芒果视频下载

概述(shu)

天(tian)目(mu)(mu)青(qing)頂，又稱(cheng)(cheng)天(tian)目(mu)(mu)云霧茶(cha)，產于(yu)浙江臨安天(tian)目(mu)(mu)山(shan)，這(zhe)里古木參天(tian)，山(shan)峰靈秀，屬(shu)國(guo)(guo)家生(sheng)態示(shi)范區和國(guo)(guo)家級自然保護區，素(su)有(you)天(tian)然植物園之稱(cheng)(cheng)。天(tian)目(mu)(mu)山(shan)山(shan)高地帶(dai)氣候(hou)溫濕，森林茂密，樹(shu)葉落地，形成(cheng)灰化(hua)棕色森林土(tu)，腐植質厚(hou)達(da)二十(shi)厘米左(zuo)右，土(tu)壤疏松，色黑(hei)，呈酸(suan)性反應。終年(nian)云霧籠罩，山(shan)上霧日(ri)多(duo)(duo)(duo)，年(nian)平均有(you)二百(bai)(bai)五十(shi)天(tian)以(yi)上。茶(cha)樹(shu)多(duo)(duo)(duo)分布在海拔(ba)一千(qian)二百(bai)(bai)米以(yi)下，六百(bai)(bai)米以(yi)上的(de)(de)自然良好的(de)(de)山(shan)塢中。天(tian)目(mu)(mu)山(shan)是我國(guo)(guo)重點產茶(cha)區，天(tian)目(mu)(mu)山(shan)茶(cha)在一千(qian)二百(bai)(bai)多(duo)(duo)(duo)年(nian)前的(de)(de)唐代(dai)已很有(you)名，經久不衰，據載，明代(dai)不斷(duan)有(you)天(tian)目(mu)(mu)山(shan)茶(cha)入貢，在九十(shi)年(nian)代(dai)中期(qi)已被列入我公司有(you)機茶(cha)生(sheng)產基地。天(tian)目(mu)(mu)青(qing)頂茶(cha)一直作為(wei)外銷(xiao)有(you)機茶(cha)，并(bing)在歐洲(zhou)茶(cha)葉市場(chang)有(you)較高知名度。該茶(cha)制作工(gong)藝精細，原料上乘，其挺直成(cheng)條，葉質肥厚(hou)，芽毫顯露，色澤深綠，滋味(wei)鮮(xian)醇爽口(kou)，清(qing)香持久，湯(tang)色清(qing)澈明凈，芽葉朵朵可辨，是色、香、味(wei)俱(ju)全的(de)(de)茶(cha)中佳(jia)品(pin)。

品質特征

"天目(mu)青頂條緊(jin)略扁，開似雀舌，葉(xie)質(zhi)肥厚，銀亮隱露，色澤綠潤(run)，滋(zi)味鮮醇(chun)爽口，清香持久(jiu)，湯色清澈明凈，芽葉(xie)朵(duo)朵(duo)可辨，色、香、味俱佳(jia)。

工藝特色

青頂(ding)(ding)茶(cha)精細的(de)采制(zhi)工藝：青頂(ding)(ding)茶(cha)的(de)采摘(zhai)時(shi)間較晚。按(an)采摘(zhai)時(shi)間、標準和焙制(zhi)方法不(bu)(bu)同，茶(cha)色(se)按(an)質(zhi)分為頂(ding)(ding)谷、雨前(qian)、梅(mei)尖、梅(mei)白、小(xiao)春五(wu)個品(pin)(pin)級。頂(ding)(ding)谷、雨前(qian)屬春茶(cha)，稱“青頂(ding)(ding)”，茶(cha)芽(ya)(ya)最幼(you)嫩纖細，色(se)綠(lv)味美。梅(mei)尖、梅(mei)白稱“毛峰”；小(xiao)春則屬高(gao)級綠(lv)茶(cha)。鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)采摘(zhai)要求：選晴(qing)天葉(xie)(xie)(xie)(xie)面露水干(gan)后開采。用手指(zhi)合力提采，不(bu)(bu)能(neng)用指(zhi)甲掐，不(bu)(bu)能(neng)帶(dai)魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)；鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)標準為：一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)包(bao)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)，一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)；一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)。采下的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)薄攤在潔凈的(de)竹匾上，置陰涼處(chu)5～6小(xiao)時(shi)，使(shi)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)內含物質(zhi)發(fa)生緩慢的(de)變化，以利于色(se)、香、味、形品(pin)(pin)質(zhi)的(de)提高(gao)。

在(zai)(zai)(zai)平鍋(guo)(guo)或電鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)以(yi)(yi)高溫殺(sha)青，鍋(guo)(guo)溫160℃左(zuo)右，投葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)量(liang)每鍋(guo)(guo)250克，用雙(shuang)手(shou)(shou)或右手(shou)(shou)在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)抖殺(sha)，排除部分熱水(shui)汽；再以(yi)(yi)右手(shou)(shou)抓葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)(zai)(zai)手(shou)(shou)，以(yi)(yi)四指翻動(dong)殺(sha)青葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；要使葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)溫迅速(su)升至(zhi)70°～80℃，以(yi)(yi)達(da)到(dao)破壞(huai)酶(mei)的活(huo)性和避免產生紅莖紅葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；待(dai)達(da)到(dao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)質柔軟(ruan)、葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)色青綠、有茶香(xiang)出現時，即可起鍋(guo)(guo)，并將殺(sha)青葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)抖散在(zai)(zai)(zai)竹匾內(nei)(nei)攤(tan)涼(liang)。揉(rou)(rou)捻(nian)時將毛茶放在(zai)(zai)(zai)粗麻布上輕(qing)輕(qing)搓揉(rou)(rou)，不(bu)使茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)液(ye)外溢，并注意掌握(wo)輕(qing)、重(zhong)、輕(qing)的手(shou)(shou)法(fa)，以(yi)(yi)保持茶品色澤(ze)綠潤；然(ran)后投葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)于鍋(guo)(guo)炒(chao)(chao)二(er)青，投葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)量(liang)每鍋(guo)(guo)200克左(zuo)右，用雙(shuang)手(shou)(shou)或右手(shou)(shou)在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)透炒(chao)(chao)，鍋(guo)(guo)溫從110℃逐(zhu)漸降至(zhi)90℃，炒(chao)(chao)至(zhi)失重(zhong)20%左(zuo)右起鍋(guo)(guo)，將結(jie)塊(kuai)抖散在(zai)(zai)(zai)竹匾內(nei)(nei)冷卻，使茶條內(nei)(nei)水(shui)分調整均勻。

加工技術

鮮(xian)葉(xie)應分級驗收(shou)，不同級別、品種的鮮(xian)葉(xie)要分開攤放和(he)(he)付(fu)制，壯齡(ling)、老齡(ling)茶樹鮮(xian)葉(xie)及晴天、雨(yu)天、露水葉(xie)也要分開攤放和(he)(he)付(fu)制。

（1）鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)放(fang)(fang)。鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)要(yao)均勻攤(tan)(tan)放(fang)(fang)在蔑(mie)墊或竹匾(bian)上，置于陰涼通風處。攤(tan)(tan)放(fang)(fang)厚(hou)度(du)(du)(du)視鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)級別(bie)而定，頂谷和雨前級鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)以(yi)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)間互不(bu)重(zhong)疊為宜，梅尖(jian)和梅白級鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)放(fang)(fang)厚(hou)度(du)(du)(du)不(bu)超過(guo)1cm，小青(qing)級鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)放(fang)(fang)厚(hou)度(du)(du)(du)不(bu)超過(guo)3cm。攤(tan)(tan)放(fang)(fang)時(shi)間視環境溫(wen)、濕度(du)(du)(du)及鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)萎凋情況而定，一般為6～8h，中間要(yao)輕(qing)翻(fan)1～2次，翻(fan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)要(yao)通過(guo)抖動蔑(mie)墊或竹匾(bian)來集攏鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，再用(yong)雙手將葉(xie)(xie)(xie)(xie)均勻撒(sa)開，切忌用(yong)掃(sao)帚掃(sao)或用(yong)手捋，以(yi)免使芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)紅變。攤(tan)(tan)放(fang)(fang)程度(du)(du)(du)以(yi)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)含水率約70%，失重(zhong)12%～14%，芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)變軟(ruan)，清香顯露時(shi)為適度(du)(du)(du)。

（2）殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)。以高溫殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)，殺(sha)(sha)(sha)(sha)勻殺(sha)(sha)(sha)(sha)透(tou)為原(yuan)則(ze)(ze)。采(cai)用(yong)30型或40型滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機(ji)(ji)，投葉(xie)(xie)量(liang)應(ying)(ying)(ying)根據付制鮮葉(xie)(xie)級別及(ji)筒(tong)(tong)(tong)溫高地靈活(huo)掌握，一(yi)般(ban)為15kg/h。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)過程中(zhong)，筒(tong)(tong)(tong)內應(ying)(ying)(ying)有(you)連(lian)續的(de)“噼啪”聲，無聲為筒(tong)(tong)(tong)溫過低(di)，應(ying)(ying)(ying)及(ji)時(shi)(shi)提高溫度(du)(du)或放慢投葉(xie)(xie)速度(du)(du)；“噼啪”聲過大則(ze)(ze)鍋溫太高，應(ying)(ying)(ying)及(ji)時(shi)(shi)降(jiang)低(di)溫度(du)(du)或增加(jia)投葉(xie)(xie)量(liang)。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)(shi)間為1.0～1.2min。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機(ji)(ji)出(chu)葉(xie)(xie)口下(xia)方(fang)應(ying)(ying)(ying)安裝排風扇，以利于及(ji)時(shi)(shi)吹散濕(shi)氣，同時(shi)(shi)可分離一(yi)部(bu)分魚葉(xie)(xie)和碎片。采(cai)用(yong)30型吹風出(chu)葉(xie)(xie)式殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機(ji)(ji)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)，筒(tong)(tong)(tong)溫的(de)控(kong)制同滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機(ji)(ji)，投葉(xie)(xie)量(liang)約為10kg/h，時(shi)(shi)間為3～5min。以殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)手(shou)握成團(tuan)，松手(shou)即(ji)散，略(lve)有(you)黏性，清香顯露時(shi)(shi)為殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)適度(du)(du)，這時(shi)(shi)應(ying)(ying)(ying)開啟出(chu)葉(xie)(xie)風機(ji)(ji)，吹出(chu)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)，殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)質量(liang)優于滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)應(ying)(ying)(ying)及(ji)時(shi)(shi)攤(tan)晾(liang)，至水分重(zhong)新(xin)分布(bu)，殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)回軟后再進入下(xia)一(yi)道(dao)工序。

（3）殺(sha)二(er)青(qing)。殺(sha)二(er)青(qing)宜選用往復(fu)式多用機，鍋(guo)(guo)溫先高后低，起(qi)始(shi)溫度(du)(du)越180℃，投葉(xie)量(liang)一般為(wei)每(mei)槽(cao)100g左右(you)。殺(sha)青(qing)1～2min后溫度(du)(du)漸降(jiang)至70～80℃，然后再殺(sha)青(qing)1min左右(you)。殺(sha)二(er)青(qing)時(shi)(shi)槽(cao)鍋(guo)(guo)往復(fu)頻率(lv)宜快，為(wei)165次/min。殺(sha)二(er)青(qing)以二(er)青(qing)葉(xie)有(you)觸手(shou)感(gan)、成直條、清香、色澤翠綠、含(han)水率(lv)約為(wei)50%時(shi)(shi)為(wei)適(shi)度(du)(du)。二(er)青(qing)葉(xie)出鍋(guo)(guo)后要(yao)及時(shi)(shi)攤(tan)晾，回潮至茶條綿軟、有(you)相(xiang)當韌性時(shi)(shi)再進(jin)行揉捻。

（4）揉(rou)(rou)捻(nian)。選用30型揉(rou)(rou)捻(nian)機。揉(rou)(rou)捻(nian)時(shi)(shi)(shi)壓(ya)(ya)(ya)力要(yao)(yao)輕，即(ji)達(da)到緊條(tiao)(tiao)和(he)促進茶葉(xie)(xie)品(pin)質形成(cheng)的(de)目(mu)的(de)，又要(yao)(yao)保持芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)完整。投葉(xie)(xie)量以(yi)揉(rou)(rou)桶九成(cheng)滿(man)為(wei)宜(yi)。加壓(ya)(ya)(ya)和(he)揉(rou)(rou)捻(nian)時(shi)(shi)(shi)間(jian)視原料(liao)等(deng)級(ji)而定。頂谷(gu)和(he)雨前在揉(rou)(rou)捻(nian)時(shi)(shi)(shi)基本上不加壓(ya)(ya)(ya)，揉(rou)(rou)捻(nian)時(shi)(shi)(shi)間(jian)約(yue)10min。梅尖、梅白(bai)和(he)小青(qing)(qing)(qing)的(de)揉(rou)(rou)捻(nian)工(gong)序分初揉(rou)(rou)和(he)復揉(rou)(rou)兩(liang)個步(bu)驟。初揉(rou)(rou)時(shi)(shi)(shi)不加壓(ya)(ya)(ya)或輕微加壓(ya)(ya)(ya)，時(shi)(shi)(shi)間(jian)5min，以(yi)使芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)初步(bu)成(cheng)條(tiao)(tiao)和(he)促使芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)內水分分布均勻。芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)初揉(rou)(rou)后(hou)進行(xing)烘(hong)(hong)二青(qing)(qing)(qing)，在焙(bei)(bei)籠(long)和(he)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)機上進行(xing)，烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)溫度(du)約(yue)90℃，時(shi)(shi)(shi)間(jian)3～5min，至芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)含水率50%左右時(shi)(shi)(shi)攤晾，回軟后(hou)進行(xing)復揉(rou)(rou)。梅尖和(he)梅白(bai)的(de)復揉(rou)(rou)時(shi)(shi)(shi)間(jian)為(wei)30min左右，先空揉(rou)(rou)5min，再(zai)加輕壓(ya)(ya)(ya)揉(rou)(rou)20min左右，最后(hou)在空揉(rou)(rou)5min。小青(qing)(qing)(qing)的(de)復揉(rou)(rou)時(shi)(shi)(shi)間(jian)為(wei)35～40min，揉(rou)(rou)捻(nian)時(shi)(shi)(shi)以(yi)加中壓(ya)(ya)(ya)為(wei)主。揉(rou)(rou)捻(nian)結束后(hou)，頂谷(gu)和(he)雨前要(yao)(yao)進行(xing)離條(tiao)(tiao)，眉間(jian)、梅白(bai)和(he)小青(qing)(qing)(qing)則直接進入(ru)毛火工(gong)序。

（5）理(li)(li)條(tiao)(tiao)。選用往復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)式理(li)(li)條(tiao)(tiao)機或多(duo)用機。頂谷和(he)雨前的(de)理(li)(li)條(tiao)(tiao)分初(chu)(chu)(chu)理(li)(li)和(he)復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)理(li)(li)。初(chu)(chu)(chu)理(li)(li)投葉(xie)量(liang)為(wei)(wei)每(mei)槽100g左右(you)(you)，槽鍋(guo)(guo)溫(wen)度升(sheng)高后(hou)(hou)(hou)低(di)，要求起始槽鍋(guo)(guo)內近(jin)壁(bi)空氣溫(wen)度為(wei)(wei)90℃左右(you)(you)，而(er)后(hou)(hou)(hou)隨(sui)著(zhu)理(li)(li)條(tiao)(tiao)葉(xie)的(de)失水(shui)而(er)降至70℃左右(you)(you)。槽鍋(guo)(guo)的(de)往復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)頻(pin)率(lv)(lv)，前期為(wei)(wei)210次(ci)/min，隨(sui)鍋(guo)(guo)溫(wen)降低(di)調至120次(ci)/min，初(chu)(chu)(chu)理(li)(li)時間為(wei)(wei)10min左右(you)(you)。初(chu)(chu)(chu)理(li)(li)以芽(ya)葉(xie)緊直成條(tiao)(tiao)、顯清(qing)香、色澤(ze)翠(cui)綠、茶條(tiao)(tiao)有觸手感(gan)、含水(shui)率(lv)(lv)約為(wei)(wei)30%時為(wei)(wei)適(shi)度。初(chu)(chu)(chu)理(li)(li)葉(xie)出鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)(hou)應過篩和(he)攤涼，待回軟(ruan)后(hou)(hou)(hou)再進(jin)行復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)理(li)(li)。復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)理(li)(li)投葉(xie)量(liang)為(wei)(wei)每(mei)槽100～120g，槽鍋(guo)(guo)內近(jin)壁(bi)空氣溫(wen)度70℃左右(you)(you)，槽鍋(guo)(guo)往復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)頻(pin)率(lv)(lv)160次(ci)min左右(you)(you)，時間約10min。復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)理(li)(li)以芽(ya)葉(xie)。