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一、形態(tai)特征(zheng)

水東芥菜株高26－30cm，開展度26－28cm，葉長25－28cm，寬(kuan)15－18cm，青綠色(se)(se)，葉片平滑(hua)，葉脈(mo)明顯，葉緣微波(bo)狀，基(ji)部鋸(ju)齒(chi)狀，具短柄，葉柄扁(bian)寬(kuan)，長約5cm、寬(kuan)2.5－3cm、厚0.5cm，白色(se)(se)。單(dan)株重150－220g。

早(zao)熟，播種(zhong)至初收(shou)32－35天（高溫季節約38天）生(sheng)(sheng)長期40－45天。當生(sheng)(sheng)長出第(di)7片真葉(xie)后，開(kai)始抽(chou)心（薹），葉(xie)片向心微彎(wan)，略(lve)呈半抱合狀，葉(xie)柄向內(nei)彎(wan)曲(qu)呈匙羹狀。生(sheng)(sheng)勢強，耐(nai)熱，耐(nai)風雨。纖維(wei)少(shao)；質脆嫩，味甘甜鮮美，略(lve)帶清香，非常可口，品質極(ji)佳。

水東(dong)芥菜(cai)(cai)是(shi)以產地(di)賦名的具有(you)明顯地(di)方(fang)特(te)色的優質蔬(shu)菜(cai)(cai)新品(pin)種，是(shi)群眾常(chang)食用的一個品(pin)種。普通(tong)芥菜(cai)(cai)經過電白(bai)縣城水東(dong)彭村(cun)附近地(di)區廣大(da)菜(cai)(cai)農和(he)農科人(ren)員(yuan)的反復選育(yu)，徹底改變原(yuan)品(pin)種莖葉直立、葉多莖少(shao)、纖(xian)維多、莖葉青綠(lv)并帶(dai)(dai)有(you)苦味(wei)等缺點，使之(zhi)轉(zhuan)變為(wei)卷心、莖多葉少(shao)、爽脆、莖顯乳白(bai)味(wei)帶(dai)(dai)微(wei)甘(gan)特(te)征(zheng)的優質品(pin)種，成為(wei)深受人(ren)們喜(xi)愛的餐桌蔬(shu)菜(cai)(cai)，市場發展前景看(kan)好。

由于其品質受到種植區域的局(ju)限，即在電白縣境(jing)內(nei)特別是水(shui)東彭(peng)(peng)村周邊地區種植面積最大，品質明顯優于其他地區。因此，人(ren)們(men)將新(xin)培育的該品種稱之為“彭(peng)(peng)村芥菜(cai)”。彭(peng)(peng)村芥菜(cai)在農批市場上(shang)，聞名遠近(jin)。

后來水東其他地區也開始種植彭(peng)村芥(jie)菜，有關部門為了更大(da)范圍發展(zhan)彭(peng)村優質芥(jie)菜事業(ye)，對外開始宣傳為水東芥(jie)菜。

因(yin)為(wei)彭(peng)村臨近水東(dong)灣(wan)，有海的水、汽、霧環繞(rao)，且其(qi)芥(jie)菜多(duo)在(zai)旱地和(he)沙質土種植(zhi)，又多(duo)以(yi)井水、有機肥澆灌，特(te)別(bie)是彭(peng)村菜農獨(du)特(te)的種植(zhi)方法，故最(zui)為(wei)優質有名(ming)，因(yin)而有“水東(dong)芥(jie)菜甲(jia)天下，彭(peng)村芥(jie)菜甲(jia)水東(dong)”之稱(cheng)。

二、生長環境

電(dian)白(bai)縣(xian)位于廣東(dong)(dong)省西南部(bu)，地處(chu)南海之濱，屬亞熱帶季風氣(qi)候，光照充足(zu)，雨量充沛(pei)，夏(xia)長冬短(duan)，氣(qi)候溫和，具有發展蔬菜生(sheng)產(chan)得天獨厚的(de)(de)(de)(de)優(you)越(yue)自(zi)然條件，而水東(dong)(dong)芥(jie)菜之所以有這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)優(you)點還因為(wei)它的(de)(de)(de)(de)產(chan)地電(dian)白(bai)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候屬亞熱帶，而地質(zhi)為(wei)沙丘(qiu)，水東(dong)(dong)周邊土壤(rang)也就為(wei)水東(dong)(dong)芥(jie)菜提(ti)供夠好的(de)(de)(de)(de)微酸性黃土壤(rang)。非常適合水東(dong)(dong)芥(jie)菜的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長，正(zheng)是因為(wei)產(chan)地的(de)(de)(de)(de)“不(bu)可復制”，造就了水東(dong)(dong)芥(jie)菜的(de)(de)(de)(de)獨特口感與營養價值(zhi)。

三、主要價值

水東芥菜(cai)具有爽脆可口、質嫩無(wu)渣、鮮(xian)甜味(wei)美、生產量小的特點，在(zai)市場上非常搶手(shou)，屬于高(gao)檔蔬菜(cai)，在(zai)中國(guo)(guo)國(guo)(guo)內市場和國(guo)(guo)際市場都有良好的聲譽。

1、感官特(te)色(se)：葉片扇形，葉色(se)翠綠，葉柄青里(li)透黃。株型外觀(guan)整齊，小卷心(xin)，葉少莖多。口感好，味微(wei)甘，殘渣少。

2、理化指標：100克中(zhong)蛋白質≥1克，鉀≥150毫克，鈣(gai)≥50毫克。

口(kou)感(gan)上，水(shui)(shui)東(dong)(dong)芥菜(cai)(cai)(cai)爽脆可口(kou)、質(zhi)(zhi)嫩(nen)無渣、鮮(xian)甜味(wei)(wei)美，沒有尋(xun)常(chang)芥菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)那種(zhong)苦澀之(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)。水(shui)(shui)東(dong)(dong)芥菜(cai)(cai)(cai)還具有一種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)(de)鮮(xian)香氣味(wei)(wei)，能(neng)增進(jin)(jin)食欲，幫助消(xiao)化。還具有清熱解毒、抗菌消(xiao)腫(zhong)的(de)(de)作用，能(neng)抗感(gan)染和預(yu)防疾病的(de)(de)發(fa)生(sheng)，抑制細菌毒素(su)的(de)(de)毒性(xing)，促(cu)進(jin)(jin)傷口(kou)愈合。它含(han)(han)有較豐富的(de)(de)維生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)(zhi)和蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，此外，還含(han)(han)有芥子醣，經水(shui)(shui)觧作用后(hou)，所(suo)(suo)產生(sheng)之(zhi)(zhi)(zhi)揮發(fa)性(xing)的(de)(de)芥子油(you)具有特(te)殊(shu)的(de)(de)香辣味(wei)(wei)。所(suo)(suo)含(han)(han)之(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)分觧后(hou)產生(sheng)大量的(de)(de)氨基酸，煮熟后(hou)即產生(sheng)一種(zhong)可口(kou)之(zhi)(zhi)(zhi)風味(wei)(wei)，品質(zhi)(zhi)極佳。它“性(xing)溫、味(wei)(wei)辛(xin)，能(neng)通氣開胃、利氣化痰；益肺、脾、胃”。有一定(ding)的(de)(de)保健作用。

水(shui)東雞心芥(jie)菜(cai)則(ze)形似雞心狀(zhuang)，菜(cai)干(gan)肥碩(shuo)圓潤(run)，碧綠透亮，也有當地(di)人稱(cheng)之為“燈籠(long)芥(jie)”。