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種植范圍

北鄉(xiang)馬蹄(ti)是樂(le)(le)昌(chang)較大宗的土特產(chan)之一，總(zong)種(zhong)(zhong)植面積達一萬多畝，產(chan)量(liang)也(ye)(ye)超(chao)過(guo)一萬多噸(dun)。以樂(le)(le)城(cheng)(cheng)和北鄉(xiang)為主要產(chan)區，廊(lang)田(tian)、河南、長(chang)(chang)來(lai)、九峰等(deng)鄉(xiang)鎮也(ye)(ye)有種(zhong)(zhong)植。樂(le)(le)昌(chang)馬蹄(ti)以個大肉嫩、清(qing)甜多汁、爽脆無(wu)渣為特點(dian)而聞名省(sheng)、港(gang)、澳市場，其品質最優(you)者為樂(le)(le)城(cheng)(cheng)田(tian)洞150畝產(chan)區出(chu)產(chan)的馬蹄(ti)，總(zong)產(chan)約240噸(dun)。每(mei)年(nian)的冬(dong)末春初馬蹄(ti)上市季(ji)節，樂(le)(le)昌(chang)馬蹄(ti)產(chan)品成(cheng)行成(cheng)市，形成(cheng)長(chang)(chang)達一公里多的“馬蹄(ti)街(jie)”，眾多的外(wai)(wai)地商販(fan)紛至沓來(lai)，把馬蹄(ti)街(jie)圍得水泄不通。樂(le)(le)昌(chang)馬蹄(ti)除(chu)少量(liang)在(zai)本地區銷售外(wai)(wai)，大部分銷往(wang)外(wai)(wai)省(sheng)、市，港(gang)澳市場也(ye)(ye)享有盛譽(yu)。

生長環境

北鄉馬蹄為(wei)多(duo)年水生(sheng)草(cao)本，作一年生(sheng)栽培。以球莖(jing)繁殖。地(di)上(shang)的(de)葉(xie)狀莖(jing)叢(cong)生(sheng)直(zhi)立，管(guan)狀，綠色，內有隔膜，中空。葉(xie)退化，以叢(cong)生(sheng)的(de)葉(xie)狀莖(jing)地(di)行光(guang)合作用。地(di)下分(fen)(fen)生(sheng)多(duo)數匍匐莖(jing)，先端積累養分(fen)(fen)膨大而(er)成球莖(jing)。球莖(jing)扁圓形(xing)，皮紅褐色或黑灰(hui)褐色。6—7月份防熱育苗，7—8月定植，12月到翌年1月收獲(huo)。

地理優勢

樂(le)昌馬(ma)蹄的(de)主產(chan)區(qu)北鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮，有(you)著得天獨(du)厚的(de)地(di)(di)理(li)、土(tu)質(zhi)和氣候條件，這里秋冬(dong)季節(jie)，日照光線強，晝夜溫差大，極有(you)利于馬(ma)蹄生(sheng)長；北鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)三面環山(shan)(shan)，北鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)河流源(yuan)于西坑山(shan)(shan)泉水(shui)，灌溉出的(de)馬(ma)蹄特別甘甜(tian)；北鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)垌是(shi)一(yi)(yi)片部(bu)積盆(pen)地(di)(di)，水(shui)田上面有(you)一(yi)(yi)層15至20厘米灰黑(hei)肥(fei)沃的(de)泥土(tu)，下(xia)面是(shi)黃(huang)鈀沙土(tu)，而(er)馬(ma)蹄恰恰最適宜在兩層泥土(tu)間的(de)夾層結果。因此(ci)北鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)馬(ma)蹄個大、肉嫩(nen)、爽甜(tian)、少渣(zha)。北鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮還是(shi)韶關市優質(zhi)高產(chan)馬(ma)蹄種(zhong)植示(shi)范(fan)區(qu)，馬(ma)蹄已成為該鎮農民的(de)主要經濟來源(yuan)之一(yi)(yi)。

醫學記載

在中醫典籍中亦(yi)早有(you)記載，稱(cheng)馬蹄(ti)具有(you)清熱解毒，生津止渴，潤肺化(hua)痰，明目退翳的藥用價值。而樂昌(chang)馬蹄(ti)更是(shi)“家族(zu)”中的代(dai)表，它(ta)皮紅肉白、個頭比一(yi)般馬蹄(ti)稍大，味甜多汁、肉嫩無渣，自古更有(you)“地下雪梨”之美譽。

北鄉馬蹄，不但營(ying)養豐富而(er)且尚有(you)極高(gao)的(de)藥用(yong)價值(zhi)。據科學分析(xi)，馬蹄有(you)較高(gao)的(de)蛋白質，含(han)維(wei)生(sheng)素C、鈣、鐵(tie)、淀粉、糖(tang)類(lei)等多種營(ying)養成份。明代李時珍的(de)《本(ben)草綱目》早(zao)有(you)記載，稱馬蹄具有(you)清熱(re)解毒。生(sheng)津(jin)止渴，潤肺化痰(tan)，明目退翳的(de)藥用(yong)價值(zhi)。

藥用功效

馬(ma)(ma)蹄(ti)也可入(ru)藥，是一種集(ji)食用(yong)藥用(yong)價值于(yu)一身的生蔬菜(cai)，曾一度成(cheng)為明(ming)清時期朝廷貢品。根據資料，馬(ma)(ma)蹄(ti)入(ru)藥，歷史悠久，其(qi)中(zhong)《隨(sui)息居飲(yin)食譜》只用(yong)了26個(ge)字就概(gai)括(kuo)了馬(ma)(ma)蹄(ti)的保健作(zuo)用(yong)，即(ji)：“荸(bi)薺(qi)甘寒(han)。清熱(re)、消(xiao)食、醒(xing)酒(jiu)、療膈、殺(sha)疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢(li)、調(diao)崩”等。現(xian)代科學研究還(huan)發現(xian)，馬(ma)(ma)蹄(ti)含(han)有(you)(you)豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪(fang)、鈣、磷(lin)、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還(huan)含(han)有(you)(you)抗癌、降低血(xue)壓的有(you)(you)效成(cheng)分——荸(bi)薺(qi)英(ying)。馬(ma)(ma)蹄(ti)具有(you)(you)很好的醫療保健效果(guo)，其(qi)苗秧(yang)、根、果(guo)實均可入(ru)藥。據《中(zhong)藥大辭(ci)典》記(ji)載：荸(bi)薺(qi)味(wei)甘、微寒(han)、無毒，有(you)(you)溫中(zhong)益(yi)氣，清熱(re)開(kai)胃，消(xiao)食化痰(tan)之(zhi)功效。中(zhong)醫認為：荸(bi)薺(qi)性味(wei)甘寒(han)，功效清熱(re)化痰(tan)、生津開(kai)胃、明(ming)目清音、消(xiao)食醒(xing)酒(jiu)。臨床上可用(yong)于(yu)熱(re)病煩(fan)渴、痰(tan)熱(re)咳(ke)嗽、咽喉疼痛、小(xiao)便不利、便血(xue)、疣等癥。

營養價值

馬(ma)蹄(ti)中(zhong)含(han)的(de)磷是(shi)根莖類蔬菜中(zhong)較(jiao)高(gao)的(de)，能促進人體生(sheng)長發(fa)育(yu)和維持生(sheng)理功(gong)能的(de)需要，對(dui)牙齒骨骼(ge)的(de)發(fa)育(yu)有(you)很大(da)(da)好處，同時可促進體內的(de)糖(tang)、脂肪、蛋白質三大(da)(da)物質的(de)代謝(xie)，調節(jie)酸堿平衡，因此馬(ma)蹄(ti)適于兒童食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。英國在對(dui)馬(ma)蹄(ti)的(de)研(yan)究中(zhong)發(fa)現一種(zhong)“荸薺英”，這(zhe)種(zhong)物質對(dui)黃金色葡(pu)萄球菌(jun)、大(da)(da)腸桿(gan)菌(jun)、產氣桿(gan)菌(jun)及(ji)綠膿桿(gan)菌(jun)均(jun)有(you)一定(ding)的(de)抑(yi)制作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，對(dui)降低血壓也有(you)一定(ding)效果(guo)。這(zhe)種(zhong)物質還對(dui)癌腫有(you)防(fang)治(zhi)(zhi)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。馬(ma)蹄(ti)質嫩多津，可治(zhi)(zhi)療(liao)熱病(bing)津傷口渴之癥，對(dui)糖(tang)尿(niao)病(bing)尿(niao)多者，有(you)一定(ding)的(de)輔助(zhu)治(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。馬(ma)蹄(ti)水煎(jian)湯汁能利(li)尿(niao)排淋，對(dui)于小(xiao)便淋瀝澀通(tong)者有(you)一定(ding)治(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，可作(zuo)為尿(niao)路感染(ran)患者的(de)食(shi)(shi)療(liao)佳品。近年(nian)研(yan)究發(fa)現荸薺含(han)有(you)一種(zhong)抗病(bing)毒物質可抑(yi)制流(liu)(liu)腦，流(liu)(liu)感病(bing)毒，能用(yong)(yong)(yong)(yong)于預(yu)防(fang)流(liu)(liu)腦及(ji)流(liu)(liu)感的(de)傳(chuan)播。

相關傳說

北(bei)鄉馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)還(huan)有一(yi)(yi)(yi)個美麗的(de)傳說。相(xiang)傳有位(wei)神仙(xian)(xian)來(lai)到(dao)樂昌，見這里山(shan)青水秀，佳(jia)景天(tian)成，物華天(tian)實，人(ren)杰地(di)靈，弄(nong)種馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)，個大均勻，親口品嘗，清甜爽(shuang)口。于是(shi)神仙(xian)(xian)便(bian)化為(wei)凡人(ren)，與(yu)當地(di)百(bai)姓(xing)一(yi)(yi)(yi)起種馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)。有一(yi)(yi)(yi)次，王(wang)母娘娘設蟠桃(tao)會，這位(wei)神仙(xian)(xian)把樂昌北(bei)鄉的(de)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)獻給王(wang)母娘娘，列為(wei)席(xi)沙鍋(guo)內仙(xian)(xian)果，眾(zhong)仙(xian)(xian)吃后，贊不(bu)絕口，爾后又有八位(wei)神仙(xian)(xian)下凡，慕名(ming)北(bei)鄉而(er)(er)來(lai)，不(bu)愿(yuan)再回到(dao)天(tian)上，久而(er)(er)久之，便(bian)在(zai)北(bei)鄉后面化作雄奇秀麗的(de)九峰(feng)山(shan)……而(er)(er)今九峰(feng)之一(yi)(yi)(yi)的(de)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)峰(feng)，便(bian)是(shi)那為(wei)種馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)的(de)仙(xian)(xian)人(ren)變成的(de)。