芒果视频下载

概述

天(tian)(tian)(tian)目青頂，又稱(cheng)(cheng)天(tian)(tian)(tian)目云霧茶，產于浙(zhe)江(jiang)臨安(an)天(tian)(tian)(tian)目山(shan)(shan)(shan)，這(zhe)里古木(mu)參天(tian)(tian)(tian)，山(shan)(shan)(shan)峰靈秀，屬國(guo)家生態示范區和國(guo)家級自(zi)然(ran)保(bao)護區，素有天(tian)(tian)(tian)然(ran)植物(wu)園之稱(cheng)(cheng)。天(tian)(tian)(tian)目山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)高(gao)地(di)帶氣候溫濕，森(sen)林茂密，樹葉(xie)落地(di)，形成(cheng)灰化(hua)棕色(se)(se)森(sen)林土(tu)，腐植質厚達(da)二十(shi)厘米左右(you)，土(tu)壤疏松，色(se)(se)黑(hei)，呈(cheng)酸性(xing)反應。終年(nian)云霧籠(long)罩，山(shan)(shan)(shan)上(shang)(shang)霧日多，年(nian)平均有二百(bai)五十(shi)天(tian)(tian)(tian)以(yi)上(shang)(shang)。茶樹多分布在海拔一千(qian)二百(bai)米以(yi)下(xia)，六百(bai)米以(yi)上(shang)(shang)的(de)自(zi)然(ran)良好(hao)的(de)山(shan)(shan)(shan)塢中(zhong)。天(tian)(tian)(tian)目山(shan)(shan)(shan)是(shi)(shi)我國(guo)重點產茶區，天(tian)(tian)(tian)目山(shan)(shan)(shan)茶在一千(qian)二百(bai)多年(nian)前的(de)唐代已(yi)很有名，經久(jiu)不(bu)(bu)衰，據載，明代不(bu)(bu)斷有天(tian)(tian)(tian)目山(shan)(shan)(shan)茶入(ru)貢，在九十(shi)年(nian)代中(zhong)期已(yi)被(bei)列入(ru)我公司有機(ji)(ji)茶生產基地(di)。天(tian)(tian)(tian)目青頂茶一直作(zuo)為外銷有機(ji)(ji)茶，并在歐(ou)洲(zhou)茶葉(xie)市場有較高(gao)知名度(du)。該茶制作(zuo)工藝精細，原料上(shang)(shang)乘，其挺直成(cheng)條，葉(xie)質肥厚，芽毫顯露，色(se)(se)澤深綠，滋味鮮醇(chun)爽口，清(qing)香持久(jiu)，湯色(se)(se)清(qing)澈明凈，芽葉(xie)朵(duo)朵(duo)可(ke)辨，是(shi)(shi)色(se)(se)、香、味俱全的(de)茶中(zhong)佳(jia)品。

品質特征

"天目青頂條緊(jin)略扁，開似雀舌，葉質肥(fei)厚，銀亮(liang)隱露，色(se)澤綠潤，滋味鮮醇爽口，清香(xiang)持久，湯色(se)清澈明(ming)凈，芽葉朵朵可(ke)辨，色(se)、香(xiang)、味俱佳(jia)。

工藝特色

青(qing)頂茶精(jing)細的(de)采(cai)制工藝：青(qing)頂茶的(de)采(cai)摘時間較晚(wan)。按采(cai)摘時間、標準(zhun)和焙(bei)制方法不同，茶色按質分為頂谷(gu)、雨(yu)前、梅尖、梅白、小春(chun)五個品級。頂谷(gu)、雨(yu)前屬春(chun)茶，稱(cheng)“青(qing)頂”，茶芽最(zui)幼嫩纖細，色綠味美(mei)。梅尖、梅白稱(cheng)“毛峰”；小春(chun)則屬高級綠茶。鮮(xian)葉(xie)(xie)采(cai)摘要求：選晴天葉(xie)(xie)面(mian)露水干后開采(cai)。用(yong)手指合力提采(cai)，不能(neng)用(yong)指甲掐，不能(neng)帶魚葉(xie)(xie)；鮮(xian)葉(xie)(xie)標準(zhun)為：一(yi)(yi)葉(xie)(xie)包(bao)一(yi)(yi)芽，一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)(xie)初展(zhan)；一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)(xie)，一(yi)(yi)芽二葉(xie)(xie)。采(cai)下的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)薄攤(tan)在潔凈的(de)竹(zhu)匾上，置陰涼處5～6小時，使(shi)鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)內含物質發生緩慢的(de)變化，以利(li)于色、香、味、形品質的(de)提高。

在(zai)平(ping)鍋(guo)或(huo)電(dian)鍋(guo)內以(yi)(yi)高溫(wen)殺(sha)青，鍋(guo)溫(wen)160℃左右(you)，投葉(xie)量每(mei)鍋(guo)250克，用雙(shuang)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)或(huo)右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)在(zai)鍋(guo)內抖殺(sha)，排除部分(fen)熱(re)水(shui)汽；再以(yi)(yi)右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)抓葉(xie)在(zai)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)，以(yi)(yi)四指翻動殺(sha)青葉(xie)；要(yao)使(shi)葉(xie)溫(wen)迅(xun)速升至70°～80℃，以(yi)(yi)達到破壞酶的活(huo)性和避免產生紅莖(jing)紅葉(xie)；待達到葉(xie)質(zhi)柔軟(ruan)、葉(xie)色(se)青綠、有茶香出現時，即可起(qi)鍋(guo)，并將(jiang)殺(sha)青葉(xie)抖散在(zai)竹匾內攤涼。揉(rou)捻時將(jiang)毛茶放在(zai)粗麻(ma)布上輕(qing)輕(qing)搓揉(rou)，不(bu)使(shi)茶葉(xie)汁(zhi)液(ye)外溢，并注意掌握輕(qing)、重、輕(qing)的手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)法(fa)，以(yi)(yi)保持茶品(pin)色(se)澤綠潤；然后投葉(xie)于鍋(guo)炒二青，投葉(xie)量每(mei)鍋(guo)200克左右(you)，用雙(shuang)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)或(huo)右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)在(zai)鍋(guo)內透炒，鍋(guo)溫(wen)從110℃逐漸降至90℃，炒至失重20%左右(you)起(qi)鍋(guo)，將(jiang)結塊抖散在(zai)竹匾內冷(leng)卻，使(shi)茶條內水(shui)分(fen)調整均勻。

加工技術

鮮葉(xie)應分級驗收(shou)，不同級別、品種的鮮葉(xie)要分開(kai)攤放和付(fu)制，壯齡(ling)、老齡(ling)茶樹(shu)鮮葉(xie)及晴(qing)天(tian)、雨天(tian)、露水葉(xie)也要分開(kai)攤放和付(fu)制。

（1）鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)放(fang)(fang)(fang)。鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)要(yao)均(jun)勻攤(tan)(tan)放(fang)(fang)(fang)在蔑(mie)墊或(huo)竹(zhu)匾上(shang)，置于陰涼(liang)通風處(chu)。攤(tan)(tan)放(fang)(fang)(fang)厚度(du)視(shi)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)級(ji)別而定，頂谷和(he)雨前級(ji)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)以(yi)(yi)芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)間互不(bu)(bu)重疊為(wei)(wei)宜，梅(mei)尖和(he)梅(mei)白級(ji)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)放(fang)(fang)(fang)厚度(du)不(bu)(bu)超過(guo)1cm，小青級(ji)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)放(fang)(fang)(fang)厚度(du)不(bu)(bu)超過(guo)3cm。攤(tan)(tan)放(fang)(fang)(fang)時間視(shi)環境溫、濕度(du)及鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)萎(wei)凋情況而定，一般(ban)為(wei)(wei)6～8h，中(zhong)間要(yao)輕翻1～2次，翻葉(xie)(xie)(xie)(xie)時要(yao)通過(guo)抖動(dong)蔑(mie)墊或(huo)竹(zhu)匾來集攏(long)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)，再用(yong)雙手(shou)將葉(xie)(xie)(xie)(xie)均(jun)勻撒(sa)開，切忌(ji)用(yong)掃(sao)帚掃(sao)或(huo)用(yong)手(shou)捋，以(yi)(yi)免使芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)紅變(bian)(bian)。攤(tan)(tan)放(fang)(fang)(fang)程度(du)以(yi)(yi)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)含水(shui)率約(yue)70%，失(shi)重12%～14%，芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)變(bian)(bian)軟，清(qing)香顯露時為(wei)(wei)適度(du)。

（2）殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)。以(yi)高(gao)(gao)(gao)溫(wen)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)，殺(sha)(sha)勻(yun)殺(sha)(sha)透(tou)為(wei)(wei)(wei)原則。采用30型(xing)或40型(xing)滾(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)機(ji)(ji)，投葉(xie)(xie)(xie)量(liang)(liang)應(ying)(ying)根據付(fu)制鮮葉(xie)(xie)(xie)級別及(ji)(ji)筒(tong)(tong)溫(wen)高(gao)(gao)(gao)地(di)靈活掌握，一般為(wei)(wei)(wei)15kg/h。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)過程中，筒(tong)(tong)內應(ying)(ying)有連續的“噼啪(pa)(pa)”聲，無聲為(wei)(wei)(wei)筒(tong)(tong)溫(wen)過低(di)，應(ying)(ying)及(ji)(ji)時(shi)(shi)提高(gao)(gao)(gao)溫(wen)度或放慢投葉(xie)(xie)(xie)速度；“噼啪(pa)(pa)”聲過大則鍋溫(wen)太(tai)高(gao)(gao)(gao)，應(ying)(ying)及(ji)(ji)時(shi)(shi)降低(di)溫(wen)度或增(zeng)加投葉(xie)(xie)(xie)量(liang)(liang)。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)間(jian)為(wei)(wei)(wei)1.0～1.2min。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)機(ji)(ji)出(chu)葉(xie)(xie)(xie)口下方應(ying)(ying)安裝排風扇(shan)，以(yi)利于(yu)及(ji)(ji)時(shi)(shi)吹散濕氣，同時(shi)(shi)可分(fen)離一部分(fen)魚葉(xie)(xie)(xie)和碎片。采用30型(xing)吹風出(chu)葉(xie)(xie)(xie)式殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)機(ji)(ji)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)，筒(tong)(tong)溫(wen)的控制同滾(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)機(ji)(ji)，投葉(xie)(xie)(xie)量(liang)(liang)約為(wei)(wei)(wei)10kg/h，時(shi)(shi)間(jian)為(wei)(wei)(wei)3～5min。以(yi)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)手握成(cheng)團，松手即(ji)散，略有黏性，清香顯露時(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)適度，這時(shi)(shi)應(ying)(ying)開(kai)啟出(chu)葉(xie)(xie)(xie)風機(ji)(ji)，吹出(chu)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)，殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)質量(liang)(liang)優(you)于(yu)滾(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)應(ying)(ying)及(ji)(ji)時(shi)(shi)攤晾，至水(shui)分(fen)重新分(fen)布，殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)回軟后再(zai)進入下一道工序。

（3）殺(sha)二青(qing)(qing)(qing)。殺(sha)二青(qing)(qing)(qing)宜選用往復式(shi)多用機，鍋(guo)(guo)溫先(xian)高后(hou)低，起(qi)始溫度(du)越180℃，投葉量(liang)一般為每槽100g左(zuo)右(you)。殺(sha)青(qing)(qing)(qing)1～2min后(hou)溫度(du)漸降至70～80℃，然后(hou)再殺(sha)青(qing)(qing)(qing)1min左(zuo)右(you)。殺(sha)二青(qing)(qing)(qing)時(shi)槽鍋(guo)(guo)往復頻率宜快，為165次/min。殺(sha)二青(qing)(qing)(qing)以二青(qing)(qing)(qing)葉有觸手感(gan)、成直條、清香、色澤翠綠、含水(shui)率約為50%時(shi)為適度(du)。二青(qing)(qing)(qing)葉出鍋(guo)(guo)后(hou)要及(ji)時(shi)攤晾，回潮(chao)至茶條綿(mian)軟(ruan)、有相當(dang)韌性時(shi)再進行揉(rou)捻(nian)。

（4）揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻。選用(yong)30型揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻機。揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻時(shi)壓(ya)(ya)(ya)力要(yao)(yao)輕(qing)，即達(da)到緊條(tiao)和(he)(he)(he)促(cu)進(jin)(jin)茶葉品質形(xing)成的(de)目的(de)，又要(yao)(yao)保(bao)持芽(ya)葉完整。投(tou)葉量以揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)桶九成滿為宜。加(jia)(jia)(jia)壓(ya)(ya)(ya)和(he)(he)(he)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻時(shi)間視原(yuan)料等級而定。頂(ding)谷和(he)(he)(he)雨前(qian)在揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻時(shi)基本上不加(jia)(jia)(jia)壓(ya)(ya)(ya)，揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻時(shi)間約10min。梅(mei)尖、梅(mei)白(bai)和(he)(he)(he)小(xiao)(xiao)青(qing)(qing)的(de)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻工序分(fen)初(chu)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)(he)(he)復揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)兩個(ge)步(bu)驟。初(chu)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)不加(jia)(jia)(jia)壓(ya)(ya)(ya)或輕(qing)微加(jia)(jia)(jia)壓(ya)(ya)(ya)，時(shi)間5min，以使(shi)芽(ya)葉初(chu)步(bu)成條(tiao)和(he)(he)(he)促(cu)使(shi)芽(ya)葉內(nei)水(shui)分(fen)分(fen)布均勻。芽(ya)葉初(chu)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)后(hou)進(jin)(jin)行烘(hong)(hong)二青(qing)(qing)，在焙籠和(he)(he)(he)烘(hong)(hong)焙機上進(jin)(jin)行，烘(hong)(hong)焙溫度約90℃，時(shi)間3～5min，至芽(ya)葉含水(shui)率50%左右時(shi)攤(tan)晾(liang)，回軟后(hou)進(jin)(jin)行復揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。梅(mei)尖和(he)(he)(he)梅(mei)白(bai)的(de)復揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)間為30min左右，先空(kong)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)5min，再加(jia)(jia)(jia)輕(qing)壓(ya)(ya)(ya)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)20min左右，最后(hou)在空(kong)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)5min。小(xiao)(xiao)青(qing)(qing)的(de)復揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)間為35～40min，揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻時(shi)以加(jia)(jia)(jia)中壓(ya)(ya)(ya)為主。揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻結束(shu)后(hou)，頂(ding)谷和(he)(he)(he)雨前(qian)要(yao)(yao)進(jin)(jin)行離條(tiao)，眉間、梅(mei)白(bai)和(he)(he)(he)小(xiao)(xiao)青(qing)(qing)則(ze)直(zhi)接進(jin)(jin)入毛火工序。

（5）理(li)條(tiao)。選(xuan)用(yong)往復(fu)(fu)式理(li)條(tiao)機(ji)(ji)或多用(yong)機(ji)(ji)。頂谷和雨前的(de)理(li)條(tiao)分初(chu)理(li)和復(fu)(fu)理(li)。初(chu)理(li)投(tou)葉(xie)量為(wei)(wei)每槽(cao)100g左右，槽(cao)鍋(guo)(guo)(guo)溫度(du)升高后(hou)低，要(yao)求(qiu)起始槽(cao)鍋(guo)(guo)(guo)內近(jin)壁空氣溫度(du)為(wei)(wei)90℃左右，而后(hou)隨著理(li)條(tiao)葉(xie)的(de)失水(shui)而降至70℃左右。槽(cao)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)往復(fu)(fu)頻(pin)率，前期為(wei)(wei)210次/min，隨鍋(guo)(guo)(guo)溫降低調至120次/min，初(chu)理(li)時(shi)(shi)間(jian)為(wei)(wei)10min左右。初(chu)理(li)以芽葉(xie)緊直(zhi)成條(tiao)、顯清香、色(se)澤翠(cui)綠、茶條(tiao)有觸手感、含水(shui)率約為(wei)(wei)30%時(shi)(shi)為(wei)(wei)適度(du)。初(chu)理(li)葉(xie)出鍋(guo)(guo)(guo)后(hou)應過篩和攤涼，待回(hui)軟后(hou)再進(jin)行復(fu)(fu)理(li)。復(fu)(fu)理(li)投(tou)葉(xie)量為(wei)(wei)每槽(cao)100～120g，槽(cao)鍋(guo)(guo)(guo)內近(jin)壁空氣溫度(du)70℃左右，槽(cao)鍋(guo)(guo)(guo)往復(fu)(fu)頻(pin)率160次min左右，時(shi)(shi)間(jian)約10min。復(fu)(fu)理(li)以芽葉(xie)。