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現代單(dan)叢茶(cha)(cha)(cha)產品，分(fen)“鳳凰單(dan)叢”和“嶺頭單(dan)叢”兩個品名(ming)。單(dan)叢茶(cha)(cha)(cha)是介于全發酵的紅茶(cha)(cha)(cha)與不發酵的綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)之間的半發酵烏龍茶(cha)(cha)(cha)，它體現了烏龍茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程最精細的制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)工藝。單(dan)叢茶(cha)(cha)(cha)成品茶(cha)(cha)(cha)既有綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)的清香(xiang)(xiang)，又(you)有紅茶(cha)(cha)(cha)的濃(nong)厚滋(zi)味(wei)，是集花(hua)香(xiang)(xiang)、蜜(mi)香(xiang)(xiang)、果香(xiang)(xiang)、茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)于一體的濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)。由于獨特的制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝，形成了它特殊的品質----條索緊結(jie)，呈烏褐(he)(he)色(se)(se)或灰黃褐(he)(he)色(se)(se)，油潤，具有自然的花(hua)香(xiang)(xiang)、山韻蜜(mi)味(wei)；湯色(se)(se)橙(cheng)黃（初制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)）或金黃（精制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)），透徹明亮；滋(zi)味(wei)醇爽、持(chi)久、回甘力(li)強；極耐泡等特點。

嶺(ling)頭單(dan)(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)(cha)原產(chan)于(yu)廣(guang)東省(sheng)潮州市饒平(ping)縣浮濱鎮(zhen)（原坪溪鄉，坪溪鎮(zhen)）的(de)嶺(ling)頭村。1981年(nian)(nian)廣(guang)東省(sheng)農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)廳在全省(sheng)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)會議上單(dan)(dan)獨列為(wei)一個品(pin)種(zhong)(zhong)；1988年(nian)(nian)，被廣(guang)東省(sheng)良種(zhong)(zhong)審(shen)定委員(yuan)會定為(wei)省(sheng)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)良種(zhong)(zhong)，由國(guo)家農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)部正式命名為(wei)“嶺(ling)頭單(dan)(dan)叢(cong)(cong)”茶(cha)(cha)；2002年(nian)(nian)，國(guo)家農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)部農(nong)(nong)(nong)作(zuo)物品(pin)種(zhong)(zhong)審(shen)定委員(yuan)會審(shen)定為(wei)國(guo)家茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)良種(zhong)(zhong)。嶺(ling)頭單(dan)(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)，屬(shu)小喬木型(xing)，中(zhong)(zhong)葉(xie)類，特(te)早生種(zhong)(zhong)，植株(zhu)高(gao)(gao)大，樹(shu)(shu)姿(zi)半開張，分枝中(zhong)(zhong)等，葉(xie)長橢(tuo)圓形，平(ping)均葉(xie)長9.0 cm，葉(xie)寬(kuan)3.5cm，葉(xie)脈7-9對，葉(xie)色黃(huang)綠，富光澤(ze)，葉(xie)面平(ping)，葉(xie)緣平(ping)，葉(xie)尖漸尖，葉(xie)齒鈍(dun)淺，葉(xie)質(zhi)較厚軟。芽(ya)(ya)葉(xie)黃(huang)綠色，絨毛少(shao)，一芽(ya)(ya)三(san)葉(xie)百牙重121.0克(ke)。花(hua)(hua)冠直徑3.0-4.0cm,花(hua)(hua)瓣7瓣，子房絨毛中(zhong)(zhong)等，花(hua)(hua)柱三(san)裂。育牙力(li)強。發芽(ya)(ya)早，二月份萌(meng)芽(ya)(ya)，一芽(ya)(ya)三(san)葉(xie)盛(sheng)期在三(san)月中(zhong)(zhong)下旬，年(nian)(nian)生育周期長，至十一月底仍有(you)茶(cha)(cha)可采。春茶(cha)(cha)一芽(ya)(ya)二葉(xie)干樣含(han)氨基酸1.5%，茶(cha)(cha)多酚37.2%，咖啡堿4.4%。插桿繁殖力(li)強。嶺(ling)頭單(dan)(dan)叢(cong)(cong)茶(cha)(cha)傳統做法烏(wu)龍茶(cha)(cha)，品(pin)質(zhi)穩定，外形條索緊結(jie)壯碩(shuo)，色澤(ze)黃(huang)褐(he)油潤，花(hua)(hua)蜜(mi)香(xiang)高(gao)(gao)銳持久(jiu)，滋味濃醇甘(gan)爽，回(hui)甘(gan)力(li)強，有(you)獨特(te)的(de)微花(hua)(hua)濃密香(xiang)味，湯色橙黃(huang)明亮，耐(nai)沖(chong)泡。制紅茶(cha)(cha)，綠茶(cha)(cha)滋味濃郁，香(xiang)氣特(te)高(gao)(gao)， 有(you)特(te)殊香(xiang)味。

特點

1．早熟：

春茶采(cai)摘時間為每年3月28日(ri)至(zhi)4月5日(ri)前(qian)后。比其他品(pin)種茶早采(cai)一至(zhi)兩(liang)周左右。

2．高產：

嶺頭(tou)單樅茶介乎(hu)于(yu)喬、灌(guan)木型之間，株形(xing)呈冠狀，具(ju)有高產性能。新梢(shao)生長(chang)具(ju)有早、齊、勻等優點(dian)，當年(nian)種植可(ke)當年(nian)采摘(zhai)，隔年(nian)畝產可(ke)達25公斤(jin)(jin)(jin)至50公斤(jin)(jin)(jin)。第三(san)(san)年(nian)畝產可(ke)達150公斤(jin)(jin)(jin)至250公斤(jin)(jin)(jin)干茶。采摘(zhai)新梢(shao)長(chang)8至15厘米，葉(xie)片(pian)呈橢(tuo)圓形(xing)，葉(xie)尖(jian)為(wei)短(duan)尖(jian)狀，邊緣呈鋸齒狀，葉(xie)片(pian)長(chang)6．5至9．5厘米，寬(kuan)一(yi)般(ban)為(wei)3．5至7厘米左(zuo)右。持(chi)嫩性時間為(wei)二至三(san)(san)周(zhou)（指吐(tu)芽梢(shao)到采摘(zhai)時間）。一(yi)般(ban)每年(nian)可(ke)采五(wu)至七次(ci)茶葉(xie)。嶺頭(tou)單樅茶比(bi)同類其他茶畝產量(liang)可(ke)高3至5倍(bei)。

3．優質：

沖泡時早(zao)出香氣，滋味醇爽，回甘力強。其成品(pin)茶具有微帶(dai)濃蜜(mi)香氣的特殊韻味。

4．適應性廣(guang)，抗逆(ni)力強(qiang)：

無論高(gao)山、丘陵、平原地(di)區均(jun)(jun)可種(zhong)植。通過制作后均(jun)(jun)能表現出嶺(ling)頭(tou)單樅茶的特殊韻味(wei)（蜜香(xiang)味(wei)）。

除在本縣、本省內推廣(guang)種植(zhi)外，還引種至(zhi)福建、海(hai)南(nan)、湖南(nan)等省部分宜茶山區種植(zhi)。嶺頭(tou)村現有茶園面積已達(da)一千(qian)畝左右(you)，全(quan)縣達(da)到四萬(wan)八千(qian)畝，廣(guang)東省已達(da)三千(qian)公頃。

每年采摘(zhai)時間(jian)為(wei)春茶(cha)(cha)(cha)在(zai)每年清(qing)明(ming)前后(hou)；夏茶(cha)(cha)(cha)在(zai)5月(yue)下(xia)旬至7月(yue)初；秋茶(cha)(cha)(cha)在(zai)9月(yue)下(xia)旬；冬茶(cha)(cha)(cha)在(zai)11月(yue)中旬。采摘(zhai)標準為(wei)一芽二至三片葉(xie)。其(qi)制(zhi)(zhi)作工序，經曬青(qing)(qing)、涼(liang)青(qing)(qing)、碰(peng)青(qing)(qing)、殺(sha)青(qing)(qing)、揉(rou)捻(nian)、烘干等程序精制(zhi)(zhi)而成(cheng)。其(qi)成(cheng)品茶(cha)(cha)(cha)特征(zheng)為(wei)：外形條索微(wei)彎(wan)曲(qu)，色(se)(se)澤黃褐(he)似鱔(shan)魚色(se)(se)。內質香(xiang)氣(qi)花蜜清(qing)高(gao)，滋味(wei)醇爽回(hui)甘(gan)，湯色(se)(se)橙(cheng)紅明(ming)亮(liang)，葉(xie)底(di)筍色(se)(se)紅邊明(ming)亮(liang)（也(ye)稱朱邊綠腹(fu)）。是當今烏龍茶(cha)(cha)(cha)類的極品。

品質

根據(ju)湖南長沙(sha)和廣西(xi)桂林兩區試(shi)點(dian)的制茶品(pin)(pin)質鑒定結果：湖南長沙(sha)點(dian)，經制作烏龍茶，品(pin)(pin)質評分兩年平(ping)均(jun)94.49分，比(bi)對照種福建(jian)水仙高(gao)4.69%；廣西(xi)桂林點(dian)，嶺(ling)頭單叢烏龍茶，品(pin)(pin)質評分兩年平(ping)均(jun)94.1分，比(bi)福建(jian)水仙高(gao)6.7%，品(pin)(pin)質極佳。

嶺(ling)頭(tou)單叢(cong)(cong)茶(cha)品質穩定，其外形條索緊結壯碩(shuo)，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘(gan)(gan)爽(shuang)、回甘(gan)(gan)力強、有(you)特獨的(de)(de)微花濃蜜香味（俗稱“蜜韻”），湯色橙黃明亮(liang)，葉底黃綠腹朱邊，耐沖(chong)泡的(de)(de)品質特點。只要加工得法，無論是高山(shan)、低山(shan)或(huo)平地茶(cha)園(yuan)都能制作嶺(ling)頭(tou)單叢(cong)(cong)的(de)(de)品質特色。嶺(ling)頭(tou)單叢(cong)(cong)茶(cha)在全省(sheng)推廣(guang)(guang)后，已有(you)很多(duo)單位生產的(de)(de)單叢(cong)(cong)烏龍茶(cha)產品，獲得廣(guang)(guang)東省(sheng)名優茶(cha)稱號(hao)。

嶺頭單叢茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)良(liang)種(zhong)(zhong)是優質高產(chan)(chan)型，在粵東(dong)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)區不(bu)僅(jin)產(chan)(chan)量高，而(er)且品(pin)質風(feng)格的特色突出，目(mu)前在全省種(zhong)(zhong)植面(mian)積已超過20萬畝，成(cheng)為我省烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)區的主栽品(pin)種(zhong)(zhong)。在海南、廣西、福建也有一定的種(zhong)(zhong)植面(mian)積。嶺頭單叢茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)良(liang)種(zhong)(zhong)為廣東(dong)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)與發展作出了巨大(da)貢獻。