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一.產品介紹

白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)距今有7000多年(nian)歷(li)(li)史，自然孕育了(le)(le)茂盛(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)水(shui)草，清新的(de)(de)(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)，為(wei)(wei)青(qing)蝦的(de)(de)(de)(de)生長(chang)創(chuang)造(zao)了(le)(le)得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)。 歷(li)(li)史上(shang)，白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦在(zai)白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)區(qu)都(dou)不是主要(yao)(yao)養(yang)(yang)殖(zhi)品(pin)種，沒有人為(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)單養(yang)(yang)或精(jing)養(yang)(yang)，因為(wei)(wei)在(zai)自然條(tiao)件(jian)下(xia)，不論(lun)是天然開(kai)敞(chang)水(shui)域，還是圍網、圩(wei)區(qu)、航道和魚塘，白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦都(dou)一(yi)(yi)直旺盛(sheng)(sheng)生長(chang)，用最簡單的(de)(de)(de)(de)蝦罾(zeng)捕(bu)撈(lao)及(ji)獲(huo)。 1951年(nian)，在(zai)毛(mao)主席“一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)把淮河修好”的(de)(de)(de)(de)號(hao)召下(xia)，從(cong)洪澤湖(hu)(hu)(hu)畔到黃(huang)海之(zhi)濱，橫穿淮安、鹽城(cheng)兩(liang)市的(de)(de)(de)(de)四個縣（市），開(kai)辟了(le)(le)一(yi)(yi)條(tiao)全長(chang)174公(gong)里蘇北灌溉總(zong)渠，這(zhe)項工(gong)程于1951年(nian)冬開(kai)工(gong)，次年(nian)春完成。從(cong)此，白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)更(geng)是通江(jiang)達(da)海，生物資源(yuan)更(geng)為(wei)(wei)廣譜充足，青(qing)蝦的(de)(de)(de)(de)產量(liang)更(geng)加旺盛(sheng)(sheng)。1966年(nian)開(kai)始白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦陸續出口香港(gang)、日(ri)本等地，成為(wei)(wei)頗(po)具(ju)時(shi)代印記的(de)(de)(de)(de)創(chuang)匯產品(pin)。隨(sui)著青(qing)蝦價(jia)格(ge)的(de)(de)(de)(de)上(shang)揚，白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦知名度的(de)(de)(de)(de)提(ti)升(sheng)，白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦逐(zhu)步成為(wei)(wei)湖(hu)(hu)(hu)區(qu)養(yang)(yang)蟹(xie)、養(yang)(yang)魚的(de)(de)(de)(de)搭配品(pin)種，無(wu)需專門投餌，依然保持了(le)(le)白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦特有的(de)(de)(de)(de)品(pin)質風味。

二.自然生態環(huan)境和人文歷史(shi)因素

（1）氣候情況：白馬(ma)湖地(di)處北亞熱帶(dai)與暖溫(wen)(wen)帶(dai)的過渡(du)地(di)帶(dai)，常年雨水(shui)充沛(pei)，光照(zhao)充足，氣候溫(wen)(wen)暖，四季(ji)分(fen)明，年平(ping)均(jun)日照(zhao)時(shi)數3176.7小(xiao)時(shi)，無霜期220天；年平(ping)均(jun)氣溫(wen)(wen)14℃，平(ping)均(jun)水(shui)溫(wen)(wen)15.5℃，降(jiang)水(shui)量1020.4毫米，適(shi)合白馬(ma)湖青蝦自然棲息生長與繁殖(zhi)。 

（2）水(shui)(shui)文情況：白馬(ma)(ma)湖(hu)列江蘇(su)省(sheng)內十大湖(hu)泊之一，屬典型平原淺水(shui)(shui)型過水(shui)(shui)湖(hu)泊，西承洪澤湖(hu)來水(shui)(shui)，東接京杭大運(yun)河，經(jing)蘇(su)北灌溉總(zong)渠入海，南下(xia)退水(shui)(shui)至高(gao)寶湖(hu)、邵伯(bo)湖(hu)直下(xia)長江，周邊(bian)地形呈白馬(ma)(ma)狀，水(shui)(shui)體交換(huan)充沛，有眾多天然的湖(hu)灣(wan)，適宜白馬(ma)(ma)湖(hu)青蝦(xia)自然棲息生(sheng)長與繁殖。 

（3）水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)與(yu)生(sheng)(sheng)態情況(kuang)：白(bai)馬湖(hu)(hu)為草型(xing)湖(hu)(hu)泊(bo)，湖(hu)(hu)底多(duo)(duo)為淺(qian)淤，淤深0.5米(mi)以內，富含(han)腐殖質(zhi)(zhi)(zhi)，湖(hu)(hu)底沉積物主(zhu)要(yao)是(shi)水(shui)(shui)(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物殘骸，底質(zhi)(zhi)(zhi)顆粒分析以淤泥(ni)為主(zhu)，平均(jun)(jun)占53.8%，其平均(jun)(jun)有(you)機(ji)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量(liang)6.1%；水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)清澈無污(wu)染，硬度適中(zhong)，微(wei)堿性，形成了白(bai)馬湖(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)殼(ke)薄質(zhi)(zhi)(zhi)堅(jian)特性；眾多(duo)(duo)水(shui)(shui)(shui)生(sheng)(sheng)植物、水(shui)(shui)(shui)生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲及陸生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲的幼體、水(shui)(shui)(shui)蚯(qiu)蚓(yin)生(sheng)(sheng)長(chang)旺盛，為白(bai)馬湖(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)提(ti)供了足(zu)量(liang)的優質(zhi)(zhi)(zhi)新鮮動物蛋白(bai)；多(duo)(duo)水(shui)(shui)(shui)草多(duo)(duo)餌料(liao)環(huan)境中(zhong)長(chang)期游爬、攝食，是(shi)孕(yun)育白(bai)馬湖(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)優良品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)的必要(yao)條件。

三.地域范圍

白馬(ma)湖青蝦(xia)產自(zi)江蘇省白馬(ma)湖17萬(wan)畝水(shui)域內，水(shui)域范(fan)(fan)圍包括淮(huai)安市淮(huai)安區南閘鎮(zhen)(zhen)和(he)范(fan)(fan)集鎮(zhen)(zhen)、洪澤(ze)縣岔河鎮(zhen)(zhen)與(yu)仁和(he)鎮(zhen)(zhen)、金(jin)湖縣前鋒鎮(zhen)(zhen)和(he)呂良鎮(zhen)(zhen)、揚州市寶應縣山陽鎮(zhen)(zhen)沿片，共計涉及4個縣（區）、7個鄉鎮(zhen)(zhen)， 32個行(xing)政村。地理坐標在東經119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間(jian)，湖區自(zi)然(ran)生長以及在湖區圍網區域產出的(de)白馬(ma)湖青蝦(xia)，總面積17萬(wan)畝，年產商品白馬(ma)湖青蝦(xia)470噸。

四(si).產品品質特性特征

1、外在(zai)特(te)征：“白馬湖青(qing)蝦”體(ti)型均勻(yun)完整，氣味清(qing)新；鮮活的白馬湖青(qing)蝦甲(jia)殼(ke)光亮且(qie)半(ban)透明，通(tong)體(ti)呈現亮青(qing)色(se)并伴有棕綠色(se)斑紋；螯足(zu)、觸(chu)(chu)須(xu)長度大于體(ti)長。“白馬湖青(qing)蝦”煮熟后特(te)色(se)鮮紅，紅白相(xiang)間，界(jie)限分明；觸(chu)(chu)須(xu)極長，簇狀(zhuang)堆(dui)集，拎之成串而(er)起(qi)；肌肉(rou)飽(bao)滿(man)，咀嚼感(gan)強(qiang)，味鮮略帶甜味。 

2、內在品質指(zhi)標：“白(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)”營養豐富，是一種高蛋白(bai)（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的營養食品。青蝦(xia)全(quan)長(chang)(chang)在10-15cm之間(jian)、個(ge)別可達(da)(da)到17cm以(yi)上，雌蝦(xia)全(quan)長(chang)(chang)多數(shu)達(da)(da)到12 cm以(yi)上；頭胸甲寬8.43-11.10mm (雄性(xing)(xing)(xing)(xing))、9.27-10.19mm（雌性(xing)(xing)(xing)(xing)）；頭胸甲殼厚(hou)度0.094-0.106mm（雄性(xing)(xing)(xing)(xing)）、0.08-0.091mm（雌性(xing)(xing)(xing)(xing)）；腹部(bu)甲殼厚(hou)度0.086-0.094mm（雄性(xing)(xing)(xing)(xing)）、0.093-0.097mm（雌性(xing)(xing)(xing)(xing)）；觸須長(chang)(chang)與體(ti)長(chang)(chang)的比為(wei)1.20-1.33之間(jian)。每100克鮮蝦(xia)肉(rou)中(zhong)，含蛋白(bai)質14.3-15.2克，水分(fen)76.32-78.51克。

五(wu).特定生產方(fang)式

1、環境要(yao)求(qiu)：白(bai)馬湖青(qing)蝦生(sheng)長水域選擇湖區平(ping)坦淺淤底質，底部淤泥(ni)保(bao)持在10-20cm。移植或種植白(bai)馬湖區的金魚藻、菹草(cao)、眼子菜、苦草(cao)等土著品系水草(cao)，覆蓋面積占比保(bao)持在65%-75%；定期使用塊狀生(sheng)石灰，改良底質促進底泥(ni)新(xin)生(sheng)有(you)機物氧化分(fen)解(jie)。 

2、水(shui)質(zhi)要求(qiu)：養殖水(shui)源必(bi)須源自白馬湖，符合NY5051-2001《無(wu)公害食品 淡水(shui)養殖用水(shui)水(shui)質(zhi)》要求(qiu)，保持水(shui)體鮮、活、嫩、爽，透明度保持在30-40cm。 

3、苗種選(xuan)擇：苗種選(xuan)用白(bai)馬湖青蝦(xia)品(pin)種，每年選(xuan)用白(bai)馬湖天然水(shui)域(yu)捕(bu)撈的體長(chang)6cm以上抱卵青蝦(xia)作為親(qin)本，畝均投放3kg自繁自養(yang)。 

4、生產(chan)管理：生產(chan)依(yi)照NY/T 5285-2004《無公害食品 青蝦養殖(zhi)技術規范》相關(guan)部分要求，套養于湖(hu)區河蟹養殖(zhi)區域(yu)內，不予專門投餌。 

5、生(sheng)產(chan)記錄(lu)要(yao)求：白馬湖青(qing)蝦(xia)包(bao)裝采取溯源編(bian)號。編(bian)號以(yi)協會(hui)成員為(wei)單(dan)位，給與(yu)唯一(yi)的(de)編(bian)碼作(zuo)為(wei)單(dan)位編(bian)號。全程(cheng)記錄(lu)生(sheng)產(chan)過程(cheng)，包(bao)括(kuo)抱卵青(qing)蝦(xia)、蝦(xia)苗狀況、成蝦(xia)養殖(zhi)等生(sheng)產(chan)過程(cheng)，以(yi)備日后查詢。 

6、收獲要(yao)求：蝦體表清(qing)潔(jie)，無附(fu)著物，無異味，蝦體色澤呈亮(liang)青色，伴有棕綠色斑紋，無黑色，不(bu)(bu)得(de)有褐色、黃褐色、鐵銹色蝦存在，甲殼(ke)光亮(liang)，蝦附(fu)肢健全率≥95%，允(yun)許不(bu)(bu)按規格分(fen)級，但要(yao)求體長≥5cm。肉質緊密有彈性，卵黃按不(bu)(bu)同產期呈現自(zi)然(ran)色澤，允(yun)許在正常冷藏中變色。