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1.品種特性

徐聞山(shan)羊(yang)(yang)是中國地方(fang)優(you)良的(de)羊(yang)(yang)品(pin)種(zhong)(zhong)之一(yi)，1997年被(bei)列入《國家種(zhong)(zhong)質資(zi)源保護(hu)目(mu)錄》。多為黑色(se)(se)(se)，少(shao)(shao)數為麻(ma)色(se)(se)(se)和褐色(se)(se)(se)。多數黑色(se)(se)(se)的(de)徐聞羊(yang)(yang)分高腳與短腳兩種(zhong)(zhong)類(lei)型，高腳種(zhong)(zhong)體形較高，多產單羔(gao)，喜吃灌(guan)木枝葉，飼(si)(si)養量(liang)較少(shao)(shao)；短腳種(zhong)(zhong)體形較矮，骨細，多產雙羔(gao)，采食安定，不挑食，易管理(li)，農(nong)民(min)喜歡飼(si)(si)養。另有少(shao)(shao)數徐聞山(shan)羊(yang)(yang)被(bei)毛為麻(ma)色(se)(se)(se)和褐色(se)(se)(se)，從(cong)頭頂上脊骨中央至(zhi)尾部(bu)有一(yi)條黑色(se)(se)(se)毛帶，身(shen)上滲有黑色(se)(se)(se)的(de)雜斑，據(ju)說(shuo)是1217年（南宋嘉定十年）從(cong)緬甸引進的(de)山(shan)羊(yang)(yang)同徐聞山(shan)羊(yang)(yang)雜交育成的(de)一(yi)個亞(ya)品(pin)種(zhong)(zhong)。

徐(xu)聞(wen)山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)質鮮(xian)美(mei)，營養豐富(fu)，含有多種人(ren)體必需的氨(an)基酸(suan)，具有滋(zi)陰(yin)壯陽，補虛勞，祛寒冷(leng)，益賢氣，暖脾胃，溫(wen)補氣血(xue)的作用(yong)，是秋冬理想滋(zi)補品，徐(xu)聞(wen)酒廠曾利用(yong)徐(xu)聞(wen)山(shan)羊(yang)研制成(cheng)牡山(shan)羊(yang)酒，產品暢(chang)銷全中國(guo)。徐(xu)聞(wen)山(shan)羊(yang)的脂肪分(fen)布均勻，肉(rou)(rou)色(se)質瘦嫩，膻味小，味道鮮(xian)美(mei)，濃香(xiang)可口，營養豐富(fu)而遠近馳名，棕紅，膻味較淡(dan)，屠宰率(lv)(lv)50%—60%，瘦肉(rou)(rou)率(lv)(lv)高。板皮質密，輕便，彈性好，皮張大。

2.養殖特點

徐(xu)(xu)聞人(ren)(ren)的羊(yang)(yang)(yang)舍(she)一(yi)般都掛有鹽筒(tong)或鹽罐，供羊(yang)(yang)(yang)自由(you)采食。夏季高溫時(shi)凌晨放(fang)牧(mu)，11時(shi)收牧(mu)，下(xia)午3時(shi)再(zai)放(fang)牧(mu)，黃(huang)昏收牧(mu)。一(yi)般一(yi)人(ren)(ren)管養30只母羊(yang)(yang)(yang)或50只閹羊(yang)(yang)(yang)。徐(xu)(xu)聞當地特別(bie)注意羊(yang)(yang)(yang)群(qun)飲(yin)水，尤其炎熱天(tian)氣，每天(tian)需飲(yin)2—3次，有的在羊(yang)(yang)(yang)舍(she)門前備有清潔(jie)水，讓(rang)羊(yang)(yang)(yang)牧(mu)前牧(mu)后都能(neng)喝上。有的放(fang)牧(mu)人(ren)(ren)帶上中草藥，以便羊(yang)(yang)(yang)被(bei)蛇(she)、蟲咬時(shi)及時(shi)治療。

羔(gao)羊(yang)一(yi)般(ban)20多日(ri)齡隨母羊(yang)放(fang)牧，自(zi)然喂奶，自(zi)然斷奶，哺乳期(qi)3—5個(ge)月(yue)(yue)產奶性(xing)能一(yi)般(ban)，不加精(jing)飼料平均(jun)日(ri)產奶0.28—0.38公(gong)斤(jin)，泌乳旺季日(ri)產奶1.5公(gong)斤(jin)左右，泌乳期(qi)8個(ge)月(yue)(yue)。羊(yang)舍(she)中設(she)有柵欄，羔(gao)羊(yang)可出入，以避免被(bei)成年羊(yang)擠壓受傷。小公(gong)羊(yang)除留(liu)作種用外，一(yi)律去(qu)(qu)勢肥育，使肉質嫩滑(hua)。去(qu)(qu)勢一(yi)般(ban)在1—2月(yue)(yue)齡時(shi)進行，群眾認為(wei)，去(qu)(qu)勢遲的羊(yang)骨架大，長肉多。羊(yang)舍(she)用火燒(shao)土(tu)、草(cao)木灰、蔗渣、谷糠、花生(sheng)殼(ke)或草(cao)碎墊(dian)地(di)面，一(yi)般(ban)2天換1次。

徐聞山羊(yang)(yang)繁殖快，一般4月(yue)(yue)齡(ling)性成熟，母(mu)羊(yang)(yang)初配(pei)期(qi)為(wei)(wei)(wei)11—12月(yue)(yue)齡(ling)，體(ti)重為(wei)(wei)(wei)28公(gong)斤以上；公(gong)羊(yang)(yang)初配(pei)期(qi)為(wei)(wei)(wei)18月(yue)(yue)齡(ling)，體(ti)重49公(gong)斤以上。春(chun)秋季為(wei)(wei)(wei)母(mu)羊(yang)(yang)發情旺季，發情周期(qi)15—21天，妊娠期(qi)140—161天，由于當(dang)地農民多采用公(gong)母(mu)羊(yang)(yang)混群(qun)放牧，故多在產(chan)(chan)后一個月(yue)(yue)內即(ji)配(pei)種受孕(yun)。為(wei)(wei)(wei)防止公(gong)羊(yang)(yang)因爭配(pei)而打斗(dou)，農民多將(jiang)公(gong)羊(yang)(yang)輪流(liu)放入(ru)羊(yang)(yang)群(qun)配(pei)種。以4—6歲(sui)時配(pei)種效率最高，母(mu)羊(yang)(yang)可(ke)利用到(dao)7—8歲(sui)、公(gong)羊(yang)(yang)10歲(sui)。據(ju)《徐聞縣(xian)農業志(zhi)》上記載(zai)：1983年(nian)徐聞縣(xian)五(wu)里(li)區二隊有一養羊(yang)(yang)戶，養母(mu)羊(yang)(yang)15只，產(chan)(chan)雙羔(gao)的(de)12只，占80%，產(chan)(chan)單(dan)羔(gao)的(de)2只，產(chan)(chan)三(san)羔(gao)的(de)1只。

3.產地環境

徐(xu)聞(wen)地處中(zhong)國大陸(lu)最(zui)南端，交通(tong)便利，屬熱帶季(ji)風氣(qi)候，年(nian)(nian)(nian)均氣(qi)溫(wen)(wen)23.6℃，一年(nian)(nian)(nian)四季(ji)陽光充足，自然(ran)經(jing)濟條件好(hao)，農業發展(zhan)(zhan)(zhan)迅(xun)速(su)，盛產(chan)各(ge)種熱帶農產(chan)品，截至(zhi)2009年(nian)(nian)(nian)徐(xu)聞(wen)縣(xian)建(jian)成認證“無公害養(yang)殖(zhi)基地”17個，“生豬標準化規模(mo)養(yang)殖(zhi)場”18個。最(zui)具優(you)勢的(de)(de)是徐(xu)聞(wen)全縣(xian)境有荒山灌木(mu)(mu)(mu)(mu)地36萬(wan)(wan)(wan)畝(mu)，宜(yi)牧面積60多萬(wan)(wan)(wan)畝(mu)，灌木(mu)(mu)(mu)(mu)四季(ji)常青，長有大量(liang)天然(ran)牧草茂(mao)盛且種類(lei)(lei)繁多，非常適宜(yi)發展(zhan)(zhan)(zhan)草食(shi)牧業。2009年(nian)(nian)(nian)全縣(xian)實(shi)現牧業產(chan)值4.57億元，比2008年(nian)(nian)(nian)增長3.3%；肉類(lei)(lei)總(zong)產(chan)量(liang)1.91萬(wan)(wan)(wan)噸，比增3.8%；生豬出(chu)(chu)欄(lan)20.5萬(wan)(wan)(wan)頭(tou)，比增3.5%；牛出(chu)(chu)欄(lan)1.43萬(wan)(wan)(wan)頭(tou)，比增5.5%；羊(yang)(yang)(yang)出(chu)(chu)欄(lan)4.05萬(wan)(wan)(wan)只，比增8%；家(jia)禽出(chu)(chu)欄(lan)265萬(wan)(wan)(wan)只，比增1.6%。畜牧產(chan)業發展(zhan)(zhan)(zhan)俱有得天獨厚的(de)(de)優(you)勢條件。 徐(xu)聞(wen)山羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)美味肉質(zhi)，與其(qi)采(cai)食(shi)的(de)(de)飼料(liao)和特殊的(de)(de)飼養(yang)方式息(xi)息(xi)相關。這種山羊(yang)(yang)(yang)性情(qing)溫(wen)(wen)順，喜干燥(zao)，而徐(xu)聞(wen)地全年(nian)(nian)(nian)氣(qi)候溫(wen)(wen)和，植被茂(mao)盛，樹木(mu)(mu)(mu)(mu)常青，基本上全年(nian)(nian)(nian)放牧，羊(yang)(yang)(yang)群常年(nian)(nian)(nian)采(cai)食(shi)桃金(jin)娘、掃把木(mu)(mu)(mu)(mu)、番石榴、刺葵等(deng)幾十種灌木(mu)(mu)(mu)(mu)嫩芽及樹葉，其(qi)中(zhong)不(bu)少灌木(mu)(mu)(mu)(mu)是中(zhong)草藥材，羊(yang)(yang)(yang)采(cai)食(shi)后(hou)提(ti)高(gao)抗病能力，并(bing)減輕了膻味。

據了解，徐(xu)聞(wen)放(fang)養的山羊(yang)日常(chang)極少(shao)補料，只(zhi)是在冬春(chun)季節，放(fang)牧(mu)(mu)吃不飽時(shi)，農民才采(cai)回樹(shu)葉飼喂(wei)，有(you)時(shi)加(jia)喂(wei)些稻草和番薯絲，基(ji)本不喂(wei)精飼料。此(ci)外，徐(xu)聞(wen)山羊(yang)平時(shi)群養放(fang)牧(mu)(mu)，喜(xi)歡走動(dong)，一(yi)只(zhi)山羊(yang)放(fang)牧(mu)(mu)一(yi)天(tian)所走路程不少(shao)于10公里。喜(xi)食“藥草”加(jia)上“熱愛運動(dong)”，造就了這種肉質(zhi)鮮美的羊(yang)中極品。

4.文化背景

徐(xu)聞山(shan)羊(yang)在雷州半(ban)島有(you)(you)相當(dang)悠久的(de)飼養(yang)(yang)歷史。據《古(gu)令法》、《說(shuo)文(wen)》所述(shu)：徐(xu)聞山(shan)羊(yang)是公元(yuan)276年（晉咸寧二年），從山(shan)東煙臺(tai)地(di)(di)區引進(jin)，經過長期(qi)飼養(yang)(yang)、馴化選(xuan)育而成，距今已(yi)有(you)(you)1700多(duo)(duo)年的(de)歷史了(le)。在二百多(duo)(duo)年前，徐(xu)聞山(shan)羊(yang)已(yi)進(jin)入香港和(he)廣州灣(wan)市場，并以徐(xu)聞肥羊(yang)蜚聲(sheng)各(ge)地(di)(di)，其味道鮮美，營養(yang)(yang)豐富，吸引了(le)無數的(de)食客，甚至在南亞地(di)(di)區都(dou)享有(you)(you)盛譽。當(dang)時(shi)每條村莊(zhuang)都(dou)有(you)(you)三、五群羊(yang)，而且流(liu)傳(chuan)著“養(yang)(yang)羊(yang)種姜(jiang)，本(ben)少利(li)長”的(de)農諺。養(yang)(yang)羊(yang)成為當(dang)時(shi)增加農村收(shou)入的(de)最有(you)(you)效途(tu)徑之一。1949年前，徐(xu)聞縣(xian)城有(you)(you)一條專門(men)經營山(shan)羊(yang)的(de)街(jie)道，叫做“羊(yang)行(xing)街(jie)”，每逢墟日，進(jin)墟待沽的(de)羊(yang)只少則幾百只，多(duo)(duo)則近(jin)千只，街(jie)上還賣(mai)有(you)(you)熟羊(yang)肉、羊(yang)粥(zhou)、羊(yang)肉串(chuan)等(deng)任人選(xuan)擇(ze)，山(shan)羊(yang)市場活躍繁(fan)榮。