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麥溪鯉產于廣東高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，明朝洪武年間已負盛名。麥溪鯉烹調獨特，清蒸尤佳，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。麥(mai)(mai)溪鯉，產于 高要大灣的(de)麥(mai)(mai)溪和麥(mai)(mai)塘兩口塘，麥(mai)(mai)溪鯉有(you)“魚(yu)中之王”的(de)稱號(hao)，當然，這是(shi)說它(ta)的(de)美味程度(du)。據史載(zai)，明朝(chao)洪(hong)武年(nian)間（1368-1398年(nian)）麥(mai)(mai)溪鯉已負(fu)盛名，在清代曾被列為(wei)朝(chao)廷貢品(pin)，相傳慈禧太后也(ye)對(dui)其(qi)贊不絕口。廣州的(de)一些食肆，現在就(jiu)將麥(mai)(mai)溪鯉作為(wei)招牌菜。 麥(mai)(mai)溪鯉頭細嘴小，肩高膊(bo)隆，腹圓身肥，渾身柔軟，魚(yu)身兩側有(you)3條光閃閃的(de)金線(xian)由鰓部(bu)一直延(yan)伸到(dao)尾部(bu)。更奇者，麥(mai)(mai)溪鯉無(wu)特殊種苗，普(pu)通 鯉魚(yu)種放到(dao)麥(mai)(mai)溪、麥(mai)(mai)塘，養足歲月就(jiu)可以轉變成麥(mai)(mai)溪鯉。

麥(mai)溪鯉烹調獨(du)特，清(qing)蒸尤佳(jia)，如欲保(bao)持(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，切忌放(fang)姜蔥和醬油(you)(you)，只需放(fang)入少許(xu)食(shi)鹽、生油(you)(you)和陳皮(pi)絲即可(ke)，有肉質嫩(nen)滑(hua)、清(qing)甜、甘(gan)香而(er)無(wu)腥味之感。市面價約20多元至30多元一(yi)斤。

一(yi)方水土養(yang)(yang)育(yu)一(yi)方人，同(tong)樣(yang)，也(ye)養(yang)(yang)育(yu)了一(yi)方魚兒(er)。廣東是多(duo)水之(zhi)地，池(chi)塘(tang)遍布，在眾(zhong)多(duo)的(de)魚兒(er)品種中，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)(li)與麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)鯇就逐(zhu)漸冒出頭來(lai)，遠近(jin)馳名。作(zuo)為魚中貴族(zu)，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)(li)與麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)鯇對于環境自然十分挑剔，非得要生(sheng)長(chang)在高要市(shi)大灣鎮古(gu)西村的(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)塘(tang)里。因(yin)為這里的(de)魚塘(tang)富含硫磺，池(chi)水也(ye)具有(you)堿性，而生(sheng)長(chang)在池(chi)塘(tang)中的(de)野生(sheng)小荸薺、麻慈籽、茆草等水生(sheng)物，為魚兒(er)提供了獨特(te)食物來(lai)源。因(yin)此，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)(li)、麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)鯇無需人工喂養(yang)(yang)就能長(chang)得膘肥體壯。烹制(zhi)時，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)(li)不會像(xiang)其它魚的(de)肉那樣(yang)越煮越老(lao)，而是始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)鮮(xian)嫩可口。

1.產地環境

麥溪鯉，因產于廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為(wei)麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)塘）而(er)得名。麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)塘的生(sheng)(sheng)態非常獨特：麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)塘原本是耕地，早稻收割(ge)完(wan)后，農民留下(xia)稻禾(he)禾(he)頭，再(zai)把山泉水引入(ru)塘中(zhong)養魚。塘里自然(ran)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)著野(ye)生(sheng)(sheng)小荸薺、麻慈籽、茆草等豐富的天然(ran)飼料，因此，麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)無需人工喂養就能(neng)長(chang)(chang)得膘肥體壯，而(er)且(qie)魚肉無泥腥味(wei)。雖然(ran)這些(xie)魚兒三餐無憂，但(dan)它(ta)們必須用(yong)盡全(quan)力才能(neng)獲取到食物，尤其(qi)是由于埋藏麻慈籽生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在(zai)泥土里，魚在(zai)獲取食物時運(yun)動量大，從而(er)提(ti)高了肉質(zhi)。因而(er)麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)肉質(zhi)鮮嫩可口(kou)。

食料天(tian)然外，魚(yu)(yu)塘的(de)泥土含有(you)多種礦(kuang)物質、塘底有(you)溫泉泉眼、塘內(nei)深處(chu)有(you)原始森(sen)林沉木堆(dui)積等，都為麥(mai)溪(xi)魚(yu)(yu)的(de)生長提供了優厚、無污染的(de)天(tian)然環境，而這(zhe)種不(bu)可復(fu)制的(de)地理(li)特(te)性讓麥(mai)溪(xi)塘不(bu)能輕(qing)易(yi)擴建塘面(mian)積，造(zao)就了麥(mai)溪(xi)魚(yu)(yu)的(de)珍貴之處(chu)。2012年3月，麥(mai)溪(xi)塘獲得了由廣東省海洋與漁業局頒發(fa)的(de)“無公害農產(chan)品產(chan)地”稱號。

麥(mai)溪鯉(li)環境獨特(te)，飼養(yang)時(shi)不需要特(te)殊種(zhong)苗(miao)，普通(tong)鯉(li)魚(yu)種(zhong)放到麥(mai)溪塘(tang)，養(yang)足時(shi)間就可轉變(bian)成麥(mai)溪鯉(li)；如(ru)把麥(mai)溪鯉(li)放到別的(de)魚(yu)塘(tang)，經半年到一年的(de)時(shi)間，就會轉變(bian)成普通(tong)鯉(li)魚(yu)。

2.品質特點

麥溪(xi)鯉頭細(xi)嘴小，肩高膊隆，腹圓(yuan)身(shen)肥，魚身(shen)兩側有金星，鱗銀白(bai)，

煮(zhu)熟后縮成(cheng)小(xiao)粒，肉(rou)質肥(fei)嫩(nen)似雞(ji)，蜜味(wei)(wei)，甘香(xiang)可口。有一首詩(shi)這樣來概括的特(te)點：“兩邊金(jin)線串銀(yin)鱗，魚骨含玉腹滿(man)膏(gao)，頭短縮膊肉(rou)嫩(nen)滑，味(wei)(wei)佳旺血兼養(yang)顏。”古(gu)西村人烹制(zhi)麥溪(xi)鯉有一套獨特(te)的手法，以(yi)清蒸(zheng)為主，直接把魚剖開對(dui)半，略拌少(shao)許鹽、油和陳皮絲即可，魚肉(rou)嫩(nen)滑、清甜(tian)、甘香(xiang)，即使不放姜(jiang)、蔥、酒，照樣感覺不出(chu)腥味(wei)(wei)。