合線”對(dui)正自己,再用左右(you)各3指執著(zhu),從果頂(ding)部(bu)輕力擠破(po),將果皮(pi)兩(liang)邊反下作把。食(shi)時要注意荔(li)(li)肉中(zhong)的三段味道(dao):頂(ding)段色白其(qi)味酸,咬出吐(tu)(tu)之;中(zhong)段色如(ru)玉,味香甜爽滑,環(huan)食(shi)其(qi)肉;近核蒂(di)處其(qi)味澀,最(zui)好不食(shi),免影響口感(gan)。能依(yi)此法(fa)就可以食(shi)出妃子(zi)笑、糯米糍、“掛(gua)綠(lv)”等的真(zhen)正味道(dao)。
聽(ting)從其法,果然能食出(chu)3段味(wei)道。但(dan)此法少食了1/4,能不(bu)惜(xi)乎?但(dan)孔子(zi)曰(yue)“食不(bu)厭精”。再從“日啖荔枝三百顆”思之,此法可能在蘇(su)軾(shi)時(shi)已有了。
有很多(duo)作家(jia)寫文章贊美錢崗糯米糍(ci)荔(li)枝,其中(zhong)更少不了(le)古代(dai)的文人(ren)騷客。
【品牌建設】
錢崗(gang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍(ci)(ci)的(de)種(zhong)植歷(li)史已(yi)經(jing)(jing)有(you)200多(duo)年,在同類荔枝品(pin)(pin)種(zhong)中比較出(chu)名,在錢崗(gang)村種(zhong)植面(mian)積(ji)近萬畝。在獲得地理(li)標志產(chan)品(pin)(pin)保(bao)護(hu)后(hou),錢崗(gang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍(ci)(ci)龍(long)頭(tou)企業(ye)廣(guang)州市從(cong)化(hua)(hua)(hua)錢崗(gang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍(ci)(ci)荔枝專(zhuan)業(ye)合(he)(he)(he)作(zuo)社不(bu)斷規范生(sheng)產(chan)管理(li),擴大(da)經(jing)(jing)營,成立了廣(guang)州市從(cong)化(hua)(hua)(hua)匯群(qun)蔬(shu)(shu)果(guo)專(zhuan)業(ye)合(he)(he)(he)作(zuo)社,主要(yao)從(cong)事錢崗(gang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍(ci)(ci)種(zhong)植、銷(xiao)(xiao)售業(ye)務,年產(chan)量(liang)約(yue)300噸,輻射周邊農戶820戶。廣(guang)州市從(cong)化(hua)(hua)(hua)匯群(qun)蔬(shu)(shu)果(guo)專(zhuan)業(ye)合(he)(he)(he)作(zuo)社全(quan)面(mian)應用(yong)生(sheng)態栽培技術,使用(yong)以(yi)生(sheng)物農藥為(wei)主的(de)高效低毒農藥,在產(chan)品(pin)(pin)采摘(zhai)后(hou)進(jin)行(xing)商品(pin)(pin)化(hua)(hua)(hua)處(chu)理(li),統(tong)一推行(xing)分(fen)等分(fen)級、預冷等采后(hou)處(chu)理(li),統(tong)一包裝,使用(yong)“錢崗(gang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍(ci)(ci)”名稱,突(tu)出(chu)產(chan)地特色。目(mu)前,廣(guang)州市從(cong)化(hua)(hua)(hua)匯群(qun)蔬(shu)(shu)果(guo)專(zhuan)業(ye)合(he)(he)(he)作(zuo)社與(yu)廣(guang)東旅游信息網(wang)合(he)(he)(he)作(zuo),進(jin)行(xing)網(wang)絡營銷(xiao)(xiao)推廣(guang),力求把(ba)錢崗(gang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍(ci)(ci)推向更廣(guang)闊的(de)市場。