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特征和特性

為(wei)多年生(sheng)攀援(yuan)性宿(su)根(gen)(gen)草(cao)本植物。根(gen)(gen)為(wei)弦線(xian)狀(zhuang)須(xu)根(gen)(gen)，側根(gen)(gen)粗長，第(di)2年后可形(xing)成肥大塊(kuai)根(gen)(gen)；莖(jing)為(wei)蔓性，長10m以上，分(fen)枝性強，節(jie)上著生(sheng)葉(xie)片和卷須(xu)；葉(xie)互生(sheng)，葉(xie)片與卷須(xu)對(dui)生(sheng)，葉(xie)片呈掌狀(zhuang)五角形(xing)，葉(xie)全緣、綠(lv)色(se)(se)或深(shen)綠(lv)色(se)(se)；雌雄同株異花，異花傳粉，蟲媒花；果(guo)(guo)實(shi)梨(li)形(xing)，有(you)明顯的(de)縱溝5條(tiao)，瓜頂有(you)一條(tiao)縫合線(xian)，果(guo)(guo)色(se)(se)為(wei)綠(lv)色(se)(se)至乳白(bai)色(se)(se)，單瓜重(zhong)250～500g，果(guo)(guo)肉(rou)白(bai)色(se)(se)；種(zhong)子扁平，紡錘形(xing)，無(wu)休眠期(qi)。

喜溫、耐(nai)(nai)熱、不耐(nai)(nai)寒。生(sheng)(sheng)長適溫為(wei)12～25℃，超過30℃生(sheng)(sheng)長受到抑(yi)制，極端高溫為(wei)40℃，低于(yu)5℃會產生(sheng)(sheng)寒害；適于(yu)中等(deng)光強(qiang)，耐(nai)(nai)蔭；要求(qiu)空氣(qi)濕潤；適于(yu)在土質肥(fei)沃和保肥(fei)保水力強(qiang)的土壤上生(sheng)(sheng)長。

分布狀況

原產(chan)于(yu)(yu)墨(mo)西哥和中美洲，19世紀傳入中國。廣泛分(fen)布于(yu)(yu)熱帶各(ge)地，現(xian)在栽(zai)培區域漸向北移(yi)，溫(wen)(wen)帶溫(wen)(wen)暖(nuan)地區亦有栽(zai)培。我國南(nan)方(fang)的(de)四川、重慶、浙江、廣東、福建、云南(nan)、貴(gui)州等省早有栽(zai)培，近幾年來，長江中下游地區的(de)栽(zai)培逐漸發展(zhan)。

主要用途

果(guo)實、嫩莖葉、卷須、地下塊根均(jun)可做菜肴，是名符(fu)其實的無公害蔬菜。龐大莖蔓可作(zuo)飼料；瓜(gua)蔓可作(zuo)為(wei)強纖維的來源，用來加工繩(sheng)。果(guo)實含鋅較高(gao)，對兒童(tong)的智力(li)發育、男女不育癥、尤其男性(xing)(xing)性(xing)(xing)功能衰退(tui)療效明顯(xian)，可緩(huan)解老(lao)年人(ren)視(shi)力(li)衰退(tui)。生長20 d的嫩瓜(gua)含鈣比黃瓜(gua)、冬瓜(gua)和西葫蘆高(gao)2倍(bei)(bei)多，含鐵是南(nan)瓜(gua)的4倍(bei)(bei)、黃瓜(gua)的12倍(bei)(bei)，以白色或奶油色品種品質(zhi)最(zui)佳。果(guo)型優美，適(shi)合庭園種植(zhi)，可供觀賞和遮蔭綠化。

品種

佛手(shou)瓜根(gen)據果實的(de)顏(yan)色(se)分為白(bai)色(se)種和綠色(se)品(pin)種兩種。

1．綠皮種　生長勢強，莖粗蔓(man)長，結瓜(gua)多。瓜(gua)皮深(shen)綠色，瓜(gua)形較長也(ye)大，果面(mian)有(you)剛(gang)刺或無，單瓜(gua)重0.5公斤左右(you)。豐產性好(hao)，但果實風味清淡些，是目前的主要栽(zai)培品(pin)種。

2．白皮(pi)種(zhong)　生長勢弱，莖細蔓短，結瓜(gua)少。瓜(gua)皮(pi)白綠色，瓜(gua)形較(jiao)圓也(ye)小，表面光滑無刺，肉質致(zhi)密，腥味(wei)(wei)淡，味(wei)(wei)較(jiao)佳(jia)，產量較(jiao)低，供生吃。

營養與食用

佛(fo)(fo)手(shou)瓜(gua)(gua)肉質細嫩，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)佛(fo)(fo)手(shou)瓜(gua)(gua)的(de)果實中含有(you)水分90—92克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質0.9—1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物2.6—7.7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素C12—22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素20微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鉀的(de)含量(liang)較高，可(ke)達190毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0．1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣500毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷320毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅(xin)8.35微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒2.3微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。 此外(wai)還含有(you) 葉酸(suan)(suan) 、泛酸(suan)(suan)、煙(yan)酸(suan)(suan)等。

佛手瓜的苗也是(shi)營養(yang)豐(feng)富的蔬菜，每百克(ke)(ke)鮮(xian)苗含有蛋(dan)白(bai)質1.8克(ke)(ke)、脂(zhi)肪0.5克(ke)(ke)、碳水化(hua)合物4.3克(ke)(ke)、鈣20毫克(ke)(ke)，磷10毫克(ke)(ke)、鐵14毫克(ke)(ke)，特別是(shi)硒的含量每100克(ke)(ke)含30.58-53.01微克(ke)(ke)，是(shi)多種蔬菜不能(neng)比擬的。

佛手瓜(gua)(gua)(gua)的(de)食用(yong)方(fang)(fang)法(fa)很多，鮮瓜(gua)(gua)(gua)可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌(ban)，做(zuo)(zuo)湯、涮火鍋、優質餃子餡等。還可加工(gong)成腌制品或做(zuo)(zuo)罐頭。在國(guo)外，佛手瓜(gua)(gua)(gua)以蒸制、烘烤、油(you)炸、嫩煎等方(fang)(fang)法(fa)食用(yong)。除果實外，根莖(jing)也可以食用(yong)，方(fang)(fang)法(fa)和(he)風味與土豆(dou)相似，含維(wei)生素A、C較多。嫩葉和(he)新梢(shao)也可作為(wei)蔬菜食用(yong)。

佛手(shou)瓜(gua)(gua)食用(yong)時最好選擇幼(you)果(guo)(guo)以果(guo)(guo)肩部位光澤(ze)及果(guo)(guo)皮表面縱(zong)溝較淺者(zhe)，果(guo)(guo)皮鮮(xian)綠色、細嫩(nen)、未硬化為佳。佛手(shou)瓜(gua)(gua)的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下(xia)可由10月(yue)一直放到翌(yi)年3月(yue)—4月(yue)，風味基(ji)本不變(bian)。佛手(shou)瓜(gua)(gua)

【禁忌】由于佛(fo)手瓜屬(shu)于溫性(xing)食(shi)物，所以凡屬(shu)陰虛(xu)(xu)體熱和體質虛(xu)(xu)弱的人應少食(shi)。

藥用價值

1 佛(fo)手瓜在瓜類蔬菜(cai)中營養全(quan)面豐富，常食對增(zeng)強人體抵抗疾病的能力有益。

2 佛(fo)手瓜蛋(dan)白質和鈣的含量是(shi)黃瓜的2-3倍，維生素和礦(kuang)物質含量也顯著(zhu)高于(yu)其他瓜類，并且熱量很低，又是(shi)低鈉(na)食品，是(shi)心臟病、高血(xue)壓(ya)病患者(zhe)的保健蔬(shu)菜。經常吃佛(fo)手瓜可利尿排鈉(na)，有擴張血(xue)管、降壓(ya)之功能。

3 據國家營(ying)養協(xie)會報道，鋅(xin)對兒童(tong)智力發育(yu)影(ying)響(xiang)較大，常食含鋅(xin)較多的佛手瓜，有助于(yu)提高智力。

4 中醫(yi)認(ren)為它具有理氣(qi)和中，疏肝(gan)止(zhi)咳的作用(yong)，適宜于消化不良(liang)、胸悶氣(qi)脹、嘔(ou)吐、肝(gan)胃氣(qi)痛以及氣(qi)管炎(yan)咳嗽多痰者食用(yong)。

5 佛手瓜(gua)苗(miao)硒(xi)的(de)(de)(de)含量每100克高達30.58-53.01微克，是多種蔬菜不(bu)能(neng)比擬的(de)(de)(de)。現(xian)代醫學證明，硒(xi)元(yuan)素是人體(ti)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)微量元(yuan)素，每個成人每日的(de)(de)(de)攝取量應為(wei)30-50微克，硒(xi)元(yuan)素具有(you)較強的(de)(de)(de)抗氧化作用，可以保(bao)護細胞膜的(de)(de)(de)結(jie)構(gou)和功能(neng)免遭損害等。

6 佛手瓜對男女(nv)因營養引起的(de)不育(yu)癥(zheng)，尤其對男同志(zhi)性功能(neng)衰(shuai)退有(you)較好的(de)療效。

新豐(feng)佛手瓜地理標志產品保(bao)護產地范圍為廣東省(sheng)新豐(feng)縣(xian)黃(huang)礤鎮(zhen)(zhen)、豐(feng)城(cheng)鎮(zhen)(zhen)、梅(mei)坑鎮(zhen)(zhen)、沙田鎮(zhen)(zhen)等4個鎮(zhen)(zhen)現轄行政(zheng)區(qu)域。

新(xin)豐佛手瓜為地理標志保護產品。

營養成分

據(ju)農(nong)業部蔬菜品質(zhi)檢驗測試中(zhong)心(xin)對產自新豐縣黃礤(ca)鎮(zhen)無(wu)病蟲害、生長正常、當天采摘(zhai)的青皮佛手瓜(gua)進行營養指(zhi)標(biao)分析，結果表明(ming)，可食率高達99.4%，含蛋白質(zhi)0.87%，脂(zhi)肪(fang)0.21%，碳水(shui)化合物(wu)4.38%，膳食纖維1.41%、胡(hu)蘿(luo)卜素0.16mg/kg、維生素C77.4mg/kg、磷195mg/kg、鈣(gai)66.5mg/kg、鎂48.10mg/kg、鐵1.43mg/kg、錳1.24mg/kg、鋅1.41mg/kg、銅7.12mg/kg、鈉(na)43.0mg/kg、鉀152.0mg/kg和(he)硒0.002mg/kg。