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麥溪鯉產于廣東高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，明朝洪武年間已負盛名。麥溪鯉烹調獨特，清蒸尤佳，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)，產于 高要大灣的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)和麥(mai)(mai)塘兩口塘，麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)有(you)“魚中之王(wang)”的(de)(de)(de)稱號(hao)，當(dang)然(ran)，這是(shi)說(shuo)它(ta)的(de)(de)(de)美味程(cheng)度。據史載，明朝洪武年間(jian)（1368-1398年）麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)已負盛名，在清代曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧(xi)太后也對其贊不絕(jue)口。廣州的(de)(de)(de)一些食肆，現(xian)在就將麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)作為招牌菜。 麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)頭細嘴小，肩高膊隆(long)，腹圓身(shen)肥，渾身(shen)柔軟，魚身(shen)兩側有(you)3條光閃(shan)閃(shan)的(de)(de)(de)金線(xian)由(you)鰓部一直延伸到尾部。更奇者，麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)無(wu)特殊種(zhong)苗，普通 鯉(li)(li)魚種(zhong)放到麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)、麥(mai)(mai)塘，養足歲(sui)月(yue)就可以(yi)轉(zhuan)變成麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)。

麥(mai)溪(xi)鯉(li)烹調獨特(te)，清蒸尤(you)佳，如欲保(bao)持原汁原味，切(qie)忌放(fang)姜蔥和醬油，只(zhi)需放(fang)入(ru)少許食(shi)鹽、生油和陳皮絲(si)即(ji)可，有肉質(zhi)嫩滑、清甜、甘(gan)香而無腥(xing)味之感。市面價約20多元至(zhi)30多元一斤(jin)。

一方(fang)(fang)水(shui)土(tu)養育一方(fang)(fang)人，同樣，也養育了(le)一方(fang)(fang)魚(yu)(yu)兒。廣(guang)東是多水(shui)之地，池塘(tang)(tang)遍布，在眾多的魚(yu)(yu)兒品種中，麥溪(xi)鯉與麥溪(xi)鯇就逐漸冒出頭(tou)來，遠近馳名。作為魚(yu)(yu)中貴族，麥溪(xi)鯉與麥溪(xi)鯇對于環(huan)境(jing)自然(ran)十分挑剔，非得(de)要生長在高要市(shi)大灣鎮古西村的麥溪(xi)塘(tang)(tang)里。因(yin)為這里的魚(yu)(yu)塘(tang)(tang)富(fu)含硫磺，池水(shui)也具有堿性，而生長在池塘(tang)(tang)中的野生小荸薺、麻慈籽、茆草(cao)等水(shui)生物，為魚(yu)(yu)兒提供了(le)獨特食(shi)物來源。因(yin)此，麥溪(xi)鯉、麥溪(xi)鯇無需人工(gong)喂養就能長得(de)膘肥體壯。烹制時，麥溪(xi)鯉不會(hui)像其它魚(yu)(yu)的肉那樣越煮越老(lao)，而是始終保持鮮(xian)嫩可口。

1.產地環境

麥溪鯉，因產于廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥(mai)溪(xi)塘(tang)(tang)）而得(de)名。麥(mai)溪(xi)塘(tang)(tang)的(de)(de)生(sheng)態非常(chang)獨特：麥(mai)溪(xi)塘(tang)(tang)原本是耕(geng)地(di)，早(zao)稻(dao)收(shou)割(ge)完(wan)后，農民留下稻(dao)禾禾頭(tou)，再把山泉水(shui)引入塘(tang)(tang)中養(yang)魚(yu)(yu)。塘(tang)(tang)里自然(ran)生(sheng)長著(zhu)野生(sheng)小荸薺、麻(ma)慈(ci)籽、茆草等豐富的(de)(de)天然(ran)飼料，因此，麥(mai)溪(xi)鯉無需人(ren)工喂養(yang)就能長得(de)膘肥體(ti)壯，而且魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)無泥腥味。雖然(ran)這(zhe)些魚(yu)(yu)兒三餐無憂，但它(ta)們必須用盡全力才能獲(huo)取(qu)到(dao)食物，尤其是由于(yu)埋藏麻(ma)慈(ci)籽生(sheng)長在泥土里，魚(yu)(yu)在獲(huo)取(qu)食物時運動(dong)量大，從(cong)而提高了肉(rou)(rou)質(zhi)。因而麥(mai)溪(xi)鯉肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩可(ke)口。

食料天然外，魚(yu)塘(tang)的(de)(de)泥土(tu)含有多(duo)種礦物質、塘(tang)底有溫泉(quan)泉(quan)眼、塘(tang)內深處(chu)有原始森(sen)林沉木堆積等，都為麥(mai)溪魚(yu)的(de)(de)生長提供(gong)了(le)優(you)厚、無污染的(de)(de)天然環境，而這種不(bu)可復制的(de)(de)地(di)理特性讓(rang)麥(mai)溪塘(tang)不(bu)能輕易擴建塘(tang)面積，造就了(le)麥(mai)溪魚(yu)的(de)(de)珍貴(gui)之處(chu)。2012年3月(yue)，麥(mai)溪塘(tang)獲得(de)了(le)由廣(guang)東省海(hai)洋與漁(yu)業局頒發的(de)(de)“無公害農產(chan)品(pin)產(chan)地(di)”稱號(hao)。

麥(mai)(mai)溪(xi)鯉環境(jing)獨特，飼養(yang)時(shi)不需要特殊(shu)種(zhong)苗，普通鯉魚種(zhong)放到麥(mai)(mai)溪(xi)塘，養(yang)足時(shi)間(jian)就可轉(zhuan)變成麥(mai)(mai)溪(xi)鯉；如把麥(mai)(mai)溪(xi)鯉放到別(bie)的魚塘，經半年到一(yi)年的時(shi)間(jian)，就會轉(zhuan)變成普通鯉魚。

2.品質特點

麥溪鯉頭細嘴小(xiao)，肩高膊隆，腹圓(yuan)身肥，魚身兩側有金星(xing)，鱗銀白，

煮(zhu)熟(shu)后縮成小粒(li)，肉(rou)質肥嫩(nen)似雞，蜜味(wei)，甘(gan)香可(ke)口。有(you)一首詩(shi)這樣(yang)來概括(kuo)的特點：“兩邊金線串銀鱗，魚骨含玉腹滿膏，頭短(duan)縮膊肉(rou)嫩(nen)滑(hua)，味(wei)佳旺血兼養顏。”古西村(cun)人烹制麥溪鯉(li)有(you)一套獨特的手法，以清(qing)蒸為主，直接把魚剖開對半，略(lve)拌少許鹽、油和陳皮絲即可(ke)，魚肉(rou)嫩(nen)滑(hua)、清(qing)甜、甘(gan)香，即使不放姜(jiang)、蔥(cong)、酒，照樣(yang)感覺不出腥味(wei)。