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一、形態特征(zheng)

水(shui)東(dong)芥菜株(zhu)高26－30cm，開展度26－28cm，葉(xie)(xie)長25－28cm，寬15－18cm，青綠色，葉(xie)(xie)片平(ping)滑(hua)，葉(xie)(xie)脈明顯，葉(xie)(xie)緣(yuan)微波狀，基部鋸(ju)齒(chi)狀，具(ju)短柄，葉(xie)(xie)柄扁寬，長約5cm、寬2.5－3cm、厚(hou)0.5cm，白色。單株(zhu)重(zhong)150－220g。

早熟，播種(zhong)至初(chu)收(shou)32－35天（高溫季節約(yue)38天）生長(chang)期40－45天。當生長(chang)出第7片真(zhen)葉(xie)后，開始抽心（薹），葉(xie)片向(xiang)心微(wei)彎，略(lve)呈半抱(bao)合狀(zhuang)，葉(xie)柄向(xiang)內(nei)彎曲(qu)呈匙羹狀(zhuang)。生勢強(qiang)，耐(nai)熱(re)，耐(nai)風雨。纖維(wei)少；質(zhi)(zhi)脆嫩，味(wei)甘(gan)甜鮮美，略(lve)帶(dai)清香(xiang)，非常可口，品質(zhi)(zhi)極佳(jia)。

水(shui)東(dong)芥菜是以產(chan)地賦名的(de)(de)具有明(ming)顯地方特色的(de)(de)優質(zhi)(zhi)蔬菜新品(pin)種，是群眾常食用(yong)的(de)(de)一個品(pin)種。普通(tong)芥菜經過電(dian)白(bai)(bai)縣城水(shui)東(dong)彭(peng)村附近地區(qu)廣大菜農和農科人員(yuan)的(de)(de)反復選育，徹底(di)改變原(yuan)品(pin)種莖(jing)葉直立(li)、葉多(duo)莖(jing)少、纖維多(duo)、莖(jing)葉青綠并帶有苦味(wei)等缺點，使之轉變為卷(juan)心(xin)、莖(jing)多(duo)葉少、爽脆、莖(jing)顯乳(ru)白(bai)(bai)味(wei)帶微甘特征的(de)(de)優質(zhi)(zhi)品(pin)種，成為深受(shou)人們喜愛的(de)(de)餐(can)桌蔬菜，市(shi)場(chang)發展(zhan)前景看好。

由于其品(pin)質受(shou)到種(zhong)植區域的局(ju)限，即在電白(bai)縣境內特(te)別(bie)是水東彭村(cun)周邊地區種(zhong)植面積(ji)最大，品(pin)質明顯優(you)于其他地區。因此，人們將新(xin)培育的該(gai)品(pin)種(zhong)稱之為“彭村(cun)芥(jie)菜”。彭村(cun)芥(jie)菜在農(nong)批(pi)市場上，聞名遠近。

后(hou)來水(shui)東其他(ta)地(di)區也開始種植彭村(cun)芥菜，有關部(bu)門為(wei)了更大范圍(wei)發(fa)展彭村(cun)優質芥菜事業，對外開始宣(xuan)傳為(wei)水(shui)東芥菜。

因為彭(peng)村(cun)臨(lin)近水(shui)(shui)東灣，有(you)海的水(shui)(shui)、汽、霧(wu)環繞，且(qie)其芥(jie)菜(cai)多在旱地(di)和沙質土種植，又(you)多以井水(shui)(shui)、有(you)機肥澆灌，特(te)別是彭(peng)村(cun)菜(cai)農獨特(te)的種植方法(fa)，故最為優質有(you)名，因而有(you)“水(shui)(shui)東芥(jie)菜(cai)甲天下，彭(peng)村(cun)芥(jie)菜(cai)甲水(shui)(shui)東”之稱。

二、生長環境

電白(bai)縣位于廣東(dong)(dong)省西南部，地(di)(di)處南海之濱，屬亞熱帶季風(feng)氣候(hou)，光照充(chong)足，雨量(liang)充(chong)沛(pei)，夏長冬短，氣候(hou)溫和，具有發展蔬菜生產得天(tian)獨厚(hou)的(de)優(you)越自然條件(jian)，而水東(dong)(dong)芥(jie)(jie)菜之所以(yi)有這樣的(de)優(you)點(dian)還因(yin)為(wei)它的(de)產地(di)(di)電白(bai)縣的(de)氣候(hou)屬亞熱帶，而地(di)(di)質為(wei)沙丘(qiu)，水東(dong)(dong)周邊土(tu)壤(rang)也(ye)就為(wei)水東(dong)(dong)芥(jie)(jie)菜提供(gong)夠好的(de)微酸(suan)性黃土(tu)壤(rang)。非常適(shi)合(he)水東(dong)(dong)芥(jie)(jie)菜的(de)生長，正是因(yin)為(wei)產地(di)(di)的(de)“不可復制”，造就了水東(dong)(dong)芥(jie)(jie)菜的(de)獨特(te)口感(gan)與營養價(jia)值。

三、主要價值

水東(dong)芥菜(cai)具(ju)有(you)爽脆可口、質嫩(nen)無(wu)渣、鮮甜味美、生產量小(xiao)的(de)特點，在(zai)市場上非(fei)常搶手(shou)，屬于高檔蔬(shu)菜(cai)，在(zai)中(zhong)國國內市場和國際市場都有(you)良好的(de)聲(sheng)譽(yu)。

1、感官特色：葉(xie)片扇形，葉(xie)色翠綠，葉(xie)柄青里透黃(huang)。株型外觀整齊，小(xiao)卷心，葉(xie)少莖多。口感好，味微(wei)甘(gan)，殘(can)渣少。

2、理化指(zhi)標(biao)：100克(ke)中蛋(dan)白質≥1克(ke)，鉀(jia)≥150毫克(ke)，鈣≥50毫克(ke)。

口(kou)(kou)感上，水(shui)東(dong)芥(jie)菜爽脆可(ke)口(kou)(kou)、質(zhi)嫩無渣、鮮甜(tian)味美，沒有(you)(you)(you)尋常芥(jie)菜的(de)那種苦澀之味。水(shui)東(dong)芥(jie)菜還(huan)具(ju)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)種特(te)殊(shu)的(de)鮮香(xiang)氣味，能(neng)增進食欲，幫助消化。還(huan)具(ju)有(you)(you)(you)清熱解毒、抗(kang)菌消腫(zhong)的(de)作(zuo)用(yong)，能(neng)抗(kang)感染和(he)預防疾病的(de)發(fa)生(sheng)，抑制細菌毒素的(de)毒性，促進傷(shang)口(kou)(kou)愈(yu)合。它(ta)含(han)有(you)(you)(you)較豐富的(de)維生(sheng)素、礦物質(zhi)和(he)蛋白(bai)質(zhi)，此外，還(huan)含(han)有(you)(you)(you)芥(jie)子醣，經水(shui)觧作(zuo)用(yong)后，所產(chan)生(sheng)之揮發(fa)性的(de)芥(jie)子油具(ju)有(you)(you)(you)特(te)殊(shu)的(de)香(xiang)辣味。所含(han)之蛋白(bai)質(zhi)分觧后產(chan)生(sheng)大量的(de)氨基酸(suan)，煮(zhu)熟(shu)后即(ji)產(chan)生(sheng)一(yi)(yi)種可(ke)口(kou)(kou)之風味，品質(zhi)極佳(jia)。它(ta)“性溫、味辛，能(neng)通氣開胃、利氣化痰；益(yi)肺、脾、胃”。有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)保(bao)健作(zuo)用(yong)。

水東雞心芥菜則(ze)形似雞心狀，菜干肥(fei)碩圓潤(run)，碧綠透亮(liang)，也有當地人(ren)稱之(zhi)為“燈籠芥”。