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特征和特性

為多年生(sheng)攀援性宿(su)根(gen)(gen)(gen)草本植物。根(gen)(gen)(gen)為弦線狀須根(gen)(gen)(gen)，側根(gen)(gen)(gen)粗長，第2年后可形(xing)成(cheng)肥大塊根(gen)(gen)(gen)；莖為蔓性，長10m以上，分(fen)枝性強，節上著生(sheng)葉(xie)片和(he)卷須；葉(xie)互生(sheng)，葉(xie)片與卷須對(dui)生(sheng)，葉(xie)片呈掌狀五角形(xing)，葉(xie)全緣、綠(lv)色或深綠(lv)色；雌雄同株異(yi)花(hua)，異(yi)花(hua)傳粉，蟲媒花(hua)；果實梨形(xing)，有明(ming)顯的縱溝5條，瓜頂有一(yi)條縫合(he)線，果色為綠(lv)色至乳(ru)白色，單瓜重250～500g，果肉白色；種子扁平，紡錘形(xing)，無休(xiu)眠期。

喜溫(wen)、耐(nai)熱、不耐(nai)寒。生(sheng)長適(shi)溫(wen)為12～25℃，超過30℃生(sheng)長受到抑制(zhi)，極端高溫(wen)為40℃，低于(yu)5℃會產生(sheng)寒害；適(shi)于(yu)中(zhong)等光強，耐(nai)蔭；要求(qiu)空氣濕潤；適(shi)于(yu)在土質(zhi)肥沃和(he)保肥保水力強的土壤上生(sheng)長。

分布狀況

原產于墨西(xi)哥(ge)和中(zhong)美洲，19世紀傳入中(zhong)國。廣泛分布于熱帶各地(di)(di)，現在栽培(pei)(pei)區域漸(jian)向北移(yi)，溫(wen)帶溫(wen)暖地(di)(di)區亦有栽培(pei)(pei)。我國南方的四川、重慶、浙江、廣東、福建、云南、貴州等省早(zao)有栽培(pei)(pei)，近幾(ji)年來，長江中(zhong)下(xia)游地(di)(di)區的栽培(pei)(pei)逐(zhu)漸(jian)發展。

主要用途

果實、嫩莖葉、卷須(xu)、地下(xia)塊根均可(ke)做菜(cai)肴(yao)，是(shi)名符其實的(de)無(wu)公害蔬菜(cai)。龐大莖蔓可(ke)作飼料；瓜(gua)(gua)(gua)蔓可(ke)作為強纖(xian)維的(de)來(lai)源，用來(lai)加工繩(sheng)。果實含鋅較高，對兒童的(de)智力發育、男女不育癥、尤(you)其男性性功能衰(shuai)退療效明顯，可(ke)緩解(jie)老年人視力衰(shuai)退。生長20 d的(de)嫩瓜(gua)(gua)(gua)含鈣比(bi)黃瓜(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)和西葫蘆高2倍多(duo)，含鐵是(shi)南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)的(de)4倍、黃瓜(gua)(gua)(gua)的(de)12倍，以白(bai)色(se)或奶油色(se)品種品質最佳。果型(xing)優美，適(shi)合庭園種植，可(ke)供觀賞和遮蔭綠化。

品種

佛手(shou)瓜根據(ju)果實的顏(yan)色分為白色種和綠色品(pin)種兩種。

1．綠皮(pi)種　生長(chang)(chang)勢強，莖粗蔓長(chang)(chang)，結(jie)瓜多。瓜皮(pi)深綠色，瓜形較長(chang)(chang)也大，果(guo)(guo)面有剛刺或無，單瓜重0.5公斤(jin)左右。豐(feng)產性好，但果(guo)(guo)實風(feng)味清淡(dan)些，是(shi)目前(qian)的(de)主要栽(zai)培品種。

2．白皮(pi)種　生長勢弱，莖細(xi)蔓短，結瓜(gua)少。瓜(gua)皮(pi)白綠色，瓜(gua)形較圓也小(xiao)，表面光滑無刺(ci)，肉質(zhi)致密，腥(xing)味淡，味較佳，產量較低，供生吃。

營養與食用

佛(fo)手(shou)瓜肉質(zhi)細嫩，每100克(ke)佛(fo)手(shou)瓜的果實中含(han)有(you)水分90—92克(ke)，蛋白質(zhi)0.9—1.2克(ke)，碳水化合物2.6—7.7克(ke)，維生素(su)C12—22毫(hao)(hao)克(ke)，胡蘿卜素(su)20微克(ke)。鉀的含(han)量較高，可(ke)達(da)190毫(hao)(hao)克(ke)，核(he)黃素(su)0．1毫(hao)(hao)克(ke)，鈣500毫(hao)(hao)克(ke)、磷320毫(hao)(hao)克(ke)、鐵(tie)40毫(hao)(hao)克(ke)、鈉10毫(hao)(hao)克(ke)、銅0.03毫(hao)(hao)克(ke)、鎂7毫(hao)(hao)克(ke)、鋅(xin)8.35微克(ke) 硒2.3微克(ke)。 此外還含(han)有(you) 葉酸(suan) 、泛酸(suan)、煙(yan)酸(suan)等。

佛手瓜(gua)的苗(miao)也是營(ying)養豐富(fu)的蔬菜，每(mei)百克(ke)(ke)(ke)(ke)鮮苗(miao)含有蛋白質(zhi)1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳(tan)水(shui)化合物4.3克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵(tie)14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，特別是硒(xi)的含量每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)含30.58-53.01微克(ke)(ke)(ke)(ke)，是多(duo)種蔬菜不(bu)能比(bi)擬的。

佛(fo)手(shou)瓜的(de)食(shi)用(yong)方法(fa)很多，鮮瓜可(ke)切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮(shuan)火鍋、優質餃(jiao)子餡等(deng)(deng)。還可(ke)加工成腌制(zhi)品或做罐(guan)頭。在(zai)國(guo)外，佛(fo)手(shou)瓜以蒸(zheng)制(zhi)、烘烤、油炸(zha)、嫩煎等(deng)(deng)方法(fa)食(shi)用(yong)。除果實外，根莖也可(ke)以食(shi)用(yong)，方法(fa)和(he)風(feng)味與(yu)土豆(dou)相似(si)，含維生(sheng)素A、C較多。嫩葉和(he)新梢也可(ke)作為蔬菜食(shi)用(yong)。

佛手瓜食用時最好選擇幼(you)果(guo)以果(guo)肩部位光澤及果(guo)皮(pi)表面縱溝較淺(qian)者，果(guo)皮(pi)鮮綠色、細嫩、未硬化為(wei)(wei)佳。佛手瓜的上市期為(wei)(wei)秋末，很(hen)耐貯藏(zang)，常溫(wen)下可由10月一直放(fang)到翌年(nian)3月—4月，風味(wei)基本不變。佛手瓜

【禁忌】由(you)于佛手(shou)瓜屬于溫性食物，所以凡屬陰虛體熱(re)和體質虛弱的(de)人應少食。

藥用價值

1 佛手瓜在瓜類蔬菜(cai)中營養全面(mian)豐富，常(chang)食對增強人體(ti)抵抗疾病的能(neng)力有(you)益。

2 佛手瓜蛋白質(zhi)和鈣(gai)的含量是黃瓜的2-3倍(bei)，維生素和礦(kuang)物質(zhi)含量也顯著高于其(qi)他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉(na)食品，是心臟病、高血壓(ya)病患者的保(bao)健(jian)蔬菜。經常吃佛手瓜可(ke)利尿排鈉(na)，有擴張血管、降(jiang)壓(ya)之功能。

3 據國家營養協會(hui)報道，鋅對兒童智(zhi)力(li)(li)發(fa)育影響較大，常食含鋅較多的佛手(shou)瓜(gua)，有助于(yu)提高智(zhi)力(li)(li)。

4 中醫(yi)認為它具(ju)有理氣(qi)(qi)和(he)中，疏肝止咳的作用(yong)，適宜(yi)于消化不良、胸悶氣(qi)(qi)脹、嘔吐(tu)、肝胃(wei)氣(qi)(qi)痛(tong)以及氣(qi)(qi)管炎咳嗽多痰者食用(yong)。

5 佛手(shou)瓜(gua)苗硒(xi)(xi)的(de)含(han)量(liang)每100克高達30.58-53.01微(wei)(wei)克，是多(duo)種蔬(shu)菜不(bu)能比擬的(de)。現代醫學證(zheng)明，硒(xi)(xi)元素(su)是人體不(bu)可(ke)缺少的(de)微(wei)(wei)量(liang)元素(su)，每個成人每日(ri)的(de)攝取(qu)量(liang)應為30-50微(wei)(wei)克，硒(xi)(xi)元素(su)具(ju)有較(jiao)強的(de)抗氧化作用(yong)，可(ke)以(yi)保護細(xi)胞膜的(de)結構和功能免遭損(sun)害等。

6 佛手瓜對男女(nv)因(yin)營養引起(qi)的不育癥，尤其對男同志性功能衰退(tui)有較好的療效。

新(xin)豐(feng)佛手瓜地理標志產(chan)(chan)品保護產(chan)(chan)地范圍為廣東省新(xin)豐(feng)縣黃礤鎮(zhen)、豐(feng)城鎮(zhen)、梅坑鎮(zhen)、沙田鎮(zhen)等(deng)4個鎮(zhen)現轄行政區域。

新豐佛手瓜為地理標志(zhi)保護(hu)產品(pin)。

營養成分

據農業部蔬菜品質檢驗測(ce)試(shi)中心對產自新豐縣黃礤鎮無病蟲(chong)害、生長正(zheng)常、當天采(cai)摘的青(qing)皮佛手瓜進(jin)行營養(yang)指標(biao)分析，結(jie)果表明，可食率(lv)高達99.4%，含蛋白質0.87%，脂肪(fang)0.21%，碳水化合(he)物4.38%，膳食纖維1.41%、胡蘿卜素0.16mg/kg、維生素C77.4mg/kg、磷(lin)195mg/kg、鈣(gai)66.5mg/kg、鎂48.10mg/kg、鐵1.43mg/kg、錳1.24mg/kg、鋅1.41mg/kg、銅7.12mg/kg、鈉43.0mg/kg、鉀152.0mg/kg和硒0.002mg/kg。