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特征和特性

為(wei)多年(nian)生攀援性宿根草本植物。根為(wei)弦線(xian)(xian)狀須根，側根粗(cu)長，第2年(nian)后可形(xing)成(cheng)肥大塊(kuai)根；莖為(wei)蔓性，長10m以上，分枝性強，節上著(zhu)生葉片和卷(juan)須；葉互生，葉片與卷(juan)須對生，葉片呈掌(zhang)狀五角形(xing)，葉全緣、綠(lv)(lv)色(se)或深綠(lv)(lv)色(se)；雌雄(xiong)同株異花，異花傳(chuan)粉，蟲媒花；果(guo)實梨形(xing)，有明顯(xian)的縱溝(gou)5條，瓜頂有一條縫合線(xian)(xian)，果(guo)色(se)為(wei)綠(lv)(lv)色(se)至乳白(bai)色(se)，單(dan)瓜重250～500g，果(guo)肉白(bai)色(se)；種(zhong)子(zi)扁平，紡錘形(xing)，無休眠期。

喜溫、耐熱、不耐寒(han)。生長(chang)適(shi)(shi)溫為(wei)12～25℃，超(chao)過30℃生長(chang)受到抑制(zhi)，極端高溫為(wei)40℃，低(di)于(yu)5℃會產生寒(han)害；適(shi)(shi)于(yu)中等光強，耐蔭(yin)；要求空(kong)氣濕潤(run)；適(shi)(shi)于(yu)在土(tu)質肥(fei)沃和保肥(fei)保水(shui)力強的土(tu)壤上生長(chang)。

分布狀況

原產于(yu)墨西哥和中美洲，19世(shi)紀傳入中國。廣(guang)(guang)泛分布(bu)于(yu)熱帶各地(di)，現在(zai)栽(zai)培區域漸向北移，溫帶溫暖地(di)區亦(yi)有栽(zai)培。我國南方的四川、重慶、浙江、廣(guang)(guang)東、福建、云南、貴(gui)州等省早有栽(zai)培，近(jin)幾年來，長江中下游地(di)區的栽(zai)培逐漸發展(zhan)。

主要用途

果(guo)實、嫩莖(jing)葉、卷(juan)須、地(di)下(xia)塊(kuai)根均可(ke)做(zuo)菜肴，是名符其(qi)實的無公害蔬菜。龐(pang)大莖(jing)蔓可(ke)作(zuo)飼料；瓜(gua)(gua)蔓可(ke)作(zuo)為強纖維的來源，用來加工繩。果(guo)實含鋅較高(gao)，對兒童的智力(li)發育、男女(nv)不育癥、尤其(qi)男性性功能衰(shuai)退(tui)療(liao)效明(ming)顯，可(ke)緩(huan)解老年人視力(li)衰(shuai)退(tui)。生長20 d的嫩瓜(gua)(gua)含鈣比(bi)黃瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)和西葫(hu)蘆高(gao)2倍(bei)多，含鐵是南瓜(gua)(gua)的4倍(bei)、黃瓜(gua)(gua)的12倍(bei)，以白色(se)或奶油色(se)品種品質(zhi)最(zui)佳。果(guo)型優美，適合庭(ting)園種植(zhi)，可(ke)供觀賞和遮蔭綠化。

品種

佛手瓜根據(ju)果實的顏色分為(wei)白(bai)色種(zhong)和綠色品種(zhong)兩(liang)種(zhong)。

1．綠皮(pi)種　生長(chang)勢(shi)強，莖粗蔓長(chang)，結瓜(gua)(gua)多(duo)。瓜(gua)(gua)皮(pi)深綠色(se)，瓜(gua)(gua)形較(jiao)長(chang)也(ye)大，果(guo)面有(you)剛刺或無，單瓜(gua)(gua)重0.5公(gong)斤左右。豐產(chan)性好，但果(guo)實風(feng)味清淡(dan)些，是(shi)目前(qian)的主要栽培品種。

2．白皮(pi)種　生長勢弱(ruo)，莖(jing)細蔓短，結瓜少。瓜皮(pi)白綠色(se)，瓜形較圓(yuan)也小，表面(mian)光滑無刺(ci)，肉質致密，腥味(wei)淡，味(wei)較佳，產量(liang)較低，供生吃(chi)。

營養與食用

佛手瓜(gua)肉質細嫩，每100克(ke)(ke)佛手瓜(gua)的果實中(zhong)含(han)有(you)水(shui)分90—92克(ke)(ke)，蛋白(bai)質0.9—1.2克(ke)(ke)，碳水(shui)化合物2.6—7.7克(ke)(ke)，維生素(su)(su)C12—22毫(hao)克(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)素(su)(su)20微克(ke)(ke)。鉀的含(han)量較(jiao)高(gao)，可達190毫(hao)克(ke)(ke)，核黃素(su)(su)0．1毫(hao)克(ke)(ke)，鈣(gai)500毫(hao)克(ke)(ke)、磷(lin)320毫(hao)克(ke)(ke)、鐵40毫(hao)克(ke)(ke)、鈉10毫(hao)克(ke)(ke)、銅(tong)0.03毫(hao)克(ke)(ke)、鎂(mei)7毫(hao)克(ke)(ke)、鋅(xin)8.35微克(ke)(ke) 硒2.3微克(ke)(ke)。 此外還含(han)有(you) 葉(xie)酸(suan) 、泛(fan)酸(suan)、煙酸(suan)等。

佛手瓜的(de)苗也是營養豐(feng)富的(de)蔬(shu)(shu)菜，每(mei)(mei)百克(ke)鮮苗含有蛋白質(zhi)1.8克(ke)、脂肪(fang)0.5克(ke)、碳水化合物4.3克(ke)、鈣20毫克(ke)，磷10毫克(ke)、鐵(tie)14毫克(ke)，特別是硒的(de)含量每(mei)(mei)100克(ke)含30.58-53.01微克(ke)，是多種蔬(shu)(shu)菜不能比擬的(de)。

佛(fo)手瓜(gua)的食(shi)用(yong)方(fang)(fang)法(fa)很多(duo)，鮮瓜(gua)可(ke)切(qie)片、切(qie)絲，作葷炒、素(su)炒、涼拌，做(zuo)湯、涮(shuan)火鍋、優質餃(jiao)子餡等。還可(ke)加(jia)工成腌(a)制(zhi)品(pin)或做(zuo)罐(guan)頭。在國(guo)外，佛(fo)手瓜(gua)以(yi)蒸制(zhi)、烘烤、油炸、嫩煎等方(fang)(fang)法(fa)食(shi)用(yong)。除果實外，根(gen)莖(jing)也(ye)可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)，方(fang)(fang)法(fa)和風味與土豆相似，含維生素(su)A、C較多(duo)。嫩葉和新(xin)梢也(ye)可(ke)作為蔬菜(cai)食(shi)用(yong)。

佛(fo)手瓜(gua)食用時最(zui)好選擇幼果(guo)(guo)以果(guo)(guo)肩部位光澤(ze)及果(guo)(guo)皮表面縱溝較淺(qian)者(zhe)，果(guo)(guo)皮鮮綠(lv)色(se)、細嫩、未(wei)硬(ying)化為(wei)佳。佛(fo)手瓜(gua)的上市期(qi)為(wei)秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月一直(zhi)放到翌(yi)年3月—4月，風味基本不(bu)變(bian)。佛(fo)手瓜(gua)

【禁忌】由于佛手瓜屬(shu)于溫性食物(wu)，所以凡屬(shu)陰虛體熱和體質虛弱的(de)人(ren)應少食。

藥用價值

1 佛手瓜在瓜類蔬菜(cai)中營養全面豐(feng)富，常食對增強(qiang)人體抵(di)抗疾(ji)病的能力有益。

2 佛手(shou)瓜蛋白質和鈣的含量(liang)(liang)是(shi)黃瓜的2-3倍(bei)，維生素和礦物質含量(liang)(liang)也顯著高(gao)于其他瓜類，并且熱量(liang)(liang)很低，又是(shi)低鈉(na)食(shi)品，是(shi)心(xin)臟病(bing)、高(gao)血(xue)(xue)壓病(bing)患(huan)者的保健蔬菜。經常吃佛手(shou)瓜可利(li)尿排鈉(na)，有擴張(zhang)血(xue)(xue)管、降(jiang)壓之功能。

3 據國(guo)家(jia)營養協會(hui)報道，鋅對兒(er)童智(zhi)力發(fa)育(yu)影響較大，常食含鋅較多的(de)佛手瓜(gua)，有助于提高智(zhi)力。

4 中(zhong)醫認為它具有理氣(qi)和(he)中(zhong)，疏肝(gan)止咳的作用(yong)(yong)，適宜(yi)于消(xiao)化不良、胸悶氣(qi)脹、嘔(ou)吐(tu)、肝(gan)胃氣(qi)痛以及(ji)氣(qi)管(guan)炎咳嗽(sou)多痰者食(shi)用(yong)(yong)。

5 佛手(shou)瓜(gua)苗硒的含量每(mei)100克高達30.58-53.01微克，是多(duo)種蔬(shu)菜(cai)不能比擬的。現(xian)代醫學證明(ming)，硒元(yuan)(yuan)(yuan)素是人體不可缺(que)少的微量元(yuan)(yuan)(yuan)素，每(mei)個成人每(mei)日的攝取量應為30-50微克，硒元(yuan)(yuan)(yuan)素具(ju)有(you)較強的抗氧化作用(yong)，可以保護細(xi)胞膜的結構和功能免遭(zao)損害等。

6 佛手瓜對男女(nv)因營養引起的(de)不育(yu)癥，尤其對男同志性(xing)功(gong)能衰退有較好的(de)療效。

新豐(feng)佛手瓜地理(li)標志產品保護產地范圍(wei)為(wei)廣東省新豐(feng)縣黃礤鎮、豐(feng)城鎮、梅坑(keng)鎮、沙田鎮等4個鎮現轄(xia)行政區域。

新豐佛手瓜為地理標志(zhi)保護(hu)產品。

營養成分

據(ju)農業部蔬菜品質(zhi)(zhi)檢驗測試中心(xin)對產自新豐縣黃(huang)礤(ca)鎮無(wu)病(bing)蟲害(hai)、生(sheng)長正常、當(dang)天采摘的青皮佛手瓜進行營養(yang)指(zhi)標分析，結果(guo)表明，可食(shi)率(lv)高達(da)99.4%，含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)0.87%，脂(zhi)肪0.21%，碳水化合物4.38%，膳食(shi)纖維(wei)1.41%、胡(hu)蘿卜素(su)0.16mg/kg、維(wei)生(sheng)素(su)C77.4mg/kg、磷195mg/kg、鈣66.5mg/kg、鎂48.10mg/kg、鐵(tie)1.43mg/kg、錳1.24mg/kg、鋅1.41mg/kg、銅7.12mg/kg、鈉43.0mg/kg、鉀152.0mg/kg和硒0.002mg/kg。