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一、形(xing)態特征

水(shui)東芥菜株(zhu)高26－30cm，開展度26－28cm，葉長(chang)25－28cm，寬15－18cm，青(qing)綠色，葉片平滑，葉脈明顯，葉緣微波狀，基部鋸齒(chi)狀，具(ju)短柄，葉柄扁寬，長(chang)約5cm、寬2.5－3cm、厚(hou)0.5cm，白色。單株(zhu)重(zhong)150－220g。

早熟，播種至初收(shou)32－35天（高溫季節約38天）生長期40－45天。當生長出第7片(pian)真葉后，開始抽(chou)心（薹），葉片(pian)向心微彎(wan)，略呈半抱合狀，葉柄向內彎(wan)曲呈匙(chi)羹狀。生勢(shi)強，耐熱(re)，耐風雨。纖維少；質(zhi)脆(cui)嫩，味甘(gan)甜鮮(xian)美，略帶清香，非常可(ke)口，品質(zhi)極佳。

水(shui)(shui)東(dong)芥菜(cai)是以產(chan)地(di)賦名的(de)具有明(ming)顯地(di)方特色(se)的(de)優(you)質(zhi)蔬菜(cai)新品種，是群眾常食用(yong)的(de)一個品種。普通(tong)芥菜(cai)經過電(dian)白縣城水(shui)(shui)東(dong)彭村(cun)附(fu)近地(di)區廣(guang)大菜(cai)農(nong)和農(nong)科人員(yuan)的(de)反復選育，徹(che)底改變原品種莖(jing)(jing)葉(xie)直立、葉(xie)多莖(jing)(jing)少(shao)、纖維多、莖(jing)(jing)葉(xie)青綠并帶有苦(ku)味(wei)等缺點，使之轉變為卷心、莖(jing)(jing)多葉(xie)少(shao)、爽脆、莖(jing)(jing)顯乳白味(wei)帶微甘(gan)特征的(de)優(you)質(zhi)品種，成為深受(shou)人們喜愛的(de)餐桌蔬菜(cai)，市場發展前景(jing)看好。

由于其品質受(shou)到種植(zhi)區(qu)域的局(ju)限，即在電白(bai)縣境內特別是(shi)水東(dong)彭村周邊地區(qu)種植(zhi)面積最大(da)，品質明顯優于其他地區(qu)。因此，人們(men)將新培育的該(gai)品種稱之為“彭村芥(jie)菜”。彭村芥(jie)菜在農批市場上(shang)，聞名遠近。

后來水(shui)東(dong)其他地區也開始(shi)種植彭(peng)村芥(jie)菜，有關部門為了更(geng)大范圍發(fa)展(zhan)彭(peng)村優質芥(jie)菜事業，對外開始(shi)宣傳為水(shui)東(dong)芥(jie)菜。

因為彭(peng)村臨(lin)近水(shui)(shui)東灣，有(you)(you)海的(de)水(shui)(shui)、汽、霧環(huan)繞，且其(qi)芥菜(cai)多在旱地和(he)沙質土種(zhong)植(zhi)，又多以(yi)井水(shui)(shui)、有(you)(you)機肥澆灌，特別(bie)是彭(peng)村菜(cai)農獨特的(de)種(zhong)植(zhi)方法，故(gu)最為優質有(you)(you)名，因而有(you)(you)“水(shui)(shui)東芥菜(cai)甲天下，彭(peng)村芥菜(cai)甲水(shui)(shui)東”之(zhi)稱。

二、生長環境

電(dian)(dian)白縣(xian)位于廣東省西南部(bu)，地(di)處南海之濱，屬亞熱帶季風氣(qi)候(hou)，光(guang)照充足(zu)，雨量充沛，夏(xia)長(chang)冬短，氣(qi)候(hou)溫和，具(ju)有發展(zhan)蔬菜(cai)(cai)(cai)生產(chan)(chan)得(de)天獨厚的(de)優越自然條件(jian)，而水(shui)(shui)東芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)之所以有這(zhe)樣的(de)優點(dian)還因為(wei)它的(de)產(chan)(chan)地(di)電(dian)(dian)白縣(xian)的(de)氣(qi)候(hou)屬亞熱帶，而地(di)質為(wei)沙丘，水(shui)(shui)東周邊(bian)土壤(rang)也就(jiu)為(wei)水(shui)(shui)東芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)提供(gong)夠(gou)好的(de)微酸(suan)性黃(huang)土壤(rang)。非常(chang)適合水(shui)(shui)東芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)的(de)生長(chang)，正是因為(wei)產(chan)(chan)地(di)的(de)“不可復(fu)制”，造就(jiu)了水(shui)(shui)東芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)的(de)獨特口感與營養價(jia)值。

三、主要價值

水東芥菜具有爽脆(cui)可(ke)口、質嫩無(wu)渣(zha)、鮮甜(tian)味美、生產量小(xiao)的(de)特(te)點，在市場(chang)上非常搶手，屬于高檔蔬菜，在中國國內(nei)市場(chang)和國際市場(chang)都有良好的(de)聲譽。

1、感官特(te)色(se)：葉片扇(shan)形(xing)，葉色(se)翠綠，葉柄青里透(tou)黃。株型外觀整(zheng)齊，小卷心，葉少(shao)莖多。口感好，味微甘(gan)，殘渣(zha)少(shao)。

2、理化指(zhi)標(biao)：100克(ke)中蛋白(bai)質≥1克(ke)，鉀≥150毫克(ke)，鈣(gai)≥50毫克(ke)。

口感(gan)(gan)上，水東芥(jie)(jie)菜(cai)爽脆可(ke)口、質(zhi)嫩(nen)無渣、鮮甜味美，沒有(you)尋常芥(jie)(jie)菜(cai)的(de)(de)那(nei)種苦澀之(zhi)(zhi)味。水東芥(jie)(jie)菜(cai)還(huan)具(ju)有(you)一種特(te)殊的(de)(de)鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。還(huan)具(ju)有(you)清(qing)熱(re)解毒、抗(kang)菌消腫的(de)(de)作用(yong)，能抗(kang)感(gan)(gan)染和預防疾(ji)病的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)，抑制(zhi)細菌毒素的(de)(de)毒性，促進傷口愈合(he)。它(ta)含(han)有(you)較豐富的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素、礦物質(zhi)和蛋白質(zhi)，此外(wai)，還(huan)含(han)有(you)芥(jie)(jie)子醣，經水觧(jie)作用(yong)后，所產(chan)生(sheng)(sheng)之(zhi)(zhi)揮發(fa)性的(de)(de)芥(jie)(jie)子油具(ju)有(you)特(te)殊的(de)(de)香辣味。所含(han)之(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)分觧(jie)后產(chan)生(sheng)(sheng)大量的(de)(de)氨基酸，煮(zhu)熟后即產(chan)生(sheng)(sheng)一種可(ke)口之(zhi)(zhi)風味，品質(zhi)極佳。它(ta)“性溫、味辛，能通氣開(kai)胃、利氣化痰(tan)；益(yi)肺、脾、胃”。有(you)一定(ding)的(de)(de)保(bao)健作用(yong)。

水東雞(ji)心芥菜(cai)則形(xing)似雞(ji)心狀，菜(cai)干(gan)肥碩圓潤，碧綠透亮，也有當地人稱(cheng)之為“燈籠芥”。