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肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)裹(guo)(guo)(guo)蒸，是(shi)廣東(dong)省肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)地區特(te)色(se)傳統名小(xiao)吃，節日(ri)食(shi)俗，粽子的(de)(de)一種，用(yong)(yong)糯米、綠(lv)豆、肥豬肉(rou)，再加入(ru)適量的(de)(de)精(jing)鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香(xiang)粉等配料精(jing)制(zhi)而成。肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)裹(guo)(guo)(guo)蒸用(yong)(yong)肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)特(te)產冬葉(xie)包(bao)(bao)(bao)制(zhi)，呈枕頭狀(zhuang)或四(si)角山包(bao)(bao)(bao)形。逢年過節端人素有(you)喜食(shi)裹(guo)(guo)(guo)蒸的(de)(de)世(shi)習。肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)裹(guo)(guo)(guo)蒸系(xi)粽子中的(de)(de)一種。用(yong)(yong)料包(bao)(bao)(bao)制(zhi)特(te)別。一般的(de)(de)粽子多(duo)用(yong)(yong)芒葉(xie)裹(guo)(guo)(guo)包(bao)(bao)(bao)，呈扭身四(si)角形，而肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)裹(guo)(guo)(guo)蒸，則用(yong)(yong)本地特(te)有(you)的(de)(de)冬葉(xie)、水草包(bao)(bao)(bao)裹(guo)(guo)(guo)，呈埃及(ji)金字塔形，每只(zhi)重約0.5公斤。其料主(zhu)要(yao)以糯米、脫衣綠(lv)豆、豬肉(rou)為主(zhu)，或加以冬菇，臘腸、咸蛋(dan)等做餡料，取大缸用(yong)(yong)柴猛火煲7至(zhi)8小(xiao)時可(ke)食(shi)，熱食(shi)時清益撲鼻，入(ru)口松化(hua)爽(shuang)滑(hua)甘香(xiang)。

1.粽子特點

一(yi)般粽子(zi)，用竹葉包制，呈四面三角形，而肇慶裹(guo)蒸，則用肇慶特(te)產冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形。

2.原料做法

包(bao)制(zhi)肇慶(qing)裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)的(de)主要(yao)原料糯米、綠(lv)豆和肥(fei)(fei)豬(zhu)肉(rou)，其(qi)比例為10：6：4，包(bao)制(zhi)好、未(wei)經(jing)蒸(zheng)(zheng)煮的(de)裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)一般一只約(yue)0.5 公(gong)斤。包(bao)制(zhi)好的(de)半(ban)成品(pin)要(yao)置于大缸中用猛火蒸(zheng)(zheng)煮8小時，邊蒸(zheng)(zheng)煮邊加入大量的(de)清水，直至糯米、綠(lv)豆和肥(fei)(fei)豬(zhu)肉(rou)溶(rong)化(hua)為止。目前，市面上個(ge)別店鋪(pu)節日期間制(zhi)作的(de)肇慶(qing)裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)，除(chu)用糯米、綠(lv)豆、肥(fei)(fei)豬(zhu)肉(rou)外，還在(zai)其(qi)中加入冬菇、臘腸、火腿、燒(shao)肉(rou)、燒(shao)鴨、蝦(xia)米、栗子、半(ban)邊咸蛋(dan)黃等，這種裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)被稱(cheng)之為肇慶(qing)特種裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)王。肇慶(qing)裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)香氣橫溢，入口溶(rong)化(hua)，甘香，是(shi)當地(di)居民歡度春節的(de)傳統食品(pin)。

3.食物價格

目前(qian)，市面上的肇慶裹蒸品牌(pai)有“裹香皇”、“皇中皇”、“肥仔偉(wei)”等(deng)，價格由五元至十二元不等(deng)。