芒果视频下载

概述

天目(mu)(mu)青頂，又稱天目(mu)(mu)云(yun)霧茶(cha)(cha)，產(chan)于浙江臨安天目(mu)(mu)山(shan)，這里古(gu)木(mu)參天，山(shan)峰靈秀(xiu)，屬國(guo)家生態(tai)示范區(qu)和國(guo)家級(ji)自然(ran)保護區(qu)，素有天然(ran)植物(wu)園之稱。天目(mu)(mu)山(shan)山(shan)高(gao)地(di)帶氣候(hou)溫(wen)濕，森(sen)林茂(mao)密，樹葉(xie)落地(di)，形成(cheng)灰(hui)化棕色(se)森(sen)林土，腐植質(zhi)厚(hou)達二十(shi)厘米(mi)(mi)左右，土壤疏松(song)，色(se)黑(hei)，呈酸性反應(ying)。終年(nian)云(yun)霧籠(long)罩，山(shan)上霧日多(duo)(duo)，年(nian)平均有二百五十(shi)天以(yi)上。茶(cha)(cha)樹多(duo)(duo)分布(bu)在海拔(ba)一千二百米(mi)(mi)以(yi)下，六百米(mi)(mi)以(yi)上的自然(ran)良好的山(shan)塢中。天目(mu)(mu)山(shan)是(shi)我(wo)國(guo)重(zhong)點產(chan)茶(cha)(cha)區(qu)，天目(mu)(mu)山(shan)茶(cha)(cha)在一千二百多(duo)(duo)年(nian)前(qian)的唐(tang)代(dai)(dai)已很有名，經久不衰，據載，明代(dai)(dai)不斷(duan)有天目(mu)(mu)山(shan)茶(cha)(cha)入(ru)貢(gong)，在九十(shi)年(nian)代(dai)(dai)中期(qi)已被列(lie)入(ru)我(wo)公(gong)司有機(ji)茶(cha)(cha)生產(chan)基地(di)。天目(mu)(mu)青頂茶(cha)(cha)一直作為外銷有機(ji)茶(cha)(cha)，并(bing)在歐(ou)洲茶(cha)(cha)葉(xie)市場(chang)有較高(gao)知名度(du)。該(gai)茶(cha)(cha)制作工藝(yi)精(jing)細，原料上乘，其挺直成(cheng)條(tiao)，葉(xie)質(zhi)肥厚(hou)，芽(ya)毫顯露，色(se)澤深(shen)綠，滋味鮮(xian)醇(chun)爽口，清香(xiang)持(chi)久，湯色(se)清澈(che)明凈，芽(ya)葉(xie)朵朵可辨，是(shi)色(se)、香(xiang)、味俱全的茶(cha)(cha)中佳品。

品質特征

"天(tian)目青頂條緊(jin)略扁(bian)，開(kai)似(si)雀舌，葉質肥厚，銀(yin)亮(liang)隱露，色(se)澤綠潤，滋味(wei)鮮醇(chun)爽口(kou)，清(qing)香(xiang)持(chi)久，湯色(se)清(qing)澈明凈，芽葉朵朵可辨(bian)，色(se)、香(xiang)、味(wei)俱(ju)佳。

工藝特色

青頂(ding)茶(cha)(cha)(cha)精細的(de)采(cai)(cai)(cai)制工藝：青頂(ding)茶(cha)(cha)(cha)的(de)采(cai)(cai)(cai)摘時間(jian)較晚。按采(cai)(cai)(cai)摘時間(jian)、標(biao)(biao)準和焙制方法(fa)不同(tong)，茶(cha)(cha)(cha)色按質(zhi)分(fen)為頂(ding)谷、雨前、梅(mei)尖(jian)、梅(mei)白(bai)、小春五個品(pin)級。頂(ding)谷、雨前屬(shu)春茶(cha)(cha)(cha)，稱“青頂(ding)”，茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)最幼嫩(nen)纖細，色綠(lv)味美。梅(mei)尖(jian)、梅(mei)白(bai)稱“毛峰”；小春則(ze)屬(shu)高級綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)。鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘要求：選晴天葉(xie)(xie)(xie)面(mian)露水(shui)干后開采(cai)(cai)(cai)。用(yong)手指合力提(ti)采(cai)(cai)(cai)，不能用(yong)指甲掐，不能帶魚葉(xie)(xie)(xie)；鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)標(biao)(biao)準為：一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)包一(yi)(yi)(yi)芽(ya)，一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展；一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)，一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)。采(cai)(cai)(cai)下的(de)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)薄(bo)攤在潔凈的(de)竹匾(bian)上，置陰涼處5～6小時，使鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)的(de)內含(han)物質(zhi)發生緩慢的(de)變化(hua)，以(yi)利(li)于色、香、味、形(xing)品(pin)質(zhi)的(de)提(ti)高。

在平鍋(guo)(guo)(guo)或電鍋(guo)(guo)(guo)內以高溫(wen)(wen)殺(sha)青(qing)，鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)160℃左右，投葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)量每(mei)鍋(guo)(guo)(guo)250克，用(yong)雙(shuang)(shuang)手(shou)或右手(shou)在鍋(guo)(guo)(guo)內抖殺(sha)，排(pai)除部分熱(re)水(shui)汽；再以右手(shou)抓葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)在手(shou)，以四指(zhi)翻(fan)動殺(sha)青(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；要使(shi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)溫(wen)(wen)迅速升至70°～80℃，以達(da)到(dao)破壞酶的活性和避(bi)免產(chan)生(sheng)紅(hong)莖(jing)紅(hong)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；待達(da)到(dao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)質柔軟、葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)色青(qing)綠、有茶香(xiang)出現(xian)時(shi)(shi)，即可起鍋(guo)(guo)(guo)，并(bing)將(jiang)殺(sha)青(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)抖散(san)在竹(zhu)匾(bian)內攤(tan)涼。揉(rou)(rou)捻時(shi)(shi)將(jiang)毛茶放在粗麻布上輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓揉(rou)(rou)，不使(shi)茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)液外溢，并(bing)注意(yi)掌(zhang)握輕(qing)(qing)、重(zhong)、輕(qing)(qing)的手(shou)法(fa)，以保持茶品色澤(ze)綠潤；然后投葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)于鍋(guo)(guo)(guo)炒(chao)二青(qing)，投葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)量每(mei)鍋(guo)(guo)(guo)200克左右，用(yong)雙(shuang)(shuang)手(shou)或右手(shou)在鍋(guo)(guo)(guo)內透炒(chao)，鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)從110℃逐漸降(jiang)至90℃，炒(chao)至失(shi)重(zhong)20%左右起鍋(guo)(guo)(guo)，將(jiang)結(jie)塊抖散(san)在竹(zhu)匾(bian)內冷卻(que)，使(shi)茶條內水(shui)分調整均(jun)勻。

加工技術

鮮葉(xie)應分(fen)級(ji)驗收，不同級(ji)別、品種(zhong)的鮮葉(xie)要分(fen)開攤放和付制，壯齡、老齡茶(cha)樹鮮葉(xie)及晴天、雨天、露水葉(xie)也要分(fen)開攤放和付制。

（1）鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤(tan)放(fang)。鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)要(yao)(yao)均(jun)勻(yun)攤(tan)放(fang)在蔑墊或竹(zhu)(zhu)匾上，置于陰涼通風(feng)處(chu)。攤(tan)放(fang)厚度(du)視鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)級別而(er)定(ding)，頂谷和雨前級鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)以(yi)(yi)芽葉(xie)(xie)間(jian)互(hu)不(bu)(bu)重(zhong)疊為宜(yi)，梅尖和梅白級鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤(tan)放(fang)厚度(du)不(bu)(bu)超過1cm，小青級鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤(tan)放(fang)厚度(du)不(bu)(bu)超過3cm。攤(tan)放(fang)時間(jian)視環境溫、濕度(du)及(ji)鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)萎(wei)凋情(qing)況而(er)定(ding)，一般(ban)為6～8h，中間(jian)要(yao)(yao)輕翻1～2次，翻葉(xie)(xie)時要(yao)(yao)通過抖(dou)動(dong)蔑墊或竹(zhu)(zhu)匾來集攏鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)，再(zai)用雙手將葉(xie)(xie)均(jun)勻(yun)撒開，切忌用掃帚掃或用手捋，以(yi)(yi)免(mian)使芽葉(xie)(xie)紅變(bian)。攤(tan)放(fang)程度(du)以(yi)(yi)鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)含水率(lv)約(yue)70%，失重(zhong)12%～14%，芽葉(xie)(xie)變(bian)軟，清香顯露時為適度(du)。

（2）殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)。以(yi)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)，殺(sha)(sha)(sha)(sha)勻殺(sha)(sha)(sha)(sha)透(tou)為(wei)(wei)原則。采用30型(xing)(xing)或(huo)40型(xing)(xing)滾筒殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機(ji)，投(tou)葉(xie)量(liang)應(ying)(ying)(ying)根據付制(zhi)鮮(xian)葉(xie)級別及筒溫(wen)(wen)(wen)高(gao)地靈活掌(zhang)握，一(yi)般為(wei)(wei)15kg/h。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)過程中，筒內應(ying)(ying)(ying)有連續的(de)“噼啪(pa)”聲，無聲為(wei)(wei)筒溫(wen)(wen)(wen)過低，應(ying)(ying)(ying)及時提高(gao)溫(wen)(wen)(wen)度或(huo)放(fang)慢投(tou)葉(xie)速(su)度；“噼啪(pa)”聲過大則鍋溫(wen)(wen)(wen)太(tai)高(gao)，應(ying)(ying)(ying)及時降低溫(wen)(wen)(wen)度或(huo)增加投(tou)葉(xie)量(liang)。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)時間(jian)為(wei)(wei)1.0～1.2min。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機(ji)出(chu)(chu)葉(xie)口下方應(ying)(ying)(ying)安裝排風扇，以(yi)利于及時吹(chui)散濕氣，同時可分(fen)離一(yi)部分(fen)魚葉(xie)和(he)碎片(pian)。采用30型(xing)(xing)吹(chui)風出(chu)(chu)葉(xie)式殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機(ji)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)，筒溫(wen)(wen)(wen)的(de)控(kong)制(zhi)同滾筒殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機(ji)，投(tou)葉(xie)量(liang)約(yue)為(wei)(wei)10kg/h，時間(jian)為(wei)(wei)3～5min。以(yi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)手握成(cheng)團，松(song)手即散，略有黏性，清香顯露時為(wei)(wei)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)適度，這(zhe)時應(ying)(ying)(ying)開(kai)啟出(chu)(chu)葉(xie)風機(ji)，吹(chui)出(chu)(chu)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)，殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)質量(liang)優于滾筒殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)應(ying)(ying)(ying)及時攤(tan)晾，至水分(fen)重新(xin)分(fen)布，殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)回軟后再(zai)進入下一(yi)道工(gong)序。

（3）殺(sha)二(er)青(qing)。殺(sha)二(er)青(qing)宜選(xuan)用(yong)往復(fu)式多用(yong)機，鍋溫(wen)先高后(hou)低，起始溫(wen)度越180℃，投葉(xie)(xie)量一般為每槽100g左(zuo)右。殺(sha)青(qing)1～2min后(hou)溫(wen)度漸降至70～80℃，然后(hou)再殺(sha)青(qing)1min左(zuo)右。殺(sha)二(er)青(qing)時(shi)槽鍋往復(fu)頻率宜快，為165次/min。殺(sha)二(er)青(qing)以二(er)青(qing)葉(xie)(xie)有(you)(you)觸手感(gan)、成直(zhi)條(tiao)、清香、色澤翠綠、含水率約為50%時(shi)為適度。二(er)青(qing)葉(xie)(xie)出(chu)鍋后(hou)要及時(shi)攤晾(liang)，回潮至茶條(tiao)綿軟、有(you)(you)相當韌(ren)性時(shi)再進行揉(rou)捻(nian)。

（4）揉(rou)捻(nian)。選用30型揉(rou)捻(nian)機(ji)。揉(rou)捻(nian)時壓(ya)(ya)力要輕(qing)，即達到緊(jin)條(tiao)和(he)(he)(he)促進茶葉(xie)(xie)品質(zhi)形成(cheng)的目的，又要保持(chi)芽葉(xie)(xie)完整(zheng)。投葉(xie)(xie)量以揉(rou)桶九(jiu)成(cheng)滿為宜。加(jia)(jia)壓(ya)(ya)和(he)(he)(he)揉(rou)捻(nian)時間(jian)(jian)視原料(liao)等級而定。頂谷(gu)和(he)(he)(he)雨(yu)前在揉(rou)捻(nian)時基(ji)本上不加(jia)(jia)壓(ya)(ya)，揉(rou)捻(nian)時間(jian)(jian)約(yue)(yue)10min。梅(mei)(mei)尖(jian)、梅(mei)(mei)白(bai)(bai)和(he)(he)(he)小青的揉(rou)捻(nian)工(gong)序(xu)分(fen)初揉(rou)和(he)(he)(he)復(fu)揉(rou)兩個步驟。初揉(rou)時不加(jia)(jia)壓(ya)(ya)或輕(qing)微加(jia)(jia)壓(ya)(ya)，時間(jian)(jian)5min，以使(shi)芽葉(xie)(xie)初步成(cheng)條(tiao)和(he)(he)(he)促使(shi)芽葉(xie)(xie)內水分(fen)分(fen)布均勻。芽葉(xie)(xie)初揉(rou)后(hou)(hou)進行(xing)烘二青，在焙籠和(he)(he)(he)烘焙機(ji)上進行(xing)，烘焙溫度約(yue)(yue)90℃，時間(jian)(jian)3～5min，至芽葉(xie)(xie)含水率50%左右(you)時攤晾，回(hui)軟后(hou)(hou)進行(xing)復(fu)揉(rou)。梅(mei)(mei)尖(jian)和(he)(he)(he)梅(mei)(mei)白(bai)(bai)的復(fu)揉(rou)時間(jian)(jian)為30min左右(you)，先空揉(rou)5min，再加(jia)(jia)輕(qing)壓(ya)(ya)揉(rou)20min左右(you)，最后(hou)(hou)在空揉(rou)5min。小青的復(fu)揉(rou)時間(jian)(jian)為35～40min，揉(rou)捻(nian)時以加(jia)(jia)中壓(ya)(ya)為主。揉(rou)捻(nian)結(jie)束后(hou)(hou)，頂谷(gu)和(he)(he)(he)雨(yu)前要進行(xing)離條(tiao)，眉間(jian)(jian)、梅(mei)(mei)白(bai)(bai)和(he)(he)(he)小青則直接進入毛火工(gong)序(xu)。

（5）理條(tiao)(tiao)(tiao)。選(xuan)用(yong)(yong)往復(fu)式(shi)理條(tiao)(tiao)(tiao)機或多用(yong)(yong)機。頂(ding)谷和(he)雨前的理條(tiao)(tiao)(tiao)分初(chu)理和(he)復(fu)理。初(chu)理投(tou)(tou)葉(xie)(xie)量為(wei)(wei)(wei)每(mei)槽(cao)100g左(zuo)(zuo)(zuo)右，槽(cao)鍋(guo)(guo)溫(wen)度升高后(hou)低，要(yao)求起始槽(cao)鍋(guo)(guo)內近壁空氣溫(wen)度為(wei)(wei)(wei)90℃左(zuo)(zuo)(zuo)右，而后(hou)隨(sui)著理條(tiao)(tiao)(tiao)葉(xie)(xie)的失(shi)水(shui)(shui)而降至70℃左(zuo)(zuo)(zuo)右。槽(cao)鍋(guo)(guo)的往復(fu)頻率(lv)，前期為(wei)(wei)(wei)210次(ci)/min，隨(sui)鍋(guo)(guo)溫(wen)降低調至120次(ci)/min，初(chu)理時間為(wei)(wei)(wei)10min左(zuo)(zuo)(zuo)右。初(chu)理以(yi)(yi)芽(ya)葉(xie)(xie)緊直成條(tiao)(tiao)(tiao)、顯清香、色澤翠(cui)綠、茶條(tiao)(tiao)(tiao)有觸手感、含水(shui)(shui)率(lv)約(yue)為(wei)(wei)(wei)30%時為(wei)(wei)(wei)適(shi)度。初(chu)理葉(xie)(xie)出鍋(guo)(guo)后(hou)應過篩(shai)和(he)攤涼，待回(hui)軟后(hou)再進行復(fu)理。復(fu)理投(tou)(tou)葉(xie)(xie)量為(wei)(wei)(wei)每(mei)槽(cao)100～120g，槽(cao)鍋(guo)(guo)內近壁空氣溫(wen)度70℃左(zuo)(zuo)(zuo)右，槽(cao)鍋(guo)(guo)往復(fu)頻率(lv)160次(ci)min左(zuo)(zuo)(zuo)右，時間約(yue)10min。復(fu)理以(yi)(yi)芽(ya)葉(xie)(xie)。