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一、形態(tai)特(te)征(zheng)

水(shui)東芥菜株(zhu)高26－30cm，開展度26－28cm，葉(xie)(xie)(xie)長(chang)25－28cm，寬(kuan)(kuan)15－18cm，青綠色(se)，葉(xie)(xie)(xie)片平滑，葉(xie)(xie)(xie)脈(mo)明顯，葉(xie)(xie)(xie)緣微波狀(zhuang)(zhuang)，基部鋸(ju)齒狀(zhuang)(zhuang)，具短柄，葉(xie)(xie)(xie)柄扁寬(kuan)(kuan)，長(chang)約5cm、寬(kuan)(kuan)2.5－3cm、厚0.5cm，白色(se)。單株(zhu)重150－220g。

早熟，播種至(zhi)初收(shou)32－35天（高(gao)溫(wen)季節約38天）生長(chang)(chang)期40－45天。當(dang)生長(chang)(chang)出(chu)第7片(pian)真(zhen)葉后(hou)，開始抽心（薹），葉片(pian)向心微彎(wan)，略呈半抱合(he)狀(zhuang)，葉柄(bing)向內彎(wan)曲呈匙羹狀(zhuang)。生勢(shi)強，耐(nai)熱，耐(nai)風雨。纖維少；質脆嫩，味甘甜鮮美(mei)，略帶清香(xiang)，非常可口，品質極佳。

水(shui)東芥菜(cai)是(shi)以產地(di)賦名的(de)具有明顯地(di)方特色的(de)優質蔬(shu)菜(cai)新品種(zhong)，是(shi)群眾常食用的(de)一個品種(zhong)。普通芥菜(cai)經過電(dian)白(bai)縣城水(shui)東彭(peng)村附(fu)近地(di)區(qu)廣大菜(cai)農(nong)和農(nong)科(ke)人(ren)員的(de)反(fan)復選育，徹(che)底改變(bian)原品種(zhong)莖(jing)(jing)葉(xie)(xie)直立(li)、葉(xie)(xie)多(duo)莖(jing)(jing)少、纖維(wei)多(duo)、莖(jing)(jing)葉(xie)(xie)青綠并(bing)帶(dai)有苦味等缺(que)點，使之轉變(bian)為(wei)卷心、莖(jing)(jing)多(duo)葉(xie)(xie)少、爽脆、莖(jing)(jing)顯乳白(bai)味帶(dai)微甘(gan)特征的(de)優質品種(zhong)，成為(wei)深受人(ren)們喜愛的(de)餐桌蔬(shu)菜(cai)，市(shi)場發展前景看好。

由于其(qi)品質(zhi)受到種植區域的局(ju)限，即在電白縣(xian)境內(nei)特別是水東彭(peng)村(cun)周(zhou)邊(bian)地區種植面(mian)積最大，品質(zhi)明(ming)顯優于其(qi)他地區。因此，人們將新培育(yu)的該品種稱之(zhi)為“彭(peng)村(cun)芥(jie)菜(cai)”。彭(peng)村(cun)芥(jie)菜(cai)在農批市場上，聞名遠近。

后來水東其他地區也(ye)開始種植彭村(cun)(cun)芥菜(cai)，有(you)關(guan)部門為了更大范圍發(fa)展彭村(cun)(cun)優質芥菜(cai)事業，對外開始宣傳(chuan)為水東芥菜(cai)。

因(yin)為彭(peng)村(cun)臨近水(shui)東灣，有海的(de)水(shui)、汽、霧環繞，且其芥(jie)菜多(duo)在(zai)旱地和沙質(zhi)土種(zhong)(zhong)植，又多(duo)以井水(shui)、有機肥(fei)澆(jiao)灌，特別是彭(peng)村(cun)菜農獨特的(de)種(zhong)(zhong)植方(fang)法(fa)，故最為優質(zhi)有名，因(yin)而有“水(shui)東芥(jie)菜甲(jia)天下，彭(peng)村(cun)芥(jie)菜甲(jia)水(shui)東”之稱。

二、生長環境

電白縣(xian)位(wei)于廣東(dong)省西(xi)南部(bu)，地處南海之濱，屬(shu)亞(ya)熱帶季風氣候，光照(zhao)充足，雨量(liang)充沛，夏長冬短(duan)，氣候溫和，具有發展蔬(shu)菜(cai)(cai)生(sheng)產得天獨厚的(de)優越自然條件，而水(shui)(shui)東(dong)芥(jie)菜(cai)(cai)之所以有這樣(yang)的(de)優點(dian)還因(yin)(yin)為它的(de)產地電白縣(xian)的(de)氣候屬(shu)亞(ya)熱帶，而地質為沙丘(qiu)，水(shui)(shui)東(dong)周邊土(tu)壤(rang)也就(jiu)為水(shui)(shui)東(dong)芥(jie)菜(cai)(cai)提供夠好的(de)微酸性黃土(tu)壤(rang)。非常適(shi)合水(shui)(shui)東(dong)芥(jie)菜(cai)(cai)的(de)生(sheng)長，正是因(yin)(yin)為產地的(de)“不可復制”，造就(jiu)了水(shui)(shui)東(dong)芥(jie)菜(cai)(cai)的(de)獨特口(kou)感與營養價值。

三、主要價值

水東芥菜具有爽脆可口、質(zhi)嫩(nen)無(wu)渣(zha)、鮮甜味美、生產量小的(de)特(te)點，在市(shi)(shi)場(chang)(chang)上非常搶手(shou)，屬于高(gao)檔蔬菜，在中(zhong)國(guo)國(guo)內市(shi)(shi)場(chang)(chang)和國(guo)際市(shi)(shi)場(chang)(chang)都有良好的(de)聲(sheng)譽。

1、感官特色：葉(xie)(xie)片扇形，葉(xie)(xie)色翠綠，葉(xie)(xie)柄(bing)青里透(tou)黃。株(zhu)型(xing)外觀整齊，小卷心(xin)，葉(xie)(xie)少(shao)莖(jing)多。口感好，味(wei)微甘，殘渣少(shao)。

2、理化指(zhi)標：100克中蛋白(bai)質≥1克，鉀≥150毫克，鈣(gai)≥50毫克。

口(kou)感上，水東(dong)芥(jie)(jie)菜爽脆可(ke)口(kou)、質(zhi)(zhi)嫩無渣(zha)、鮮(xian)甜味(wei)美，沒(mei)有尋(xun)常芥(jie)(jie)菜的(de)(de)那種苦澀之(zhi)味(wei)。水東(dong)芥(jie)(jie)菜還具有一種特(te)殊(shu)的(de)(de)鮮(xian)香氣(qi)味(wei)，能(neng)增進食欲(yu)，幫助消化(hua)。還具有清熱(re)解毒(du)、抗(kang)菌消腫的(de)(de)作用(yong)(yong)，能(neng)抗(kang)感染和(he)預防疾(ji)病的(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)，抑(yi)制細菌毒(du)素的(de)(de)毒(du)性(xing)(xing)，促(cu)進傷口(kou)愈合。它(ta)含有較豐富的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)和(he)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，此外(wai)，還含有芥(jie)(jie)子(zi)醣，經水觧作用(yong)(yong)后，所產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)之(zhi)揮發性(xing)(xing)的(de)(de)芥(jie)(jie)子(zi)油具有特(te)殊(shu)的(de)(de)香辣味(wei)。所含之(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)分觧后產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)大量的(de)(de)氨(an)基酸，煮熟后即產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)一種可(ke)口(kou)之(zhi)風味(wei)，品質(zhi)(zhi)極佳(jia)。它(ta)“性(xing)(xing)溫、味(wei)辛，能(neng)通氣(qi)開(kai)胃(wei)、利(li)氣(qi)化(hua)痰；益肺、脾、胃(wei)”。有一定的(de)(de)保(bao)健(jian)作用(yong)(yong)。

水東雞(ji)心芥(jie)菜則形似雞(ji)心狀(zhuang)，菜干(gan)肥碩圓(yuan)潤，碧綠透(tou)亮，也有當(dang)地人稱之為“燈(deng)籠芥(jie)”。