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特征和特性

為多年(nian)生(sheng)(sheng)攀援性(xing)宿根(gen)草(cao)本植物。根(gen)為弦線狀須根(gen)，側根(gen)粗(cu)長，第2年(nian)后可形(xing)成肥(fei)大塊根(gen)；莖為蔓性(xing)，長10m以上，分枝性(xing)強(qiang)，節上著(zhu)生(sheng)(sheng)葉(xie)片(pian)和卷須；葉(xie)互(hu)生(sheng)(sheng)，葉(xie)片(pian)與卷須對生(sheng)(sheng)，葉(xie)片(pian)呈掌狀五角(jiao)形(xing)，葉(xie)全緣(yuan)、綠色(se)(se)或(huo)深綠色(se)(se)；雌雄同株(zhu)異花(hua)，異花(hua)傳粉，蟲媒花(hua)；果(guo)(guo)實梨形(xing)，有(you)明顯的縱溝5條，瓜(gua)頂有(you)一條縫合線，果(guo)(guo)色(se)(se)為綠色(se)(se)至(zhi)乳白(bai)色(se)(se)，單瓜(gua)重250～500g，果(guo)(guo)肉白(bai)色(se)(se)；種子(zi)扁平(ping)，紡(fang)錘(chui)形(xing)，無休眠期。

喜(xi)溫(wen)、耐熱、不耐寒。生長(chang)適溫(wen)為12～25℃，超過30℃生長(chang)受到抑制，極端高溫(wen)為40℃，低于5℃會產(chan)生寒害；適于中等光強，耐蔭；要求(qiu)空氣濕潤；適于在土(tu)質肥沃和(he)保肥保水力強的土(tu)壤上(shang)生長(chang)。

分布狀況

原產于(yu)墨西哥和中美洲，19世(shi)紀(ji)傳入中國(guo)(guo)。廣泛(fan)分布于(yu)熱帶(dai)各地，現在(zai)栽培區域漸向北(bei)移(yi)，溫帶(dai)溫暖地區亦有栽培。我國(guo)(guo)南方的(de)四川、重慶(qing)、浙(zhe)江、廣東、福(fu)建(jian)、云南、貴(gui)州等省早(zao)有栽培，近(jin)幾年來，長江中下游地區的(de)栽培逐漸發展。

主要用途

果實、嫩莖葉、卷須、地(di)下塊根均可(ke)做菜肴，是名(ming)符其實的無公害蔬菜。龐大(da)莖蔓可(ke)作飼料；瓜(gua)(gua)蔓可(ke)作為強纖維的來源，用來加工(gong)繩。果實含鋅較高，對兒童的智(zhi)力發育、男女不(bu)育癥(zheng)、尤(you)其男性性功能(neng)衰(shuai)退(tui)療效明顯(xian)，可(ke)緩(huan)解老年(nian)人視力衰(shuai)退(tui)。生長20 d的嫩瓜(gua)(gua)含鈣比黃瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)和西葫蘆高2倍(bei)多，含鐵是南瓜(gua)(gua)的4倍(bei)、黃瓜(gua)(gua)的12倍(bei)，以白色或奶油(you)色品種品質最佳。果型優(you)美(mei)，適合庭園(yuan)種植，可(ke)供觀(guan)賞和遮蔭綠化。

品種

佛手瓜(gua)根(gen)據果實(shi)的顏色分(fen)為白(bai)色種(zhong)和綠色品種(zhong)兩種(zhong)。

1．綠皮種(zhong)　生長勢強(qiang)，莖粗蔓(man)長，結瓜多。瓜皮深綠色，瓜形較長也大(da)，果面(mian)有剛刺或無，單(dan)瓜重0.5公斤(jin)左右。豐產(chan)性好，但果實風味(wei)清淡些，是(shi)目前的(de)主要(yao)栽培品種(zhong)。

2．白皮種　生長勢弱(ruo)，莖細蔓短，結瓜少。瓜皮白綠色，瓜形較(jiao)(jiao)圓也小，表面光(guang)滑無刺，肉(rou)質(zhi)致(zhi)密，腥(xing)味淡，味較(jiao)(jiao)佳(jia)，產量(liang)較(jiao)(jiao)低，供生吃(chi)。

營養與食用

佛(fo)手(shou)瓜肉(rou)質細(xi)嫩，每100克(ke)(ke)(ke)佛(fo)手(shou)瓜的果(guo)實中含(han)(han)有水分(fen)90—92克(ke)(ke)(ke)，蛋白質0.9—1.2克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物2.6—7.7克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素C12—22毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素20微克(ke)(ke)(ke)。鉀的含(han)(han)量較(jiao)高(gao)，可達190毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素0．1毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣500毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷320毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵(tie)40毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鈉(na)10毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、銅0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鎂(mei)7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鋅8.35微克(ke)(ke)(ke) 硒2.3微克(ke)(ke)(ke)。 此(ci)外還含(han)(han)有 葉(xie)酸 、泛酸、煙酸等。

佛(fo)手瓜的(de)(de)苗也是營養豐(feng)富(fu)的(de)(de)蔬菜，每(mei)百克(ke)鮮苗含有(you)蛋白質1.8克(ke)、脂(zhi)肪(fang)0.5克(ke)、碳(tan)水化(hua)合物4.3克(ke)、鈣20毫克(ke)，磷10毫克(ke)、鐵(tie)14毫克(ke)，特別是硒的(de)(de)含量每(mei)100克(ke)含30.58-53.01微克(ke)，是多(duo)種(zhong)蔬菜不能比擬(ni)的(de)(de)。

佛(fo)手瓜的食用(yong)方法(fa)(fa)很多(duo)，鮮(xian)瓜可切片、切絲，作葷炒(chao)(chao)、素(su)(su)炒(chao)(chao)、涼拌(ban)，做(zuo)湯、涮火鍋(guo)、優質餃子餡等(deng)。還(huan)可加工(gong)成腌制品或(huo)做(zuo)罐(guan)頭。在國外，佛(fo)手瓜以蒸制、烘烤、油炸(zha)、嫩煎等(deng)方法(fa)(fa)食用(yong)。除果實外，根莖也可以食用(yong)，方法(fa)(fa)和風(feng)味與(yu)土豆相似，含(han)維生素(su)(su)A、C較多(duo)。嫩葉和新梢(shao)也可作為蔬菜(cai)食用(yong)。

佛(fo)手(shou)瓜食(shi)用時(shi)最(zui)好選擇幼(you)果以果肩部位光澤及果皮(pi)表面縱溝較淺者(zhe)，果皮(pi)鮮(xian)綠色(se)、細嫩、未硬化為佳。佛(fo)手(shou)瓜的上市期為秋末，很耐(nai)貯(zhu)藏(zang)，常溫下可由10月(yue)一直放到翌(yi)年(nian)3月(yue)—4月(yue)，風味基本不變(bian)。佛(fo)手(shou)瓜

【禁(jin)忌(ji)】由(you)于佛手瓜屬于溫性食物(wu)，所以凡(fan)屬陰虛體熱(re)和體質虛弱(ruo)的(de)人應少食。

藥用價值

1 佛(fo)手瓜在瓜類蔬菜中(zhong)營養(yang)全(quan)面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。

2 佛手(shou)瓜(gua)(gua)蛋白質和(he)鈣的(de)含量是黃瓜(gua)(gua)的(de)2-3倍(bei)，維生素和(he)礦(kuang)物質含量也顯著(zhu)高于(yu)其(qi)他瓜(gua)(gua)類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟(zang)病(bing)、高血壓病(bing)患者的(de)保(bao)健(jian)蔬菜(cai)。經常吃佛手(shou)瓜(gua)(gua)可(ke)利尿(niao)排鈉，有(you)擴張血管、降(jiang)壓之(zhi)功(gong)能。

3 據國(guo)家營養協會報道，鋅對兒童智力(li)發育影響較大(da)，常(chang)食(shi)含鋅較多的佛手瓜，有助于提(ti)高智力(li)。

4 中醫認為它具有理氣和(he)中，疏肝止咳的作用，適宜于(yu)消化不(bu)良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎(yan)咳嗽多(duo)痰者食(shi)用。

5 佛手瓜苗硒(xi)的(de)含量(liang)每100克(ke)高達30.58-53.01微(wei)克(ke)，是多(duo)種(zhong)蔬菜不能比(bi)擬的(de)。現代(dai)醫學證明，硒(xi)元素(su)是人(ren)體不可缺少(shao)的(de)微(wei)量(liang)元素(su)，每個成(cheng)人(ren)每日的(de)攝取量(liang)應為30-50微(wei)克(ke)，硒(xi)元素(su)具有較強(qiang)的(de)抗(kang)氧化作用，可以保護細胞(bao)膜的(de)結構和功能免遭損害(hai)等(deng)。

6 佛手瓜對(dui)男(nan)女因營養引(yin)起的不育癥，尤(you)其對(dui)男(nan)同志性功能(neng)衰退有較好的療效(xiao)。

新豐(feng)佛(fo)手瓜(gua)地(di)理標志產品保護產地(di)范圍為廣(guang)東(dong)省新豐(feng)縣黃礤鎮、豐(feng)城(cheng)鎮、梅(mei)坑鎮、沙田鎮等4個鎮現轄行政(zheng)區域(yu)。

新豐佛手瓜為地理標志保(bao)護產(chan)品。

營養成分

據農業部蔬菜品質檢(jian)驗測試中心對產(chan)自(zi)新豐縣黃(huang)礤鎮無病蟲(chong)害、生(sheng)長正(zheng)常、當(dang)天采摘的青皮佛手瓜(gua)進行(xing)營養指標分(fen)析，結果表明，可(ke)食率(lv)高達99.4%，含(han)蛋白(bai)質0.87%，脂肪(fang)0.21%，碳(tan)水(shui)化合物4.38%，膳(shan)食纖維1.41%、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)0.16mg/kg、維生(sheng)素(su)C77.4mg/kg、磷195mg/kg、鈣(gai)66.5mg/kg、鎂48.10mg/kg、鐵1.43mg/kg、錳1.24mg/kg、鋅(xin)1.41mg/kg、銅7.12mg/kg、鈉(na)43.0mg/kg、鉀(jia)152.0mg/kg和硒0.002mg/kg。