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一.產品介紹

白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖距今有7000多年(nian)歷史(shi)(shi)，自然孕育了茂盛(sheng)的(de)(de)水(shui)(shui)草，清新的(de)(de)湖水(shui)(shui)，為(wei)(wei)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)的(de)(de)生長創造了得天獨厚的(de)(de)條件。 歷史(shi)(shi)上，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)在白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖區都不是(shi)主要(yao)養(yang)殖品種，沒有人為(wei)(wei)的(de)(de)單(dan)(dan)養(yang)或(huo)精養(yang)，因為(wei)(wei)在自然條件下，不論是(shi)天然開(kai)敞水(shui)(shui)域，還(huan)是(shi)圍網(wang)、圩區、航道和(he)魚(yu)塘(tang)，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)都一(yi)直旺(wang)盛(sheng)生長，用最簡單(dan)(dan)的(de)(de)蝦(xia)(xia)罾捕撈(lao)及獲(huo)。 1951年(nian)，在毛(mao)主席(xi)“一(yi)定要(yao)把淮河修好”的(de)(de)號(hao)召下，從(cong)洪澤湖畔到(dao)黃(huang)海(hai)之濱，橫穿淮安、鹽(yan)城兩市的(de)(de)四(si)個(ge)縣（市），開(kai)辟了一(yi)條全長174公里蘇北灌溉(gai)總渠，這項工(gong)程于1951年(nian)冬開(kai)工(gong)，次年(nian)春完(wan)成。從(cong)此，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖水(shui)(shui)更(geng)是(shi)通(tong)江達海(hai)，生物資源更(geng)為(wei)(wei)廣譜(pu)充(chong)足，青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)的(de)(de)產量更(geng)加旺(wang)盛(sheng)。1966年(nian)開(kai)始白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)陸續(xu)出口(kou)香(xiang)港(gang)、日(ri)本等地，成為(wei)(wei)頗具時(shi)代印記(ji)的(de)(de)創匯產品。隨著青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)價格的(de)(de)上揚，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)知名(ming)度的(de)(de)提升，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)逐步(bu)成為(wei)(wei)湖區養(yang)蟹(xie)、養(yang)魚(yu)的(de)(de)搭配品種，無需專(zhuan)門投餌，依(yi)然保持(chi)了白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)特有的(de)(de)品質風味。

二.自然生態環境(jing)和人(ren)文歷史(shi)因素

（1）氣(qi)(qi)候情況：白馬(ma)湖地處北亞熱帶與暖(nuan)溫(wen)帶的過渡地帶，常年(nian)雨水充沛，光照(zhao)充足，氣(qi)(qi)候溫(wen)暖(nuan)，四季分明，年(nian)平(ping)均日(ri)照(zhao)時數(shu)3176.7小時，無霜(shuang)期220天(tian)；年(nian)平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)14℃，平(ping)均水溫(wen)15.5℃，降水量1020.4毫米，適(shi)合白馬(ma)湖青蝦自然(ran)棲息生(sheng)長與繁殖。 

（2）水文情況：白(bai)馬湖(hu)(hu)列(lie)江蘇省內十(shi)大湖(hu)(hu)泊之一(yi)，屬典型平原淺(qian)水型過(guo)水湖(hu)(hu)泊，西承洪澤湖(hu)(hu)來水，東接京杭大運河(he)，經蘇北灌溉總渠入海，南下(xia)(xia)退水至高寶湖(hu)(hu)、邵伯湖(hu)(hu)直下(xia)(xia)長(chang)江，周邊地(di)形(xing)呈(cheng)白(bai)馬狀，水體交(jiao)換(huan)充(chong)沛，有眾多(duo)天然的(de)湖(hu)(hu)灣，適宜白(bai)馬湖(hu)(hu)青蝦(xia)自(zi)然棲息生(sheng)長(chang)與繁殖。 

（3）水(shui)質(zhi)(zhi)與生(sheng)(sheng)態(tai)情況：白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)為草型(xing)湖(hu)(hu)(hu)泊，湖(hu)(hu)(hu)底(di)多(duo)為淺淤，淤深0.5米以內(nei)，富(fu)含腐殖質(zhi)(zhi)，湖(hu)(hu)(hu)底(di)沉積(ji)物(wu)主要(yao)是水(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物(wu)殘骸(hai)，底(di)質(zhi)(zhi)顆粒分析以淤泥為主，平均占53.8%，其平均有機質(zhi)(zhi)含量6.1%；水(shui)質(zhi)(zhi)清澈無污(wu)染(ran)，硬度(du)適中(zhong)，微堿性(xing)，形成(cheng)了白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)殼薄質(zhi)(zhi)堅特性(xing)；眾多(duo)水(shui)生(sheng)(sheng)植物(wu)、水(shui)生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲(chong)及陸生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲(chong)的(de)幼體、水(shui)蚯蚓生(sheng)(sheng)長旺盛(sheng)，為白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)提(ti)供了足量的(de)優質(zhi)(zhi)新鮮動物(wu)蛋白(bai)；多(duo)水(shui)草多(duo)餌料環境中(zhong)長期游爬(pa)、攝食，是孕育白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)優良品質(zhi)(zhi)的(de)必要(yao)條件。

三.地域范圍

白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)蝦產自(zi)江蘇省白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)17萬畝(mu)水域(yu)(yu)(yu)內，水域(yu)(yu)(yu)范(fan)圍包括淮(huai)安市淮(huai)安區(qu)(qu)南閘鎮(zhen)和(he)范(fan)集(ji)鎮(zhen)、洪澤縣(xian)岔河鎮(zhen)與(yu)仁和(he)鎮(zhen)、金湖(hu)縣(xian)前鋒鎮(zhen)和(he)呂良(liang)鎮(zhen)、揚州(zhou)市寶應(ying)縣(xian)山陽鎮(zhen)沿片，共計(ji)涉及(ji)4個(ge)縣(xian)（區(qu)(qu)）、7個(ge)鄉鎮(zhen)， 32個(ge)行政村(cun)。地理坐(zuo)標在(zai)東經119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之(zhi)間，湖(hu)區(qu)(qu)自(zi)然生(sheng)長以(yi)及(ji)在(zai)湖(hu)區(qu)(qu)圍網區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)產出的白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)蝦，總面積17萬畝(mu)，年產商品白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)蝦470噸。

四(si).產品品質特(te)性特(te)征

1、外在特(te)征(zheng)：“白(bai)(bai)馬湖青(qing)(qing)蝦(xia)”體型均(jun)勻完整(zheng)，氣味清新；鮮(xian)活的(de)白(bai)(bai)馬湖青(qing)(qing)蝦(xia)甲殼光亮(liang)且(qie)半(ban)透明(ming)(ming)，通體呈現亮(liang)青(qing)(qing)色并伴有棕綠色斑紋；螯足、觸須長度大于體長。“白(bai)(bai)馬湖青(qing)(qing)蝦(xia)”煮熟后特(te)色鮮(xian)紅，紅白(bai)(bai)相(xiang)間(jian)，界限分明(ming)(ming)；觸須極(ji)長，簇狀堆集，拎之成串(chuan)而起；肌(ji)肉飽滿，咀嚼感強，味鮮(xian)略(lve)帶(dai)甜味。 

2、內(nei)在品質(zhi)指(zhi)標：“白(bai)(bai)馬(ma)湖青蝦”營(ying)養豐富，是(shi)一(yi)種(zhong)高蛋白(bai)(bai)（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的營(ying)養食品。青蝦全長(chang)在10-15cm之間、個別可達到17cm以上，雌(ci)蝦全長(chang)多數(shu)達到12 cm以上；頭胸(xiong)甲(jia)(jia)寬(kuan)8.43-11.10mm (雄(xiong)性(xing)(xing))、9.27-10.19mm（雌(ci)性(xing)(xing)）；頭胸(xiong)甲(jia)(jia)殼厚度0.094-0.106mm（雄(xiong)性(xing)(xing)）、0.08-0.091mm（雌(ci)性(xing)(xing)）；腹部甲(jia)(jia)殼厚度0.086-0.094mm（雄(xiong)性(xing)(xing)）、0.093-0.097mm（雌(ci)性(xing)(xing)）；觸須長(chang)與體(ti)長(chang)的比為1.20-1.33之間。每100克(ke)(ke)鮮蝦肉中(zhong)，含蛋白(bai)(bai)質(zhi)14.3-15.2克(ke)(ke)，水(shui)分76.32-78.51克(ke)(ke)。

五.特定生產方式

1、環境要求(qiu)：白馬湖青蝦(xia)生長(chang)水(shui)域選(xuan)擇湖區(qu)平坦淺淤底質，底部(bu)淤泥(ni)保(bao)持在10-20cm。移植(zhi)或(huo)種(zhong)植(zhi)白馬湖區(qu)的金魚藻(zao)、菹草(cao)(cao)、眼子菜、苦(ku)草(cao)(cao)等土著(zhu)品系水(shui)草(cao)(cao)，覆蓋(gai)面(mian)積占比保(bao)持在65%-75%；定(ding)期使用塊狀生石灰(hui)，改良底質促(cu)進底泥(ni)新生有(you)機(ji)物(wu)氧化分解。 

2、水(shui)質(zhi)要求(qiu)：養殖水(shui)源(yuan)必須源(yuan)自白馬湖，符(fu)合NY5051-2001《無公害食(shi)品 淡(dan)水(shui)養殖用水(shui)水(shui)質(zhi)》要求(qiu)，保持(chi)水(shui)體鮮(xian)、活(huo)、嫩、爽，透(tou)明(ming)度保持(chi)在30-40cm。 

3、苗(miao)種(zhong)選(xuan)擇：苗(miao)種(zhong)選(xuan)用(yong)白(bai)馬湖青蝦品種(zhong)，每年選(xuan)用(yong)白(bai)馬湖天然水(shui)域捕撈的(de)體長6cm以上抱卵青蝦作(zuo)為親(qin)本，畝均投放3kg自繁自養。 

4、生產管理：生產依照NY/T 5285-2004《無公害食品 青蝦(xia)養殖技術規范》相關(guan)部(bu)分要求(qiu)，套養于湖區河蟹養殖區域內，不予專(zhuan)門(men)投餌。 

5、生產(chan)記錄要求：白(bai)馬湖青蝦(xia)(xia)(xia)包(bao)裝采取溯源編(bian)(bian)號(hao)。編(bian)(bian)號(hao)以協會成(cheng)員為單(dan)(dan)位，給(gei)與唯一的編(bian)(bian)碼作(zuo)為單(dan)(dan)位編(bian)(bian)號(hao)。全(quan)程記錄生產(chan)過程，包(bao)括(kuo)抱卵(luan)青蝦(xia)(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)(xia)苗狀況、成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)養殖等生產(chan)過程，以備(bei)日后(hou)查(cha)詢。 

6、收獲要(yao)求：蝦體(ti)表清(qing)潔，無(wu)(wu)附著物，無(wu)(wu)異味，蝦體(ti)色(se)(se)澤呈(cheng)亮(liang)(liang)青色(se)(se)，伴有棕綠色(se)(se)斑紋，無(wu)(wu)黑(hei)色(se)(se)，不得有褐色(se)(se)、黃褐色(se)(se)、鐵銹色(se)(se)蝦存在(zai)，甲殼光亮(liang)(liang)，蝦附肢(zhi)健全率≥95%，允許不按規(gui)格(ge)分級，但要(yao)求體(ti)長≥5cm。肉(rou)質緊密(mi)有彈性，卵黃按不同(tong)產期呈(cheng)現自然色(se)(se)澤，允許在(zai)正常冷藏中變色(se)(se)。