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一.產品介紹

白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)距今有7000多年(nian)歷史，自(zi)然(ran)孕(yun)育了(le)茂盛的(de)(de)(de)水(shui)(shui)草，清(qing)新的(de)(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)，為(wei)(wei)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)生(sheng)長創造了(le)得天(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)條(tiao)件。 歷史上(shang)，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)在(zai)白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)區都(dou)不是(shi)(shi)主(zhu)要養(yang)殖品(pin)(pin)種(zhong)，沒有人為(wei)(wei)的(de)(de)(de)單養(yang)或精養(yang)，因(yin)為(wei)(wei)在(zai)自(zi)然(ran)條(tiao)件下(xia)，不論(lun)是(shi)(shi)天(tian)然(ran)開敞水(shui)(shui)域，還是(shi)(shi)圍網(wang)、圩區、航道和魚塘，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)都(dou)一(yi)直旺盛生(sheng)長，用最(zui)簡(jian)單的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)罾捕撈及獲。 1951年(nian)，在(zai)毛(mao)主(zhu)席“一(yi)定要把淮(huai)河修(xiu)好”的(de)(de)(de)號召下(xia)，從洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)畔到黃海(hai)之濱，橫穿淮(huai)安、鹽城兩(liang)市的(de)(de)(de)四(si)個縣（市），開辟了(le)一(yi)條(tiao)全(quan)長174公里(li)蘇北灌(guan)溉總(zong)渠，這項工程(cheng)于1951年(nian)冬(dong)開工，次年(nian)春(chun)完成(cheng)。從此，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)更是(shi)(shi)通江達(da)海(hai)，生(sheng)物資源更為(wei)(wei)廣譜充(chong)足，青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)產量更加旺盛。1966年(nian)開始白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)陸(lu)續出(chu)口(kou)香(xiang)港、日本等地，成(cheng)為(wei)(wei)頗具時(shi)代印(yin)記的(de)(de)(de)創匯產品(pin)(pin)。隨著(zhu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)價格(ge)的(de)(de)(de)上(shang)揚，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)知名度的(de)(de)(de)提升，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)逐步成(cheng)為(wei)(wei)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)區養(yang)蟹、養(yang)魚的(de)(de)(de)搭配品(pin)(pin)種(zhong)，無需專門投(tou)餌，依(yi)然(ran)保持(chi)了(le)白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)特(te)有的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質風味。

二(er).自(zi)然生態環境和人(ren)文(wen)歷(li)史因素

（1）氣候情況：白(bai)馬湖(hu)地處北亞熱(re)帶(dai)與暖溫帶(dai)的過渡地帶(dai)，常年雨水充(chong)沛，光(guang)照充(chong)足，氣候溫暖，四(si)季分明(ming)，年平(ping)均(jun)日照時數3176.7小時，無(wu)霜期220天；年平(ping)均(jun)氣溫14℃，平(ping)均(jun)水溫15.5℃，降水量1020.4毫米，適合白(bai)馬湖(hu)青蝦(xia)自然(ran)棲(qi)息生長與繁殖。 

（2）水(shui)(shui)文情況：白馬湖(hu)(hu)列江(jiang)(jiang)蘇省內十(shi)大湖(hu)(hu)泊(bo)之一，屬(shu)典型(xing)平(ping)原淺(qian)水(shui)(shui)型(xing)過水(shui)(shui)湖(hu)(hu)泊(bo)，西(xi)承洪澤湖(hu)(hu)來(lai)水(shui)(shui)，東(dong)接京杭大運河，經蘇北灌溉總渠入海，南(nan)下退水(shui)(shui)至高寶湖(hu)(hu)、邵伯湖(hu)(hu)直下長江(jiang)(jiang)，周邊地形呈(cheng)白馬狀(zhuang)，水(shui)(shui)體交換充沛，有眾多天然的湖(hu)(hu)灣，適宜白馬湖(hu)(hu)青(qing)蝦自(zi)然棲息生長與繁殖。 

（3）水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)與生(sheng)態情況：白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)為草(cao)型(xing)湖(hu)(hu)(hu)泊(bo)，湖(hu)(hu)(hu)底(di)多(duo)(duo)為淺(qian)淤(yu)(yu)，淤(yu)(yu)深0.5米以(yi)內，富含腐(fu)殖質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，湖(hu)(hu)(hu)底(di)沉積(ji)物(wu)主要是水(shui)(shui)(shui)生(sheng)生(sheng)物(wu)殘骸，底(di)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)顆粒分析以(yi)淤(yu)(yu)泥(ni)為主，平均占53.8%，其(qi)平均有機質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)6.1%；水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)清(qing)澈無污染(ran)，硬度適中，微堿性，形成了白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)蝦殼(ke)薄(bo)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)堅特性；眾(zhong)多(duo)(duo)水(shui)(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)、水(shui)(shui)(shui)生(sheng)昆蟲(chong)及陸生(sheng)昆蟲(chong)的幼體、水(shui)(shui)(shui)蚯蚓(yin)生(sheng)長(chang)旺盛，為白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)蝦提(ti)供了足量(liang)的優質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)新(xin)鮮動物(wu)蛋白(bai)；多(duo)(duo)水(shui)(shui)(shui)草(cao)多(duo)(duo)餌料環境中長(chang)期游爬(pa)、攝(she)食(shi)，是孕育(yu)白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)蝦優良品質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的必要條(tiao)件。

三.地域范圍

白(bai)馬湖青蝦產(chan)(chan)自江蘇(su)省白(bai)馬湖17萬畝水域內，水域范(fan)圍包(bao)括淮安市淮安區(qu)(qu)南閘鎮(zhen)(zhen)(zhen)和范(fan)集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、洪澤縣(xian)(xian)岔河鎮(zhen)(zhen)(zhen)與仁和鎮(zhen)(zhen)(zhen)、金湖縣(xian)(xian)前(qian)鋒(feng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)和呂良鎮(zhen)(zhen)(zhen)、揚州市寶應縣(xian)(xian)山(shan)陽鎮(zhen)(zhen)(zhen)沿片，共計涉及4個縣(xian)(xian)（區(qu)(qu)）、7個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)， 32個行(xing)政(zheng)村。地(di)理坐(zuo)標在東經119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間，湖區(qu)(qu)自然生(sheng)長(chang)以及在湖區(qu)(qu)圍網區(qu)(qu)域產(chan)(chan)出(chu)的(de)白(bai)馬湖青蝦，總面(mian)積(ji)17萬畝，年產(chan)(chan)商(shang)品白(bai)馬湖青蝦470噸。

四.產(chan)品品質(zhi)特性特征

1、外在特(te)征：“白馬湖青(qing)蝦(xia)”體(ti)(ti)型(xing)均勻完整(zheng)，氣(qi)味(wei)清新；鮮(xian)活的白馬湖青(qing)蝦(xia)甲殼光(guang)亮(liang)且(qie)半透明(ming)，通體(ti)(ti)呈現亮(liang)青(qing)色并伴有(you)棕綠色斑紋；螯足、觸須長(chang)度大于體(ti)(ti)長(chang)。“白馬湖青(qing)蝦(xia)”煮熟后特(te)色鮮(xian)紅(hong)，紅(hong)白相(xiang)間，界(jie)限(xian)分明(ming)；觸須極長(chang)，簇狀堆集，拎之成串(chuan)而起；肌(ji)肉飽滿(man)，咀(ju)嚼(jiao)感強，味(wei)鮮(xian)略帶甜味(wei)。 

2、內在(zai)品質(zhi)指(zhi)標(biao)：“白(bai)(bai)馬湖(hu)青蝦”營(ying)養(yang)豐富，是(shi)一種(zhong)高蛋(dan)白(bai)(bai)（≥14%）、低脂肪(fang)（≤0.25%）、低熱量(liang)的營(ying)養(yang)食品。青蝦全長(chang)在(zai)10-15cm之間(jian)、個別可達到17cm以(yi)上，雌(ci)蝦全長(chang)多數達到12 cm以(yi)上；頭(tou)胸甲寬8.43-11.10mm (雄(xiong)(xiong)性(xing))、9.27-10.19mm（雌(ci)性(xing)）；頭(tou)胸甲殼厚(hou)度(du)0.094-0.106mm（雄(xiong)(xiong)性(xing)）、0.08-0.091mm（雌(ci)性(xing)）；腹部甲殼厚(hou)度(du)0.086-0.094mm（雄(xiong)(xiong)性(xing)）、0.093-0.097mm（雌(ci)性(xing)）；觸須長(chang)與體長(chang)的比為1.20-1.33之間(jian)。每100克(ke)鮮蝦肉中，含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)14.3-15.2克(ke)，水分76.32-78.51克(ke)。

五.特定生產(chan)方(fang)式

1、環境要求(qiu)：白馬湖青(qing)蝦生長水(shui)域選擇湖區平坦淺淤(yu)底質(zhi)，底部(bu)淤(yu)泥保持在(zai)10-20cm。移植或種植白馬湖區的(de)金魚藻、菹草、眼子菜、苦草等土(tu)著品系水(shui)草，覆蓋(gai)面積(ji)占比保持在(zai)65%-75%；定(ding)期使用塊(kuai)狀生石(shi)灰，改良底質(zhi)促進底泥新生有機物氧化分解。 

2、水質要(yao)求(qiu)：養(yang)殖(zhi)水源必須源自白馬湖(hu)，符合NY5051-2001《無公害食品 淡水養(yang)殖(zhi)用水水質》要(yao)求(qiu)，保持水體鮮(xian)、活、嫩、爽，透明(ming)度保持在30-40cm。 

3、苗種選(xuan)(xuan)擇(ze)：苗種選(xuan)(xuan)用白馬(ma)湖(hu)(hu)青蝦(xia)品種，每年選(xuan)(xuan)用白馬(ma)湖(hu)(hu)天然水域捕(bu)撈(lao)的體長6cm以(yi)上抱卵青蝦(xia)作為(wei)親本(ben)，畝(mu)均投(tou)放(fang)3kg自繁自養。 

4、生(sheng)產管理：生(sheng)產依(yi)照NY/T 5285-2004《無公害食品(pin) 青蝦養殖技術(shu)規范》相關(guan)部分要求，套養于湖區河蟹(xie)養殖區域內，不予專(zhuan)門投餌。 

5、生產(chan)記錄要求：白馬湖(hu)青(qing)蝦包裝(zhuang)采取溯(su)源編(bian)號(hao)(hao)。編(bian)號(hao)(hao)以(yi)協會成(cheng)員為(wei)單位，給與唯一的編(bian)碼作(zuo)為(wei)單位編(bian)號(hao)(hao)。全程(cheng)(cheng)記錄生產(chan)過程(cheng)(cheng)，包括(kuo)抱(bao)卵青(qing)蝦、蝦苗狀(zhuang)況、成(cheng)蝦養殖等生產(chan)過程(cheng)(cheng)，以(yi)備日(ri)后(hou)查詢。 

6、收獲(huo)要求(qiu)：蝦(xia)體(ti)表清潔，無附著物，無異(yi)味(wei)，蝦(xia)體(ti)色(se)澤(ze)呈(cheng)(cheng)亮青色(se)，伴有(you)棕綠色(se)斑紋，無黑色(se)，不(bu)(bu)得有(you)褐色(se)、黃(huang)褐色(se)、鐵銹色(se)蝦(xia)存在(zai)，甲(jia)殼(ke)光亮，蝦(xia)附肢健全率≥95%，允許不(bu)(bu)按規格分級，但要求(qiu)體(ti)長≥5cm。肉質緊密有(you)彈性(xing)，卵黃(huang)按不(bu)(bu)同產期呈(cheng)(cheng)現自然色(se)澤(ze)，允許在(zai)正常冷藏中變(bian)色(se)。