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麥溪鯉產于廣東高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，明朝洪武年間已負盛名。麥溪鯉烹調獨特，清蒸尤佳，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉，產(chan)于 高要大灣的(de)(de)麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)和(he)麥(mai)(mai)塘(tang)兩口(kou)(kou)塘(tang)，麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉有“魚中之王”的(de)(de)稱號，當(dang)然，這(zhe)是說它的(de)(de)美味(wei)程度(du)。據(ju)史載，明朝(chao)洪(hong)武年間（1368-1398年）麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉已(yi)負(fu)盛名，在(zai)清代曾被列(lie)為(wei)朝(chao)廷貢品，相傳慈禧太(tai)后也對其贊不絕口(kou)(kou)。廣州(zhou)的(de)(de)一些食肆，現在(zai)就將麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉作為(wei)招牌菜。 麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉頭細嘴小，肩高膊隆(long)，腹(fu)圓(yuan)身肥，渾身柔軟，魚身兩側有3條(tiao)光閃閃的(de)(de)金(jin)線(xian)由鰓部(bu)一直延伸(shen)到尾部(bu)。更奇(qi)者，麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉無(wu)特殊種(zhong)苗，普通 鯉魚種(zhong)放到麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)、麥(mai)(mai)塘(tang)，養足歲月(yue)就可以(yi)轉(zhuan)變成麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉。

麥溪鯉(li)烹調獨特，清蒸(zheng)尤(you)佳，如欲保持原汁(zhi)原味，切忌放(fang)姜(jiang)蔥和(he)醬油，只需放(fang)入少許食鹽、生油和(he)陳(chen)皮絲即可，有肉質嫩(nen)滑、清甜、甘香而無(wu)腥(xing)味之(zhi)感。市面價約20多元至30多元一(yi)斤(jin)。

一方(fang)水(shui)土養育一方(fang)人，同(tong)樣，也(ye)養育了一方(fang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)兒。廣東是多(duo)水(shui)之地，池(chi)塘遍布(bu)，在眾多(duo)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)兒品種中，麥(mai)溪(xi)(xi)鯉與麥(mai)溪(xi)(xi)鯇就逐漸冒(mao)出頭來，遠近(jin)馳名。作(zuo)為(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)中貴族，麥(mai)溪(xi)(xi)鯉與麥(mai)溪(xi)(xi)鯇對于環境(jing)自然十分挑剔，非得(de)要生(sheng)長在高要市大灣鎮古西村(cun)的(de)(de)麥(mai)溪(xi)(xi)塘里。因為(wei)這里的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塘富含(han)硫磺，池(chi)水(shui)也(ye)具有堿性，而生(sheng)長在池(chi)塘中的(de)(de)野生(sheng)小荸薺、麻慈籽(zi)、茆草等水(shui)生(sheng)物，為(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)兒提供(gong)了獨(du)特食物來源。因此，麥(mai)溪(xi)(xi)鯉、麥(mai)溪(xi)(xi)鯇無需人工喂(wei)養就能長得(de)膘(biao)肥體(ti)壯。烹制(zhi)時，麥(mai)溪(xi)(xi)鯉不(bu)會像其它魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肉那樣越煮越老，而是始(shi)終保持鮮嫩可口。

1.產地環境

麥溪鯉，因產于廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪(xi)(xi)塘）而(er)得名。麥溪(xi)(xi)塘的生(sheng)態非(fei)常獨特：麥溪(xi)(xi)塘原(yuan)本是(shi)耕地，早(zao)稻收割完(wan)后，農(nong)民留(liu)下稻禾禾頭，再(zai)把山泉水引入塘中養魚。塘里(li)自然(ran)生(sheng)長(chang)著野生(sheng)小(xiao)荸(bi)薺、麻慈籽、茆草等豐富的天然(ran)飼料，因此，麥溪(xi)(xi)鯉無需人工喂養就能(neng)長(chang)得膘肥體(ti)壯，而(er)且魚肉無泥腥味。雖(sui)然(ran)這(zhe)些魚兒三(san)餐無憂，但它們必須用盡全力才(cai)能(neng)獲取到(dao)食(shi)物，尤(you)其(qi)是(shi)由(you)于(yu)埋(mai)藏麻慈籽生(sheng)長(chang)在泥土里(li)，魚在獲取食(shi)物時運動(dong)量大，從而(er)提高了(le)肉質。因而(er)麥溪(xi)(xi)鯉肉質鮮(xian)嫩可口(kou)。

食料天然外，魚塘的(de)泥土含有(you)多種礦物質、塘底有(you)溫(wen)泉泉眼、塘內深處有(you)原(yuan)始森林沉(chen)木堆(dui)積等，都為(wei)麥(mai)溪魚的(de)生長提(ti)供了(le)優厚(hou)、無(wu)污染的(de)天然環境，而(er)這種不可復制(zhi)的(de)地理特性讓(rang)麥(mai)溪塘不能(neng)輕易擴(kuo)建塘面(mian)積，造(zao)就了(le)麥(mai)溪魚的(de)珍貴之處。2012年(nian)3月(yue)，麥(mai)溪塘獲得了(le)由廣東(dong)省海洋與(yu)漁業局頒發的(de)“無(wu)公害農產品產地”稱號。

麥(mai)溪鯉環境獨(du)特(te)，飼養時(shi)(shi)不需(xu)要(yao)特(te)殊(shu)種苗，普通(tong)(tong)鯉魚種放(fang)到麥(mai)溪塘，養足時(shi)(shi)間就可(ke)轉變成麥(mai)溪鯉；如(ru)把麥(mai)溪鯉放(fang)到別的魚塘，經半年到一年的時(shi)(shi)間，就會轉變成普通(tong)(tong)鯉魚。

2.品質特點

麥溪鯉頭細嘴小，肩高(gao)膊隆，腹圓身肥，魚(yu)身兩側有(you)金(jin)星，鱗(lin)銀(yin)白(bai)，

煮(zhu)熟后縮(suo)成(cheng)小粒，肉(rou)質肥嫩似(si)雞，蜜味，甘香可口。有(you)一首詩這(zhe)樣來概括的(de)特點：“兩(liang)邊金線串銀鱗，魚骨含玉腹滿膏，頭(tou)短縮(suo)膊肉(rou)嫩滑(hua)，味佳旺血兼養顏(yan)。”古西村(cun)人(ren)烹制麥溪鯉有(you)一套獨(du)特的(de)手法，以清蒸為主，直接把魚剖(pou)開對半，略拌少許鹽(yan)、油和陳皮絲(si)即可，魚肉(rou)嫩滑(hua)、清甜、甘香，即使(shi)不(bu)放姜、蔥、酒，照樣感(gan)覺不(bu)出腥味。