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梅(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)是世(shi)界上產(chan)(chan)仔(zi)數(shu)最多(duo)的豬(zhu)(zhu)(zhu)種，高產(chan)(chan)性能蜚(fei)聲世(shi)界，最高紀錄產(chan)(chan)仔(zi)33頭，享有(you)“國寶”之譽。 嘉定位于(yu)太(tai)湖(hu)(hu)流域地(di)處(chu)長江三角洲(zhou)平(ping)原的東部，地(di)勢平(ping)坦，河流縱橫，土地(di)肥沃，水(shui)源豐富，得天獨(du)厚的地(di)理環境(jing)，為(wei)飼(si)養(yang)梅(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)提供(gong)優越的條件(jian)。據明(ming)(ming)嘉靖(jing)36年(nian)（公元1557年(nian)）《嘉定縣(xian)志》記(ji)載：“每歲(sui)土物之貢，其中有(you)肥豬(zhu)(zhu)(zhu)”，說明(ming)(ming)嘉定早在(zai)(zai)400多(duo)年(nian)前已飼(si)養(yang)梅(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)。經過千百年(nian)的選(xuan)育，逐步育成現在(zai)(zai)的優良地(di)方豬(zhu)(zhu)(zhu)種。 嘉定梅(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)屬(shu)于(yu)太(tai)湖(hu)(hu)豬(zhu)(zhu)(zhu)優良品(pin)種，梅(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)毛稀淺黑色，面部有(you)深的皺紋，耳大下(xia)垂，腹部下(xia)垂，四腳有(you)白(bai)毛（俗稱四白(bai)腳）。其具有(you)耐(nai)粗(cu)飼(si)、抗(kang)逆(ni)性強、產(chan)(chan)仔(zi)率高、肉質(zhi)鮮美這些特(te)點(dian)。雜交優勢強，二元雜交母豬(zhu)(zhu)(zhu)保持了(le)產(chan)(chan)仔(zi)數(shu)多(duo)、瘦肉率高、生(sheng)長速度(du)快等特(te)點(dian)。肉質(zhi)鮮美獨(du)特(te)，梅(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)早熟易肥，肌間脂肪的數(shu)量和分布(bu)適度(du)。

1.自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤地(di)(di)(di)貌情況：全境地(di)(di)(di)勢平(ping)坦，東北(bei)(bei)略(lve)高，西(xi)(xi)南稍(shao)低(di)，海(hai)(hai)(hai)拔(ba)高程由西(xi)(xi)向東3.4～4.2米(mi)(mi)(mi)不等的(de)地(di)(di)(di)貌輪廓。湖(hu)積(ji)(ji)平(ping)原(yuan)分(fen)布(bu)(bu)于(yu)(yu)區(qu)(qu)境西(xi)(xi)側，為(wei)(wei)(wei)寬4公里(li)的(de)北(bei)(bei)西(xi)(xi)向條帶(dai)，面積(ji)(ji)29.34平(ping)方(fang)(fang)公里(li)，占全區(qu)(qu)總面積(ji)(ji)的(de)6.01%。以(yi)河(he)湖(hu)相(xiang)(xiang)沉(chen)積(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，沉(chen)積(ji)(ji)物為(wei)(wei)(wei)褐灰色(se)淤(yu)質泥粘土，有(you)大量的(de)陸相(xiang)(xiang)微體(ti)(ti)(ti)動(dong)物介形蟲(chong)(chong)和淡水軟(ruan)體(ti)(ti)(ti)動(dong)物化石，并有(you)豐富的(de)植(zhi)物碎(sui)屑。厚度(du)3米(mi)(mi)(mi)左右，地(di)(di)(di)勢低(di)平(ping)，海(hai)(hai)(hai)拔(ba)3.4～3.6米(mi)(mi)(mi)。濱海(hai)(hai)(hai)平(ping)原(yuan)面積(ji)(ji)394.44平(ping)方(fang)(fang)公里(li)，占總面積(ji)(ji)的(de)80.84%，除沙堤外，主(zhu)(zhu)要沉(chen)積(ji)(ji)物為(wei)(wei)(wei)褐黃色(se)亞(ya)粘土或亞(ya)粘土夾(jia)粉砂，含有(you)較多(duo)的(de)海(hai)(hai)(hai)相(xiang)(xiang)微體(ti)(ti)(ti)動(dong)物，有(you)孔(kong)蟲(chong)(chong)、海(hai)(hai)(hai)陸過(guo)渡相(xiang)(xiang)的(de)介形蟲(chong)(chong)、軟(ruan)體(ti)(ti)(ti)動(dong)物化石等，厚度(du)2.5～5米(mi)(mi)(mi)，海(hai)(hai)(hai)拔(ba)3.6～4.1米(mi)(mi)(mi)。沖積(ji)(ji)平(ping)原(yuan)面積(ji)(ji)64.15平(ping)方(fang)(fang)公里(li)，占總面積(ji)(ji)的(de)13.15%，沉(chen)積(ji)(ji)物主(zhu)(zhu)要為(wei)(wei)(wei)褐黃色(se)亞(ya)砂夾(jia)粉細砂，海(hai)(hai)(hai)拔(ba)3.3～3.8米(mi)(mi)(mi)。 本區(qu)(qu)各類(lei)土壤分(fen)布(bu)(bu)的(de)特征為(wei)(wei)(wei)：地(di)(di)(di)勢較高地(di)(di)(di)區(qu)(qu)，以(yi)黃潮(chao)(chao)(chao)泥、潮(chao)(chao)(chao)砂泥為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)；地(di)(di)(di)勢較低(di)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)，以(yi)黃泥頭、潮(chao)(chao)(chao)溝(gou)干(gan)(gan)和溝(gou)干(gan)(gan)泥為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)；瀏河(he)、吳淞江兩側，依次(ci)分(fen)布(bu)(bu)黃潮(chao)(chao)(chao)泥、潮(chao)(chao)(chao)砂泥、潮(chao)(chao)(chao)溝(gou)干(gan)(gan)和溝(gou)干(gan)(gan)泥。潮(chao)(chao)(chao)溝(gou)干(gan)(gan)和潮(chao)(chao)(chao)砂泥基本呈近東西(xi)(xi)方(fang)(fang)向帶(dai)狀(zhuang)分(fen)布(bu)(bu)，溝(gou)干(gan)(gan)泥分(fen)布(bu)(bu)于(yu)(yu)東部(bu)，青黃土與青黃泥分(fen)布(bu)(bu)于(yu)(yu)西(xi)(xi)部(bu)，黃潮(chao)(chao)(chao)泥分(fen)布(bu)(bu)于(yu)(yu)通潮(chao)(chao)(chao)河(he)兩側。瀏河(he)兩岸(an)土地(di)(di)(di)肥沃，盛產大米(mi)(mi)(mi)、蔬菜(cai)、小麥、大豆(dou)、玉米(mi)(mi)(mi)等農作物，得(de)天獨厚的(de)地(di)(di)(di)理環(huan)境，為(wei)(wei)(wei)飼養嘉定梅山豬提供(gong)優(you)越的(de)條件。

（2）水文情(qing)況：本區屬(shu)太(tai)湖區黃(huang)浦(pu)江水系，河(he)(he)(he)道(dao)總(zong)長1800余公(gong)里(li)，平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)河(he)(he)(he)網密度為每平(ping)(ping)(ping)方公(gong)里(li)4公(gong)里(li)。南境吳(wu)淞江和北境瀏(liu)河(he)(he)(he)為本縣(xian)“岡身(shen)”內(nei)外成(cheng)陸過程中天(tian)然沖刷(shua)而成(cheng)的(de)(de)泄水河(he)(he)(he)道(dao)，均(jun)(jun)(jun)(jun)承(cheng)太(tai)湖之水系，東(dong)流(liu)經寶山縣(xian)入黃(huang)浦(pu)江或(huo)長江。按河(he)(he)(he)流(liu)流(liu)向(xiang)，基本上分近(jin)東(dong)西，近(jin)南北方向(xiang)。東(dong)西向(xiang)的(de)(de)主干(gan)河(he)(he)(he)蕰藻浜、練祁河(he)(he)(he)、婁塘河(he)(he)(he)，南北向(xiang)的(de)(de)主干(gan)河(he)(he)(he)鹽鐵河(he)(he)(he)、橫瀝河(he)(he)(he)、新槎浦(pu)，均(jun)(jun)(jun)(jun)聯(lian)結吳(wu)淞江和瀏(liu)河(he)(he)(he)。河(he)(he)(he)網可容量5263萬(wan)立方米(mi)，地(di)表徑流(liu)量，豐水年(nian)1.88億(yi)立方米(mi)，枯水年(nian)0.46億(yi)立方米(mi)。年(nian)內(nei)6～9月(yue)的(de)(de)地(di)表徑流(liu)量豐于(yu)他月(yue)。年(nian)均(jun)(jun)(jun)(jun)降雨(yu)量1077.6毫(hao)(hao)米(mi)，雨(yu)天(tian)130.2天(tian)，冬(dong)半年(nian)（11～4月(yue)）平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)雨(yu)量363毫(hao)(hao)米(mi)；夏(xia)半年(nian)（5～10月(yue)）平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)雨(yu)量694毫(hao)(hao)米(mi)。春雨(yu)量約占全年(nian)總(zong)雨(yu)量的(de)(de)20％。

（3）氣(qi)候情況：本區地(di)處北(bei)亞(ya)熱(re)(re)帶(dai)北(bei)緣，為東(dong)南(nan)季(ji)風盛行(xing)地(di)區，雨熱(re)(re)同季(ji)，降水(shui)充(chong)沛，氣(qi)候暖濕(shi)，光溫(wen)(wen)適中，日(ri)照充(chong)足。四季(ji)分明，春季(ji)溫(wen)(wen)涼多雨、夏季(ji)炎(yan)熱(re)(re)濕(shi)潤，晝(zhou)長夜(ye)短(duan)、秋(qiu)季(ji)先(xian)濕(shi)后干(gan)、冬(dong)季(ji)寒冷干(gan)燥，晝(zhou)短(duan)夜(ye)長。年平(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)15.4℃，年平(ping)均降水(shui)量為1077.6毫米，雨日(ri)130.2天(tian)(tian)，年平(ping)均日(ri)照2114.8小(xiao)時，年平(ping)均太陽總幅射(she)量114.5千卡(ka)／平(ping)方厘米，年均無霜期(qi)223天(tian)(tian)。屬亞(ya)熱(re)(re)帶(dai)海(hai)洋性氣(qi)候，雨水(shui)充(chong)沛，水(shui)陸交通發達，土(tu)地(di)肥沃(wo)，物產(chan)豐富，商業(ye)繁榮，是魚米之鄉。盛產(chan)大(da)米、蔬菜、小(xiao)麥、大(da)豆、玉米等農(nong)作物，得天(tian)(tian)獨厚(hou)的(de)地(di)理(li)環境，為飼養嘉定(ding)梅山豬提供優越的(de)條件。

2..地域范圍

嘉(jia)定梅山豬主要分布(bu)于上海市嘉(jia)定區(qu)(qu)的(de)4個(ge)鎮(zhen)（區(qu)(qu)）65個(ge)行(xing)政村，包括：工業(ye)區(qu)(qu)、徐(xu)行(xing)鎮(zhen)、華(hua)亭鎮(zhen)、外岡鎮(zhen)。太湖流域地(di)處長江(jiang)(jiang)三(san)角洲平(ping)原的(de)東部(bu)，屬堆積平(ping)原，地(di)勢平(ping)坦，河(he)流縱橫。飼養(yang)嘉(jia)定梅山豬的(de)瀏河(he)兩岸，以黃潮泥和潮矽泥為(wei)主。嘉(jia)定梅山豬保護地(di)域范(fan)圍位(wei)于上海市嘉(jia)定區(qu)(qu)，處北緯31°31′36″-31°45′61″、東經121°14′33″-121°33′18″之(zhi)間，海拔3.4-4.2米，保護面積208.52平(ping)方公里，總(zong)生產規模20000頭，年總(zong)產量(liang)2000噸。東與(yu)寶山、普陀兩區(qu)(qu)接壤；西與(yu)江(jiang)(jiang)蘇(su)省昆山市毗連；南襟吳(wu)淞江(jiang)(jiang)（蘇(su)州河(he)），與(yu)閔(min)行(xing)、長寧、青浦(pu)三(san)區(qu)(qu)相望(wang)；北依瀏河(he)，與(yu)江(jiang)(jiang)蘇(su)省太倉(cang)市為(wei)鄰。

3.產品品質特性特征

（1）外在感官特征：被(bei)毛(mao)黑色(se)(se)，皮膚黑色(se)(se)或紫(zi)紅(hong)，四白腳(jiao)，有少量(liang)白肚(du)和玉鼻。體型中等偏大，粗壯結實，成年公豬(zhu)160kg以上，成年母豬(zhu)150kg以上。耳大下垂，乳房(fang)發達，乳頭8對以上。

（2）生長育肥(fei)性能：純種(zhong)嘉(jia)(jia)定梅山豬(zhu)在較好(hao)的飼(si)養條件下，日(ri)增重(zhong)在480克以(yi)(yi)上(shang)，80kg體(ti)(ti)重(zhong)活體(ti)(ti)背膘厚4.0cm±0.2。育肥(fei)豬(zhu)在體(ti)(ti)重(zhong)80kg左(zuo)右(you)(you)屠(tu)宰時，屠(tu)宰率(lv)(lv)約(yue)(yue)為(wei)68.0%左(zuo)右(you)(you)，胴體(ti)(ti)瘦肉率(lv)(lv)約(yue)(yue)為(wei)46.0%左(zuo)右(you)(you)，肌內(nei)脂肪約(yue)(yue)為(wei)5.0%，眼肌面積17.2平方厘米，6~7肋膘厚3.4cm±0.2，皮厚0.4cm±0.2。嘉(jia)(jia)定梅山豬(zhu)是理想的雜(za)交母本(ben)，雜(za)種(zhong)后(hou)代(dai)均(jun)表現(xian)較好(hao)的雜(za)種(zhong)優勢。以(yi)(yi)嘉(jia)(jia)定梅山豬(zhu)為(wei)母本(ben)的二元(yuan)雜(za)種(zhong)母豬(zhu)繁(fan)殖性能較好(hao)，經產母豬(zhu)產仔數13頭以(yi)(yi)上(shang)。

（3）內在品質指標（胴體品質）：嘉定梅山育肥(fei)豬(zhu)在體重75~80kg左(zuo)右屠宰時，屠宰率68.02±2.6%，胴體瘦肉(rou)率45.46±2.35%，肉(rou)色3.66±0.24，PH值6.09±0.51，肌肉(rou)大理(li)石(shi)紋較(jiao)好，肌間脂(zhi)肪的數量和(he)分布適度，肌肉(rou)除含74.35±2.25%水分外，蛋白質含量約為23.05±2.0%，氨基酸(suan)(suan)含量中天(tian)門冬氨酸(suan)(suan)、谷(gu)氨酸(suan)(suan)、絲氨酸(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)及(ji)蘇氨酸(suan)(suan)比外來品種高，粗(cu)脂(zhi)肪約為4.48±0.08%。

（4）繁殖(zhi)性能：嘉(jia)定梅山豬性成熟早、三(san)月(yue)齡能配(pei)種受(shou)孕。

（5）評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)標(biao)準：①種(zhong)(zhong)用仔(zi)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)：雙親必(bi)須是優(you)良且一方達到(dao)優(you)秀，根據斷奶(nai)個(ge)體(ti)(ti)重(zhong)進(jin)行(xing)(xing)(xing)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)②種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)：后(hou)(hou)(hou)備種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)、種(zhong)(zhong)公母(mu)豬(zhu)(zhu)經評(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)后(hou)(hou)(hou)，等級評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)標(biao)準③種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen) 后(hou)(hou)(hou)備種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)：種(zhong)(zhong)用仔(zi)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)合(he)格，按體(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)長、活(huo)體(ti)(ti)背膘厚三(san)項(xiang)進(jin)行(xing)(xing)(xing)評(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)，種(zhong)(zhong)公豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)：后(hou)(hou)(hou)備種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)在(zai)優(you)良以(yi)(yi)上，根據與(yu)配母(mu)豬(zhu)(zhu)產仔(zi)數，24月齡體(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)長三(san)項(xiang)進(jin)行(xing)(xing)(xing)評(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)，種(zhong)(zhong)母(mu)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)：后(hou)(hou)(hou)備種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)在(zai)優(you)良以(yi)(yi)上，根據母(mu)豬(zhu)(zhu)產仔(zi)數、仔(zi)豬(zhu)(zhu)斷奶(nai)個(ge)體(ti)(ti)重(zhong)和體(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)長四(si)項(xiang)進(jin)行(xing)(xing)(xing)評(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)，種(zhong)(zhong)母(mu)豬(zhu)(zhu)的(de)評(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)在(zai)第3胎(tai)斷奶(nai)后(hou)(hou)(hou)30天進(jin)行(xing)(xing)(xing)，產仔(zi)數和仔(zi)豬(zhu)(zhu)斷奶(nai)個(ge)體(ti)(ti)重(zhong)取第2、3、4胎(tai)的(de)2胎(tai)均值。

(6)安全要求：嘉定梅山豬(zhu)生(sheng)產(chan)嚴格按無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)(hai)畜(chu)產(chan)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)規范和(he)標準生(sheng)產(chan)。 NY5029 無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin) 豬(zhu)肉(rou)； NY5027 無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin) 畜(chu)禽(qin)飲用(yong)(yong)水(shui)水(shui)質； NY5030 無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin) 畜(chu)禽(qin)飼養獸藥使用(yong)(yong)準則(ze)； NY5032 無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin) 畜(chu)禽(qin)飼料和(he)飼料添加(jia)劑(ji)使用(yong)(yong)準則(ze)；NY5033 無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin) 生(sheng)豬(zhu)飼養管理(li)準則(ze)； NY/T5339 無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)畜(chu)禽(qin)飼養獸醫(yi)防(fang)疫準則(ze)； GB 16548 畜(chu)禽(qin)病害(hai)(hai)(hai)肉(rou)尸及(ji)其產(chan)品(pin)(pin)無(wu)害(hai)(hai)(hai)化處理(li)規程；GB 16549 畜(chu)禽(qin)產(chan)地(di)檢疫規范。