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種植范圍

北鄉馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)是(shi)樂(le)(le)昌較大(da)宗的(de)土特(te)產之一(yi)，總(zong)種(zhong)植面積達一(yi)萬(wan)多(duo)畝，產量(liang)也(ye)(ye)(ye)超(chao)過一(yi)萬(wan)多(duo)噸。以(yi)樂(le)(le)城和北鄉為(wei)(wei)(wei)主要(yao)產區，廊(lang)田、河南、長來(lai)、九(jiu)峰等(deng)鄉鎮也(ye)(ye)(ye)有種(zhong)植。樂(le)(le)昌馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)以(yi)個大(da)肉嫩、清甜多(duo)汁、爽脆無渣為(wei)(wei)(wei)特(te)點而聞名省、港、澳市(shi)場，其(qi)品(pin)質(zhi)最優者為(wei)(wei)(wei)樂(le)(le)城田洞150畝產區出產的(de)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)，總(zong)產約240噸。每年的(de)冬末(mo)春初馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)上市(shi)季(ji)節，樂(le)(le)昌馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)產品(pin)成(cheng)行成(cheng)市(shi)，形成(cheng)長達一(yi)公(gong)里多(duo)的(de)“馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)街”，眾多(duo)的(de)外(wai)(wai)地商販紛至沓來(lai)，把(ba)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)街圍得水泄不通(tong)。樂(le)(le)昌馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)除少(shao)量(liang)在本地區銷售外(wai)(wai)，大(da)部分銷往外(wai)(wai)省、市(shi)，港澳市(shi)場也(ye)(ye)(ye)享(xiang)有盛譽。

生長環境

北鄉馬(ma)蹄(ti)為多(duo)年水(shui)生(sheng)(sheng)草本，作一年生(sheng)(sheng)栽(zai)培(pei)。以球莖繁(fan)殖。地(di)(di)上的(de)(de)葉(xie)狀莖叢生(sheng)(sheng)直立，管狀，綠色，內有隔膜(mo)，中空。葉(xie)退(tui)化(hua)，以叢生(sheng)(sheng)的(de)(de)葉(xie)狀莖地(di)(di)行光合作用。地(di)(di)下分生(sheng)(sheng)多(duo)數匍匐莖，先(xian)端積累養(yang)分膨大而成球莖。球莖扁圓形，皮紅(hong)褐(he)色或(huo)黑灰褐(he)色。6—7月(yue)份防熱育苗，7—8月(yue)定植(zhi)，12月(yue)到(dao)翌(yi)年1月(yue)收獲。

地理優勢

樂昌馬(ma)(ma)蹄(ti)的(de)(de)主產(chan)區(qu)北鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮，有著得天獨厚的(de)(de)地理、土(tu)質和氣候條件，這里秋冬季(ji)節，日照光線強，晝(zhou)夜(ye)溫差大，極(ji)有利于馬(ma)(ma)蹄(ti)生長；北鄉(xiang)(xiang)(xiang)三面(mian)(mian)(mian)環山，北鄉(xiang)(xiang)(xiang)河流(liu)源于西坑山泉(quan)水，灌(guan)溉(gai)出(chu)的(de)(de)馬(ma)(ma)蹄(ti)特別甘甜(tian)；北鄉(xiang)(xiang)(xiang)垌(tong)是一片部(bu)積盆(pen)地，水田上面(mian)(mian)(mian)有一層(ceng)15至20厘米灰黑(hei)肥沃的(de)(de)泥土(tu)，下面(mian)(mian)(mian)是黃鈀沙土(tu)，而馬(ma)(ma)蹄(ti)恰(qia)恰(qia)最(zui)適宜在兩層(ceng)泥土(tu)間的(de)(de)夾層(ceng)結果。因(yin)此北鄉(xiang)(xiang)(xiang)馬(ma)(ma)蹄(ti)個大、肉嫩、爽甜(tian)、少渣。北鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮還是韶(shao)關市優質高產(chan)馬(ma)(ma)蹄(ti)種植示(shi)范區(qu)，馬(ma)(ma)蹄(ti)已成(cheng)為(wei)該鎮農民的(de)(de)主要經濟來源之一。

醫學記載

在(zai)中醫(yi)典籍中亦早有記(ji)載，稱馬蹄(ti)具(ju)有清(qing)熱解毒，生津止渴，潤(run)肺化痰，明目退翳的藥用價值(zhi)。而樂昌馬蹄(ti)更是“家族(zu)”中的代(dai)表，它(ta)皮紅(hong)肉白、個(ge)頭比一般(ban)馬蹄(ti)稍大，味甜多汁、肉嫩(nen)無(wu)渣，自古更有“地下(xia)雪梨”之美譽。

北鄉馬蹄(ti)，不但營養(yang)豐(feng)富而且尚(shang)有極高的藥(yao)用價值。據科(ke)學(xue)分析，馬蹄(ti)有較高的蛋白質(zhi)，含(han)維生素C、鈣、鐵、淀粉、糖類等多種營養(yang)成(cheng)份。明代(dai)李時(shi)珍的《本草(cao)綱目(mu)》早有記載，稱馬蹄(ti)具有清熱解毒。生津(jin)止渴(ke)，潤肺化痰，明目(mu)退翳的藥(yao)用價值。

藥用功效

馬蹄也可(ke)入藥(yao)，是一種集食用(yong)藥(yao)用(yong)價值于一身的生蔬菜，曾(ceng)一度成為(wei)明清(qing)(qing)時(shi)期朝廷貢品。根據(ju)資料，馬蹄入藥(yao)，歷(li)史悠久，其(qi)中《隨息居飲(yin)食譜》只用(yong)了26個字就概括了馬蹄的保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)，即：“荸(bi)(bi)薺甘寒(han)。清(qing)(qing)熱(re)、消(xiao)食、醒酒(jiu)、療(liao)膈(ge)、殺疳、化銅(tong)、辟(pi)蠱、除(chu)黃、泄脹、治痢、調崩”等(deng)(deng)。現代科學研(yan)究還發現，馬蹄含(han)有豐富(fu)的淀粉、蛋白質(zhi)、粗脂(zhi)肪、鈣、磷(lin)、鐵、維生素A、B1、B2、C等(deng)(deng)。還含(han)有抗癌(ai)、降(jiang)低血壓的有效(xiao)(xiao)成分——荸(bi)(bi)薺英。馬蹄具有很好的醫療(liao)保(bao)健(jian)效(xiao)(xiao)果，其(qi)苗秧、根、果實均可(ke)入藥(yao)。據(ju)《中藥(yao)大辭(ci)典》記載：荸(bi)(bi)薺味甘、微(wei)寒(han)、無(wu)毒，有溫中益氣，清(qing)(qing)熱(re)開胃，消(xiao)食化痰(tan)之功(gong)效(xiao)(xiao)。中醫認為(wei)：荸(bi)(bi)薺性味甘寒(han)，功(gong)效(xiao)(xiao)清(qing)(qing)熱(re)化痰(tan)、生津開胃、明目(mu)清(qing)(qing)音、消(xiao)食醒酒(jiu)。臨床上可(ke)用(yong)于熱(re)病煩渴(ke)、痰(tan)熱(re)咳嗽、咽喉疼痛(tong)、小便不利、便血、疣等(deng)(deng)癥(zheng)。

營養價值

馬(ma)(ma)蹄中(zhong)含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)磷是(shi)根莖類(lei)蔬菜(cai)中(zhong)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)，能(neng)促進人體(ti)生長(chang)發(fa)育和維(wei)持生理功能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)需要，對(dui)牙齒骨骼的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)育有(you)很大好處，同(tong)時可(ke)促進體(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)、脂(zhi)肪(fang)、蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)三大物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)代謝，調節酸(suan)堿平衡，因此馬(ma)(ma)蹄適于(yu)兒童食用。英國在對(dui)馬(ma)(ma)蹄的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究中(zhong)發(fa)現(xian)一(yi)種(zhong)“荸薺(qi)英”，這(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)對(dui)黃金色葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)、大腸(chang)桿菌(jun)(jun)、產(chan)氣桿菌(jun)(jun)及綠膿桿菌(jun)(jun)均有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)抑制作(zuo)(zuo)用，對(dui)降低血(xue)壓也有(you)一(yi)定效(xiao)果。這(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)還對(dui)癌腫有(you)防治(zhi)作(zuo)(zuo)用。馬(ma)(ma)蹄質(zhi)(zhi)(zhi)嫩多津(jin)，可(ke)治(zhi)療(liao)(liao)熱病津(jin)傷口渴(ke)之癥，對(dui)糖(tang)尿(niao)病尿(niao)多者(zhe)，有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)輔助(zhu)治(zhi)療(liao)(liao)作(zuo)(zuo)用。馬(ma)(ma)蹄水煎湯汁能(neng)利尿(niao)排淋，對(dui)于(yu)小便(bian)淋瀝澀通者(zhe)有(you)一(yi)定治(zhi)療(liao)(liao)作(zuo)(zuo)用，可(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)尿(niao)路感(gan)(gan)染患(huan)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)食療(liao)(liao)佳品。近年研(yan)究發(fa)現(xian)荸薺(qi)含(han)有(you)一(yi)種(zhong)抗病毒(du)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)抑制流(liu)腦，流(liu)感(gan)(gan)病毒(du)，能(neng)用于(yu)預防流(liu)腦及流(liu)感(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)傳播。

相關傳說

北鄉馬(ma)蹄還有(you)一(yi)(yi)個美麗(li)的(de)傳(chuan)說。相傳(chuan)有(you)位(wei)神(shen)仙(xian)(xian)來(lai)到樂昌，見這(zhe)里山青水(shui)秀，佳景天成，物(wu)華天實，人杰地(di)靈(ling)，弄種馬(ma)蹄，個大均勻，親口品嘗，清(qing)甜爽口。于(yu)是神(shen)仙(xian)(xian)便(bian)(bian)化(hua)為(wei)凡(fan)人，與當地(di)百姓一(yi)(yi)起種馬(ma)蹄。有(you)一(yi)(yi)次，王(wang)母娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)設(she)蟠桃會，這(zhe)位(wei)神(shen)仙(xian)(xian)把樂昌北鄉的(de)馬(ma)蹄獻給(gei)王(wang)母娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)，列(lie)為(wei)席沙鍋內仙(xian)(xian)果，眾仙(xian)(xian)吃后(hou)(hou)，贊不絕口，爾后(hou)(hou)又(you)有(you)八(ba)位(wei)神(shen)仙(xian)(xian)下凡(fan)，慕(mu)名北鄉而來(lai)，不愿再回到天上，久而久之(zhi)，便(bian)(bian)在北鄉后(hou)(hou)面化(hua)作雄奇秀麗(li)的(de)九峰山……而今九峰之(zhi)一(yi)(yi)的(de)馬(ma)蹄峰，便(bian)(bian)是那(nei)為(wei)種馬(ma)蹄的(de)仙(xian)(xian)人變(bian)成的(de)。