一.產品介紹
白馬(ma)湖(hu)距今(jin)有(you)7000多(duo)年歷史,自(zi)然孕(yun)育了(le)茂盛的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)草,清新的(de)(de)(de)(de)湖(hu)水(shui)(shui)(shui),為(wei)(wei)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)生長創(chuang)造了(le)得天(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)(de)條件(jian)。 歷史上(shang),白馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)在白馬(ma)湖(hu)區(qu)都不(bu)是主(zhu)要(yao)養(yang)(yang)殖品種,沒(mei)有(you)人為(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)單養(yang)(yang)或精養(yang)(yang),因為(wei)(wei)在自(zi)然條件(jian)下(xia),不(bu)論是天(tian)然開(kai)敞水(shui)(shui)(shui)域,還是圍網、圩(wei)區(qu)、航道和魚塘(tang),白馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)都一直旺(wang)盛生長,用最簡單的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)罾捕撈及獲。 1951年,在毛主(zhu)席“一定要(yao)把(ba)淮河修好”的(de)(de)(de)(de)號召下(xia),從(cong)洪(hong)澤湖(hu)畔(pan)到黃(huang)海(hai)(hai)之濱,橫穿(chuan)淮安、鹽城兩市的(de)(de)(de)(de)四個縣(市),開(kai)辟(pi)了(le)一條全長174公里蘇北灌溉總渠,這項工程于1951年冬開(kai)工,次(ci)年春完成。從(cong)此(ci),白馬(ma)湖(hu)水(shui)(shui)(shui)更(geng)是通江達海(hai)(hai),生物資源(yuan)更(geng)為(wei)(wei)廣譜(pu)充足,青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)產量更(geng)加旺(wang)盛。1966年開(kai)始白馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)陸續出口香港、日本等地,成為(wei)(wei)頗(po)具時代印(yin)記的(de)(de)(de)(de)創(chuang)匯產品。隨(sui)著青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)價格的(de)(de)(de)(de)上(shang)揚,白馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)知名度的(de)(de)(de)(de)提升,白馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)逐(zhu)步(bu)成為(wei)(wei)湖(hu)區(qu)養(yang)(yang)蟹、養(yang)(yang)魚的(de)(de)(de)(de)搭(da)配(pei)品種,無需專(zhuan)門(men)投餌(er),依然保(bao)持了(le)白馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)特有(you)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)風味(wei)。
二.自然生態環境和人文歷史因素(su)
(1)氣候情況:白馬(ma)湖地處北亞熱帶與暖(nuan)溫(wen)帶的過渡地帶,常年(nian)雨水充沛,光照充足,氣候溫(wen)暖(nuan),四季分明(ming),年(nian)平均(jun)(jun)(jun)日(ri)照時數3176.7小(xiao)時,無霜期220天;年(nian)平均(jun)(jun)(jun)氣溫(wen)14℃,平均(jun)(jun)(jun)水溫(wen)15.5℃,降水量1020.4毫米,適(shi)合白馬(ma)湖青(qing)蝦自然棲(qi)息生長與繁殖。
(2)水(shui)文情況:白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)列(lie)江(jiang)蘇省內十大(da)湖(hu)(hu)泊之一,屬典型平(ping)原淺水(shui)型過水(shui)湖(hu)(hu)泊,西承洪澤湖(hu)(hu)來(lai)水(shui),東接(jie)京杭大(da)運河,經蘇北灌溉總渠入海,南下退(tui)水(shui)至高(gao)寶湖(hu)(hu)、邵伯(bo)湖(hu)(hu)直下長江(jiang),周邊(bian)地(di)形呈白(bai)馬(ma)(ma)狀,水(shui)體(ti)交(jiao)換充(chong)沛,有眾多天然的湖(hu)(hu)灣,適宜白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)青蝦(xia)自(zi)然棲息生長與繁(fan)殖。
(3)水質(zhi)(zhi)(zhi)與生態情況:白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)為草型湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊,湖(hu)(hu)(hu)(hu)底多(duo)為淺淤,淤深(shen)0.5米以(yi)內(nei),富含腐殖質(zhi)(zhi)(zhi),湖(hu)(hu)(hu)(hu)底沉(chen)積物(wu)(wu)主要是水生生物(wu)(wu)殘骸(hai),底質(zhi)(zhi)(zhi)顆粒分(fen)析以(yi)淤泥為主,平(ping)均占53.8%,其平(ping)均有機質(zhi)(zhi)(zhi)含量6.1%;水質(zhi)(zhi)(zhi)清澈無(wu)污染,硬(ying)度適中,微(wei)堿性,形成了白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)殼薄質(zhi)(zhi)(zhi)堅特性;眾多(duo)水生植物(wu)(wu)、水生昆蟲及陸生昆蟲的(de)幼體、水蚯蚓生長(chang)旺盛(sheng),為白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)提(ti)供(gong)了足量的(de)優質(zhi)(zhi)(zhi)新鮮(xian)動(dong)物(wu)(wu)蛋白(bai);多(duo)水草多(duo)餌(er)料環境(jing)中長(chang)期游爬、攝食,是孕(yun)育白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)優良品質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)必要條件。
三.地域范圍
白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦產(chan)自江蘇(su)省白(bai)馬(ma)湖(hu)17萬畝水域(yu)內,水域(yu)范圍包括淮(huai)安(an)市(shi)淮(huai)安(an)區南閘(zha)鎮(zhen)(zhen)和范集鎮(zhen)(zhen)、洪澤縣(xian)(xian)岔河鎮(zhen)(zhen)與仁和鎮(zhen)(zhen)、金湖(hu)縣(xian)(xian)前鋒鎮(zhen)(zhen)和呂良(liang)鎮(zhen)(zhen)、揚州市(shi)寶(bao)應縣(xian)(xian)山(shan)陽鎮(zhen)(zhen)沿片(pian),共計(ji)涉及(ji)(ji)4個縣(xian)(xian)(區)、7個鄉鎮(zhen)(zhen), 32個行(xing)政(zheng)村(cun)。地理坐標在東經(jing)119°02′~119°13′,北緯33°20′~33°09′之間,湖(hu)區自然生長以及(ji)(ji)在湖(hu)區圍網(wang)區域(yu)產(chan)出的白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦,總面(mian)積17萬畝,年產(chan)商品白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦470噸。
四.產品品質(zhi)特(te)性特(te)征
1、外(wai)在特(te)征(zheng):“白(bai)(bai)馬(ma)湖青蝦(xia)”體型均勻完整(zheng),氣味(wei)清新(xin);鮮活的(de)白(bai)(bai)馬(ma)湖青蝦(xia)甲殼光亮(liang)且半(ban)透明,通(tong)體呈現亮(liang)青色(se)并伴(ban)有棕(zong)綠色(se)斑紋;螯足(zu)、觸(chu)須長度大于體長。“白(bai)(bai)馬(ma)湖青蝦(xia)”煮熟后特(te)色(se)鮮紅,紅白(bai)(bai)相間,界限分明;觸(chu)須極長,簇狀堆集,拎(lin)之成串而起;肌(ji)肉飽滿,咀(ju)嚼(jiao)感強,味(wei)鮮略帶甜味(wei)。
2、內(nei)在品質指(zhi)標:“白馬湖青(qing)蝦(xia)”營養豐富,是(shi)一種高蛋白(≥14%)、低脂(zhi)肪(≤0.25%)、低熱量的(de)營養食(shi)品。青(qing)蝦(xia)全長在10-15cm之(zhi)間、個別可達(da)到(dao)17cm以(yi)上,雌(ci)(ci)蝦(xia)全長多數(shu)達(da)到(dao)12 cm以(yi)上;頭胸甲寬8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm(雌(ci)(ci)性);頭胸甲殼厚度0.094-0.106mm(雄性)、0.08-0.091mm(雌(ci)(ci)性);腹部甲殼厚度0.086-0.094mm(雄性)、0.093-0.097mm(雌(ci)(ci)性);觸須長與體長的(de)比為(wei)1.20-1.33之(zhi)間。每100克鮮蝦(xia)肉(rou)中,含蛋白質14.3-15.2克,水(shui)分76.32-78.51克。
五.特(te)定生產方(fang)式(shi)
1、環境要求:白馬湖(hu)(hu)青蝦生長水域選(xuan)擇湖(hu)(hu)區平坦(tan)淺淤底(di)質(zhi),底(di)部淤泥保持(chi)在10-20cm。移植(zhi)或(huo)種植(zhi)白馬湖(hu)(hu)區的金魚藻(zao)、菹草(cao)、眼(yan)子(zi)菜、苦(ku)草(cao)等(deng)土著品(pin)系水草(cao),覆蓋面積占比保持(chi)在65%-75%;定期(qi)使(shi)用(yong)塊狀生石灰,改(gai)良(liang)底(di)質(zhi)促進底(di)泥新生有機物氧(yang)化分(fen)解。
2、水(shui)質要(yao)求:養(yang)殖水(shui)源(yuan)必須(xu)源(yuan)自(zi)白馬(ma)湖,符合NY5051-2001《無公害食(shi)品 淡水(shui)養(yang)殖用水(shui)水(shui)質》要(yao)求,保持(chi)(chi)水(shui)體(ti)鮮、活、嫩、爽,透明度保持(chi)(chi)在30-40cm。
3、苗種(zhong)選擇:苗種(zhong)選用白馬(ma)湖青蝦品(pin)種(zhong),每年(nian)選用白馬(ma)湖天然水(shui)域捕撈的(de)體長6cm以上抱卵青蝦作為親本,畝均投放(fang)3kg自繁(fan)自養。
4、生(sheng)產管理:生(sheng)產依照NY/T 5285-2004《無(wu)公害食品(pin) 青蝦(xia)養(yang)(yang)殖技術(shu)規范》相關部分要求,套養(yang)(yang)于湖區河蟹養(yang)(yang)殖區域內,不(bu)予(yu)專(zhuan)門投餌。
5、生(sheng)產記錄要求:白馬湖青蝦包(bao)裝采(cai)取溯源編號。編號以協會(hui)成員為(wei)單位(wei),給與(yu)唯一的編碼作為(wei)單位(wei)編號。全程記錄生(sheng)產過程,包(bao)括抱卵青蝦、蝦苗(miao)狀況(kuang)、成蝦養(yang)殖等生(sheng)產過程,以備日后查詢(xun)。
6、收獲要求:蝦(xia)體表清潔,無附著物,無異味,蝦(xia)體色(se)(se)(se)澤(ze)呈(cheng)亮青色(se)(se)(se),伴有棕(zong)綠色(se)(se)(se)斑紋,無黑色(se)(se)(se),不(bu)得有褐色(se)(se)(se)、黃(huang)(huang)褐色(se)(se)(se)、鐵銹(xiu)色(se)(se)(se)蝦(xia)存在,甲殼(ke)光(guang)亮,蝦(xia)附肢健(jian)全率≥95%,允許(xu)不(bu)按規(gui)格分級,但要求體長≥5cm。肉質緊密有彈性(xing),卵黃(huang)(huang)按不(bu)同產(chan)期呈(cheng)現自然色(se)(se)(se)澤(ze),允許(xu)在正常冷藏中變色(se)(se)(se)。