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特征和特性

為多年(nian)生(sheng)(sheng)攀(pan)援性宿根草本植物。根為弦線狀(zhuang)須根，側根粗長，第(di)2年(nian)后可形(xing)(xing)成肥大塊(kuai)根；莖為蔓性，長10m以上(shang)，分枝性強，節上(shang)著生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)片和卷須；葉(xie)(xie)互生(sheng)(sheng)，葉(xie)(xie)片與(yu)卷須對生(sheng)(sheng)，葉(xie)(xie)片呈掌狀(zhuang)五角形(xing)(xing)，葉(xie)(xie)全緣、綠(lv)色(se)(se)或(huo)深綠(lv)色(se)(se)；雌雄同株(zhu)異花，異花傳粉，蟲媒花；果(guo)實(shi)梨形(xing)(xing)，有明顯的縱溝5條，瓜頂有一條縫(feng)合(he)線，果(guo)色(se)(se)為綠(lv)色(se)(se)至乳(ru)白(bai)色(se)(se)，單瓜重(zhong)250～500g，果(guo)肉白(bai)色(se)(se)；種子扁平，紡錘形(xing)(xing)，無休(xiu)眠期。

喜溫(wen)(wen)、耐(nai)(nai)熱、不耐(nai)(nai)寒(han)(han)。生(sheng)(sheng)長(chang)適(shi)溫(wen)(wen)為12～25℃，超過30℃生(sheng)(sheng)長(chang)受到抑制，極(ji)端高溫(wen)(wen)為40℃，低于5℃會產生(sheng)(sheng)寒(han)(han)害；適(shi)于中等光(guang)強(qiang)，耐(nai)(nai)蔭；要求空氣濕(shi)潤；適(shi)于在土質肥沃和(he)保肥保水(shui)力強(qiang)的土壤(rang)上生(sheng)(sheng)長(chang)。

分布狀況

原產于(yu)墨西哥和中(zhong)美洲，19世紀傳(chuan)入中(zhong)國(guo)。廣泛分(fen)布于(yu)熱帶各地，現(xian)在栽(zai)培(pei)區(qu)域漸向北移，溫(wen)帶溫(wen)暖地區(qu)亦(yi)有栽(zai)培(pei)。我國(guo)南方(fang)的(de)四川(chuan)、重慶、浙江、廣東、福建、云(yun)南、貴州等省(sheng)早有栽(zai)培(pei)，近幾(ji)年來，長江中(zhong)下游地區(qu)的(de)栽(zai)培(pei)逐漸發展。

主要用途

果(guo)實、嫩(nen)莖葉、卷(juan)須、地下塊根均可(ke)(ke)做菜肴，是名符(fu)其實的(de)(de)無公害蔬菜。龐大莖蔓(man)可(ke)(ke)作飼(si)料(liao)；瓜蔓(man)可(ke)(ke)作為強纖(xian)維的(de)(de)來(lai)源，用來(lai)加工繩。果(guo)實含(han)鋅較高，對兒(er)童的(de)(de)智力發(fa)育、男女不育癥、尤其男性性功能(neng)衰退(tui)療效明顯(xian)，可(ke)(ke)緩(huan)解老年人視力衰退(tui)。生長20 d的(de)(de)嫩(nen)瓜含(han)鈣比(bi)黃瓜、冬瓜和(he)西葫蘆高2倍(bei)(bei)多，含(han)鐵(tie)是南瓜的(de)(de)4倍(bei)(bei)、黃瓜的(de)(de)12倍(bei)(bei)，以白(bai)色(se)或奶油色(se)品種品質最佳。果(guo)型優美(mei)，適合庭(ting)園種植(zhi)，可(ke)(ke)供觀賞和(he)遮蔭綠化(hua)。

品種

佛手瓜根據果實的顏(yan)色(se)分為(wei)白色(se)種和綠色(se)品種兩種。

1．綠(lv)皮(pi)(pi)種(zhong)　生長勢強(qiang)，莖粗(cu)蔓長，結瓜多。瓜皮(pi)(pi)深(shen)綠(lv)色，瓜形(xing)較長也大，果面有剛刺或無，單瓜重0.5公(gong)斤左右。豐產性(xing)好(hao)，但果實風味(wei)清淡些(xie)，是目前的主要栽(zai)培品種(zhong)。

2．白皮(pi)種　生長勢弱(ruo)，莖(jing)細(xi)蔓短(duan)，結瓜少(shao)。瓜皮(pi)白綠色，瓜形較(jiao)圓(yuan)也小，表面(mian)光滑無刺，肉質致密(mi)，腥(xing)味(wei)淡，味(wei)較(jiao)佳，產量較(jiao)低，供(gong)生吃。

營養與食用

佛手(shou)瓜肉質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，每100克佛手(shou)瓜的果實中含有水分90—92克，蛋白質(zhi)(zhi)0.9—1.2克，碳(tan)水化合(he)物2.6—7.7克，維生素C12—22毫(hao)(hao)(hao)克，胡蘿卜素20微(wei)克。鉀(jia)的含量(liang)較高，可達(da)190毫(hao)(hao)(hao)克，核黃素0．1毫(hao)(hao)(hao)克，鈣500毫(hao)(hao)(hao)克、磷320毫(hao)(hao)(hao)克、鐵(tie)40毫(hao)(hao)(hao)克、鈉10毫(hao)(hao)(hao)克、銅0.03毫(hao)(hao)(hao)克、鎂7毫(hao)(hao)(hao)克、鋅8.35微(wei)克 硒2.3微(wei)克。 此外(wai)還含有 葉酸 、泛酸、煙酸等。

佛手瓜的苗也是(shi)(shi)營養豐富的蔬菜，每百克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鮮苗含有蛋白質1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化合物4.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣20毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵14毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，特(te)別是(shi)(shi)硒的含量每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含30.58-53.01微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，是(shi)(shi)多種蔬菜不能比擬的。

佛手(shou)瓜(gua)的食(shi)用方法(fa)很(hen)多(duo)，鮮瓜(gua)可(ke)切片(pian)、切絲(si)，作(zuo)(zuo)葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋(guo)、優質餃子餡等。還(huan)可(ke)加(jia)工成腌(a)制品或做罐(guan)頭。在國外(wai)(wai)，佛手(shou)瓜(gua)以(yi)蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法(fa)食(shi)用。除果實外(wai)(wai)，根莖也可(ke)以(yi)食(shi)用，方法(fa)和風(feng)味(wei)與(yu)土豆(dou)相似(si)，含維(wei)生素A、C較多(duo)。嫩葉和新(xin)梢也可(ke)作(zuo)(zuo)為蔬菜(cai)食(shi)用。

佛(fo)手(shou)瓜食用(yong)時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面(mian)縱溝較(jiao)淺者，果皮鮮(xian)綠色、細嫩、未硬(ying)化為佳。佛(fo)手(shou)瓜的上市期(qi)為秋末(mo)，很耐貯(zhu)藏，常溫下(xia)可由10月(yue)一直放到翌年3月(yue)—4月(yue)，風(feng)味基本不(bu)變。佛(fo)手(shou)瓜

【禁忌】由于(yu)佛手瓜屬于(yu)溫性食(shi)物(wu)，所以凡屬陰虛體(ti)熱和體(ti)質虛弱的人應少食(shi)。

藥用價值

1 佛手(shou)瓜(gua)在瓜(gua)類蔬菜(cai)中(zhong)營養全面(mian)豐富，常(chang)食對增強(qiang)人體抵抗疾病的(de)能力(li)有益。

2 佛(fo)手瓜(gua)蛋(dan)白(bai)質和(he)鈣的含量是黃(huang)瓜(gua)的2-3倍，維生素和(he)礦物質含量也顯著高于其他瓜(gua)類(lei)，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患(huan)者的保健蔬(shu)菜。經常吃佛(fo)手瓜(gua)可利(li)尿排鈉，有擴張血管、降(jiang)壓之功能。

3 據國家營(ying)養(yang)協會(hui)報道(dao)，鋅對兒童智力(li)發育(yu)影響較大，常食含鋅較多的佛(fo)手瓜，有助于提高智力(li)。

4 中醫認為它具(ju)有理氣和中，疏肝止(zhi)咳的作用，適(shi)宜于消(xiao)化不(bu)良、胸悶氣脹(zhang)、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管(guan)炎咳嗽多痰者(zhe)食用。

5 佛手(shou)瓜(gua)苗硒(xi)的(de)含量每100克高達30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能(neng)(neng)比擬的(de)。現代(dai)醫(yi)學證明，硒(xi)元(yuan)(yuan)素(su)是人(ren)體不可缺少的(de)微量元(yuan)(yuan)素(su)，每個成人(ren)每日的(de)攝取量應為30-50微克，硒(xi)元(yuan)(yuan)素(su)具有(you)較強的(de)抗氧化(hua)作用(yong)，可以保護細胞膜的(de)結構和功能(neng)(neng)免(mian)遭損害(hai)等。

6 佛手瓜(gua)對(dui)男女因(yin)營養引起的(de)不育癥(zheng)，尤其對(dui)男同志性功能衰退有較(jiao)好的(de)療(liao)效(xiao)。

新(xin)豐(feng)佛手瓜(gua)地理標志產品保護(hu)產地范圍(wei)為廣東省新(xin)豐(feng)縣黃(huang)礤鎮、豐(feng)城鎮、梅坑鎮、沙田(tian)鎮等4個鎮現轄行政區域。

新(xin)豐佛(fo)手瓜為(wei)地理標志保護產品。

營養成分

據農業部蔬菜品質檢驗測(ce)試中心(xin)對產自(zi)新豐縣黃礤鎮(zhen)無病(bing)蟲害、生(sheng)長(chang)正(zheng)常、當天采摘的青皮佛手瓜(gua)進行營養指標分(fen)析，結果表明，可食率(lv)高(gao)達(da)99.4%，含蛋白質0.87%，脂肪0.21%，碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物4.38%，膳(shan)食纖維(wei)1.41%、胡蘿卜(bu)素0.16mg/kg、維(wei)生(sheng)素C77.4mg/kg、磷195mg/kg、鈣66.5mg/kg、鎂48.10mg/kg、鐵(tie)1.43mg/kg、錳1.24mg/kg、鋅1.41mg/kg、銅(tong)7.12mg/kg、鈉43.0mg/kg、鉀152.0mg/kg和硒0.002mg/kg。