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1.品種特性

徐(xu)聞(wen)山羊是中國地方優良(liang)的羊品(pin)種(zhong)之一，1997年(nian)被(bei)列入(ru)《國家種(zhong)質資(zi)源(yuan)保護目(mu)錄》。多為黑色(se)，少數(shu)為麻色(se)和(he)褐色(se)。多數(shu)黑色(se)的徐(xu)聞(wen)羊分高(gao)腳(jiao)與短腳(jiao)兩種(zhong)類型，高(gao)腳(jiao)種(zhong)體(ti)形較高(gao)，多產(chan)單羔，喜吃灌(guan)木枝(zhi)葉，飼養(yang)量較少；短腳(jiao)種(zhong)體(ti)形較矮，骨(gu)細，多產(chan)雙羔，采食安定，不挑食，易管理，農民喜歡(huan)飼養(yang)。另有少數(shu)徐(xu)聞(wen)山羊被(bei)毛為麻色(se)和(he)褐色(se)，從(cong)頭(tou)頂上脊骨(gu)中央(yang)至尾(wei)部有一條黑色(se)毛帶(dai)，身上滲有黑色(se)的雜斑，據(ju)說是1217年(nian)（南宋嘉定十年(nian)）從(cong)緬甸引進的山羊同徐(xu)聞(wen)山羊雜交(jiao)育成(cheng)的一個亞品(pin)種(zhong)。

徐(xu)聞山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)質鮮美，營養豐富(fu)，含有(you)多種(zhong)人(ren)體必需的氨基酸，具(ju)有(you)滋陰壯陽，補(bu)(bu)虛勞，祛寒冷，益賢氣，暖脾胃，溫補(bu)(bu)氣血的作用，是秋(qiu)冬理想滋補(bu)(bu)品(pin)，徐(xu)聞酒廠曾(ceng)利用徐(xu)聞山(shan)羊(yang)(yang)研(yan)制成牡山(shan)羊(yang)(yang)酒，產(chan)品(pin)暢銷全中國。徐(xu)聞山(shan)羊(yang)(yang)的脂肪分布均勻，肉(rou)色質瘦(shou)嫩，膻味小(xiao)，味道(dao)鮮美，濃香可口，營養豐富(fu)而遠近馳(chi)名，棕紅，膻味較淡，屠宰率(lv)50%—60%，瘦(shou)肉(rou)率(lv)高。板皮(pi)質密(mi)，輕便，彈性好(hao)，皮(pi)張大。

2.養殖特點

徐聞(wen)人的羊(yang)(yang)(yang)舍一(yi)般都掛有(you)(you)鹽(yan)筒(tong)或鹽(yan)罐，供羊(yang)(yang)(yang)自(zi)由采(cai)食(shi)。夏季(ji)高溫時凌晨放(fang)(fang)牧(mu)，11時收牧(mu)，下午3時再放(fang)(fang)牧(mu)，黃(huang)昏收牧(mu)。一(yi)般一(yi)人管(guan)養30只母羊(yang)(yang)(yang)或50只閹羊(yang)(yang)(yang)。徐聞(wen)當地特(te)別(bie)注意(yi)羊(yang)(yang)(yang)群(qun)飲水，尤其(qi)炎(yan)熱天氣，每天需飲2—3次，有(you)(you)的在羊(yang)(yang)(yang)舍門前(qian)備有(you)(you)清潔(jie)水，讓(rang)羊(yang)(yang)(yang)牧(mu)前(qian)牧(mu)后都能喝上(shang)。有(you)(you)的放(fang)(fang)牧(mu)人帶上(shang)中草藥(yao)，以便羊(yang)(yang)(yang)被(bei)蛇、蟲咬時及時治療(liao)。

羔(gao)羊一(yi)般(ban)20多日(ri)齡隨(sui)母羊放牧，自然(ran)喂奶，自然(ran)斷奶，哺乳期3—5個(ge)月(yue)產(chan)奶性能(neng)一(yi)般(ban)，不(bu)加精飼料(liao)平均日(ri)產(chan)奶0.28—0.38公斤，泌乳旺季(ji)日(ri)產(chan)奶1.5公斤左右，泌乳期8個(ge)月(yue)。羊舍中設有柵欄，羔(gao)羊可出入，以避免(mian)被成年羊擠壓受(shou)傷。小公羊除留(liu)作種用外，一(yi)律(lv)去勢(shi)肥育，使肉質嫩滑。去勢(shi)一(yi)般(ban)在1—2月(yue)齡時進行，群眾認(ren)為，去勢(shi)遲的羊骨架大，長(chang)肉多。羊舍用火(huo)燒土、草木(mu)灰、蔗(zhe)渣、谷(gu)糠、花生殼(ke)或(huo)草碎墊(dian)地(di)面(mian)，一(yi)般(ban)2天(tian)換1次。

徐(xu)聞山羊(yang)(yang)繁殖快，一般4月(yue)(yue)齡(ling)性成熟，母(mu)(mu)羊(yang)(yang)初(chu)配(pei)期為11—12月(yue)(yue)齡(ling)，體重為28公(gong)斤(jin)以(yi)上(shang)；公(gong)羊(yang)(yang)初(chu)配(pei)期為18月(yue)(yue)齡(ling)，體重49公(gong)斤(jin)以(yi)上(shang)。春秋季為母(mu)(mu)羊(yang)(yang)發(fa)情旺季，發(fa)情周期15—21天(tian)，妊(ren)娠期140—161天(tian)，由(you)于(yu)當地(di)農民多(duo)采用公(gong)母(mu)(mu)羊(yang)(yang)混群放(fang)(fang)牧，故多(duo)在產(chan)后一個月(yue)(yue)內即配(pei)種(zhong)受孕(yun)。為防(fang)止公(gong)羊(yang)(yang)因(yin)爭配(pei)而打斗(dou)，農民多(duo)將(jiang)公(gong)羊(yang)(yang)輪流放(fang)(fang)入羊(yang)(yang)群配(pei)種(zhong)。以(yi)4—6歲時配(pei)種(zhong)效(xiao)率最高，母(mu)(mu)羊(yang)(yang)可(ke)利用到(dao)7—8歲、公(gong)羊(yang)(yang)10歲。據《徐(xu)聞縣(xian)農業(ye)志(zhi)》上(shang)記(ji)載：1983年徐(xu)聞縣(xian)五里區二隊有一養羊(yang)(yang)戶，養母(mu)(mu)羊(yang)(yang)15只(zhi)(zhi)，產(chan)雙(shuang)羔(gao)的12只(zhi)(zhi)，占(zhan)80%，產(chan)單羔(gao)的2只(zhi)(zhi)，產(chan)三羔(gao)的1只(zhi)(zhi)。

3.產地環境

徐(xu)(xu)聞(wen)(wen)地(di)處(chu)中國(guo)大陸最南端，交(jiao)通便利，屬熱帶季(ji)風氣候，年(nian)均氣溫23.6℃，一年(nian)四(si)季(ji)陽(yang)光充足，自然經濟條件(jian)好，農(nong)業(ye)發展迅速，盛產各種熱帶農(nong)產品，截至2009年(nian)徐(xu)(xu)聞(wen)(wen)縣(xian)建成認證(zheng)“無公害養殖基地(di)”17個，“生豬標準化規模養殖場”18個。最具(ju)優勢的(de)是徐(xu)(xu)聞(wen)(wen)全縣(xian)境有荒山灌(guan)木(mu)(mu)地(di)36萬(wan)畝(mu)，宜牧(mu)面(mian)積60多萬(wan)畝(mu)，灌(guan)木(mu)(mu)四(si)季(ji)常(chang)青(qing)，長有大量天然牧(mu)草(cao)茂盛且種類(lei)繁多，非常(chang)適宜發展草(cao)食牧(mu)業(ye)。2009年(nian)全縣(xian)實現牧(mu)業(ye)產值4.57億(yi)元，比(bi)2008年(nian)增(zeng)長3.3%；肉類(lei)總產量1.91萬(wan)噸(dun)，比(bi)增(zeng)3.8%；生豬出欄(lan)20.5萬(wan)頭，比(bi)增(zeng)3.5%；牛出欄(lan)1.43萬(wan)頭，比(bi)增(zeng)5.5%；羊(yang)(yang)(yang)出欄(lan)4.05萬(wan)只，比(bi)增(zeng)8%；家禽出欄(lan)265萬(wan)只，比(bi)增(zeng)1.6%。畜牧(mu)產業(ye)發展俱有得天獨厚的(de)優勢條件(jian)。 徐(xu)(xu)聞(wen)(wen)山羊(yang)(yang)(yang)的(de)美味肉質，與其采食的(de)飼料和(he)(he)特殊的(de)飼養方式(shi)息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)。這種山羊(yang)(yang)(yang)性(xing)情溫順，喜(xi)干燥，而(er)徐(xu)(xu)聞(wen)(wen)地(di)全年(nian)氣候溫和(he)(he)，植被(bei)茂盛，樹木(mu)(mu)常(chang)青(qing)，基本上全年(nian)放牧(mu)，羊(yang)(yang)(yang)群常(chang)年(nian)采食桃金(jin)娘(niang)、掃把木(mu)(mu)、番石榴、刺(ci)葵等幾十種灌(guan)木(mu)(mu)嫩芽(ya)及樹葉，其中不少灌(guan)木(mu)(mu)是中草(cao)藥材，羊(yang)(yang)(yang)采食后(hou)提(ti)高抗病能力，并(bing)減輕了膻味。

據了解，徐聞(wen)放(fang)養的山羊(yang)日(ri)常極(ji)少補料(liao)，只(zhi)是在冬春季節，放(fang)牧(mu)(mu)吃不飽時，農民(min)才采回樹葉飼喂，有時加喂些稻草和番薯絲，基本不喂精(jing)飼料(liao)。此(ci)外，徐聞(wen)山羊(yang)平時群(qun)養放(fang)牧(mu)(mu)，喜歡走(zou)(zou)動，一只(zhi)山羊(yang)放(fang)牧(mu)(mu)一天所走(zou)(zou)路程不少于10公里。喜食“藥草”加上“熱愛運(yun)動”，造就了這(zhe)種(zhong)肉質鮮美(mei)的羊(yang)中(zhong)極(ji)品(pin)。

4.文化背景

徐(xu)聞山(shan)羊在(zai)雷州半島有(you)相當(dang)悠久的(de)(de)(de)飼養(yang)(yang)歷(li)史(shi)。據《古令法》、《說(shuo)文》所述：徐(xu)聞山(shan)羊是公元276年(nian)（晉(jin)咸寧二(er)年(nian)），從(cong)山(shan)東煙(yan)臺地(di)(di)區引進，經過長(chang)(chang)期(qi)飼養(yang)(yang)、馴化選育而(er)成，距今已有(you)1700多年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)了(le)。在(zai)二(er)百多年(nian)前，徐(xu)聞山(shan)羊已進入(ru)香港和廣州灣市場(chang)，并以徐(xu)聞肥羊蜚聲各地(di)(di)，其味(wei)道鮮美，營養(yang)(yang)豐富，吸(xi)引了(le)無數的(de)(de)(de)食客，甚至在(zai)南亞地(di)(di)區都享有(you)盛(sheng)譽。當(dang)時每條村莊都有(you)三、五群(qun)羊，而(er)且(qie)流傳著“養(yang)(yang)羊種姜，本少利長(chang)(chang)”的(de)(de)(de)農諺。養(yang)(yang)羊成為(wei)當(dang)時增加農村收入(ru)的(de)(de)(de)最有(you)效途徑之一(yi)。1949年(nian)前，徐(xu)聞縣(xian)城有(you)一(yi)條專(zhuan)門(men)經營山(shan)羊的(de)(de)(de)街道，叫做“羊行(xing)街”，每逢墟日，進墟待沽的(de)(de)(de)羊只(zhi)少則幾百只(zhi)，多則近千只(zhi)，街上(shang)還賣有(you)熟羊肉(rou)(rou)、羊粥、羊肉(rou)(rou)串(chuan)等任人選擇，山(shan)羊市場(chang)活躍(yue)繁榮。