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一.產品介紹

白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)距今有(you)(you)7000多年(nian)歷(li)史(shi)，自然(ran)(ran)孕育了茂盛的(de)(de)(de)水(shui)(shui)草，清(qing)新的(de)(de)(de)湖(hu)水(shui)(shui)，為(wei)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)生(sheng)長創造了得(de)天(tian)獨厚的(de)(de)(de)條件(jian)。 歷(li)史(shi)上(shang)，白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)在(zai)(zai)白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)區都不(bu)是(shi)(shi)主要養殖品(pin)(pin)種，沒有(you)(you)人為(wei)的(de)(de)(de)單(dan)養或精養，因為(wei)在(zai)(zai)自然(ran)(ran)條件(jian)下，不(bu)論是(shi)(shi)天(tian)然(ran)(ran)開(kai)敞水(shui)(shui)域，還是(shi)(shi)圍網、圩區、航(hang)道和魚塘，白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)都一直旺盛生(sheng)長，用最簡單(dan)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)罾捕撈及獲。 1951年(nian)，在(zai)(zai)毛主席“一定要把(ba)淮河修(xiu)好”的(de)(de)(de)號召下，從(cong)洪澤湖(hu)畔到黃海之濱，橫穿淮安、鹽城兩市的(de)(de)(de)四個(ge)縣(xian)（市），開(kai)辟(pi)了一條全長174公里蘇北灌(guan)溉總(zong)渠(qu)，這(zhe)項工(gong)(gong)程于1951年(nian)冬開(kai)工(gong)(gong)，次年(nian)春完(wan)成。從(cong)此，白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)水(shui)(shui)更是(shi)(shi)通江達(da)海，生(sheng)物資(zi)源更為(wei)廣(guang)譜充(chong)足，青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)產量更加旺盛。1966年(nian)開(kai)始白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)陸(lu)續出(chu)口香港、日(ri)本等地，成為(wei)頗具時代(dai)印記(ji)的(de)(de)(de)創匯(hui)產品(pin)(pin)。隨(sui)著青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)價(jia)格的(de)(de)(de)上(shang)揚，白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)知名(ming)度的(de)(de)(de)提(ti)升，白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)逐步成為(wei)湖(hu)區養蟹、養魚的(de)(de)(de)搭配品(pin)(pin)種，無需專(zhuan)門投餌，依然(ran)(ran)保持(chi)了白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)特有(you)(you)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質風(feng)味。

二.自(zi)然生態環境和人文歷史因素(su)

（1）氣候情況：白馬(ma)湖地(di)處北亞熱帶與暖溫(wen)帶的過渡(du)地(di)帶，常年(nian)雨水(shui)充(chong)沛，光照(zhao)充(chong)足(zu)，氣候溫(wen)暖，四季分明，年(nian)平(ping)均(jun)日照(zhao)時數3176.7小時，無霜期220天；年(nian)平(ping)均(jun)氣溫(wen)14℃，平(ping)均(jun)水(shui)溫(wen)15.5℃，降水(shui)量1020.4毫米，適(shi)合白馬(ma)湖青蝦自然棲息生(sheng)長與繁殖(zhi)。 

（2）水(shui)文(wen)情況：白(bai)馬湖列江蘇省內十大湖泊之一，屬典型(xing)平原淺水(shui)型(xing)過水(shui)湖泊，西(xi)承洪澤湖來水(shui)，東接京杭(hang)大運河，經蘇北灌溉總渠入海(hai)，南下(xia)(xia)退水(shui)至高寶湖、邵伯(bo)湖直下(xia)(xia)長江，周邊地形(xing)呈白(bai)馬狀(zhuang)，水(shui)體交換充沛，有(you)眾多天然的湖灣(wan)，適宜白(bai)馬湖青蝦自然棲息生長與繁殖。 

（3）水質(zhi)與生(sheng)態情況：白馬(ma)湖(hu)為草(cao)型湖(hu)泊，湖(hu)底多為淺淤，淤深0.5米以內，富含腐殖質(zhi)，湖(hu)底沉積物主要是水生(sheng)生(sheng)物殘骸，底質(zhi)顆粒(li)分析以淤泥為主，平(ping)均占53.8%，其平(ping)均有機(ji)質(zhi)含量6.1%；水質(zhi)清澈無污(wu)染(ran)，硬度適中，微堿性，形成了白馬(ma)湖(hu)青蝦殼薄質(zhi)堅(jian)特性；眾多水生(sheng)植物、水生(sheng)昆蟲(chong)及陸生(sheng)昆蟲(chong)的(de)幼體、水蚯(qiu)蚓生(sheng)長(chang)旺(wang)盛，為白馬(ma)湖(hu)青蝦提供了足(zu)量的(de)優質(zhi)新鮮動(dong)物蛋(dan)白；多水草(cao)多餌料環境中長(chang)期游爬、攝食，是孕育白馬(ma)湖(hu)青蝦優良品質(zhi)的(de)必要條件(jian)。

三.地域范圍

白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)產(chan)自(zi)江蘇(su)省白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)17萬(wan)畝水(shui)域(yu)內，水(shui)域(yu)范圍(wei)(wei)包括淮安市(shi)淮安區(qu)南(nan)閘鎮(zhen)(zhen)和(he)范集(ji)鎮(zhen)(zhen)、洪澤縣(xian)岔河鎮(zhen)(zhen)與仁(ren)和(he)鎮(zhen)(zhen)、金(jin)湖(hu)(hu)(hu)(hu)縣(xian)前(qian)鋒鎮(zhen)(zhen)和(he)呂良鎮(zhen)(zhen)、揚州市(shi)寶(bao)應(ying)縣(xian)山陽(yang)鎮(zhen)(zhen)沿片，共計涉及(ji)4個(ge)縣(xian)（區(qu)）、7個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)， 32個(ge)行政村(cun)。地理(li)坐標在東經119°02′～119°13′，北緯(wei)33°20′～33°09′之間，湖(hu)(hu)(hu)(hu)區(qu)自(zi)然生長以及(ji)在湖(hu)(hu)(hu)(hu)區(qu)圍(wei)(wei)網區(qu)域(yu)產(chan)出的白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)，總面積17萬(wan)畝，年(nian)產(chan)商品白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)470噸。

四.產品品質特(te)性特(te)征

1、外在特征(zheng)：“白(bai)(bai)馬湖(hu)青(qing)蝦”體型(xing)均勻(yun)完整(zheng)，氣(qi)味清新；鮮活的(de)白(bai)(bai)馬湖(hu)青(qing)蝦甲殼光亮(liang)且(qie)半透明，通(tong)體呈現亮(liang)青(qing)色并伴有棕綠色斑紋；螯足、觸須(xu)長度大于體長。“白(bai)(bai)馬湖(hu)青(qing)蝦”煮熟后特色鮮紅，紅白(bai)(bai)相間，界(jie)限分明；觸須(xu)極長，簇狀堆集，拎之成串而(er)起；肌肉飽(bao)滿，咀(ju)嚼感強，味鮮略(lve)帶甜味。 

2、內在品(pin)質指(zhi)標：“白馬(ma)湖青(qing)蝦(xia)”營養(yang)豐富，是(shi)一種高蛋白（≥14%）、低(di)脂(zhi)肪（≤0.25%）、低(di)熱量的營養(yang)食品(pin)。青(qing)蝦(xia)全(quan)長在10-15cm之(zhi)間、個別可達到17cm以(yi)上，雌蝦(xia)全(quan)長多數達到12 cm以(yi)上；頭胸(xiong)甲(jia)寬8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm（雌性）；頭胸(xiong)甲(jia)殼(ke)厚度(du)0.094-0.106mm（雄性）、0.08-0.091mm（雌性）；腹部甲(jia)殼(ke)厚度(du)0.086-0.094mm（雄性）、0.093-0.097mm（雌性）；觸(chu)須(xu)長與體長的比(bi)為1.20-1.33之(zhi)間。每100克鮮蝦(xia)肉中(zhong)，含蛋白質14.3-15.2克，水分76.32-78.51克。

五.特定生產方式

1、環(huan)境(jing)要求：白馬(ma)湖(hu)青蝦生長(chang)水域選擇湖(hu)區(qu)平坦(tan)淺淤(yu)底(di)(di)質，底(di)(di)部淤(yu)泥保持(chi)在(zai)10-20cm。移植或種植白馬(ma)湖(hu)區(qu)的金(jin)魚藻、菹草(cao)、眼子菜、苦草(cao)等(deng)土著品系(xi)水草(cao)，覆蓋面積占比保持(chi)在(zai)65%-75%；定(ding)期使(shi)用(yong)塊狀生石灰，改良底(di)(di)質促進底(di)(di)泥新生有機物氧化(hua)分(fen)解。 

2、水(shui)(shui)質(zhi)要求：養殖水(shui)(shui)源必須(xu)源自白馬湖，符合NY5051-2001《無公害食(shi)品 淡水(shui)(shui)養殖用水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)》要求，保持水(shui)(shui)體鮮、活、嫩、爽，透明(ming)度(du)保持在30-40cm。 

3、苗種(zhong)選(xuan)(xuan)擇：苗種(zhong)選(xuan)(xuan)用白(bai)馬湖青蝦品種(zhong)，每(mei)年選(xuan)(xuan)用白(bai)馬湖天然水域捕(bu)撈(lao)的體長6cm以上抱卵(luan)青蝦作為親本，畝(mu)均投放3kg自繁自養。 

4、生產管理：生產依照NY/T 5285-2004《無(wu)公害食品(pin) 青(qing)蝦養(yang)(yang)殖技術(shu)規范(fan)》相關部分要(yao)求，套養(yang)(yang)于湖區河蟹養(yang)(yang)殖區域內，不予專(zhuan)門投(tou)餌(er)。 

5、生(sheng)產記(ji)錄(lu)要求：白馬湖青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)包(bao)裝采(cai)取(qu)溯源編號(hao)。編號(hao)以協會成員為單位，給(gei)與唯一的編碼作為單位編號(hao)。全程記(ji)錄(lu)生(sheng)產過程，包(bao)括抱卵青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)苗狀況、成蝦(xia)(xia)養殖等生(sheng)產過程，以備日后查詢。 

6、收獲要求(qiu)：蝦(xia)體(ti)表清潔，無(wu)附(fu)著物，無(wu)異味，蝦(xia)體(ti)色(se)澤呈(cheng)亮(liang)(liang)青色(se)，伴有棕綠色(se)斑紋，無(wu)黑(hei)色(se)，不(bu)得有褐色(se)、黃褐色(se)、鐵銹(xiu)色(se)蝦(xia)存在，甲殼光亮(liang)(liang)，蝦(xia)附(fu)肢健全率≥95%，允許(xu)不(bu)按規(gui)格(ge)分(fen)級(ji)，但要求(qiu)體(ti)長≥5cm。肉(rou)質緊密(mi)有彈性，卵黃按不(bu)同產(chan)期呈(cheng)現自(zi)然色(se)澤，允許(xu)在正常(chang)冷(leng)藏中(zhong)變色(se)。