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一.產品介紹

白(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)距今有7000多年(nian)(nian)(nian)歷史(shi)，自然孕(yun)育了茂(mao)盛的(de)水(shui)草，清新(xin)的(de)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)，為青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)的(de)生(sheng)長(chang)創造了得天獨(du)厚的(de)條件。 歷史(shi)上(shang)，白(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)在(zai)白(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)區都不是主要(yao)養(yang)殖品種(zhong)，沒有人為的(de)單養(yang)或(huo)精養(yang)，因為在(zai)自然條件下(xia)，不論是天然開(kai)(kai)敞水(shui)域，還是圍網(wang)、圩(wei)區、航道和魚塘(tang)，白(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)都一(yi)直(zhi)旺盛生(sheng)長(chang)，用(yong)最簡單的(de)蝦(xia)罾捕撈及獲(huo)。 1951年(nian)(nian)(nian)，在(zai)毛主席“一(yi)定要(yao)把淮(huai)河修好(hao)”的(de)號召下(xia)，從洪澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)畔到黃海之濱，橫穿淮(huai)安(an)、鹽城兩(liang)市的(de)四個縣（市），開(kai)(kai)辟了一(yi)條全(quan)長(chang)174公里(li)蘇(su)北灌(guan)溉總渠，這(zhe)項(xiang)工(gong)程于1951年(nian)(nian)(nian)冬開(kai)(kai)工(gong)，次年(nian)(nian)(nian)春完成(cheng)。從此，白(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)更(geng)是通(tong)江達海，生(sheng)物資源更(geng)為廣譜充足(zu)，青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)的(de)產量(liang)更(geng)加(jia)旺盛。1966年(nian)(nian)(nian)開(kai)(kai)始白(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)陸續出口香港(gang)、日本等地，成(cheng)為頗具時(shi)代印記的(de)創匯產品。隨(sui)著青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)價格的(de)上(shang)揚，白(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)知名度(du)的(de)提升，白(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)逐步成(cheng)為湖(hu)(hu)(hu)(hu)區養(yang)蟹(xie)、養(yang)魚的(de)搭配品種(zhong)，無需(xu)專門投餌，依然保持了白(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)特有的(de)品質(zhi)風味(wei)。

二(er).自然生態環境和人文(wen)歷史因(yin)素

（1）氣候情(qing)況(kuang)：白馬湖(hu)地處北亞熱帶(dai)與(yu)暖(nuan)溫(wen)帶(dai)的過渡地帶(dai)，常年(nian)雨(yu)水充(chong)沛，光照充(chong)足，氣候溫(wen)暖(nuan)，四季分明，年(nian)平(ping)均(jun)日照時(shi)數3176.7小時(shi)，無(wu)霜(shuang)期(qi)220天；年(nian)平(ping)均(jun)氣溫(wen)14℃，平(ping)均(jun)水溫(wen)15.5℃，降水量1020.4毫米，適合白馬湖(hu)青蝦自然棲息(xi)生(sheng)長與(yu)繁殖。 

（2）水(shui)文情況：白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)列江蘇省內十大湖(hu)(hu)(hu)泊(bo)之一，屬典型平原淺水(shui)型過(guo)水(shui)湖(hu)(hu)(hu)泊(bo)，西承洪澤湖(hu)(hu)(hu)來(lai)水(shui)，東接京杭大運河，經蘇北灌(guan)溉總(zong)渠入海，南下(xia)(xia)退水(shui)至高(gao)寶湖(hu)(hu)(hu)、邵(shao)伯(bo)湖(hu)(hu)(hu)直下(xia)(xia)長(chang)江，周邊地形呈白(bai)馬(ma)狀，水(shui)體交(jiao)換充沛(pei)，有眾多天然的湖(hu)(hu)(hu)灣，適宜白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦自然棲息生(sheng)長(chang)與(yu)繁殖。 

（3）水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)與(yu)生(sheng)態(tai)情(qing)況：白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)為草(cao)型(xing)湖(hu)泊，湖(hu)底(di)多(duo)(duo)為淺淤(yu)，淤(yu)深0.5米以內(nei)，富含腐殖(zhi)質(zhi)(zhi)(zhi)，湖(hu)底(di)沉積物主(zhu)要是水(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)生(sheng)物殘骸，底(di)質(zhi)(zhi)(zhi)顆(ke)粒分析以淤(yu)泥為主(zhu)，平(ping)均占53.8%，其平(ping)均有機質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)6.1%；水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)清澈無污染，硬度適中，微(wei)堿性，形成了(le)白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)(xia)殼薄(bo)質(zhi)(zhi)(zhi)堅特性；眾(zhong)多(duo)(duo)水(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)植物、水(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)昆(kun)蟲及陸生(sheng)昆(kun)蟲的幼(you)體、水(shui)(shui)(shui)(shui)蚯(qiu)蚓(yin)生(sheng)長(chang)旺盛，為白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)(xia)提供了(le)足量(liang)的優質(zhi)(zhi)(zhi)新鮮動(dong)物蛋白(bai)(bai)；多(duo)(duo)水(shui)(shui)(shui)(shui)草(cao)多(duo)(duo)餌料(liao)環境中長(chang)期游爬、攝(she)食，是孕育白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)(xia)優良(liang)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)的必要條(tiao)件(jian)。

三.地域范圍

白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦產自江蘇省(sheng)白(bai)馬(ma)湖(hu)17萬畝水域內，水域范圍(wei)(wei)包括淮安(an)市淮安(an)區(qu)南閘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和范集鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、洪澤縣(xian)岔河(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)與仁和鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、金湖(hu)縣(xian)前鋒鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和呂良(liang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、揚(yang)州市寶應縣(xian)山陽鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)沿片，共計涉及4個(ge)縣(xian)（區(qu)）、7個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)， 32個(ge)行政村。地理坐(zuo)標(biao)在東經119°02′～119°13′，北(bei)緯33°20′～33°09′之間，湖(hu)區(qu)自然生(sheng)長以及在湖(hu)區(qu)圍(wei)(wei)網(wang)區(qu)域產出的白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦，總面積17萬畝，年產商品白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦470噸(dun)。

四(si).產品(pin)品(pin)質特性(xing)特征

1、外在特征(zheng)：“白(bai)馬湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)”體(ti)型(xing)均勻完整，氣味(wei)(wei)清新；鮮(xian)活的白(bai)馬湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)甲(jia)殼光亮(liang)且半透明，通體(ti)呈現(xian)亮(liang)青(qing)(qing)色并(bing)伴(ban)有棕綠色斑紋；螯足、觸(chu)須長(chang)度大(da)于體(ti)長(chang)。“白(bai)馬湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)”煮熟后特色鮮(xian)紅，紅白(bai)相間，界限分明；觸(chu)須極長(chang)，簇狀(zhuang)堆集(ji)，拎之成串(chuan)而(er)起；肌(ji)肉飽滿，咀(ju)嚼(jiao)感強，味(wei)(wei)鮮(xian)略帶甜味(wei)(wei)。 

2、內在(zai)品質指標：“白馬湖青蝦(xia)”營養豐(feng)富，是一種高蛋(dan)白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的營養食品。青蝦(xia)全(quan)長(chang)在(zai)10-15cm之(zhi)間、個別可達到(dao)(dao)17cm以上，雌(ci)蝦(xia)全(quan)長(chang)多數達到(dao)(dao)12 cm以上；頭胸甲(jia)寬(kuan)8.43-11.10mm (雄性(xing))、9.27-10.19mm（雌(ci)性(xing)）；頭胸甲(jia)殼(ke)厚(hou)度0.094-0.106mm（雄性(xing)）、0.08-0.091mm（雌(ci)性(xing)）；腹部甲(jia)殼(ke)厚(hou)度0.086-0.094mm（雄性(xing)）、0.093-0.097mm（雌(ci)性(xing)）；觸須(xu)長(chang)與體(ti)長(chang)的比為(wei)1.20-1.33之(zhi)間。每100克鮮蝦(xia)肉中，含蛋(dan)白質14.3-15.2克，水分76.32-78.51克。

五.特(te)定生產方式

1、環境要求：白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)生(sheng)長水域選擇湖(hu)區平坦淺淤底(di)質，底(di)部淤泥(ni)保持在(zai)10-20cm。移植(zhi)(zhi)或種(zhong)植(zhi)(zhi)白(bai)馬(ma)湖(hu)區的(de)金魚藻、菹草、眼子菜、苦草等(deng)土著品系水草，覆蓋面積占比保持在(zai)65%-75%；定期使用塊狀生(sheng)石灰，改良底(di)質促進底(di)泥(ni)新生(sheng)有機物氧化分解。 

2、水(shui)(shui)(shui)質(zhi)要求(qiu)：養(yang)殖(zhi)水(shui)(shui)(shui)源(yuan)必須(xu)源(yuan)自白馬湖，符合NY5051-2001《無公害(hai)食品 淡水(shui)(shui)(shui)養(yang)殖(zhi)用水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)》要求(qiu)，保(bao)持水(shui)(shui)(shui)體(ti)鮮、活、嫩、爽，透明度保(bao)持在30-40cm。 

3、苗(miao)種選(xuan)擇：苗(miao)種選(xuan)用(yong)白(bai)馬(ma)湖青蝦品種，每年選(xuan)用(yong)白(bai)馬(ma)湖天然水域捕撈的體長(chang)6cm以上抱卵青蝦作為親(qin)本，畝均投放3kg自繁自養。 

4、生產(chan)管(guan)理：生產(chan)依照NY/T 5285-2004《無公(gong)害(hai)食(shi)品(pin) 青蝦(xia)養(yang)殖技術(shu)規范》相關部分要求(qiu)，套養(yang)于湖(hu)區(qu)河蟹養(yang)殖區(qu)域內(nei)，不予專門(men)投餌。 

5、生產記錄要求：白馬湖青蝦包裝采取溯源編(bian)號(hao)(hao)。編(bian)號(hao)(hao)以協會成(cheng)員為單位，給與唯一的編(bian)碼作為單位編(bian)號(hao)(hao)。全程(cheng)記錄生產過程(cheng)，包括抱卵青蝦、蝦苗(miao)狀況(kuang)、成(cheng)蝦養殖等生產過程(cheng)，以備日后查詢。 

6、收獲要求：蝦(xia)體(ti)表(biao)清(qing)潔，無(wu)附著物，無(wu)異味(wei)，蝦(xia)體(ti)色澤(ze)呈亮青色，伴有棕綠(lv)色斑紋，無(wu)黑色，不得有褐色、黃(huang)褐色、鐵銹色蝦(xia)存在(zai)，甲殼光亮，蝦(xia)附肢健全率≥95%，允(yun)許(xu)不按規格(ge)分級，但(dan)要求體(ti)長≥5cm。肉質緊密有彈性，卵黃(huang)按不同產(chan)期呈現自然(ran)色澤(ze)，允(yun)許(xu)在(zai)正常(chang)冷藏中(zhong)變色。