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肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)裹(guo)蒸，是廣東(dong)省肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)地區特(te)色傳統名小(xiao)(xiao)吃，節日(ri)食(shi)俗，粽(zong)子的(de)一(yi)種，用糯米、綠(lv)豆、肥(fei)豬肉，再(zai)加(jia)入適量的(de)精(jing)鹽、曲(qu)酒、花生油、白芝麻、五香(xiang)(xiang)粉等配料精(jing)制(zhi)(zhi)而成。肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)裹(guo)蒸用肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)特(te)產冬(dong)葉包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)，呈枕(zhen)頭狀或(huo)(huo)四角山包(bao)(bao)形(xing)。逢年過節端人(ren)素有喜食(shi)裹(guo)蒸的(de)世習。肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)裹(guo)蒸系(xi)粽(zong)子中的(de)一(yi)種。用料包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)特(te)別(bie)。一(yi)般的(de)粽(zong)子多(duo)用芒葉裹(guo)包(bao)(bao)，呈扭身四角形(xing)，而肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)裹(guo)蒸，則用本地特(te)有的(de)冬(dong)葉、水草(cao)包(bao)(bao)裹(guo)，呈埃及金(jin)字(zi)塔(ta)形(xing)，每只重約(yue)0.5公(gong)斤。其(qi)料主(zhu)要以糯米、脫(tuo)衣(yi)綠(lv)豆、豬肉為主(zhu)，或(huo)(huo)加(jia)以冬(dong)菇，臘(la)腸、咸蛋等做(zuo)餡料，取(qu)大缸(gang)用柴猛(meng)火煲7至(zhi)8小(xiao)(xiao)時(shi)可食(shi)，熱食(shi)時(shi)清益撲(pu)鼻，入口松化爽滑(hua)甘香(xiang)(xiang)。

1.粽子特點

一般粽子，用竹葉包(bao)制，呈四面三角形(xing)，而肇(zhao)慶(qing)裹蒸，則用肇(zhao)慶(qing)特產冬葉包(bao)制，呈枕頭狀或四角山包(bao)形(xing)。

2.原料做法

包制肇(zhao)慶裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)主要(yao)原料糯米(mi)、綠豆和肥(fei)豬(zhu)(zhu)肉，其(qi)比例為10：6：4，包制好、未經(jing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)的(de)裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)一(yi)般(ban)一(yi)只(zhi)約0.5 公(gong)斤。包制好的(de)半(ban)成品(pin)要(yao)置于大缸中(zhong)用(yong)猛火蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)8小時(shi)，邊蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)邊加(jia)入(ru)大量(liang)的(de)清水，直至糯米(mi)、綠豆和肥(fei)豬(zhu)(zhu)肉溶化(hua)為止。目前，市面上個別店(dian)鋪(pu)節日期間制作的(de)肇(zhao)慶裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，除用(yong)糯米(mi)、綠豆、肥(fei)豬(zhu)(zhu)肉外，還在其(qi)中(zhong)加(jia)入(ru)冬菇、臘腸、火腿、燒肉、燒鴨、蝦米(mi)、栗(li)子、半(ban)邊咸(xian)蛋黃等，這種(zhong)裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)被稱(cheng)之為肇(zhao)慶特種(zhong)裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)王。肇(zhao)慶裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)香(xiang)氣橫溢，入(ru)口(kou)溶化(hua)，甘香(xiang)，是(shi)當地(di)居民歡度春節的(de)傳統食品(pin)。

3.食物價格

目前，市面上的肇(zhao)慶裹蒸品牌有“裹香皇(huang)”、“皇(huang)中(zhong)皇(huang)”、“肥仔偉”等，價(jia)格(ge)由五(wu)元至十二元不等。