肇(zhao)慶(qing)裹(guo)(guo)(guo)(guo)蒸(zheng),是(shi)廣東(dong)省肇(zhao)慶(qing)地(di)(di)區特色傳統名小(xiao)吃(chi),節日食俗,粽(zong)子的(de)(de)(de)一種,用(yong)(yong)糯(nuo)米、綠豆、肥豬肉,再(zai)加(jia)(jia)入適量的(de)(de)(de)精(jing)(jing)鹽、曲酒、花生(sheng)油、白(bai)芝麻、五香粉等(deng)配料(liao)精(jing)(jing)制而(er)成。肇(zhao)慶(qing)裹(guo)(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)用(yong)(yong)肇(zhao)慶(qing)特產冬葉(xie)包制,呈枕頭狀或四角山包形(xing)。逢年過節端人素有喜(xi)食裹(guo)(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)的(de)(de)(de)世習。肇(zhao)慶(qing)裹(guo)(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)系粽(zong)子中的(de)(de)(de)一種。用(yong)(yong)料(liao)包制特別。一般的(de)(de)(de)粽(zong)子多用(yong)(yong)芒葉(xie)裹(guo)(guo)(guo)(guo)包,呈扭身四角形(xing),而(er)肇(zhao)慶(qing)裹(guo)(guo)(guo)(guo)蒸(zheng),則用(yong)(yong)本地(di)(di)特有的(de)(de)(de)冬葉(xie)、水草包裹(guo)(guo)(guo)(guo),呈埃及金(jin)字塔形(xing),每只重約0.5公斤。其料(liao)主要以糯(nuo)米、脫衣綠豆、豬肉為主,或加(jia)(jia)以冬菇(gu),臘腸、咸(xian)蛋等(deng)做餡料(liao),取(qu)大缸用(yong)(yong)柴猛火煲(bao)7至8小(xiao)時可食,熱食時清益撲鼻,入口松化爽滑甘香。
1.粽子特點
一般(ban)粽子,用(yong)竹葉(xie)(xie)包(bao)制(zhi),呈四面三角形(xing),而(er)肇慶(qing)(qing)裹蒸(zheng),則用(yong)肇慶(qing)(qing)特產冬(dong)葉(xie)(xie)包(bao)制(zhi),呈枕頭狀或四角山包(bao)形(xing)。
2.原料做法
包制肇慶(qing)裹(guo)蒸(zheng)的主要(yao)原料糯(nuo)米(mi)(mi)、綠(lv)(lv)豆(dou)和肥(fei)豬(zhu)肉(rou),其比例(li)為10:6:4,包制好(hao)(hao)、未經蒸(zheng)煮的裹(guo)蒸(zheng)一般一只(zhi)約0.5 公斤(jin)。包制好(hao)(hao)的半(ban)成品要(yao)置于大缸中(zhong)用猛(meng)火(huo)蒸(zheng)煮8小時(shi),邊蒸(zheng)煮邊加(jia)入(ru)大量的清水,直至糯(nuo)米(mi)(mi)、綠(lv)(lv)豆(dou)和肥(fei)豬(zhu)肉(rou)溶(rong)化(hua)為止。目(mu)前,市面上個別店鋪節日(ri)期間制作的肇慶(qing)裹(guo)蒸(zheng),除用糯(nuo)米(mi)(mi)、綠(lv)(lv)豆(dou)、肥(fei)豬(zhu)肉(rou)外,還在其中(zhong)加(jia)入(ru)冬菇、臘腸(chang)、火(huo)腿、燒(shao)肉(rou)、燒(shao)鴨、蝦(xia)米(mi)(mi)、栗子、半(ban)邊咸(xian)蛋(dan)黃等,這種裹(guo)蒸(zheng)被稱之為肇慶(qing)特種裹(guo)蒸(zheng)王。肇慶(qing)裹(guo)蒸(zheng)香(xiang)氣(qi)橫溢,入(ru)口溶(rong)化(hua),甘香(xiang),是(shi)當(dang)地居民歡度春節的傳統食品。
3.食物價格
目前(qian),市面上的肇慶裹蒸品牌有“裹香皇”、“皇中皇”、“肥仔偉”等(deng),價格由五元(yuan)至十(shi)二(er)元(yuan)不等(deng)。