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陽江豆(姜)豉產地陽江，高涼故郡陽江，地處廣東省西南沿海，扼粵西之要沖，依山傍海，山海兼優，是一個區位優勢明顯、自然資源豐富、極具發展潛力的新興海濱城市。陽江下轄一市(shi)二(er)縣三(san)區(qu)，即陽春市(shi)，陽東(dong)縣、陽西縣、江城區(qu)、高新(xin)(xin)區(qu)、海陵島試驗區(qu)，東(dong)與(yu)江門市(shi)的恩(en)平、臺山市(shi)交(jiao)界，北同云浮市(shi)的羅(luo)定市(shi)、新(xin)(xin)興縣及茂名(ming)市(shi)的信宜市(shi)接壤，西接茂名(ming)市(shi)的高州市(shi)、電白縣，南臨南海。

陽(yang)(yang)(yang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豆豉，廣(guang)東(dong)省陽(yang)(yang)(yang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)市特產，中國地(di)理標志產品。陽(yang)(yang)(yang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豆豉生產制作歷(li)史悠久，與(yu)陽(yang)(yang)(yang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的漆器(qi)、小刀(dao)一道被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“陽(yang)(yang)(yang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)三(san)寶”。陽(yang)(yang)(yang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豆豉生產制作歷(li)史有近千年，與(yu)陽(yang)(yang)(yang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的漆器(qi)、小刀(dao)一道被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“陽(yang)(yang)(yang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)三(san)寶”。

陽江豆(dou)豉選用陽江當地所產的(de)黑豆(dou)生產，加上獨(du)特的(de)加工(gong)工(gong)藝，陽江豆(dou)豉色澤烏黑油潤、豉肉(rou)松化、豉味(wei)濃香、風味(wei)獨(du)特、鮮香可口(kou)、富于(yu)營養，是(shi)蒸魚、肉(rou)、排(pai)骨和炒菜(cai)的(de)調味(wei)佳品(pin)(pin)，是(shi)知名的(de)調味(wei)佳品(pin)(pin)和食品(pin)(pin)加工(gong)的(de)理想原料。其中陽江橋牌豆(dou)豉多次榮獲(huo)全國(guo)輕工(gong)業(ye)(ye)優質產品(pin)(pin)、全國(guo)食品(pin)(pin)工(gong)業(ye)(ye)科技進步優秀新產品(pin)(pin)獎、中國(guo)食品(pin)(pin)博覽會和國(guo)際博覽會銀質獎等。

由北向南傾斜的(de)(de)(de)(de)(de)地勢，依山傍海的(de)(de)(de)(de)(de)環境，使(shi)(shi)得整個漠陽(yang)大地都接(jie)受(shou)著(zhu)南亞熱帶季風氣(qi)候的(de)(de)(de)(de)(de)浸潤。全(quan)市長達350天(tian)以(yi)上(shang)無霜(shuang)(shuang)期(qi)，給陽(yang)江(jiang)帶來(lai)了年平(ping)均1876.2小時的(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)照。全(quan)市全(quan)年平(ping)均氣(qi)溫(wen)保持(chi)在23℃左右，年平(ping)均降雨量2300毫米(mi)左右，日平(ping)均氣(qi)溫(wen)≥10℃的(de)(de)(de)(de)(de)穩(wen)定持(chi)續期(qi)336天(tian)以(yi)上(shang)，年平(ping)均相對濕度81%。正是無霜(shuang)(shuang)期(qi)天(tian)數與10℃以(yi)上(shang)日均溫(wen)天(tian)數的(de)(de)(de)(de)(de)基本(ben)一(yi)致(zhi)，使(shi)(shi)陽(yang)江(jiang)擁有大半年的(de)(de)(de)(de)(de)豆豉生長期(qi)，可以(yi)避開春、秋(qiu)兩季霜(shuang)(shuang)凍(dong)危害，熱量條件也能滿足豆豉正常(chang)需求，并使(shi)(shi)陽(yang)江(jiang)成為了豆豉生長的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然(ran)溫(wen)床。

每一(yi)種名(ming)優特產(chan)，都有其獨到的(de)(de)選(xuan)材方法、嚴(yan)格的(de)(de)選(xuan)材條(tiao)件(jian)，貴(gui)為(wei)陽江三寶之一(yi)的(de)(de)陽江豆(dou)豉，也不例(li)外。作為(wei)陽江豆(dou)豉主原料的(de)(de)黑豆(dou)，陽江地區(qu)出(chu)產(chan)的(de)(de)黑豆(dou),奧妙之處在(zai)于，陽江地區(qu)屬丘(qiu)陵(ling)紅土(tu)地帶，充沛的(de)(de)陽光，充足的(de)(de)雨(yu)量，肥沃的(de)(de)土(tu)壤(rang)，適宜生長周(zhou)期較長的(de)(de)黑豆(dou)的(de)(de)生長。

在陽江(jiang)，黑(hei)豆(dou)種(zhong)(zhong)植面積約35000畝，年產量(liang)約9500噸，黑(hei)豆(dou)屬旱地作物，一年可(ke)種(zhong)(zhong)植兩(liang)造，每年春(chun)季3月(yue)(yue)(yue)播種(zhong)(zhong)，5月(yue)(yue)(yue)～6月(yue)(yue)(yue)份即可(ke)收(shou)成，第二(er)造8月(yue)(yue)(yue)份播種(zhong)(zhong)，10～11月(yue)(yue)(yue)份可(ke)收(shou)成。每年從(cong)3月(yue)(yue)(yue)開始(shi)至10月(yue)(yue)(yue)結束的雨季期(qi)間，剛好(hao)又是黑(hei)豆(dou)的主要生長期(qi)，充沛的雨量(liang)和日照(zhao)使黑(hei)豆(dou)生長良好(hao)。

制作陽江豆豉(chi)、陽江姜(jiang)豉(chi)的(de)輔助(zhu)材料姜(jiang)，選(xuan)材也(ye)很(hen)講究。陽江、南寧(ning)、柳州等地(di)區所出產(chan)的(de)姜(jiang)體形大、質地(di)厚實、風味明顯，產(chan)量高，是為上選(xuan)。